घरेलू नुस्खे पर खीरे का अचार कैसे बनायें. गर्म मिर्च के साथ मसालेदार खीरे। एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सिरके के साथ कुरकुरे फलों का एक सिद्ध नुस्खा

मेरे दोस्तों, नमस्ते! क्या आपको दही पसंद है, लेकिन आप उन्हें दुकान से खरीदना नहीं चाहते? तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए है! इसमें मैं आपको बताऊंगी कि घर पर दही कैसे बनाया जाता है। मैं विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का वर्णन करूंगा, और आप अपने स्वाद के अनुसार चुनेंगे कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है। सारांश1. घर पर दही कैसे बनाएं1.1. कौन सा दूध लेना बेहतर है?1.2. खट्टा2. दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही3. एक सॉस पैन में खाना पकाना4. क्या यह इसके लिए उपयुक्त है...

सभी भोजन प्रेमियों को नमस्कार! आज मैं आपको बताऊंगा कि धीमी कुकर में कोको पाई कैसे बेक की जाती है। धीमी कुकर में क्यों? क्योंकि मैंने हाल ही में तकनीक का यह चमत्कार हासिल किया है और अब मैं इसका प्रशंसक हूं। प्रस्तावित कोको पाई उत्सवपूर्ण नहीं है, बल्कि हर दिन के लिए है। इसे "शतरंज" भी कहा जाता है। कुछ लोग पाई को "ज़ेबरा" कहते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास आटा किस स्थिरता का है और आप इसे किस क्रम में डालेंगे...

नमस्ते! आज मैं आपको बताऊंगा कि घर पर केफिर कैसे बनाया जाता है। मैं चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ कई व्यंजनों का वर्णन करूंगा। मेरा विश्वास करें, आप इन सभी को आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं। आपको केवल कुछ सामग्री और कुछ खाली समय की आवश्यकता है। सारांश1. हम किन सामग्रियों का उपयोग करते हैं?2. घर पर केफिर कैसे बनाएं2.1. पहली विधि का उपयोग हमारी दादी-नानी 2.2 द्वारा किया जाता था। यूलिया वैयोत्सकाया2.3 की तरह खाना बनाना। 90 के दशक का एक संस्करण, हम केफिर अनाज 2.4 का उपयोग करते हैं। घर पर केफिर...

नमस्कार मेरे प्रिय! हम खुद को और अपने परिवार को नए-नए व्यंजन खिलाते रहते हैं)। आज हम बिना अंडे के चीज़केक बनाएंगे. आप पूछते हैं, अंडे क्यों नहीं? ख़ैर, मुझे लगता है कि आपको जीवन में सब कुछ आज़माना होगा! और यह नुस्खा भी)। हाल ही में मुझे गलती से अपनी पुरानी नोटबुक में चीज़केक रेसिपी वाला वही कागज़ का टुकड़ा मिला जो एक बार मेरे रेफ्रिजरेटर पर लटका हुआ था। अब यह फिर से वहाँ है, एक प्रमुख स्थान पर, लेकिन पहले से बेहतर हुआ है...

नमस्कार मेरे पाठकों! शायद हर किसी को बचपन से याद है कि कैसे हमारी माँओं ने हमारे लिए एक पाव रोटी से मीठे क्राउटन बनाए थे। इसलिए मैंने फिर से बच्चों के लिए यह व्यंजन पकाने का फैसला किया, जिसे मैं कम उम्र से जानता था। अगर कोई इस सरल, झटपट बनने वाले नाश्ते की रेसिपी को भूल गया है या परिचित नहीं है तो आज हम इसके बारे में बात करेंगे। कभी-कभी नाश्ते (दोपहर का भोजन, रात का खाना) के बाद कटी हुई सफेद ब्रेड अछूती रह जाती है: इसे सुखाकर संग्रहीत किया जा सकता है...

और पढ़ें और पढ़ें

जब हम अपने छात्र वर्षों के दौरान एक छात्रावास में रहते थे, तो मैं कई अलग-अलग अचार और डिब्बाबंद खीरे का स्वाद लेने के लिए भाग्यशाली थी: सभी लड़कियाँ अपनी माँ की तैयारी लाती थीं, और फिर एक-दूसरे का इलाज करती थीं।

तो, सब कुछ तुलना से सीखा जाता है, और मुझे ठंडा अचार सबसे ज्यादा पसंद है। इन खीरे का एकमात्र दोष यह है कि इन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए ये शहर के अपार्टमेंट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

मसालेदार खीरे सबसे स्वादिष्ट विनिगेट बनाते हैं, इन्हें केवल ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है।

