लीवर और फेफड़े के पाई के लिए भरना। लीवर पाई एक हार्दिक रूसी व्यंजन है। विभिन्न लीवर पाई के लिए व्यंजन विधि: एक फ्राइंग पैन में और ओवन में, चावल, आलू, अंडे के साथ

बहुत कोमल और स्वादिष्ट, विभिन्न भरावों के साथ। आज यह व्यंजन लगभग हर परिवार में लोकप्रिय है। इसे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके कई तरह से तैयार किया जाता है। ऐसा उत्पाद मीठा, नमकीन, दुबला इत्यादि हो सकता है। आज हम बात करेंगे कि लीवर पाई कैसे बनाई जाती है।

अंडे और लीवर के साथ स्कैलप पाई

सामग्री: एक सौ ग्राम सूखी सफेद शराब, तीन सौ ग्राम आटा, दो सौ ग्राम मक्खन। भरने के लिए: तीन सौ ग्राम गोमांस जिगर, पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल, एक प्याज, एक सौ ग्राम दूध, एक चम्मच आटा, एक चम्मच सोडा, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, दो अंडे। स्नेहन के लिए: एक चम्मच वनस्पति तेल, एक अंडा।

यह लीवर पाईज़ रेसिपी काफी सरल है। सबसे पहले वाइन को गर्म किया जाता है, उसमें कसा हुआ मक्खन डाला जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर मिश्रण में आटा मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लीवर को धोया जाता है और एक मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे आधे घंटे के लिए दूध में डाल दिया जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, जिन पर नमक और काली मिर्च छिड़क कर आटे में लपेट दिया जाता है। कलेजे को हर तरफ दस मिनट तक तेल में तला जाता है। तैयार उत्पाद को ठंडा किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। उबले अंडे को क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। सभी तैयार सामग्री को मिला दिया जाता है, नमक और काली मिर्च, और थोड़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाया जाता है। भराई मिश्रित है.

पाई बनाना

लीवर पाई बनाने के लिए, आपको आटा गूंथना होगा, उसका रोल बनाना होगा और गोल आकार में काटना होगा। इसके बाद, प्रत्येक सर्कल को एक फ्लैट केक में घुमाया जाता है, जिसके एक तरफ कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है और दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है, किनारों को पिन किया जाता है और एक विशेष कटर से काटा जाता है। गठित पाई को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, जिसे पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है। ब्रश का उपयोग करके, तेल के साथ मिश्रित अंडे से उत्पादों को ब्रश करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और पाईज़ को बीस मिनट तक बेक करें, जिसके बाद उन्हें एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर बिछा दें।

यीस्ट के आटे से बनी लीवर पाई की रेसिपी

सामग्री: छह सौ ग्राम आटा, तीन सौ ग्राम दूध, आधा चम्मच नमक, दो चम्मच चीनी, पचास ग्राम वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच त्वरित-अभिनय खमीर। भरने के लिए: चार सौ ग्राम कलेजी, दो प्याज, एक गाजर, नमक और स्वादानुसार मसाले।

बीफ, पोर्क या चिकन लीवर को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप इसे ज़्यादा नहीं पकाते हैं तो पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्म से साफ किया जाता है, उबलते पानी में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर लीवर को ठंडा किया जाता है, काटा जाता है और तेल में तली हुई गाजर और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। मिश्रण को नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है, शोरबा के साथ वांछित स्थिरता तक पतला किया जाता है।

आटा तैयार करना और पाई को आकार देना

तली हुई या बेक की हुई लीवर पाई बनाने से पहले, आपको खमीर आटा बनाना होगा। ऐसा करने के लिए दूध में चीनी, मक्खन और नमक मिलाएं। खमीर को आटे के साथ मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और धीरे-धीरे दूध में मिलाया जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है (यह नरम और लोचदार होना चाहिए)। इसे चालीस मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। जब आटा फूल जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है, हवादार और फूला हुआ हो जाता है, तो आप पाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गूंध लें, एक फ्लैट केक बनाएं और केंद्र में भरने को रखें, इसे सीधा करें और किनारों को तीन दिशाओं में सुरक्षित करें ताकि त्रिकोण बन जाएं।

