सूखी मेरिंग्यू कैसे पकाएं. त्वरित मेरिंग्यू. यदि आपके पास यह उपलब्ध है तो ऐसा करना कठिन नहीं है।

आह, मेरिंग्यू!.. कोमल, कुरकुरा, भुरभुरा या, इसके विपरीत, नरम, अंदर कपास कैंडी की तरह और बाहर एक कुरकुरा सुनहरा भूरा परत के साथ... मम्म, आनंद! इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि परिष्कृत फ़्रांसीसी ने इस व्यंजन को "चुंबन" (फ़्रेंच बाइसर से) कहा।

पूर्व-क्रांतिकारी रूस में, मेरिंग्यू को "स्पेनिश पवन" कहा जाता था। इसे मेरिंग्यू भी कहा जाता है, और ऐसा माना जाता है कि इस मिठाई को इस तरह से कॉल करना अधिक सही है, क्योंकि मेरिंग्यू एक प्रोटीन क्रीम है, और मेरिंग्यू वही क्रीम है, जिसे केवल सुखाया जाता है। हालाँकि, आइए भाषाविज्ञान को एक तरफ छोड़ दें और इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने का प्रयास करें।

सामान्य तौर पर, मेरिंग्यू की संरचना सरल होती है, जैसे सभी सरल चीजें: प्रोटीन और चीनी। कभी-कभी अखरोट का आटा, स्टार्च, लेकिन यह अब इतना महत्वपूर्ण नहीं है। हालाँकि, सामग्री की एक छोटी सूची का मतलब यह नहीं है कि एक नाजुक मिठाई तैयार करना आसान और सरल है। मेरिंग्यू एक नाजुक पदार्थ है, मनमौजी, एक बिगड़ैल महिला की तरह, और एक अनुभवहीन रसोइये को कई आश्चर्य और निराशाएँ दे सकता है।

इसलिए, इससे पहले कि आप रेफ्रिजरेटर खोलें और अंडे की एक ट्रे निकालें, अपने आप को विषय के सैद्धांतिक ज्ञान से लैस करें और मेरिंग्यू तैयार करने के सख्त नियमों का सख्ती से पालन करें, और फिर सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

मेरिंग्यू को आप तीन तरह से तैयार कर सकते हैं.

फ़्रेंच तरीका

यह सबसे सरल है, इसका उपयोग इस व्यंजन में महारत हासिल करने के लिए किया जा सकता है, साथ ही सूक्ष्म पैटर्न के बिना सरल मेरिंग्यू आकार बनाने के लिए भी किया जा सकता है। प्रोटीन द्रव्यमान फूला हुआ, मजबूत, लेकिन स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले बुलबुले के साथ निकलता है, इसलिए अलग रख दें मास्टर गुलाबों को बेकिंग शीट पर रखने का कोई मतलब नहीं है, वे "तैरेंगे", यदि तुरंत नहीं, तो बेकिंग के दौरान। इसलिए, आपको बिना किसी विशेष तरकीब के ओवन या माइक्रोवेव में इससे केक तैयार करने की ज़रूरत है - केवल अंडाकार केक।

सामग्री:

• सफेद अंडे- 2 पीसी
• नमक - एक चुटकी
• दानेदार चीनी या पिसी चीनी

यहां फ़्रेंच में मेरिंग्यू तैयार करने का तरीका बताया गया है:दो अंडों की ठंडी सफेदी को एक सॉस पैन या कटोरे में डालें, उनमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना शुरू करें (सामान्य तौर पर, यह कांटे से भी किया जा सकता है, लेकिन इसमें काफी समय लगेगा) मजबूत झाग आने तक. फिर हम धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी या चीनी मिलाना शुरू करते हैं, लगातार फेंटते रहते हैं। आपको प्रति प्रोटीन लगभग दो सौ ग्राम पाउडर की आवश्यकता होगी। हालाँकि, पाउडर की सटीक मात्रा "आंख से" निर्धारित की जाती है, क्योंकि इसे एक निश्चित बिंदु तक प्रोटीन में जोड़ा जाना चाहिए - तथाकथित "कठोर चोटियों" की उपस्थिति। ऐसा तब होता है जब क्रीम उठे हुए मिक्सर या व्हिस्क से नहीं गिरती है, और चोटियाँ (मेरिंग्यू के "आइकल्स") अपने वजन के नीचे नहीं झुकती हैं।

इटालियन तरीका

मेरिंग्यू बनानायह फ़्रेंच से इस मायने में भिन्न है कि फेंटे हुए सफ़ेद भाग में चीनी के बजाय, उबली हुई चीनी की चाशनी डाली जाती है। सिरप को गर्म, पतली धारा में डाला जाता है, और गोरों की धड़कन कभी नहीं रुकती। जब तक कि पूरा द्रव्यमान ठंडा न हो जाए।

यह विधि क्रीम बनाने के लिए आदर्श है - चाशनी को उबालने से सफ़ेद भाग पक जाता है, और परिणामस्वरूप क्रीम गिरती नहीं है। आप इस क्रीम से केक की परत बना सकते हैं, इससे पेस्ट्री बना सकते हैं, ट्यूब या एक्लेयर्स भर सकते हैं और किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं।

इसके अलावा, इतालवी में तैयार क्रीम मक्खन के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती है, जबकि "नियमित" मेरिंग्यू वसा के संपर्क से बहती है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी सिरप - लगभग 300 ग्राम
• साइट्रिक एसिड या नींबू का रस

सबसे पहले चीनी की चाशनी पकाएं: दो भाग चीनी, एक भाग पानी, थोड़ा सा नींबू का रस। दो प्रोटीन से बनी मेरिंग्यू के लिए आपको प्रति सौ ग्राम पानी में दो सौ ग्राम चीनी लेनी होगी। गोरों को एक मजबूत फोम में फेंटें और, फेंटना जारी रखते हुए, एक पतली धारा में उनमें गर्म सिरप डालें। क्रीम को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

स्विस तरीका

मेरिंग्यू तैयार करने में सबसे अधिक समय लगता है, इस तथ्य के कारण कि आपको भाप स्नान बनाना होगा। लेकिन इस तरह से तैयार किया गया मेरिंग्यू सबसे मजबूत, सबसे स्थिर और घना होता है। उबले हुए द्रव्यमान से आप सबसे कल्पनाशील कुकीज़ बना सकते हैं, और वे अन्य सभी की तुलना में बहुत तेजी से सूखते हैं, और आप इसके साथ सुंदर जटिल पैटर्न बना सकते हैं।

सामग्री:

• सफेद अंडे
• दानेदार चीनी
• नींबू का रस

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:उबलते पानी के एक पैन के ऊपर अंडे की सफेदी और चीनी का एक कटोरा रखें (एक अंडे की सफेदी - एक गिलास चीनी)। पैन के तले को केवल भाप द्वारा गर्म किया जाना चाहिए और पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए। हम सबसे पहले मिक्सर की सबसे कम गति पर गोरों को तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। और उसके बाद, गति बढ़ाएं और नरम होने तक फेंटें, जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद, घनी, मोटी क्रीम बन जाएगी।

तो, खाना पकाने की विधि चुन ली गई है, और आप अपने मेहमानों को अद्भुत मेरिंग्यूज़ के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए दृढ़ हैं। कुछ और मिनट रुकें और कुछ बहुत महत्वपूर्ण नियम याद रखें, जिनके बिना आप सफल नहीं होंगे।

"मेरिंग्यू" तैयार करने के नियम

प्रोटीन और चीनी का इष्टतम अनुपात 1:2.6 है। छोटे केक की एक ट्रे बेक करने के लिए, मैं 3 अंडे और 0.5 बड़े चम्मच लेता हूँ। सहारा।

प्रोटीन ताज़ा होना चाहिए! केवल ताजा प्रोटीन ही हवा को बनाए रखने और घना, गाढ़ा द्रव्यमान देने में सक्षम होते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, सफेदी को पीटने से पहले +2°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है (यानी, पिटाई से तुरंत पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है)। बिना ठंडा किया हुआ सफ़ेद भाग अच्छी तरह से नहीं फेंटता है और पका हुआ अर्ध-तैयार उत्पाद धुंधला हो जाएगा। वैसे, मेरिंग्यू चीनी को फ्रिज में रखना भी सबसे अच्छा है।