भले ही हम एक अपार्टमेंट में रहते हैं, मैं इन खीरे के 2-3 जार बनाता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। इस गर्मी में, मैं और मेरी बेटी अपनी दादी से मिलने गए थे और हम सभी ने मिलकर खीरे तोड़े। सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी बहुत ही सरल है, आप लेख को अंत तक पढ़कर खुद ही समझ जाएंगे।

मैं आपको मसालेदार खीरे की एक रेसिपी प्रदान करता हूं, जिसके अनुसार मेरी दादी दशकों से उन्हें बना रही हैं। नुस्खा सिद्ध है, खीरे कुरकुरा हो जाते हैं और बहुत नमकीन नहीं होते हैं, उन्हें तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खीरे का अचार बनाने के लिए आपको किसी जार और नायलॉन (प्लास्टिक) के ढक्कन की आवश्यकता होगी। मैं धातु स्क्रू कैप का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि वे जंग खा जाते हैं (अंदर और बाहर दोनों...)

तो, खीरे का अचार बनाने के लिए हमें निम्नलिखित की आवश्यकता है:

खीरे
1 लीटर, 2 लीटर या 3 लीटर जार को साफ करके सुखा लें
नायलॉन कवर
सहिजन के पत्ते
डिल छाते
काली मिर्च के दाने
छिला हुआ लहसुन
मिर्च काली मिर्च
सूखी सरसों
ओक का पत्ता (खीरे के कुरकुरेपन के लिए)

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर ठंडा बहता पानी
2 बड़े चम्मच (60 ग्राम)।

तैयारी:

यदि आप इसमें कम नमक डाल सकते हैं, तो अचार वाले खीरे में नमक की कमी बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। परिणामस्वरूप, खीरे नरम हो सकते हैं और स्वादिष्ट नहीं।

खीरे को ठंडे पानी में 3-5 घंटे के लिए भिगो दें (या बेहतर होगा 5-8 घंटे के लिए, खासकर अगर ये स्टोर से खरीदे गए खीरे हों)। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि खीरे को खोया हुआ पानी मिल जाए, अन्यथा वे इसे नमकीन पानी से प्राप्त कर लेंगे और जार में कुछ भी नहीं बचेगा। खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है।

जार और ढक्कन धो लें. (मैं इस रेसिपी में उन्हें कीटाणुरहित या सुखाता नहीं हूं। लेकिन यदि आप जार और ढक्कनों पर उबलता पानी डालते हैं, तो यह केवल एक प्लस होगा)।

खीरे को समान रूप से जड़ी-बूटियों की परत लगाकर व्यवस्थित करें।

लहसुन, मिर्च और सूखी सरसों के बारे में मत भूलना। 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च मिर्च और 1 चम्मच सूखी सरसों की आवश्यकता होगी।

एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मोटा नमक घोलें (3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर और 3 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होती है)।

अच्छी तरह हिलाएँ और बैठने दें। आमतौर पर मोटा नमक तलछट पैदा करता है। मैं इसे जार में नहीं डालता। जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें। नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

समय-समय पर (हर 3-5 दिन में) जांच करें और सुनिश्चित करें कि खीरे नमकीन पानी से ढके हों, अन्यथा, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बिना नमकीन पानी वाले खीरे नरम हो सकते हैं और फफूंदी बन जाएगी।

कभी-कभी आपको नमकीन पानी डालना पड़ता है (जब तक कि झाग जार और गर्दन के किनारे से पूरी तरह से विस्थापित न हो जाए, यानी जार के बिल्कुल किनारे तक, नमकीन पानी - 1 लीटर पानी पर आधारित - 2 बड़े चम्मच नमक)।

खीरे किण्वित हो जायेंगे. यह ठीक है। वे धुंधले और झागदार हो सकते हैं, लेकिन फिर समय के साथ नमकीन पानी हल्का हो जाएगा और झाग दूर हो जाएगा।

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिसे वस्तुतः हर व्यक्ति बचपन से जानता है। ऐसी तैयारियों का उपयोग न केवल दावत को सजाने के लिए किया जाता है, बल्कि सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और सूप में भी जोड़ा जाता है। इस व्यंजन को बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन खीरे का अचार बनाने की क्लासिक विधि सबसे लोकप्रिय और सफल मानी जाती है। यह दिलचस्प है कि, कई गृहिणियों के अनुसार, क्लासिक नुस्खा खीरे के अचार के लिए सर्वोत्तम मसाला का उपयोग करता है। तो, सब्जियां कैसे बनाएं और उनका अचार कैसे बनाएं?

