कच्चे मशरूम को मैरीनेट करना। मशरूम के साथ घरेलू व्यंजन तैयार करने की युक्तियाँ और रहस्य। घर पर मशरूम का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी

शरद वन उपहारों को तैयार करने और संग्रहीत करने के सामान्य तरीकों में से एक सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना है। दुनिया में फिलिंग के लिए संभवतः उतने ही विकल्प हैं जितनी गृहिणियां हैं। प्रत्येक के अपने गुप्त तत्व होते हैं जो उसके मशरूम को अद्वितीय बनाते हैं। लेकिन एक बात में, घर पर मशरूम का अचार बनाने की सभी रेसिपी समान हैं - यह उबले हुए या कच्चे मशरूम को मैरिनेड के साथ डालना है जिसमें एसिड होता है। यह सिरका सार, वाइन या सेब किण्वन उत्पाद, या यहां तक ​​कि साइट्रिक एसिड भी हो सकता है।

अचार बनाने के लिए मजबूत और छोटे मशरूम का चयन करने की सलाह दी जाती है।

किसी भी परेशानी से बचने के लिए

केवल ठीक से तैयार और प्रसंस्कृत मशरूम ही फायदेमंद हो सकते हैं और आनंद प्रदान कर सकते हैं। आपको उन्हें एकत्र करने के चरण में भी अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा करने की आवश्यकता है। आपको मशरूम बीनने वाले का मूल नियम हमेशा याद रखना चाहिए: "यदि कोई मशरूम अपरिचित है, तो हम उसे नहीं लेते हैं।"सभी उगे हुए, फफूंदयुक्त, कृमियुक्त और संदिग्ध मशरूमों को जंगल में छोड़ देना बेहतर है। इस तरह घर लाए गए वन उपहारों को छांटने का काम कम होगा।

घर पर, मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के, मजबूत फल देने वाले पिंडों का चयन करना सबसे अच्छा है। गर्मी उपचार के दौरान, वे थोड़ा और सिकुड़ जाएंगे और साफ-सुथरे और आकर्षक दिखेंगे। मशरूम को प्रकार के आधार पर भी क्रमबद्ध किया जाता है ताकि उनके पकाने का समय समान हो और एक प्रकार का विशिष्ट स्वाद अन्य मशरूम के स्वाद के साथ न मिले। यदि छंटाई के दौरान संदिग्ध गुणवत्ता वाले मशरूम पाए जाते हैं, तो उनका उपयोग करने से इनकार करना सबसे अच्छा है।

मैरीनेट करने के लिए आपको एसिटिक या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

चयनित फलने वाले पिंडों को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, जो अक्सर गीली सतह पर काफी मजबूती से चिपक जाते हैं। यदि आप धोने से पहले मशरूम को 1 घंटे से 24 घंटे तक भिगोते हैं तो आप टोपी से मिट्टी, सुई और घास को अपेक्षाकृत आसानी से हटा सकते हैं। कुछ प्रकार के मशरूम, जिन्हें सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, को नमकीन पानी में लंबे समय तक (1-2 दिनों तक) भिगोने की सिफारिश की जाती है: वलुई, स्विनुष्की, काले दूध मशरूम, चिनार पंक्ति और अन्य। यह सरल प्रक्रिया उनके स्वाद को बेहतर बनाती है। उसी समय, चिनार की पंक्ति को "सूखा" करने की तुलना में बहुत आसानी से धोया जाता है। मशरूम को धोते और साफ करते समय तनों और टोपी से मिट्टी के अवशेषों को अच्छी तरह हटाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

यह मिट्टी में है कि घातक जीवाणु जो मशरूम विषाक्तता का कारण बनता है, बोटुलिनस, रहता है और अपने कणों के साथ जार में चला जाता है। कुछ मशरूमों (बटर मशरूम, शैंपेनोन इत्यादि) की टोपी से त्वचा को हटाने की प्रथा है, और आमतौर पर लंबे पैरों वाले शहद मशरूम को उनकी लंबाई के 1/2 - 2/3 तक काटने और केवल अचार बनाने की सिफारिश की जाती है। छोटे तने वाली टोपियाँ।

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विभिन्न मशरूमों को मैरीनेट करने की तकनीक

अक्सर, मशरूम को गर्म विधि का उपयोग करके अचार बनाया जाता है - फलने वाले पिंडों को पानी या मैरिनेड में उबालकर। तैयारी के इस चरण के अपने रहस्य हैं:

• कठोर, घने मशरूमों को ढीले प्रकार के मशरूमों से अलग से मैरीनेट करना बेहतर होता है;
• यदि आप मिश्रित अचार बनाने का निर्णय लेते हैं तो आपको प्रत्येक प्रकार के पाचन की अवधि को ध्यान में रखना होगा;
• कुछ मशरूम गहरे रंग के हो सकते हैं और अचार बनाते समय यदि वे दूसरों से सटे हों तो वे अरुचिकर दिख सकते हैं;
• उबालते समय एक बैच में मशरूम का आकार लगभग समान होना चाहिए ताकि वे एक ही समय में तैयार हो जाएं।

मैरीनेट करने से पहले मशरूम को बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है।

आप अपनी इच्छानुसार मशरूम को मैरीनेट करने का तरीका चुन सकते हैं। एसिड, नमक और मसालों के साथ उबाले गए मशरूम अधिकतम स्वाद और सुगंध बनाए रखेंगे, लेकिन तरल स्वयं अंधेरा, चिपचिपा, बादलदार हो सकता है, या कैप प्लेटों के छोटे टुकड़े शामिल हो सकते हैं। अलग से तैयार की गई फिलिंग पारदर्शी रहेगी, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

मशरूम का अचार कांच के जार में बनाया जा सकता है, उन्हें पॉलीथीन, कांच से बने ढक्कन से बंद किया जा सकता है या उन्हें रोल किया जा सकता है। अचार बनाने के लिए टिन के ढक्कन का उपयोग आमतौर पर अनुशंसित नहीं किया जाता है, लेकिन यदि मशरूम की सफाई और छंटाई के नियमों का पालन किया जाता है, तो यह निषिद्ध नहीं है। किसी भी प्रकार के मशरूम के लिए मैरिनेड की मूल संरचना में शामिल हैं:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 50-100 मिली (9%) या लगभग 1 चम्मच। सार;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी।

कई लोग इस सेट में सरसों, धनिया और डिल के बीज मिलाते हैं। मशरूम को दालचीनी और गर्म मिर्च के साथ मैरीनेट किया जा सकता है, एक कंटेनर में हॉर्सरैडिश या करंट, चेरी, ओक के पत्ते डालें, सिरके को साइट्रिक एसिड या जूस से बदलें। किसी भी मामले में, यह केवल गृहिणी और घर के सदस्यों के व्यक्तिगत स्वाद का विकल्प होगा जो सर्दियों में एक स्वस्थ नाश्ता आज़माएंगे।

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त्वरित और आसान: मैरिनेड रेसिपी

मैरिनेट करने के लिए आपको डेढ़ चम्मच नमक की जरूरत पड़ेगी.

कुछ प्रकार के मशरूम (शैंपेनॉन, ऑयस्टर मशरूम, पोर्सिनी मशरूम या बोलेटस मशरूम) को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद बिना भिगोए पकाया जा सकता है। मशरूम के त्वरित अचार बनाने का यह नुस्खा उन मामलों के लिए भी उपयुक्त है जब आपको मेहमानों के स्वागत के लिए जल्दी से तैयारी करने की आवश्यकता होती है।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• गाजर - 150-200 ग्राम;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। एल या 0.5 चम्मच. सार, साइट्रिक एसिड पाउडर;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच।

मैरिनेड में पानी मिलाने की जरूरत नहीं है. गर्म होने पर, मशरूम एक निश्चित मात्रा में रस छोड़ते हैं, जो मैरिनेड के तरल घटक के रूप में काम करेगा। सिरका और सामग्री की दी गई मात्रा लगभग 1 किलो कच्चे छिलके वाले शैंपेन या अन्य मशरूम को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। फलने वाले पिंडों को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या कोरियाई सलाद की तरह काट लें। लहसुन को काट लें. मैरिनेड की सभी सामग्री को मशरूम की मात्रा के हिसाब से पर्याप्त सॉस पैन में रखें और मिश्रण को गर्म करें। उबलते मैरिनेड में कटे हुए मशरूम डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

यदि सर्दियों के लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है, तो इसे बाँझ जार में गर्म पैक किया जाना चाहिए। ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें (+5 - +8 0 C)। तत्काल उपयोग के लिए, मैरिनेड को केवल ठंडा किया जा सकता है और कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद के लिए पकाया जा सकता है। आप मशरूम और प्याज को तुरंत मैरीनेट कर सकते हैं:

मशरूम को मैरीनेट करने के लिए आपको सूखे तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

• मशरूम - 1-1.2 किग्रा;
• पानी - 2 एल;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 100-150 ग्राम;
• डिल, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

पैन में पानी की पूरी मात्रा डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, चीनी और नमक डालें। - मैरिनेड को उबालें और इसमें तैयार मशरूम डालें. फिर से उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएं। डिल को काट लें और मशरूम में मिला दें। सिरका डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें। ठंडा होने के लिए ढककर छोड़ दें और स्टेराइल जार तैयार करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. मैरिनेड को जार में बांट लें, हर 2-3 बड़े चम्मच मशरूम पर एक चुटकी प्याज छिड़कें। पूरी तरह से ठंडा किया हुआ टुकड़ा भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह विधि सभी प्रकार के मशरूम का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड तत्काल उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है।

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मशरूम का अचार न केवल रूस में बनाया जाता है

विश्व पाक कला रूसी व्यंजनों से पीछे नहीं है - यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में लोग इस विनम्रता को भी पसंद करते हैं। वे बस इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में, वे मशरूम से एंटीपास्टी बनाते हैं:

• ताजा शैंपेन - 250 ग्राम;
• जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 120 मिली;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी, अजवायन (या अजवायन जड़ी बूटी) - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च के गुच्छे - स्वाद के लिए।

कुछ प्रकार के मशरूमों को अक्सर लहसुन के साथ मैरीनेट किया जाता है।

मशरूम को उबलते पानी में उबालें और टोपी से छिलका हटा दें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, और मशरूम को एक कंटेनर या जार में रखें जहां उन्हें मैरीनेट किया जाएगा। उनके ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मैरिनेड को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है; इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है। ठंडा होने के तुरंत बाद मैरिनेड का सेवन ठंडे व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। विदेशों में, कैलिफ़ोर्निया में, वे काफी सरल अचार बनाने की विधि का उपयोग करते हैं:

• शैंपेनोन - 450-500 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका, लाल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• मार्जोरम और अजमोद, ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज पाउडर - 2 चम्मच. या 100 ग्राम प्याज;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

ओवन को 180-200 0 C पर पहले से गरम कर लें। शिमला मिर्च को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। नमक (1.5 छोटा चम्मच) डालें और 10 मिनट तक बेक करें। मैरिनेड के लिए बची हुई सामग्री मिलाएं, नींबू निचोड़ें और मिश्रण में मिलाएं। इस स्नैक के लिए बेहतर है कि प्याज को ब्लेंडर में काट लें या कद्दूकस करके उसका रस निकाल लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं और तत्काल उपभोग के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्नैक को ढककर फ्रिज में 1-2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

आरंभ करने के लिए, मैं आपको बताऊंगा कि आम तौर पर मशरूम का अचार बनाना क्या है और इस तरह से कटाई के लिए कौन से मशरूम उपयुक्त हैं।

जलीय घोल का उपयोग करके मशरूम को संरक्षित करने की विधि जिसमें नमक, चीनी, मसाले और, कुछ व्यंजनों में, एसिटिक या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है - यह अचार बनाना है।

शरद शहद कवक, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस जैसी किस्मों के ट्यूबलर मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

इसे लैमेलर मशरूम, जैसे मोटे मशरूम, शानदार हरे मशरूम, पंक्ति मशरूम और शहद मशरूम को मैरीनेट करने की भी अनुमति है।

केवल बिना क्षतिग्रस्त युवा मशरूम, मजबूत और बिना कीड़ों के, ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि अलग-अलग प्रकार के मशरूम को अलग-अलग मैरीनेट किया जाए तो बेहतर होगा, लेकिन आप चाहें तो कई प्रकार के मशरूम को किसी भी अनुपात में मिला सकते हैं।

आरंभ करने के लिए, हम एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध करेंगे। ख़राब और पुराने मशरूम को तुरंत हटा देना चाहिए।

फिर, कैलिब्रेटेड मशरूम को दूषित पदार्थों (चिपकी हुई रेत, मिट्टी, चिपकी हुई पत्तियां और काई) से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यदि आप बटर मशरूम को मैरीनेट करते हैं, तो टोपी पर से छिलका हटाना न भूलें (अन्यथा मशरूम कड़वे हो जाएंगे)।

