सूअर के मांस के लिए कौन से मसाले? गोमांस के लिए मसाला. मसाले की उत्पत्ति: करी

सूअर के मांस के लिए मसाला- पिसे हुए मसालों का एक तैयार सेट (फोटो देखें), जिसके साथ आप सूअर के मांस से बने किसी भी व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बेहतर बना सकते हैं। यह मिश्रण एक किफायती उत्पाद है और आज इसे किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है।

इस मसाला का उत्पादन करने वाली सबसे लोकप्रिय कंपनियां साइकोरिया, नॉर और कोटानी हैं। ऐसे मिश्रण वैक्यूम पैकेज में बेचे जाते हैं जिनका वजन तीस ग्राम से अधिक नहीं होता है। इसके अलावा इस उत्पाद के वर्गीकरण में प्लास्टिक के जार में पैक किए गए पोर्क के लिए मसाले भी हैं। उदाहरण के लिए, एवोकाडो कंपनी आमतौर पर ऐसे कंटेनरों में मसाला तैयार करती है। प्लास्टिक के कंटेनर नरम पैकेजिंग की तुलना में कई गुना अधिक सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि खोलने के बाद उन्हें फिर से सील किया जा सकता है।

मानक पोर्क सीज़निंग में घटकों की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• तुलसी;
• धनिया;
• लाल मिर्च;
• हल्दी;
• जुनिपर;
• जायफल;
• लाल शिमला मिर्च;
• अजमोद;
• चीनी;
• नमक;
• दिल;
• काली मिर्च।

बेशक, किसी दिए गए उत्पाद के घटक उसके उद्देश्य के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के सूअर मांस प्रसंस्करण के लिए, एक अलग प्रकार का मसालेदार मिश्रण होता है।

सूअर के मांस के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं?

बड़ी संख्या में मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं जो सूअर के मांस के लिए आदर्श हैं। आज, पेशेवर रसोइयों ने अपनी बीस से अधिक किस्मों की पहचान की है, जो वास्तव में सूअर के मांस के साथ अच्छी लगती हैं, लेकिन हम उनमें से केवल कुछ ही साझा करेंगे.

• काली मिर्च एक सार्वभौमिक मसाला है, जिसका उपयोग साबुत, कुचली हुई और पिसी हुई रूप में किया जाता है, और इसे बिल्कुल सभी पोर्क व्यंजनों के साथ जोड़ा जा सकता है। पाक प्रयोगों के दौरान, यह पता चला कि इस प्रकार के मांस को तलने के लिए, और उबालने और स्टू करने के लिए - मटर के रूप में कटी हुई काली मिर्च का उपयोग करना बेहतर है।
• जीरा (जीरा) - इस मसाले का एक अनोखा स्वाद है, जिसमें एक बहुत ही सुखद खट्टा स्वाद है, और इसे पिलाफ में मुख्य मसालेदार घटक के रूप में जाना जाता है। वस्तुतः इस मसाले की एक चुटकी पोर्क व्यंजन को उत्तम बनाने के लिए पर्याप्त है।
• तुलसी की पहचान इस बात से होती है कि इसका स्वाद मीठा, ताज़ा होता है। यह मसाला सूअर के मांस के स्वाद को पहचान से परे बदल देता है, खासकर सूप में।
• धनिया चमकीले स्वाद वाला एक लोकप्रिय जॉर्जियाई घटक है। हल्की गंध के बावजूद, इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत तीव्र होता है।
• अजवायन की पत्ती पोर्क फर्स्ट कोर्स के लिए आदर्श है और इसमें उत्कृष्ट गुण हैं। इस मसाले को ग्रिल पर पकाए गए मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• सौंफ - इस मसाले के बीजों का स्वाद तीखा होता है। अधिकतर इनका उपयोग स्टू और बेक्ड पोर्क मांस तैयार करने के लिए किया जाता है।
• सुमाक एक प्रसिद्ध प्राच्य मसाला है जिसमें सुखद किल नोट के साथ उत्कृष्ट स्वाद है। यह पिलाफ और शिश कबाब के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
• सूअर के मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट पीला रंग देने के लिए अक्सर हल्दी का उपयोग किया जाता है। इसके चमकीले स्वाद के कारण इसे एक चुटकी से अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए।
• हरी मिर्च - इस मसाले को बिल्कुल किसी भी मसाले के साथ मिलाया जा सकता है। यह पोर्क कटलेट के साथ-साथ स्टेक और स्टेक के साथ भी अच्छा लगता है।
• लाल शिमला मिर्च - किसी भी सूअर के मांस के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेषकर गौलाश के साथ। यह मसाला थोड़े गर्म और मसालेदार स्वाद के साथ सूअर के मांस को "इनाम" देता है।
• करी मुख्य प्राच्य सामग्रियों में से एक है जो पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ पिलाफ और कई अन्य व्यंजनों में पोर्क का पूरक है।
• लहसुन (सूखा) - यह मसाला किसी भी पाक पोर्क उत्कृष्ट कृति को खराब नहीं कर सकता है। यह किसी भी मांस के व्यंजन में रस और स्वादिष्ट मसालेदार सुगंध जोड़ देगा।
• केसर- इस प्रकार के मसाले का प्रयोग प्रायः इसके रूप में ही किया जाता है। इसे तैयार मिश्रण में बहुत कम ही शामिल किया जाता है। पूर्वी देशों में इस पौधे को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

पोर्क को थाइम, रोज़मेरी और बरबेरी भी बहुत पसंद है।इस प्रकार के मसालों का उपयोग खाना पकाने में व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में किया जा सकता है।