मसालेदार खीरे एक ऐसा नाश्ता है जिससे वस्तुतः हर व्यक्ति परिचित है

सफल मसालों में से एक, जिसका उपयोग खीरे का अचार बनाने की प्रक्रिया में कई वर्षों से किया जाता रहा है, वह माना जाता है जिसमें शामिल हैं:

चेरी के पत्ते;
बे पत्ती;
लहसुन;
डिल छाते;
सहिजन के पत्ते;
नमक;
सारे मसाले;
करंट की पत्तियाँ।

मसालों का यह सामान्य समृद्ध गुलदस्ता अचार को एक नायाब सुगंध और स्वाद देगा।

मेरी माँ की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे (वीडियो)

मसालेदार खीरे: जार में सर्दियों के लिए सामान्य क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम खीरे;
1 तेज पत्ता;
काले और ऑलस्पाइस के मिश्रण के 9 मटर;
1 सहिजन का पत्ता;
4 लहसुन की कलियाँ;
5 करी पत्ते;
4 चेरी के पत्ते;
500 मिलीलीटर पानी;
1 चम्मच नमक;
2 डिल छाते.

इस रेसिपी में खीरे का अचार बनाने के लिए मसालों के सर्वोत्तम गुलदस्ते का उपयोग करना शामिल है

अचार कैसे बनाएं:

सब्जियों को धोकर 4 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
काली मिर्च, छिले हुए लहसुन को स्लाइस में और तेज़ पत्ते को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है।
फिर भीगी हुई सब्जियों को कंटेनर में रखा जाता है, खीरे के बीच सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां रखी जाती हैं।
खीरे को सघन किया जाता है और डिल छतरियों से ढक दिया जाता है।
नमकीन पानी एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है, तरल को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
जार को नमकीन पानी से भर दिया जाता है ताकि यह सभी सब्जियों को ढक दे, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और इस्तेमाल किए गए खीरे के आकार के आधार पर 2-4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

यदि आप सर्दियों से पहले खीरे को अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो जार में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल डालें ताकि यह नमकीन पानी की सतह पर एक पतली परत बना सके।

छोटे खीरे जल्दी कैसे पकाएं?

यदि आप अभी छोटे मसालेदार खीरे का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करना चाहिए, जिसके लिए आपको चाहिए:

1 किलो खीरे;
3 लहसुन की कलियाँ;
1 मिठाई चम्मच चीनी;
डिल का 1 गुच्छा;
30 ग्राम मोटा नमक।

खीरे जल्दी तैयार हो जायेंगे

जल्दी कैसे पकाएं:

छोटे खीरे धोए जाते हैं, एक बैग में रखे जाते हैं, नमकीन और मीठा किया जाता है।
लहसुन को छीलकर हलकों में काट लिया जाता है।
डिल के साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है और चाकू से काटा जाता है।
लहसुन और डिल को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है।
फिर बैग को बांध दिया जाता है और धीरे से लेकिन जोर से हिलाया जाता है।
वर्कपीस को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह दिलचस्प है कि सब्जियों के उच्च गुणवत्ता वाले अचार के लिए ठीक 6 घंटे पर्याप्त हैं और इस समय के बाद खीरे पहले से ही खाए जा सकते हैं।

लाल किशमिश के साथ खीरे का संरक्षण

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं। वैसे, ये जामुन न केवल तैयारी की उपस्थिति को और अधिक दिलचस्प बनाते हैं, बल्कि खीरे के स्वाद में भी सुधार करते हैं।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

4 काली मिर्च;
600 ग्राम खीरे;
2 लहसुन की कलियाँ;
1 प्याज;
1.5 कप लाल करंट के गुच्छे;
3 लौंग की कलियाँ;
पीने के पानी की 1 लीटर की बोतल;
1 चम्मच चीनी;
2.5 बड़े चम्मच नमक।

जार में मसालेदार खीरे कभी-कभी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें लाल किशमिश के गुच्छों के साथ अचार बनाना पसंद करती हैं।

नमक कैसे डालें:

सब्जियों को धोया जाता है.
सभी मसाले, कटा हुआ प्याज और छिला हुआ लहसुन कांच के कंटेनर के नीचे रखा जाता है।
तैयार खीरे को एक कंटेनर में सीधी स्थिति में रखा जाता है।
एक तिहाई करंट को शाखाओं से छीलकर, छांटकर, धोया जाता है और जार में रखा जाता है - खीरे के बीच की जगहों में।
एक साफ सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक का नमकीन पानी उबाला जाता है। तरल को हिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है।
तैयारियों को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है, उनके शीर्ष को बचे हुए मुट्ठी भर करंट से सजाया जाता है।
जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 10 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। कंटेनरों को लपेटा और लपेटा जाता है।

खीरे का अचार बनाने में उपयोग किए जाने वाले किशमिश का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

खीरे के टुकड़ों में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें?

