बीफ शैंक रेसिपी. बीफ शैंक: रेसिपी

मिराटोर्ग बीफ़ शैंक अर्ध-तैयार उत्पादों की श्रृंखला का एक लोकप्रिय उत्पाद है। यह कोमल, रसदार और सुगंधित मांस है जिसे या तो उबाला जा सकता है या सूप में मिलाया जा सकता है।

उत्पाद वर्णन

बीफ़ शैंक हड्डी पर मांस का एक स्वादिष्ट और असामान्य टुकड़ा है। यह घुटने के जोड़ पर सबसे कसकर फिट बैठता है। इसके कारण, यह मांस सबसे रसदार और रेशेदार होता है।

लेकिन मिराटोर्ग से स्वादिष्ट मांस पकाने के लिए, आपको डिश को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालना होगा। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं और नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो आप एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो आपके सभी मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित कर देगा।

पोषण मूल्य

एक पैकेज में हड्डी पर लगभग 1 किलो टांगें होती हैं। आप इसे फ्रीज करके भी 45 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

युक्ति: “किसी रेसिपी के लिए मांस को दोबारा जमा न करना सबसे अच्छा है। आप इसे बस रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।"

किसी भी गोमांस के 100 ग्राम में, हड्डी और हड्डी दोनों पर, लगभग 16 ग्राम प्रोटीन और 18 ग्राम वसा होती है। इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। यह लगभग 230 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला अच्छा मांस है। उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो डाइट पर हैं और अपना फिगर सही करना चाहते हैं।

इस मामले में, आप अपने आहार में शैंक्स को शामिल कर सकते हैं, लेकिन बहुत बार नहीं। यही बात ब्लैक एंगस पर भी लागू होती है।

खाना कैसे बनाएँ

सबसे आसान विकल्प मांस साइड डिश बनाना है, बस शैंक को उबाल लें, जिसके परिणामस्वरूप "ओस्सोबुको" नामक डिश तैयार हो जाएगी।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक लगभग 600 ग्राम।
• 1 प्याज.
• 400 ग्राम पोर्सिनी मशरूम।
• सूखी सफेद शराब का एक गिलास.
• एक गिलास नियमित पीने का पानी।
• थोड़ा सा अजमोद.
• लहसुन की कुछ कलियाँ।
• नींबू का रस।

शुरू करने के लिए, भूसी और मलबे को साफ करने के बाद, प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। आँखों में पानी आने से बचने के लिए, खाना पकाने से पहले चाकू के ब्लेड को ठंडे बहते पानी से धो लें।

हड्डी रहित टांग को धीरे से धोएं। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए तौलिये से पोंछ लें।

युक्ति: "मांस को ढकने वाली छोटी फिल्म को तेज चाकू से काटना बेहतर है।"

पकाने के बाद, हड्डी रहित मांस में नमक डालें और सावधानी से इसे नियमित आटे में रोल करके घोल बना लें। सब कुछ करना बेहतर है ताकि टांग पर एक भी खाली जगह न बचे।

प्याज तलने के लिए आपने जो पैन तैयार किया था उसे दोबारा गर्म करें। वहां मुख्य सामग्री - गोमांस डालें। स्वाद के लिए व्यंजन में थोड़ा सा मसाला मिलाना और मांस को क्रस्ट दिखाई देने तक भूनना आवश्यक है।

इस समय, ड्रमस्टिक के लिए मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटकर तैयार करें। जैसे ही शैंक तैयार हो जाए, इसमें पहले से कटी और तली हुई सारी सब्जियां डाल दीजिए. इसे कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर इसमें वाइन और सादा पानी मिलाएं।

ढक्कन से ढकें और पकने तक लगभग डेढ़ घंटे तक उबलने दें। आंच बंद करने और बर्तन हटाने से पहले, अजमोद, छिलका और लहसुन मिलाएं - सब कुछ बारीक काट लें। मांस में जोड़ें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