यदि आपने अचार बनाने के लिए जो मशरूम चुना है, वह थोड़ा बड़ा है, तो बेहतर होगा कि डंठलों को टोपी से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए। बेहतर है कि छोटे मशरूम न काटें, बल्कि उन्हें पूरा मैरीनेट करें।

एक छोटी सी तरकीब: कटे हुए मशरूम ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी काले पड़ जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको एक लीटर पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, एक चम्मच नमक का घोल बनाना होगा और उन्हें परिणामी घोल में डालना होगा।

आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं. साथ ही, हम मशरूम के लिए वही मैरिनेड तैयार करते हैं।

प्रति लीटर पानी में मशरूम के लिए एक बहुमुखी और स्वादिष्ट मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। लॉज;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। लॉज;
• लॉरेल पत्ता - 2-3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• लौंग (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 बारीक कटी हुई कलियाँ।

विधि संख्या 1

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का यह सबसे आसान तरीका है - उन्हें मैरिनेड में उबालना।

आपको मैरिनेड तैयार करना होगा और मशरूम को सीधे उसमें 15 मिनट तक उबालना होगा। फिर, एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को मैरिनेड से निकालें और उन्हें वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें। जार के शीर्ष को मैरिनेड (गर्म) से भरें जिसमें मशरूम पकाए गए थे।

मैरीनेट करने की इस विधि से, मशरूम को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलता है, क्योंकि वास्तव में, खाना पकाने के दौरान वे मैरीनेट होने लगते हैं। लेकिन तैयारी की इस पद्धति का एक नुकसान भी है - मैरिनेड बादलदार हो जाता है और पारदर्शी नहीं होता है, कभी-कभी चिपचिपा भी होता है।

विधि संख्या 2

सबसे पहले मशरूम को उबलते पानी में पंद्रह मिनट तक उबालना चाहिए। फिर हम पानी निकाल देते हैं और उबले हुए मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालते हैं। इस तरह से मशरूम तैयार करते समय, मैरिनेड पारदर्शी और बादल रहित होगा। लेकिन मशरूम में उतनी तीव्र सुगंध नहीं होगी जितनी पहली विधि से काटे जाने पर होती है।

कौन सा तरीका सबसे अच्छा है - खुद तय करें।

आपको मसालेदार मशरूम को ऐसे कंटेनरों में संग्रहित करने की आवश्यकता है जो ऑक्सीकरण न करें (कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, खाद्य मिट्टी)। इसलिए, हमारे समय में, जार में मशरूम का अचार बनाना सबसे आम है।

हमारी तैयारियों पर फफूंदी लगने से रोकने के लिए, हमें सूरजमुखी के तेल को उबालना होगा, ऊपर से मशरूम के साथ कंटेनर डालना होगा और इसे लिनन नैपकिन के साथ बांधना होगा। यदि हम मशरूम को जार में मैरीनेट करते हैं, तो आप उन्हें आसानी से ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं। लेकिन बोटुलिज़्म के साथ संरक्षित भोजन के संदूषण से बचने के लिए, मशरूम वाले कंटेनरों को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

बोटुलिनस बैक्टीरिया के गठन से बचने के लिए, हमारी घरेलू तैयारी को फिर से रेफ्रिजरेटर में या ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए। ठंडे स्थान पर यह जीवाणु उत्पन्न नहीं होता है।

सर्दियों में, स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का एक जार खोलें, मैरिनेड को सूखा दें, उन पर बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें, सुगंधित सूरजमुखी तेल डालें और हमारे घर के बने मशरूम की तैयारी के स्वाद का आनंद लें।

वीडियो भी देखें: मैरीनेटेड मशरूम - तैयार करने में आसान रेसिपी।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना, जिसकी रेसिपी हर अनुभवी रसोइये के पास होती है, आपके पसंदीदा मशरूम को और भी स्वादिष्ट बनाने और उन्हें कई महीनों तक संरक्षित रखने का एक शानदार तरीका है। मशरूम का अचार बनाने के तरीके अलग-अलग होते हैं और काफी हद तक व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम, शहद मशरूम, केसर मिल्क कैप या चैंटरेल किसी भी रेसिपी के लिए बहुत अच्छे हैं।

