इतालवी ब्रेडस्टिक्स ग्रिसिनी। ग्रिसिनी ब्रेड स्टिक ग्रिसिनी ब्रेड स्टिक रेसिपी

अक्सर ऐसा होता है कि घर में रोटी नहीं होती, लेकिन कोई उसे लेने के लिए दुकान तक नहीं भागना चाहता। या फिर ऐसी कोई संभावना ही नहीं है. ऐसे में क्या करें? ब्रेडस्टिक्स, जो काफी जल्दी पक जाती हैं, मदद कर सकती हैं। कई गृहिणियां इसके बारे में जानती हैं और अक्सर इस विकल्प का उपयोग करती हैं। इसके अलावा, स्टिक न केवल गर्म सूप या चाय के साथ, बल्कि नियमित दूध और कई अन्य व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छी लगती हैं। आज हम इस स्वादिष्ट भोजन को तैयार करेंगे - जीवनरक्षक, इसके अलावा, विभिन्न योजकों और मसालों के साथ।

पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्टिक बनाने की विधि

इस बीच, ताजा जीरा और मेंहदी को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक, जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें और मिलाएँ। - अब इसमें यीस्ट डालें और दोबारा मिलाएं. -अंडा डालें और फिर आटा गूंथ लें. इसे गूंधना आसान बनाने के लिए इसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। 15 मिनट के बाद, हम ब्रेडस्टिक्स बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे के एक हिस्से को चुटकी में काट लें और इसे अपने हाथों से रसोई की सतह पर बेल लें। इसके बाद, मेज पर कुछ तिल छिड़कें और उन्हें आटे में लपेट लें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, छड़ियों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में रखें, जहां वे 10-15 मिनट तक बेक करें।

ग्रिसिनी बनाने की विधि - इटालियन ब्रेडस्टिक्स

फिर हम इसे चार भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं और कसा हुआ पनीर, तिल के बीज और सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। आटे में पाउडर को बेलन की सहायता से हल्का सा दबा दीजिये. फिर हमने इसे दो सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम उन्हें सर्पिल में मोड़ते हैं और उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। - तैयार डिश को ठंडा करके किसी बैग या बंद कंटेनर में रख लें.

तिल की छड़ें रेसिपी

- फिर नमक डालें और दोबारा हिलाएं. फिर पूरा किलो आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा सारा आटा न सोख ले। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर चिकना होने तक गूंथ लें.

लकड़ियाँ बनाकर बेक करें

ब्रेडस्टिक्स को ओवन में जाने से पहले, उन्हें लगभग 20 मिनट तक थोड़ा आराम दें। लेकिन अब यह जरूरी नहीं है कि इनका आकार बहुत ज्यादा न बढ़ जाए। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट रखें और स्टिक्स को 15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर, तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें और एक गुलदस्ते में लंबवत व्यवस्थित करें। मेज पर टोकरी या लम्बे फूलदान में परोसें।

पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स: रेसिपी

खमीर घुलने तक हिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, एक तिहाई आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे आटे का एक और तिहाई जोड़ें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए। आटा गूंथने के लिए एक काम की सतह तैयार करें और उस पर आटा छिड़कें। मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटे को दस मिनिट तक गूथ लीजिए. यह लोचदार और चिकना हो जाना चाहिए। इसकी एक बड़ी लोई बना लें.

इतालवी में ब्रेडस्टिक्स बनाने की प्रक्रिया

हम अखरोट के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ते हैं, इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे आटे की मेज पर रखते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। परिणाम लगभग 30 गेंदें होना चाहिए। हम उनमें से एक लेते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, फिर इसे मेज पर रखते हैं और इसे एक पतली लंबी सॉसेज के आकार में रोल करते हैं। तेल या वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम अन्य गेंदों के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, उन्हें शीर्ष पर रखते हैं और अपनी भविष्य की ब्रेडस्टिक्स (लगभग 30 टुकड़े) खाते हैं। ओवन को 280 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को पलट देते हैं।

और वापस ओवन में. 7-8 मिनट हो चुके हैं. अपने पके हुए माल को भूरा न होने दें। इन्हें ठंडा होने दें और आप इन्हें परोस सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार सही ढंग से तैयार की गई छड़ियों की परत कुरकुरी होनी चाहिए। परोसने से ठीक पहले नम डिश को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।

नमस्कार, सम्माननीय नागरिकों!

