बीफ़ शैंक व्यंजन. गौ की टांग का मांस

बीफ़ शैंक जैसे किसी घटक को पकाने का प्रयास करें। व्यंजन मूल, सरल और त्वरित हैं। शैंक मांस स्वस्थ, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है। इसलिए, इस घटक वाले व्यंजनों का प्रतिदिन सेवन किया जा सकता है।

हड्डी पर ब्रेज़्ड बीफ़ टांग

इस डिश को ओवन में पकाया जाता है. दो सर्विंग्स के लिए एक नुस्खा पर विचार करें। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. हड्डी पर बीफ़ टांग - 2 पीसी।

2. शलोट - 1 पीसी।

3. सफेद प्याज - 1 पीसी।

4. लहसुन - 1 सिर।

5. बड़ी गाजर - 1 पीसी।

6. अजवाइन - 1 डंठल।

7. रेड वाइन - 1 बड़ा चम्मच।

8. बीफ शोरबा - 4 बड़े चम्मच।

9. लाल टमाटर - 0.5 किग्रा.

10. ताजा मेंहदी - 1 टहनी।

11. सूखी तुलसी - 1 चम्मच।

12. अजवायन - 1 चम्मच।

13. नमक - स्वादानुसार।

14. दूध - 2 बड़े चम्मच।

15. जैतून का तेल.

पकवान तैयार करने के लिए, आपको मांस को हड्डी से थोड़ा अलग करना होगा। गोल आकार पाने के लिए इसे धागे से बांध लें. मांस में नमक डालें और जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें। शैंक को चारों तरफ से फ्राई करें.

गाजर और दो प्रकार के प्याज को मोटा-मोटा काट लें। सब्जियों को शैंक्स में डालें और भूनें। जब प्याज नरम हो जाए तो इसमें वाइन और शोरबा (पानी से बदला जा सकता है) डालें। अधिकांश मांस को ढकने के लिए आपको पर्याप्त तरल की आवश्यकता होती है।

टमाटरों को छलनी से छान लें, टमाटर के रस को उस कन्टेनर में डालें जहां डंठल हैं। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। फिर रेसिपी में बताए गए सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। मांस को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। यह नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, बीफ़ शैंक को पकाने में लगभग दो घंटे लगते हैं। यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आपको अधिक वाइन, पानी या शोरबा मिलाना होगा। इसे पैलेंटा (मकई के दानों का दलिया) या उबले आलू के साथ परोसा जा सकता है।

हड्डी के बिना ब्रेज़्ड टांग

यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय भी लगता है। पकवान तैयार करने के लिए, दो बीफ़ शैंक लें, उन्हें हड्डी से अलग करें, अच्छी तरह से धोएँ और एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे एक सॉस पैन में रखें. - अब हरे प्याज को काट लें, लेकिन बारीक नहीं. पट्टी की लंबाई कम से कम 3 सेमी होनी चाहिए। गाजर को स्लाइस में काट लें। अदरक, लहसुन और चक्रफूल को पीस लें। सारी सामग्री अपने स्वाद के अनुसार लें. वे पकवान को सुगंध और असाधारण स्वाद देंगे।

सभी तैयार सब्जियों को मांस के साथ पैन में रखें। 1 बड़ा चम्मच डालें। रेड वाइन, 1 चम्मच। सिरका और (लगभग 3 बड़े चम्मच)। तरल को मांस और सब्जियों को ढकने की जरूरत है।

अब सभी चीजों में नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं। हालाँकि, यह तभी है जब मांस युवा हो। कभी-कभी इसमें अधिक समय लगेगा. जब मांस को टूथपिक से आसानी से छेदा जा सके, तो यह तैयार है।

द्रव धीरे-धीरे कम होता जाता है। हड्डी रहित बीफ़ शैंक नरम, अधिक कोमल और रसदार हो जाता है। जब मांस पक जाए, तो इसे बाहर निकालें, ठंडा करें और खूबसूरती से हलकों या आधे छल्ले में काट लें।