सफेद भाग को बहुत सावधानी से अलग करना चाहिए ताकि जर्दी की एक बूंद भी उनमें न जाए। यह इस प्रकार किया जाता है: एक अलग कटोरे में, अंडे को चाकू की कुंद तरफ से तोड़ें ताकि खोल फट जाए। अंडे को सावधानी से तोड़ें और सफेद भाग को कटोरे में छोड़ दें। जर्दी एक खोल में रहती है। आप सावधानी से जर्दी को दूसरे खोल में डालें, बची हुई सफेद जर्दी कटोरे में चली जाती है, और साफ, बिना क्षतिग्रस्त जर्दी खोल में रह जाती है।

प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ने का प्रयास करें, सफेद भाग को एक कटोरे में डालें - किसी को भी बाकी सफेद भाग के बीच सड़े हुए अंडे के गिरने के रूप में सुखद आश्चर्य नहीं मिलेगा।

यह सलाह दी जाती है कि चीनी को पीसकर पाउडर बना लें या दुकान से तैयार पाउडर चीनी खरीद लें। अनाज का आकार गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, आपको बस प्रोटीन द्रव्यमान को अधिक समय तक फेंटना होगा, क्योंकि यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। नहीं तो बचे हुए दाने आपके दांतों पर कुरकुरा जायेंगे।

सबसे पहले, गोरों को तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 4-6 गुना न बढ़ जाए, फिर धीरे-धीरे वेनिला पाउडर और चीनी डालें। सारी चीनी तुरंत नहीं, बल्कि कई बार (पतली धार में या छोटे चम्मच में) डालें।

अंडे की सफेदी को फेंटते समय, साइट्रिक एसिड का उपयोग करना अच्छा होता है - पाउडर में, पतला रूप में, या सिर्फ नींबू के रस में। साइट्रिक एसिड 1 चम्मच की दर से पतला होता है। 2 चम्मच के लिए पाउडर. पानी। स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, कभी-कभी कुछ बूँदें पर्याप्त होती हैं, लेकिन यदि आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक चम्मच एसिड। बस एसिटिक एसिड का प्रयोग न करें!

बर्तन और व्हिस्क न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि पूरी तरह साफ, ग्रीस और किसी भी अशुद्धता से मुक्त होने चाहिए। वैसे, फेंटने के लिए कटोरा चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि फेंटे हुए अंडे की सफेदी की मात्रा चार से पांच गुना बढ़ जाएगी। इसके अलावा, जिस कंटेनर में आप सफेदी को फेंटें वह सूखा होना चाहिए, अन्यथा सफेदी अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी।
डीग्रीज़ करने के लिए, बर्तनों को हल्के साबुन वाले पानी में धोएं, फिर बहुत गर्म पानी में धोएं। बर्तनों को बिल्कुल साफ और सूखे कपड़े से सुखाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ग्रीस का कोई निशान न रहे, बर्तनों को पोंछें और नींबू के टुकड़े से फेंटें।

अंडे की सफेदी को किसी धातु के कटोरे में नहीं फेंटना चाहिए, नहीं तो वह काली पड़ जाएगी।

कुछ प्रोटीन होने चाहिए ताकि व्हिस्क पूरी तरह से उनमें डूब न जाए, अन्यथा वातन असंभव हो जाएगा और सफेद अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे। आप जितना अधिक अंडे की सफेदी का उपयोग करेंगे, प्रत्येक चरण में फेंटने में उतनी ही देर लगेगी।

ऐसा माना जाता है कि गोरों को व्हिस्क से पीटना बेहतर होता है, क्योंकि इलेक्ट्रिक मिक्सर उन्हें गर्म करता है, इसलिए पतला झाग बन सकता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, वे मिक्सर से अच्छी तरह फेंटते हैं :o)
सबसे पहले, सफेद को धीमी गति से 2 मिनट तक फेंटें जब तक कि पीला झाग न बन जाए। यदि दो से अधिक गोरे हैं, तो आपको अधिक समय तक फेंटने की आवश्यकता है।
फिर आपको मध्यम गति पर स्विच करने और एक और मिनट के लिए फेंटने की आवश्यकता है, और अंत में वांछित चरण तक अधिकतम गति पर फेंटना जारी रखें।

आप गोरों को बहुत अधिक समय तक नहीं हरा सकते, क्योंकि इस तरह आप विपरीत प्रभाव प्राप्त करेंगे: द्रव्यमान हवादार और फूला हुआ नहीं होगा, बल्कि चिकना और घना होगा। दुर्भाग्य से, अब आप इससे मेरिंग्यू नहीं बना सकते। पांच से सात मिनट की सघन पिटाई काफी है.

ऐसा हुआ करता था कि पानी की एक बूंद भी अंडे की सफेदी को हरा देने के सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकती थी। अब अनुभवी रसोइयों द्वारा इस कथन का खंडन किया जा रहा है, और कुछ तो सफेद मेरिंग्यू में कुछ बड़े चम्मच पानी भी मिलाते हैं ताकि सूखे मेरिंग्यू विशेष रूप से भंगुर और सूखे हो जाएं। आमतौर पर सफेद भाग में एक चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। बहुत ठंडा पानी- इस तरह वे बेहतर तरीके से तैयार हो जाते हैं।

कभी-कभी गोरों को पीटने से पहले उनमें एक चुटकी नमक मिलाया जाता है - इससे गोरों को ताकत मिलती है।

एक नौसिखिया रसोइया के लिए उस क्षण को पकड़ना मुश्किल होता है जब सफेदी को अधिकतम मात्रा में फेंटा जाता है। हालाँकि, इस बिंदु को प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। तीन सिद्ध विधियाँ हैं। पहले मामले में, व्हिपिंग प्रक्रिया को रोकने के बाद, व्हिस्क को थोड़ा ऊपर उठाएं ताकि व्हिप की गई सफेदी एक चोटी बना सके। यदि फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग नहीं गिरता है और स्पष्ट रूप से अपनी ऊंचाई बनाए रखता है, तो आपके काम को सफलता का ताज पहनाया गया है। लेकिन अगर भविष्य में व्हीप्ड व्हाइट का उपयोग अन्य सामग्रियों के हिस्से के रूप में किया जाएगा, उदाहरण के लिए केक या सूफले के लिए, तो प्रोटीन की चोटियां थोड़ी प्लास्टिक की होनी चाहिए, व्हिस्क उठाने पर थोड़ी कम हो जानी चाहिए।

दूसरे मामले में, गिलहरियों वाले पैन को धीरे-धीरे और सावधानी से उल्टा करने का प्रयास करें। यदि फोम दीवारों से नीचे बहने की कोशिश नहीं करता है, लेकिन पैन में कसकर चिपक जाता है, तो सफेदी तैयार है।
तीसरे मामले में, बस प्रोटीन फोम के साथ पैन के केंद्र में एक चाकू या कांटा रखें (दांत या टिप नीचे की ओर इशारा करते हुए)। कसकर फेंटे गए फोम में, चाकू और कांटा दोनों आपके हाथों की मदद के बिना मजबूती से खड़े रहेंगे।

यदि नुस्खा में फेंटे हुए सफेद भाग में थोड़ा सा आटा, स्टार्च या पिसे हुए मेवे मिलाने की आवश्यकता है, तो आटे और स्टार्च को हवा से संतृप्त करने के लिए छान लिया जाना चाहिए, और मेवों को जितना संभव हो उतना बारीक भूनकर पीस लिया जाना चाहिए।

बेकिंग ट्रे को तुरंत तैयार किया जाना चाहिए ताकि बाद में इसके साथ परेशान न होना पड़े, जब प्रोटीन द्रव्यमान पहले से ही तैयार हो और अधीरता और बोरियत से चुपचाप बाहर निकलना शुरू हो जाए। बेकिंग शीट पर मार्जरीन (मक्खन) से हल्का चिकना किया हुआ ट्रेसिंग पेपर, चर्मपत्र कागज या विशेष बेकिंग पेपर रखें। यदि आप इसे बहुत अधिक चिकना करेंगे, तो केक का निचला भाग फट जाएगा; यदि आप इसे बिल्कुल भी चिकना नहीं करेंगे, तो आप मेरिंग्यू को कागज के साथ खा लेंगे।

