मांस को धीमी आग में सेंकना। ओवन में घर का बना चिकन स्टू। ओवन में घर का बना चिकन स्टू बनाने की विधि

घर का बना स्टू एक बहुत ही सुविधाजनक और लोकप्रिय व्यंजन है जो छात्रों, कामकाजी लोगों और उन सभी लोगों के काम आएगा जिनके पास पाक कला के लिए बहुत कम समय है। इसकी मदद से आप पहले या दूसरे कोर्स के लिए आसानी से गर्मागर्म डिश तैयार कर सकते हैं. और आज हम सर्दियों के लिए घर पर चिकन स्टू तैयार करेंगे.

बेशक, किसी स्टोर में तैयार जार खरीदना आसान है, लेकिन क्या आप आश्वस्त हो सकते हैं कि यह पूरी तरह से प्राकृतिक है? अक्सर ऐसे उत्पाद में मांस की तुलना में अधिक वसा, नसें और हड्डियाँ होती हैं, और स्वाद वांछित नहीं होता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए ऐसे मांस में एंटीबायोटिक्स और प्रिजर्वेटिव्स भरे जा सकते हैं, जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए, एक बढ़िया उपाय यह है कि आप स्टू को स्वयं पकाएं।

स्वादिष्ट स्टू पकाना

सबसे पहले, आपको पक्षी की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। यदि आप घरेलू मुर्गियाँ पालते हैं या आपके मित्र हैं जिनसे आप ऐसा कच्चा माल खरीद सकते हैं, तो यह सचमुच अद्भुत है। आख़िरकार, घर पर उगाए गए चिकन मांस का स्वाद स्टोर से खरीदे गए ब्रॉयलर की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक सुखद होता है। फिर आप कम से कम मसालों का उपयोग कर सकते हैं ताकि पकवान का स्वाद और सुगंध बाधित न हो। लेकिन अगर आप मुर्गी नहीं खरीद सकते, तो आप स्टोर से खरीदे गए चिकन से स्टू बना सकते हैं। यहां आप स्वाद के लिए नुस्खा में अपनी खुद की सामग्री जोड़कर मांस को अपनी इच्छानुसार सीज़न कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, करी, या चिकन के लिए थोड़ा और तैयार मसाला जोड़ें)।

तो, स्वादिष्ट मांस की तैयारी के लिए आपको 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले चिकन शव की आवश्यकता होगी। 1 आधा लीटर जार के आधार पर शेष सामग्री का चयन करें:

• 0.5 किलो चिकन मांस
• 3-4 पीसी। सारे मसाले
• 0.5 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच नमक
• 0.3 चम्मच सूखा लहसुन (या कसा हुआ ताजा)
• 1 पीसी। बे पत्ती
• 0.5 पीसी। प्याज
• 0.5 चम्मच चिकन मसाला

तैयारी

चिकन के शव को छोटे टुकड़ों में काटें, यदि संभव हो तो हड्डियाँ हटा दें और मांस को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। एक सॉस पैन में रखें, नमक, मसाले, सीज़निंग छिड़कें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार स्टू के प्रति आधा लीटर जार में आधा प्याज की दर से कटा हुआ प्याज डालें। हिलाएँ और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे बाहर निकालें और कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस बीच, जार और ढक्कन तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें, फिर भाप पर या ओवन में कम से कम 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार के तल पर एक तेज़ पत्ता और कुछ काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें। निष्फल जार को चिकन मांस से भरें, किनारे तक लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। अब प्रत्येक जार में थोड़ा सा उबला हुआ पानी डालें, लगभग एक-दो बड़े चम्मच, ताकि जार के किनारे पर अभी भी लगभग 1 सेंटीमीटर पानी बचा रहे। जार को एक बार कस कर, निष्फल ढक्कन से बंद करें।

अब चिकन को पानी के स्नान में पकाने के लिए एक बड़ा पैन लें। मांस को पकाते समय जार के गिलास को ज़्यादा गरम होने और फटने से बचाने के लिए नीचे एक विशेष स्टैंड या एक लुढ़का हुआ तौलिया रखें। एक सॉस पैन में चिकन के जार रखें। जार को हैंगर तक ढकने के लिए गर्म पानी डालें। तेज़ आंच चालू करें, पानी में उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और 4-5 घंटे तक उबलने दें। पानी के स्तर की निगरानी करें: यदि यह थोड़ा उबलता है, तो डिब्बे के हैंगर के स्तर तक गर्म पानी डालें। यदि आप थर्मल प्रभाव को बढ़ाना चाहते हैं, तो आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

तैयार स्टू के डिब्बे को पैन से निकालें, उन्हें अंत तक एक चाबी से रोल करें, या यदि आपके पास विशेष ढक्कन हैं तो उन्हें हाथ से पेंच करें। जार को उल्टा कर दें और मोटे कंबल से ढक दें। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं.

भंडारण

उदाहरण के लिए, इतना जल्दी सूप पकाने के लिए: एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें कुछ धोया हुआ अनाज (अपनी पसंद का) या नूडल्स, कटे हुए आलू डालें। एक फ्राइंग पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज अलग-अलग भूनें, तैयार होने से 5 मिनट पहले पैन में डालें। मांस का एक डिब्बा खोलें और उसकी लगभग आधी सामग्री सूप में डालें। उबाल लें, नमक, मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता डालें।

स्टू के बचे हुए आधे हिस्से से आप दूसरी डिश तैयार कर सकते हैं. अनाज या आलू उबालें, बचा हुआ पानी निकाल दें। स्वाद के लिए तली हुई प्याज और अन्य सब्जियाँ डालें, मांस की तैयारी करें, सब कुछ एक साथ थोड़ा गर्म करें, स्वाद के अनुसार सीज़न करें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। यहां आपके लिए स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तैयार है, वह भी बिना किसी अतिरिक्त कीमत के! और यदि आपके पास बिल्कुल भी समय और ऊर्जा नहीं है, तो बस कुछ ब्रेड पर स्टू फैलाएं, ताजा खीरे के कुछ स्लाइस, अजमोद की कुछ टहनी डालें। परिणाम एक हार्दिक और स्वादिष्ट सैंडविच है। एक शब्द में, यह एक स्टू होगा, लेकिन इसे कैसे खाना है, यह आप स्वयं ही समझेंगे।

बॉन एपेतीत!

