स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री बनाएं. घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं: खाना पकाने के रहस्य। झटपट पफ पेस्ट्री रेसिपी - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

घर पर बनी पफ पेस्ट्री को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग करें। इसे काम में लगाने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें। ऑक्सीजन से संतृप्त आटा अधिक फूला हुआ उत्पाद बनाता है।

आटे का तरल घटक दूध या पानी है। दूध पके हुए माल को मीठा बनाता है, जबकि पानी आटे को लोच देता है। यदि आप समझौता पसंद करते हैं, तो समान अनुपात में पानी और दूध के मिश्रण का उपयोग करें।

आप दूध और पानी को अंडे की जर्दी से बदल सकते हैं: वे आटे को फूला हुआ बना देंगे। 1 गिलास पानी या दूध ½ गिलास फेंटे हुए जर्दी के बराबर है।

पफ पेस्ट्री की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत अधिक मक्खन या मार्जरीन (अपने स्वाद के अनुसार चुनें) की आवश्यकता होती है। ये सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अगर आप इन्हें सीधे रेफ्रिजरेटर से लेंगे तो आटा टूट सकता है।

इसके अलावा, मक्खन या मार्जरीन जितना अधिक मोटा होगा, पके हुए सामान उतने ही अधिक कोमल होंगे।

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इस प्रकार का आटा डेसर्ट के लिए आदर्श है: बन्स, रोल इत्यादि। यीस्ट से बेक करने पर बेकिंग नर्म, कोमल और बहुत हल्की हो जाती है। ध्यान दें: संवेदनाओं के अनुसार, कैलोरी सामग्री के अनुसार नहीं!

सामग्री

• 1 1/2 चम्मच सूखा खमीर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 1/2 कप गर्म दूध;
• 1 अंडा;
• 4 कप आटा;
• दूध पाउडर के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन.

यदि आप चाहें, तो आप दूध को पानी या अंडे की जर्दी से और मक्खन को मार्जरीन से बदल सकते हैं।

तैयारी

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें। एक गिलास दूध में खमीर और आधा चम्मच चीनी घोलें। झाग आने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। बची हुई चीनी डालें और अंडे में फेंटें। अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को एक कटोरे में डालें और एक गड्ढा बना लें। इस गुहा में सूखा दूध डालें, वनस्पति तेल, खमीर मिश्रण और बचा हुआ दूध डालें। - आटे को अच्छे से गूंथ लें और इसे तौलिए से ढक दें. 90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर दोबारा गूंधें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें।

आटे को 5-8 मिमी मोटी परत में बेल लें। बीच में कमरे के तापमान तक गरम नरम मक्खन रखें।

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परत के किनारों को मोड़ें ताकि तेल अंदर रहे।

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आटे को बेलन पर समान रूप से दबाते हुए 5-8 मिमी की मोटाई में बेल लें। तेल समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

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आटे को दोबारा एक जेब में रखें और फिर से बेल लें। प्रक्रिया को 5-6 बार या इससे भी अधिक बार दोहराएं। जितनी अधिक परतें, आटा उतना अधिक कोमल।

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ख़मीर रहित (अखमीरी) आटा बहुत तेजी से पकता है। यह गर्म ऐपेटाइज़र, सब्जी, मांस और मछली पाई, पेस्टी, पिज्जा के लिए उपयुक्त है। आप इससे मिठाई भी बना सकते हैं, लेकिन याद रखें कि ऐसा उत्पाद सपाट, पतला और बहुत कुरकुरा हो जाएगा।

हर गृहिणी नहीं जानती कि घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। आख़िरकार, आज ऐसा तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, इस उत्पाद की आसान उपलब्धता ही एकमात्र कारण नहीं है कि अधिकांश लोग स्टोर से खरीदे गए आधार का उपयोग करते हैं। उत्पादन स्थितियों में बनी पफ पेस्ट्री की इतनी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि कई गृहिणियां खुद पर लंबे समय तक और पूरी तरह से गूंधने का बोझ नहीं डालना चाहती हैं। लेकिन यह उनकी सबसे गहरी ग़लतफ़हमी है, क्योंकि स्वयं पफ पेस्ट्री बनाने से आसान कुछ भी नहीं है। और ताकि आप इसे स्वयं देख सकें, हम आपके ध्यान में इसे गूंथने की चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करेंगे।

बिना खमीर के खुद पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं?

ऐसा ताजा अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों को खरीदने की आवश्यकता होगी:

• छना हुआ गेहूं का आटा - 2 गिलास से (विवेकानुसार डालें);
• ठंडा उबलता पानी - थोड़ा सा;
• बेकिंग के लिए ताजा मक्खन या अच्छा मार्जरीन - 260 ग्राम;
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
• बढ़िया टेबल नमक - एक चुटकी।

सानने की प्रक्रिया

घर पर पफ पेस्ट्री बनाने से पहले आपको दो अलग-अलग चीजों को मिलाना होगा। सबसे पहले, आपको एक मुर्गी के अंडे को कांटे से फेंटना होगा, उसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड और नमक मिलाना होगा, और ठंडा उबलते पानी भी डालना होगा, जिससे उत्पादों की कुल मात्रा 270 मिलीलीटर हो जाएगी। इसके बाद, आपको गेहूं के आटे को छानना होगा, परिणामस्वरूप टीले में एक पायदान बनाना होगा, इसमें अंडे का मिश्रण डालना होगा और अपने हाथों से आटा चिकना होने तक गूंधना होगा। इस प्रक्रिया के दौरान, आप बेस में थोड़ा नरम मक्खन या मार्जरीन मिला सकते हैं। इससे आटा अधिक लचीला और मुलायम हो जायेगा। अंत में, इसे एक बैग में लपेटकर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