आप चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज से प्रोटीन के कुछ हिस्से मिला सकते हैं। आप प्रोटीन मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक तरफ टिप काट सकते हैं और सावधानीपूर्वक लेकिन जल्दी से (जैसे हवा वाष्पित हो जाती है, गुणवत्ता कम हो जाती है, घनत्व बढ़ता है, और आयामी स्थिरता कम हो जाती है) परिणामी द्रव्यमान को गेंदों के रूप में निचोड़ें एक बेकिंग शीट. "रिक्त स्थान" के बीच एक दूरी छोड़ें; मेरिंग्यू आकार में बढ़ जाएगा।

यदि आप हवादार टोकरियाँ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो बेकिंग पेपर के पीछे समान वृत्त बनाएं (कांच के निचले भाग पर गोला बनाएं), एक पेस्ट्री सिरिंज या कॉर्नेट को चिकने गोल नोजल से भरें और आटे को निचोड़ते हुए, हिलाते हुए हलकों को भरें। एक सर्पिल में. फिर, हलकों के किनारे पर, एक सतत पट्टी में बॉर्डर के रूप में आटे को पाइप करें या अक्सर किनारे पर छोटे तारे लगाएं। बेक करने और ठंडा करने के बाद, परिणामी टोकरियों को क्रीम या जैम से भरें।

समान केक पाने के लिए, कागज के पीछे पेंसिल से वांछित आकार का एक वृत्त या आयत बनाएं, फिर आटे को पेस्ट्री सिरिंज या कॉर्नेट में डालें और मेरिंग्यू को सर्पिल में घुमाते हुए, खींची गई रूपरेखा के साथ पाइप करें। आप केंद्र से शुरू कर सकते हैं, या आप किनारों से शुरू कर सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।

मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए, जब आप मिश्रण को ट्रेसिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर चम्मच से डालें तो इसे गर्म होने दें। मैंने इसे 150°C पर सेट किया।
एक बार जब आप मेरिंग्यूज़ को पहले से गरम ओवन में रख दें, तो उन्हें तुरंत ऊपर उठना चाहिए। जैसे ही मेरिंग्यूज़ "बड़े" हो जाते हैं, आपको तुरंत गर्मी को न्यूनतम (लगभग 100 डिग्री सेल्सियस) तक कम करना होगा, अन्यथा वे जल जाएंगे। लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें. मेरिंग्यूज़ को ओवन में कम तापमान पर लंबे समय (डेढ़ से दो घंटे) तक सुखाने की सलाह दी जाती है, फिर वे अच्छी तरह सूख जाएंगे और हल्के और नाजुक बनावट के साथ निकल जाएंगे।

वैसे, मेरी सहेली ओवन तभी जलाती है जब उसने पहले से ही उसमें एक बेकिंग शीट रखी होती है और तुरंत उसे 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर चालू कर देती है - और उसकी मेरिंग्यू उत्कृष्ट बन जाती है। और ये सिर्फ 40-50 मिनट तक ही बेक होता है. जाहिर है, बहुत कुछ ओवन पर ही निर्भर करता है।

खाना पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। कम से कम पहले 30 मिनट तक ओवन न खोलें, अन्यथा मेरिंग्यू जम जाएगा। लेकिन, मेरी राय में, ओवन को कम से कम 1 घंटे तक न खोलना बेहतर है, हालांकि कुछ गृहिणियों का मानना ​​है कि, कई अन्य बेक किए गए सामानों के विपरीत, मेरिंग्यू तैयार करते समय ओवन को खोला भी जा सकता है और खोला भी जाना चाहिए - इसे थोड़ा सा डालकर खोलें पेंसिल। तत्परता का निर्धारण करना आसान है: पके हुए मेरिंग्यू आसानी से शीट से निकल जाते हैं।
तैयार मेरिंग्यू सफेद नहीं है, लेकिन थोड़ा मलाईदार रंग का है।

एक बार पकने के बाद (लेकिन अभी भी गर्म), मेरिंग्यू ठंडा होने तक नरम रहते हैं, इसलिए आप उन्हें बंद ओवन में छोड़ सकते हैं।

मेरिंग्यू केक को कागज से हटाने के लिए, केक को कागज के साथ मेज के किनारे पर रखें और धीरे-धीरे इसे अपनी ओर ले जाएं, एक हाथ से केक को पकड़ें, जबकि दूसरे हाथ से कागज को नीचे खींचें। पर्याप्त सावधानी से काम करने पर, आपको केक बरकरार और सुरक्षित मिलेगा। कागज से छोटे मेरिंग्यूज़ को हटाना आमतौर पर बहुत मुश्किल नहीं होता है।

मेरिंग्यू के एक नए हिस्से के लिए, हर बार ट्रेसिंग पेपर की एक ताज़ा शीट लें।

मेरिंग्यूज़ को पकाते समय, किसी भी तरह के झटके की अनुमति न दें - दरवाजे और खिड़कियां न पटकें, बच्चों को रसोई के आसपास दौड़ने और कूदने की अनुमति न दें।

तैयार मेरिंग्यूज़ को क्रीम से सजाया जा सकता है, कुछ सिरप के ऊपर डाला जा सकता है, या ऊपर से जामुन डाले जा सकते हैं, लेकिन, मेरी राय में, वे अपने आप में काफी स्वादिष्ट होते हैं।

क्रीम, जैम या मुरब्बा के प्रभाव में मेरिंग्यू बास्केट को पिघलने से रोकने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट की एक परत बनाएं। ऐसा करने के लिए, कद्दूकस की हुई चॉकलेट को थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें और समय-समय पर भाप से हटाते रहें ताकि चॉकलेट अत्यधिक उच्च तापमान से फट न जाए, चिकना होने तक हिलाएं और अंदर तक फैलाएं। ब्रश से टोकरियाँ, चॉकलेट की एक अच्छी परत लगाने की कोशिश करें। यही प्रक्रिया केक की परतों के साथ भी की जा सकती है - यह केवल आपकी मिठाई में कुरकुरे चॉकलेट का स्वाद जोड़ देगा।

मेरिंग्यू केक को सजाने के लिए, आप उदाहरण के लिए, चॉकलेट-नट क्रीम तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मेवों को भून लें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें। इस बीच, व्हिप क्रीम (अधिमानतः 35% वसा)। फेंटे हुए द्रव्यमान में कटे हुए मेवे और पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मेरिंग्यू केक को शीर्ष पर क्रीम से सजाया जाता है।

मेरिंग्यूज़ को जोड़े में (व्हीप्ड क्रीम या बटरक्रीम के साथ) सील किया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है।

तैयार मेरिंग्यू को सूखी जगह पर स्टोर करें। आप इन्हें प्लास्टिक की थैलियों में रख सकते हैं, नहीं तो ये हवा से नमी सोख लेंगे और कुरकुरे नहीं होंगे।

बस इतना ही। कठिन? प्रयास करें और खुद देखें।

	1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक गहरे गैर-धातु वाले कटोरे में डालें।
	2. एक अलग कप में चीनी या पिसी चीनी (प्रत्येक चार से पांच सफेदी के लिए एक गिलास चीनी) डालें और एक तरफ रख दें।
	3. अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
	4. जैसे ही प्रोटीन फोम गहरा सफेद हो जाता है और कुछ घनत्व प्राप्त कर लेता है (आप चम्मच से जांच सकते हैं), हम थोड़ा-थोड़ा करके चीनी डालना शुरू करते हैं (अधिमानतः एक समय में एक मिठाई चम्मच)।
	5. झाग को तब तक फेंटें जब तक सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
	6. इस स्तर पर, आप प्रोटीन द्रव्यमान में मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, गाढ़ा दूध या अपने स्वाद के लिए कुछ भी जोड़ सकते हैं। किसी भी "अतिरिक्त" को चम्मच से सावधानीपूर्वक फोम में मिलाया जाता है।
	7. बेकिंग के लिए मिश्रण की तैयारी की जाँच इस प्रकार की जाती है: फोम को थोड़े नम चम्मच में डालें और इसे पलट दें। फोम लीक नहीं होना चाहिए, बाहर नहीं गिरना चाहिए या अपना आकार नहीं खोना चाहिए।
	8. उसी चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को चर्मपत्र या पन्नी से ढकी शीट पर रखें (आकार और आकार केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करता है)।
	9. मेरिंग्यू को न्यूनतम तापमान (सौ डिग्री से अधिक नहीं) पर ओवन में सुखाया जाता है। केक के आकार के आधार पर, मेरिंग्यू एक या दो घंटे तक सूखता है। तैयार केक क्रिस्पी और थोड़े कुरकुरे होंगे.

