सब्जी का सूप किससे बनता है? सब्जी का सूप तैयार करना. मांस के बिना एक प्रकार का अनाज का सूप

यदि आप मांस उत्पाद नहीं खाते हैं, या अचानक घर में मांस का एक भी टुकड़ा नहीं है तो मांस-मुक्त सूप एक उत्कृष्ट समाधान है। लेंटेन सूप भूख को संतृप्त मांस सूप से भी बदतर नहीं संतुष्ट करता है।

सबसे आसान और तेज़ रेसिपी

हम उत्पाद तैयार करते हैं. आलू, प्याज और गाजर को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. पैन में पानी को आग पर रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। एक गरम फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें. - जैसे ही सब्जियां नरम हो जाएं, आंच बंद कर दें.

उबलते पानी में नमक डालें और आलू डालें। जैसे ही यह तैयार हो जाए, हमारी भुनी हुई सब्जियां सूप में डालें। मुट्ठी भर नूडल्स डालें और तुरंत स्टोव बंद कर दें। तैयार सूप को जड़ी-बूटियों के साथ परोसना बेहतर है।

चावल के साथ मांस रहित सूप

समय- 30 मिनट. कैलोरी सामग्री - 46 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

- चावल को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें. सूप के लिए पानी को आग पर रखें और उबाल लें। आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. इसे पानी में डालें और आधा पकने तक पकाएं। सूप के इस संस्करण में हम इसे भूनेंगे नहीं। इसलिए आगे हम पानी में गाजर और प्याज डालेंगे. आप उन्हें अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं।

चावल को आलू बिछाने की अवस्था में रखा जा सकता है. सुनिश्चित करें कि सूप में नमक डालने के बाद ही डालें! चावल के दाने कुछ नमक सोख लेते हैं, इसलिए सामान्य मात्रा पर्याप्त नहीं हो सकती है। चावल तैयार होने दें और आँच बंद कर दें। सूप को जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

लेंटेन मटर का सूप

मटर का सूप बिना मांस के भी बहुत स्वादिष्ट बनता है. बेशक, मांस के टुकड़े और स्मोक्ड मीट वाला व्यंजन तीखा होगा, लेकिन उनके बिना भी स्वाद बिल्कुल खराब नहीं होगा। लेंट के लिए बढ़िया विकल्प. हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 2 लीटर पानी;
• विभाजित मटर - 1 कप;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

- सबसे पहले एक पैन में पानी डालकर आग पर रख दें. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लीजिए. पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में प्याज को नरम होने तक भूनें. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं।

कटे हुए आलू और मटर को उबलते पानी में एक घंटे तक भिगोकर रखें। इस अवस्था में नमक डालना जरूरी है. - जैसे ही मटर तैयार हो जाएं, इसमें भूनकर डालें. ढक्कन बंद करें और सूप को पकने दें। आप पैन में एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। सूप को क्राउटन या जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आलू सूप रेसिपी

आलू का सूप मूल रूप से मांस के बिना सबसे सरल सूप का एक रूप है। फर्क सिर्फ इतना है कि हम आलू ज्यादा लेंगे, सेवई नहीं डालेंगे और थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट भी डाल देंगे. इस सूप के लिए हमें यह लेना होगा:

• 2 लीटर पानी;
• आलू - 4 छोटे कंद;
• प्याज - 2 छोटे सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

बर्नर पर पानी का एक पैन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबालने के लिए रख दें। प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

- टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा सा पानी डालें. सब्जियों को पकने तक धीमी आंच पर उबलने दें। जैसे ही आलू पक जाएं, फ्राई को सूप में डालें और आंच बंद कर दें।

सूप को जड़ी-बूटियों या क्राउटन के साथ परोसें।

शाकाहारी सब्जी का सूप

सब्जियों का सूप एक वास्तविक खोज है, खासकर गर्मियों के लिए। पकवान में सब्जियों की प्रधानता होती है, इसलिए यह स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और संतोषजनक होता है। उपवास, डाइटिंग या बच्चों के लिए बढ़िया विकल्प।

समय - आधा घंटा, कैलोरी सामग्री - 30 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

हमने पानी में आग लगा दी. आलू को क्यूब्स में काटें, फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करें। इन्हें उबलते पानी में डालें.

इस समय, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें। हम उन्हें आपकी इच्छानुसार पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटते हैं। जैसे ही प्याज नरम हो जाए, इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब आलू पक जाएं तो पैन में कटी हुई अजवाइन और तोरी डालें। 10 मिनट तक पकाएं जब तक सारी सब्जियां पक न जाएं। सब्जी भूनकर डालें. आंच बंद कर दें और सूप को पकने दें।

मांस के बिना बोर्श

मांस के बिना बोर्श इसके साथ कम स्वादिष्ट नहीं है। यह एक बढ़िया और पेट भरने वाला आहार विकल्प भी है।

• पानी - 2 लीटर;
• गोभी - 300 ग्राम;
• चुकंदर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 2 कंद;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच.

समय - 45 मिनट. कैलोरी सामग्री - 45 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

हम पानी उबालते हैं. इस समय प्याज और गाजर को गरम तेल में भून लें. - जैसे ही सब्जियां ब्राउन हो जाएं, इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें. इस पर चीनी छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। सभी सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही स्टोव बंद हो जाए, भुट्टे के ऊपर नींबू का रस डालें ताकि चुकंदर का सूप में रंग न छूटे। दूसरा विकल्प थोड़ा सा सेब का सिरका मिलाना है।

कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें। नमक डालें और आधा पकने तक पकाएँ। इसके बाद, कटे हुए आलू डालें। जैसे ही सभी सब्जियां पक जाएं, बोर्स्ट में टमाटर का पेस्ट और उबली हुई सब्जियां डालें। बर्नर बंद कर दें, सूप में काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

बेक करने का तरीका हमारे लेख में पढ़ें।

ओवन में मलाईदार सॉस के साथ स्वादिष्ट मीटबॉल कैसे पकाएं। हम आपको इसका सबसे दिलचस्प चयन प्रदान करते हैं।

आलू के साथ स्वादिष्ट उपहार पाई तैयार करें - यह व्यंजन लेंट के लिए या बोर्स्ट के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है। .

मांस के बिना एक प्रकार का अनाज का सूप

अनाज का सूप बच्चों और आहार मेनू के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है। हम इस मशरूम सूप के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं। परिणाम शाकाहारियों, उपवास करने वाले लोगों, वजन पर नजर रखने वालों और बच्चों के लिए एक आदर्श व्यंजन है।

• 2.5 लीटर पानी;
• एक प्रकार का अनाज - आधा गिलास;
• आलू - 2 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• शैंपेनोन - कई बड़े मशरूम;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

समय- 40 मिनट. कैलोरी सामग्री - 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

बर्नर पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। गाजर के साथ आलू को भी क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को पानी में रखें और आंच कम कर दें। नमक स्वाद अनुसार। कुट्टू को अच्छी तरह धोकर सूप में मिला दीजिये. पकने तक पकाएं.

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज और मशरूम भूनें। जैसे ही मशरूम तैयार हो जाएं, बर्नर बंद कर दें। सूप में भुना हुआ हिस्सा डालें और नमक का स्वाद चखें। आप जड़ी-बूटियों या खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

मांस के बिना तोरी क्रीम सूप

एक असली रेस्तरां डिश सबसे सरल सामग्रियों से बनाई जा सकती है। इस क्रीम सूप को आज़माएँ और आप उदासीन नहीं रहेंगे!