इस आधार का दूसरा भाग और भी तेजी से बनाया गया है। ऐसा करने के लिए, मैश या मार्जरीन, और फिर कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं ताकि आपको एक काफी गाढ़ा द्रव्यमान मिल जाए। इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखने की सलाह दी जाती है।

यह समझने के लिए कि घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, आपको याद रखना चाहिए कि इस बेस का नाम यूं ही नहीं पड़ा है। आख़िरकार, इसमें कई पतली परतें होती हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान ऊपर उठती हैं, जिससे एक रसीला, मुलायम और बहुत नाजुक उत्पाद बनता है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को बनाने के लिए, आपको आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे एक आयताकार आकार में रोल करना होगा। इसके बाद, पहले से आटे के साथ मिश्रित मक्खन को तैयार आधार परत पर सावधानीपूर्वक वितरित करें। परिणामी परत को एक लिफाफे में लपेटा जाना चाहिए ताकि आपके पास एक प्रकार का वर्ग हो। इसे फिर से आयताकार आकार में बेलना होगा और प्रक्रिया को दोहराना होगा। कुल मिलाकर, ऐसे आयोजनों को 3 या 4 बार आयोजित करने की अनुशंसा की जाती है।

इन चरणों के बाद, तैयार बेस को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। हमें उम्मीद है कि अब आप समझ गए होंगे कि घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है।

निःसंदेह, हमने ऐसा ताज़ा आधार किसी कारण से नहीं, बल्कि पाक उपलब्धियों के लिए मिलाया है। तो पफ पेस्ट्री का क्या करें और इसे सही तरीके से कैसे बेक करें? हम नीचे इन सवालों के जवाब देखेंगे।

जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पिज़्ज़ा रेसिपी उन लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है जो इस त्वरित और संतोषजनक इतालवी व्यंजन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको बस ऊपर बताए अनुसार अखमीरी बेस को मिलाना होगा, और भरने के लिए सभी आवश्यक सामग्री खरीदनी होगी, अर्थात्:

• सुगंधित हैम - 150 ग्राम;
• जैतून या जैतून - मानक जार;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ - 90 ग्राम;
• पके टमाटर - 3 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 3 मध्यम टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

हमने लेख की शुरुआत में ही बताया था कि घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है; जो कुछ बचा है वह यह पता लगाना है कि इस तरह के आधार को व्यवहार में कैसे लागू किया जाए। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और फिर एक तरफ से पतले आयताकार आकार में रोल किया जाना चाहिए। इसके बाद, आटे को बेकिंग शीट पर रखें और इसे हल्के हाथों से दबाएं ताकि यह पूरी डिश में अच्छी तरह से वितरित हो जाए। इसके बाद, आपको आधार पर ताजा टमाटर के स्लाइस, पतले कटा हुआ मसालेदार खीरे, जैतून और इसी तरह संसाधित सुगंधित हैम वितरित करने की आवश्यकता है। अंत में, सभी घटकों को मेयोनेज़ और कसा हुआ हार्ड पनीर की जाली से ढक देना चाहिए। पिज्जा को पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक पकाना चाहिए. यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह से बनाया गया एक इतालवी व्यंजन बहुत पतला, कोमल, रसदार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

पफ पेस्ट्री पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आप अलग-अलग फिलिंग का उपयोग करके इस बेस से पाई बना सकते हैं। आज हम ताजे फलों से मिठाई बनाने का एक सरल विकल्प देखेंगे। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बीज रहित किशमिश (भूरा या काला) - ½ कप;
• बड़े पके केले - 2 पीसी ।;
• पके मीठे सेब - 2 पीसी ।;
• नरम नाशपाती - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसी मीठी पाई बनाने के लिए, आपको एक परत से दो आधार बेलने होंगे। इस मामले में, परतों में से एक थोड़ी बड़ी होनी चाहिए। इसे बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए ताकि 4 सेंटीमीटर आकार तक के किनारे बन जाएं। इसके बाद, आटे पर छिलके वाले सेब, कटे हुए नाशपाती, केले के टुकड़े और उबले हुए बीज रहित किशमिश के पतले टुकड़े रखें। इसके बाद, आपको आधार के दूसरे भाग को फल पर रखना होगा और किनारों को खूबसूरती से एक प्रकार की चोटी में बांधना होगा। इस मिठाई को पहले से गरम ओवन में लगभग 45 मिनट तक बेक करना होगा।

उपयोगी जानकारी

अब आप जानते हैं कि घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है और स्वादिष्ट और कोमल उत्पाद बनाने के लिए इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रस्तुत और अन्य व्यंजन (मिठाइयाँ) तैयार करने के लिए, आप न केवल अखमीरी आधार का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि एक समृद्ध अर्ध-तैयार खमीर उत्पाद का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपका बेक किया हुआ सामान अधिक पौष्टिक, पेट भरने वाला और फूला हुआ होगा।

शुभ दिन, मैंने हाल ही में एक दोस्त के साथ शर्त लगाई थी कि मैं जल्दी से पफ पेस्ट्री बना सकता हूँ। यह पता चला कि यह इतना आसान नहीं है, लेकिन आपकी पफ पेस्ट्री रेसिपी ने मुझे बहुत मदद की! सब कुछ स्पष्ट है, चरण दर चरण और सुलभ भाषा में। एक दोस्त ने मुझसे शर्त लगाई, लेकिन कहा कि इतने स्वादिष्ट व्यंजन के लिए वह कई बार बहस करने को तैयार है। धन्यवाद! मैं भविष्य में फिर से मदद मांगूंगा, अच्छी साइट!