इसे स्वयं कैसे करें?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से अपना खुद का पोर्क मसाला बनाना बेहतर है। सबसे पहले, आप अपने घर में बने मिश्रण की गुणवत्ता को लेकर पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। दूसरे, सर्वोत्तम मसालों को मिलाना संभव है जो न केवल मांस के साथ अच्छे लगते हैं, बल्कि वास्तव में स्वादिष्ट भी होते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि सूअर का मांस पकाने के कई तरीके और व्यंजन हैं, मिश्रण के लिए भी कई विकल्प हो सकते हैं।उदाहरण के लिए, पोर्क पिलाफ के लिए मसाला तैयार करने के लिए, निम्नलिखित मसालों को समान अनुपात में लें:

• हल्दी;
• काली और लाल मिर्च;
• जीरा;
• तुलसी;
• धनिया;
• लहसुन।

ऊपर सूचीबद्ध घटकों को सूखे रूप में लिया जाना चाहिए। तैयार मसाला प्राप्त करने के लिए आपको बस इतना करना है कि उन्हें एक सामान्य कटोरे में मिलाएं और आगे के भंडारण के लिए एक सूखे, वायुरोधी जार में स्थानांतरित करें। यदि वांछित है, तो परिणामी मिश्रण को नमक, प्याज या बरबेरी के साथ पूरक किया जा सकता है।

उसी तरह, आप पोर्क फर्स्ट कोर्स के लिए मिश्रण बना सकते हैं, लेकिन इस मामले में निम्नलिखित मसालों को मिलाने का प्रस्ताव है:

• तुलसी;
• मार्जोरम;
• अजमोद;
• अजमोदा;
• अजवायन के फूल;
• स्वादिष्ट;
• लहसुन।

कुछ रसोइये ऊपर सूचीबद्ध मसालों को सूप में अलग से मिलाना पसंद करते हैं। हालाँकि, अनुभवी शेफ इन्हें मिलाने की सलाह देते हैं।यह पहले कोर्स को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

यदि आपको पोर्क कबाब के लिए मूल मसाला चाहिए, तो इसे निम्नलिखित मसालों से बनाने में संकोच न करें:

• काली मिर्च;
• धनिया;
• जीरा;
• ल्यूक;
• अजवायन के फूल।

ऊपर उल्लिखित मसालों की सूची ग्रिल्ड मीट के लिए आदर्श है। रसोइयों के अनुसार, कबाब को इन मसालों में सचमुच दस मिनट में मैरीनेट किया जाता है, बशर्ते कि उन्हें ताजा प्याज के छल्ले के साथ पूरक किया जाए।

इसके अलावा, ओवन में सूअर का मांस भूनने के लिए घटकों की एक अलग सूची है।इस मामले में, निम्नलिखित मसालेदार मसाले अच्छा काम करते हैं:

• जीरा;
• हल्दी;
• बे पत्ती;
• जायफल;
• लाल शिमला मिर्च;
• मिर्च;
• रोजमैरी;
• सरसों के बीज;
• सूखा लहसुन;
• काली मिर्च;
• तारगोन.

यदि आप ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मसाला मिलेगा जिसके साथ आप सबसे स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क बना सकते हैं।

बेक्ड पोर्क अक्सर सूअर के मांस से बनाया जाता है। इस ठंडे ऐपेटाइज़र को बनाने के लिए, आमतौर पर मसालों की एक न्यूनतम सूची का उपयोग किया जाता है, जिसमें आमतौर पर थाइम, दो प्रकार की काली मिर्च (लाल और काली), साथ ही लहसुन, नमक और सरसों शामिल होती है।

अब बिल्कुल हर गृहिणी पोर्क के लिए एक मूल मसाला बनाने में सक्षम होगी, क्योंकि इस खंड में उल्लिखित कुछ विकल्पों को केवल दोहराया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

घर में बने मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में और हमेशा सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि उच्च आर्द्रता के साथ यह उत्पाद जल्दी ही अपनी बनावट, स्वाद और सुगंध खो देता है।

खाना पकाने में पोर्क मसाला एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, जिसके बिना पोर्क को स्वादिष्ट पकाना लगभग असंभव है।

आज मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की किसी विशेष रेसिपी से लोगों को आश्चर्यचकित करना मुश्किल है, यहां तक ​​कि सबसे विदेशी व्यंजनों से भी। रसदार, सुगंधित सूअर का मांस और यहां तक ​​कि कुशलतापूर्वक चयनित मसालों के साथ स्वादयुक्त खाना पकाने के लिए कोई नुस्खा और युक्तियां ढूंढना, उबले हुए शलजम की तुलना में आसान है। इस बार हमने आपको इस मुद्दे पर एक असामान्य दृष्टिकोण पेश करने का निर्णय लिया है।

1. आप जानेंगे कि सूअर और मसालों की गंध हमारे मूड को क्यों प्रभावित करती है। मसालों की गंध और हमारे मस्तिष्क के बीच संबंध के बारे में वैज्ञानिक क्या कहते हैं, हमारे आहार में मसालों का उपयोग करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है।
2. हमने आपके लिए पोर्क के लिए सर्वोत्तम मसालों का उपयोग करने के तरीके के बारे में एक प्रकार का अनुस्मारक संकलित किया है। इसमें पेशेवरों, आज के रेस्तरां के रसोइयों की सिफारिशों के साथ-साथ पिछले वर्षों के प्रसिद्ध रसोइयों की सलाह भी शामिल है, जिन्होंने छोटी सुगंधित जड़ी-बूटियों के रहस्यों के बारे में ज्ञान छोड़ा है।
3. जैसा कि आप जानते हैं, पूर्व एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यवसाय है। वहां से कई मसाले और उनके रहस्य निकले। इसलिए आप इस क्षेत्र के विशेषज्ञों की राय भी जानेंगे.