कटे हुए खीरे को संरक्षित करने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक खीरे का सलाद अचार बनाना है।

इस आवश्यकता है:

5 खीरे;
2 प्याज;
1 गाजर;
1 लहसुन की कली;
डिल बीज का 1 मिठाई चम्मच;
2 तेज पत्ते;
ऑलस्पाइस के 2 मटर;
300 मिलीलीटर पानी;
15 ग्राम नमक;
30 ग्राम चीनी;
40 मिलीलीटर 9% सिरका।

मसालेदार खीरे के टुकड़े कैसे तैयार करें:

खीरे को धोया जाता है और 1-सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
बल्बों को साफ किया जाता है और आधे छल्ले में काट दिया जाता है।
गाजर को छीलकर, धोकर और मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
पूर्व-निष्फल जार के तल पर, एक खुली और कटी हुई लहसुन की कली, डिल के बीज, तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।
फिर प्याज को मसाले के ऊपर 1 सेंटीमीटर मोटी परत में रखा जाता है.
प्याज के ऊपर 1 सेंटीमीटर गाजर रखें।
जड़ वाली फसल पर खीरे की एक परत (2 सेंटीमीटर मोटी) लगाई जाती है।
वर्णित सिद्धांत के अनुसार परतें वैकल्पिक होती हैं।
मैरिनेड एक अलग कंटेनर में बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको पानी में नमक और चीनी को घोलना होगा। तरल को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है और कंटेनर को गर्मी से हटा दिया जाता है।
उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में डाला जाता है।
कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 35 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेज दिया जाता है।
कंटेनर को एक संरक्षण कुंजी का उपयोग करके लपेटा जाता है और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वर्कपीस को रोल करने के बाद, इसे उल्टा नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इस तरह के हेरफेर से परतें मिश्रित हो जाएंगी और स्नैक की उपस्थिति खराब हो जाएगी। मैरिनेड तैयार करते समय, अतिरिक्त सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लौंग - यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है!

पुदीने के साथ मसालेदार खीरे

यदि आप मसालेदार खीरे में पुदीने की कुछ टहनी मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही सुगंधित तैयारी मिलती है जो न केवल अपनी उपस्थिति से, बल्कि अपनी ताज़ा गंध से भी मंत्रमुग्ध कर देती है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो खीरे;
200 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
1 गर्म मिर्च;
1 सहिजन का पत्ता;
तारगोन की 5 टहनी;
पुदीने की 5 टहनी;
6 चेरी के पत्ते;
1 डिल छाता;
नमक के 5 बड़े चम्मच;
1 लीटर पानी.

कैसे करें:

खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. भीगे हुए खीरे ही सबसे कुरकुरे, रसीले और ताजे होते हैं।
साग को धोकर सुखाया जाता है।
साग को एक साफ, निष्फल कंटेनर के तल पर रखा जाता है, और खीरे, धुले हुए लाल शिमला मिर्च और गर्म मिर्च को उस पर रखा जाता है।
शीर्ष पर एक डिल छाता रखा गया है।
एक अलग कंटेनर में पानी और नमक का नमकीन पानी तैयार किया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है और वर्कपीस में डाला जाता है। स्नैक को 2 दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दिया जाता है।
फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, फिर से उबाला जाता है और वापस जार में डाल दिया जाता है।
कंटेनर को लपेटा जाता है, ढक्कन पर पलट दिया जाता है और इंसुलेट किया जाता है।

आप सर्दियों के लिए तैयार खीरे को पुदीने के साथ सीलबंद करने के 30 दिन बाद खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरा अचार (वीडियो)

सर्दियों के लिए खीरे की 15 बेहतरीन रेसिपी।
(इसे सहेजना सुनिश्चित करें ताकि आप भूल न जाएं!)

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार.
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार.
7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद
15. दादी सोन्या का अचार संग्रह

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज
चीज़; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर;
तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी उबालें,
नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास खीरे हैं
4.5 किग्रा.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच)
चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। में
काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मि.ली., लाल शिमला मिर्च
मसालेदार - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें.
छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं।
सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें.
0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें.
यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। आइए इसे बाहर निकालें
एक और 15 मिनट के लिए खीरे। आइए सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है।
पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को अंदर रखें
तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार। सॉस में डालो और
25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें उल्टा कर दें
ठंडा करना.