समय- 40 मिनट. कैलोरी सामग्री - 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

आग पर पानी डालो. तोरी को धोइये और मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. उबलते पानी में तोरी और कटे हुए आलू डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।

प्याज को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें और नरम होने तक मक्खन में भूनें। आप चाहें तो कुछ गाजरों को कद्दूकस कर सकते हैं. तले हुए प्याज को सूप के साथ पैन में रखें। डिश को लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें। अब आप इसे वांछित स्थिरता दे सकते हैं।

अब हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके अपनी डिश को फेंटते हैं। सबमर्सिबल का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि सूप को दूसरे कंटेनर में न डाला जाए। द्रव्यमान को पीसकर उसमें क्रीम डालें। नमक, काली मिर्च और चाहें तो लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आप डिश में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। आहार संस्करण में क्रीम या पनीर शामिल नहीं है। आप डिश में लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

मशरूम और बीन्स के साथ मांस के बिना लेंटेन सूप

मशरूम और बीन्स के कारण सूप में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए आदर्श।

• 2 लीटर पानी;
• शैंपेनोन - 3 बड़े मशरूम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 कैन;
• आलू - 2 टुकड़े;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक।

समय- 45 मिनट. कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कटे हुए आलू और गाजर को उबलते पानी में डालें। प्याज और मशरूम को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें। आप मक्खन या वनस्पति तेल ले सकते हैं। सब्जी शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। इसमें बीन्स की एक कैन मिलाएं। जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, सूप में मशरूम और प्याज डालें। डिश को पकने दें और जड़ी-बूटियों या क्राउटन के साथ परोसें।

मांस के बिना आहार कद्दू प्यूरी सूप

ठंडी शरद ऋतु में विटामिन का असली भंडार कद्दू क्रीम सूप है। मसालेदार स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हम डिश को डाइटरी बनाएंगे, यानी इसमें कोई क्रीम या आटा नहीं होगा. इसके अलावा, कद्दू के गूदे के रंग के आधार पर, यह सूप हर बार नारंगी रंग का एक अलग रंग होगा।

• कद्दू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मीठी लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• करी मसाला - आधा चम्मच।

समय- 30 मिनट. कैलोरी सामग्री - 45 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

चलिए सूप बनाना शुरू करते हैं. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें। इसमें प्याज डालें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज में मिला दें। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर मिश्रण जल जाए तो एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें।

कद्दू को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिए. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और इसी तरह काट लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और एक बड़ा चम्मच पानी डालें। कद्दू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सब्जियों को काट लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए हम एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक गुठलियां पूरी तरह गायब न हो जाएं। लहसुन और करी डालें, ब्लेंडर से फिर से मिलाएँ। नमक स्वाद अनुसार। आप क्रीम सूप को क्राउटन या जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

सूप तैयार करने का एक अन्य विकल्प यह है कि कद्दू को बाकी सब्जियों के साथ ओवन में बेक किया जाए और फिर ब्लेंडर से ब्लेंड किया जाए। ऐसा करने के लिए, सभी उत्पादों को आवश्यक कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं। बेशक, इस सूप को तैयार करने में अधिक समय लगेगा, लेकिन स्वाद इसके लायक है! आप रसदार टमाटर, थोड़ी सी अजवाइन या आलू मिला सकते हैं।

सब्जी सूप बनाने का रहस्य

1. सूप पकाते समय, आपको जोड़ने के क्रम का पालन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, आलू को फूलगोभी के समान ही समय में पकाया जाता है। लेकिन सफेद पत्तागोभी को तैयार होने में काफी समय लगता है। इसलिए, इसे अन्य सभी उत्पादों से पहले रखा जाना चाहिए;
2. सूप की सभी सामग्री को इसी तरह से काट लीजिये. उदाहरण के लिए, यदि आलू को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो प्याज और गाजर को भी काटा जाना चाहिए;
3. स्वाद के लिए, आप अजमोद जड़ जोड़ सकते हैं;
4. मांस के बिना सब्जी के सूप के लिए आदर्श ड्रेसिंग खट्टा क्रीम है;
5. प्याज और गाजर को गर्म फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है। उन्हें एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, आप थोड़ी सी दानेदार चीनी मिला सकते हैं;
6. यदि सूप में चुकंदर मिलाया जाता है, तो आपको पहले उन्हें थोड़ी मात्रा में चीनी और वसा के साथ पकाना होगा। इस तरह यह अपना रंग बरकरार रखेगा;
7. सब्जियों को केवल उबलते पानी में ही डालना चाहिए। इस तरह उनमें अधिक विटामिन बरकरार रहते हैं।

अब आप मांस-मुक्त सूप बनाने की कई रेसिपी जानते हैं। वे आपके आहार में विविधता जोड़ते हैं।

पोषण की पारिस्थितिकी: हाल के वर्षों में लेंटेन सब्जी सूप ने आम तौर पर असाधारण लोकप्रियता हासिल की है। और आज, लेंट की अवधि के दौरान, वे ध्यान के केंद्र में हैं। हमने कई मूल प्रस्तुत करने का निर्णय लिया

लेंटेन सब्जी सूप ने आम तौर पर हाल के वर्षों में असाधारण लोकप्रियता हासिल की है। और आज, लेंट की अवधि के दौरान, वे ध्यान के केंद्र में हैं। हमने कुछ मूल प्रस्तुत करने का निर्णय लिया। वे बहुत अलग हैं, और हम आशा करते हैं कि हर किसी को अपनी पसंद के अनुसार एक नुस्खा मिल जाएगा।

अदरक के साथ गाजर का सूप

इस तथ्य के बावजूद कि गाजर सबसे सुलभ और सस्ते उत्पादों में से एक है, उनसे बने सरल और स्वस्थ प्यूरी सूप अक्सर हमारी मेज पर दिखाई नहीं देते हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. वे अपनी नाजुक स्थिरता, सुखद मीठे स्वाद और अजीबोगरीब सब्जी सुगंध से प्रतिष्ठित हैं।

इसके अलावा, गाजर आश्चर्यजनक रूप से लचीला आधार है: आप गाजर के सूप में चावल, पनीर या ब्रेड, आलू या क्रीम मिला सकते हैं; स्वाद और गंध को जायफल, धनिया, लहसुन या अदरक से रंगें। और गाजर के लाभकारी पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए, इस प्यूरी सूप को तेल के साथ सीज़न करना अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

गाजर - 0.5 किग्रा

प्याज - 1 टुकड़ा

कम वसा वाली क्रीम - 1 कप

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच

सब्जी शोरबा (या पानी) - 2 कप

नमक - स्वादानुसार (0.5 चम्मच)

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

हरियाली

खाना कैसे बनाएँ

गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए. एक भारी तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक उबालें - लगभग 4-5 मिनट।

गाजर और अदरक डालें, हिलाएं और थोड़ा गर्म करें; पानी (या शोरबा) डालें और मध्यम आंच पर 25-30 मिनट तक पकाएं (कांटे से जांच लें कि गाजर नरम हो गई है या नहीं; यदि पर्याप्त नहीं है, तो अधिक देर तक आंच पर रखें)।

गाजर को एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी होने तक पीस लें, एक सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। परोसते समय आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

टिप: यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो आप इसे दूध से बदल सकते हैं और थोड़ा और मक्खन मिला सकते हैं।

अगले वीडियो में - स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक की क्लासिक रेसिपी के अनुसार चावल के साथ गाजर का सूप पकाना

क्रीम के साथ मलाईदार कद्दू का सूप

यदि आपके पास अभी भी शरद ऋतु से कुछ नारंगी सुगंधित कद्दू पड़े हुए हैं (कहीं बालकनी पर, गेराज में या बिस्तर के नीचे), तो आज आप अपने परिवार को एक मूल और बहुत सुंदर सनी डिश के साथ खुश कर सकते हैं! कद्दू आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक प्यूरी सूप बनाता है। इसके अलावा, इसके लिए उत्पादों का सेट इतना सरल और सुलभ है कि आपको रसोई छोड़ने की भी ज़रूरत नहीं है))

इस पर निर्भर करते हुए कि आप इस व्यंजन को दुबला बनाना चाहते हैं या नहीं, आप 2 विकल्पों में से एक चुन सकते हैं: क्रीम के साथ या सिर्फ सब्जी शोरबा के साथ। और एक और छोटी लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बारीकियाँ: अगले दिन यह सूप और भी स्वादिष्ट हो जाता है!