तो, इस समय की गर्मी में, मैं आपके लिए ग्रीक में इटालियन ग्रिसिनी की विधि लिखने के लिए दौड़ा आया, जिसे मैंने अभी-अभी ओवन से निकाला था।

अद्भुत बात!

मैंने पीपी संस्करण में खाना बनाया, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है।

सामान्य तौर पर, यह एक ऐसा स्नैक है जो कल्पना के किसी भी आवेग के लिए खुला है और अब आप इसे देखेंगे। लेकिन पहले आइए इसका पता लगाएं ग्रिसिनी क्या है?.

ग्रिसिनी कुरकुरी ब्रेड स्टिक हैं जो मूल रूप से इटली की हैं, एक उंगली की मोटाई और एक पेंसिल की लंबाई के बारे में। आमतौर पर रोटी बनाने के समान खमीर आटा से बनाया जाता है।

यदि आप कभी इटैलियन पिज़्ज़ेरिया या ट्रैटोरिया गए हैं, तो संभवतः आपने उन्हें आज़माया होगा और संभवतः स्वयं को उनसे अलग नहीं कर पाए होंगे। और जब तक वे इस दुर्भाग्यपूर्ण पिज्जा को लाते हैं, आप पहले ही इन ग्रिसिनी को जैतून के पेस्ट और वाइन के साथ पॉलिश कर चुके होते हैं, और इस पिज्जा के साथ नरक में चले जाते हैं।

इटालियंस का दावा है कि पहली ग्रिसिनी 1679 में ट्यूरिन के एक बेकर, एंटोनियो ब्रुनेरो द्वारा, ड्यूक ऑफ सवॉय का इलाज करने वाले एक स्थानीय डॉक्टर के निर्देश पर, खाद्य विषाक्तता के लिए पकाया गया था।

डॉक्टर ने खराब तैयार ब्रेड से छुटकारा पाने और ड्यूक को केवल सूखी चपटी ब्रेडस्टिक्स देने का आदेश दिया।

ग्रिसिनी नमकीन और मीठी दोनों किस्मों में आती है।

ग्रिसिनी का आधार आटा, पानी, जैतून का तेल और खमीर है। लेकिन आज इन्हें बिना एडिटिव्स के शायद ही कभी बनाया जाता है।

आइए मैं आपको यहां इसके बारे में कुछ विचार देता हूं आप ग्रिसिनी में क्या जोड़ सकते हैं?.

प्याज, लहसुन, जैतून, धूप में सुखाए हुए टमाटर, पेस्टो, टमाटर का पेस्ट। तिल के बीज, खसखस, सूरजमुखी के बीज, सन, सौंफ, हल्दी, धनिया, जीरा, काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ: तुलसी, अजवायन, अजवायन के फूल, मेंहदी, सख्त या नरम चीज: परमेसन, पेकोरिनो, फेटा।

क्लासिक दालचीनी चीनी है।

जहां तक आटे की बात है तो आप यहां भी प्रयोग कर सकते हैं.

मैं ग्रीक शैली में ग्रिसिनी बनाता हूं, बिना ख़मीर के. यहां इन्हें कृतसिन्हा कहा जाता है और ये झटपट नाश्ते के रूप में यहां बहुत आम हैं। आप किसी भी दुकान या कियोस्क पर जाएं, आपको इन ब्रेडस्टिक्स के कई प्रकार मिल जाएंगे।

पनीर प्लेट, वाइन, सलाद, प्रोसियुट्टो, सूप, फैलाने योग्य चीज और ऐपेटाइज़र, पनीर फोंड्यू के साथ परोसने के लिए आदर्श, या बस काम/स्कूल/टीवी के सामने कॉफी टेबल पर चाय या कॉफी के साथ हल्के नाश्ते के रूप में ले जाएं। इन ग्रिसिनी को शहद, न्यूटेला और जैम जैसे मीठे पदार्थों के साथ भी मिलाया जा सकता है।

ग्रिसिनी रेसिपी

30−40 टुकड़ों के लिए

आवश्यक उत्पाद:

आटा - 500 ग्राम (मेरे पास साबुत अनाज है)
बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच.
पानी - 100 मिली
नमक - 1 चम्मच।
चीनी या शहद 1 चम्मच।
शराब - 150 मिली
सोडा - ½ छोटा चम्मच।
जैतून या सूरजमुखी तेल - 150 मिली
सूरजमुखी के बीज - 50−60 ग्राम। (वैकल्पिक)
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी (वैकल्पिक)