Kedem.ru,cherrilady.ua, domznaniy.ru की सामग्री के आधार पर

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए किसी अत्यधिक जटिल कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह सरल, तेज़ और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है! बोन एपीटिट और पाक जीत!

पुनश्च.मेरिंग्यू एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन जो लड़कियां सख्त आहार पर हैं उन्हें हमेशा याद रखना चाहिए कि मिठाई की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है: 100 ग्राम 310 किलो कैलोरी है।

मेरिंग्यू, या जैसा कि इसे मेरिंग्यू (अंग्रेजी में, मेरिंग्यू) कहा जाता है, फ्रांसीसी व्यंजनों की एक हल्की और हवादार मिठाई है, जो अंडे की सफेदी को चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाकर एक हवादार घने द्रव्यमान में तैयार किया जाता है। कभी-कभी मक्के का स्टार्च या टैटार की क्रीम का उपयोग बाइंडर के रूप में किया जाता है।

इस मास को दो तरह से पकाया जाता है. पहले को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। फिर ओवन तुरंत बंद हो जाता है और मेरिंग्यू तब तक उसमें रहता है जब तक कि उपकरण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। दूसरा, मेरिंग्यू को 80-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1-2 घंटे के लिए ओवन में सुखाना है। तैयार मेरिंग्यू गहरे रंग की परत के बिना, लेकिन घनी सतह के साथ, सूखी और कुरकुरी, साथ ही कोमल और थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं, अन्यथा वे नम हो जाएंगे।

मेरिंग्यू तैयार करने के विकल्प

बहुत सी गृहिणियों को पता नहीं है कि खाना पकाने में मेरिंग्यू तैयार करने के लिए 3 विकल्प हैं, फ्रांसीसी नुस्खा के अलावा, स्विस और इतालवी मेरिंग्यू भी हैं।

• फ़्रांसीसी अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाकर प्रोटीन द्रव्यमान बनाते हैं जब तक कि यह अपना आकार अच्छी तरह से धारण न कर ले। मेरिंग्यूज़ हवादार और कोमल बनते हैं, लेकिन केवल साधारण आकार के केक के लिए उपयुक्त होते हैं, क्योंकि... अलंकृत और सुंदर गुलाब धुंधले हो सकते हैं और अपना मूल स्वरूप खो सकते हैं।
• स्विस रेसिपी सबसे उत्कृष्ट है, क्योंकि इसे पानी के स्नान में तैयार किया जाता है, जबकि मात्रा में द्रव्यमान कई गुना बढ़ जाता है। लोचदार और गाढ़ा द्रव्यमान अलंकृत मलाईदार पैटर्न और फैंसी कुकीज़ का उत्पादन करता है जो अपना आकार बनाए रखते हैं, फैलते नहीं हैं और प्रभावशाली दिखते हैं।
• चीनी के बजाय, इटालियंस एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में गर्म, मोटी चीनी सिरप डालते हैं, और इसे एक सेकंड के लिए भी फेंटना बंद नहीं करते हैं। परिणाम एक बहुत नरम और थोड़ा कस्टर्ड जैसी क्रीम है, जिसका उपयोग केक को कोट करने और एक्लेयर्स या ट्यूबों को भरने के लिए किया जाता है। स्वाद के विभिन्न रंग जोड़ने के लिए इस क्रीम को मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है। यह फ्रेंच मेरिंग्यू के बीच मुख्य अंतर है, जो वसा के साथ मिलकर तुरंत अपना आकार खो देता है।
• हमारा आज का लेख एक फ्रेंच केक तैयार करने के लिए समर्पित होगा, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, या नाजुक और टेढ़ा-मेढ़ा, या कोमल और मुंह में पिघलने वाला हो सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि फ्रांसीसी ने इसकी परिष्कार और मिठास पर जोर देते हुए इस हवादार मिठाई को "किस" कहा।

क्लासिक मेरिंग्यू कैसे बनाएं?

क्लासिक मेरिंग्यू की मुख्य सामग्री चीनी और अंडे का सफेद भाग हैं। लेकिन कन्फेक्शनरी उत्पादों में विविधता लाने के लिए, आप तैयार द्रव्यमान में स्वाद के लिए कटे हुए मेवे, कसा हुआ चॉकलेट, मुरब्बा, कॉफी, फल, जामुन, जेली, मसाले और अन्य भराव जोड़ सकते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 285 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 16 पीसी।
• पकाने का समय - 1 घंटा 20 मिनट

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• पिसी चीनी - 250 ग्राम

क्लासिक मेरिंग्यू बनाना:

1. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
2. धीमी गति से मिक्सर का उपयोग करके, सफेद को गाढ़ा और स्थिर झाग बनने तक फेंटें।
3. थोड़ा-थोड़ा करके पिसी हुई चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें। मिक्सर की गति मध्यम कर दें और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। द्रव्यमान घना, लोचदार और स्थिर होना चाहिए।
4. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके उस पर वनस्पति तेल लगाएं।
5. फेंटे हुए अंडे के सफेद मिश्रण को एक पेस्ट्री बैग में रखें, जिसका उपयोग करके आप इसे तैयार बेकिंग शीट पर भागों में निचोड़ें।
6. मेरिंग्यूज़ को लगभग 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

घर पर माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे बनाएं?

होममेड मेरिंग्यू को एक हवादार बर्फ-सफेद व्यंजन बनाने के लिए, सभी तैयारी तकनीक का पालन करें, और फिर एक अद्भुत परिणाम आपको इंतजार नहीं कराएगा। और यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो माइक्रोवेव का उपयोग करें, जहां केक उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• गिलहरी - 2 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• चीनी - 1 गिलास
• वैनिलिन - एक चुटकी
• आटा - बेकिंग शीट पर धूल छिड़कने के लिए
• वनस्पति तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए

घर पर मेरिंग्यू की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक साफ और सूखे कटोरे में जर्दी से सफेद भाग को सावधानी से अलग करें। एक चुटकी नमक डालें और उन्हें मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।
2. धीरे-धीरे वैनिलिन और 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण एक घना और अच्छी तरह से स्थिर मिश्रण न बन जाए।
3. माइक्रोवेव ओवन ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना करें और थोड़ा सा आटा छिड़कें।
4. व्हीप्ड मेरिंग्यू को पेस्ट्री सिरिंज में रखें और इसे तैयार बेकिंग शीट पर निचोड़ने के लिए उपयोग करें।
5. माइक्रोवेव को 750 वॉट पर चालू करें और मेरिंग्यूज़ को 1-1.5 मिनट के लिए सुखाएं। जब समय समाप्त हो जाए, तो मेरिंग्यूज़ को पकने देने के लिए 1-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव का दरवाज़ा न खोलें।

ओवन मेरिंग्यू रेसिपी

तैयार मेरिंग्यू को मूल तरीके से परोसने के लिए, उस पर चॉकलेट ग्लेज़ या बटर क्रीम डालें, या वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।

सामग्री:

• ठंडे अंडे - 5 पीसी। (केवल गोरे)
• चीनी - 250 ग्राम
• नींबू - 1 टुकड़ा
• कॉर्नस्टार्च - बेकिंग शीट पर धूल छिड़कने के लिए

तैयारी:

1. सफेद कटोरी को नींबू के टुकड़े से पोंछ लें। फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें ताकि जर्दी की एक भी बूंद सफेद भाग के साथ कंटेनर में न जाए।
2. गोरों को न्यूनतम गति से 2 मिनट तक फेंटें और थोड़ा-थोड़ा करके चीनी मिलाना शुरू करें।
3. धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और अंडे की सफेदी को तब तक पीटते रहें जब तक कि गाढ़ा, स्थिर झाग न बन जाए।
4. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
5. प्रोटीन मिश्रण को पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक बैग में डालें, एक तरफ का सिरा काट दें, और मेरिंग्यू को तैयार बेकिंग शीट पर सावधानी से निचोड़ें।
6. मेरिंग्यू को बिना दरवाजा खोले 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। अगर आप चाहते हैं कि मेरिंग्यू अंदर से चिपचिपा रहे तो तापमान 150 डिग्री पर सेट करें और उन्हें 20 मिनट तक बेक करें। आप अपनी उंगली से तैयारी की जांच कर सकते हैं: शीर्ष सख्त हो गया है, जिसका मतलब है कि यह तैयार है।