गरम ही परोसिये और खाइये. अगर शैंक ठंडा हो गया है तो आप इसे माइक्रोवेव में दोबारा गर्म कर सकते हैं. अपने स्वयं के साइड डिश के अलावा, यह नियमित रूप से मसले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप कोई भी सब्ज़ी - गाजर, अजवाइन और यहां तक ​​​​कि साधारण टमाटर भी डाल सकते हैं।

मूल्य और उत्पाद समीक्षाएँ

औसतन, ऐसे मांस की कीमत लगभग 500 रूबल प्रति किलोग्राम है। ब्लैक एंगस के खरीदारों को थोड़ी अधिक कीमत चुकानी पड़ेगी। कीमत काफी पर्याप्त है, वजन के हिसाब से लागत लगभग समान है।

बीफ़ शैंक काफी बड़ी मात्रा में संयोजी ऊतक के साथ काफी आकार का एक कट है। मांस को नरम करने के लिए, और सभी फिल्मों और नसों को पिघलने और स्वादिष्ट जेली में बदलने के लिए, इस कट को कम तापमान पर लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए। हमने आपके लिए 3 बेहतरीन तरीके तैयार किए हैं, बीफ शैंक कैसे पकाएं.

खीरे की चटनी के साथ बीफ़ शैंक कैसे पकाएं

खीरे की चटनी के साथ बीफ शैंक तैयार करने के लिए सबसे पहले जैतून, लहसुन, अजमोद, छिलके वाले टमाटर और जैतून के तेल को एक ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी ग्रेवी में थोड़ा सा मांस शोरबा मिलाएं। बीफ शैंक को सुखाकर गर्म फ्राइंग पैन में चारों तरफ से तलना चाहिए।
इसके बाद, कटे हुए हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, तैयार टमाटर सॉस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 160°C पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए बेक करें, समय-समय पर शैंक को पलटते रहें। सॉस के लिए, एक ताजा खीरे को कद्दूकस करें, बिना चीनी वाला दही, बारीक कटा हुआ अजमोद, दबाया हुआ लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। मसालेदार पत्तागोभी को आप साइड डिश के तौर पर बना सकते हैं. इसे बनाने के लिए सोया सॉस, चावल का सिरका, ब्राउन शुगर, श्रीराचा सॉस और कॉर्नस्टार्च मिलाएं। फूलगोभी को फूलों में विभाजित करें और 10 मिनट से अधिक समय तक मैरीनेट न करें, फिर डीप फ्राई करें। ग्रेवी में पकाए गए बीफ़ शैंक को फूलगोभी और खीरे की चटनी के साथ परोसें।

बीफ शैंक बोउफ ब्रेसे कैसे पकाएं

ब्रूइंग एक ऐसी विधि है जिसमें मांस को धीमी आंच पर, आंशिक रूप से पानी में डुबाकर पकाया जाता है। यह विधि सबसे कठिन कटों को भी नरम करने में मदद करती है। इस व्यंजन के लिए, हम ओस्सो बुको स्टेक खरीदने की सलाह देते हैं - यह बीफ़ शैंक का एक मांसयुक्त टुकड़ा है। ओस्सोबुको सहित, टी-बोन वेबसाइट पर ऑर्डर देकर किया जा सकता है।
पहले गोमांस शैंक पकानाआपको सब्जियां बनानी चाहिए. छोटे प्याज, लहसुन, गाजर छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें, लीक को 3-3.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, कागज़ के तौलिये से पोंछें और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कड़ाही या कच्चे लोहे की कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं और लहसुन और प्याज को हल्का सा भून लें। फिर गाजर, लीक डालें और 3 मिनट तक भूनें, फिर वाइन डालें और उबाल लें। मांस को सब्जियों पर रखें, मांस शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन से कसकर ढक दें।
2-2.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो शोरबा मिलाएं। जब मांस नरम हो जाए और हड्डी से अलग होने के लिए स्वतंत्र हो जाए, तो सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। फेंटना जारी रखते हुए, गाढ़ा सॉस बनाने के लिए धीरे-धीरे पुलाव में बचा हुआ तरल डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च और थोड़ा मक्खन डालें। बीफ़ शैंक बोउफ़ ब्रेज़ को तैयार सॉस के साथ परोसें।