शैंक को ओवन में पकाया गया

मांस को हड्डी से अलग न करें. इसे धोकर सुखा लें. शैंक में नमक और काली मिर्च डालें और जैतून के तेल से अच्छी तरह ब्रश करें। एक कंटेनर में रखें और इसे मैरीनेट होने दें। 20 मिनट के बाद, 3 बड़े चम्मच डालें। एल सोया सॉस और 2 बड़े चम्मच। एल शहद। शैंक को मैरिनेट होने दें।

इस बीच, गाजर, हरी प्याज और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें। आप गर्म मिर्च डाल सकते हैं। फिर एक बेकिंग शीट लें और उस पर फॉयल रखें। मांस को वहां रखें और उन सब्जियों के साथ छिड़कें जो आपने पहले से तैयार की थीं। सभी सामग्रियों को पन्नी से ढक दें। ओवन में 250 डिग्री पर रखें। 1.5 घंटे तक बेक करें।

समय-समय पर मांस की जांच करना न भूलें। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को भूरा होने देने के लिए ऊपर की पन्नी खोलें। जब 30 मिनट बीत जाएं, तो टांगों को दूसरी तरफ पलट दें।

कुल मिलाकर, मांस को लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। प्यूरी के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

मांस चुनते समय हमेशा कट पर ध्यान दें। यदि रंग गहरा, भूरा या स्लेटी है, तो टांग खराब गुणवत्ता की है या किसी पुराने जानवर की है। मांस बिना किसी दाग ​​के चमकीला लाल होना चाहिए। यदि आप चाहते हैं कि बीफ़ शैंक बहुत रसदार और नरम हो, तो इसे धीमी आंच पर उबालना चाहिए। ठंडा होने पर भी मांस स्वादिष्ट होता है।

इसे एक विशेष रंग और स्वाद देने के लिए, शैंक को प्याज के पंखों और नमक के घोल में भिगोना चाहिए, जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

मांस को ओवन में पकाने से पहले उसे फ्राइंग पैन में भून लें. तब शैंक न केवल सुगंधित, नरम और कोमल हो जाता है, बल्कि अधिक रसदार भी हो जाता है। लहसुन, अदरक और गर्म मिर्च जैसी सामग्रियां पकवान की मौलिकता और तीखेपन पर जोर देती हैं।

प्रस्तुति

बर्तन सजाते समय आपको रचनात्मक होना होगा, कल्पनाशीलता दिखानी होगी और प्रयोग करना होगा। ठंडा बीफ़ शैंक लें, इसे तिरछे छल्ले में काटें और प्लेट पर एक गोले में रखें।

एक डिश पर सलाद का एक पत्ता रखें और उस पर कुछ कटे हुए शैंक के टुकड़े रखें। अनानास और नींबू के रस से अलग से खट्टी-मीठी चटनी तैयार कर लीजिये. इसे प्लेटों के चारों ओर डालें, या आप कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

साग के बारे में मत भूलना, क्योंकि वे न केवल स्वाद, बल्कि पकवान की सुंदरता पर भी जोर देते हैं। साग को बारीक काटकर मांस के ऊपर छिड़का जा सकता है। यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो कुछ अजमोद के पत्ते या हरा प्याज और शतावरी डालें। साथ ही, डिश को बहु-रंगीन बेल मिर्च और टमाटर जैसी सामग्री से सजाया जाएगा। सब्जियों को प्लेट के चारों ओर भी रखा जा सकता है.

कल्पना करें, प्रयोग करें, और आपका परिवार और दोस्त आपकी पाक क्षमताओं की सराहना करेंगे।

सहजन, टांग, पोर, बैल... गोमांस के शव के इस हिस्से को आप जो भी कहें, इसकी सामग्री नहीं बदलती। यह हैम का वह भाग है जो घुटने के जोड़ से सटा होता है। एकमात्र चेतावनी: टांग जानवर के पिछले पैर से काटा गया है, और टांग एक समान टुकड़ा है, केवल सामने से।

हिंद टिबिया में टेंडन, संयोजी ऊतक और मज्जा हड्डी होती है। यह प्राकृतिक जिलेटिन का असली भंडार है। शव के इस हिस्से को विशेष तकनीकों का उपयोग करके पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और व्यापक रूप से मजबूत शोरबा, साथ ही जेली या जेली मांस जैसे पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा कहा जा रहा है कि, यह बीफ़ शैंक के लिए एक क्लासिक उपयोग है। इसके अलावा, कई गृहिणियां पहले हड्डी निकालकर पिछले पैर से मांस पकाती हैं। यह पता चला कि यह बुरा भी नहीं है!