हमें आशा है कि पेशेवरों का ज्ञान उपयोगी होगा, क्योंकि... वे ऐसे लोग हैं जो अपनी पाक कला से किसी को भी खुश करना जानते हैं।

मसालों की महक

मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की गंध आपका उत्साह बढ़ा देती है और छुट्टियों की प्रत्याशा जगा देती है। और गंध की अनुपस्थिति स्वाद की अनुपस्थिति के प्रभाव को जन्म देती है। क्यों?

यह स्थापित किया गया है कि हम किसी भी पदार्थ की गंध निर्धारित कर सकते हैं यदि इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा हवा में मौजूद है - 1/30,000,000,000! जैसे ही यह कण घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करता है, मस्तिष्क तुरंत इसका अर्थ निर्धारित कर लेता है।

एक निर्विवाद वैज्ञानिक तथ्य: मस्तिष्क हमारे पूरे शरीर का मुख्य कमांडर है। लिम्बिक सिस्टम मस्तिष्क का एक हिस्सा है जो हमारी भावनाओं को नियंत्रित करने का केंद्र है। इसी प्रणाली से गंध की अनुभूति जुड़ी होती है।

शोध के नतीजे कहते हैं:

• गंध को जगाने (पुदीना) या आराम करने (घाटी की लिली) की क्षमता के बारे में
• जायफल की सुगंध से तनाव कम होगा
• समुद्र या वेनिला कुकीज़ की गंध बचपन की यादें ताज़ा कर देगी
• गुलाब, चमेली, कार्नेशन सबसे तेज़ कॉफ़ी से भी अधिक मस्तिष्क को सक्रिय करते हैं
• रोजमेरी की महक से याददाश्त बढ़ती है

एक वैज्ञानिक प्रयोग का वर्णन किया गया है जिसमें घर और भोजन से जुड़ी 254 गंधों का प्रस्ताव किया गया था, जिसमें मसालों के साथ सूअर के मांस की गंध भी शामिल थी। यह पता चला कि हमारी मुख्य भावनाएँ सुगंध पर निर्भर करती हैं। इस प्रकार, मांस के साथ मसालों की गंध ने माँ, दोस्तों, आराम और छुट्टी के साथ जुड़ाव पैदा किया। एक सरल निष्कर्ष: गंध हमारी शारीरिक स्थिति पर गहरा प्रभाव डालती है और मानवीय भावनाओं को नियंत्रित करती है। गलत तरीके से मिश्रित गंध आपके मूड को खराब या बदल सकती है।

इसमें कोई संदेह नहीं हो सकता: मसाले न केवल भोजन को स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि हमारे जीवन को भावनाओं और अच्छे मूड से भी सजाएंगे। लेकिन मसालों का सही तरीके से उपयोग करने के लिए ज्ञान की आवश्यकता होती है। जैसा कि वे कहते हैं, जब तक आप उच्चारण नहीं करते तब तक संगीत को महसूस करना असंभव है। हम इस दिलचस्प गतिविधि की ओर आगे बढ़ते हैं।

खाना पकाने में मसाले

1. मसाले किसी भी व्यंजन में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
2. जब अनुमेय सीमा पार हो जाती है और जब दृढ़ता से गर्म किया जाता है, तो वे कड़वाहट पैदा करते हैं।
3. जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो वे पाचन में मदद करते हैं, शरीर के चयापचय कार्यों को उत्तेजित करते हैं, इसे साफ करते हैं और इसकी रक्षा करते हैं।
4. मसाले हमारे नियंत्रण में हैं, क्योंकि... हमारे द्वारा निर्धारित लक्ष्यों पर निर्भर करें: स्वाद को सही करना या बढ़ाना, एक नई सुगंध जोड़ना, खराब होने से बचाना, आदि।

इस प्रकार मसालों का चयन अनायास नहीं होता, नियंत्रित होता है। उन मामलों को छोड़कर जब आप "मानक" मसालों या मसालों के साथ सूअर का मांस पकाने की समीक्षाओं की स्थितियों को बदलना नहीं चाहते हैं: “मैंने सूअर का मांस रोज़मेरी और वाइन के साथ पकाने का फैसला किया। दो बोतलों के बाद मुझे समझ ही नहीं आया कि मैं रसोई में क्या कर रही हूं।”

• अजमोदा
• अजमोद
• कुठरा
• दिलकश
• तुलसी
• अजवायन के फूल
• लहसुन

सूचीबद्ध मसालों का उपयोग व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है, लेकिन उन्हें निर्दिष्ट संयोजन में उपयोग करना बेहतर है।

विभिन्न मसालों के मिश्रण के साथ पोर्क सूप बनाने का प्रयास करें:

• कुठरा
• अजवायन के फूल
• रोजमैरी
• समझदार
• लहसुन

जोड़ने की दर: सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले मिश्रण का एक चम्मच 4 सर्विंग के लिए सॉस पैन में डालें। सूप को पकने दीजिये.

कुक की सलाह:पोर्क सूप तैयार करते समय, केवल मांस को ढककर पकाएं। फिर ढक्कन हटा कर एक तरफ रख दें. केवल इस मामले में सूप साफ और सुगंधित होगा।

मसालों की संरचना पाक विशेषज्ञ और लेखक स्टालिक खानकिशेव द्वारा उन लोगों के लिए प्रस्तावित की गई थी जो पूरी तरह सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ प्राकृतिक कबाब पसंद करते हैं।

• मूल काली मिर्च
• धनिया
• अजवायन के फूल

कुक की सलाह:बारबेक्यू के लिए पोर्क को लंबे समय तक मैरीनेट करना एक गलती है। सिरका या अन्य ड्रेसिंग का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। प्राकृतिक कबाब पसंद है. यह प्याज को आधा छल्ले में काटने, नमक डालने, अपने हाथों से अच्छी तरह से कुचलने के लिए पर्याप्त है ताकि रस निकल जाए, मसाले जोड़ें, मांस के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। सूअर के मांस को सीख में पिरोते समय, टुकड़ों के बीच कोई जगह न छोड़ें। सारे मांस को एक-दूसरे के रस में भीगने दें।

