कैंडिड तोरी। कैंडिड तोरी - कैंडिड तोरी की रेसिपी

मैं प्रसिद्ध विज्ञापन नारे की व्याख्या करना चाहूँगा: “क्या आप अभी भी उबल रहे हैं? फिर हम आपके पास आ रहे हैं!" और पूछें: "क्या आप अभी भी दुकान में कैंडीड फल खरीद रहे हैं? अब इन्हें घर पर बनाना शुरू करने का समय आ गया है!” इस स्वास्थ्यप्रद मिठाई को तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। आपको बस यह तय करना है कि आप कैंडिड फल किस चीज से बनाएंगे और चीनी ले लेंगे। सबसे अच्छे विचारों में से एक है कैंडिड तोरी। हर कोई निश्चित रूप से इन सब्जियों को खरीद सकता है।

हालाँकि, उत्पादों के अलावा (उनके बिना हम हवा में कुछ भी तैयार नहीं कर सकते), कृपया धैर्य रखें और लगे रहें। उन्हें मुख्य घटकों से कम की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में 5-6 घंटे लगेंगे - हम इसे 2 घंटे में समाप्त नहीं कर पाएंगे, जैसा कि जैम बनाते समय होता है। तो, हम बगीचे को साफ करते हैं और एक बड़ी पीली तोरी चुनते हैं - इससे हम ओवन में कैंडीड फल बनाएंगे। यदि आपके पास पका हुआ कद्दू है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, खाना पकाने की तकनीक समान होगी। कैंडिड कद्दू की रेसिपी इससे बहुत अलग नहीं है।

सामग्री:

• बड़ी तोरी - 1 पीसी। (आपको लगभग 1 किलो शुद्ध उत्पाद मिलना चाहिए);
• चीनी - 1 गिलास;
• नींबू - 1 पीसी।

कैंडिड तोरी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

तोरई को छीलकर बीज निकाल दीजिये.

कैंडिड फल तैयार करने के लिए हमें केवल फल वाले भाग की आवश्यकता होती है। आप तोरी को छल्ले में काट सकते हैं और उन्हें छील सकते हैं, या आप इसे लंबाई में काट सकते हैं, त्वचा को छील सकते हैं और चम्मच से अनावश्यक गूदा निकाल सकते हैं।

तोरी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

यह कहना मुश्किल है कि उन्हें क्या होना चाहिए: न तो बहुत पतले काटें, लेकिन बहुत मोटे भी न काटें।

तोरी को एक गहरे कटोरे में रखें, चीनी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है: खड़े होने के बाद, टुकड़े अपने आप रस छोड़ देंगे (आखिरकार, तोरी में 90% पानी होता है)। सामग्री को समय-समय पर हिलाएं, इससे चीनी पिघलने और तरल निकलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

एक घंटे बाद आपको चाशनी में तोरई के टुकड़े तैरते हुए दिखेंगे. इसमें बहुत कुछ नहीं होगा, लेकिन यह भविष्य के कैंडीड फलों को उबालने के लिए पर्याप्त होगा। नींबू को छीलकर उसका रस निचोड़ लें (हम सब कुछ हाथ से करते हैं)।

यह वही है जिसकी हमें आवश्यकता है। नींबू का रस टुकड़ों को उबलने से रोकेगा। एक सॉस पैन में तोरी, छिलका और रस मिलाएं।

इसे मध्यम आंच पर उबलने दें। उबालने के बाद करीब 1 घंटे तक धीमी आंच पर रखें. हिलाना न भूलें: अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो एक हिस्सा अच्छे से पक जाएगा और जो हिस्सा चाशनी में नहीं है वह कच्चा रह जाएगा. मुख्य बात यह है कि पकाने के दौरान सभी टुकड़े पारदर्शी हो जाएं।

जब कैंडिड फल तैयार करने का यह चरण पूरा हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें और पूरी तरह से (!) ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब जो कुछ बचा है वह ठंडे टुकड़ों को बेकिंग शीट या बड़े रूप में स्थानांतरित करना है और ओवन में 4 घंटे के लिए 120 डिग्री (या आपके ओवन के न्यूनतम तापमान पर) पर रखना है।