लीवर पाई को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें फूलने के लिए बीस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें अंडे से ब्रश किया जाता है और पच्चीस मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। तैयार उत्पादों को ठंडा करने के लिए वायर रैक में स्थानांतरित किया जाता है।

जिगर और चावल की पाई

सामग्री: एक किलोग्राम आटा, तीन अंडे, दो सौ ग्राम मक्खन, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आधा लीटर दूध, तीन बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, सत्तर ग्राम खमीर। भरने के लिए: एक किलोग्राम चिकन लीवर, दो तिहाई गिलास चावल, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, दो प्याज, स्वादानुसार नमक।

पहले से तैयार खमीर आटा आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस बीच, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, लीवर को साफ किया जाता है, काटा जाता है और तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, नमक डाला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक उबाला जाता है। - तलने के कुछ देर पहले इसमें कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें. चावल को नरम होने तक उबाला जाता है और मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ कलेजी और सब्जियां इसमें मिला दी जाती हैं।

उत्पादों को आकार देना और पकाना

इस रेसिपी का उपयोग लिवर पाई को तलने या ओवन में बेक करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन सबसे पहले, आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को रोल किया जाता है और बीच में भराई रखी जाती है, किनारों को पिन किया जाता है। तैयार उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है, पहले इसमें थोड़ा सा तेल डालकर दोनों तरफ से भूनें। या आप पाई को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, अंडे से ब्रश कर सकते हैं और ओवन में बीस मिनट तक बेक कर सकते हैं। जब लीवर पाई तैयार हो जाएं, तो अतिरिक्त वसा सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। जब उत्पाद ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें मेज पर परोसा जाता है।

चावल और लीवर के साथ पफ पेस्ट्री

सामग्री: आधा किलोग्राम बीफ लीवर, आधा किलोग्राम पफ पेस्ट्री, दो प्याज, एक सौ ग्राम चावल, चार बड़े चम्मच मेयोनेज़, दो सौ ग्राम मक्खन।

लीवर पाई बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में एक सौ पचास ग्राम मक्खन पिघलाएं, लीवर, नमक और काली मिर्च को धोकर काट लें, धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें, हिलाना याद रखें। प्याज को काटकर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, चावल को उबालकर पानी से धोया जाता है। लीवर को मांस की चक्की में पीसा जाता है, मेयोनेज़, चावल और प्याज मिलाया जाता है और मिलाया जाता है। आटे को बेलकर, आयतों में काटा जाता है, प्रत्येक टुकड़े पर भरावन रखा जाता है और पाई बनाई जाती हैं। उत्पादों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है और पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।

पाई. सुर्ख, रसीला, सुगंधित.

इसका विरोध करना कठिन है, खासकर यदि भराई लीवर से बनी हो।

एक स्वस्थ उत्पाद हवादार आटे के साथ मिलकर नए स्वादों से जगमगाएगा।

लीवर पाई की कई रेसिपी हैं, लेकिन यहां सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्प हैं। क्या हम खाना बनायें?

लीवर पाई - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

लीवर पाई के लिए, घर का बना खमीर आटा सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसमें न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है और इसमें मुख्य रूप से गेहूं का आटा, खमीर और तरल (पानी या दूध) होता है। पकाने से पहले इसे ऐसे ही छोड़ देना चाहिए, अन्यथा उत्पाद सख्त हो जाएंगे और बहुत जल्दी बासी हो जाएंगे। कभी-कभी पाई के लिए घर में बनी या दुकान से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है।

पाई के लिए भराई किसी भी प्रकार के जिगर से तैयार की जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन। इसका स्वाद और गंध अलग होगा. सबसे कोमल कलेजा चिकन का है, और सबसे सूखा सूअर का मांस है। लेकिन इसका स्वाद काफी हद तक बनाने के समय और विधि पर निर्भर करता है। आप किसी उत्पाद को जितनी देर तक पकाएंगे या भूनेंगे, वह उतना ही सख्त होगा। लीवर के अलावा, पहले से तली हुई या दम की हुई सब्जियां, उबले हुए अनाज और अंडे को भरने में मिलाया जाता है। उपयोग किये जाने वाले मुख्य मसाले नमक और काली मिर्च हैं।