क्विंस के साथ बीफ शैंक कैसे पकाएं

बीफ शैंक को पकाने के लिए सबसे पहले इसे धोकर सुखा लें। एक पुलाव में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और कटे हुए टुकड़ों को चारों तरफ से तलें। बारीक कटा हुआ लहसुन, क्विंस जैम (खुबानी जैम से बदला जा सकता है), अदजिका, रेड वाइन सिरका, पिसा हुआ जीरा, धनिया, नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कड़ाही में डालें और बीफ़ शैंक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई के अलग-अलग हिस्सों में चिपका दें, एक तेज पत्ता भी चिपका दें. कम से कम एक घंटे के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाएं, फिर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ क्विंस डालें और अगले 1.5 घंटे के लिए बेक करें। ड्रमस्टिक्स को बर्तन से निकालें और गर्म रखें। तेज़ पत्ता हटा दें, क्विंस की प्यूरी बना लें और सॉस को वांछित मोटाई तक कम कर लें। बीफ शैंक तैयार करेंबीफ़ और फलों के स्वाद के बेहतरीन संयोजन के साथ अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए क्विंस सॉस एक शानदार तरीका है। बॉन एपेतीत!

सहजन, टांग, पोर, बैल... गोमांस के शव के इस हिस्से को आप जो भी कहें, इसकी सामग्री नहीं बदलती। यह हैम का वह भाग है जो घुटने के जोड़ से सटा होता है। एकमात्र चेतावनी: टांग जानवर के पिछले पैर से काटा गया है, और टांग एक समान टुकड़ा है, केवल सामने से।

हिंद टिबिया में टेंडन, संयोजी ऊतक और मज्जा हड्डी होती है। यह प्राकृतिक जिलेटिन का असली भंडार है। शव के इस हिस्से को विशेष तकनीकों का उपयोग करके पाक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है और व्यापक रूप से मजबूत शोरबा, साथ ही जेली या जेली मांस जैसे पारंपरिक रूसी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा कहा जा रहा है कि, यह बीफ़ शैंक के लिए एक क्लासिक उपयोग है। इसके अलावा, कई गृहिणियां पहले हड्डी निकालकर पिछले पैर से मांस पकाती हैं। यह पता चला कि यह बुरा भी नहीं है!

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मवेशियों का सहजन जो 20 महीने की उम्र तक नहीं पहुंचा है, गैस्ट्रोनॉमिक गुणों के मामले में आकर्षक है। मांस के रंग पर ध्यान दें. गुलाबी या लाल रंग के गहरे शेड और वसा की सफेद परतें दर्शाती हैं कि यह एक युवा गाय या बैल की टांग है। यदि मांस गहरा लाल है, तो इसका मतलब है कि जानवर का वध अधिक उम्र में किया गया था - ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से पेटू को पसंद नहीं आएगा।

रासायनिक विज्ञान की दृष्टि से पश्च टिबिया पर विचार करने पर हमें प्रत्येक टुकड़े में उपयोगी तत्वों की एक प्रभावशाली सूची मिलेगी। प्राकृतिक प्रोटीन और वसा के अलावा, इसमें सोडियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और सेलेनियम होता है। ये जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि, आपको इनका सेवन करने में जोश नहीं होना चाहिए; शैंक व्यंजनों के प्रति अत्यधिक जुनून कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और चयापचय संबंधी विकारों से भरा होता है। और मध्यम मात्रा में, इस प्रकार का मांस पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हड्डी के ऊतकों और हेमटोपोइजिस के निर्माण को बढ़ावा देता है।

हिंद शैंक तैयार पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद प्रदान करता है। जिलेटिन की उपस्थिति के कारण तैयार उत्पाद में चिपचिपापन महसूस होता है। इसीलिए इस प्रकार का गोमांस अक्सर शोरबा और जेलीयुक्त मांस बनाने के लिए खरीदा जाता है। सहजन वही गहरा पीला रंग देता है, और वसा के घने द्वीप हमेशा शोरबा की सतह पर तैरते रहते हैं।