ध्यान रखें कि जब आप उन्हें ओवन से निकालेंगे तब भी वे सूख जाएंगे, इसलिए उन्हें ज़्यादा न पकाएं (अगर आपको अचानक लगे कि तोरी पूरी तरह से सूखी नहीं है)।

हम कैंडीड फलों को एक कटोरे या जार में डालते हैं और चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाते हैं। उसी जार में, कंटेनर को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखकर कैंडीड फलों को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। आमतौर पर, ऐसे कैंडिड स्क्वैश को लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहित नहीं किया जाता है, हालांकि अगर यह एक एयरटाइट कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में है, तो क्यों नहीं। घर पर आप तोरई से स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं, जो स्वास्थ्यवर्धक भी होंगी।

वसंत ऋतु में, मॉस्को में एक मास्टर क्लास में, मैंने अदरक शहद (वेरा, धन्यवाद!) आज़माया और बस, उसके बाद मैं इसके बारे में नहीं भूला। मुझे नहीं पता कि हर किसी ने इस तरह से इसकी सराहना की या नहीं, लेकिन मुझे वास्तव में इसकी अदरक की गर्मी और शहद की मिठास और स्पष्ट मुरब्बा अदरक के टुकड़े पसंद आए। इस अद्भुत शहद ने मुझे प्रयोग करने के लिए प्रेरित किया: मैंने अदरक और नींबू के रस के साथ कैंडिड तोरी बनाने का फैसला किया। वे बहुत सुंदर टुकड़े निकले!

कैंडिड फलों के लिए:

1-1,200 किग्रा. युवा तोरी;

250-300 जीआर. ताजा अदरक (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो 300 ग्राम लें);

1 नींबू;

400 जीआर. सहारा।

तोरी को धोएं, अर्धवृत्त में काटें, सॉस पैन में रखें और चीनी डालें।

नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और उसका रस एक कटोरे में निचोड़ लें।

नींबू के रस को छलनी से छान लें ताकि बीज छलनी में ही रह जाएं और रस को तोरी में डालें और उसमें छिलका मिला दें।

अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए और सारा रस निचोड़ लीजिए. तोरी में रस डालें।

जूस निकालने के लिए तोरी को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। वे बहुत सारा रस छोड़ेंगे और सचमुच अपने ही रस में तैरेंगे।

तोरी के "तैरने" के बाद, उन्हें मध्यम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल लगभग पूरी तरह से उबल न जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

सामान्य तौर पर, पहले से ही इस स्तर पर तोरी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी, उन्हें जैम की तरह सील किया जा सकता है, या आप उन्हें सिरप से निकाल सकते हैं और कारमेल, चिपचिपी अदरक कैंडी बनाने के लिए सुखा सकते हैं।

तोरी के स्लाइस रखें और 10-12 घंटों के लिए 70 डिग्री पर सुखाएं। मैंने इसे अपने डिहाइड्रेटर में सुखाया। स्टॉकली डोररेक्स प्रो टी, कैंडिड फल बहुत अच्छे निकले!

लेकिन कैंडिड फल पहले से ही तैयार हैं!

एक जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। आप अभी सुगंधित चाय बना सकते हैं :)

स्वादिष्ट और सुंदर होने के साथ-साथ ये स्वास्थ्यवर्धक भी हैं! जब मेरे गले में खराश थी तो उन्होंने वास्तव में मेरी मदद की; एक सप्ताह तक कुछ भी मदद नहीं मिली, लेकिन मीठे फलों ने मुझे सचमुच दो दिनों में अपने पैरों पर वापस खड़ा कर दिया। और उड़ान के दौरान दूसरी बार, जब मेरा रक्तचाप काफी कम हो गया और मैं बेहोश होने को तैयार था, मुझे जादुई कैंडीड फलों के बारे में याद आया। ओह, वे स्फूर्तिदायक हैं!))) खासकर यदि आप उन्हें अधिक तेज़ बनाते हैं।

वैसे, यहाँ इन तोरी के साथ एक वीडियो है

अब मैं तब तक आराम नहीं करूंगा जब तक कि मैं इन तोरी-अदरक के स्लाइस का पहाड़ नहीं बना लेता और इस जैम के कुछ जार नहीं भर देता। वैसे, कैंडिड फ्रूट सिरप बिल्कुल मनमोहक है!