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4
लौंग, डिल (छाते), चेरी के पत्ते, किशमिश (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी, लौंग 12 पीसी, तेज पत्ता 4 पीसी, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच एल। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें।
धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उन्हें बारी-बारी से मसालों के साथ डालें
सेब के टुकड़े (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और छोड़ दें
20 मिनट तक खड़े रहें. और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को दोबारा उबालें और डालें
इसमें चीनी और नमक. खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, फिर से 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें
नमकीन पानी को पैन में डालें। आइए उबालें. इस समय, जार में 2 डालें
आधा चम्मच सिरका, उबलती हुई चाशनी डालें और बेल लें
उबले हुए ढक्कन. जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें।
एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं।
पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर से निकालें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1
पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ती - 1 पीसी।, लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट पत्तियां - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1 , 5 गोलियाँ।
खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें
पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें।
जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें।
जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें।
इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें. जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें।
खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। किनारा
तुरंत कस लें. (आंच को कम कर दें और पानी न निकालें, ऐसा हो जाएगा
लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और
पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को छोड़ दीजिये
दिन।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कुछ वर्ष
मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को बंद करता हूं - जार फटते नहीं हैं,
बादल बन जाना.
उत्पाद:
चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, पत्ता
करंट - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - 1 शाखा-तना के साथ
छाता, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, झरने का पानी - 3.5 लीटर,
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 बड़े चम्मच। एल. चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम।
खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें. साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और
सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब कुछ एक कटोरे में रखें और
अच्छी तरह से मलाएं। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें.
प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच डालें
हॉर्सरैडिश। खीरे को कसकर रखें, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए खीरे छिड़कें
करौंदा पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोहराएँ
दोबारा। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग डालें,
चीनी, नमक, सिरका. मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। भरना
जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और उन्हें अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रख दें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी। लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 टुकड़े, चेरी के पत्ते - 1-2 टुकड़े, या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 टुकड़े, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 टुकड़ा, काली मिर्च
मटर - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँटें, धोएं और साफ, ठंडे पानी में भिगो दें
6-8 घंटे तक पानी। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धोकर धो लीजिए
साग और सब कुछ एक तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर मसाले, खीरे, मसाले और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), नमकीन पानी को खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल किनारे तक डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सुगंधित और बनाने की अनुमति देती है
कुरकुरे खीरे.
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ते - 1-2 पीसी। ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए: पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है
कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है
किण्वन)। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे ध्यान से
ठंडे पानी में धोया. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले डालें। उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरा - जितना लगे, मसाले आवश्यकतानुसार
स्वाद।
खीरे की थोड़ी सी मात्रा को गिलास में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है
बैंक. ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं,
जार में डालें, मसालों की परत डालें और उबलता हुआ डालें (लेकिन यह ठंडा हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, पानी में उबाला जाता है, लेकिन सील नहीं किया जाता है, बल्कि किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरे - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
.एल., बे पत्ती - स्वाद के लिए, काली मिर्च - स्वाद के लिए प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी। ., ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, 3-4 पत्तियां रखें
चेरी, करंट, ओक, एशिरित्सा की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए)। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1
गिलास (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 गिलास, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 गिलास, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर। 4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम का गिलास अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच। चम्मच, बे पत्ती -
1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (मात्रा के 8 डिब्बे के लिए)
0.5 लीटर): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, सिरका
टेबल - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे
धोना। हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को क्रॉसवाइज सेंटीमीटर में काटें
धोबी. हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया
मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2
पहाड़ों सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले की एक परत बिछाएं (लगभग
1 सेमी), फिर गाजर की समान परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस की एक परत
(दो सेंटीमीटर). और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। आगे हम करते हैं
8 डिब्बे के लिए मैरिनेड: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें
नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी और डालें
एक गिलास टेबल सिरके के साथ समापन। जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें,
ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम समझ गए,
कसकर रोल करें, आप इसे पलट भी सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे सुंदर बनाए रखना चाहते हैं
दिखावट, ताकि परतें आपस में न मिलें, बेहतर है कि उन्हें पलटें नहीं।
अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें
खीरे डालें. 2 बड़े चम्मच नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें
प्रति 1 लीटर पानी में 50 मिली वोदका। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ; मसालेदार फली
काली मिर्च, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। उनके सिरे काट दो
दोनों पक्षों। काली मिर्च को धोकर लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये
पतली पट्टियों में क्रॉसवाइज काटें। हर चीज़ का 2/3 भाग जार के तल पर रखें
डिल और पतले कटा हुआ लहसुन की मात्रा। फिर कसकर
खीरे बिछाएं, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, रखें
खीरे की अगली पंक्ति, जिस पर आप काली मिर्च, लहसुन आदि भी छिड़कें
शेष डिल साग। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक दें
जार को ढक्कन लगाकर हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। के माध्यम से
कुछ मिनटों के लिए पानी निकाल दें, उबाल लें और खीरे के ऊपर फिर से डालें
परिणामी खारा समाधान. जिस पर जार को तश्तरी से ढक दें
एक छोटा वजन रखें, जैसे पानी का एक छोटा जार। छुट्टी
2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खीरे।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल की 3-4 टहनियाँ डालें और
अजमोद (हरा), लहसुन की 1 कली काट लें, अगर चाहें तो आप गर्म मिर्च का एक छल्ला डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज छल्ले में काट लें, 1 मीठी मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें (विविधता के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं) रंगों के), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल और अच्छी तरह से भूरे रंग के हों ताकि वे ढीले न हो जाएं और गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते।
नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक; जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियाँ (बिना
मसाले) एक सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