यदि आप सफेद आटे का उपयोग करते हैं, तो सफेद वाइन का उपयोग करना बेहतर है ताकि ग्रिसिनी काला न हो जाए। साबुत अनाज संस्करण में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

ब्रेडिंग के लिए, मैंने मुट्ठी भर का उपयोग किया:

कच्चे सूरजमुखी के बीज
तिल
जई का दलिया

खाना पकाने की विधि:

कुरकुरी ब्रेडस्टिक्स आपका पसंदीदा नाश्ता बन सकती हैं। इन्हें बनाना आसान है और हर बार आप रेसिपी में विविधता जोड़ सकते हैं और नए स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आप आटे में पनीर मिला सकते हैं, तिल के बीज, हर्ब्स डे प्रोवेंस, मिर्च मिर्च, मेंहदी, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, जीरा, जो भी आपको पसंद हो, छिड़क सकते हैं। आप इन्हीं योजकों को अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं और हर बार कुछ अनोखा प्राप्त कर सकते हैं। एडिटिव्स के अलावा, आप आकृतियों के साथ भी खेल सकते हैं: पतला, गाढ़ा या मुड़ा हुआ बेक करने का प्रयास करें और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है।

चरण 1: सभी सामग्री तैयार करें

7 जीआर. 280 मिलीलीटर में नमक घोलें। गर्म पानी. गर्म पानी लें, लेकिन गर्म नहीं, तापमान 32-36 डिग्री के आसपास होना चाहिए।

तौलना 500 जीआर. आटाएक बड़े कटोरे में (मैंने मिक्सर बाउल का उपयोग किया) और मिलाएं 1.5 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

पुराने, बासी आटे को छानने की सलाह दी जाती है।

यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो मात्रा को 4.5 चम्मच तक बढ़ाएं; बदले में, जीवित खमीर, आपको लगभग 35 ग्राम लेने की आवश्यकता है। यह मत भूलो कि दोनों को पानी में प्रारंभिक विघटन की आवश्यकता होती है। यह कैसे करें - पैकेजिंग पर पढ़ें।

चरण 2: आटा गूंथ लें

आटे में पानी डालिये, 2 बड़े चम्मच डालिये. जैतून का तेल के चम्मच.

परिणामी मिश्रण को हिलाएं और आटा गूंथ लें।

इसके लिए मैंने एक ग्रहीय मिक्सर का उपयोग किया। यदि आपके पास कोई सहायक नहीं है, तो आटे को आटे की सतह पर रखें और अपने हाथों से लगभग 15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार और स्पर्श के लिए सुखद न हो जाए।

इसके बाद, आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। यह मत भूलो कि जिस कंटेनर में आटा "बढ़ेगा" उसे रिजर्व के साथ लिया जाना चाहिए ताकि कुछ भी बच न जाए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु जो किसी भी ब्रेड के आटे के साथ-साथ पिज़्ज़ा के आटे पर भी लागू होता है: आटा मिलाकर आटे को कम चिपचिपा बनाने की कोशिश न करें। आप काम की सतह पर छिड़कने के लिए अधिकतम 2-3 चुटकी आटा मिला सकते हैं, और फिर इससे भी अधिक आटा मिला सकते हैं। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा बहुत अधिक घना हो जाएगा और इसकी हवादारता खो जाएगी। आपको केवल गूंधकर वांछित स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है।

गर्म स्थान के रूप में, आप ओवन को "लाइट बल्ब" मोड पर या पहले कुछ मिनट के लिए आंच चालू करके उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3. छड़ियों को आकार दें, सबूत के लिए छोड़ दें

किण्वन के बाद आटा इस तरह दिखना चाहिए:

अगर इस दौरान आपका आटा अच्छे से नहीं फूला है (लेकिन थोड़ा फूल तो गया है) तो परेशान मत होइए। कुछ और समय प्रतीक्षा करने का प्रयास करें. यदि कोई परिणाम नहीं मिलता है, तो सामग्री, कमरे के तापमान और यीस्ट पिचिंग तकनीक में कोई समस्या देखें।

आप ग्रिसिनी को अपनी पसंद के किसी भी आकार में बना सकते हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि आटे को 1 सेमी से थोड़ी कम मोटी परत में बेल लें।