शुभकामनाएँ और जल्द ही मिलते हैं! वैसे, इस गर्मी में आप क्या सुखा रहे हैं?

तोरी से कई स्वस्थ व्यंजन तैयार किए जाते हैं: कैवियार, स्टॉज, पेनकेक्स, सलाद। लेकिन कुछ गृहिणियों को पता है कि इस सब्जी का उपयोग स्वादिष्ट मिठाई - कैंडीड फल बनाने के लिए किया जा सकता है। तोरी से इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है. इस व्यंजन की रेसिपी और तैयार उत्पाद की तस्वीरें इस लेख में पाठकों के ध्यान के लिए प्रस्तुत की गई हैं।

कैंडिड तोरी बनाना: क्लासिक रेसिपी

मिठाई बनाने के लिए आपको सूची में सूचीबद्ध सामग्री की आवश्यकता होगी:

• युवा तोरी - 1 किलोग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 छोटा बैग;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम;
• पिसी चीनी - 300 ग्राम.

हम निम्नलिखित विवरण के अनुसार कैंडिड तोरी तैयार करते हैं। सब्जी को छीलकर आधा काट लीजिये. इसमें से बीज निकाल दीजिये. आपको नये फलों से बीज निकालने की ज़रूरत नहीं है। तोरी को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सब्जी के टुकड़ों को लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें। इसके बाद इन्हें छलनी पर निकाल लें और ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में डाल दें। ठंडे वर्कपीस से कटोरे से पानी निकाल दें। तोरी के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और चीनी छिड़कें। उन्हें रात भर (8-10 घंटे) छोड़ दें। इस दौरान उनसे जूस निकलेगा. पैन को आग पर रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। तोरी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और वर्कपीस को एक छलनी पर रखें और चाशनी को सूखने दें। तोरी के टुकड़ों को एक स्तर में व्यवस्थित करें और 24 घंटे के लिए सुखा लें। कैंडिड तोरी पर पिसी चीनी छिड़कें और कुछ और दिनों के लिए सूखने दें। तैयार मिठाई को ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में डालें। हम ट्रीट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

कैंडिड तोरी: शहद के साथ नुस्खा

निम्नलिखित उत्पादों से एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन तैयार किया जाता है:

• ताजा तोरी (खुली और बिना गूदे के) - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नारंगी या नींबू - 1 पीसी ।;
• प्राकृतिक शहद (तरल) - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी।

कैंडिड तोरी कैसे तैयार करें इसका वर्णन निम्नलिखित निर्देशों में किया गया है। तोरी को टुकड़ों में काटें और चीनी छिड़कें। वर्कपीस को रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें। सुबह में, तोरी के साथ कंटेनर में बनी चाशनी को निकाल दें। नींबू (संतरा) को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। इस तैयारी को तोरी से छाने हुए चाशनी में डालें, यहाँ शहद डालें। तरल को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, चाशनी को छान लें और इसे गरमागरम तोरी में डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें। जब बहुत कम तरल बचे तो मीठे स्लाइस को एयर फ्रायर में डालें और 150 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए सुखा लें। ठंडा होने के बाद, कैंडिड तोरी पर पिसी चीनी छिड़कें और इसे ढक्कन या कार्डबोर्ड बॉक्स वाले कांच के कंटेनर में डालें।

ऑरेंज कैंडिड तोरी: हल्दी के साथ नुस्खा

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बनाई गई मिठाई का स्वाद और नारंगी या नींबू के स्लाइस जैसा दिखता है। जो लोग पहली बार इस व्यंजन को चखते हैं उन्हें तुरंत विश्वास नहीं होता कि यह तोरी से बना है।