कांच के जार में ओवन में चिकन स्टू

मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन करें, और आप सफल होंगे।

जब आपके पास घर का बना रात्रिभोज तैयार करने के लिए लगभग कोई समय नहीं होता है, तो पहले से ओवन में कांच के जार में पकाया गया चिकन स्टू, एक वास्तविक मोक्ष हो सकता है। बेशक, कई जार स्वयं तैयार करना बेहतर है, क्योंकि तब आप अपने घर के डिब्बाबंद भोजन की सामग्री की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। और उनका स्वाद कितना अद्भुत है!

तैयारी के कई सिद्ध तरीके हैं, और उनमें से एक ओवन में मांस पकाना है। तैयार चिकन के टुकड़ों को कांच के जार में रखा जाता है और कई घंटों तक ओवन में पकाया जाता है। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है, और आप इन घंटों को अन्य घरेलू गतिविधियों में समर्पित कर सकते हैं।

सामग्री (2 लीटर या 4 आधा लीटर जार के लिए):

• चिकन पट्टिका (या हड्डियों के साथ चिकन मांस) - 2.5 किलो
• पिसी हुई काली मिर्च - 1.5 चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी

जार को पहले से उपचारित करें: उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धो लें, फिर गर्म भाप से जीवाणुरहित करें। जब वे स्टरलाइज़ कर रहे हों, तो चिकन का ख्याल रखें। स्टू के लिए, जमे हुए फ़िललेट्स के बजाय ठंडा खरीदना बेहतर है, अन्यथा यह कुछ हद तक सूखा निकलेगा। यदि आपके पास हड्डियों वाला मांस है, तो छोटी हड्डियों को निकालने की आवश्यकता नहीं है। स्टू करने के दौरान, वे नरम हो जाएंगे और फिर उन्हें आसानी से चबाया जा सकता है। ट्यूबलर हड्डियों को काट देना चाहिए ताकि उनके अंदर फंसी हवा पूरी तरह से निकल जाए। फिर तैयार उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। घरेलू मांस उत्पादों की सामान्य शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष है, लेकिन सही तैयारी तकनीक के साथ, डिब्बाबंद भोजन 5 साल तक अच्छा रह सकता है।

चिकन के मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें (लेकिन इसे फेंके नहीं, यह काम आएगा)। प्रसंस्कृत टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, और आप उन्हें अपने स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ सीज़न कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, करी मिश्रण ने अच्छा काम किया है, साथ ही मार्जोरम, जायफल, तुलसी, आदि)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर लग जाए।

अब प्रत्येक तैयार जार में 3-4 काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। जार को चिकन मांस से भरें, ऊपर से लगभग 4-5 सेमी की दूरी छोड़ दें। आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, मांस अभी भी रसदार रहेगा। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म या पन्नी फैलाएं और भाप को बिना किसी बाधा के बाहर निकलने देने के लिए कई छेद करें।

मांस के डिब्बे को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ठंडे ओवन में रखें। ओवन को पहले से गरम करने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो जार फट सकते हैं। ओवन को धीरे-धीरे 120-200 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इससे अधिक नहीं, और चिकन को जार में लगभग 3 घंटे तक उबालें।

जब स्टू करने की प्रक्रिया समाप्त होने में लगभग 20 मिनट बचे हों, तो वसा के कटे हुए टुकड़े लें, उन्हें एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें और पिघलाएँ। दरारें हटा दें और परिणामी तरल वसा को नमक कर दें। जब आप तैयार स्टू के डिब्बे ओवन से बाहर निकालते हैं, तो ऊपर से उनमें पिघली हुई चर्बी डालें। यह ऑपरेशन आपके वर्कपीस के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा देगा।

धातु के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें (आप उनमें से रबर बैंड निकाल सकते हैं, उनकी आवश्यकता नहीं होगी)। एक चाबी का उपयोग करके प्रत्येक जार को रोल करें, इसे पलट दें, इसे किसी गर्म चीज़ से ढक दें और इसे ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें। तैयार उत्पाद को सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है।

इस तरह से तैयार किया गया स्टू नरम और रसदार बनता है। इसका उपयोग आहार प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप वसा नहीं खाते हैं, जो इस मामले में एक प्राकृतिक संरक्षक की भूमिका निभाता है। एक बार जब आप जार खोलें, तो बस इसे हटा दें, और आप चिकन स्टू के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

एक सॉस पैन में घर का बना चिकन स्टू

यह तैयारी आपको समय की कमी की स्थिति में या वेतन-दिवस से कुछ दिन पहले एक से अधिक बार मदद करेगी।

ऐसा होता है कि उन्होंने आपको किसी गाँव या झोपड़ी से घरेलू चिकन या मुर्गा दिया है, लेकिन आप नहीं जानते कि उनसे क्या पकाना है। बेशक, आप इसे भागों में काट सकते हैं, फ्रीज कर सकते हैं और बाद में स्वादिष्ट रिच सूप और बोर्स्ट पका सकते हैं। या आप घर पर एक सॉस पैन में प्राकृतिक घर का बना चिकन स्टू बना सकते हैं - अपने हाथों से!

आप चिकन ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक स्वयं भी खरीद सकते हैं और एक सॉस पैन में स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं। इस नुस्खे को आधार के रूप में लें, और बाद में आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं। स्थिति के आधार पर, आप अनुपात को देखते हुए उनकी संख्या को कम या बढ़ा सकते हैं।

घर में बने स्टू के 3 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चिकन ब्रेस्ट
• 9 पीसी. इसलिए हीप्स्टर
• 30-40 काली मिर्च
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 6 पीसी. लावा पत्ता
• 3-4 चम्मच नमक

तैयारी

तीन लीटर या छह आधा लीटर के जार लें। इन्हें बेकिंग सोडा से अच्छी तरह साफ करें, फिर अच्छे से धो लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। चिकन ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर उन्हें नैपकिन से सुखा लें। स्तनों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। बड़ी हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है।

चिकन को एक गहरे सॉस पैन या कटोरे में रखें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस बीच, जार के तल पर एक तेज पत्ता (यदि जार आधा लीटर है, तो आधा तेज पत्ता) और कुछ काली मिर्च डालें। इसके बाद, प्रति लीटर जार में चिकन ब्रेस्ट के कई टुकड़े और 3 ड्रमस्टिक (आधे लीटर जार के लिए आधी मात्रा) रखें। बचा हुआ तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

एक बड़े सॉस पैन के तल पर मुड़ा हुआ धुंध या तौलिया रखें और जार को पन्नी से ढक दें। कंधों तक ठंडा पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, उबाल लें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। समय-समय पर पानी डालें।

जार को पैन से लकड़ी की सतह पर निकालें और नमक का स्वाद चखें। स्टरलाइज़्ड ढक्कन से कसकर सील करें और फिर से उसी पैन में रखें। हैंगर में पानी डालें और अगले 2 घंटों के लिए कीटाणुरहित करें। फिर स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए यह विधि भविष्य में उपयोग की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

तैयार उत्पाद वाले जार निकालें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें। सॉस पैन में पका हुआ चिकन स्टू तैयार है! बॉन एपेतीत!