शुभकामनाएं! घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की उत्कृष्ट मास्टर क्लास के लिए धन्यवाद। इसके आधार पर, मैंने चिकन फिलिंग के साथ सबसे सरल बंद पाई बनाई। यह स्टोर से खरीदे गए सामान से भी बदतर नहीं निकला। यह बहुत अच्छा है कि पफ पेस्ट्री से क्या बनाया जाए इसके विकल्प मौजूद हैं। अगली बार मैं इसे जरूर आज़माऊंगा.

नमस्ते, मैं पेस्टी बनाना चाहता था, लेकिन मैं तय नहीं कर पा रहा था कि किस प्रकार का आटा चुनूँ? मैं पफ पेस्ट्री पर बस गया। मैंने इंटरनेट पर पफ पेस्ट्री बनाने की विधि खोजने में काफी समय बिताया। और, देखो और देखो! मुझे आपकी वेबसाइट पर इसकी रेसिपी मिली। आटा तैयार करना आसान है और पेस्टी उत्कृष्ट बनती हैं! अब मुझे पता है कि चबूरेक्स के लिए सबसे अच्छा आटा पफ पेस्ट्री है। मैं यह सरल और सीधा नुस्खा हर किसी को सुझाता हूं।

घर पर पफ पेस्ट्री बनाने की बढ़िया रेसिपी! अब मैं केवल इसका उपयोग करता हूं, इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है! धन्यवाद!

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मैं काफी समय से देख रहा था कि पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है। मुझे आपकी साइट पर रेसिपी पसंद आयी. काफी स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री. मीट पाई बढ़िया बनी! नरम आटा रसदार भराई से भिगोया जाता है। मेरी पत्नी बहुत खुश हुई और बोली कि अब वह परिवार में रसोइये की ज़िम्मेदारी मुझे सौंपेगी। बहुत बहुत धन्यवाद, मैं आपसे दोबारा संपर्क करूंगा। इससे पता चलता है कि खाना बनाना इतना मुश्किल नहीं है, खासकर जब आपके पास दादी एम्मा जैसी मददगार हों।

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शुभ दिन! पफ पेस्ट्री बनाने की कहानी के लिए दादी एम्मा को धन्यवाद! मैं हमेशा हाइपरमार्केट से आटा खरीदता हूं। लेकिन मैंने इसे आपकी रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से बनाने की कोशिश की, और मैं क्या कहना चाहता हूं: यह पहली बार है जब मैंने इतनी स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री देखी है!!! मेरे पास मार्जरीन नहीं था और उसकी जगह मक्खन था, लेकिन पहली बार में ही यह बहुत अच्छा बन गया।

एक भी रेस्तरां, यहां तक ​​कि सबसे अच्छा रेस्तरां भी, घर के बने भोजन की जगह नहीं ले सकता! आपका चैनल मेरे लिए एक वरदान है। मैं अन्य साइटों पर पफ पेस्ट्री और उससे बनने वाली रेसिपी ढूंढ रहा था, लेकिन आपकी साइट पर सब कुछ एक ही स्थान पर है। मुझे घर पर आटा गूंथना पसंद नहीं है; मैं आमतौर पर तैयार पाई या पेस्ट्री खरीदता हूं। और फिर मुझे आपकी रेसिपी के बारे में पता चला और हम चले गए... मुझे पफ पेस्ट्री से साधारण लिफाफे बनाना पसंद है; भराई कुछ भी हो सकती है। मेरा तो इसे पनीर या सेब के साथ पसंद है। मैंने यह भी देखा कि पफ पेस्ट्री से कुर्निक कैसे बनाया जाता है। मुझे यह भी अच्छा लगता है कि आप यह रहस्य बताते हैं कि आटा ठीक से कैसे गूंथना और बेलना है, भोजन किस तापमान का होना चाहिए। मेरा विश्वास करो, यह बहुत महत्वपूर्ण है! मैं आपकी समृद्धि और लंबी उम्र की कामना करता हूं!

पफ पेस्ट्री उन लोगों के लिए वरदान है जो बेकिंग पसंद करते हैं, लेकिन लंबे समय तक इसके साथ छेड़छाड़ करना पसंद नहीं करते हैं। यह उत्कृष्ट पाई, बैगल्स, पिज्जा, हॉट डॉग और यहां तक ​​कि पेस्टी भी बनाता है। हम आपको बाद में बताएंगे कि यह सब कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक पफ पेस्ट्री तैयार करना काफी कठिन है। जब आप कुछ बेक करना चाहें तो रेडीमेड खरीदना और उसे निकाल लेना आसान होता है। लेकिन, यदि आप घर में बनी हर चीज़ के समर्थक हैं, तो पफ पेस्ट्री तैयार करने के सरलीकृत तरीकों के लिए इंटरनेट पर देखें। नीचे दी गई रेसिपी मानती है कि यह आपके पास पहले से ही है।

टेबलस्पून.कॉम

सामग्री:

• 200-300 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• मुर्गी के अंडे;
• बेकन के स्लाइस;
• परमेज़न;
• नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, तुलसी)।

तैयारी

आटे को बेल लें और उसे 7-10 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। वर्गों के किनारों पर लगभग 1 सेंटीमीटर ऊँची सीमाएँ बनाएँ।