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मवेशियों का सहजन जो 20 महीने की उम्र तक नहीं पहुंचा है, गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में आकर्षक है। मांस के रंग पर ध्यान दें. गुलाबी या लाल रंग के गहरे शेड और वसा की सफेद परतें दर्शाती हैं कि यह एक युवा गाय या बैल की टांग है। यदि मांस गहरा लाल है, तो इसका मतलब है कि जानवर का वध अधिक उम्र में किया गया था - ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से पेटू को पसंद नहीं आएगा।

रासायनिक विज्ञान की दृष्टि से पश्च टिबिया पर विचार करने पर हमें प्रत्येक टुकड़े में उपयोगी तत्वों की एक प्रभावशाली सूची मिलेगी। प्राकृतिक प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और सेलेनियम होता है। ये जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, आपको इनका सेवन करने में जोश नहीं होना चाहिए; शैंक व्यंजनों के प्रति अत्यधिक जुनून कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और चयापचय संबंधी विकारों से भरा होता है। और मध्यम मात्रा में, इस प्रकार का मांस पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हड्डी के ऊतकों और हेमटोपोइजिस के निर्माण को बढ़ावा देता है।

हिंद शैंक तैयार पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद प्रदान करता है। जिलेटिन की उपस्थिति के कारण तैयार उत्पाद में चिपचिपापन महसूस होता है। इसीलिए इस प्रकार का गोमांस अक्सर शोरबा और जेलीयुक्त मांस बनाने के लिए खरीदा जाता है। सहजन वही गहरा पीला रंग देता है, और वसा के घने द्वीप हमेशा शोरबा की सतह पर तैरते रहते हैं।

यदि आप गोमांस के मांस को हड्डी से अलग करते हैं, तो आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "सामग्री" मिलेगी। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं - मीटबॉल या कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और सब्जियों के साथ भून सकते हैं - आपको एक स्टू मिलता है। गोमांस शव का यह हिस्सा आलू और फलियां, मशरूम और सूखे फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक स्वादिष्ट ड्रमस्टिक को वाइन या बीयर, बेरी या टमाटर सॉस के साथ उबालकर प्राप्त किया जाएगा।

आमतौर पर, हिंद शैंक व्यंजन आत्मनिर्भर होते हैं और सॉस या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ साइड डिश के बिना परोसे जाते हैं। हालाँकि सब्जियों का सलाद, मसले हुए आलू और मसालेदार बेक किया हुआ सामान इस प्रकार के गोमांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

बीफ शैंक एक स्वास्थ्यप्रद मांस है, जिसे अगर सही तरीके से पकाया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। उत्पाद स्वयं गाय या बैल के सामने या पिछले पैर का निचला हिस्सा है। इसकी ख़ासियत को टेंडन और फास्टनिंग्स की एक महत्वपूर्ण संख्या कहा जा सकता है।ऐसे मांस को काटने से आपको टुकड़े मिलते हैं (आमतौर पर हड्डी पर, हालांकि हड्डी रहित टांगें भी पाई जाती हैं)। इस उत्पाद को अक्सर निम्न-श्रेणी का माना जाता है, लेकिन साथ ही यह उन सभी देशों में गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है जहां गोमांस खाया जाता है। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में कम से कम कुछ व्यंजन बीफ़ शैंक पर आधारित होते हैं।

दिलचस्प! "शंख" गाय के पैरों को दिया गया नाम है। लेकिन सूअर के शव में इसी भाग को पोर कहा जाता है।

शैंक की कीमत कम है. इससे इस उत्पाद की मांग भी बढ़ जाती है. और इस स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस से बनने वाले व्यंजनों की सूची वास्तव में बहुत बड़ी है। हम आपको यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि बीफ शैंक क्यों उपयोगी है, इसकी संरचना क्या है और इससे कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और संरचना