आपको चाहिये होगा:

कद्दू - 1 किलो

प्याज - 1 टुकड़ा

लहसुन - 1-2 कलियाँ

क्रीम - 100 मिली

वनस्पति तेल (जैतून) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक स्वाद अनुसार

चीनी - 1/3 चम्मच

पानी - 1.2 लीटर

परोसने के लिए - साग, लाल मिर्च, क्राउटन, कद्दू के बीज

खाना कैसे बनाएँ

कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर काट लें, लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से गुजारें।

एक सॉस पैन में प्याज को धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें (थाइम प्रेमी इस समय मसाला की 1-2 टहनी जोड़ सकते हैं, इससे सूप को एक विशेष स्वाद मिलेगा)। लहसुन डालें और थोड़ा और भूनें (एक मिनट के लिए)। कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में रखें, प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, एक चुटकी चीनी डालें और आवश्यकतानुसार हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें। फिर पानी डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, नरम कद्दू को प्यूरी होने तक पीसें (आप आलू मैशर का भी उपयोग कर सकते हैं)। क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाना. परोसते समय, इच्छानुसार गार्निश करें: जड़ी-बूटियों, कद्दू के बीज, गर्म मिर्च के चमकीले टुकड़ों से, तले हुए बेकन के टुकड़े या सिर्फ क्राउटन डालें।

अपनी कॉपी में:

गौरतलब है कि कद्दू का सूप पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। सच है, वे इसे हर जगह अलग तरह से तैयार करते हैं। हम भी, "अनूठे" सुझावों का उपयोग करके इस अद्भुत, स्वस्थ व्यंजन में विविधता ला सकते हैं। तो, अंग्रेज कद्दू के सूप में सेब और लीक मिलाते हैं, उज़्बेक दूध के साथ सूप बनाते हैं, आस्ट्रेलियाई बहुत सारे मसालों के साथ इसका स्वाद चखते हैं, और इटालियंस पनीर, चावल और यहाँ तक कि... शराब के साथ सूप तैयार करते हैं! तो, अपने बगीचे से अपने घर में कई कद्दू रखकर, आप हमारी शीतकालीन-शरद ऋतु तालिका में महत्वपूर्ण रूप से विविधता ला सकते हैं))

सब्जियों के साथ दाल का सूप

दालें आश्चर्यजनक रूप से लचीला और बहुत बहुमुखी उत्पाद हैं। इसकी असाधारण अपील इस तथ्य में निहित है कि यह संतोषजनक और कम कैलोरी वाला है: प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के साथ, इसमें वस्तुतः कोई वसा नहीं होती है। इसलिए, दाल से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, सलाद और साइड डिश, कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल, ब्रेड और मिठाई।

पहले दाल के व्यंजन आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं, और स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। सूप के लिए, लाल दाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है: वे बहुत जल्दी पक जाते हैं। और अगर अचानक आप "चूक" गए और इसे ज़्यादा पका दिया, तो आप अच्छी तरह मिलाने के बाद, सुरक्षित रूप से इस व्यंजन को प्यूरी सूप के रूप में परोस सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा!

आपको चाहिये होगा:

लाल मसूर दाल - 250 ग्राम

बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 पीसी।

गाजर - 150 ग्राम

प्याज - 150 ग्राम

लीक - गुच्छा

अजवाइन (तना) - 150 ग्राम

लहसुन - 2 कलियाँ

तलने के लिए वनस्पति (या जैतून) तेल

मसाले - स्वादानुसार (ताजा भी हो सकते हैं, सूखा भी)

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

पानी - 2.5 लीटर

खाना कैसे बनाएँ

दाल को धोइये, पानी डालिये और आग पर रख दीजिये. जैसे ही शोरबा उबल जाए, आंच कम कर दें और लगभग 10 मिनट तक उबालें।

प्याज, लीक और अजवाइन के डंठल काट लें; गाजर और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या मनचाहे आकार में काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में थोड़ा उबालें, दाल के साथ शोरबा में डालें और 10-12 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

सबसे अंत में नमक और मसाले (अजमोद, तुलसी, आदि) डालें। आंच बंद कर दें और सूप को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ। लाल मसूर की दाल का सूप ताजी रोटी के साथ परोसें। आप इसमें एक चम्मच खट्टी क्रीम मिला सकते हैं.

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कुछ लोग दाल के सूप को गर्म के बजाय गर्म खाना पसंद करते हैं, उनका दावा है कि इस तरह से इसका स्वाद बेहतर होता है।

यदि चाहें, तो आप सूप को ब्लेंडर में "पंच" कर सकते हैं और इसे प्यूरी सूप के रूप में परोस सकते हैं।

थोड़ी अधपकी लाल दाल लगभग किसी भी ठंडे सलाद को सजा देगी।

मांस के साथ सूप के प्रशंसक तैयारी करते समय पानी को मांस शोरबा से बदल सकते हैं।

कच्ची दाल की कैलोरी सामग्री 106 किलो कैलोरी, उबली हुई - 111 किलो कैलोरी, और तली हुई - 101 किलो कैलोरी होती है।

शाकाहारी सूप

आपको चाहिये होगा:

ब्रोकोली - 300 ग्राम

आलू - 300 ग्राम

गाजर - 100 ग्राम

हरी मटर (जमे हुए या डिब्बाबंद) - 100 ग्राम

लीक - 100 ग्राम

वनस्पति तेल - 50 ग्राम

पिसी हुई काली मिर्च - वैकल्पिक

नमक स्वाद अनुसार

मसाले - स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ

आलू को छीलकर क्यूब्स या टुकड़ों में काट लीजिए. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग कर लें। गाजर को छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। लीक को स्लाइस में काटें.

गर्म तेल में गाजर और लीक डालें और धीमी आंच पर भूनें। उबलते नमकीन पानी में आलू डालें और नरम होने तक (15-20 मिनट) पकाएं। यदि मटर डिब्बाबंद हैं, तो आलू डालने के बाद पानी में दोबारा उबाल आने पर आप उन्हें डाल सकते हैं। यदि हरी मटर जमी हुई है, स्टोर से खरीदी गई है, तो उन्हें आलू तैयार होने से 5 मिनट पहले डालें, यदि आपके अपने हैं, तो उन्हें थोड़ा पहले डालें - 7-8 मिनट;

- जैसे ही आलू पक जाएं, पैन में ब्रोकली और तली हुई सब्जियां डालें, उबाल आने दें, मसाले डालें. ढक्कन से ढकें, आँच से हटाएँ और 10-15 मिनट तक उबलने दें। पिसे हुए अखरोट सूप को असली स्वाद देंगे। यदि स्वास्थ्य कारणों से तली हुई सामग्री जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, तो गाजर और प्याज को बिना भूने आलू के साथ उबाला जा सकता है।

टिप: शाकाहारी सूप के लिए सब्जी शोरबा ठीक से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे आलू, प्याज, गाजर, पत्तागोभी, अजवाइन की जड़, अजमोद और अन्य सब्जियों से पकाया जाता है। बड़े टुकड़ों में कटी हुई सब्जियों को अच्छी तरह गर्म पानी में डाला जाता है और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। गर्मी बंद करने के बाद, शोरबा को 15-20 मिनट के लिए पकने दिया जाता है, फिर सब्जियां और जड़ी-बूटियां शोरबा को अधिकतम स्वाद और सुगंध देंगी।

चावल और सूखे खुबानी के साथ ठंडा मलाईदार सूप

यह उन सूपों में से एक है जो सप्ताहांत में पसंदीदा बन सकता है। बनाने में आसान, स्वादिष्ट और दिखने में सुंदर)

आपको चाहिये होगा:

सूखे खुबानी - 150 ग्राम

चावल - 45 ग्राम

चीनी 30 ग्राम

क्रीम 50 मि.ली

खाना कैसे बनाएँ

सूखे खुबानी को धोइये, पानी डालिये, चीनी डालिये और आग पर रख दीजिये. जब सूखे खुबानी तैयार हो जाएं, तो इसके एक हिस्से को छलनी से छानना होगा और कुछ को पूरा छोड़ देना होगा।

चावल को पहले ठंडे, फिर गुनगुने और गर्म पानी में धोकर उबाल लें (ज्यादा न पकाएं ताकि वह भुरभुरा रह जाए)। परोसने से पहले, चावल को कद्दूकस किए हुए सूखे खुबानी के साथ सावधानी से मिलाएं, ठंडा किया हुआ सूखे खुबानी का शोरबा डालें और क्रीम डालें।

टिप: सूप की मिठास स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकती है। जो लोग मीठा खाना पसंद करते हैं, उनके लिए आप अधिक चीनी मिला सकते हैं; जो लोग बिना चीनी के खाना पसंद करते हैं, उन्हें नज़रअंदाज़ कर दें, इससे सूप का आकर्षण कम नहीं होगा। अगर चाहें तो चीनी को शहद से बदला जा सकता है। फिर परोसने से ठीक पहले शहद मिलाया जाता है।

बीन्स के साथ टमाटर का सूप

लाजवाब लेंटेन रेसिपी. यह सूप न केवल शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों को पसंद आएगा। पौष्टिक और मसालेदार, यह निश्चित रूप से पुरुष आधे द्वारा सराहना की जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

बीन्स - 1 कप

गाजर - 1 पीसी।

टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (कद्दूकस किये हुए टमाटर के गूदे से बदला जा सकता है)

प्याज - 1 पीसी।

जैतून का तेल - तलने के लिए (3-4 बड़े चम्मच)