सबसे आसान तरीका मशरूम को जल्दी से मैरीनेट करना है, जिसके लिए अधिक प्रयास और शानदार पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक छाँटें, उन्हें ठंडे पानी से धोएँ और स्लाइस में काट लें। - इसके बाद इनमें प्याज के छल्ले और मसाले डालें, पानी भरें और 10-15 मिनट तक उबालें. जिसके बाद आप मशरूम शोरबा को जड़ी-बूटियों के निष्फल जार में डाल सकते हैं। इसे सूखी सफेद वाइन, जायफल या ताजा थाइम जैसी परिष्कृत सामग्री के साथ पूरक किया जा सकता है। वे पकवान के स्वाद में नए दिलचस्प रंग जोड़ देंगे। मशरूम का अचार बनाने की विधि को अन्य उत्पादों के साथ पूरक किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, बहुरंगी शिमला मिर्च, गाजर या हैम के टुकड़े भी। हमारी वेबसाइट पर फोटो के साथ विस्तृत व्यंजनों सहित अचार और मैरीनेटेड मशरूम के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी प्राप्त करें।

सामान्य तौर पर किसी भी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम तैयार करने की इस विधि की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरी, चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, पंक्ति मशरूम, केसर दूध मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, वसा मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम को मैरीनेट कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मैरीनेट करते समय कुछ प्रकार के मशरूम कुछ नियमों का पालन करके तैयार किए जाने चाहिए:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा मैरीनेट किया जाता है, केवल तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत होती है; अचार बनाते समय, बड़े मशरूम को आमतौर पर 3-4 भागों में काटा जाता है; बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है; मैरीनेट करने से पहले मक्खन से छिलका हटा दें; वलुई को पकाने से पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है।
मशरूम को मैरिनेज़ करना: सूक्ष्मताएं और चरण


प्रथम चरण:मशरूम छँटाई. सबसे पहले, मशरूम को अलग-अलग प्रकारों में क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार बनाने के लिए अलग-अलग मशरूम को अलग-अलग तरीकों से तैयार करने की आवश्यकता होती है। आप कुछ मशरूमों को एक साथ उबाल या अचार भी नहीं बना सकते - इसे प्रकार के अनुसार अलग-अलग करना सबसे अच्छा है।
आप मक्खन को बोलेटस के साथ मिलाकर नहीं पका सकते, क्योंकि पहले वाले काले हो जायेंगे और अनाकर्षक रूप धारण कर लेंगे। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि वे अधिक पके हुए हो सकते हैं, जबकि सफेद और बोलेटस मशरूम अधपके हो सकते हैं।
दूसरा चरण:डुबाना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और सरल बनाने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - सभी अनावश्यक चीजें और भी बेहतर तरीके से गिर जाएंगी और ऊपर तैरने लगेंगी;
आपको मशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए - वे अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।
तीसरा चरण:तैयारी। इसके बाद, धुले हुए मशरूम को सिफारिशों के अनुसार तैयार किया जाता है: कुछ को काट दिया जाता है, दूसरों को छील दिया जाता है, दूसरों के तने काट दिए जाते हैं, आदि।
चौथा चरण:खाना पकाना और मैरीनेट करना। किसी भी मशरूम को अचार बनाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है; इससे विषाक्तता का खतरा खत्म हो जाएगा और गारंटी होगी कि तैयारी खराब नहीं होगी, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और गैर-उबालना। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ पकाया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबालने की विधि का मतलब है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में रखा जाता है और पहले से ठंडा किया हुआ मैरिनेड डाला जाता है।
प्रारंभिक उबाल के बिना विधि के साथ, मशरूम को उनके प्रकार के आधार पर अलग-अलग समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, समय की गणना उस क्षण से की जाती है जब उबलते पानी में रखे गए मशरूम फिर से उबल जाते हैं: घने गूदे वाले मशरूम (शैंपेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि) .) 20-25 मिनट तक पकाए जाते हैं, बोलेटस और बोलेटस के पैर - 15-20 मिनट, शहद मशरूम और चेंटरेल - 25-30 मिनट, मॉस मशरूम, बटर मशरूम और बोलेटस मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालें।