मांस की कैलोरी सामग्री और संरचना जानना सभी के लिए उपयोगी होगा। इस उत्पाद में बहुत कम कैलोरी होती है। प्रति 100 ग्राम में केवल 156 किलो कैलोरी होती है। यह उत्पाद को बच्चों और आहार पर रहने वाले लोगों के उपभोग के लिए उपलब्ध कराता है।

ऐसे मांस में वसा, प्रोटीन, राख, सूक्ष्म तत्व (मैंगनीज, जस्ता, लोहा, सेलेनियम, तांबा) और मैक्रो तत्व (मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस) होते हैं। ये सभी पूरक मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, लेकिन इनका उपयोग अभी भी किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उत्पाद को प्राकृतिक जिलेटिन का वास्तविक भंडार माना जाता है।

लाभ और मतभेद

आपको निश्चित रूप से इस उत्पाद के उपयोग के लाभों और मतभेदों से परिचित होना चाहिए। उत्पाद के मुख्य उपयोगी गुणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. गोमांस के मांस में बी विटामिन की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण और रखरखाव।
2. शरीर की कोशिकाओं की पूर्ण वृद्धि और प्रजनन सुनिश्चित करना।
3. विटामिन बी की सामग्री के कारण तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार।
4. विटामिन ए की मात्रा के कारण हड्डियों और दांतों का निर्माण और मजबूती।
5. अपनी अनूठी संरचना के कारण वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ सक्रिय लड़ाई।
6. महत्वपूर्ण विटामिन ए सामग्री के कारण उम्र बढ़ने को धीमा करने की संभावना।
7. विटामिन डी की उपस्थिति के कारण नई कोशिकाओं का निर्माण और वृद्धि।
8. हेमेटोपोएटिक प्रभाव, जिसके कारण मांस को उन लोगों द्वारा उपभोग के लिए संकेत दिया जाता है जो हाल ही में ऑपरेटिंग टेबल पर हैं या हेमटोपोइजिस की समस्या है।

ऐसे मांस के सेवन के लिए एक विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है। खराब परिस्थितियों में पाली गई गाय का मांस शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएगा। उत्पाद की गुणवत्ता इससे प्रभावित होती है: वध से पहले जानवरों का वजन बढ़ाने के तरीके, आवास और चारा।हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र, यूरोलिथियासिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस और गाउट के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इस मांस की खपत को सीमित करना उचित है।

गोमांस टांग चयन

बीफ शैंक का चुनाव सही होना चाहिए. मांस का रंग गहरा गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। सफेद वसायुक्त परतों की भी आवश्यकता होती है। यह सब इंगित करता है कि यह एक युवा (20 महीने तक) बैल या गाय का मांस है। इस प्रकार की टांग को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, इससे स्वादिष्ट व्यंजन बनाये जाते हैं।लेकिन गहरे लाल और भूरे रंग से संकेत मिलता है कि जानवर का वध अधिक उम्र में किया गया था। ऐसे उत्पाद के सेवन से शरीर को कोई फायदा नहीं होगा।

इसके अलावा आपको अपने पैरों की गंध पर भी ध्यान देने की जरूरत है। यह अच्छी तरह से मांसयुक्त, बहुत हल्का और थोड़ा मीठा होना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि मांस को ठंडा करके खरीदें और तुरंत पकाना शुरू कर दें। पाक प्रक्रिया शुरू करने से पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।

क्या यह महत्वपूर्ण है! ठंडी बीफ़ टांगों को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन फ्रीजर में उपयुक्त तापमान बनाए रखने पर शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ाया जा सकता है।

खाना पकाने में बीफ शैंक का उपयोग

खाना पकाने में बीफ़ शैंक का उपयोग बहुत आम है। यह अच्छा मांस है जिससे आप कई व्यंजन बना सकते हैं. एक हड्डी की उपस्थिति इंगित करती है कि गोमांस का यह हिस्सा पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आदर्श है।हड्डी रहित मांस को स्टू या बेक किया जा सकता है, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा (आमतौर पर 3-4 घंटे) क्योंकि टांग में बहुत सारे टेंडन होते हैं।