मसाले (लहसुन, मिर्च, अजवायन, अजमोद) - स्वाद के लिए

नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ

फलियों को धोएं, ठंडे पानी से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। इसके बाद फिर से धोकर एक सॉस पैन में डालें, 2 लीटर पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। बीन्स को एक कोलंडर में छान लें। जिस शोरबा में इसे पकाया गया था उसे पानी के साथ 2 लीटर की मूल मात्रा में लाएं और धीमी आंच पर रखें।

बारीक कटी हुई गाजर और प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें और शोरबा में डालें। जब उबाल फिर से शुरू हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट और ¾ उबले हुए बीन्स डालें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

शोरबा को सूखा दें, बीन्स और सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें और शोरबा फिर से जोड़ें। बची हुई फलियों को सूप में डालें, उबाल लें, स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। आप सूप को सीधे सूप में डालकर क्रैकर्स के साथ परोस सकते हैं।

टिप: यदि आप डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सूप को पकाने का समय बहुत कम होगा। वस्तुतः 20 तक, अधिकतम 25 मिनट। यह सूप गाढ़ा होना चाहिए, अन्यथा इसका स्वाद "खराब" होगा।

मूंगफली और जड़ी-बूटियों के साथ चने का सूप

चने का सूप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसकी तैलीय संरचना और हल्का अखरोट जैसा स्वाद इसे सुखद कोमलता और सुगंध देता है। इसके अलावा, चना एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है; यह मधुमेह रोगियों और त्वचा रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है, और चने का लगातार सेवन अवसाद से छुटकारा पाने में भी मदद करेगा।

चने का सूप मांस शोरबा के साथ और मांस मिलाए बिना दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। और छोले के गुणों की बदौलत दूसरे दिन पकवान और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

आपको चाहिये होगा:

हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम

चना (सूखा) - 1 कप

आलू - 4-5 पीसी।

गाजर - 1-2 पीसी।

प्याज - 1-2 पीसी।

नमक स्वाद अनुसार

जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएँ

धुले हुए मांस और छोले को एक ही समय में पैन में डालें, पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें। आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर ("सिमरिंग" मोड में) 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दें। लगभग 2.5 घंटे के बाद इसमें नमक, कटे हुए आलू, तले हुए प्याज और गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के 2-3 मिनट पहले मसाले डालें।

चने का सूप लहसुन, धनिया, लाल मिर्च के साथ स्वादिष्ट होता है। परोसते समय, सूप में एक मुट्ठी मूंगफली डालें और साग को एक प्लेट में तोड़ लें।

सुझाव: सूखे चनों को शाम के समय ढेर सारे नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है। आपको पानी की बहुत आवश्यकता है, क्योंकि भिगोने पर चने की मात्रा बहुत बढ़ जाती है। पहले से भिगोया हुआ, यह तीन गुना तेजी से पकता है - एक नियम के रूप में, यह एक घंटे में तैयार हो जाता है। डिब्बाबंद चने का सूप भी बहुत स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, खाना पकाने का समय आम तौर पर 20-25 मिनट तक कम हो जाता है।

कद्दू और काली मिर्च के साथ मकई का सूप

यह मूल सूप कई लोगों को पसंद आना चाहिए - इसमें सूरज, दक्षिण और देहाती गर्मियों की खुशबू आती है। सीज़न के दौरान, मक्के को सीधे भुट्टे से काटा जा सकता है, लेकिन अब डिब्बाबंद या जमे हुए मक्के का उपयोग किया जा सकता है। सूप बनाना बहुत आसान है, और पकाने में केवल एक घंटा लगेगा।

आपको चाहिये होगा:

कद्दू (पहले से छिला हुआ) – 200-250 ग्राम

पका हुआ टमाटर - 1 बड़ा

मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी।

मिल्क कॉर्न - 4 मध्यम भुट्टे (जमे हुए या डिब्बाबंद भी उपयुक्त होंगे - 1 जार)

लहसुन - 2 कलियाँ

लीक - 1 मध्यम डंठल

लाल गर्म मिर्च - 1 छोटी फली

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मक्खन - तलने के लिए (1-1.5 बड़े चम्मच)

बे पत्ती - 2 पीसी

नमक स्वाद अनुसार

पानी - 1 एल

खाना कैसे बनाएँ

बेल मिर्च को ओवन में (या ग्रिल पर) जलने तक बेक करें, छिलका हटा दें और कोर और बीज हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें. कद्दू को क्यूब्स में काट लें. टमाटर को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. लीक और लहसुन बारीक काट लें। मकई के दानों को सिल से काट लें (डिब्बाबंद - खुला)। मिर्च को छल्ले में काट लीजिये.

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, मक्खन में कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर के टुकड़े और लहसुन डालें और 3-4 मिनट तक भूनें। मिश्रण में कटा हुआ कद्दू डालें, 0.5 लीटर शोरबा (या पानी) डालें, हिलाएं, तेज पत्ता और नमक डालें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं.

बचे हुए 0.5 लीटर शोरबा में मक्के को 5 मिनट तक उबालें। इसे बाहर निकालें और मिर्च के छल्लों के साथ मक्खन में 2-3 मिनट तक भूनें (सब्जियों के साथ पैन में शोरबा डालें)। तले हुए मकई और शिमला मिर्च को पैन में डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सूप तैयार है. परोसते समय आप इसे जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं.

टिप: यदि आप प्यूरी सूप बनाना चाहते हैं, तो मकई डालने से पहले शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को ब्लेंड करें। - फिर इसमें तले हुए चिली कॉर्न डालें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

अचार के साथ सब्जी का सूप

अचार न केवल कुरकुरापन वाला एक पारंपरिक नाश्ता है, बल्कि पहले कोर्स के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री भी है। इनके बिना अचार की कल्पना करना असंभव है; वे चुकंदर के ठंडे सूप, मसालेदार रब्बनिक या मशरूम कल्या में एक मूल स्वाद जोड़ देंगे। आज हम आपको इन मूल व्यंजनों में से एक से परिचित कराएंगे।

आपको चाहिये होगा:

1 लीटर पानी पर आधारित

पोल्ट्री (और गिब्लेट) - 400 ग्राम

आलू - 180 ग्राम

मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी (मसालेदार खीरे से बदला जा सकता है)

मक्खन - 20 ग्राम

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

प्याज - 1 टुकड़ा

लीक - 10 ग्राम

अजमोद जड़ - 20 ग्राम

अजवाइन की जड़ - 10 ग्राम

लहसुन - 5 ग्राम

पालक - 40 ग्राम

सोरेल - 30 ग्राम

हरा सलाद - 30 ग्राम

अजमोद साग - 20 ग्राम

तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए

नमक स्वाद अनुसार

खट्टा क्रीम - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

पोल्ट्री मांस और गिब्लेट को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से अलग न होने लगे। शोरबा को छान लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को क्यूब्स (या वेजेज) में काटें, उन्हें शोरबा में डालें और आधा पकने तक पकाएं।

प्याज, लीक, अजमोद और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें। शर्बत, पालक और सलाद को धोकर काट लें। लहसुन को नमक के साथ पीस लें. नमकीन (या अचार) खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें। आधे पके हुए आलू के साथ पैन में सभी पकी हुई सामग्री डालें और सूप को 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक और मसाले डालें। 1-2 मिनट तक आग पर रखें. यदि आवश्यक हो, तो आप खीरे का नमकीन पानी मिला सकते हैं। परोसते समय सूप में खट्टा क्रीम, मांस के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सलाह: यदि आप क्रीम को अंडे की जर्दी के साथ फेंटें, उसके ऊपर उबलता हुआ सूप डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें तो यह स्वादिष्ट हो जाती है।

लीक और लहसुन के साथ शलजम चावडर

चाउडर पानी और सब्जियों से बना एक हल्का सूप है। यह हमेशा एक दुबला व्यंजन होता है, क्योंकि, सूप के विपरीत, स्टू मांस शोरबा में तैयार नहीं किया जाता है और इसमें तेल और वसा में घटकों को तलना शामिल नहीं होता है। इस स्टू को पकाने के तुरंत बाद गर्मागर्म खाया जाता है। इसे अगले दिन छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आपको चाहिये होगा:

लीक - 3 पंख

लहसुन - 3 कलियाँ

काली मिर्च - 5 पीसी

अजमोद डिल

नमक स्वाद अनुसार

खाना कैसे बनाएँ

नमकीन उबलते पानी में कटे हुए शलजम और लीक के छल्ले डालें। काली मिर्च डालें. शलजम पक जाने तक पकाएं। गर्मी से हटाने से 3 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, 1-2 मिनट - साग जोड़ें। स्टू पारदर्शी रहना चाहिए; यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा और स्वाद गायब हो जाएगा। खाना पकाने का समय - 25-30 मिनट से अधिक नहीं। यह स्टू काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