विश्व प्रसिद्ध, पुरस्कार विजेता शेफ और पाक युद्धों के टीवी प्रस्तोता, हेक्टर जिमेनेज-ब्रावो, ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए मसालों का एक सेट प्रदान करते हैं। रसदार सूअर के मांस के लिए प्राकृतिक मसालों की संरचना इस प्रकार है:

• सरसों के बीज
• सूखा कुचला हुआ लहसुन
• बल्ब प्याज
• मूल काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• हल्दी
• रोजमैरी
• कटा हुआ जायफल
• कटी हुई मिर्च
• नागदौना
• जीरा
• बे पत्ती

मसाला अनुप्रयोग

ऐसा होता है कि मसालों, मसालों और उनके मिश्रण का सभी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, कुछ का स्पष्ट रूप से राष्ट्रीय चरित्र (एशिया) है, अन्य का अंतर्राष्ट्रीय (यूरोप) हो गया है। यह दिलचस्प है कि यह पश्चिमी यूरोप में था कि मसालों के संयोजन और उनके उपयोग के सिद्धांत विकसित किए गए थे जो कई देशों में लगभग सामान्य थे। इन देशों में, पाककला में मुख्य रूप से क्लासिक मसालों को प्राथमिकता दी जाती है, और उनका उपयोग सख्ती से अलग-अलग किया जाता है: मांस, मछली, सब्जी और मीठे व्यंजनों के लिए मसाले। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मांस के प्रकार को भी ध्यान में रखा जाता है: सूअर के मांस के लिए मसाले, चिकन के लिए मसाले, मेमने के पुलाव के लिए मसाले, सूअर के मांस के पुलाव के लिए मसाले आदि होते हैं। अन्य देशों में, उदाहरण के लिए, चीन में, मसालों और उनके मिश्रण का उपयोग बिल्कुल सभी व्यंजनों में समान रूप से किया जाता है: मांस, मछली, पके हुए माल में सब्जियां, आदि।

हम मसाला प्रेमियों के पहले समूह से संबंधित हैं और अन्य यूरोपीय देशों की तरह मसालों का संयोजन या अलग-अलग उपयोग अलग-अलग तरीके से करते हैं। इसके अलावा, मसालों में राष्ट्रीय मतभेद दूर हो गए हैं और व्यंजन लगभग अंतर्राष्ट्रीय हो गए हैं।

प्रसिद्ध इतिहासकार, लेखक और खाना पकाने के इतिहास के अग्रणी विशेषज्ञ वी. पोखलेबकिन ने 10 मसालों की पहचान की है जिनका हम अक्सर उपयोग करते हैं, जो व्यंजन तैयार करने का आधार होने के कारण मुख्य मसाले बन गए हैं। सूअर का मांस पकाते समय, हम अक्सर 5 मसालों का उपयोग करते हैं:

1. काली मिर्च
2. सारे मसाले
3. लहसुन
4. बे पत्ती

ग्रंथ सूची:

1. प्लांट कोड. विज्ञान समाचार. और। फार्माकोलॉजी और अरोमाथेरेपी, नंबर 3, 2008।
2. भविष्य का पोषण भविष्य का पोषण, 08, 2015।
3. एस खानकिशिव। पिलाफ। पाक संबंधी अनुसंधान.
4. वी. पोखलेबकिन। मसालों के बारे में सब कुछ.
5. वी. पोखलेबकिन। हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन।
6. ई. नार्टोव। स्वास्थ्य और खाना पकाने के लिए मसाले
7. आर. राइट. गंध का विज्ञान. एम., 2006

आज हर रसोई में आपको मसालों की विशाल विविधता मिल जाएगी। वे हमारी मेज पर रखे व्यंजनों को और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। उन्हें एक मौलिक स्वाद देता है. बशर्ते, यदि हम उनका सही ढंग से उपयोग करें। पर यह मामला हमेशा नहीं होता। इसीलिए आज हमारी बातचीत इस बात पर केंद्रित होगी कि मांस के लिए सर्वोत्तम मसालों का चयन कैसे किया जाए, साथ ही उनके अद्भुत गुणों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए कौन से व्यंजन और कब उन्हें जोड़ा जाना चाहिए।

मांस के लिए सर्वोत्तम मसाले - शीर्ष 10

आइए सबसे पहले बात करते हैं कि विभिन्न मांस व्यंजन तैयार करने के लिए आमतौर पर किन मसालों का उपयोग किया जाता है। हमने शीर्ष दस को वर्णानुक्रम में व्यवस्थित किया है, न कि उनकी खूबियों के अवरोही क्रम में। आख़िरकार, इनमें से प्रत्येक मसाला अपने तरीके से अद्भुत है। यदि, निःसंदेह, यह अपनी जगह पर है।