इसके अलावा, टांग:

• स्टू;
• उबलना;
• पका हुआ;
• तलना;
• मैरीनेट करना;
• धुआँ;
• सूखा।

आप ऐसे उत्पाद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से तैयार कर सकते हैं: धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में, ओवन में, ग्रिल पर, ग्रिल पर, स्टोव पर, प्रेशर कुकर में और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी। बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो गोमांस शैंक से तैयार किए जाते हैं, विशेष रूप से, ये पहले पाठ्यक्रम (शोरबा, सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, गोभी का सूप), जेली मांस (पारंपरिक या जिलेटिन के अतिरिक्त), मांस सलाद, स्टेक हैं , चॉप्स.

जानने लायक! खाना पकाने से पहले शैंक को तीन से चार घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस रसदार और स्वादिष्ट है, स्टू करने, उबालने या तलने में भी कम से कम दो घंटे लगने चाहिए।

इस उत्पाद का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है या किसी भी साइड डिश या सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है। आप आटे में बोनलेस शैंक बना सकते हैं, इसे पन्नी या आस्तीन में पका सकते हैं, या एडिटिव्स के साथ प्रयोग करके अपनी खुद की डिश बना सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर आप इस मांस को तैयार करने के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं, जो आपको बताएंगे कि बीफ़ शैंक से क्या तैयार किया जा सकता है।

सलाह! शैंक्स को अन्य मांस उत्पादों के साथ मिलाने से न डरें।उदाहरण के लिए, जेली वाले मांस के लिए आप न केवल बीफ़ शिन का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पोर्क पोर का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, पकवान अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा।

यदि आप किसी गृहिणी से पूछें कि गोमांस की टांग से कौन से व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो उच्च संभावना के साथ वह निम्नलिखित नाम बताएगी:

1. सेल्ट्ज़। यह व्यंजन संरचना में शामिल सभी मांस उत्पादों को उबालकर तैयार किया जाता है। यह तैयार भोजन को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है, जिसका अर्थ है कि इसे भागों में काटा जा सकता है।
2. एस्पिक. यह गोमांस के मांस और हड्डियों के साथ दृढ़ता से पकाया गया शोरबा है। कभी-कभी इसमें मांस के उपोत्पाद (पूंछ या सिर) भी मिलाये जाते हैं। बीफ़ शैंक के उपयोग को इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मांस चिपचिपे पदार्थों से संतृप्त होता है।
3. जेली. खाना पकाने का सिद्धांत जेली वाले मांस के समान है, और विशिष्ट विशेषता इस व्यंजन में गोमांस और सूअर का मांस (आमतौर पर कान और पैर) का संयोजन है।

व्यंजन एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, जो कम गर्मी पर लंबे समय तक उबालने पर आधारित होता है। यह ठंडे शोरबा की अपना आकार बनाए रखने और सख्त होने की क्षमता सुनिश्चित करता है।

सलाह! सब्जियां, अनाज, सूखे फल और जामुन, मशरूम, पास्ता और आटा उत्पाद शैंक्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं, जिन्हें दूसरे कोर्स या ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है। मादक पेय पदार्थों में, वाइन और बीयर स्वाद को उजागर करने में मदद करेंगे, और कोई भी गैर-अल्कोहलिक पेय करेगा।

बीफ़ शैंक एक ऐसा मांस है जो किसी भी गृहिणी के लिए व्यापक पाक संभावनाओं को खोलता है। संभावित व्यंजनों का चुनाव महत्वपूर्ण है, और खाना पकाने की प्रक्रिया सरल, लेकिन लंबी है। ऐसे मांस का मुख्य लाभ इसकी अनूठी संरचना और कम कैलोरी सामग्री के कारण शरीर के लिए इसके महत्वपूर्ण लाभ हैं।

मिराटोर्ग बीफ़ शैंक अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रृंखला का एक लोकप्रिय उत्पाद है। यह कोमल, रसदार और सुगंधित मांस है जिसे या तो उबाला जा सकता है या सूप में मिलाया जा सकता है।