इस तथ्य के बावजूद कि मेरिंग्यू बनाने की सामग्री में थोड़ी मात्रा में उत्पाद होते हैं, कई लोग सोचते हैं कि इसे तैयार करना बहुत आसान है। हालाँकि, यह एक मनमौजी मिठाई है जो अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकती है। इसलिए, घर पर मेरिंग्यू पकाने के लिए, आपको सही नुस्खा चुनने की आवश्यकता है। तब आप प्रोटीन आटा तैयार करने में पूर्णता प्राप्त करेंगे, और यह एक ही समय में हवादार, हल्का, झागदार, प्लास्टिक, घना और अच्छी तरह से बनाए रखा जाना चाहिए। सारे रहस्य होने पर आपका केक सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा।

उत्तम घरेलू मेरिंग्यू बनाने की फ्रांसीसी पाक कला का रहस्य:

• व्हिपिंग के लिए कांच, प्लास्टिक, तांबा या चीनी मिट्टी के कंटेनर चुनने की सलाह दी जाती है। एल्युमीनियम के कंटेनर प्रोटीन को थोड़ा भूरा रंग देंगे।
• आपको हमेशा सूखे और साफ कंटेनर का उपयोग करना चाहिए और फेंटना चाहिए - किसी भी रूप में पानी अस्वीकार्य है।
• अनुभवी रसोइयों के बीच एक राय है कि यदि आप नींबू के टुकड़े से पिटाई के कटोरे को पोंछते हैं, तो सफेदी विशेष रूप से कठोर और फूली हो जाएगी।
• हमेशा तापमान शासन का निरीक्षण करें, क्योंकि... मेरिंग्यू को बेक नहीं किया जाता, बल्कि सुखाया जाता है। यदि आपके ओवन में संवहन फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें, इससे नमी के किसी भी संकेत को खत्म करने में मदद मिलेगी।
• पकाने से पहले, गोरों को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, फिर वे पूरी तरह से व्हिप हो जाएंगे।
• जर्दी से सफेद भाग को सावधानी से अलग करें, जैसे... यदि जर्दी सफेद हो जाती है (थोड़ी सी भी!) तो यह उसे वांछित स्थिरता तक फेंटने नहीं देगी। इसके अलावा, यदि वसा अंदर चली जाती है, उदाहरण के लिए, बिना धुले बर्तनों से, तो प्रोटीन ख़राब नहीं होगा।
• सुरक्षित रहने के लिए, प्रत्येक अंडे के सफेद भाग को एक साफ प्लेट में फेंट लें, जैसे... अंडे ताज़ा नहीं हो सकते.
• चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का प्रयोग करें, यह जल्दी और बेहतर तरीके से घुल जाएगी। बड़ी चीनी को पूरी तरह से टूटने का समय नहीं मिल पाता है, जिससे आपके दांत खराब हो जाएंगे।
• चीनी को धीरे-धीरे छोटे भागों में प्रोटीन में शामिल किया जाता है। मिश्रण को पहले न्यूनतम गति पर मिक्सर से फेंटें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए, फिर गति को मध्यम मोड तक बढ़ा दें। यह सलाह दी जाती है कि अधिकतम गति का उपयोग न करें, अन्यथा आप प्रोटीन की तैयारी से चूक सकते हैं, वे टूट जाएंगे, जम जाएंगे और पानी अलग हो जाएगा।
• एक सप्ताह पुराने अंडे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि... भंडारण के दौरान, प्रोटीन सूख जाता है, जिससे इसे पीटना बहुत आसान हो जाता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेरिंग्यू सूखा और स्थिर है, गोरों को "कठोर चोटियों" तक फेंटा जाता है, जब मिक्सर व्हिस्क उठाते हैं, तो गोरे आत्मविश्वास और मजबूती से खड़े होते हैं।
• सटीक तापमान और बेकिंग का समय केवल ओवन और उस परिणाम पर निर्भर करता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं: इसके आकार और बर्फ-सफेद रंग को बनाए रखें या एक हवादार बेक्ड मेरिंग्यू प्राप्त करें, लेकिन इसकी सफेदी खो दें। साथ ही, मेरिंग्यू का पकाने का समय उसके आकार से प्रभावित होता है।
• एक बार मेरिंग्यूज़ बेक हो जाने के बाद, उन्हें सूखने और सूखने के लिए निश्चित रूप से एक या दो घंटे के लिए ओवन में रहना चाहिए।
• मेरिंग्यूज़ पकाते समय, ओवन न खोलें, अन्यथा वे गिर जाएंगे।
• एक रात पहले मेरिंग्यू तैयार करना सुविधाजनक है, ताकि आप अपने सुबह के नाश्ते के लिए सही मात्रा में सूखापन के साथ एक अद्भुत मिठाई बना सकें।
• आपको केक के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उसकी बनावट की जांच करनी चाहिए, क्योंकि... गर्म मेरिंग्यू अभी भी बीच में नम और थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।
• यदि नुस्खा में प्रोटीन द्रव्यमान में आटा और स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें हवा से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, फिर आटा अपनी हवादारता नहीं खोएगा।

मेरिंग्यू तैयार करने की सभी बारीकियों का पालन करके, आपको यह मिलेगा जो हल्के बादलों जैसा दिखता है। केक आपके मुंह में पिघल जाएगा और एक मीठा और नाजुक स्वाद छोड़ेगा जिसे आप दोबारा अनुभव करना चाहेंगे। फूली हुई मेरिंग्यूज़ तैयार करें और एक बेहतरीन फ़्रेंच मिठाई का आनंद लें!

इस व्यंजन का नाम शाब्दिक रूप से "चुंबन" के रूप में अनुवादित किया गया है। इसकी संरचना सरल है, हर सरल चीज़ की तरह, लेकिन हर गृहिणी उत्तम हवादार, आपके मुँह में घुलने वाली मेरिंग्यूज़ नहीं बना सकती है। नीचे घर पर मेरिंग्यू के सभी रहस्य, ओवन और माइक्रोवेव में तैयार बेरीज, नट्स और चॉकलेट के साथ मिठाई के विभिन्न रूप दिए गए हैं।

मेरिंग्यू व्यंजनों में आप आटा, स्टार्च, वैनिलिन, साइट्रिक एसिड और नमक पा सकते हैं, और क्लासिक संस्करण में निम्नलिखित अनुपात में न्यूनतम सामग्री का उपयोग शामिल है:

• 2 गिलहरी;
• 200 ग्राम पिसी चीनी।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. एक साफ, चिकनाई रहित कटोरे में, अंडे की सफेदी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटना शुरू करें। जब वे हल्के झाग में बदल जाएं, तो धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा, स्थिर और चमकदार न हो जाए।
2. मेरिंग्यूज़ को पकाया नहीं जाता है, बल्कि सुखाया जाता है, इसलिए उन्हें बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि चर्मपत्र से ढके तार रैक पर पकाना बेहतर होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद बेकिंग पेपर पर बेहतर ढंग से चिपकते हैं, इसे तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
3. चर्मपत्र पर रखे गए बर्फ-सफेद बादलों को पहले से गरम ओवन में सूखने के लिए भेजा जाता है। यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसका उपयोग करना चाहिए। सुखाने के दौरान, दरवाजा नहीं खोला जाना चाहिए, और मिठाई को तापमान में अचानक बदलाव के बिना ठंडा होना चाहिए - दरवाजा थोड़ा खुला होने पर।

सुखाने का समय और तापमान इस बात पर निर्भर करेगा कि आप तैयार उत्पाद की बनावट क्या चाहते हैं। कुरकुरी कुकीज़ के लिए - 110 डिग्री और लगभग 1.5 घंटे, नरम और नाजुक उत्पादों के लिए - 150 डिग्री और लगभग 50-60 मिनट।