आटोक्लेव में घर का बना चिकन स्टू

यदि आपके पास आटोक्लेव है, तो अपना खुद का चिकन स्टू बनाना मुश्किल नहीं होगा। यह मांस व्यंजन सुगंधित और रसदार बनता है, और चिकन के टुकड़े आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाते हैं, बिना किसी गड़बड़ी के।

सामग्री:

• 1 पूरा चिकन शव
• 1 कप शोरबा
• 5 काली मिर्च
• 2 पीसी. बे पत्ती
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन का छिलका सावधानीपूर्वक हटा दें, शव को धो लें, टुकड़ों में काट लें और नमक डालें। जार धोएं, सुखाएं, प्रत्येक के तल पर तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। फिर जार को मांस के टुकड़ों से कसकर भर दें, लगभग एक तिहाई। उबलता हुआ शोरबा डालें और जार को ढक्कन से सील कर दें। आटोक्लेव में रखें, थर्मामीटर तक पानी भरें। ढक्कन बंद करें, दबाव 1.5 वायुमंडल तक बढ़ाएं और गैस चालू करें। 120-125 डिग्री के तापमान पर लाएँ और बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, शायद रात भर के लिए। फिर सावधानी से हवा छोड़ें और यूनिट का ढक्कन खोलें। तैयार स्टू के साथ जार बाहर निकालें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में घर का बना चिकन स्टू

कई गृहिणियां चमत्कारिक पैन में विभिन्न व्यंजन तैयार करने की सुविधा की सराहना करती हैं। और धीमी कुकर में घर का बना चिकन स्टू में विशेष रूप से नाजुक स्वाद और उत्तम सुगंध होती है।

5-लीटर मल्टीकुकर कटोरे के लिए सामग्री:

• 1 बड़ा घरेलू चिकन या मुर्गा (4-4.5 किग्रा)
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

चिकन शव को संसाधित करें। यदि आवश्यक हो तो झुलसा लें, फिर कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें, मांस को हड्डियों से अलग करें, और मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। छोटी हड्डियों को हटाने की जरूरत नहीं है. मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, आप आधा गिलास पानी मिला सकते हैं। मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर चालू करें, समय 4 घंटे पर सेट करें। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे या एक घंटे पहले, काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता डालें, हिलाएं।

तैयार स्टू को निष्फल जार में चम्मच से डालें और ढक्कनों पर उबलते पानी डालें। कम्बल से ढकें और ठंडा होने के लिए रख दें। पके हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

प्रेशर कुकर में घर का बना चिकन स्टू

घर पर प्रेशर कुकर में चिकन स्टू पकाना और भी आसान है। मांस नरम और स्वादिष्ट होगा.

सामग्री:

• चिकन का वजन 1.3-1.5 किलोग्राम
• नमक – 25 ग्राम
• पानी - 300 मि.ली
• काली मिर्च - 6 मटर
• ऑलस्पाइस - 6 मटर
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी

चिकन को काटिये, नमक डालिये, प्रेशर कुकर में डालिये. पानी भरें, फिर से नमक डालें, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। प्रेशर कुकर को कसकर बंद करें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। - फिर 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. भाप छोड़ें और मांस को निष्फल क्वार्ट जार में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें, 40 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें। स्टू तैयार है.

प्रेशर कुकर में पका हुआ चिकन

मल्टीकुकर-प्रेशर कुकर आटोक्लेव की छोटी बहन है, इसलिए आप इसमें आसानी से चिकन स्टू तैयार कर सकते हैं। 5-लीटर मल्टीकुकर का कटोरा 5 किलो तक चिकन मांस रख सकता है।

सामग्री (प्रति 1 किलो चिकन):

• 15 ग्राम नमक
• 5 टुकड़े। कालीमिर्च
• 10 ग्राम वनस्पति तेल
• 1 पीसी। बे पत्ती

प्रेशर कुकर में चिकन स्टू पकाना

चिकन को टुकड़ों में काटें, धोएं, मसाला छिड़कें और धीमी कुकर में कसकर रखें। थोड़ा पानी और वनस्पति तेल डालें। कसकर सील करें, प्रेशर कुकर टाइमर को 90 मिनट के लिए सेट करें और इसे पकने दें। फिर, भाप निकलने के बाद, स्टू को निष्फल जार में डालें, कटोरे से शोरबा डालें और ढक्कन से ढक दें। 120 डिग्री पर ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर ढक्कन लगा दें।

घर का बना चिकन गिज़ार्ड स्टू

चिकन के पेट की संरचना कठोर होती है, इसलिए प्रेशर कुकर में उनसे स्टू पकाना बेहतर होता है। एक नियमित सॉस पैन में, उबालने का समय कम से कम 4 घंटे तक बढ़ाएँ।

घर पर चिकन गिजार्ड स्टू बनाने के लिए सामग्री:

• 1 किलो चिकन गिजर्ड
• 150 ग्राम चरबी (लार्ड)
• "5 मिर्च" का मिश्रण - 4 मटर प्रत्येक
• 20 ग्राम नमक
• 2 ग्राम नमक
• 0.5 पीसी। प्रति जार तेज पत्ता

चिकन के पेट को धोएं, काटें, कटी हुई चर्बी वाले पैन में डालें। मसाला डालें, हिलाएँ, एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आधा लीटर जार में डालें, ढक्कन हल्के से कसें और सॉस पैन या प्रेशर कुकर में रखें। कंधों तक पानी भरें, प्रेशर कुकर में 1.4 वायुमंडल के दबाव पर 1.5 घंटे तक पकाएं (एक सॉस पैन में - 4 घंटे)। तैयार स्टू को कसकर रखें।