उत्पाद वर्णन

बीफ़ शैंक हड्डी पर मांस का एक स्वादिष्ट और असामान्य टुकड़ा है। यह घुटने के जोड़ पर सबसे कसकर फिट बैठता है। इसके कारण, यह मांस सबसे रसदार और रेशेदार होता है।

लेकिन मिराटोर्ग से स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको डिश को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालना होगा। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं और नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो आपके सभी मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा।

पोषण मूल्य

एक पैकेज में हड्डी पर लगभग 1 किलो टांगें होती हैं। आप इसे फ्रीज करके भी 45 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

युक्ति: “किसी रेसिपी के लिए मांस को दोबारा जमा न करना सबसे अच्छा है। आप इसे बस रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।"

किसी भी गोमांस के 100 ग्राम में, हड्डी और हड्डी दोनों पर, लगभग 16 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम वसा होती है। इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह लगभग 230 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला अच्छा मांस है। उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं और अपना फिगर सही करना चाहते हैं।

इस मामले में, आप अपने आहार में शैंक्स को शामिल कर सकते हैं, लेकिन बहुत बार नहीं। यही बात ब्लैक एंगस पर भी लागू होती है।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे आसान विकल्प मांस साइड डिश बनाना है, बस शैंक को उबाल लें, जिसके परिणामस्वरूप "ओस्सोबुको" नामक डिश तैयार हो जाएगी।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक लगभग 600 ग्राम।
• 1 प्याज.
• 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम।
• सूखी सफेद शराब का एक गिलास.
• एक गिलास नियमित पीने का पानी।
• थोड़ा सा अजमोद.
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• नींबू का रस।

शुरू करने के लिए, भूसी और मलबे को साफ करने के बाद, प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। आँखों में पानी आने से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले चाकू के ब्लेड को ठंडे बहते पानी से धो लें।

हड्डी रहित टांग को धीरे से धोएं। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए तौलिये से पोंछ लें।

युक्ति: "मांस को ढकने वाली छोटी फिल्म को तेज चाकू से काटना बेहतर है।"

पकाने के बाद, हड्डी रहित मांस में नमक डालें और सावधानी से इसे नियमित आटे में रोल करके घोल बना लें। सब कुछ करना बेहतर है ताकि टांग पर एक भी खाली जगह न बचे।

प्याज तलने के लिए आपने जो पैन तैयार किया था उसे दोबारा गर्म करें। वहां मुख्य सामग्री - गोमांस डालें। स्वाद के लिए व्यंजन में थोड़ा सा मसाला मिलाना और मांस को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनना आवश्यक है।

इस समय, ड्रमस्टिक के लिए मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार करें। जैसे ही शैंक तैयार हो जाए, इसमें पहले से कटी और तली हुई सारी सब्जियां डाल दीजिए. इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसमें वाइन और सादा पानी मिलाएं।

ढक्कन से ढकें और पकने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबलने दें। आंच बंद करने और बर्तन हटाने से पहले, अजमोद, छिलका और लहसुन मिलाएं - सब कुछ बारीक काट लें। मांस में जोड़ें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

गरम ही परोसिये और खाइये. अगर शैंक ठंडा हो गया है तो आप इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं. अपने स्वयं के साइड डिश के अलावा, यह नियमित रूप से मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कोई भी सब्ज़ी - गाजर, अजवाइन और यहां तक ​​​​कि साधारण टमाटर भी डाल सकते हैं।

मूल्य और उत्पाद समीक्षाएँ

औसतन, ऐसे मांस की कीमत लगभग 500 रूबल प्रति किलोग्राम है। ब्लैक एंगस के खरीदारों को थोड़ी अधिक कीमत चुकानी पड़ेगी। कीमत काफी पर्याप्त है, वजन के हिसाब से लागत लगभग समान है।

बीफ़ शैंक काफी बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक के साथ काफी आकार का एक कट है। मांस को नरम करने के लिए, और सभी फिल्मों और नसों को पिघलने और स्वादिष्ट जेली में बदलने के लिए, इस कट को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। हमने आपके लिए 3 बेहतरीन तरीके तैयार किए हैं, बीफ शैंक कैसे पकाएं.