भाप कैसे लें

भाप स्नान में तैयार की गई फ्रांसीसी मिठाई अधिक फूली और स्थिर बनती है।

मेवों को मिलाकर इसका एक प्रकार तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना होगा:

• 4 गिलहरी;
• 180 ग्राम सफेद क्रिस्टलीय चीनी;
• वेनिला एसेंस की 2-3 बूंदें;
• 50 ग्राम कुचले हुए भुने हुए मेवे।

तैयारी:

1. अंडे की सफेदी और चीनी के साथ कटोरे को भाप स्नान में रखें और इन सामग्रियों को इलेक्ट्रिक मिक्सर की न्यूनतम गति पर फेंटना शुरू करें। लगभग 10 मिनट के बाद, द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा।
2. सफेदी और चीनी को स्टोव से हटा दें और ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें, वेनिला एसेंस डालें, थोड़ी देर तक फेंटें जब तक कि मेरिंग्यू ठंडा न हो जाए।
3. इसके बाद, कटे हुए मेवे डालें और एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं। तैयार बेकिंग शीट पर छोटे केक चम्मच से डालें और 130 डिग्री पर सुखाएँ। गैस ओवन में मिठाई बनाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसमें तापमान 110°C से ऊपर न बढ़े।

स्ट्रॉबेरी के साथ

प्रोटीन और चीनी पर आधारित एक हवादार मिठाई मेरिंग्यू केक में बदल गई, जिसका नाम महान बैलेरीना अन्ना पावलोवा के नाम पर रखा गया।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 गिलहरी;
• 130 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम स्टार्च;
• 210 ग्राम पिसी चीनी (क्रीम के लिए 100 ग्राम सहित);
• 7 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 400 ग्राम तौला हुआ खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम स्ट्रॉबेरी.

खाना पकाने की तकनीक:

1. 110 ग्राम पिसी चीनी मिलाएं और स्टार्च के साथ छान लें। एक बार में एक चम्मच चीनी मिलाते हुए, सफेद भाग को मिक्सर से फेंटें। प्रत्येक अगले भाग को पिछले भाग के क्रिस्टल पूरी तरह से घुलने के बाद प्रशासित किया जाता है।
2. चीनी के बाद, सफेद भाग में पाउडर और स्टार्च का मिश्रण डालें। परिणाम एक फूला हुआ और स्थिर द्रव्यमान होना चाहिए जो कटोरे को पलटने पर बाहर नहीं गिरेगा।
3. पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, चर्मपत्र पर "घोंसला" या "टोकरी" पाइप करें। यदि कोई बैग नहीं है, तो बस मेरिंग्यू को चम्मच से बाहर निकालें और इसका उपयोग केंद्र में एक गड्ढा बनाने के लिए करें।
4. हवादार बेस को 110-150 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। इसके अलावा, दरवाज़ा खुला रखकर ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. क्रीम के लिए, तौली हुई खट्टी क्रीम को फेंटें और पिसी चीनी मिलाएँ। मेरिंग्यू टोकरियों के बीच में पाइप या चम्मच क्रीम डालें और कटी हुई स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें।

क्रैनबेरी के साथ फ्रेंच मेरिंग्यू

फ्रेंच मेरिंग्यू की मिठास क्रैनबेरी की खटास से पूरी तरह से संतुलित होती है।

इस उत्तम मिठाई को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2-3 ग्राम वैनिलिन;
• 5 मिलीलीटर नींबू का रस;
• स्वाद के लिए क्रैनबेरी।

क्रियाओं का क्रम:

1. मिक्सर का उपयोग करके, सफेद को मध्यम स्थिरता का नरम झाग बनने तक फेंटें, फिर छोटे भागों में चीनी और वेनिला डालें, मलाईदार होने तक फेंटते रहें। सबसे अंत में नींबू का रस डालें। यह सामग्री तैयार मिठाई में अंडे का स्वाद छिपा देगी।
2. क्रैनबेरी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें। मिठाई में डालने से पहले जामुन पर नमी की एक बूंद भी नहीं रहनी चाहिए।
3. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और उस पर मक्खन लगाएँ। एक चम्मच का उपयोग करके, फेंटे हुए अंडे की सफेदी से छोटे गोल केक (लगभग 3 सेमी व्यास में) रखें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड में कुछ क्रैनबेरी रखें।
4. मेरिंग्यू को ओवन के मध्य स्तर पर 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। फिर दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। तापमान में तेज बदलाव के बिना, केक नहीं गिरेंगे और उतने ही ऊँचे बने रहेंगे।

माइक्रोवेव में

इस रेसिपी के अनुसार माइक्रोवेव ओवन में तैयार की गई मेरिंग्यूज़ क्लासिक मेरिंग्यूज़ से अलग नहीं हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में आधा समय लगेगा।

मिठाई में शामिल हैं:

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम बारीक दानेदार चीनी या पाउडर;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 3 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम नरम मक्खन।

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे बनाएं:

1. सफेद भाग में टेबल नमक के साथ मिश्रित चीनी के कुछ बड़े चम्मच मिलाएं और इस मिश्रण को मध्यम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर से पीटना शुरू करें।
2. जब चीनी और नमक बिखर जाएं, तो साइट्रिक एसिड के साथ मिश्रित चीनी का एक और भाग डालें। इसके पूरी तरह से घुलने का इंतजार करने के बाद, बची हुई चीनी को भी उसी छोटे हिस्से में मिला दें।
3. चीनी और अंडे की सफेदी के तैयार फूले हुए द्रव्यमान को चर्मपत्र से ढके माइक्रोवेव रैक पर रखें। ओवन को 130 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर उसमें मेरिंग्यू के साथ एक रैक रखें और कन्वेक्शन मोड में उसी तापमान पर 30 मिनट तक पकाएं जिस तापमान पर माइक्रोवेव पहले से गरम किया गया था।

घर का बना चॉकलेट मेरिंग्यू

चॉकलेट मेरिंग्यू का यह संस्करण न केवल मेरिंग्यू की अंतर्निहित मिठास से रहित है, बल्कि एक सुंदर संगमरमर के रंग का भी है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनकी सूची इस प्रकार होगी:

• 2 गिलहरी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट।

इस प्रकार तैयार करें:

1. चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें और एक कसकर बंद प्लास्टिक बैग में रखें। इसके बाद, बैग में मौजूद चॉकलेट को तरल अवस्था में लाना होगा। ऐसा करने के लिए, बैग को कुछ सेकंड (20 से अधिक नहीं) के लिए गर्म पानी में डुबोएं और बैग की सामग्री को अपने हाथों से गूंध लें। यदि आपको उबलते पानी से स्नान करने की आवश्यकता है, तो दोहराएं।
2. सफ़ेद को मिक्सर से झाग बनने तक फेंटें, मिक्सर की गति कम किए बिना, चीनी डालें। एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान निकलना चाहिए। चॉकलेट के बैग का एक कोना काट लें और चॉकलेट को फेंटे हुए सफेद भाग पर अव्यवस्थित पट्टियों में समान रूप से वितरित करें।
3. एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, एक सुंदर मार्बल पैटर्न बनाए रखते हुए, अंडे की सफेदी और चॉकलेट को ऊपर से नीचे तक कुछ आंदोलनों के साथ मिलाएं। मेरिंग्यू को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 130 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।

एक "गीली" मिठाई तैयार करना

गीले मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा इसके दो रूपों में किया जाता है - केक, पेस्ट्री, कपकेक और ईस्टर केक को सजाने के लिए क्रीम के रूप में; ओवन में सुखाई गई कुरकुरी कुकीज़ के रूप में।

इस बहुमुखी मिठाई की रेसिपी में शामिल हैं:

• 2 गिलहरी;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम वैनिलिन;
• 3.5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे एक मध्यम गाढ़ा झाग न बना लें, फिर उन्हें पानी के स्नान में रखें और धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें। सबसे अंत में वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. स्नानघर में मेरिंग्यू को 7-10 मिनट तक फेंटने के बाद, यह वांछित घनत्व तक पहुंच जाएगा। इसके बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और अगले पांच मिनट तक पीटा जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए।
3. तैयार "गीली" मिठाई का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए किया जा सकता है या ओवन में सुखाया जा सकता है और एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