प्रत्येक परिणामी वर्ग में एक अंडा तोड़ें और बेकन के कुछ स्लाइस बिछा दें। नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ परमेसन छिड़कें (अन्य पनीर से बदला जा सकता है)।

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. पफ पेस्ट्री को 10-15 मिनट तक बेक करें। आटा सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए. लेकिन अगर आप चाहते हैं कि अंडा पतला रहे तो आप पफ पेस्ट्री को जल्दी हटा सकते हैं।

क्लार्क्सकंडेंस्ड.कॉम

सामग्री:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम सॉसेज;
• 200 ग्राम चेडर;
• चार अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच रेंच सॉस;
• 3 बड़े चम्मच साल्सा;
• परमेज़न।

तैयारी

आटे को बेल कर लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास का गोला बना लें। इस गोले के बीच में एक गिलास रखें और दूसरा गोला काट लें। परिणामी रिंग को त्रिकोणीय वेजेज में काटें। यह कुछ-कुछ फूल जैसा दिखना चाहिए।

आप आटे को त्रिकोण में भी काट सकते हैं और दिखाए गए अनुसार अंगूठी का आकार दे सकते हैं।

रिंग पर रंच ड्रेसिंग फैलाएं। यदि आपके पास यह नहीं है, तो बस विभिन्न मसालों (सूखे अजमोद, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च, लहसुन पाउडर, और इसी तरह) के साथ समान अनुपात में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं।

सॉसेज को काट कर हल्का सा भून लें. - फिर पैन में अंडे फोड़कर लगातार चलाते हुए भून लें. अंत में, तीन बड़े चम्मच साल्सा डालें।

रिंग के चारों ओर भरने की व्यवस्था करें ताकि बाद में "पंखुड़ियों" को मोड़ना सुविधाजनक हो, और पकाने के बाद, पफ पेस्ट्री को काट लें। सभी "पंखुड़ियों" को मोड़कर रिंग को बंद करें और उस पर कसा हुआ परमेसन छिड़कें। पफ पेस्ट्री को ओवन में 200°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। नाश्ते में गर्मागर्म परोसें।

पैट्सी/फ़्लिकर.कॉम

सामग्री:

• 400 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 250 ग्राम क्रीम पनीर;
• 150 ग्राम चीनी + 2-3 बड़े चम्मच छिड़कने के लिए;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी।

तैयारी

आटे को दो बड़ी परतों में बेल लें। उनमें से एक को गोल या आयताकार बेकिंग डिश पर रखें। क्रीम चीज़, मक्खन, चीनी और वेनिला को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को सांचे में डालें.

आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। किनारों को सील करें. आप चाहें तो बचे हुए आटे से चोटी या जाली बना सकती हैं और उनसे चीज़केक को सजा सकती हैं. पाई के ऊपर चीनी छिड़कें. अगर आपको दालचीनी पसंद है तो आप इसे छिड़क भी सकते हैं।

चीज़केक को 180°C पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक आधे घंटे के लिए बेक करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें, फिर काटें और परोसें।

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सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 130 ग्राम मक्खन;
• पत्तागोभी का 1 छोटा कांटा;
• 7 अंडे;
• 3 चम्मच नमक.

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट लें और नमक छिड़कें। इसे 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसमें रस बन जाए. अंडे उबालें और बारीक काट लें.

पत्तागोभी को निचोड़ें और अंडे के साथ मिलाएँ। मक्खन को पिघलाएं और भरावन में डालें।

आटे को बेकिंग शीट के आकार में बेल लें. आपके पास दो समान परतें होनी चाहिए। उनमें से एक के साथ एक बेकिंग शीट बिछाएं और उसमें भरावन डालें। आटे की दूसरी परत ऊपर रखें। किनारों को सील करें. पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखें।

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सामग्री:

• 100 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम क्रीम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
• ताजा या जमे हुए जामुन.

शीशे का आवरण के लिए:

• 1 कप पिसी चीनी;
• 1-2 बड़े चम्मच दूध।

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम चीज़, चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट को चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को बेल लें और उस पर क्रीम का मिश्रण लगा लें। शीर्ष पर जामुन रखें और रोल करें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गोल बेकिंग शीट पर रख दें।

रोल्स को 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। जब वे बेक हो रहे हों, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक गिलास पिसी चीनी में 1-2 बड़े चम्मच दूध मिलाएं। मिश्रण को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो एक और चम्मच दूध डालें। चाहें तो एक चुटकी वेनिला भी मिला सकते हैं।

रोल्स को ओवन से निकालें और उनके ऊपर चम्मच से ग्लेज़ डालें। गरम और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

ड्रीम79/डिपॉजिटफोटोस.कॉम

सामग्री:

• खमीर के बिना 1 किलो पफ पेस्ट्री;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज को पीस लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और मसाले जो आपको पसंद हों, डालें।

आटे को छोटी-छोटी लोइयों में काट लें और प्रत्येक को बेल लें। गोले के आधे भाग पर कुछ चम्मच कीमा और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। कीमा को आटे के दूसरे आधे भाग से ढककर सील कर दें।

पेस्टीज़ को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पेस्टी को कागज़ के तौलिये पर रखें।

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सामग्री:

• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 2 केले;
• "नुटेला";
• चीनी;
• दालचीनी।

तैयारी

आटे को बेल कर त्रिकोण आकार में काट लीजिये. प्रत्येक के आधार को न्यूटेला (लगभग आधा चम्मच प्रति त्रिकोण) से फैलाएं। घर पर कैसे बनाएं ये चॉकलेट स्प्रेड, देखें.