मशरूम का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम आपको पांच सबसे बहुमुखी और सरल रेसिपी के बारे में बताएंगे, जिनके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मशरूम बना सकते हैं।
पहले से उबाले बिना मैरीनेटेड मशरूम
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 साबुत मसाले मटर, 1 छोटा चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच। चीनी, लौंग, तेज पत्ता।
प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबालें, इसमें मशरूम डालें और उबाल लें। उबालने के बाद मशरूम को नरम होने तक पकाएं.
आप इस संकेत से भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।
मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसाले डालने होंगे, फिर पैन को स्टोव से हटा दें, सब कुछ ठंडा करें और निष्फल जार में डाल दें। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन से सील करना होगा।
अचार वाले मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।
मसालेदार मशरूम पूर्व-उबलने के साथ
आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 80%।
मशरूम को तैयार किया जाना चाहिए और नमकीन पानी (2 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में नरम होने तक उबाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए, फिर निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। सिरका को छोड़कर, नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको उन्हें आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, फिर मैरिनेड को ठंडा किया जाता है, सिरका इसमें डाला जाता है, मशरूम को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ए ऊपर से प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंड में हटा दिया जाता है।
यह मैरिनेड चेंटरेल, बोलेटस, केसर मिल्क कैप और रसूला के लिए सबसे उपयुक्त है।
नमकीन बनानालहसुन के साथ संगीत या चैंटरेल


आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर मैरिनेड के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका एसेंस, 1 1 लीटर जार के लिए - 1 किलो मशरूम, लहसुन की 1-2 कलियाँ, 1 डिल छाता या उसके बीज।
मशरूम के तने काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काट लें, ठंडे पानी से ढक दें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें, नमक डालें, ठंडे पानी से ढक दें, स्टोव पर रखें, ले आएं एक उबाल लें और लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, स्वाद लें - मैरिनेड थोड़ा नमकीन होना चाहिए, उबाल लें, सिरका डालें, 5 मिनट तक उबालें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, धोएं, एक पैन में रखें, उबलते हुए मैरिनेड में डालें, 500 मिलीलीटर छोड़ दें, पैन को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और मशरूम को मैरिनेड में 15-20 तक उबालें। मिनट। लहसुन को मोटे टुकड़ों में काटें, प्लास्टिक के ढक्कनों और जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक में डिल और लहसुन की एक छतरी रखें, शीर्ष पर मशरूम रखें, जार को हैंगर तक भरें, बचा हुआ उबलता हुआ मैरिनेड ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें , उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटें और फिर गर्म करें।
इस तरह से तैयार किए गए मशरूम अपर्याप्त सिरका या नमक, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, या जिस कमरे में उन्हें संग्रहीत किया जाता है, वहां तापमान बहुत अधिक गर्म होने के कारण खराब हो सकते हैं। तथ्य यह है कि मशरूम खराब हो गए हैं, यह मैरिनेड के बादल से संकेत मिलेगा; किसी भी परिस्थिति में ऐसे मशरूम को नहीं खाया जाना चाहिए;
नमकीन बनाना बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम
आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिलीलीटर एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, चुटकीभर जायफल।
मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोकर तैयार कर लें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटे हुए प्याज डालें, तब तक उबालें जब तक नरम, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।
मसालेदार मशरूम के लिए अंतिम नुस्खा त्वरित है; आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के भीतर खा सकते हैं, लेकिन उन्हें रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
किसी भी मशरूम को मैरीनेट करने की त्वरित रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियाँ, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजी अजवायन/अजवायन/मार्जोरम/स्वादिष्ट/अजमोद/अजवाइन की पत्तियां/तुलसी की टहनी, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर.
अच्छी तरह से छाँट लें, छील लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रखें। मशरूम और साग-सब्जियों को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ एक जार में डालें, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में स्टोर करें।
मैरीनेटेड मशरूम के लिए नियम


मैरीनेट करने से पहले मशरूम को हमेशा पहले से ही उबलते पानी में डालकर 15-30 मिनट तक उबालें।
अचार वाले मशरूम को धातु के ढक्कन से न ढकें।
उपयोग से पहले, इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए मसालेदार मशरूम को कम से कम 25-30 दिनों तक रखा जाना चाहिए।
किसी भी अचार वाले मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह पर 6-12 महीने से ज्यादा न रखें।
उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालने की आवश्यकता होती है: एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका/साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