पकाने की विधि 1: ओवन में लीवर पाई

ओवन में बने पाई तले हुए उत्पादों जितने वसायुक्त नहीं होते हैं। इसलिए कम कैलोरी. लेकिन वे हमेशा नरम और हवादार नहीं बनते, इसलिए आपको सही आटा गूंथने की ज़रूरत है।

250 ग्राम दूध;

ख़मीर का चम्मच;

50 ग्राम मक्खन;

2 चम्मच चीनी;

आधा किलो आटा;

400 ग्राम जिगर;

1. दूध को लगभग 40-50 डिग्री तक गर्म करें। चीनी, खमीर और 6 बड़े चम्मच आटा डालकर मैश करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान यह अच्छे से फूल जाएगा और खट्टा हो जाएगा. नमक, फेंटा हुआ अंडा, छना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें और अंत में वनस्पति तेल डालें। आप पिघला हुआ मार्जरीन ले सकते हैं। आटे को पहली बार फूलने तक गर्म स्थान पर रखें, इसे गूंधें और फिर से फूलने दें।

2. भराई बनाओ. आप पिछली रेसिपी की तरह ही विकल्प तैयार कर सकते हैं। या बस लीवर को प्याज के साथ भूनें और मांस की चक्की से गुजारें। मसाले डालना न भूलें.

3. जैसे ही आटा दूसरी बार फूल जाए, इसे बराबर टुकड़ों में बांट लें, फ्लैट केक बना लें, फिलिंग डालें और पाई बना लें।

4. बेकिंग शीट पर रखें, उठाने के लिए जगह छोड़ें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पक जाने तक बेक करें।

पकाने की विधि 2: तली हुई लीवर पाई

इन लीवर पाई की ख़ासियत इसकी भराई है, जो नरम और कोमल होती है, जो पीट की याद दिलाती है। और यह सब पहले से ही जमीन के रूप में भूनने के लिए धन्यवाद। इसलिए, आप पोर्क लीवर का भी उपयोग कर सकते हैं।

2.5 कप आटा;

पानी का गिलास;

8 ग्राम सूखा खमीर;

काली मिर्च;

300 ग्राम जिगर;

बड़ा प्याज।

1. आधा गिलास गर्म पानी में खमीर, 0.5 चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी घोलें। आटे को छान लें, यीस्ट मिश्रण के साथ मिला लें और बचा हुआ पानी डाल दें। 30 ग्राम मक्खन डालकर आटा गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए. उत्पाद में नमी की मात्रा के आधार पर आपको थोड़े अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। - आटे को एक घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें, एक बार गूंथ लें.

2. लीवर को धो लें, फिल्म हटा दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप इसे ब्लेंडर से पीस सकते हैं.

3. प्याज को काट लें, एक फ्राइंग पैन में 2 मिनट तक भूनें, फिर कटा हुआ लीवर डालें और 4 मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च और भरावन को ठंडा करें।

4. आटे और भरावन से लोइयां बनाकर दोनों तरफ से तल लीजिए. प्रक्रिया जल्दी से होती है, क्योंकि भराई पहले से ही तैयार है। अतिरिक्त वसा सोखने के लिए तली हुई पाई को पेपर नैपकिन पर रखें।

पकाने की विधि 3: जिगर और चावल की पाई

लीवर पाई के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा जिसे तेल में तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। या शायद एक बड़ी पाई बनाएं? यह आटा कुछ भी संभाल सकता है! भरने के लिए गोल और छोटे चावल का उपयोग करना बेहतर है; उबले हुए चावल काम नहीं करेंगे। किसी भी लीवर का उपयोग किया जा सकता है।

400 ग्राम जिगर;

100 ग्राम चावल;

2 प्याज;

सूखा खमीर का 1 पैकेट;

450 ग्राम आटा;

2 चम्मच चीनी;

250 ग्राम पानी या दूध;

40 ग्राम मक्खन.