घर पर चिकन स्टू को ठीक से कैसे पकाएं: रहस्यों का खुलासा

घर पर स्टू पकाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। आपको बस पर्याप्त चिकन मांस, कुछ सब्जियां, ढक्कन वाले जार और मसाले चाहिए। हमारी रेसिपी के आधार पर, हम आपको घर पर चिकन स्टू तैयार करने के सरल रहस्य बताएंगे ताकि यह विशेष रूप से स्वादिष्ट बने और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।

तो, कोमल मांस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चिकन
• 3 पीसीएस। प्याज
• 5 कलियाँ लहसुन
• मसाले - आपकी पसंद (नमक, काला और ऑलस्पाइस, धनिया, जीरा, जायफल, तुलसी, करी मिश्रण, तेज पत्ता)

तैयारी

बेहतर होगा कि आप घर का बना, छोटा चिकन खरीदें, फिर आपको कम मसालों का इस्तेमाल करना पड़ेगा। आप स्टोर से खरीदे गए चिकन लेग्स और चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा किया हुआ। यदि आपके पास केवल स्तन हैं, तो स्टू को डेढ़ गुना अधिक समय तक पकाएं और इसमें अधिक प्याज डालें, तो तैयार पकवान अधिक रसदार निकलेगा। मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह मसाले में लपेट दीजिये. आप इन्हें कुछ देर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं. पकवान को लंबे समय तक रखने के लिए, आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें, नियमित टेबल नमक का उपयोग करना बेहतर है।

चिकन को धोकर काट लीजिये. बेहतर है कि गिब्लेट्स को हटा दिया जाए और त्वचा को हटा दिया जाए। पैरों से अतिरिक्त चर्बी हटाने की भी सलाह दी जाती है। स्तन को छोटे क्यूब्स में काटें, और पैर थोड़े बड़े हो सकते हैं। सूप के लिए पीठ, सिर और पंखों को अलग रखें (आप उनमें गिब्लेट मिला सकते हैं)।

जार को स्टरलाइज़ करें (अधिमानतः आधा लीटर जार), ढक्कनों को उबलते पानी से जलाएँ। प्रत्येक जार के नीचे, एक तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च, जीरा और धनिया रखें। जार को चिकन के टुकड़ों, कटा हुआ प्याज और लहसुन की परतों से भरें। सबसे ऊपरी पंक्ति में मांस है, लेकिन जार के किनारे तक कम से कम 1 सेमी शेष रहना चाहिए। आपको पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।

आप दो तरीकों से उबाल सकते हैं: पानी के स्नान में सॉस पैन में और ओवन में। यदि सॉस पैन में हैं, तो तल पर एक तौलिया रखें, जार को ढक्कन से ढक दें, हैंगर तक पानी डालें और लगभग 4 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें। समय-समय पर पानी डालें ताकि यह हमेशा जार के हैंगर तक रहे। यदि आप ओवन में पकाते हैं, तो उसे पहले से गरम न करें। चिकन के जार को बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी या ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। आंच को 120 डिग्री तक कर दें और लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार को पैन या ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और ढक्कन लगा दें। स्क्रू कैप वाले जार बहुत सुविधाजनक होते हैं, फिर आपको चाबी की आवश्यकता नहीं होती है। फिर जार को पलट दें, लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। स्वादिष्ट तैयार है!

हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी हर गृहिणी को घर पर सर्दियों के लिए उत्कृष्ट चिकन स्टू तैयार करने में मदद करेगी: एक जार में। धीमी कुकर, आटोक्लेव या अन्य विधि में। मुख्य बात यह है कि आपको यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

मांस व्यंजन हर मांसाहारी परिवार के सच्चे पसंदीदा होते हैं, और इसलिए वे अक्सर छुट्टियों पर ही नहीं, बल्कि मेज पर भी मौजूद होते हैं। आप ऐसे स्नैक्स परोसने से तुरंत पहले तैयार कर सकते हैं, या आप उन्हें सर्दियों के लिए पहले से तैयार कर सकते हैं, इसका एक उदाहरण ओवन में चिकन स्टू है। चिकन ट्रीट पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पसंदीदा व्यंजन का घर का बना संस्करण स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में कई गुना अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता होता है।

घर का बना चिकन स्टू रेसिपी

सामग्री

• - 2 किग्रा + -
• - स्वाद + -
• — 1 छोटा चम्मच। (बिना स्लाइड के) + -
• - स्वाद + -

घर का बना चिकन स्टू कैसे बनाएं

चिकन स्टू पकाने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है। हम मांस व्यंजन के लिए नियमित चिकन पट्टिका और परिचित मसालों का उपयोग करेंगे।

उत्पादों के एक सस्ते सेट से हम एक अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार, नरम और बहुत स्वादिष्ट स्टू तैयार करेंगे जिसे आपका पूरा परिवार प्रिय लोगों के लिए खाएगा।

स्टू के लिए चिकन मांस को मैरीनेट करें

1. हम चिकन के मांस को साफ पानी में अच्छी तरह से धोते हैं, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करते हैं, और फिर चिकन के मांस को मनमाने (बहुत बड़े नहीं, लेकिन बहुत छोटे नहीं) टुकड़ों में काटते हैं।
2. कटे हुए मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें और उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। आप अन्य (पसंदीदा) मसाले मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
3. मांस को अपने हाथों से मसाले के साथ मिलाएं ताकि पूरा चिकन सुगंधित जड़ी-बूटियों से ढक जाए।
4. प्लेट को मांस की सामग्री से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना स्टू बेलने के लिए जार तैयार करना

1. जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, हम भविष्य के चिकन स्टू की तैयारी के लिए कंटेनर तैयार करेंगे: जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से कीटाणुरहित करें, फिर कंटेनर के तल पर 2-3 काली मिर्च और कई तेज पत्ते डालें (मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए) तीखी सुगंध)।

जार में रखे मांस को ओवन में पकाना

1. जब चिकन मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे घुमाने के लिए तैयार जार में डालें। मांस को अच्छी तरह पैक करें ताकि जार में यथासंभव कम खाली जगह रहे।
2. सुगंधित मांस सामग्री वाले कंटेनरों को ठंडे (पहले से गरम नहीं) ओवन में रखें।