केले को छीलकर चार भागों में काट लीजिए. केले के टुकड़ों को त्रिकोण में व्यवस्थित करें। पफ पेस्ट्री को एक रोल में रोल करें, खुले किनारों को चुटकी से दबाएं ताकि भराई दिखाई न दे। यह कुछ-कुछ पाई जैसा दिखना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को पहले चीनी में और फिर दालचीनी में रोल करें। चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

पफ पेस्ट्री को 190°C पर 10-15 मिनट तक बेक करें। इसे गर्म खाना बेहतर है ताकि न्यूटेला गर्म चॉकलेट की तरह निकले।

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सामग्री:

• 220 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• लहसुन की 1 कली.

तैयारी

आटे को बेल कर त्रिकोण आकार में काट लीजिये. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर पनीर का एक टुकड़ा रखें (यदि आपके पास मोत्ज़ारेला नहीं है, तो किसी अन्य नरम किस्म का उपयोग करें) और बैगल्स को लपेटें। उन्हें पिघले मक्खन और कटे हुए लहसुन और अजमोद के मिश्रण से ब्रश करें।

ओवन को 190°C पर पहले से गरम कर लें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें। बैगल्स को 10 मिनट तक बेक करें।

vkuslandia/Depositphotos.com

सामग्री:

• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• डिब्बाबंद अनानास का एक डिब्बा (छल्लों में);
• पिसी चीनी।

तैयारी

अनानास को जार से निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बेले हुए आटे को 2-3 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काट लीजिए. प्रत्येक अनानास के छल्ले को आटे की एक पट्टी के साथ लपेटें (ठीक उसी तरह जैसे हमने बेकन के साथ किया था) और बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग पेपर के बारे में न भूलें)।

पफ पेस्ट्री को ओवन में 180°C पर 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार पके हुए माल पर पाउडर चीनी छिड़कें। आप टॉपिंग के तौर पर तिल या खसखस ​​का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

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सामग्री:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• 200 ग्राम जमे हुए पालक;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• स्वाद के लिए अजमोद, डिल और हरा प्याज।

तैयारी

स्पानाकोटिरोपिटा एक पारंपरिक ग्रीक पालक और फेटा पाई है। विभाजित स्पानाकोटिरोपिटा तैयार करने के लिए, पालक को डीफ्रॉस्ट करें, सुखाएं और काट लें। प्याज को जैतून के तेल (दो बड़े चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें और उन्हें फेटा के साथ मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ। भुना हुआ प्याज, बचा हुआ जैतून का तेल, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

आटे को पतला बेल लें और 10-12 सेंटीमीटर चौड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर दो बड़े चम्मच भरावन रखें। पाई को त्रिकोण में लपेटें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।

पाईज़ को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम;
• 2 केले;
• 1 सेब;
• 1 कीवी.

तैयारी

आटे को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। आप किनारे के चारों ओर छोटी-छोटी भुजाएँ बना सकते हैं।

आटे को पहले खट्टा क्रीम (वसा का उपयोग करना बेहतर है) और फिर स्ट्रॉबेरी जैम के साथ फैलाएं। अगर आपके पास स्ट्रॉबेरी नहीं है तो आप अपनी पसंद की कोई भी अन्य स्ट्रॉबेरी ले सकते हैं. ऊपर पतले कटे फल रखें. इसे न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए अपनी कल्पना का प्रयोग करें।

डिश को 15-20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार गैलेट को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें।

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सामग्री:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम हैम;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• मेयोनेज़ के 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 1 कली;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।

तैयारी

आटे को लगभग 30 x 45 सेंटीमीटर मापने वाले आयत में बेल लें। हैम को पतले स्लाइस में काटें (आप डॉक्टर के सॉसेज और अपनी पसंद के किसी अन्य सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं) और पनीर।

साग और लहसुन को काट लें, उन्हें मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और इसे आटे की परत पर फैलाएं, किनारे से 3-5 सेंटीमीटर पीछे हटें। हैम और पनीर को आटे पर समान रूप से फैलाएं। बिना ग्रीस किये हुए किनारे को खाली छोड़ दें। रोल को रोल करें ताकि आटे की यह पट्टी बाहर की तरफ रहे। रोल को कसकर सील करने के लिए इसे पानी से गीला किया जा सकता है।

रोल को 4-6 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। रोल के शीर्ष को जर्दी से चिकना किया जा सकता है और खसखस ​​या तिल के बीज के साथ छिड़का जा सकता है। रोल्स को ओवन में 180°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री:

• 6 सॉसेज;
• 100-150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा;
• स्वाद के लिए तिल, सॉस और मसाले।

तैयारी

आटे को बेल लें और 3-4 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। उनमें से प्रत्येक को अपनी पसंदीदा सॉस से चिकना करें, मसाले और बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें। हॉट डॉग को आटे की पट्टियों में लपेटें और हॉट डॉग को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें (वैकल्पिक)।

सॉसेज को आटे में 180°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री:

• 200 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 मुर्गी का अंडा.