पिज़्ज़ा कटर (या नियमित कटर) का उपयोग करके, परत को 0.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार स्टिक को कैसा दिखाना चाहते हैं: पतली, मध्यम या मोटी। बदले में, वर्कपीस को बेलनाकार आकार देने के लिए स्ट्रिप्स को अपने हाथों से काम की सतह पर रोल करें और फिर उन्हें प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट पर ले जाएं।

इसके अलावा, आटे की परत काटते समय, आप लगभग 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स बना सकते हैं, और फिर उन्हें स्क्रू से मोड़ सकते हैं।

लंबाई - आपके विवेक पर भिन्न होती है। यदि परिणामी वर्कपीस लंबा लगता है, तो इसे चाकू से काट लें। आप मोटाई भी बदल सकते हैं: यदि आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो उत्पाद को लंबाई में फैलाएं।

स्टिक बनने के बाद, इसे बेकिंग शीट पर रखें जिस पर आप बेक करने की योजना बना रहे हैं, और बाकी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करें।

बेकिंग शीट को क्लिंग फिल्म या किचन टॉवल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आटे के टुकड़ों को एक-दूसरे के करीब न रखें - प्रूफिंग और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।

यदि आप आटे में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य सुगंधित योजक जोड़ना चाहते हैं, तो आटा बेलने के चरण में ऐसा करना बेहतर है: पहले परत को अंत में प्राप्त करने की योजना से 1.5 गुना मोटी बेलें और इसे सीज़न करें। स्वादानुसार, फिर वांछित मोटाई में बेल लें और मनचाहा आकार दें। योजक आटे में अंकित हो जाते हैं और इसे उत्तम स्वाद देते हैं।

दूसरा विकल्प: जैतून के तेल का स्वाद लें और इसे बेक करने से पहले आटे पर लगाएं। ऐसा करने के लिए, लगभग 80 मिलीलीटर डालें। एक गहरी प्लेट में तेल डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और थोड़ी देर पकने दें। यह जितनी देर तक रहेगा, तेल उतना ही अधिक स्वाद और सुगंध सोख लेगा।

चरण 5. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, 15-20 मिनट तक बेक करें

बेकिंग शीट से क्लिंग फिल्म (या जो भी आपने ढका हो) हटा दें और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

आकार और सुनहरेपन की वांछित डिग्री के आधार पर, ग्रिसिनी को 15-20 मिनट तक बेक करें। यदि आपने बहुत पतली छड़ियाँ बनाई हैं, तो 10-12 पर्याप्त हो सकती हैं, इसलिए तैयारी के क्षण को न चूकें। यह समझना बहुत आसान है कि छड़ें तैयार हैं - उनकी परत एक सुंदर सुनहरे ब्रेड रंग का अधिग्रहण करेगी।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालने के बाद, तुरंत स्टिक को फाड़ने में जल्दबाजी न करें। उन्हें करीब 5 मिनट तक वहीं पड़े रहने दें, इससे उन्हें हटने में आसानी होगी।

यही वह है जिसके साथ मैं समाप्त हुआ:

और यहाँ एक रोल्ड-बटर भिन्नता है:

ब्रेड के बजाय चाय, बीयर के साथ रेडीमेड ग्रिसिनी का उपयोग करें... सामान्य तौर पर, जो भी आप चाहते हैं।

हल्के, कुरकुरे, सुगंधित ब्रेड स्टिक नाजुक क्रीम सूप या प्यूरी सूप के लिए एक अनिवार्य अतिरिक्त हैं। इनका उपयोग स्कूली बच्चों के लिए नाश्ते के रूप में, हल्के नाश्ते के रूप में, या हार्दिक दोपहर के भोजन में स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

प्रकाशन के लेखक

पाँच बच्चों की माँ, वह आठ वर्षों से एक गृहिणी हैं। जब वह 10 साल के थे तब से ही उन्हें सामान्य तौर पर बेकिंग और खाना पकाने में रुचि रही है। हाल ही में मुझे एक नया शौक मिला - फ़ूड फ़ोटोग्राफ़ी, और तब से मैं हर चीज़ को मिलाने की कोशिश कर रहा हूँ। उन्हें हस्तशिल्प में थोड़ी रुचि है, लेकिन खाना बनाना पहले स्थान पर रहता है। वह ऑर्डर पर कुछ बेकिंग भी करती है।

रेसिपी लेखक: तमारा अर्चकोवा
पकाने के बाद आपको 24 टुकड़े मिलेंगे
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट

सामग्री

260 मिली पानी
16 ग्राम ताजा खमीर
1 चम्मच नमक
60 ग्राम जैतून का तेल
500 ग्राम गेहूं का आटा
1 चम्मच इतालवी जड़ी-बूटियाँ
40 ग्राम तिल

खाना पकाने की विधि

खाना तैयार करो। पानी को 31-32 डिग्री तक गर्म करें। यदि आवश्यक हो तो आटा छान लें. जड़ी-बूटी के मिश्रण को चक्की में पीस लें।

गर्म पानी में खमीर और नमक घोलें। जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।

आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें। इसे मिक्सर में हुक अटैचमेंट के साथ 4-5 मिनट तक या हाथ से लगभग 8-10 मिनट तक गूंध लें। गूंधने के अंत तक आटा कड़ा, लेकिन पर्याप्त नरम होना चाहिए और सतह पर चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को एक कटोरे में निकाल लें और कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे की मात्रा 2.5-3 गुना बढ़ जानी चाहिए।

ओवन चालू करें और 190 डिग्री पर पहले से गरम करें। आटे को हाथ से मसल कर 4 बराबर भागों में बांट लीजिये.

आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़कें। पिज़्ज़ा कटर या किसी तेज़ चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक परत को 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

प्रत्येक पट्टी को एक ढीली रस्सी में मोड़ें।

सेंकना ग्रिसिनीलगभग 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन के बीच में रखें। बेकिंग के अंत में, तुरंत गर्म ग्रिसिनी को बेकिंग शीट से हटा दें और एक कपड़े से ढक दें। आप इन्हें पेपर बैग में पैक करके कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं. बॉन एपेतीत!

पनीर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्टिक बनाने की विधि

आप अपने रेफ्रिजरेटर में मिलने वाले किसी भी पनीर का सही समय पर उपयोग कर सकते हैं। आवश्यक उत्पाद: गर्म पानी - 150 मिली, दानेदार चीनी - एक चम्मच, त्वरित-अभिनय सूखा खमीर - एक चम्मच, आटा - 250 ग्राम, नमक - आधा चम्मच, हार्ड पनीर - 200 ग्राम, जीरा और मेंहदी - आधा चम्मच प्रत्येक, एक मुर्गी का अंडा, जैतून का तेल - दो बड़े चम्मच, खसखस या तिल के बीज। पनीर के साथ ब्रेड स्टिक तैयार करें. चलिए आटा बनाते हैं. एक कप में गर्म पानी डालें, उसमें दानेदार चीनी डालें, हिलाएं, खमीर डालें, ढक दें - और इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
इस बीच, ताजा जीरा और मेंहदी को काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, उसमें नमक, जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें और मिलाएँ। - अब इसमें यीस्ट डालें और दोबारा मिलाएं. -अंडा डालें और फिर आटा गूंथ लें. इसे गूंधना आसान बनाने के लिए इसमें दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। 15 मिनट के बाद, हम ब्रेडस्टिक्स बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे के एक हिस्से को चुटकी में काट लें और इसे अपने हाथों से रसोई की सतह पर बेल लें। इसके बाद, मेज पर कुछ तिल छिड़कें और उन्हें आटे में लपेट लें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, छड़ियों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में रखें, जहां वे 10-15 मिनट तक बेक करें।

ग्रिसिनी बनाने की विधि - इटालियन ब्रेडस्टिक्स

ऐसे उत्पाद इटली के हर रेस्तरां और कैफे में उपलब्ध हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी। आटे के लिए: आटा - 600 ग्राम, नमक - दो चम्मच, सूखा इंस्टेंट यीस्ट - दो चम्मच, पानी - 350 मिली, जैतून का तेल - तीन चम्मच। एडिटिव्स के लिए: मोटा नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पनीर, खसखस, तिल। ग्रिसिनी ब्रेडस्टिक्स बनाना। आटा छान लें, नमक और खमीर मिला लें। गर्म पानी में तेल मिलाएं और इसे धीरे-धीरे आटे में डालें, लगातार गूंधते रहें जब तक कि आटा नरम और लोचदार न हो जाए। इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर 60 मिनट के लिए रख दें।
फिर हम इसे चार भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में रोल करते हैं, इसे मक्खन से चिकना करते हैं और कसा हुआ पनीर, तिल के बीज और सूखी प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं। आटे में पाउडर को बेलन की सहायता से हल्का सा दबा दीजिये. फिर हमने इसे दो सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम उन्हें सर्पिल में मोड़ते हैं और उन्हें चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखते हैं, जिसे हम आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। - तैयार डिश को ठंडा करके किसी बैग या बंद कंटेनर में रख लें.