1. जैसे ही ताजा चिकन से बने घर के बने स्टू के जार ओवन में हों, गैस चालू करें और ओवन को मानक तापमान - 180 डिग्री पर ले आएं।
2. ऐसे में घर पर चिकन स्टू बनाने में 4 घंटे का समय लग जाता है.
3. निर्दिष्ट समय के बाद, हम जार को ओवन से बाहर निकालते हैं और उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं (उन्हें भी पहले उबलते पानी से उबालना चाहिए)।
4. हम बेले हुए जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटना सुनिश्चित करते हैं।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको, अधिक या कम नहीं, 1.5 लीटर के 3 डिब्बे मिलेंगे।

सभी पाक जोड़तोड़ के बाद (यदि आपने उन्हें सही ढंग से निष्पादित किया है), घर का बना चिकन स्टू काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह ठंडी, सूखी जगह है।

स्वास्थ्य के लिए इष्टतम और सुरक्षित शेल्फ जीवन 1.5 वर्ष है, कम ही ऐसा होता है कि स्वाद और पोषण गुणों के नुकसान के बिना अवधि 5 वर्ष तक पहुंच जाती है। लेकिन अगर उत्पाद में फफूंद लगना शुरू हो जाए, तो उसे कूड़ेदान में फेंकने में संकोच न करें।

चिकन स्टू के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

जड़ी-बूटियाँ और मसाले मांस व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं, और हमारी स्वादिष्ट चिकन तैयारी कोई अपवाद नहीं है। मांस के व्यंजनों के स्वाद और सुगंध को अधिक स्पष्ट, पूर्ण और तीखा बनाने के लिए, आपको सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

लेकिन उन्हें सही तरीके से कैसे चुनें ताकि मुख्य स्वाद बाधित न हो, बल्कि, इसके विपरीत, लाभप्रद रूप से इस पर जोर दिया जाए? अब हम इस सवाल का जवाब विस्तार से देंगे.

दरअसल, चिकन के लिए मसालों का विकल्प बहुत बड़ा है। ऐसे कई प्रकार के मसाले हैं जो चिकन व्यंजन बनाने के लिए आदर्श हैं, लेकिन उनमें से मसालों और जड़ी-बूटियों का एक विशेष स्थान है:

• लहसुन;
• रोजमैरी;
• काली और लाल मिर्च;
• करी;
• हल्दी;
• अजवायन के फूल;
• मरजोरम;
• अजवायन और कई अन्य।

यदि आप इन मसालों को सही ढंग से और कम मात्रा में मिलाते हैं, तो चिकन मांस के स्वाद पर उनका सबसे अच्छा प्रभाव पड़ेगा।

स्टू के लिए चिकन ड्रमस्टिक, जांघ या हैम लेने की सलाह दी जाती है। मांस हड्डियों और त्वचा के साथ एक साथ होना चाहिए - यह आपको चिकन स्टू को न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देगा, बल्कि चिकन के इन हिस्सों में मौजूद वसा और जेलिंग गुणों के कारण अधिक कोमल और रसदार भी होगा।

कृपया इस बारीकियों पर ध्यान दें: छोटी हड्डियों को मांस से निकालने की आवश्यकता नहीं है - गर्मी उपचार के बाद वे बिल्कुल नरम हो जाएंगी, लेकिन बड़ी ट्यूबलर हड्डियों को काटना होगा, क्योंकि उनमें मौजूद हवा उत्पाद के जीवनकाल को काफी कम कर सकती है। .

• ताजा चिकन मांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है या, अत्यधिक मामलों में, ठंडा, लेकिन किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं, अन्यथा तैयार पकवान सूखा हो जाएगा।

• यदि आप शुरू में बहुत सारा घरेलू स्टू तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसकी तैयारी के लिए गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• आपको चिकन स्टू को घर पर या तो इनेमल या कांच के कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है।

आप चिकन स्टू से क्या बना सकते हैं?

घर का बना चिकन स्टू जैसा व्यंजन आसानी से अपने आप में एक भोजन बन सकता है। लेकिन, यदि आप चाहें, तो आप इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के पहले कोर्स, बेक किए गए सामान और सभी प्रकार के स्नैक्स भी बना सकते हैं:

• पिलाफ;
• पाई;
• ग्रेवी;
• चिकन स्टू के साथ आलू, एक प्रकार का अनाज, मटर दलिया, जौ;
• मशरूम;
• बोर्श;
• बिगस;
• नेवी पास्ता और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन।

सर्दियाँ बस आने ही वाली हैं, इसलिए आपको अपनी सर्दियों की तैयारी जल्दी कर लेनी चाहिए। यदि तहखाने और पेंट्री डिब्बाबंद सब्जियों से भरे हुए हैं, तो यह मांस ट्विस्ट के बारे में सोचने का समय है।

हमने आपको घर पर चिकन स्टू बनाने की विधि बताई और व्यावहारिक युक्तियाँ साझा कीं जो निस्संदेह किसी भी गृहिणी को अभ्यास में मदद करेंगी। इसलिए हार्दिक नाश्ते का स्टॉक कर लें ताकि पूरा परिवार सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन की अतुलनीय सुगंध और स्वाद का आनंद ले सके।

बॉन एपेतीत!

घर का बना स्टू बहुत स्वादिष्ट होता है और लंबे समय तक चलता है. इसे किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है - गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, आदि। यदि आपके पास नियमित मांस पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो हाथ पर स्टू रखना बहुत सुविधाजनक है। स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार इनका मीट स्टू घर पर ही तैयार किया जा सकता है.

उत्पाद की खपत की गणना 700 मिलीलीटर प्रत्येक के 3 ग्लास जार के लिए की जाती है।

सामग्री

• मांस (पट्टिका) - 2 किलो;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च (मटर);
• मार्जोरम (सूखा);
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना पकाने की विधि

मांस को टुकड़ों में काट लें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या चिकन है - सब कुछ एक ही नुस्खा के अनुसार पकाएं। एकमात्र बात यह है कि मांस से स्टू बनाने के लिए आपको पट्टिका की आवश्यकता होती है, लेकिन चिकन या बत्तख से आप हड्डियों के साथ टुकड़ों से स्टू पका सकते हैं।

स्वादानुसार कटा हुआ मांस डालें, मार्जोरम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक का अनुमान कैसे लगाएं ताकि अधिक नमक या कम नमक न हो? एक किलोग्राम मांस पट्टिका के लिए, आप एक बड़ा चम्मच नमक ले सकते हैं।

जमे हुए मांस के बजाय ताज़ा मांस पकाना बेहतर है। यह अधिक रसदार होगा. साथ ही स्वाद और सुगंध भी काफी बेहतर होती है.

जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार के तल में कुछ काले मटर और 1 या 2 तेज पत्ते रखें। - अब मांस के टुकड़ों को (बहुत कस कर) रखें. जार की गर्दन को ढक्कन के बजाय पन्नी से लपेटें, जिसके बीच में एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

ओवन ठंडा होना चाहिए. मांस के डिब्बे को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। आप जार को गर्म ओवन में नहीं रख सकते - वे फट जाएंगे।

स्टू को पकाने का समय 2.5 से 3 घंटे है।

फिर जार को ओवन से निकालें और जीवाणुरहित ढक्कन के साथ रोल करें।

घर में बने स्टू की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसके ऊपर पिघली हुई चर्बी डालें और फिर ढक्कन लगा दें।

बीफ़ का मांस बहुत दुबला होता है और इसकी वसा बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है, इसलिए आप स्टू के ऊपर सूअर की वसा डाल सकते हैं।

पका हुआ सूअर का मांस बहुत वसायुक्त होता है और इसे वसा से ढकने की आवश्यकता नहीं होती है।

दम किया हुआ चिकन, इसे वसा से भरें।

घर का बना स्टू एक अंधेरी और ठंडी जगह - तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्टू को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप्पणी

घर का बना पोर्क स्टू थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है। मांस के कसकर सूखे टुकड़ों को बाँझ जार (0.5 लीटर) में ऊपर रखें। लहसुन और प्याज नहीं डालना चाहिए - भंडारण का समय कम हो जाएगा। चरबी को पिघलाएं और मांस के ऊपर डालें। डिब्बे को रोल करें. जब आप लंबी पैदल यात्रा या देश की यात्रा पर जाएंगे तो यह तैयारी आपको कोई भी व्यंजन तुरंत तैयार करने में मदद करेगी।

मददगार सलाह

यह कोई रहस्य नहीं है कि सुपरमार्केट से स्टू कुछ समझ से बाहर है। यह भी अज्ञात है कि मांस के स्थान पर क्या मौजूद है। आलसी होने और घर का बना स्टू तैयार करने में अपना समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, घर के बने स्टू के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है, और आपको अधिक समय नहीं देना होगा - केवल 8 से 10 घंटे।

विशेष लागत और उपकरण की भी आवश्यकता नहीं है - 0.5 और 0.7 लीटर जार, ढक्कन, पन्नी और ओवन। बेशक, इच्छा पहले आती है!

जब रात का खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो घर का बना चिकन स्टू का एक जार गृहिणी की मदद करेगा। इसे उबले या तले हुए आलू, दलिया या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है. ऐसी तैयारी स्वयं करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप पोल्ट्री मांस को सॉस पैन, प्रेशर कुकर, धीमी कुकर, आटोक्लेव या ओवन में पका सकते हैं। स्वादिष्ट चिकन स्टू तैयार करने के सिद्ध तरीके नीचे दिए गए हैं।

सॉस पैन में स्टू बनाने के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। यह इनेमलयुक्त या स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करना निषिद्ध है, क्योंकि तैयार उत्पाद में अप्रिय, धात्विक स्वाद आ सकता है।

निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार कर लें:

• 3 चिकन शव;
• 450 ग्राम चिकन या अन्य वसा;
• 7 - 8 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 - 20 काली मिर्च.

परिचालन प्रक्रिया:

1. चिकन के शवों को धोएं, सुखाएं और हड्डियां हटाकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में वसा पिघलाएँ। इसके बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां चटकने के साथ स्टू बनाना पसंद करती हैं।
3. चिकन को एक पैन में रखें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
5. जब स्टू तैयार हो रहा हो, तो जार को जीवाणुरहित करें, फिर उनमें मांस रखें और ढक्कन से ढक दें।
6. कंटेनरों को पानी से भरे पैन में रखकर 15-20 मिनट के लिए पुन: स्टरलाइज़ करें, जिसका निचला भाग तौलिये से ढका हुआ हो।

तैयार स्टू को ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सलाह। तैयार उत्पाद को संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, स्टोर से खरीदे गए पोल्ट्री के बजाय घरेलू पोल्ट्री का उपयोग करना बेहतर है।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

मल्टीकुकर रसोई में एक अनिवार्य सहायक है। आप इस इकाई का उपयोग चिकन स्टू तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

घर पर चिकन स्टू बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो चिकन;
• 450 - 500 ग्राम वसा;
• 25 - 30 ग्राम नमक;
• 3 - 4 तेज पत्ते;
• 10 - 12 काली मिर्च.

अनुक्रमण:

1. चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें।
2. मांस को उपकरण के कटोरे में रखें, वसा डालें और स्टू मोड में 2.5 घंटे तक पकाएं।
3. प्रक्रिया के अंत में, मांस से शेष हड्डियाँ हटा दें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। अगले 2 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
4. तैयार स्टू को आधा लीटर जार में पैक करें और ठंडी जगह पर रखें।

एक नोट पर. चिकन स्टू बनाते समय, मसालों के बहकावे में न आएं। तेजपत्ता और ऑलस्पाइस पर्याप्त होंगे।

ओवन में कैसे पकाएं

ओवन में पकाया गया चिकन स्टू आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन शव;
• बल्ब;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता।

प्रक्रिया:

1. शवों को ठंडे पानी से धोएं और बड़ी हड्डियों को हटाते हुए छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज से भूसी हटा दें और जड़ वाली सब्जी को चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। फिर परिणामस्वरूप घी को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
3. जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें, और शीर्ष पर मांस रखें ताकि गर्दन तक कम से कम 2 सेमी खाली जगह बची रहे।
4. रबर रिम्स से ढक्कन हटा दें और जार को ढक दें।
5. बेकिंग शीट में नमक भरें, उसे समतल करें और उसके ऊपर चिकन वाले कंटेनर रखें।
6. तैयारी को ठंडे (!) ओवन में रखें, आंच चालू करें और कम से कम 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आंच बंद कर दें और जार को आधे घंटे के लिए अंदर छोड़ दें, फिर हटा दें और स्क्रू कर दें।