मशरूम का अचार बनाने का अर्थ है उबले हुए मशरूम को साइट्रिक या एसिटिक एसिड के साथ उपचारित करना, स्वाद के लिए सीज़निंग और मसाले मिलाना। लगभग सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं; मजबूत युवा टोपी का उपयोग करना बेहतर होता है। मैरीनेट करने से पहले इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना बेहतर होता है, ताकि बाद में खाने में सुविधा हो।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना आपको किसी भी टेबल के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता प्रदान करेगा।

मशरूम का अचार बनाने की विधियाँ उनके प्रकारों में भिन्न होती हैं: कुछ मशरूमों को कम उबालने की आवश्यकता होती है, अन्य को अधिक। अन्य बारीकियां हैं, उदाहरण के लिए, थोड़े समय के लिए नमकीन पानी में बोलेटस डालने की सिफारिश की जाती है ताकि उनकी टोपी का रंग न बदले। और मक्खन से छिलका निकालना बेहतर है, ऐसा करने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाला जाता है और उबलते पानी से धोया जाता है। हम सबसे लोकप्रिय और पहचाने जाने वाले मशरूम का अचार बनाने की विधि प्रदान करते हैं। सावधान रहें: मशरूम का चयन करते समय, खराब पहचाने जाने वाले नमूनों को शामिल न करें।

घर पर मशरूम का अचार बनाना अक्सर दो तरीकों से किया जाता है: उन्हें मैरिनेड में उबालें या नमकीन पानी में उबालें, और फिर उनके ऊपर मैरिनेड डालें।

मशरूम का अचार बनाने की पहली विधि के लिए, मानक नुस्खा में प्रति 1 किलो मशरूम में 1/3 कप पानी, 2/3 कप 8% टेबल सिरका और एक बड़ा चम्मच नमक शामिल होता है। मशरूम को मैरिनेड में तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह हल्का न हो जाए, झाग निकलना बंद न हो जाए और मशरूम नीचे बैठ न जाए। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, पैन में एक चम्मच चीनी, पांच से छह मटर ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ते (डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, ओक, करंट, लहसुन यदि वांछित हो) और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। . तैयार मशरूम को जल्दी से ठंडा किया जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है।

दूसरी विधि में, मशरूम को हल्के नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.4 लीटर पानी के लिए, चाकू की नोक पर 1 चम्मच नमक, 5-6 काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, साइट्रिक एसिड लें; इन सबको धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और 1/3 कप की मात्रा में 6-8% सिरका मिलाएं। मशरूम को जार में रखा जाता है और प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में 250-300 मिलीलीटर मैरिनेड की दर से ठंडे मैरिनेड से भर दिया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

सामग्री:
पोर्सिनी मशरूम - 1 किलो
नमक - 1 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
सिरका - 1/2 कप
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 3 मटर
लौंग - 3 पीसी।
डिल - 2-3 ग्राम
दालचीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि
हम मशरूम को मलबे से साफ करते हैं, डंठल काटते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। - सिरका, नमक डालकर पैन में डालें और पकाना शुरू करें. पानी में पहली बार उबाल आने के बाद झाग हटा दें। मसाले डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं। मशरूम को आपस में चिपकने से रोकने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। मशरूम तब तैयार हो जायेंगे जब वे पूरी तरह से नीचे तक डूब जायेंगे। इस अवस्था में, आपको उन्हें ठंडा होने देना होगा, और फिर आप उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और कसकर बंद कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा

मसालेदार चेंटरेल मशरूम

सामग्री:
चेंटरेल - 1 किलो
8% सिरका - 1/3 कप
पानी - 1/3 कप
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 5 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
लौंग - 2 पीसी।
दालचीनी - 2 छड़ें

खाना पकाने की विधि
हमने चेंटरेल के पैरों को काट दिया, उन्हें धोया और लगभग 20 मिनट तक नमकीन पानी में पकाया। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए। चेंटरेल के लिए मैरिनेड अलग से तैयार करें: सिरका, पानी, नमक मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। उबले हुए चैंटरेल को मैरिनेड में डुबोएं और 20-25 मिनट तक पकाएं। अंत में चीनी और मसाला डालें। मशरूम को जार में डालने से पहले, उन्हें जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे कुरकुरे और सख्त बने रहें।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा

मक्खन का अचार बनाने की विधि

सामग्री:
मक्खन - 1 किलो
8% सिरका - 1/3 कप
पानी - 1/3 कप
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 5 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
लौंग - 2 पीसी।
दालचीनी - 2 छड़ें