1. गर्म पानी (या दूध) में नमक और चीनी के साथ खमीर घोलें, छना हुआ आटा, मक्खन डालें और आटा गूंथ लें। इसे 2 गुना बढ़ने दें. यदि पाई को फ्राइंग पैन में तला जाता है, तो एक बार उठना पर्याप्त है।

2. चावल को पानी में नमक डालकर उबालें, धो लें।

3. लीवर को टुकड़ों में काटें, 15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

4. बारीक कटे प्याज भूनें, कलौंजी और चावल, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें. सामग्री को एक साथ गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; पाई बनाने की प्रक्रिया के दौरान वे एक साथ आ जाएंगी।

5. आटे को टुकड़ों में बांटकर उसकी लोइयां बना लीजिए और किसी भी तरह से पका लीजिए. यदि आप ओवन में बेक करते हैं, तो उत्पादों को बेकिंग शीट पर थोड़ा ऊपर उठने दें ताकि किनारों पर कोई दरार न रहे।

पकाने की विधि 4: पफ पेस्ट्री के साथ जिगर और अंडे की पाई

सबसे नाजुक भराई, प्रोटीन से भरपूर। लेकिन इस रेसिपी की ख़ासियत पफ पेस्ट्री का उपयोग है, जो प्रक्रिया को कई बार सरल बनाती है और समय कम करती है। आप खमीर या अखमीरी आटा का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक पर चुनें। पाई ओवन में तैयार की जा रही हैं.

आटे का एक पैकेट;

300 ग्राम जिगर;

1. अंडे उबालें, बेकिंग से पहले पाई को चिकना करने के लिए एक छोड़ दें। फिर ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. कच्चे कलेजे को मीट ग्राइंडर की सहायता से पीस लें।

3. कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में भून लें. कच्चा कलेजी डालें और एक साथ पकाएँ, अंत में नमक, काली मिर्च डालें और अंडे के साथ मिलाएँ।

4. पफ पेस्ट्री को मेज पर रखें. यदि आवश्यक हो तो इसे बेलन की सहायता से बेल लें। परत की मोटाई 4 मिमी होनी चाहिए। चौकोर टुकड़ों में काटें.

5. अंडा तोड़ें, 3 बड़े चम्मच पानी डालें और मिलाएँ। ब्रश को गीला करें और इसे वर्गों के सभी किनारों पर चलाएं ताकि आटा अच्छी तरह से मिल जाए।

6. फिलिंग को बीच में रखें, लिफाफे बनाएं और बेकिंग शीट पर रखें। यदि खमीर आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो उत्पादों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें।

7. बचे हुए अंडे से लीवर पाई को ब्रश करें और बेक करें।

पकाने की विधि 5: मैश किए हुए आलू के साथ लीवर पाई

जिगर और आलू पाई के लिए आदर्श भराई हैं। रसदार, पेट भरने वाला और सस्ता। आप किसी भी लीवर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गोमांस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। हम विशेष रूप से मसले हुए आलू पकाते हैं, लेकिन अच्छी गृहिणियाँ कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करती हैं। इसलिए, आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के बचे हुए भोजन का उपयोग कर सकते हैं।

300 ग्राम दूध;

ख़मीर का एक पैकेट;

नमक, चीनी;

600-700 ग्राम आटा;

500 ग्राम मसले हुए आलू;

350 ग्राम कच्चा जिगर;

1. गर्म दूध में खमीर, एक चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं, इसमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें। भराई बनाते समय हम इसे 50 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर "आराम" के लिए भेज देते हैं।

2. बस लीवर को लगभग 15 मिनट तक पानी में उबालें और एक बार मीट ग्राइंडर में पीस लें।

3. प्याज को भूनें, मसले हुए आलू और कटे हुए लीवर के साथ मिलाएं। हम नमक के लिए भराई का मूल्यांकन करते हैं, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और कोई भी मसाला मिलाते हैं।