• बरबेरी - बीज के रूप में उपयोग किया जाता है, जो मांस के व्यंजनों को एक सुखद और अद्वितीय खट्टापन देता है। मेमने, गोमांस या सूअर के मांस के साथ पका हुआ मेमना या पिलाफ तैयार करते समय बरबेरी के बीजों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है।
• सरसों - हम इसे रसोई में पहले से ही तैयार पेस्ट के रूप में देखने के आदी हैं। यह सरसों कई मांस व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन हम सरसों के बीजों का उल्लेख करना चाहते हैं, जिनका उपयोग मांस स्नैक्स, गर्म सलाद और सॉस की तैयारी में मसाले के रूप में किया जाता है। सरसों के बीज उन्हें तीखा तीखापन और मीठा स्वाद देते हैं।
• हरी मिर्च कई मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, लेकिन उतनी ही महत्वपूर्ण बात यह है कि यह लगभग सभी अन्य मांस मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसलिए, इस मसाले को मांस में मिलाकर, आप बिल्कुल भी जोखिम नहीं उठाते हैं। ताज़ी पिसी हुई हरी मिर्च की सुगंध सबसे अच्छी होती है, इसलिए इसे पाउडर के बजाय मटर के रूप में रसोई में रखना बेहतर होता है।
• करी - मांस के लिए इस मसाले ने अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे रूसी व्यंजनों में अपना स्थान ले लिया है। इस बीच, पूर्व में इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के मांस और अन्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। करी चिकन और किसी भी अन्य मांस के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करती है। इसे ओरिएंटल पिलाफ में भी मिलाया जा सकता है।
• हल्दी का उपयोग आमतौर पर सूअर के मांस के व्यंजनों में मसाले के रूप में किया जाता है। इसे ओरिएंटल पिलाफ में भी मिलाया जा सकता है। इस मसाले से सावधान रहें - इसे ज़्यादा न करें, हल्दी का स्वाद बेहद समृद्ध है, और इसलिए पकवान को एक मूल और परिष्कृत स्वाद देने के लिए एक चुटकी पर्याप्त है।
• अजवायन - यह इतालवी मसाला मुख्य रूप से चिकन या टर्की जैसे पोल्ट्री व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग स्नैक्स और गर्म व्यंजन दोनों तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन सावधान रहें - अजवायन एक बहुत ईर्ष्यालु मसाला है, यह अन्य सीज़निंग की निकटता को बर्दाश्त नहीं करता है जो आसानी से अजवायन के नाजुक स्वाद को रोक देता है।
• लाल शिमला मिर्च - पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छा लगता है और हल्दी या करी के साथ खराब, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, गोमांस और वील से व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता है। यह उन्हें हल्का तीखापन और ताज़ा स्वाद देता है।
• थाइम मेमने या पोर्क व्यंजनों के लिए एक और अपरिहार्य मसाला है। आप थाइम को चिकन शोरबा या सूप में भी मिला सकते हैं। थाइम की समृद्ध सुगंध इन व्यंजनों को एक विशेष तीखापन देती है।
• लहसुन सचमुच एक रूसी मसाला है, जो यहां लगभग हर जगह डाला जाता है। लहसुन वास्तव में किसी भी मांस के लिए लगभग आदर्श मसाला है। एकमात्र छोटी समस्या यह है कि लहसुन की समृद्ध, तीखी सुगंध अधिकांश अन्य मसालों के स्वाद और गंध पर आसानी से हावी हो जाती है। इसलिए, इसे अलग से या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है। सूखा लहसुन इस समस्या से पूरी तरह मुक्त है।

गोमांस के लिए सर्वोत्तम मसाले

बीफ़ शोरबा सूप, रोस्ट, गौलाश या बीफ़ स्टेक तैयार करने के लिए, सबसे अच्छे मसाले काले, लाल, हरे और ऑलस्पाइस काली मिर्च, अजवायन, तारगोन, हल्दी, थाइम, तुलसी, मेंहदी, धनिया, सरसों के बीज, जीरा, लौंग, मार्जोरम हैं।

मांस के लिए मसाले चुनते समय, आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उनका उद्देश्य मांस के स्वाद को उजागर करना है, न कि उसे प्रभावित करना। इसलिए, मसालों, खासकर यदि आप अलग-अलग मसालों का उपयोग करते हैं, का उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए। और यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि वे एक साथ अच्छी तरह फिट हों।

सूअर के मांस के लिए सर्वोत्तम मसाले

किसी भी अन्य मांस से बने व्यंजनों की तरह, सूअर के मांस के व्यंजन भी केवल तभी फायदेमंद होंगे जब आप उन्हें तैयार करते समय सही मसाले डालेंगे। यदि हम विशेष रूप से सूअर के मांस के बारे में बात करते हैं, तो नींबू बाम, जुनिपर, लहसुन, तेज पत्ता, जायफल, इलायची, ऋषि, तुलसी, मरजोरम, अजवाइन के बीज, मेंहदी, काला, सफेद, हरा, लाल और ऑलस्पाइस इस मांस के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

सूअर का मांस पकाते समय, आप डिश में थोड़ी मात्रा में चीनी भी मिला सकते हैं। इससे इसका स्वाद अप्रत्याशित और मौलिक हो जाएगा। वैसे, चीनी व्यंजनों में मीठा सूअर का मांस एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है।

मेमने के लिए सर्वोत्तम मसाले

मेमना एक विशिष्ट मांस है। एक नियम के रूप में, इसके विरोधी हैं जो किसी भी रूप में मेमने को स्वीकार नहीं करते हैं, और ऐसे प्रेमी हैं जो किसी अन्य मांस की तुलना में मेमने को पसंद करते हैं। मेमने और मेमने को पकाते समय कौन से मसालों का चयन करना चाहिए?

आमतौर पर यह धनिया, सूखे लहसुन, मेंहदी, सरसों के बीज, सूखे प्याज, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, पिसी लाल मिर्च, सूखे अजमोद और डिल हैं। थाइम और अजवायन मेमने के व्यंजनों में एक बहुत ही सुखद सुगंध जोड़ते हैं। अदरक, केसर, मार्जोरम और पुदीना भी मेमने के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।

चिकन के लिए सर्वोत्तम मसाले

हमारी मेज पर विभिन्न प्रकार के चिकन व्यंजन बेहद लोकप्रिय हैं। यह समझ में आता है - चिकन मांस किफायती है, इसे हल्का आहार उत्पाद माना जाता है, और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। खासकर अगर इसे सही तरीके से तैयार किया गया हो। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों के लिए सीज़निंग का चयन बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से कई चिकन मांस के नाजुक स्वाद और सुगंध पर हावी होने में काफी सक्षम हैं। जो अत्यंत अवांछनीय है.