ध्यान! आप आग बंद करने के तुरंत बाद ओवन से उबले हुए मांस के डिब्बे नहीं निकाल सकते। तापमान में अचानक बदलाव से कांच फट सकता है।

आटोक्लेव में घर का बना चिकन स्टू

आटोक्लेव में स्टू नरम और रसदार बनता है, लेकिन इसे तैयार करने में कम से कम 4 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चिकन;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक।

अनुक्रमण:

1. पक्षी को धोएं, रुमाल से सुखाएं और काट लें, त्वचा और हड्डियां अलग कर दें।
2. त्वचा और हड्डियों से शोरबा उबालें, और गूदे को अच्छी तरह से जमाकर, निष्फल जार में रखें।
3. तैयारियों के ऊपर शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।
4. कंटेनरों को आटोक्लेव में स्थानांतरित करें, दबाव को 1.5 वायुमंडल तक पंप करें और गैस चालू करें।
5. आटोक्लेव के अंदर का तापमान 125 डिग्री पर लाएं और हीटिंग बंद कर दें। इसमें लगभग 3.5 - 4 घंटे लगेंगे।
6. जब दबाव कम हो जाए तो डिब्बे हटा दें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को ढक्कन से सील करना और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना है।

प्रेशर कुकर में खाना पकाना

प्रेशर कुकर में स्टू पकाने में लगभग 2.5 - 3 घंटे लगेंगे।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चिकन;
• 400 मिली पानी;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• तेज पत्ता;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कार्य का क्रम:

1. धुले हुए चिकन को टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. मांस को प्रेशर कुकर में रखें, पानी डालें और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
3. बर्तनों को तेज़ आंच पर रखें, और जब सामग्री उबल जाए और एक विशेष सीटी सुनाई दे, तो आंच कम कर दें और स्टू को 2 - 2.5 घंटे के लिए और पकाएं।
4. चिकन को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
5. पैन के तल पर एक तौलिया रखें, पानी डालें, स्टू के डिब्बे को अंदर रखें और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर रोगाणुरहित करें।

इसके बाद, आपको जार को रोल करना होगा, उन्हें ठंडा होने देना होगा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाना होगा।

अतिरिक्त जिलेटिन के साथ

यह चिकन स्टू रेसिपी जिलेटिन का उपयोग करती है। एक गहरे सॉस पैन में मांस उबालें, शोरबा डालें।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• 2 गाजर;
• अजवाइन के कई डंठल;
• 1 लीटर पानी;
• काली मिर्च;
• नमक।

परिचालन प्रक्रिया:

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, बड़ी हड्डियाँ और छिलका हटा दें।
2. "अपशिष्ट" से शोरबा उबालें और इसे पैन में रखे मांस के ऊपर डालें।
3. तैयारी में कटी हुई गाजर, अजवाइन, नमक और मसाले डालें और धीमी आंच पर 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं।
4. मांस को जार में रखें और शोरबा में जिलेटिन डालें। जब यह घुल जाए तो इस तरल को मांस के ऊपर डालें और जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।
5. कंटेनरों को एक बड़े स्टरलाइज़ेशन पैन में रखें, उन्हें एक तौलिये पर रखें और 30 - 40 मिनट तक आग पर रखें।

इस समय के बाद, जो कुछ बचता है वह है जार को बाहर निकालना, उन्हें रोल करना और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना। फिर उन्हें भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

आलूबुखारा के साथ चिकन स्टू

आलूबुखारा चिकन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इन सूखे मेवों के साथ स्टू पकाने से पहले, आपको इन्हें लगभग आधे घंटे तक पानी में रखना होगा और फिर अच्छी तरह से धोना होगा।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन शव;
• 250 ग्राम आलूबुखारा;
• चिकन मसाला;
• नमक;
• पाक पन्नी.

प्रक्रिया:

1. चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. स्टरलाइज़्ड जार के नीचे सीज़निंग और प्रून रखें और ऊपर नमकीन चिकन रखें।
3. जार को बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें।
4. आंच चालू करें और चिकन स्टू को आलूबुखारा के साथ कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं।

आग बंद होने के 30-40 मिनट बाद, आपको जार को ओवन से निकालना होगा, उन्हें स्क्रू करना होगा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

चिकन स्टू तैयार करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। इसके लिए बस थोड़ा समय, इच्छा और निश्चित रूप से, गुणवत्तापूर्ण मांस की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है, तो इस उत्कृष्ट व्यंजन को तैयार करने और अपने परिवार को लाड़-प्यार देने के आनंद से खुद को वंचित न करें।

सोवियत काल से ही दम किया हुआ मांस एक लोकप्रिय उत्पाद रहा है। ऐसे डिब्बाबंद भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो कई गृहिणियों के लिए काफी सुविधाजनक है। यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे अकेले खाया जा सकता है या अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात इसे सही ढंग से तैयार करना है, हम यह पता लगाएंगे कि इसे अभी कैसे करना है।

घर पर चूल्हे पर चिकन स्टू बनाने की विधि

क्या आप स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत सस्ता और उच्च गुणवत्ता वाला मांस व्यंजन बनाना चाहते हैं? तो फिर घर पर चूल्हे पर चिकन स्टू पकाने का समय आ गया है। खाना पकाने का समय - 4.5 घंटे। उपज - 700 मिलीलीटर के 3 जार।

स्टू तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए: 1.3 किलो पैर, 0.7 किलो स्तन, 6 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च और कुछ चुटकी नमक।

खाना पकाने का आरेख:

• हम जार तैयार करते हैं - उन्हें धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं, जिसके लिए आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है। जार में थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें;
• मांस धोएं, त्वचा और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। बड़ी हड्डियाँ हटा दें और चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक इनेमल बाउल में रखें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैरिनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
• हम प्रत्येक कंटेनर के नीचे मसाले डालते हैं, और फिर मांस के टुकड़े बिना उन्हें जमाए डालते हैं। जार को कंधों तक भरें और ढक्कन से ढक दें;
• एक बड़ा सॉस पैन लें. तल पर एक तौलिया रखें और सभी जार रखें। मांस के स्तर तक पानी भरें और स्टोव पर रखें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो आंच कम से कम कर दें और 4.5 घंटे तक पकाएं। उबाल आने पर समय-समय पर पानी डालें;
• खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, स्टोव बंद कर दें, जार को पैन से हटा दें और ढक्कन लगा दें। सभी चीजों को ठंडा करके फ्रिज में रख दें। डिब्बाबंद भोजन को छह महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