टिप: शलजम स्टू न केवल पहले कोर्स के रूप में उपयोगी है - यह वायरल और सर्दी के इलाज के लिए भी एक उत्कृष्ट उपाय है। इसलिए, "भगवान ने स्वयं आदेश दिया" कि स्थायी निवास के लिए अपने अपार्टमेंट में शलजम को पंजीकृत किया जाए

और अंत में - सर्गेई मालाखोव्स्की की "गैर-किसान" प्रस्तुति में मूल किसान शलजम सूप। प्रकाशित

आहार संबंधी वनस्पति सूप का आधार सब्जियों के रस या प्यूरी होते हैं, जिन्हें अंकुरित अनाज, मेवे, सब्जियों के टुकड़े और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।

वेजिटेबल डाइट सूप तैयार करने से पहले, आपको आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लेना चाहिए। किण्वित दूध उत्पादों को जोड़कर वनस्पति आहार सूप व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों के स्वाद और स्थिरता में सुधार किया जा सकता है। वे भोजन को गाढ़ापन और सुखद चमक देंगे।

एक नियम के रूप में, वनस्पति सूप पर आधारित आहार के सभी व्यंजनों में एक बात समान है: तैयारी में आसानी और निस्संदेह लाभों के अलावा, वे बेहद स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर हैं। सब्जी शोरबा के साथ आहार सूप को क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य व्यंजन के रूप में या हल्के व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

इस पृष्ठ पर आप सब्जी सूप की रेसिपी पा सकते हैं - शलजम, कोहलबी, टमाटर और अन्य उत्पादों की प्यूरी। आप यह भी सीखेंगे कि सब्जी आहार अचार सूप, मसालेदार कद्दू सूप, कम कैलोरी अचार सूप और सब्जी सूप पर आधारित अन्य आहार व्यंजन कैसे तैयार करें।

आहार सूप के लिए सब्जी शोरबा कैसे तैयार करें

सामग्री:

300 ग्राम मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, अजमोद, अजवाइन का एक टुकड़ा, आधा लीक), 1.5 लीटर पानी, अजमोद, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि:

धोएं, छीलें, जड़ों को धोएं, ठंडा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा लगभग 1 लीटर तक कम न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ चखने का मौसम। सब्जी शोरबा को छान लें, कपों में डालें, कटा हुआ अजमोद और डिल छिड़कें।

जड़ों से बना आहार सब्जी का सूप

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 4 कप नमकीन उबलता पानी डालें और सूप के लिए छिली, धुली और बारीक कटी हुई जड़ें डालें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और 20 मिनट तक पकाएं. शोरबा को छान लें, बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें और ढक्कन से ढक दें।

2. छनी हुई सब्जियों को गहरी प्लेटों में रखें और उनके ऊपर गर्म शोरबा डालें। वेजिटेबल डाइटरी रूट सूप की प्रत्येक सर्विंग में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

खीरे के साथ सब्जी का सूप बनाने की विधि

खीरे के साथ आहार सब्जी सूप की विधि का स्वाद असामान्य है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे हैं 1 गाजर, 1 शलजम, 1 प्याज, 2 ताजा खीरे, 4 आलू, 1/3 कप हरी मटर, 40 ग्राम पालक, 1.5 लीटर पानी, मसाले, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, शलजम और प्याज को स्लाइस में काटें और हल्का सा भून लें। ताजा खीरे धो लें, छोटे खीरे को गोल आकार में काट लें, बड़े खीरे को पहले से लंबाई में काट लें, आलू को स्लाइस में काट लें। उबलते शोरबा में आलू डालें, उबाल लें और भुनी हुई जड़ें डालें।

2. खाना पकाने के अंत से 5-6 मिनट पहले, सूप में खीरे, पालक के पत्ते और हरी मटर डालें। सब्जी का सूप खीरे के साथ, जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

इतालवी सब्जी सूप के लिए आहार नुस्खा

सामग्री:

1 छोटी गाजर, 1 युवा लीक, 1 अजवाइन का डंठल, 50 ग्राम हरी गोभी, 3 3/4 कप सब्जी शोरबा, 1 तेज पत्ता, 1 कप पकी हुई फलियाँ, 1/5 कप घुंघराले सेंवई, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, बारीक कटा हुआ पालक .

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर, लीक और अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काटें। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

2. शोरबा और तेजपत्ता को उबाल लें। गाजर, लीक और अजवाइन डालें। ढककर धीमी आंच पर 6 मिनट तक पकाएं।

3. पत्तागोभी, उबली हुई फलियाँ और घुंघराले सेंवई डालें। सब कुछ मिलाएं और बिना ढके धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां और नूडल्स नरम न हो जाएं।

4. सूप में स्वादानुसार तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च हटा दें। इटालियन वेजिटेबल सूप को कटोरे में डालें और बारीक कटी हुई पालक से सजाएँ।

सॉरेल और चुकंदर टॉप सूप पर आधारित आहार

सामग्री:

280 ग्राम सॉरेल, 280 ग्राम चुकंदर, 100 ग्राम प्याज, 80 ग्राम खट्टा क्रीम, 1.6 लीटर पानी, नमक।

खाना पकाने की विधि:

अच्छी तरह से धुली हुई चुकंदर की नई पत्तियों और सॉरल साग को चाकू से काट लें, गर्म नमकीन पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। तैयार सॉरेल और चुकंदर टॉप सूप में कटा हुआ डिल और प्याज जोड़ें।

मसालेदार कद्दू का सूप कैसे बनाये

सामग्री:

500 ग्राम कद्दू, 500 मिली पानी, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 1 गुच्छा डिल, नमक, चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को टुकड़ों में काट लें और हल्के नमकीन पानी में उबालें, फिर छलनी से छान लें।

2. तेल मिलाएं और उबाल लें। मसालेदार कद्दू सूप में सिरका, चीनी और कटा हुआ डिल जोड़ें।

समुद्री शैवाल के साथ सब्जी का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

200-250 ग्राम समुद्री शैवाल, 4-5 आलू, 2 मसालेदार खीरे, 1 प्याज, 2-3 अजमोद जड़ें, 2 बड़े चम्मच। अपरिष्कृत वनस्पति तेल के चम्मच, 500 मिलीलीटर पानी, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू, प्याज और जड़ों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें. समुद्री शैवाल को उबलते पानी में डालें और पकाएँ। ठंडा होने के बाद, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में प्याज और जड़ों के साथ मिलाएं। खीरे को छीलकर उसका काढ़ा तैयार कर लें। - इसमें कटे हुए खीरे डालकर उबाल लें.

2. फिर से उबाल लें। सबसे पहले इसमें आलू डुबोएं और 5-7 मिनिट बाद सब्जियां और जड़ें डुबोएं. तैयार होने से 5-7 मिनट पहले आप चाहें तो सूप में मसाले और खीरे का अचार डाल सकते हैं.

3. तैयार अचार को ट्यूरेन में डालें या तुरंत अलग-अलग प्लेटों में डालें। अचार पर समुद्री शैवाल और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें या एक छोटे सलाद कटोरे में अलग से परोसें।

वनस्पति आहार शलजम सूप

सामग्री:

4 शलजम, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का तेल का चम्मच, मांस शोरबा।

खाना पकाने की विधि:

1. शलजम धो लें, बिना छिले शलजम को पानी में उबाल लें, फिर से धो लें, हरा ऊपरी भाग काट दें।

2. वेजिटेबल डाइट सूप-प्यूरी तैयार करने के लिए, शलजम को छीलें, टुकड़ों में काटें, पानी डालें (शलजम को मुश्किल से ढकने के लिए) और पकाएं। गरम जड़ वाली सब्जी को छलनी से छान लें, भुना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबालें।

3. आहार शलजम सूप को स्वाद के लिए मांस शोरबा के साथ पतला करें और फिर से उबालें।

फूलगोभी तुलसी सूप रेसिपी

सामग्री:

250 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स, 250 ग्राम फूलगोभी, 250 ग्राम प्याज, 300 ग्राम अजवाइन की जड़, 250 ग्राम अजमोद जड़, 1 गाजर, 200 ग्राम लीक, 1/2 कप टमाटर का रस, लाल और काली मिर्च, तुलसी, तारगोन, नमक स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

सब्ज़ियों को धोएं, काटें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएँ। - फिर इनकी प्यूरी बनाएं, टमाटर का रस और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. फूलगोभी सूप को तुलसी के साथ गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