चिकन व्यंजनों के लिए, आमतौर पर काली मिर्च, लहसुन, मार्जोरम, सेज, मेंहदी, पुदीना, थाइम और तुलसी जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है। अदरक, हल्दी और करी हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। अजवायन की पत्ती कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो इस उत्पाद को एक नाजुक और असामान्य सुगंध देती है।

लेकिन चिकन के व्यंजनों में तेजपत्ता मिलाना उचित नहीं है। यह चिकन मांस के स्वाद और सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाता है और पूरे व्यंजन का स्वाद खराब करने में काफी सक्षम है।

मांस के व्यंजनों में मसाले कब डालें

न केवल सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें पकवान में जोड़ने का सही समय चुनना भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, दो सरल नियमों को याद रखने का प्रयास करें:

• परोसने से लगभग एक घंटे पहले ठंडे व्यंजन, ऐपेटाइज़र और सॉस में मसाले मिलाने चाहिए। इससे मसालों को पकवान में खुद को पूरी तरह से अभिव्यक्त करने का समय मिल जाता है;
• गर्म व्यंजनों में मसाले तैयार होने से लगभग 15-30 मिनट पहले मिलाने चाहिए। तथ्य यह है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, मसालों का स्वाद और सुगंध गायब हो जाती है। भाप में चला जाता है. एकमात्र अपवाद वे मसाले हैं जिन्हें आप मांस को पूर्व-प्रसंस्करण करते समय मैरिनेड में मिलाते हैं।

मसालों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में मसाले जल्दी नष्ट हो जाते हैं और अपना अनोखा स्वाद और सुगंध खो देते हैं। उन्हें ऑक्सीजन के संपर्क में आना या अपने अन्य भाइयों की निकटता भी पसंद नहीं है। इसलिए, मसालों को सूरज की रोशनी से दूर, हमेशा अंधेरी जगह में, कसकर बंद गिलास में रखना चाहिए, धातु के जार में नहीं। धातु से निकटता का मसालों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

इस लेख में हम सूअर के मांस के लिए सुगंधित मसालों के बारे में बात करेंगे। उन सामग्रियों की एक सूची दी जाएगी जो उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम घरेलू मसाले बनाने की विधि भी प्रस्तुत करेंगे।

सूअर के मांस के लिए मसालों की मुख्य विशेषताएं

पोर्क सीज़निंग पिसे हुए मसालों का एक तैयार मिश्रण है जिसका उपयोग पोर्क से बने व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। अब यह उत्पाद, जिसका वजन 30 ग्राम से अधिक नहीं है, किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय कंपनियाँ साइकोरिया, नॉर, कोटानी हैं।

वे नरम पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, कभी-कभी पहले से पैक किए गए जार में पाए जाते हैं, जो उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आवश्यक हो, तो इन्हें बंद किया जा सकता है और भविष्य में पुन: उपयोग किया जा सकता है।

मसाले की सुगंध

जिस मांस की सुगंध महसूस नहीं होती वह बेस्वाद क्यों लगता है और उत्सव का माहौल क्यों नहीं बनाता? विशेषज्ञों ने पाया है कि किसी व्यक्ति की सूंघने की क्षमता किसी भी सुगंध को महसूस कर लेती है यदि हवा में इसकी मात्रा 1% भी हो। मसाले श्वसन केंद्र को सक्रिय करते हैं और व्यक्ति इसकी गंध महसूस करता है। बाद में, मस्तिष्क तेज़ न्यूरॉन्स की मदद से अन्य भागों को सक्रिय करता है, और व्यक्ति "लार" गिराना शुरू कर देता है। निर्माताओं को इसका एहसास हो गया है, इसलिए वे केवल उन मसालों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो मिश्रित होने पर एक सुखद सुगंध पैदा करते हैं।

मुख्य सामग्री

सूअर के मांस के लिए मसाला में आमतौर पर शामिल हैं:

1. दिल।
2. तुलसी।
3. अजमोद।
4. चीनी।
5. लाल मिर्च।
6. नमक।
7. काली मिर्च।
8. हल्दी।

प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना मसाला होता है। मुख्य घटक ऊपर सूचीबद्ध हैं।

सूअर का मांस भूनने के लिए मसाला. क्या रहे हैं?

इसके अलावा, ओवन-बेक्ड पोर्क के लिए विशेष सीज़निंग हैं। इनमें शामिल हैं:

1. हल्दी।
2. बे पत्ती।
3. ल्यूक.
4. मरजोरम.
5. बेसिलिका.
6. सूखा हुआ लहसुन.

यदि इन सभी सामग्रियों को कुचलकर मिश्रित कर दिया जाए, तो आपको एक उत्तम मसाला मिलता है जिसके साथ आप सुगंधित और स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क पका सकते हैं।

सूअर के मांस के लिए मसाले

सूअर के मांस के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं? ऐसे बड़ी संख्या में मसाले हैं जो इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं। यहाँ उनका एक छोटा सा अंश है:

1. यह एक सर्वव्यापी मसाला है, जिसके उपयोग असीमित हैं। केवल उबले हुए सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है, क्योंकि तलने और स्टू करने के लिए अपनी खुद की कटी हुई काली मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह जितना सख्त होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि, जब आप बैग से काली मिर्च निकालते हैं, तो वह भूरे रंग की हो जाती है और टुकड़े-टुकड़े हो जाती है, इसका मतलब है कि इसका स्वाद और सुगंध खो गया है।
2. तुलसी। इसमें मीठा, सुखद स्वाद और ताज़ा सुगंध है। तुलसी की एक दिलचस्प विशेषता है - यह सूअर के मांस के स्वाद और गंध को पहचान से परे बदल देती है!
3. धनिया। इसका स्वाद भी चमकीला है, लेकिन गंध हल्की है। इसलिए, कुछ लोग मांस में बहुत अधिक मसाला मिलाते हैं, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही पकवान को उत्तम स्वाद देता है।
4. सुमैक. मीठा स्वाद और खट्टा स्वाद वाला एक मसाला। यह ग्रिल्ड मीट और साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
5. हल्दी। भुरभुरी संरचना के साथ रेतीला मसाला। थोड़ी कड़वाहट के साथ सुखद स्वाद देता है।
6. लाल शिमला मिर्च। न केवल मांस व्यंजन के लिए, बल्कि आटे के साथ सूअर के मांस के लिए भी उत्कृष्ट (उदाहरण के लिए, बेलीशी)। हल्का तीखापन और खट्टी सुगंध देता है। इसका उपयोग असीमित मात्रा में किया जा सकता है।
7. लहसुन। शायद, इस मसाले से किसी भी व्यंजन को ख़राब करना असंभव है। सूखा लहसुन पकवान को तीखा स्वाद और सुखद सुगंध देता है।
8. ज़ीरा, या जीरा। इसमें सुखद खटास के साथ एक दिलचस्प स्वाद है। तले हुए मांस और पिलाफ के लिए उपयुक्त। सिर्फ 1 चुटकी अविश्वसनीय स्वाद जोड़ती है।
9. ओरिगैनो। सूअर के मांस से सूप बनाने के लिए बढ़िया. इसमें भरपूर, मीठा स्वाद और सुखद गंध है।
10. सौंफ। बीज और कंद दोनों का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में मिलाया गया। इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और नाजुक सुगंध है, पाचन गतिविधि में सुधार होता है।
11. अजवायन के फूल। ठंडे पोर्क उत्पादों और कोल्ड कट्स के लिए उपयुक्त। एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है।

अब इस प्रश्न का उत्तर देना आसान हो गया है: "पोर्क के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?" वास्तव में बहुत सारे मसाले हैं। मसालों की इतनी विविधता न केवल आश्चर्यचकित करती है, बल्कि युवा गृहिणियों को डराती भी है। ऐसा मत सोचिए कि अगर आप इन सभी मसालों को मिला देंगे तो आपको बहुत स्वादिष्ट डिश मिलेगी. कोशिश करें और कल्पना करें!

अपना खुद का मसाला कैसे बनाएं? ऐसे मसालों के फायदे

घर पर बने मसाले के कई फायदे हैं।

1. उत्पाद की गुणवत्ता। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मिश्रण उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक होगा।
2. विचारों का एक विशाल समूह. उत्पादों की एक विशिष्ट सूची को संयोजित करना या आधार के रूप में केवल 1 लेना आसान है।

पोर्क पिलाफ के लिए

आइए अब पकवान के प्रकार के आधार पर बुनियादी खाना पकाने के व्यंजनों को देखें। पोर्क पिलाफ के लिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित मसालों को समान मात्रा में मिलाने की सलाह देते हैं:

• पिसी हुई काली या लाल मिर्च;
• तुलसी;
• सूखा लहसुन;
• एक चुटकी धनिया.

सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। पोर्क पिलाफ या तले हुए मांस में 2 चुटकी डालें।

उबले सूअर के मांस के लिए

उबले हुए सूअर के मांस को परिष्कृत स्वाद और नाजुक सुगंध देने के लिए, जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करें:

• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• धनिया।

जड़ी-बूटियों को कुचलना चाहिए, उबला हुआ पानी डालें, मात्रा जड़ी-बूटियों के मिश्रण से 3 गुना कम है। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 चुटकी से अधिक उपयोग न करें।

दम किये हुए सूअर के मांस के लिए

स्ट्यूड पोर्क के लिए मसाला तैयार करने के लिए, बस उन मसालों को मिलाएं जो हर गृहिणी के पास होते हैं:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• थोड़ा तेज़ पत्ता;
• एक चुटकी कसा हुआ लहसुन।

एक अलग कंटेनर में, मसालों को मिश्रित और कुचल दिया जाना चाहिए। एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें और खींचे गए पोर्क को 1 चम्मच से अधिक न डालें।

बारबेक्यू के लिए

शिश कबाब या बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको मसालेदार मसालों की आवश्यकता होगी:

• जुनिपर बेरीज़;
• जीरा।

आप मसालों को अलग-अलग या मिश्रित रूप में उपयोग कर सकते हैं। एक बार मिश्रित होने पर, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और इच्छानुसार मांस में मिलाएं।

कटलेट और नमकीन पोर्क के लिए

सभी को पसंद आने वाले कटलेट के लिए आपको बहुत अधिक मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। काली मिर्च और नमक, कुचलकर मिश्रित, उत्तम हैं। कटलेट बनने से पहले ही, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ अजमोद या अजवाइन मिला सकते हैं, जिससे भविष्य के पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

नमकीन पोर्क (मुख्य रूप से चरबी) के लिए मसाला तैयार करने के लिए, बड़ी मात्रा में नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें। आप उनमें जोड़ सकते हैं:

• बे पत्ती;
• धनिया;
• डिल बीज;
• जीरा।

सभी सामग्रियों को कुचलकर मिलाया जाता है। इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में मांस में मिलाया जाना चाहिए।

गौलाश के लिए

नियमित गोलश के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• पिसी हुई या कुचली हुई काली मिर्च (वैकल्पिक);
• बे पत्ती;
• अजमोद।

सभी मसालों को कूटकर एक अलग कन्टेनर में मिला लेना चाहिए. साथ ही एक बंद डिब्बे में रखें और डिश में 3 से 5 चुटकी डालें।

सूअर के मांस के लिए सर्वोत्तम

नमक को सूअर के मांस के लिए सबसे स्वादिष्ट और सर्वोत्तम मसाला माना जाता है। पता चला कि मांस का स्वाद और उसकी सुगंध बदलने के लिए लोग पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं।

दूसरे स्थान पर कुटी हुई काली मिर्च और तेज पत्ता हैं। तीसरा स्थान तेजपत्ता के साथ मिश्रित सहिजन की जड़ को मिला।

निष्कर्ष

हमने मसालों और सीज़निंग के लिए विभिन्न विकल्पों पर गौर किया। लेख में वर्णित मसाले स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों में न केवल सुखद गंध होती है, बल्कि मूड, भूख में भी सुधार होता है और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। हैप्पी कुकिंग!