कैंडिड फल बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

तोरी को टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में नींबू का रस निचोड़ें। इसमें चीनी, हल्दी और कटा हुआ नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और इसमें तोरी के टुकड़े डालें। सभी चीजों को 1 मिनट तक पकाएं. डिश को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. इसके बाद, मीठे स्लाइस को छलनी पर रखें और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। हम ओवन को 120 डिग्री पर चालू करते हैं, इसमें कैंडिड फलों के साथ फॉर्म डालते हैं। इन्हें आधे घंटे तक सूखने दें. दरवाजा खुला रखकर उत्पाद को ठंडा होने दें।

अब आप जानते हैं कि कैंडिड तोरी कैसे बनाई जाती है। लेख में प्रस्तुत इस मिठाई की रेसिपी आपको स्वादिष्ट विटामिन युक्त व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करने में मदद करेगी।

16 को चुना गया

मुझे याद है कि स्कूल में, गृह अर्थशास्त्र की कक्षाओं में या बस "ट्रूडी में" हमें लगातार बताया जाता था कि एक अच्छी गृहिणी न केवल वह है जो "बिना किसी चीज़ से कैंडी" बना सकती है, बल्कि वह भी है जो कभी कुछ भी बर्बाद नहीं करती है। यही विचार सबसे पहले मेरे मन में तब आता है जब मैं अपनी रसोई के कोने में आराम से रखे हुए विशाल कद्दू या तोरी को देखता हूँ। बेशक, हमें तोरी बहुत पसंद है, लेकिन युवा, कोमल तोरी, लेकिन इतनी बड़ी तोरी का क्या करें?
और मुझे याद आया कि कैसे मेरी दादी ने कद्दू और तोरी से अद्भुत कैंडिड फल बनाए थे और उन्हें "" कहा था। कद्दू कैंडी ".

इसलिए, हम 2 पैन और आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लेते हैं:

• 1 किलो तोरी (कद्दू)
• 1 किलो चीनी

थोड़ी सी पिसी चीनी और वैकल्पिक वेनिला चीनी।
तोरई (कद्दू) को ठंडे पानी से धोइये, काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छील लीजिये. काफी बड़े टुकड़ों में काटें (लगभग 1-1.5 सेमी मोटा और टुकड़ा लगभग 2x5 सेमी का हो)
एक सॉस पैन (जो बड़ा हो) में रखें और चीनी डालें। रस निकलने के लिए इसे रात भर के लिए छोड़ दें।
सुबह में, परिणामी रस (सिरप) को दूसरे सॉस पैन (छोटे) में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें ताकि यह उबल जाए और इसकी मात्रा कम हो जाए। - इसके बाद तुरई (कद्दू) के टुकड़ों के ऊपर गर्म चाशनी डालें. हम उन्हें 12 घंटे या उससे भी अधिक समय के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद हम पूरी प्रक्रिया दोबारा करते हैं.

आपको ऐसा 3-4 बार करने की ज़रूरत है जब तक कि चाशनी इतनी उबल न जाए कि वह हमारी तोरी (कद्दू) के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। जैसे ही ऐसा हो, सब कुछ एक साथ (तोरी के टुकड़े और चाशनी दोनों) धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। हमारी तोरी (कद्दू) पारदर्शी हो जायेगी. इसके बाद, आप तोरी (कद्दू) के पारदर्शी टुकड़ों को ओवन में सुखा सकते हैं (बहुत सावधानी से, सबसे कम तापमान पर, उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, या बस टुकड़ों को बेकिंग पेपर पर रखें और कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें), रोल करें पिसी हुई चीनी या वेनिला चीनी। इसे कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर है, लेकिन मुझे लगता है कि ये कैंडीयुक्त फल लंबे समय तक नहीं रहेंगे। यकीन मानिए, इन्हें पकाने की तुलना में कहीं ज्यादा तेजी से खाया जाता है!