वनस्पति आहार कोल्हाबी प्यूरी सूप की विधि

सब्जी आहार प्यूरी सूप की इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम कोहलबी, 1 गाजर, 1 आलू, 1 अजमोद जड़, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एक चम्मच अपरिष्कृत वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2-3 काले और लाल किशमिश।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, उबलते पानी में डालें। कोहलबी और जड़ को बारीक पीस लें और आलू के सूप में उबालें।

2. परिणामी प्यूरी में पहले से तेल में भूना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं. जब डाइटरी कोल्हाबी प्यूरी सूप गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें, जामुन डालें, फिर से हिलाएं और परोसें।

मलाईदार टमाटर और सेब सूप के लिए आहार नुस्खा

सामग्री:

4 टमाटर, 1 लीटर शोरबा, 1 गाजर, 1 प्याज, 23 सेब, 1 बड़ा चम्मच। गेहूं का आटा का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का तेल का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और प्याज को स्लाइस में काट लें और तेल में हल्का सा भून लें. गर्म मिर्च के साथ मिश्रित गेहूं का आटा डालें और 2 मिनट तक भूनना जारी रखें।

2. फिर एक सॉस पैन में डालें, गर्म मांस शोरबा डालें, उबाल लें, कटे हुए टमाटर और ताजे सेब, छिलके और बीज डालें और 30 मिनट तक पकाएं।

3. मिश्रण को छलनी से छान लें, फिर से उबाल लें और नमक डालें। टमाटर और सेब प्यूरी सूप को कटोरे में डालें और परोसें।

तोरी और सॉस के साथ सब्जी प्यूरी सूप

सामग्री:

1 तोरी, 1 आलू, 1 गाजर, 125 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर।

सॉस के लिए: 250 मिली मलाई रहित दूध, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल का चम्मच, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 3 कप सब्जी शोरबा, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू, गाजर और तोरई को अलग-अलग थोड़े से पानी में उबाल लें। डिब्बाबंद मटर उबालें और छान लें।

2. तैयार सब्जियों को कद्दूकस करें, सॉस के साथ मिलाएं और उबाल लें। अंडे-दूध का मिश्रण और नमक डालें।

3. सॉस तैयार करने के लिए, सब्जी के आधे शोरबा को उबाल लें। बचे हुए मिश्रण में, पहले ओवन में सुखाया हुआ आटा पतला करें।

4. परिणामस्वरूप मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। प्यूरी सूप को तोरी और सॉस के साथ गरमागरम परोसें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

तोरी के साथ शाकाहारी सूप पर आधारित आहार

सामग्री:

1 छोटी तोरी, 4 गाजर, 4 अजमोद, 1 लीटर पानी, 1 गिलास कम वसा वाली खट्टा क्रीम, 4 आलू, 1 गिलास डिब्बाबंद हरी मटर, 2 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ पालक, जड़ी बूटी, स्वाद के लिए नमक के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें और खट्टा क्रीम में उबाल लें। उबलता पानी डालें, कटी पत्ता गोभी, तोरी और आलू डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।

2. खाना पकाने के अंत से पहले, उबले हुए पानी से धोए हुए डिब्बाबंद मटर, कटे हुए टमाटर और पालक डालें और नमक डालें।

3. आप शाकाहारी तोरी सूप के कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

स्नाइटी से ठंडी सब्जी का सूप कैसे बनायें

सामग्री:

400 ग्राम शहद, 240 ग्राम ताजा खीरे, 160 ग्राम हरा प्याज, 40 ग्राम डिल, 1.2 लीटर क्वास, 400 मिली दही वाला दूध, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, मीट ग्राइंडर में पीसें, शोरबा को ठंडा करें।

2. कटे हुए खीरे (या बोरेज) को ठंडे शोरबा में डालें, प्याज, जड़ी बूटी प्यूरी, डिल, दही और क्वास डालें।

3. सूप को प्लेट में डालें और परोसें.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गर्म सूप की तैयारी के दौरान सब्जियों में मौजूद विटामिन यथासंभव बरकरार रहें, यह अनुशंसा की जाती है:

• खाना पकाने से तुरंत पहले सब्जियों को छीलें और काटें;
• सब्जियों को तुरंत उबलते पानी में डुबोएं;
• सुनिश्चित करें कि सूप बहुत ज़ोर से न उबले;
• स्नोटी की ठंडी सब्जियों के सूप को बार-बार गर्म न करें।

पनीर के साथ ठंडे टमाटर के जूस का सूप बनाने की विधि

सामग्री:

1/2 लीटर टमाटर का रस, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम फ़ेटा चीज़, अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

ठंडे टमाटर के रस में कसा हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ अजमोद, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फ़ेटा चीज़ के साथ टमाटर के रस का यह ठंडा सूप गर्मी के दिनों में सेवन के लिए एकदम सही है।

आहार संबंधी ठंडा अजमोद जड़ का सूप

सामग्री:

5 अजमोद की जड़ें, 3 अजवाइन की जड़ें, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हरा प्याज के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद, 1/2 कप पानी, नमक, सिरका, स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, अजमोद की जड़ें डालें, हलकों में काटें, और अजवाइन को स्लाइस में काटें।

2. फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, उबलता पानी डालें, नमक, सिरका, चीनी डालें और पकने तक पकाएं।

3. ठंडे अजमोद रूट सूप को ठंडा करें, इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद डालें।

बल्गेरियाई में दही से बने सब्जी सूप पर आहार

सामग्री:

750 मिली फटा हुआ दूध, 1 ताज़ा खीरा, 4-5 लहसुन की कलियाँ, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 2-3 बड़े चम्मच। कुचले हुए अखरोट के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। डिल या अजमोद के चम्मच, नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ताजा खीरा (लगभग 300 ग्राम) छीलकर बारीक काट लें। नमक डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। दही डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें। फटे हुए दूध को अच्छी तरह हिलाएं, धीरे-धीरे इसमें 1 गिलास ठंडा पानी डालें।

2. फिर कटा हुआ खीरा, वनस्पति तेल, कुचले हुए अखरोट, बारीक कटा डिल या अजमोद और स्वादानुसार नमक डालें।

3. बल्गेरियाई दही सूप को हल्का सा हिलाएं और परोसें।

ग्रीक दही सूप के लिए आहार नुस्खा

ठीक से तैयार किया गया सब्जी का सूप न केवल स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला होता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है। और इसके अलावा, ऐसा व्यंजन आपको चिकित्सीय या किसी अन्य आहार के दौरान अच्छा खाने की अनुमति देगा। लेकिन आप इसे हल्के डिनर के रूप में भी बना सकते हैं जिससे आपके पेट पर बोझ नहीं पड़ेगा।

सामग्री: 730 मिलीलीटर सब्जी शोरबा, मजबूत ताजा ककड़ी, छोटे आलू, बड़े गाजर, आधा टमाटर, 40 ग्राम अजमोद जड़, 30 ग्राम सलाद, जैतून का तेल, 30 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम, नींबू का रस।

सब्जियों का सूप हमारे लिए सबसे परिचित सूपों में से एक है।

1. एक छोटे कंटेनर में नींबू के रस के साथ थोड़ा उबलता पानी डालें। बिना छिलके वाले खीरे के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए तरल में डुबोया जाता है।
2. फ्राइंग पैन को सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। इस पर पकी हुई गाजर और कटी हुई अजमोद की जड़ पकाई जाती है। खाना पकाने की शुरुआत के 3-4 मिनट बाद, फ्राइंग पैन की सामग्री सब्जी शोरबा से भर जाती है।
3. बचे हुए घटकों को बारीक काट लिया जाता है. सबसे पहले टमाटर को छील लेना चाहिए.
4. कटे हुए आलू, फ्राइंग पैन की सामग्री के साथ, एक छोटे सॉस पैन में उबालने के लिए भेजे जाते हैं। जब यह नरम हो जाए तो कंटेनर में अन्य सामग्रियां मिला दी जाती हैं। उबलते पानी से खीरे भी शामिल हैं।
5. सूप को 12-15 मिनट तक और पकाएं।

यह व्यंजन तालिका संख्या 5 में शामिल है, और इसलिए इसे यकृत या पित्त की समस्या वाले लोगों के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। आप इसे कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं।

चिकन शोरबा के साथ

सामग्री: 1 लीटर चिकन शोरबा, 20 ग्राम अजमोद जड़, आधा बड़ा गाजर, 90 ग्राम हरी मटर और फूलगोभी, 3 आलू, नमक।