लोगों ने सात हजार साल से भी अधिक समय पहले सूअर का मांस खाना शुरू किया था, तब से इन घरेलू जानवरों का मांस केवल यूरोपीय ही नहीं, बल्कि अधिकांश देशों की पाक परंपराओं का एक अभिन्न अंग रहा है।

पोर्क को सही मायने में एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है जिससे अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। लेकिन आप न केवल विभिन्न ताप उपचारों के साथ, बल्कि मसालों और मसाला के साथ भी काफी हद तक व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।

सूअर के मांस के लिए क्लासिक मसाला

नमक, विभिन्न प्रकार की मिर्च और तेज पत्ते न केवल सूअर के मांस के लिए, बल्कि किसी भी अन्य मांस के लिए भी क्लासिक मसाला हैं। सूअर के मांस के लिए विभिन्न प्रकार की काली मिर्च उपयुक्त हैं - क्लासिक काली या लाल से लेकर लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई मिर्च तक। खाना पकाने के अंत में नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इससे मांस नरम हो जाएगा।

हॉर्सरैडिश को एक सार्वभौमिक मसाला भी माना जा सकता है, इसके बिना पके हुए सूअर का मांस या जेली वाले मांस की कल्पना करना असंभव है। इसके अलावा, आप ताज़ी पिसी हुई जड़ या सूखे पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन बिल्कुल किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है - यह न केवल सूअर के मांस को एक आकर्षक सुगंध देगा, बल्कि इसे नरम और रसदार भी बना देगा। लेकिन यह किसी भी अतिरिक्त मसाले का स्वाद भी ख़त्म कर सकता है। इसलिए, इसे अकेले या ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर उपयोग करना बेहतर है।

सूअर के मांस के लिए विदेशी मसाला

अदरक, लहसुन और जायफल तले हुए मांस के लिए आदर्श हैं, और मेंहदी और लहसुन उबले हुए मांस के लिए आदर्श हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सूखी या ताजी तुलसी मिला सकते हैं - आपको ताजगी का एक सूक्ष्म मसालेदार संकेत मिलता है।

थाइम के साथ मांस में मार्जोरम जोड़ना बेहतर है - यह खाना पकाने से पहले किया जाना चाहिए, फिर तैयार पकवान विशेष रूप से सुगंधित होगा।

करी के साथ, आप बस थोड़ी मात्रा में तेल में सूअर का मांस भून सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुंदर होगा।

हरी तुलसी, थोड़ा मार्जोरम और मेंहदी, नमक और दबाया हुआ लहसुन जैसी जड़ी-बूटियों का मिश्रण बेकिंग के लिए एकदम सही है - इस तरह के सुगंधित कॉकटेल के साथ घिसा हुआ सूअर का मांस न केवल सुगंधित हो जाएगा, बल्कि अविश्वसनीय रूप से कोमल भी होगा, जो आपके मुंह में पिघल जाएगा।

मार्जोरम को "सॉसेज" घास का उपनाम दिया गया है - यह घर में बने पोर्क सॉसेज को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

हल्दी सूअर के मांस के साथ अच्छी लगती है, लेकिन इसे सावधानी से मिलाना चाहिए - मसाला स्वाद में बहुत समृद्ध है, इसलिए एक छोटी चुटकी पर्याप्त होगी।

मांस को खुली आग (बारबेक्यू या शिश कबाब) पर पकाने के लिए, आप जुनिपर बेरीज जोड़ सकते हैं, जो सूअर के मांस को एक असामान्य तीखा स्वाद देगा। जीरा, तीखा स्वाद और हल्की कड़वाहट वाला मसाला, शिश कबाब को मैरीनेट करने के साथ-साथ तलने और पकाने के लिए भी आदर्श है।

आप थोड़ा सा सीताफल, अजमोद जड़, तुलसी और अजवायन के फूल मिलाकर एक स्वादिष्ट पोर्क शोरबा प्राप्त कर सकते हैं।

हर कोई नहीं जानता कि सूअर के मांस को चीनी के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है - यह फैशन चीन से हमारे पास आया और कई लोगों ने इसे पसंद किया। इसके अलावा, तलते समय, दानेदार चीनी मांस पर एक कुरकुरा परत बनाती है।

लार्ड और स्मोक्ड मीट के लिए मसाला

कई स्लाव लोगों के लिए, लार्ड एक अमूल्य उत्पाद है, जिसके लिए प्यार आनुवंशिक स्तर पर निहित है। और यहां तक ​​कि सबसे आधिकारिक पोषण विशेषज्ञों को भी चुप रहने दें - यह लत स्लाव आत्मा में अपरिहार्य है।

मसालों और सीज़निंग के बिना असली लार्ड और स्मोक्ड मीट तैयार करना असंभव है। मुख्य मसाला मोटे सेंधा नमक, ऑलस्पाइस, लहसुन और तेज पत्ता हैं। यदि आपको मसाला डालने की आवश्यकता है, तो गर्म लाल मिर्च का उपयोग करें।