तिल की छड़ें रेसिपी

यह व्यंजन कुछ स्थितियों में सामान्य ब्रेड की जगह ले सकता है, उदाहरण के लिए, बुफ़े या बुफ़े टेबल को सजाते समय। सामग्री: ताजा खमीर - 50 ग्राम, प्रीमियम आटा - एक किलोग्राम, दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच, नमक - एक चम्मच, एक सौ ग्राम वनस्पति तेल और तिल प्रत्येक। आइए अब तिल के साथ ब्रेडस्टिक्स बनाने की लेंटेन रेसिपी देखें। एक गहरे कटोरे में 500 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, खमीर और दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- फिर नमक डालें और दोबारा हिलाएं. फिर पूरा किलो आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, वनस्पति तेल डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा सारा आटा न सोख ले। तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। और फिर चिकना होने तक गूंथ लें.

लकड़ियाँ बनाकर बेक करें

40 मिनिट बाद आटे को तीन हिस्सों में बांटकर पतली परत में बेल लीजिए और दोनों तरफ तिल छिड़क दीजिए. फिर एक सेंटीमीटर तक चौड़ी लंबी पतली पट्टियों में काट लें। एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और इन पट्टियों को उस पर रख दें। यदि चाहें, तो आप उन्हें सर्पिल में मोड़ सकते हैं, या आप उन्हें सीधा छोड़ सकते हैं।
ब्रेडस्टिक्स को ओवन में जाने से पहले, उन्हें लगभग 20 मिनट तक थोड़ा आराम दें। लेकिन अब यह जरूरी नहीं है कि इनका आकार बहुत ज्यादा न बढ़ जाए। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट रखें और स्टिक्स को 15 मिनट तक बेक करें। तैयार होने पर, तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें और एक गुलदस्ते में लंबवत व्यवस्थित करें। मेज पर टोकरी या लम्बे फूलदान में परोसें।

पारंपरिक ब्रेडस्टिक्स: रेसिपी

हम आपके ध्यान में पारंपरिक इतालवी हाथ से बनी ब्रेडस्टिक्स की एक और रेसिपी लाते हैं। उत्पाद: सूखा खमीर - 1/3 पैकेट, ताजा बेकर के खमीर के एक चम्मच से बदला जा सकता है, गर्म पानी - 100 मिलीलीटर, दानेदार चीनी - एक चुटकी, माल्ट अर्क - दो चम्मच, नमक - एक बड़ा चम्मच, प्रीमियम आटा - आधा किलोग्राम . आटा गूंथने के लिए हम कांच के बर्तन का इस्तेमाल करेंगे. इसे गर्म पानी डालकर गर्म कर लें. फिर इसे पोंछकर सुखा लें, खमीर डालें, गर्म पानी डालें और एक चुटकी दानेदार चीनी डालें।
खमीर घुलने तक हिलाएं और इसे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, माल्ट अर्क, एक तिहाई आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे आटे का एक और तिहाई जोड़ें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना न हो जाए। आटा गूंथने के लिए एक काम की सतह तैयार करें और उस पर आटा छिड़कें। मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए और थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटे को दस मिनिट तक गूथ लीजिए. यह लोचदार और चिकना हो जाना चाहिए। इसकी एक बड़ी लोई बना लें.

इतालवी में ब्रेडस्टिक्स बनाने की प्रक्रिया

हम अखरोट के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ते हैं, इसकी एक गेंद बनाते हैं और इसे आटे की मेज पर रखते हैं। हम बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करते हैं। परिणाम लगभग 30 गेंदें होना चाहिए। हम उनमें से एक लेते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, फिर इसे मेज पर रखते हैं और इसे एक पतली लंबी सॉसेज के आकार में रोल करते हैं। तेल या वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम अन्य गेंदों के साथ ऑपरेशन दोहराते हैं, उन्हें बेकिंग शीट पर रखते हैं। ये हमारी भविष्य की ब्रेडस्टिक्स (लगभग 30 टुकड़े) हैं। ओवन को 280 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें बेकिंग शीट को 10 मिनट के लिए रखें। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और उत्पादों को पलट देते हैं।