एक छड़ी पर मेरिंग्यू

एक बांस की छड़ी और खाद्य रंग की कुछ बूंदें एक साधारण सफेद मेरिंग्यू को एक उज्ज्वल केक में बदल सकती हैं जो स्वाद और उपस्थिति दोनों में बड़े और छोटे मीठे दांतों को पसंद आएगा।

छड़ी पर उपचार के लिए घटक अनुपात:

• 3 गिलहरियाँ;
• 165 ग्राम चीनी;
• 8 ग्राम वेनिला चीनी;
• खाने के रंग की कुछ बूँदें।

प्रगति:

1. वेनिला सहित चीनी के साथ सफेद भाग को भाप स्नान में एक सॉस पैन में रखें। कंटेनर की सामग्री को हाथ से जोर से हिलाएं ताकि सफेदी फटे नहीं और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। इस अवस्था में मिश्रण को फेंटा नहीं जाता है।
2. जैसे ही आप अपनी उंगलियों के बीच मिश्रण को रगड़ते समय दानों को महसूस न करें, सफेदी को स्नान से हटा दें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाएगी, गाढ़ा हो जाएगा और बर्फ-सफेद और चमकदार हो जाएगा।
3. यदि वांछित है, तो मेरिंग्यू या पूरे द्रव्यमान का रंग भाग, बिल्कुल अंत में रंग जोड़कर। एक बंद स्टार अटैचमेंट का उपयोग करके, मेरिंग्यू को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर पाइप करें और कटार या बांस की छड़ें डालें।
4. मेरिंग्यू को एक स्टिक पर 90-100 डिग्री पर एक से डेढ़ घंटे तक सुखाएं। मिठाई को नरम होने और गिरने से बचाने के लिए, इसे दरवाजे को खुला रखकर ओवन में ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडे मेरिंग्यूज़ को कागज से सावधानीपूर्वक हटा दें।

उत्तम मेरिंग्यू बनाने की बारीकियाँ

मिठाई की संरचना की सादगी के बावजूद, ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाने के कई रहस्य हैं:

1. यह महत्वपूर्ण है कि सफेद भाग को जर्दी से अलग करते समय, बाद की एक बूंद भी मेरिंग्यू में न जाए, अन्यथा मेरिंग्यू आसानी से नहीं फटेगा।
2. फेंटने के लिए कटोरा सूखा और साफ होना चाहिए; इसे नींबू के रस में भिगोए हुए कॉटन पैड से पोंछकर भी चिकना किया जा सकता है। अंडे की सफेदी को एल्युमीनियम कंटेनर में न फेंटें क्योंकि इससे उसका रंग काला हो सकता है।
3. यदि केक में स्टार्च और/या आटा है, तो इन सामग्रियों को छानना चाहिए, इस प्रक्रिया से मिठाई में फूलापन आ जाएगा।
4. चीनी को प्रोटीन में छोटी खुराक में मिलाया जाता है, पिछला भाग घुलने के बाद ही।
5. मेरिंग्यूज़ को शाम को तैयार करना बहुत सुविधाजनक होता है, उन्हें रात भर थोड़े खुले ओवन में छोड़ दें, फिर सुबह आप एक कप चाय या कॉफी के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकते हैं।

पकाने का समय: 2 घंटे 20 मिनट सर्विंग्स: 50

फ्रांसीसी नाम वाली एक अद्भुत मिठाई जिसका अनुवाद "चुंबन" होता है। होठों पर पिघलता हुआ, मीठा, कोमल। बेशक, यह मेरिंग्यू या मेरिंग्यू है! क्या आप सीखना चाहते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए? यह मुश्किल नहीं है:)

ईस्टर आटे में बहुत सारी जर्दी जाती है, लेकिन सफेद भाग "उपयोग से बाहर" रहता है। क्या आपके पास भी पसोचकी तैयार करने के बाद बहुत सारा अंडे का सफेद हिस्सा बच गया है? अब हम उनके लिए एक उपयोग ढूंढेंगे! और बहुत स्वादिष्ट: आइए घर पर असली मेरिंग्यू बनाएं! हल्का, हवादार, कुरकुरी पतली परत और भुरभुरा केंद्र वाला।

मैं आमतौर पर बचे हुए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल ऑमलेट या शिफॉन केक बनाने के लिए करता हूं। लेकिन साथ ही, मैंने लंबे समय से घर का बना मेरिंग्यू बनाना सीखने का सपना देखा है। मैंने एक बार कीव केक के लिए केक पकाने की भी कोशिश की, लेकिन तापमान की स्थिति का अनुपालन न करने के कारण, परिणाम एक सफेद हल्का मेरिंग्यू नहीं था, बल्कि एक सुनहरी मीठी टॉफ़ी थी। लेकिन दूसरी बार आख़िरकार मैंने सीख लिया! और मैंने सभी बारीकियाँ सीखीं, जिन्हें अब मैं आपके साथ साझा करूँगा, ताकि मेरिंग्यू पहली बार में सफल हो जाए!

सफलता के लिए मुख्य बात: गोरों को सही ढंग से फेंटें - एक बार, और बेकिंग मोड को बनाए रखें - दो बार। मैं गैस ओवन में खाना बनाती हूं, लेकिन मुझे लगता है कि यह रेसिपी इलेक्ट्रिक ओवन के लिए उपयुक्त होगी - आपको बस बेकिंग समय को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है।

सामग्री:

45-50 टुकड़ों के लिए:

• 3 अंडे का सफेद भाग (कुल वजन लगभग 100 ग्राम);
• 150 ग्राम) चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड.

घर का बना मेरिंग्यू: ओवन में नुस्खा

मेरिंग्यू रहस्य #1 - ताज़ा अंडे!

सबसे पहली चीज़ जो हमें चाहिए वो है ताजे अंडे। सबसे ताज़ा! क्योंकि यह सबसे ताज़ी सफेदी है जो बेहतर ढंग से फेंटती है: वे सघन, अधिक लोचदार होती हैं, और उनसे निकलने वाला झाग अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। और पुराने प्रोटीन से झाग इतना स्थिर नहीं होता है। आप कैसे बता सकते हैं कि अंडा ताज़ा है? सावधानी से इसे तश्तरी पर तोड़ें और देखें: पुराना सफेद भाग फैल रहा है; ताज़ा के लिए, एक लोचदार अंडाकार में जर्दी के चारों ओर लेटें।

ट्रिक नंबर 2 - सफेद भाग को जर्दी से कैसे अलग करें

पहले, मैंने खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में डाला - सफेद कटोरे में डाला गया, और जर्दी खोल में ही रह गई। लेकिन यह विधि सबसे अच्छी नहीं है, क्योंकि कभी-कभी खोल का तेज किनारा जर्दी को नुकसान पहुंचा सकता है, और अगर थोड़ा सा भी सफेद भाग में चला जाता है, तो वे ठीक से नहीं फटेंगे। इसलिए, अंडे को अपने हाथ में डालना अधिक सुविधाजनक है: जर्दी हथेली में बरकरार रहती है, और सफेद भाग आपकी उंगलियों के माध्यम से एक कटोरे में डाला जाता है।

और साथ ही, प्रत्येक अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ें: यदि आपको अचानक एक बासी अंडा मिलता है, तो आपको सभी सफेद को बदलने की आवश्यकता नहीं है।

जानकारी संख्या 3 - अनुपात और संरचना

अब आइए जानें कि हमें कितनी चीनी चाहिए। एक मध्यम अंडे के 1 सफेद भाग के लिए 50-60 ग्राम चीनी लें। 3 प्रोटीन के लिए - क्रमशः 150-180 ग्राम।

एक उत्कृष्ट मेरिंग्यू के लिए, प्रोटीन और चीनी के अलावा, आपको साइट्रिक एसिड के कुछ और दाने और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होगी: ये एडिटिव्स व्हिपिंग में सुधार करते हैं, फोम में स्थिरता जोड़ते हैं, और एसिड थोड़ा चमकीला होता है।

कृपया ध्यान दें: परिणाम न केवल सही ढंग से चयनित उत्पादों पर निर्भर करता है, बल्कि व्यंजनों की स्थिति पर भी निर्भर करता है। कंटेनर जिसमें आप फेंटें और फेंटें दोनों साफ, सूखे और चिकने नहीं होने चाहिए। इसलिए इन्हें अच्छी तरह से धोएं, नींबू के टुकड़े से पोंछकर सुखा लें। और आप शुरू कर सकते हैं!