15. दादी सोन्या का अचार संग्रह।
3 एल के लिए. जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम एक अंगूर का पत्ता, 1 लाल पत्ता डालते हैं। किशमिश, 1 काली पत्ती
करंट, पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन जड़
(तर्जनी के बराबर), 1 गर्म मिर्च, 10 मटर
काला काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ। सब्जियों को एक जार में डालें (कुछ भी -
खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी शिमला मिर्च, फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी
पत्ता गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर उबलता पानी (1 लीटर 150 मिलीलीटर) डालें। उन्हें खड़े रहने दो
आधा घंटा। फिर जार का सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें,
नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब यह एक प्रकार का अचार है
वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और
अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें.

हर गृहिणी अपने मेहमानों और घर के प्यारे सदस्यों को स्वादिष्ट खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहती है। लेकिन खीरे को इस तरह संरक्षित करना हमेशा संभव नहीं होता कि वे तीखे और कुरकुरे हों। ऐसा लगता है कि सब कुछ वैसा ही किया जा रहा है जैसा उसे करना चाहिए, लेकिन खीरे वांछित परिणाम से बहुत दूर हैं। और वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए हर साल नए नुस्खे आज़माएँ। खीरे को डिब्बाबंद करने से पहले कुछ सुझाव:

अचार बनाने के लिए, हरे खीरे का चयन किया जाता है जो पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, घने गूदे और अविकसित बीज कक्षों के साथ। अच्छे उत्पाद प्राप्त करने के लिए, ताजे खीरे की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, और इसलिए आपको अधिक उगे, ढीले, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त फलों का अचार नहीं बनाना चाहिए। खीरे का अचार तोड़ने के दिन या दूसरे दिन डालना सबसे अच्छा होता है। फलों को बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित किया गया है: (9-12, 7-9, 5-7 सेमी)।

और इसलिए, मैं आपको दस सर्वोत्तम व्यंजन और युक्तियाँ प्रदान करता हूँ:

1. "क्रिस्पी" रेसिपी
नमकीन:
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (उबला हुआ या फ़िल्टर किया हुआ) - 1.5 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक नमक
3 लीटर जार के लिए:
1-2 लहसुन की कलियाँ (नीचे से टुकड़ों में कटी हुई), फिर खीरे,
खीरे के ऊपर - साग: कई डिल पुष्पक्रम, करंट की पत्तियां, टहनियों के साथ चेरी की पत्तियां, सहिजन की पत्ती

खाली:

खीरे को धोएं और उन्हें 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (हम खीरे के "चूतड़" नहीं काटते हैं)।
फिर खीरे को मसालों के साथ साफ जार में रखें, नमकीन पानी भरें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें (कमरे का तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
कुछ दिनों के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (जार पर प्लास्टिक के ढक्कन फूल जाते हैं), हवा को बाहर निकलने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलें - फिर खीरे कुरकुरे हो जाएंगे। एक दिन के बाद, ढक्कन फिर से बंद कर दें और अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
ऐसे अचारों को ठंडी जगह (उदाहरण के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में) में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह वे पूरी सर्दियों में पूरी तरह संरक्षित रहते हैं और कुरकुरे (और काफी मसालेदार - लहसुन के कारण) बने रहते हैं।

2. माँ का नुस्खा

जार के तल पर मसाले रखे जाते हैं - सूखी डिल, शायद डिल, सहिजन की पत्तियाँ, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते।

फिर खीरे बिछाए जाते हैं और मैरिनेड से भर दिए जाते हैं।

मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए, 2-3 बड़े चम्मच नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी। पूरे मिश्रण को अच्छे से उबालें और इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

3. मसालेदार खीरे

सामग्री:

1 किलो खीरे, 30 ग्राम डिल, अजवाइन या अजमोद के 10 पत्ते, काले करंट, 1 काली मटर और 1 लाल गर्म मिर्च की फली।

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

खीरे को अक्सर तामचीनी व्यंजनों और कांच के जार में नमकीन किया जाता है। मसाला नीचे, बीच में और ऊपर डाला जाता है। छोटे खीरे चुनें.