4. पहले से फूले आटे को निकाल कर छोटे सेब के आकार के टुकड़ों में बांट लीजिये. इसे टेबल पर रखें और चपटा करके फ्लैट केक बनाएं, इसमें भरावन डालें। हम पाई बनाते हैं और दोनों तरफ तेल में तलते हैं।

पकाने की विधि 6: "त्वरित" केफिर लीवर पाई

इन लीवर पाई के लिए, आप पिछले व्यंजनों में से किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। आप इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए लीवर पीट का उपयोग भी कर सकते हैं। नुस्खा की एक विशेष विशेषता केफिर आटा है, जो कोमल और जल्दी तैयार होने वाला है।

500 ग्राम केफिर;

2 चम्मच नमक;

1 चम्मच सोडा (लेकिन बिना स्लाइड के);

30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;

एक चुटकी चीनी.

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, इसका तापमान कोई मायने नहीं रखता। केफिर के बजाय, आप किसी भी किण्वित दूध उत्पाद (रियाज़ेंका, दही, खट्टा) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मीठा नहीं।

2. केफिर में सूखा सोडा मिलाएं और हिलाएं। प्रतिक्रिया होनी चाहिए, द्रव्यमान उबल जाएगा। यह ठीक है।

3. अंडा, नमक और चीनी डालें, सभी चीजों को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

4. पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन डालें, छना हुआ आटा डालें, आटे को मध्यम स्थिरता में गूंधें, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन यह बहुत सख्त भी नहीं होना चाहिए। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें और आप कोई भी पाई बना सकते हैं।

पकाने की विधि 7: "विशेष" लीवर पाईज़

इन पाई का रहस्य इसकी नाजुक फिलिंग है, जो सब्जियों और चरबी को मिलाकर तैयार की जाती है। संक्षेप में, यह लीवर पीट बन जाता है, और यदि यह बना भी रहता है, तो यह निश्चित रूप से बर्बाद नहीं होगा। हम किसी भी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करते हैं या पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। यह फिलिंग तली हुई और बेक की हुई दोनों तरह की पाई के लिए उपयुक्त है।

500 ग्राम जिगर;

250 ग्राम लार्ड (परतों के साथ संभव);

नमक काली मिर्च;

2 प्याज;

बड़ी गाजर.

खाना पकाने के लिए आपको एक ढक्कन वाले गहरे फ्राइंग पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी।

1. लार्ड को किसी भी टुकड़े में काट कर तलने के लिये भेज दीजिये.

2. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतले छल्ले में काटें, लार्ड में डालें और नरम होने तक 3 मिनट तक एक साथ पकाएं।

3. लीवर को टुकड़ों में काट लें, सब्जियों में डालें, ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को एक साथ आधे घंटे के लिए उबाल लें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो आप उबलता पानी मिला सकते हैं। नमक और मिर्च।

4. भविष्य की फिलिंग को ठंडा करें, इसे मीट ग्राइंडर में पीसें, बेहतर होगा कि दो बार, और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

तली हुई पाई को अधिक चिकना होने से बचाने के लिए उन्हें केवल गर्म तेल में ही पकाना चाहिए। यदि इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो आटा स्पंज की तरह वसा को अवशोषित कर लेगा।

सूअर के जिगर की विशेषता थोड़ी कड़वाहट होती है। इससे छुटकारा पाने के लिए कच्चे उत्पाद को टुकड़ों में काटकर ताजे दूध में आधे घंटे के लिए भिगो देना चाहिए।

यदि लीवर पाई के लिए भराई बहुत अधिक सूखी हो जाती है, तो मक्खन या मेयोनेज़ स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा। कुछ चम्मच डालें और ब्लेंडर से ब्लेंड करें, आपको एक नरम पेस्ट मिलेगा।

ओवन में बेक करने से पहले पाई को अंडे से ब्रश करना भूल गए या वहाँ कुछ था ही नहीं? चिंता न करें! जैसे ही आप उत्पादों को ओवन से निकालें, तुरंत उन्हें वनस्पति तेल में भिगोए कपड़े से पोंछ लें। पाई मुलायम और चमकदार हो जाएंगी.