यदि आप गोमांस के मांस को हड्डी से अलग करते हैं, तो आपको विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "सामग्री" मिलेगी। आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं - मीटबॉल या कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, आप इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और सब्जियों के साथ भून सकते हैं - आपको एक स्टू मिलता है। गोमांस शव का यह हिस्सा आलू और फलियां, मशरूम और सूखे फल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक स्वादिष्ट ड्रमस्टिक को वाइन या बीयर, बेरी या टमाटर सॉस के साथ उबालकर प्राप्त किया जाएगा।

आमतौर पर, हिंद शैंक व्यंजन आत्मनिर्भर होते हैं और सॉस या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ साइड डिश के बिना परोसे जाते हैं। हालाँकि सब्जियों का सलाद, मसले हुए आलू और मसालेदार बेक किया हुआ सामान इस प्रकार के गोमांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है।

हड्डी पर स्वादिष्ट गोमांस, सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ - यह ओस्सो बुको है, एक इतालवी नुस्खा के अनुसार एक स्टेक। वास्तव में, यह व्यंजन आमतौर पर तथाकथित तीसरी श्रेणी के गोमांस - शैंक से तैयार किया जाता है। रूस में, ड्रमस्टिक का उपयोग अक्सर केवल शोरबा या जेली वाले मांस के लिए किया जाता है, जबकि वास्तव में इसका उपयोग वास्तविक व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है!

सामग्री

• बीफ शैंक - 1 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जायफल - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
• लहसुन - 4 कलियाँ।

गार्निश के लिए

• लौंग - 4 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूखी रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गोमांस शोरबा - 500 मिलीलीटर।

ग्रेमोलटा सॉस के लिए

• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लाल मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• पुदीना - 1 गुच्छा;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

व्यंजन विधि

1. ओस्सो बुको के लिए आपको मोटे टुकड़ों में कटे हुए मज्जा के साथ बीफ़ शैंक की आवश्यकता होगी। गोमांस के उचित टुकड़े 4-5 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए।

2. मांस को दोनों तरफ से नमक, काली मिर्च और ताज़ी पिसी हुई जायफल से सीज़न करें और गेहूं के आटे - ब्रेड में रोल करें। यह आवश्यक है ताकि तलते समय मांस तेजी से सील हो जाए और उसका रस बरकरार रहे।

3. हम आकार बनाए रखने के लिए बीफ़ शैंक के ब्रेडेड टुकड़ों को रसोई के धागे या सुतली से बाँधते हैं।

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसे सुगंधित करने के लिए ताजा मेंहदी, लहसुन और लौंग डालें।

5. स्वादिष्ट, सुनहरे भूरे रंग की परत बनने तक ऑसो बुको के टुकड़ों को हर तरफ से भूनें।

6. गाजर, लहसुन, अजवाइन के डंठल और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

7. तले हुए बीफ़ स्टेक को एक अलग प्लेट पर रखें। हम मांस से वसा नहीं निकालते हैं, हम इसमें कटी हुई सब्जियां भूनते हैं ताकि साइड डिश मांस के रस और सीज़निंग की सुगंध से संतृप्त हो जाए। जैसे ही प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, सूखी लाल वाइन डालें, अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित कर दें ताकि तैयार पकवान में केवल सुखद अंगूर का खट्टापन रह जाए।

8. इसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालकर लगातार चलाते हुए पिघला लें. मक्खन साइड डिश को सॉस या ग्रेवी के समान गाढ़ा कर देगा।

9. तैयार साइड डिश को बेकिंग शीट पर एक समान परत में फैलाएं, शीर्ष पर मांस के तीन टुकड़े रखें, 500 ग्राम पहले से पका हुआ बीफ़ शोरबा डालें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र के साथ कसकर कवर करें, और शीर्ष पर पन्नी के साथ भी।

10. मांस को दो घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

11. अजमोद की पत्तियों और पुदीने को शाखाओं से अलग कर लें, अत्यधिक तीखापन दूर करने के लिए मिर्च से बीज हटा दें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में मिलाएं, लहसुन, जैतून का तेल और बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। चिकना होने तक पीसें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

12. तैयार ओस्सो बुको को वेजिटेबल साइड डिश और सॉस के साथ भागों में परोसें।