खाना पकाने की विधि
बोलेटस को मैरीनेट करना चैंटरेल रेसिपी के समान ही है, क्योंकि... उनके लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मैरिनेड एक ही है। अंतर यह है कि पकाने से पहले, आपको मक्खन के ढक्कन से चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से नहलाया जाता है और फिर ठंडे पानी से धोया जाता है। मशरूम को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं है। चेंटरेल की तरह, उन्हें 20-25 मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड में उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और उस तरल के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा

शैंपेन को मैरीनेट करना

सामग्री:
शैंपेनोन - 1 किलो
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
8% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
पानी - 1 लीटर
नमक - 2 चम्मच.
काली मिर्च - 3 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि
घनी टोपी वाले युवा शैंपेन को तनों से काटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। शैंपेन को पहले से उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है, उन्हें ब्लांच करना बेहतर है (उन्हें कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में उबलते पानी में डुबो दें)। फिर मशरूम को ठंडे पानी में धोया जाता है और सारा तरल निकल जाने के लिए छोड़ दिया जाता है। मैरिनेड 2 चम्मच की दर से तैयार किया जाता है. प्रति 1 लीटर पानी में नमक, इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। इस मिश्रण में शिमला मिर्च को नरम होने तक उबालें, ध्यान रखें कि हिलाते रहें और झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत से पहले ही मैरिनेड में सिरका और मसाले मिलाए जाते हैं। ठंडी शिमला मिर्च को जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है।

खाना पकाने के समय: 1,5 घंटा

केसर मिल्क कैप का अचार बनाने की विधि

सामग्री:
केसर मिल्क कैप - 1 किलो
8% सिरका - 1/2 कप
पानी - 1/2 कप
नमक - 1 चम्मच।
काली मिर्च - 3 मटर
बे पत्ती - 1 पीसी।
लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:
अचार वाली केसर मिल्क कैप बनाना बहुत आसान है. उनकी धुली हुई टोपियों पर 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी डाला जाता है और ढक्कन के साथ कटोरे में छोड़ दिया जाता है। इसके बाद मशरूम को सूखाकर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसी समय, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है: पानी, नमक और मसालों को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल को ठंडा किया जाता है और सिरका मिलाया जाता है। मशरूम को जार में रखा जाता है, इस मैरिनेड से भरकर बंद कर दिया जाता है।

खाना पकाने के समयलेनिया: 1 घंटा

शहद मशरूम को मैरीनेट करना

सामग्री:
हनी मशरूम - 1 किलो
पानी - 1 लीटर
सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच। एल
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
तेज पत्ता - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस काली मिर्च - 7 पीसी।
लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि
शहद मशरूम को धोया जाता है और पैरों सहित उबलते नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, मशरूम को ठंडे पानी से धोया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड में 20 मिनट तक पकाया जाता है। मैरिनेड के लिए पानी को चीनी, नमक और सभी मसालों के साथ लगभग 3 मिनट तक उबालें और फिर सिरका डालें। शहद मशरूम को गर्म अवस्था में निष्फल जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। जार को धातु के ढक्कन का उपयोग करके बंद कर दिया जाता है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

पी.एस.इस तथ्य के बावजूद कि मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, वे खतरनाक भी हो सकते हैं। नमकीन और मसालेदार मशरूम खाने पर गंभीर खाद्य विषाक्तता (बोटुलिज़्म) असामान्य नहीं है। मशरूम के साथ, जमीन से खतरनाक बैक्टीरिया जार में आ सकते हैं और वहां बढ़ सकते हैं। उत्पाद का उपयोग करने से पहले सावधान रहें! बोटुलिज़्म का पहला संकेत तीव्र गैस बनना है। टिन के डिब्बे फूल जाते हैं और कांच के ढक्कन उतर जाते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को सावधानीपूर्वक संसाधित करें, नमक और एसिटिक एसिड की सांद्रता बनाए रखें और मशरूम को 4°C से अधिक के तापमान पर संग्रहित न करें। किसी भी संभावित संचित बोटुलिज़्म विष को नष्ट करने के लिए उपयोग करने से पहले लंबे समय तक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संग्रहीत मशरूम को 15 मिनट तक उबालने की सिफारिश की जाती है।

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