तैयारी

आटे को 0.5 सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई में बेल लें और त्रिकोण में काट लें। त्रिकोणों के आधार पर चॉकलेट के 1-2 टुकड़े रखें। त्रिकोणों को एक रोल में रोल करें, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

क्रोइसैन को ओवन में 220°C पर 20 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री:

• 300 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 300 ग्राम स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 अंडा।

तैयारी

रोल आउट करें और पफ पेस्ट्री को लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। एक पट्टी लें और उस पर बारीक कटा हुआ चिकन ब्रेस्ट और कसा हुआ पनीर रखें। दूसरी पट्टी से ढकें, उन्हें आधारों पर एक साथ बांधें। धीरे से पफ पेस्ट्री को एक सर्पिल में मोड़ें। शेष सभी पट्टियों के साथ भी इसे दोहराएं।

तैयार ब्रैड्स को बेकिंग शीट पर रखें (बेकिंग पेपर के बारे में न भूलें!) और 15 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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सामग्री:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 2-3 सेब;
• 5 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• 3 बड़े चम्मच नियमित चीनी;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 चम्मच दालचीनी;

शीशे का आवरण के लिए:

• ½ कप पिसी चीनी;
• 2-3 चम्मच दूध;
• ½ चम्मच वेनिला अर्क।

तैयारी

पफ पेस्ट्री से बनी एप्पल पाई डेनमार्क में लोकप्रिय है। हमारा सुझाव है कि आप चोटी के रूप में इसका एक रूप बनाएं।

ऐसा करने के लिए, सेब को छीलकर, छीलकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। फिर उन्हें धीमी आंच पर कारमेलाइज़ करने की आवश्यकता होती है: उन्हें गन्ना चीनी, वेनिला अर्क और एक चम्मच दालचीनी के साथ सॉस पैन में 5 मिनट तक उबालें।

आटे को बेलें, उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, नियमित चीनी और बची हुई दालचीनी छिड़कें। सेब रखें और ऊपर से आटे की दूसरी परत से ढक दें। फिर इसे स्ट्रिप्स में काट लें, चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ध्यान से उनमें से प्रत्येक को एक सर्पिल में मोड़ें।

ब्रेड्स को 180°C पर ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। जब वे पका रहे हों, तो फ्रॉस्टिंग बना लें। पिसी चीनी, दूध और वेनिला अर्क मिलाएं। आप पाउडर या दूध मिलाकर शीशे की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

तैयार चोटियों पर शीशा छिड़कें और परोसें।

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सामग्री:

• 400 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम सलामी;
• 1 टमाटर;
• 1 अंडा;
• जैतून;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

अगर आप इसके शौकीन हैं तो आपको ये पाई जरूर पसंद आएंगी. इनकी फिलिंग फोम के साथ अच्छी तरह से हो जाती है। सलामी, पनीर, टमाटर और जैतून को बारीक काटकर अंडे के साथ मिलाना होगा। आप चाहें तो फिलिंग में अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और भरावन फैला दें। पाई बनाओ. सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर बेक करें।

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सामग्री:

• 500 ग्राम खमीर रहित पफ पेस्ट्री;
• 400 ग्राम पनीर;
• एक गिलास चीनी;
• 3 अंडे।

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, दो अंडों को आधा गिलास चीनी और पनीर के साथ फेंटें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो बची हुई चीनी डालें और फिर से फेंटें।

आटे को बेल लें और गोल या चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पर 1-2 बड़े चम्मच दही का मिश्रण रखें। चीज़केक के किनारों को पाई की तरह मोड़ें। उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

180°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

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सामग्री:

• 400 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 3 टमाटर;
• टमाटर सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले;
• नमक और मिर्च।

तैयारी

आटे को बेल लें और किनारों के चारों ओर किनारी बना लें। आप चाहें तो छोटे टुकड़ों में मिनी पिज़्ज़ा बना सकते हैं. आटे को जैतून के तेल और टमाटर के पेस्ट से ब्रश करें और अपने स्वाद के अनुरूप मसाला छिड़कें।

भरावन फैलाएं. पिज़्ज़ा अ ला मार्गेरिटा के लिए, पतले कटे टमाटर और मोज़ेरेला पर्याप्त हैं, लेकिन आप किसी भी और सभी टॉपिंग (बेकन, मशरूम, जैतून, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।

पिज़्ज़ा के ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 200°C पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

टार्टे टैटिन

जॉय/फ़्लिकर.कॉम

सामग्री:

• 250 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गन्ना चीनी;
• 6 मीठे और खट्टे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी.

तैयारी

टार्टे टैटिन एक फ्रेंच सेब पाई है जिसके ऊपर फिलिंग होती है। आइए तुरंत आरक्षण करें: सेब के बजाय, आप नाशपाती, आम, आड़ू या अनानास का उपयोग कर सकते हैं।

बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और चीनी छिड़कें। सेबों को छीलें, कोर हटा दें और स्लाइस में काट लें। इन्हें बेकिंग डिश में रखें और दालचीनी छिड़कें। सेब को बेली हुई पफ पेस्ट्री की परत से ढक दें।

पाई को 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें। जब टार्ट थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पैन को एक प्लेट या ट्रे पर पलट दें ताकि सेब ऊपर रहें। गर्मागर्म परोसें. शायद आइसक्रीम के साथ.

यदि आपके पास अपनी खुद की सिग्नेचर पफ पेस्ट्री रेसिपी है, तो टिप्पणियों में आपका स्वागत है। आइए एक दूसरे के साथ पाक रहस्य साझा करें!