1. सभी सब्जियों को छीलकर, धोकर और बारीक काट लिया जाता है। अजमोद की जड़ को तेज चाकू से काटा जाता है। पत्तागोभी छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित होती है। मटर बरकरार है.
2. शोरबा में उबाल लाया जाता है और डाला जाता है। इसमें सबसे पहले आलू के टुकड़े डाले जाते हैं.
3. 7-8 मिनिट बाद आप दूसरी सब्जियां भी डाल सकते हैं.
4. चिकन शोरबा सूप अगले 10-12 मिनट तक पकता है।

यह परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के लिए दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है।

वजन घटाने के लिए कम कैलोरी वाला सब्जी का सूप

सामग्री: 420 ग्राम नई सफेद पत्तागोभी, 3 गाजर, एक बड़ी शिमला मिर्च, 270 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ, 3 टमाटर, नमक।

वेजिटेबल सूप उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो डाइट पर हैं या सिर्फ अपना फिगर देख रहे हैं।

1. टमाटर को छोड़कर घोषित उत्पादों को बारीक काट लिया जाता है।
2. इसके बाद, घटकों को थोड़ी मात्रा में नमक के साथ उबलते पानी (2 लीटर) में डाला जाता है और 15-17 मिनट तक पकाया जाता है।
3. बिना छिलके वाले मसले हुए टमाटरों को लगभग तैयार डिश में रखा जाता है और सूप को 6-7 मिनट के लिए पकाया जाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वजन घटाने के लिए परिणामी सब्जी का सूप परोसने से पहले कम से कम एक घंटे तक भिगोया जाए।

आसान तोरी डिश

सामग्री: सफेद प्याज, मध्यम गाजर, छोटी युवा तोरी, 3-4 मध्यम आलू, 5 बड़े चम्मच गोल चावल, डिल का एक गुच्छा, बढ़िया नमक।

1. पहले से धुले चावल को उबलते पानी में डाला जाता है।
2. आलू और तोरी को धोकर, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
3. प्याज और गाजर को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। आप दोनों सब्जियों को कद्दूकस भी कर सकते हैं.
4. 6-7 मिनिट बाद पानी में दोबारा उबाल आने पर आलू को इसमें डुबा दिया जाता है. अन्य 8-9 के बाद - अन्य सब्जियाँ और नमक।
5. उपचार तब तक तैयार किया जाता है जब तक कि सभी सामग्रियां नरम न हो जाएं।

मांस के बिना सब्जी का सूप कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्म परोसा जाता है।

ब्रोकोली से

सामग्री: 1 लीटर शुद्ध पानी या चिकन शोरबा, 1 पीसी। सब्जियाँ: आलू, किसी भी रंग की शिमला मिर्च, प्याज और गाजर, 3 बड़े चम्मच। एल जमी हुई हरी मटर, 320 ग्राम ब्रोकोली, 1 बड़ा चम्मच। एल सब्जी और मक्खन, नमक, काली मिर्च का मिश्रण।

सामग्री का सही संयोजन इस सूप को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है।

1. शोरबा पहले से पकाया जाता है. इसमें आलू के छोटे-छोटे टुकड़े भेजे जाते हैं.
2. जब सब्जी थोड़ी नरम हो जाए तो पैन में ब्रोकली फ्लोरेट्स और हरी मटर डालें। बाद वाले को पहले डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. - दो तरह के तेलों के मिश्रण का इस्तेमाल कर कटी हुई बची हुई सब्जियों को तल लें और उन्हें भी पैन में डाल दें.

अब बस सूप में नमक और काली मिर्च मिलाना है और इसे धीमी आंच पर 15-17 मिनट तक पकाना है।

सब्जी फूलगोभी का सूप

सामग्री: 2 पीली बेल मिर्च, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, फूलगोभी का एक सिर, एक प्याज, सीताफल का एक गुच्छा, अजमोद, डिल और तुलसी, 2 गाजर, 3-4 आलू, नमक।

1. आलू को छीलकर, क्यूब्स में काट लिया जाता है और फूलगोभी के फूलों के साथ उबालने के लिए भेज दिया जाता है।
2. बची हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को एक प्रेस से गुजारा जाता है। एक साथ, इन सामग्रियों को हल्का तला जाता है, और फिर लगभग तैयार आलू में डाल दिया जाता है।
3. सूप को नमकीन करके 8-9 मिनिट तक पकाया जाता है.

तैयार पकवान को उदारतापूर्वक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

आलू और पत्तागोभी के साथ

सामग्री: 230 ग्राम पत्तागोभी, 160 ग्राम आलू, आधा गाजर, एक छोटा प्याज, नमक, थोड़ा सा जैतून का तेल।

दुनिया भर में वर्ष के किसी भी समय सब्जियों का सूप तैयार किया जाता है।

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, प्याज के टुकड़े और मोटे कद्दूकस किए हुए गाजर को जैतून के तेल में तला जाता है।
2. जब सब्जियां पूरी तरह तैयार हो जाएं तो आप उनमें एक लीटर फिल्टर किया हुआ पानी मिला सकते हैं.
3. जैसे ही तरल उबलता है, इसमें आलू के टुकड़े और बारीक कटी पत्तागोभी मिला दी जाती है।

सूप को नमकीन किया जाता है और अगले 15-17 मिनट तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में आहार सब्जी का सूप

सामग्री: ताजी पत्तागोभी का ¼ कांटा, 2-3 आलू, ताजा लहसुन, प्याज, गाजर, तेज पत्ता, नमक, जमी हुई सब्जियों का बैग।

1. "स्मार्ट" डिवाइस के "फ्राइंग" कार्यक्रम में, सब्जियों (बारीक कटी हुई गाजर और प्याज) को भून लिया जाता है। इन्हें जैतून के तेल में पकाना सबसे अच्छा है।. किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप तले हुए खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं।
2. अंत में, तलने में लहसुन के छोटे-छोटे टुकड़े डाले जाते हैं।
3. शीर्ष पर जमी हुई सब्जियों की एक श्रृंखला रखी गई है। उदाहरण के लिए, मटर, मीठी मिर्च और हरी फलियाँ से। डिवाइस 5-6 मिनट के लिए बेकिंग मोड पर स्विच हो जाता है।
4. जो कुछ बचा है वह है "स्मार्ट" पैन में बारीक कटी पत्तागोभी, आलू के टुकड़े, नमक और तेज पत्ता डालना।

बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी प्यूरी सूप।

1. पत्तागोभी को काट कर शोरबा में नरम होने तक उबाला जाता है। इसके तुरंत बाद आलू के टुकड़ों को कंटेनर में रख दिया जाता है.
2. प्याज और गाजर के स्लाइस को आधे मक्खन में भूनकर अन्य सामग्री में मिलाया जाता है।
3. बचे हुए तेल में आटे को मलाईदार होने तक भून लें और उसमें दूध डाल दें. सॉस थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पहले से पकी हुई सब्जियों के ऊपर डालना चाहिए। द्रव्यमान को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है।

अब बस सब्जी के सूप को प्यूरी करके फिर से उबालना बाकी है।

इतालवी सब्जी सूप "मिनस्ट्रोन"

सामग्री: 220 ग्राम तोरी, बड़ी गाजर, डंठल अजवाइन के 2 डंठल, आधी मीठी बेल मिर्च, 90 ग्राम हरी फलियाँ, 3 टमाटर, एक प्याज, 3-4 लहसुन की कलियाँ, 1 लीटर सब्जी शोरबा, डिब्बाबंद सफेद फलियों का एक डिब्बा , 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 60 ग्राम छोटा पास्ता, नमक, सूखी पिसी हुई तुलसी और अजवायन का मिश्रण।

1. एक बड़े सॉस पैन में, सभी छिली और बारीक कटी हुई सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर), लहसुन, हरी बीन्स और अजवाइन को गर्म तेल में तला जाता है। वे ढक्कन के नीचे 12-15 मिनट तक पकाते हैं।
2. शोरबा को कंटेनर में डाला जाता है, बिना छिलके वाले मसले हुए टमाटर, डिब्बाबंद फलियां और पास्ता मिलाया जाता है। उपचार को नमकीन किया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि सभी सब्जियां तैयार न हो जाएं।
3. तवे के आधे हिस्से को एक अलग कटोरे में शुद्ध करके वापस लौटा दिया जाता है। पास्ता और मसाले डाले जाते हैं.