ओवन में घर का बना चिकन स्टू बनाने की विधि

खाना पकाने का यह विकल्प सबसे लोकप्रिय और सरल है। परिणाम मूल जेली में मांस के कोमल टुकड़े हैं। प्रस्तुत सामग्री की मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 1 किलो चिकन, कुछ तेज पत्ते, 5 काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और 10 ग्राम नमक।

हम इसे इस प्रकार तैयार करेंगे:

• हम मांस तैयार करते हैं, जिसमें से हमें वसा, फिल्म निकालनी चाहिए और धोना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि डिश बहुत अधिक चिकना न हो, छिलका हटा दें। टुकड़ों में बाँट लें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ;
• 0.5-1.0 लीटर का साफ धुला हुआ जार लें और उसके तल पर मसाले डालें। फिर चिकन के टुकड़ों को घनी परतों में फैलाएं, जार के शीर्ष तक 2 सेमी तक न पहुंचें। ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। यदि ढक्कन में रबर बैंड है, तो रबर को जलने से बचाने के लिए इसे हटा देना चाहिए। हम ओवन में तापमान 190-200 डिग्री पर सेट करते हैं, और जैसे ही चिकन उबलता है, तापमान को 130 डिग्री तक कम कर देते हैं। खाना पकाने का समय - 90 मिनट;
• ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। शोरबा सख्त हो जाएगा और मांस जेली में बदल जाएगा।

आटोक्लेव में घर का बना चिकन स्टू रेसिपी

एक अन्य डिब्बाबंद नुस्खा में आटोक्लेव का उपयोग शामिल है, जो इस उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करता है। इस मशीन में दबाव में पकाया गया मांस अधिक कोमल और समृद्ध बनता है, क्योंकि खाना पकाने का समय 4 घंटे है।

घर का बना स्टू के लिए, लें: 1 किलो चिकन मांस (शव या अलग-अलग टुकड़े हो सकते हैं), 1 बड़ा चम्मच। चिकन शोरबा, 2 तेज पत्ते, 5 पीसी। काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

• मुर्गे के शव को धोना, सुखाना और काटना चाहिए। हम त्वचा और हड्डियों से चिकन शोरबा बनाते हैं। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• लीटर जार धोएं और कीटाणुरहित करें। तल पर लॉरेल और काली मिर्च रखें। मांस को डिब्बे के शीर्ष पर रखें और इसे अच्छी तरह से दबा दें, मात्रा के एक तिहाई तक गर्म शोरबा भरें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें;
• तैयार जार को एक आटोक्लेव में रखें, दबाव को 1.5 वायुमंडल तक बढ़ाएं और गैस स्टोव पर रखें। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, आटोक्लेव में दबाव बढ़ता है। हम डिवाइस के अंदर का तापमान 125 डिग्री तक लाते हैं और गैस बंद कर देते हैं। जब दबाव अपने मूल मूल्य पर गिर जाए तो स्टू तैयार हो जाता है। जो कुछ बचा है वह जार को बाहर निकालना और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रखना है।

धीमी कुकर में घर पर चिकन स्टू बनाने की विधि

धीमी कुकर में स्टू पकाना नाशपाती के छिलकों जितना आसान है। सबसे स्वादिष्ट उत्पाद पोल्ट्री से आएगा, लेकिन आप स्टोर से खरीदा हुआ शव भी ले सकते हैं। हमारी रेसिपी में हम चिकन जांघों का उपयोग करते हैं, क्योंकि ये ऐसे व्यंजन के लिए चिकन के सबसे उपयुक्त हिस्से हैं। इसे तैयार होने में 4 घंटे लगेंगे.

हम उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेते हैं: 1 किलो जांघें, कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और 10 ग्राम नमक।

खाना पकाने का आरेख:

• मांस को धोएं, छिलका हटा दें और इसे मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। रिच स्टू के प्रेमियों के लिए, खाल को हटाने की जरूरत नहीं है। हम पानी नहीं डालते;
• 3 घंटे के लिए मल्टीकुकर में "स्टूइंग" मोड चालू करें। इस समय के दौरान, चिकन रस छोड़ देगा और अपने रस में ही पक जाएगा। समय बीत जाने के बाद, मसाले और नमक डालें और 1 घंटे के लिए और पकाएं;
• मांस को ठंडा होने दें, हड्डियाँ अलग करें और हटा दें तथा चिकन को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। इस उत्पाद को घर पर 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, बाँझ जार में लपेटा हुआ।

5 महीने तक डिब्बाबंद भोजन के भंडारण के लिए। आप फ़्रीज़र का उपयोग कर सकते हैं और मांस को कंटेनरों में रख सकते हैं।

प्रेशर कुकर में घर पर पुराने चिकन स्टू की रेसिपी

पका हुआ मांस सुविधाजनक, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट होता है। आप प्रेशर कुकर में पुराने घर के चिकन से डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं। खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे।

नुस्खा के लिए उत्पाद:पुराने चिकन शव का वजन 1.3 किलोग्राम, 300 मिली पानी, 25 ग्राम नमक, 2 पीसी। लॉरेल, 6 मटर प्रत्येक काले और ऑलस्पाइस के।

व्यंजन विधि:

• चिकन को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और प्रेशर कुकर में रखें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और पानी भरें;
• - पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और गैस स्टोव पर रख दें. तेज़ आंच पर, प्रेशर कुकर की सामग्री को उबाल लें। इसका संकेत ढक्कन पर लगी सीटी की आवाज़ से मिलेगा। आंच धीमी कर दें और 2 घंटे तक पकाएं;
• हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं और ढक्कन उबालते हैं। 2 घंटे बाद आंच बंद कर दें, भाप छोड़ दें और प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें. गर्म मांस को तरल के साथ तैयार जार में रखें और ढक्कन से ढक दें;
• कीटाणुशोधन के लिए कंटेनरों को एक पैन में 50 डिग्री तक गर्म पानी के साथ एक ट्रे में रखें। लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ेशन का समय 40 मिनट है। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, ढक्कनों को रोल करें और सब कुछ ठंडा करें। बस, स्टू तैयार है.

प्रस्तुत घरेलू स्टू व्यंजन आपको अपने लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की विधि चुनने और स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देंगे। मजे से पकाएं.