यदि आप आटे में बहुत अधिक चीनी मिलाएंगे तो पाई जल जाएंगी। आधा लीटर तरल के लिए 3 चम्मच से अधिक का उपयोग न करें।

खमीर आटा के लिए आटा छानने की आवश्यकता होती है। और यह केवल विभिन्न अशुद्धियों को निकालने के बारे में नहीं है, बल्कि उत्पाद को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के बारे में भी है। केवल छने हुए आटे से ही आप हवादार, सजातीय और आसानी से उठने वाला आटा प्राप्त कर सकते हैं।

यीस्ट का आटा केवल गर्म सामग्री से ही गूंधा जाता है. ठंडी सामग्री खमीर के विकास को रोकती है, और बेकिंग में अधिक समय लगेगा।

सबसे अधिक फूली और सुगंधित पाई खमीर के आटे से बनाई जाती है। आप भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, पनीर और जैम का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आटे में चीनी और नमक के अनुपात पर निर्भर करता है। यदि आप उनमें चिकन लीवर के तले हुए टुकड़े भरेंगे तो आपको बहुत स्वादिष्ट पाई मिलेंगी...

सामग्री

जांच के लिए: __न्यूल__

• दूध - 1 बड़ा चम्मच। या 200 ml__NEWL__
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल.__नया__
• अंडे - 2 पीसी.__NEWL__
• मक्खन - 120 ग्राम__NEWL__
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.__नया__
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.__नया__
• गेहूं का आटा - 750 ग्राम__NEWL__
• चिकनाई के लिए जर्दी - 1 टुकड़ा__NEWL__

__न्यूल__ भरण के लिए: __न्यूल__

• चिकन लीवर - 350 ग्राम__NEWL__
• प्याज - 1 प्याज__NEWL__
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.__नया__
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.__नया__

30 डिग्री तक गरम किये गये दूध में खमीर और एक चुटकी चीनी डालिये. हिलाएँ और 25-30 मिनट के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस बीच, प्याज को बारीक काट लें और गर्म वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चिकन लीवर को अतिरिक्त नसों और फिल्म से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक अलग फ्राइंग पैन में, जिगर के टुकड़ों को वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में भूरा-भूरा होने तक भूनें।

- फिर इसमें भूना हुआ प्याज, नमक डालें और चलाएं. जब लीवर पूरी तरह से अपना गुलाबी रंग खो दे, तो पैन को आंच से उतार लें और भरावन को ठंडा होने दें।

इस दौरान आटे पर बुलबुले जैसा झाग बनना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप दूध को थोड़ा गर्म कर सकते हैं और इसमें एक चुटकी खमीर मिला सकते हैं।

आटे में अंडे, चीनी, नरम मक्खन और नमक डालें। हिलाएँ और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। आटे को हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आप गंधहीन वनस्पति तेल मिला सकते हैं। एक जूड़ा बनाएं और इसे काम की सतह पर दो बार जोर से मारें। इस तरह, ऑक्सीजन आटे से कार्बन डाइऑक्साइड को विस्थापित कर देगी और यह बेहतर तरीके से फूल जाएगा।

आटे को तौलिये से ढककर 2 घंटे के लिये गरम होने रख दीजिये. जब यह फूल जाए तो अपनी उंगली दबाकर जांच लें कि यह तैयार है या नहीं। यदि 5 मिनट के बाद फिंगरप्रिंट गायब हो जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन खत्म नहीं हुआ है और आपको थोड़ा और इंतजार करने की जरूरत है।

तैयार आटे को आटे की सतह पर रखें और 15-17 लोइयों में बांट लें। प्रत्येक फ्लैट केक को 10 सेमी के व्यास और 0.5 सेमी की मोटाई के साथ रोल करें, फ्लैट केक के केंद्र में 1-2 बड़े चम्मच भराई रखें और किनारों को पानी से ब्रश करें। किनारों को एक साथ मोड़ें और तब तक पिंच करें जब तक कि सीम के बीच तक न पहुंच जाए।