खाने की मेज पर हमेशा सुगंधित सब्जी सूप के लिए जगह होती है। यह भूख को उत्तेजित करता है, सामान्य पाचन और चयापचय सुनिश्चित करता है। आहार संबंधी या शाकाहारी भोजन के अनुयायी और लेंट के दौरान विश्वास करने वाले इसके बिना नहीं रह सकते। दुनिया के विभिन्न देशों में प्राचीन काल से ही सब्जियों का सूप तैयार किया जाता रहा है। आज इसकी लगभग 200 किस्में हैं, और शायद इससे भी अधिक, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी के पास अक्सर खाना पकाने के अपने रहस्य होते हैं।

सब्जियों के सूप को शोरबा में पकाया जाता है - मांस, मशरूम, सब्जी या पानी। मुख्य सामग्री पत्तागोभी, आलू, प्याज और गाजर हैं। कभी-कभी फलियां या अनाज को रचना में जोड़ा जाता है। सब्जी के मौसम के दौरान, ताजा टमाटर और जड़ी-बूटियाँ, लीक, शतावरी, तोरी और बेल मिर्च मिलाई जा सकती हैं। सूप में जितनी अधिक सब्जियाँ शामिल होंगी, यह उतना ही समृद्ध और स्वादिष्ट बनेगा। अन्य सूपों की तुलना में एक बड़ा फायदा यह है कि पकाने पर इसमें सभी लाभकारी विटामिन और पदार्थ बरकरार रहते हैं। सर्दियों में आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी का सूप बनाते समय, आपको इसे ज़्यादा मसाले नहीं डालना चाहिए - वे प्राकृतिक सब्जियों की सुगंध को ख़त्म कर सकते हैं। सूप को विभिन्न भरावों के साथ क्राउटन, ब्रेड या पाई के साथ परोसा जाता है।

सब्जी का सूप - भोजन की तैयारी

सूप का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि, उदाहरण के लिए, गाजर या आलू खराब हो गए हैं, तो सड़े या खराब कणों को छोड़े बिना, इस हिस्से को सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। सब्जी के सूप के लिए, सामग्री को आमतौर पर बारीक काट लिया जाता है ताकि उन्हें उबालने, तरल को स्वाद देने और इसे गाढ़ा करने का समय मिल सके। सब्जियां डालते समय क्रम का पालन करना जरूरी है ताकि ऐसा न लगे कि आलू पहले ही उबले हुए हैं और पत्ता गोभी अभी भी कच्ची है। फूलगोभी और आलू को पकाने का समय समान है (15 मिनट), सफेद गोभी को पकाने में 10 मिनट अधिक लगते हैं।

सब्जी का सूप - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: सब्जी का सूप "विंटर रैप्सोडी"

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सब्जियों का सूप हल्का भोजन है, जो गर्म गर्मियों के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यह सूप हर किसी को अन्यथा मना लेगा। यह गाढ़ा और पेट भरने वाला है, जो ठंडी सर्दियों की शाम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह अकारण नहीं है कि यह इटालियन राइबोलिटा का करीबी रिश्तेदार है। सूप तैयार करना काफी सरल है, लेकिन स्वाद में समृद्ध है, और यहां तक ​​कि दिलचस्प सामग्री के साथ भी। पारंपरिक फलियों के बजाय, वे लोबिया - ब्लैक आई बीन्स (दुकानों में बेची जाने वाली) का उपयोग करते हैं। इसे भिगोने की जरूरत नहीं है, वैसे भी यह जल्दी उबल जाता है। यदि आपको थाइम और तुलसी नहीं मिल रही है, या आपको उनका स्वाद और सुगंध पसंद नहीं है, तो उनके बिना पकाएं या उन्हें अन्य जड़ी-बूटियों से बदलें।

सामग्री: लोबिया - 350 ग्राम (ब्लैक आई बीन्स), अजवाइन: 1 डंठल और ½ जड़, एक गाजर और प्याज, 300 ग्राम कद्दू, 50 ग्राम हार्ड पनीर, चीनी गोभी - ½ सिर, कुछ तेज पत्ते, नमक, सब्जी शोरबा - 1 लीटर, 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून), तुलसी और अजवायन की कुछ टहनी।

खाना पकाने की विधि

फलियों को उबाल लें, पानी निकाल दें, लेकिन फेंकें नहीं। अजवाइन के डंठल, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में लगभग पांच मिनट तक भूनें।

छिलके वाले कद्दू और अजवाइन की जड़ को क्यूब्स में काटें, गाजर और प्याज में डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर उबलता हुआ शोरबा और 0.5 लीटर पानी डालें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं (काढ़ा)।

जब अजवाइन और कद्दू नरम हो जाएं तो इसमें बीन्स और कटी पत्तागोभी को बड़े स्ट्रिप्स में डालें। यदि सूप आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप इसे बीन शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं और नमक मिला सकते हैं। पत्तागोभी पक जाने तक पकाएं। एक कटोरे में सूप को कटी हुई तुलसी और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है।

पकाने की विधि 2: फूलगोभी के साथ सब्जी का सूप

कभी-कभी सर्दियों में कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरपूर भारी भोजन से पेट आराम करना चाहता है। वेजिटेबल सूप से बेहतर आप कुछ सोच भी नहीं सकते। यह हल्का और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है, क्योंकि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर बहुत सारी अलग-अलग सब्जियाँ हैं। वैसे, यह मत भूलिए कि आप सूप के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी की जगह ब्रोकोली या पत्तागोभी डालें और मकई की जगह हरी मटर लें।

सामग्री: 2.5 लीटर पानी, फूलगोभी का एक छोटा सिर, 4 मध्यम आकार के आलू, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 कैन डिब्बाबंद मक्का (250 ग्राम), स्वाद के लिए: जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और मसाले, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि

पानी उबालें, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, 10 मिनट के बाद पुष्पक्रम में अलग की हुई फूलगोभी डालें।

सब्जियों को भूनना शुरू करने का समय आ गया है। प्याज को बारीक काट लें और बारीक कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में भूनें।

जब पत्तागोभी और आलू नरम हो जाएं, तो तले हुए मक्के और डिब्बाबंद मक्के के साथ एक जार से थोड़ा सा पानी सूप में डालें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और पाँच मिनट तक उबलने दें। फिर आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। सब्जियों का सूप जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

पकाने की विधि 3: सब्जी "प्याज का सूप"

प्याज के सूप की रेसिपी फ्रांसीसी व्यंजनों से ली गई है। तैयार करने में आसान और सस्ता यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आएगा। डरो मत कि सूप में उबले हुए प्याज का स्वाद होगा, जो बचपन से ही नापसंद है। इस सूप का स्वाद बिल्कुल अलग है. इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है - लहसुन और प्याज की तीखी गंध के बिना, लेकिन उनके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज सूप में लगभग पूरी तरह से घुल जाता है। अगर आप तले हुए प्याज के कुछ तैरते टुकड़ों से भ्रमित हैं, तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। चीनी के साथ तले हुए प्याज सूप को हल्का सुनहरा रंग देते हैं। यदि आप गहरा रंग पसंद करते हैं, तो सूप में प्याज के छिलके डालें और खाना पकाने के अंत में उन्हें पैन से हटा दें। क्राउटन समय से पहले या सूप तैयार करते समय बनाए जा सकते हैं।

सामग्री: 800 ग्राम प्याज, 1.25 लीटर शोरबा (चिकन, मांस या सब्जी), तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल, 0.3 लीटर सूखी सफेद शराब, 2 लहसुन लौंग, 1 चम्मच। दानेदार चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। क्राउटन के लिए: हार्ड पनीर - 200 ग्राम और एक सफेद पाव रोटी।

खाना पकाने की विधि

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म तेल वाले पैन में चीनी के साथ डालें। प्याज को हल्का भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक भूनें. इसे जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

प्याज में कटा हुआ लहसुन डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें। फिर शोरबा और सफेद वाइन डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जब सूप उबल रहा हो, ओवन को पहले से गरम कर लें। सफेद ब्रेड, बैगूएट या पाव को स्लाइस में काटें, ऊपर से पनीर के टुकड़े से ढक दें और ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि ब्रेड का रंग सुनहरा न हो जाए। अब आप परोस सकते हैं - पनीर के साथ क्राउटन को प्लेट के नीचे रखा जाता है और गर्म सूप के साथ डाला जाता है।

सब्जियों के सूप को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे जल्दी से विटामिन खो देते हैं - उनमें सबसे मूल्यवान चीज होती है। इसलिए, उपभोग से तुरंत पहले इन्हें छोटे भागों में तैयार करने की सलाह दी जाती है।

सब्जी के सूप को अधिक पौष्टिक और भरपूर स्वाद देने के लिए इसमें क्रीम या खट्टी क्रीम मिलाई जाती है।