जब आप अपने हाथों में भारहीन, मुंह में पिघलने वाला क्रोइसैन या हवादार नेपोलियन केक पकड़ते हैं, तो ऐसा लगता है कि पफ पेस्ट्री से पकाने की गुप्त कला केवल चुनिंदा खगोलीय लोगों के लिए ही उपलब्ध है।

हालाँकि, वास्तव में, हर कोई इस प्रकार के आटा उत्पादों की तैयारी में महारत हासिल कर सकता है। और आपको उनकी नींव से शुरुआत करने की जरूरत है।

लेकिन घर पर असली पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं? इस लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं, पारंपरिक और श्रम-गहन से लेकर सबसे सरल और सबसे अप्रत्याशित तक।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री - क्लासिक रेसिपी

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर के बिना पफ पेस्ट्री में अंडे की संख्या केवल गृहिणी की प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है, आटे की दी गई मात्रा के लिए उनकी संख्या चार से शून्य तक भिन्न हो सकती है।

मक्खन की मात्रा भी व्यक्तिपरक रूप से निर्धारित की जाती है। आटे की गुणवत्ता काफी हद तक उचित गूंधने और खाना पकाने के नियमों के पालन पर निर्भर करती है।

पफ पेस्ट्री में दो भाग होते हैं - आटा और मक्खन। आटा छानने के तुरंत बाद, मक्खन वाले हिस्से के लिए 6 बड़े चम्मच अलग रख लें।

आटे में अंडे फेंट लीजिये, नमक और एसिड डालना मत भूलिये, फिर इसमें ठंडा पानी डालिये और जल्दी से चिकना आटा गूथ लीजिये. अगर इसे सही तरीके से मिलाया जाए तो यह कोई भी आकार अच्छे से ले लेता है और टेबल या हाथों से चिपकता नहीं है। इसे नैपकिन से ढककर आधे घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें।

- अब मक्खन वाला भाग तैयार करना शुरू करें. बचे हुए आटे में ठंडा मक्खन डालकर बारीक काट लीजिए. फिर मक्खन का आटा बनाएं और इसे लगभग 1 सेमी ऊंचे चौकोर केक में रोल करें।

जब तेल अभी भी ठंडा हो तो जल्दी से काम करें। आटे को फ्रिज में रखें.

आटे के आटे वाले भाग का एक चौकोर आकार का बेल लें, जिसका आकार मक्खन के चौकोर से दोगुना हो। केक के किनारों को अच्छे से फैलाएं, वे इसके बीच से पतले होने चाहिए।

बटर बेस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे आटे के चौकोर टुकड़े के ऊपर रखें। किनारों को मोड़ते हुए इसे लिफाफे की तरह लपेटें।

परिणामी "लिफाफे" को सावधानी से एक आयत में रोल करें (यह 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए), इसे दो या तीन बार फिर से मोड़ें और इसे एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

चक्र "रोल - रोल - कूल" कई बार दोहराया जाता है। कम से कम 100 परतों वाली पफ पेस्ट्री सही मानी जाती है। और पाक विशेषज्ञ और विशेष रूप से लगातार गृहिणियां इस आंकड़े को 500 तक ले आती हैं!

तैयार उत्पाद कितना लंबा और हवादार होगा यह परतों की संख्या पर निर्भर करता है, और इसलिए रोलिंग प्रक्रिया में आपके धैर्य और दृढ़ संकल्प पर निर्भर करता है।

शानदार पफ पेस्ट्री, जीभ, भरने के साथ जेब, सेब स्ट्रूडल्स, साथ ही रसोई के सम्राट - नेपोलियन केक - यह सब आप इस नुस्खा के अनुसार बने आटे से प्राप्त कर सकते हैं!

यीस्ट पफ पेस्ट्री रेसिपी

कभी-कभी घर पर, पफ पेस्ट्री को खमीर मिलाकर तैयार किया जाता है, तो यह नरम हो जाता है और इतना कुरकुरा नहीं होता है।

लेना:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 500 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सूखी खमीर;
• 1 अंडा;
• 1 पैक (200 ग्राम) मक्खन।

यीस्ट को तेजी से काम करने के लिए दूध को 36-38 डिग्री के तापमान तक गर्म करना चाहिए। इसमें यीस्ट घोलें.

जब सूखे खमीर के दाने फूल जाएं तो आटा, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। परिणामी आटे को अपने घर के सबसे गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटा तैयार है अगर इसकी सतह झुर्रीदार होने लगे - यह एक संकेत है कि यह जितना संभव हो उतना बढ़ गया है और गिरने के लिए तैयार है। अब बाकी सामग्री जोड़ने और इलास्टिक बन को गूंथने का समय है।

इसे आकार में दोगुना होने दें (इसमें लगभग 30-40 मिनट लगेंगे) और एक बड़े आयताकार आकार में बेल लें।

आटे की सतह पर टुकड़ों में गर्म मक्खन रखें, इसे एक लिफाफे में मोड़ें, आटा छिड़कें और बेल लें। फिर से मोड़ें और फिर से बेलें। इस प्रक्रिया को दो या तीन बार दोहराएं - खमीर पफ पेस्ट्री के लिए, 30 परतों को आदर्श माना जाता है।

क्या ख़मीर और ख़मीर रहित आटे में कोई अंतर है?

यह वैध प्रश्न कई गृहिणियों को परेशान करता है। दरअसल, क्या दोनों प्रकार गुणों और स्वाद में बहुत भिन्न हैं?