नमकीन पानी कुछ अधिक मात्रा में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा (प्लाईवुड नहीं) या चीनी मिट्टी की प्लेट और दबाव भी रखा जाता है।

खीरे वाले बर्तनों को एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है।

फिर उन्हें ठंडे और अंधेरे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

10-15 दिनों के बाद, किनारे पर नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. एक पुराना नुस्खा

10 किलो या उससे अधिक खीरे लें, उन्हें ठंडे पानी में धोकर एक कटोरे में रखें और उनकी मात्रा के अनुपात में गर्म पानी में नमक घोलें। (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 50 ग्राम नमक)। इस नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें, उन पर डिल, काले करंट की पत्तियां छिड़कें और लहसुन की 2-4 कलियाँ डालें।

जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए, तो खीरे वाले बर्तनों को तहखाने में ले जाएं और उन्हें बर्फ पर रखें। खीरे के ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उसे साफ पत्थर से दबा दें। 3-4 घंटे बाद खीरा तैयार है.

खीरे, मसाले और नमक के अलग-अलग अनुपात अचार को अलग-अलग स्वाद देते हैं। इन दोनों के अनुसार खीरे का अचार भी प्राचीन है, व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

विधि संख्या 1

10 किलो तैयार खीरे के लिए, 600-700 ग्राम नमक और 500-600 ग्राम मसाले लें (मसाले में 40-50% डिल, 5% लहसुन और बाकी - तारगोन, सहिजन की पत्तियां और जड़, अजवाइन, अजमोद, तुलसी शामिल हैं) , पत्तियां चेरी, काले करंट, ओक, आदि)।

मसालेदार स्वाद के लिए, सूखी लाल गर्म मिर्च या 10-15 ग्राम ताज़ी मिलाना अच्छा है।

विधि संख्या 2

तैयार खीरे को 3-लीटर जार में रखा जाता है, 50-60 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन पानी से भरा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होने तक कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर नमकीन पानी को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है।

खीरे को धोया जाता है, धोया हुआ साग मिलाया जाता है: 3-लीटर जार के लिए - 40 ग्राम तक डिल, लहसुन की 6-8 लौंग, आदि और गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। जार को 12-15 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है, पानी से निकाला जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

5. एस्पिरिन खीरे

सिरका के बजाय - एस्पिरिन। प्रति तीन लीटर जार में छह एस्पिरिन की गोलियाँ होती हैं।

डिल, सहिजन, करंट के पत्ते, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (मटर) को जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि एक सॉस पैन में नमक का पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। और इस गरम नमकीन पानी को खीरे के ऊपर दो बार डाला जाता है.

डिल की कटिंग और पत्तियां पैन में रह जाती हैं।

जार को बेलने से पहले, वनस्पति तेल डालें। नमकीन पानी कभी धुंधला नहीं होता, जार कभी नहीं फटते, और इसे घर पर संग्रहीत किया जा सकता है। खीरे ऐसे दिखते हैं जैसे उन्हें कल ही बगीचे से तोड़ा गया हो, मानो वे ताज़ा हों।

6. मीठे और खट्टे खीरे

ताजा मसालेदार जड़ी-बूटियाँ जार में रखी जाती हैं: सहिजन की पत्तियाँ, डिल, तारगोन, अजमोद, अजवाइन, आदि। बड़े साग को 2-3 भागों में काटा जाता है। प्याज और लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े छील लें।

एक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच रखें। 9% टेबल सिरका के चम्मच, एक प्याज, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 2-3 काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, 15-20 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ और ½ चम्मच सरसों। खीरे रखें और उनके ऊपर गर्म सॉस डालें।

1 लीटर पानी भरने के लिए 50 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में लीटर जार को 10 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

7. किशमिश के रस से डिब्बाबंदी

एक ही आकार के छोटे खीरे चुनें। अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर 2-3 काली मिर्च, लौंग, लहसुन की 1-2 कलियाँ, डिल और पुदीना की एक टहनी डालें।

खीरे को जार में लंबवत रखें। 1 लीटर पानी, 250 ग्राम पके करंट का रस, 50 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी से तैयार भरावन डालें।

उबाल लें और जार में डालें। तुरंत ढक्कन बंद करें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

8. सरसों के बीज के साथ खीरे

1 जार के लिए - छोटे खीरे, 1 प्याज, 1 छोटी गाजर, अचार बनाने का मसाला, सरसों के बीज।