फिर खुले किनारे को उठाएं और इसे पहले सीम के किनारों पर चिपका दें। आपको एक त्रिकोण के आकार की पाई मिलनी चाहिए।

पाईज़ को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और एक दूसरे से कुछ दूरी पर आटा छिड़कें। उनकी सतह पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से धीरे से ब्रश करें। पाईज़ को 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे फिर से फूल न जाएँ। इसके बाद इन्हें बेक किया जा सकता है. 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पाई 15-20 मिनट में भूरे रंग की हो जाएंगी।

लीवर एक कम कैलोरी वाला उप-उत्पाद है जिसे एथलीटों, साथ ही एनीमिया से पीड़ित लोगों और गर्भवती महिलाओं द्वारा नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। पाई के लिए तैयार की गई लीवर फिलिंग पके हुए माल को न केवल स्वादिष्ट, बहुत सुगंधित बनाती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है। इसकी तैयारी के लिए कोई भी लीवर उपयुक्त है: सूअर का मांस, बीफ या चिकन।

चिकन लीवर भरना

सामग्री:

• - 750 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आटा - 25 ग्राम;
• मांस शोरबा - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन;
• जैतून का तेल - 60 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

हम लीवर को अच्छी तरह से धोते हैं, सभी फिल्म, बर्तनों को काटते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें, और जैसे ही सारा पानी वाष्पित हो जाए, सभी रक्त के थक्कों को धोने के लिए लीवर को ठंडे पानी से कई बार धोएं। पैन को धोइये, उसमें तेल डालिये और कलेजे को भून लीजिये. इस दौरान, प्याज को छील लें, बारीक काट लें और मांस में मिला दें, सभी चीजों को सुनहरा भूरा होने तक भून लें। प्याज के सुनहरा होने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें, नमक, काली मिर्च और मसाला छिड़कें. अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। लीवर की तत्परता निर्धारित करने के लिए, हम इसे टूथपिक से छेदते हैं - सतह पर कोई रक्त तरल पदार्थ दिखाई नहीं देना चाहिए। तैयार लीवर को ठंडा करें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्याज के साथ पीस लें। भराई को टूटने से बचाने के लिए, इसे अधिक चिपचिपा बनाएं। ऐसा करने के लिए, मक्खन में थोड़ा सा आटा भूनें, ताजा मांस शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, गुठलियाँ तोड़ें। इसके बाद, मिश्रण को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और तैयार लीवर फिलिंग को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कलेजे से भरी हुई पाई

सामग्री:

• तैयार खमीर आटा - 1 किलो।

भरण के लिए:

• गोमांस दिल - 500 ग्राम;
• - 500 ग्राम;
• गोमांस फेफड़े - 500 ग्राम;
• उबले चावल - वैकल्पिक;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मसाले.

तैयारी

लीवर और हार्ट फिलिंग तैयार करने के लिए, सभी मांस को अच्छी तरह से धो लें और यदि संभव हो तो अंगों को अलग-अलग पैन में लगभग 30 मिनट तक उबालें। फेफड़ों में उबाल आने के बाद, पानी को निकालना सुनिश्चित करें और इसे फिर से उबलते पानी से भरें ताकि कड़वाहट से छुटकारा मिल सके। सब कुछ पक जाने के बाद, लीवर, हृदय और फेफड़े को फिल्म से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, हम मांस की चक्की के माध्यम से गोमांस को छिलके वाले प्याज के साथ पास करते हैं और थोड़ा वनस्पति तेल मिलाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में उबले हुए चावल मिला सकते हैं और शोरबा के साथ सब कुछ पतला कर सकते हैं ताकि भरना सूखा न हो। तैयार आटे को टुकड़ों में बाँट लें, गोले बना लें, बेल लें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन डालें, किनारों को चुटकी बजाएँ और पाई बना लें। उन्हें पहले से गरम ओवन में 180°C का तापमान चुनकर 20 मिनट तक बेक करें।