खमीर से मुक्त	यीस्ट
परतों की संख्या - 100 से 500 तक	30 से 120 परतों तक
तैयार उत्पाद सूखे और भुरभुरे होते हैं	उत्पाद नरम होते हैं
स्पष्ट रूप से व्यक्त लेयरिंग, कट पर परतें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं	उत्पाद उतने स्तरित नहीं हैं, लेकिन अधिक रसदार हैं
कोई विशिष्ट गंध नहीं है	पकाते समय एक सुखद खट्टी गंध निकलती है
रोलिंग प्रक्रिया के दौरान ठंडा होने के लिए समय चाहिए	बेकिंग से पहले खमीर उठने और प्रूफ होने के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक रूप से जीभ, क्रोइसैन, नेपोलियन केक, साथ ही ब्रशवुड, आटे में सॉसेज बनाने के लिए उपयुक्त है।	रसदार भराई (जैम, क्रीम, पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस) के साथ पके हुए माल के लिए, इस प्रकार का आटा चुनना बेहतर है। यह उत्कृष्ट पिज़्ज़ा, कचपुरी, खिन्कली, पफ पेस्ट्री बनाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दोनों प्रकार के परीक्षणों में कोई नुकसान नहीं है, बल्कि केवल फायदे हैं। इसलिए, आपके सामने स्वादिष्ट और...बहुत स्वादिष्ट के बीच एक कठिन विकल्प का सामना करना पड़ रहा है!

अधीर गृहिणियों के लिए एक त्वरित नुस्खा

पारंपरिक पफ पेस्ट्री बनाना काफी लंबी प्रक्रिया है। समय बचाने के लिए, इस सरलीकृत, लेकिन कम प्रभावी नुस्खे का उपयोग न करें।

लेना:

• 2 कप आटा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• ½ कप ठंडा पानी;
• 1 चम्मच। सहारा;
• ¼ छोटा चम्मच. नमक।

इस नुस्खे की सबसे खास बात है इसका तेजी से काम करना. एक कटिंग बोर्ड पर आटे के साथ मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें।

नमक, चीनी डालें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए, एक चिकनी गेंद प्राप्त होने तक जोर से गूंधें। इससे पहले कि यह पूरी तरह से तैयार हो जाए, इसे ठंडे तापमान पर कई घंटे बिताने होंगे।

बेक करने से पहले, इसे कई बार बेलें, प्रत्येक चरण में इसे कई परतों में मोड़ें।

हालाँकि इंस्टेंट पफ पेस्ट्री उतनी लंबी और हवादार नहीं होती है, लेकिन इसे पकाने में यह बहुत तेज़ और अधिक आनंददायक होती है।

पनीर का विकल्प

यह आटा घर पर भी जल्दी तैयार हो जाता है. पनीर का विरोधाभास गृहिणियों द्वारा बहुत पहले तैयार किया गया था: "पनीर जितना अधिक बासी होगा, उससे बना बेक किया हुआ सामान उतना ही स्वादिष्ट होगा।"

इसलिए पनीर के एक्सपायर्ड पैक को फेंकने के बजाय, इसका उपयोग कुछ अप्रत्याशित बनाने के लिए करें।

तो चलिए लेते हैं:

• 250 ग्राम आटा;
• 250 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1/5 छोटा चम्मच. नमक।

दही पफ पेस्ट्री शाम के समय बनाना अच्छा रहता है. नरम मक्खन के साथ पनीर मिलाएं, आटा, नमक डालें और एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें।

शाम को इसे फ्रिज में रखें और नाश्ते में कुरकुरे बन्स, जैम पफ्स या पनीर रोल के साथ अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें!

तरकीबें और रहस्य

पफ पेस्ट्री एक नाजुक मामला है. यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि नुस्खा कितना महत्वपूर्ण है जितना कि खाना पकाने की स्थितियाँ। इन सुझावों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें ताकि "पहला पफ पेस्ट गांठदार" न हो जाए।

1. पफ पेस्ट्री को ठंड बहुत पसंद है. इसलिए, खाना पकाने के लिए आपको केवल ठंडे उत्पाद लेने की ज़रूरत है और यदि संभव हो तो इसे संगमरमर या सिरेमिक कटिंग बोर्ड पर रोल करना बेहतर है;
2. गूंधने के लिए इष्टतम तापमान 16-17 डिग्री है, लेकिन चूंकि रसोई में तापमान आमतौर पर बहुत अधिक होता है, इसलिए काम करते समय आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
3. नमक और एसिड बहुत महत्वपूर्ण हैं; उनकी कमी बैच की स्थिरता को कम सघन बनाती है। हालाँकि, आपको अति उत्साही भी नहीं होना चाहिए, ताकि स्वाद खराब न हो;
4. चीनी मिलाने के प्रलोभन से बचें, यह परतें बनने से रोकता है;
5. पफ बेस को सावधानी से रोल करें ताकि परत फटे नहीं;
6. आप इस प्रकार के आटे को कुंद चाकू या सांचे से नहीं काट सकते: किनारे कुचल जाएंगे, इससे इसे बढ़ने से रोका जा सकेगा;
7. पफ पेस्ट्री को उच्च तापमान - 240-270 डिग्री की आवश्यकता होती है। पहले से गरम ओवन में 20 मिनट, पके हुए माल को अच्छी तरह से भूरा करने के लिए पर्याप्त है;
8. बेकिंग ट्रे को आमतौर पर पानी से सिक्त किया जाता है;
9. किसी भी प्रकार की पफ पेस्ट्री से बने उत्पाद बेहतर बेक होते हैं यदि उन्हें बेक करने से पहले कांटे से छेद दिया जाए;
10. बेकिंग के पहले 5-7 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बेक किया हुआ सामान जम जाएगा।

वास्तव में, ऐसा आटा तैयार करना कठिन है, लेकिन यदि आप उपरोक्त व्यंजनों और युक्तियों का पालन करते हैं तो यह अभी भी संभव है।

पफ पेस्ट्री कल्पना और पाक प्रयोग के लिए बहुत सारी जगह खोलती है: अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग करें, खमीर या अखमीरी आटे के बजाय इसका उपयोग करें, खोजें करें और अपनी पाक प्रतिभा से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना कभी न भूलें!