2 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 8 बड़े चम्मच। एल सहारा।

जार को अच्छी तरह धोएं, कीटाणुरहित करें (ओवन में), और ढक्कनों को उबालें।

खीरे को धोएं, बट और नाक न काटें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

प्याज को छीलिये, धोइये, छल्ले में काटिये और जार के तल पर रख दीजिये. गाजर (स्लाइस), काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच रखें। सरसों (मटर)।

जार को खीरे से भरें, नियमित रूप से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पानी गर्म होने तक खड़े रहने दें।

पैन में पानी डालें, फिर से उबालें, नमक, चीनी, सिरका डालें। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जल्दी से बेल लें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9. जोरदार खीरे

खीरे, जड़ी-बूटियाँ (काले करंट की पत्तियाँ, सहिजन, चेरी, डिल के तने और टोकरियाँ), तेज पत्ते और लहसुन को कसकर निष्फल जार में पैक करें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)। जार को 3-5 दिनों के लिए बिना प्रशीतन के छोड़ दें, धुंध से ढक दें।

परिणामी सफेद कोटिंग को हटा दें, एक छलनी के माध्यम से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें और 20 मिनट तक उबालें (यह मापने की सलाह दी जाती है कि कितना नमकीन पानी प्राप्त हुआ है)। खीरे को जार से निकाले बिना, उन्हें बहते ठंडे पानी के नीचे 3 बार धो लें।

प्रति 3 लीटर नमकीन पानी में 0.5 लीटर पानी डालें + 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। खीरे के ऊपर डालें. जमना। पलट दें और अगले दिन तक के लिए छोड़ दें।

10. मसालेदार मसालेदार खीरे

जब जार तैयार किए जा रहे हों, तो आप मैरिनेड पका सकते हैं।

1 लीटर पानी
2 टीबीएसपी। एक स्लाइड के बिना नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी, वह भी बिना स्लाइड के
इन सभी को उबाल लें और हटा दें।

तो हम एक गर्म जार निकालते हैं। तल पर हम तैयार साग (काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, डिल तने और टोकरियाँ), तेज पत्ता डालते हैं। हम खीरे को एक-दूसरे से कसकर (बहुत कसकर!) रखते हैं, शीर्ष पर काली मिर्च, 1-2 ऑलस्पाइस मटर, फिर से साग और लाल गर्म मिर्च (यहां ध्यान दें: यदि काली मिर्च साबुत है, तो आप पूरी डाल सकते हैं) , यदि कट, दरारें हैं, तो एक पतली पट्टी लगाएं, अन्यथा खीरे को उनके तीखेपन के कारण निगलना असंभव होगा)।

सिरका 9% जोड़ें:
1 लीटर जार-2 बड़े चम्मच।
2 लीटर जार - 3 बड़े चम्मच।
3 लीटर जार - 5 बड़े चम्मच।

मैरिनेड को एक पतली धारा में डालें

पैन (या कपड़े) के तले में गर्म पानी डालें, ताकि जार का आधे से ज्यादा हिस्सा पानी में डूब जाए। जार के ऊपर ढक्कन लगाएं। 2 लीटर जार को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: पलकें गर्म हो गई हैं, खीरे का रंग हल्के हरे से बदल गया है।

हम जार निकालते हैं और उन्हें लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं। लहसुन, काली मिर्च और कुछ ऑलस्पाइस मटर डालें। ऊपर से मैरिनेड ऊपर तक डालें। चलो रोल अप करें. जार को उल्टा रखें, लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

छोटी पाक युक्तियाँ

अचार बनाने के लिए खीरा मध्यम आकार का, ताजा, काले कांटों वाला होना चाहिए। सफेद कांटों वाले खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये मिठाई, जल्दी खराब होने वाली किस्में हैं। ऐसे खीरे वाले जार "विस्फोट" हो जाते हैं। लंगड़े, "कॉर्की" खीरे भी उपयुक्त नहीं हैं। वे वहां बहुत लंबे समय से हैं. उन्हें जार में रोल किए बिना, भोजन के लिए नमक देना बेहतर है।

खीरे को 2-6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया खीरे को कुरकुरा कर देगी।

"विस्फोटक" स्थिति से बचने के लिए, जार में कुछ सरसों के बीज डालें। कभी-कभी 1 चम्मच अल्कोहल या एस्पिरिन का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, कुरकुरे खीरे के लिए, वे छिपकली और कभी-कभी ओक की छाल भी मिलाते हैं।

खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी और ऊपर से कटी हुई सहिजन डालने से उनका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

तथाकथित लहसुन के अचार का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है - जब इनका अचार बनाया जाता है, तो लहसुन और सहिजन की दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है।

बॉन एपेतीत!!!