यह पता चला है कि इस कुरकुरे मिठाई को तैयार करने के लिए कैंडिड फल न केवल अनानास, कद्दू और अन्य प्रसिद्ध आधारों से आते हैं। आप सबसे अप्रत्याशित उत्पादों से खाना बना सकते हैं! उदाहरण के लिए, तोरी से।

कैंडिड तोरई एक सुखद स्वाद और बनावट के साथ नरम होती है। जब मैंने उन्हें पहली बार तैयार किया, तो मुझे इस विचार पर संदेह हुआ, क्योंकि तोरी से बने व्यावहारिक रूप से कोई मीठे व्यंजन नहीं हैं। लेकिन नतीजा बेहतरीन रहा. और ईमानदारी से कहूं तो, मुझे नहीं पता कि इनमें से कितने कैंडिड फलों को कम से कम दो सप्ताह तक चलने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। पहले दिनों में सब कुछ खाया जाता है।

कैंडिड स्क्वैश तैयार करने की प्रक्रिया, हालांकि समय लेने वाली है, बिल्कुल भी परेशानी वाली नहीं है; सब कुछ आकस्मिक रूप से होता है और लगभग किसी ध्यान की आवश्यकता नहीं होती है।

एक नोट पर:

• पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि एक प्याज स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, लेकिन आपको बहुत सारे छल्ले मिलते हैं, बस दो सर्विंग के लिए पर्याप्त है,
• आप ब्रेडिंग मिश्रण में कोई भी मसाला मिलाकर बिना तिल के भी काम चला सकते हैं।

सामग्री

• तोरी 1 कि.ग्रा
• चीनी 300 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच।

कैंडिड तोरी कैसे बनाये

1. मैं तोरई को मुलायम अंदरूनी हिस्से से साफ़ करता हूँ और सुनिश्चित करता हूँ कि उसका छिलका भी हटा दूं। मैंने पहले इसे 1-1.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा, और फिर उसी आकार के क्यूब्स में काटा।
2. 
   मैंने उन्हें एक सॉस पैन में डाल दिया। चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें।
3. 
   हिलाएँ और 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, तोरी चीनी की चाशनी में तैरने लगेगी, भले ही इसमें कोई तरल पदार्थ न मिलाया गया हो। और क्यूब्स स्वयं काफ़ी सघन हो जाएंगे।
4. 
   अब कारमेलाइजेशन प्रक्रिया शुरू होती है। - पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक पकाएं. साथ ही, मैं तोरी को सावधानी से और सावधानी से मिलाने की कोशिश करता हूं ताकि वे अलग न हो जाएं। मैं स्टोव बंद कर देता हूं और पैन की सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देता हूं, यह लगभग 2 घंटे है। फिर मैं प्रक्रिया को दोबारा दोहराता हूं। और मैं ऐसा 4 बार करता हूं. इसके बाद तोरी के टुकड़े आकार में थोड़े सिकुड़ जाएंगे और एम्बर रंग के हो जाएंगे। और पैन के तले में बहुत कम चाशनी बचेगी, उसमें से कुछ वाष्पित हो जाएगी, और कुछ तोरी को भिगो देगी।
5. 
   मैं बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाता हूँ। तोरी के टुकड़े निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें। उन्हें एक दूसरे को छूना नहीं चाहिए.
6. 
   इसके बाद, कमरे के तापमान पर सुखाने की प्रक्रिया अपने आप हो जाएगी। भविष्य की कैंडिड तोरी पर धूल जमने से रोकने के लिए, मैंने उन्हें ओवन (ठंडा) में डाल दिया और दरवाजा थोड़ा खोल दिया। 2 दिनों के बाद मैं टुकड़ों को पलट देता हूं, और 2-3 दिनों के बाद कैंडीड फल तैयार हो जाते हैं। लेकिन समय कमरे के तापमान और तोरी के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।
7. 
   मैं चिपचिपे कैंडिड फलों को एक प्लेट में निकालता हूँ।
8. 
   एक बड़ा चम्मच पिसी चीनी छिड़कें और अपने हाथों से मिलाएँ, ताकि टुकड़े एक-दूसरे से अच्छी तरह अलग हो जाएँ और आपस में चिपकेंगे नहीं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन समय के साथ कैंडिड तोरी अधिक घनी हो जाएगी।