खीरे की चटनी के साथ बीफ़ शैंक कैसे पकाएं

खीरे की चटनी के साथ बीफ शैंक तैयार करने के लिए सबसे पहले जैतून, लहसुन, अजमोद, छिलके वाले टमाटर और जैतून के तेल को एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी ग्रेवी में थोड़ा सा मांस शोरबा मिलाएं। बीफ शैंक को सुखाकर गर्म फ्राइंग पैन में चारों तरफ से तलना चाहिए।
इसके बाद, कटे हुए हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, तैयार टमाटर सॉस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 160°C पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर शैंक को पलटते रहें। सॉस के लिए, एक ताजा खीरे को कद्दूकस करें, बिना चीनी वाला दही, बारीक कटा हुआ अजमोद, दबाया हुआ लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। मसालेदार पत्तागोभी को आप साइड डिश के तौर पर बना सकते हैं. इसे बनाने के लिए सोया सॉस, चावल का सिरका, ब्राउन शुगर, श्रीराचा सॉस और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। फूलगोभी को फूलों में विभाजित करें और 10 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, फिर डीप फ्राई करें। ग्रेवी में पकाए गए बीफ़ शैंक को फूलगोभी और खीरे की चटनी के साथ परोसें।

बीफ शैंक बोउफ ब्रेसे कैसे पकाएं

ब्रूइंग एक ऐसी विधि है जिसमें मांस को धीमी आंच पर, आंशिक रूप से पानी में डुबाकर पकाया जाता है। यह विधि सबसे कठिन कटों को भी नरम करने में मदद करती है। इस व्यंजन के लिए, हम ओस्सो बुको स्टेक खरीदने की सलाह देते हैं - यह बीफ़ शैंक का एक मांसयुक्त टुकड़ा है। ओस्सोबुको सहित, टी-बोन वेबसाइट पर ऑर्डर देकर किया जा सकता है।
पहले गोमांस शैंक पकानाआपको सब्जियां बनानी चाहिए. छोटे प्याज, लहसुन, गाजर छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, लीक को 3-3.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, कागज़ के तौलिये से पोंछें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कड़ाही या कच्चे लोहे की कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं और लहसुन और प्याज को हल्का सा भून लें। फिर गाजर, लीक डालें और 3 मिनट तक भूनें, फिर वाइन डालें और उबाल लें। मांस को सब्जियों पर रखें, मांस शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें।
2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो शोरबा मिलाएं। जब मांस नरम हो जाए और हड्डी से अलग होने के लिए स्वतंत्र हो जाए, तो सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। फेंटना जारी रखते हुए, गाढ़ा सॉस बनाने के लिए धीरे-धीरे पुलाव में बचा हुआ तरल डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और थोड़ा मक्खन डालें। बीफ़ शैंक बोउफ़ ब्रेज़ को तैयार सॉस के साथ परोसें।

क्विंस के साथ बीफ शैंक कैसे पकाएं

बीफ शैंक को पकाने के लिए सबसे पहले इसे धोकर सुखा लें। एक पुलाव में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए टुकड़ों को चारों तरफ से तलें। बारीक कटा हुआ लहसुन, क्विंस जैम (खुबानी जैम से बदला जा सकता है), अदजिका, रेड वाइन सिरका, पिसा हुआ जीरा, धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कड़ाही में डालें और बीफ़ शैंक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई के अलग-अलग हिस्सों में चिपका दें, एक तेज पत्ता भी चिपका दें. कम से कम एक घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाएं, फिर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ क्विंस डालें और अगले 1.5 घंटे के लिए बेक करें। ड्रमस्टिक्स को बर्तन से निकालें और गर्म रखें। तेज़ पत्ता हटा दें, क्विंस की प्यूरी बना लें और सॉस को वांछित मोटाई तक कम कर लें। बीफ शैंक तैयार करेंबीफ़ और फलों के स्वाद के बेहतरीन संयोजन के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए क्विंस सॉस एक शानदार तरीका है। बॉन एपेतीत!