महत्वपूर्ण बिंदु संख्या 5 - अंडे का तापमान

एक राय है कि ठंडे अंडे की सफेदी को फेंटना जरूरी है। यह पूरी तरह से सच नहीं है। ठंडा होने पर वे तेजी से फटते हैं, लेकिन गर्म होने पर वे बेहतर ढंग से पकते हैं! भौतिकी पाठ्यक्रम से हम जानते हैं कि ठंडे होने पर पदार्थ सिकुड़ते हैं और गर्म होने पर फैलते हैं। तो, ठंडे प्रोटीन में, अणुओं के बीच के बंधन कम विस्तार योग्य होते हैं, इसलिए वे फोम बनाने वाले कई हवाई बुलबुले को समायोजित नहीं कर सकते हैं। उन्होंने इसे तेजी से तैयार किया और बस इतना ही। और फिर वे उतनी ही जल्दी शांत हो गये। और यद्यपि गर्म सफेद को थोड़ी अधिक देर तक फेंटने की आवश्यकता होती है, उनमें आणविक बंधन अधिक लोचदार होते हैं और अधिक हवा धारण कर सकते हैं, और अधिक स्थिर होते हैं। इसलिए, हम सफेद को आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं।

घर का बना मेरिंग्यू बनाना:

गोरों में एक चुटकी नमक मिलाएं और 2 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटें, सबसे पहले, द्रव्यमान पारदर्शी, झागदार, बुलबुले के साथ होगा, जैसे कि शैंपेन में; फिर यह धीरे-धीरे सफेद और गाढ़ा हो जाएगा - और अब आपके पास एक हल्का, लेकिन काफी गाढ़ा झाग है, जिस पर कोरोला के निशान बने हुए हैं। अब धीरे-धीरे चीनी डालने का समय आ गया है।

लेकिन हम सब एक साथ नहीं पीते! एक बार में 1-2 चम्मच चीनी डालें, लगातार चलाते रहें। चीनी के पहले चम्मच के साथ, कुछ साइट्रिक एसिड क्रिस्टल जोड़ें।

मैं हर 15-10 सेकंड में 1-2 चम्मच चीनी डालता हूं। सारी चीनी डालने में 6-7 मिनिट का समय लगता है. धीरे-धीरे धड़कन की गति को निम्न से मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाएं। सारी चीनी डालने के बाद, तेज गति से 1.5-2 मिनट तक और फेंटें। झाग गाढ़ा होता जा रहा है.

जब यह "कठोर चोटियों" की स्थिति तक पहुंच जाए तो इसे पीटना पर्याप्त है: मिक्सर को बाहर निकालें और "बर्फीली चोटियों" को देखें - क्या वे गर्व से उठते हैं और झुकते नहीं हैं? महान! नियंत्रण जांच: कटोरे को पलट दें :) अच्छी तरह से फेंटा हुआ द्रव्यमान न केवल बाहर नहीं गिरेगा, बल्कि हिलेगा भी नहीं!

बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर लें - थोड़ा सा। मिश्रण को पेस्ट्री बैग में नोजल के साथ या बस एक कोने को काटकर रखें और इसे बेंजीन की शीट पर रखें। आप इसे चम्मच से पानी में डुबाकर भी निकाल सकते हैं, लेकिन लगाने से केक और भी सुंदर आकार में आते हैं। उन्हें एक दूसरे से 3-4 सेमी की दूरी पर रखें - इस प्रक्रिया में मेरिंग्यू थोड़ा फैलता है और बड़ा हो जाता है। आप कई छोटे केक या एक बड़ी केक परत बना सकते हैं।

यदि आपके पास अनुलग्नकों के साथ एक पाक सिरिंज है, तो मेरिंग्यूज़ बनाने के लिए इसका उपयोग करें। यह सुंदर निकला!

मेरिंग्यू को 110C पर पहले से गरम ओवन में बीच में रखें और बेक करें। वैसे, कच्चे प्रोटीन मास मेरिंग्यू को कॉल करना अधिक सही है, लेकिन जब पकाया जाता है तो यह पहले से ही मेरिंग्यू होता है।

आपको मेरिंग्यूज़ को ओवन में किस तापमान पर बेक करना चाहिए?

मेरिंग्यू को आपकी इच्छानुसार बनाने के लिए - सूखा और हल्का - आपको काफी कम तापमान की आवश्यकता होती है। दरअसल, इसे पकाया नहीं जाता, बल्कि सुखाया जाता है। इसलिए, ओवन में तापमान 100 - 120C के बीच उतार-चढ़ाव कर सकता है।

आपको 120C की सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान मेरिंग्यू में चीनी को पिघला देता है, जिससे सुनहरे-एम्बर रंग की वही कारमेल टॉफ़ी बन जाती है। यह मेरिंग्यू च्युइंग गम की तरह खिंचता है और आपके दांतों से चिपक जाता है :)

तो इष्टतम तापमान 110C होगा।

मेरिंग्यू को ओवन में कितनी देर तक बेक करना है

इस तापमान पर, मेरिंग्यू मेरे ओवन में 2 घंटे तक सूख गया। अलग-अलग ओवन के लिए और बेज़ के आकार के आधार पर, समय 1.5 से 2 या उससे थोड़ा अधिक घंटे तक भिन्न हो सकता है।

कैसे जांचें कि मेरिंग्यू तैयार है या नहीं?

सबसे पहले, धीरे से स्पर्श करें: तैयार मेरिंग्यू की सतह चिपचिपी या नरम नहीं है, यह सूखी है और इस पर निशान नहीं छोड़ती है। मेरिंग्यू को अपनी उंगली से थपथपाएं: यदि यह पर्याप्त रूप से सूखा है, तो आपको धीमी सरसराहट वाली ध्वनि सुनाई देगी। रंग सफेद से हल्के बेज रंग में बदल जाता है। आप एक टुकड़ा तोड़ सकते हैं और देख सकते हैं कि बीच वाला सूखा है या अभी भी गीला है।

तैयार मेरिंग्यूज़ को पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ओवन में छोड़ दें। फिर निकालकर वायर रैक पर रखें। या एक थाली पर.

हवादार, सफेद बादल की तरह, कोमल, चुंबन की तरह, एक कप सुबह की कॉफी के लिए स्वादिष्टता... और सबसे महत्वपूर्ण बात, अपने हाथों से बना घर का बना मेरिंग्यू अद्भुत है!

आप केक को ऐसे ही खा सकते हैं, या फिर उनसे केक या ईस्टर केक सजा सकते हैं।

परशा।तैयारी करना , आपको यह जानना होगा कि कैसे, और आपको सामग्री के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी - अंडे का सफेद भाग और चीनी। नाजुक, भारहीन और आपके मुंह में पिघलने वाले मेरिंग्यू केक का फ्रेंच में मतलब होता है "चुंबन"। निश्चित रूप से हवादार, क्योंकि मेरिंग्यूज़ एक हवाई चुंबन की तरह हवादार और हल्के होते हैं। बहुत से लोगों को मेरिंग्यू केक पसंद होता है और आप अपने प्रियजनों, खासकर बच्चों को खुश करने के लिए इसे घर पर बना सकते हैं। लेकिन कभी-कभी गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि घर का बना मेरिंग्यू कैसे तैयार किया जाए ताकि यह एक चुंबन के रूप में हवादार और हल्का हो।

मेरी पहली घर में बनी मेरिंग्यू काफी स्वादिष्ट, दूधिया कॉफी रंग की, बाहर से नाजुक और अंदर से थोड़ी चबाने योग्य निकली। मैं बिल्कुल खुश था. बेशक, "बेज़ेश्की" मेरे लिए कन्फेक्शनरी प्रसन्नता की ऊंचाई थी और वे पहली बार में लगभग सही निकले। अपनी सफलता से प्रेरित होकर, मैंने परोसते समय आइसक्रीम भरने के लिए एक प्रोटीन केक बनाने का निर्णय लिया। लेकिन... मुझे एक प्रोटीन पैनकेक, एक मीठा प्रोटीन पैनकेक, यहां तक ​​कि एक आमलेट भी नहीं मिला। और मुझे पता है क्यों. पहली बार जब मैंने घर का बना मेरिंग्यू ओवन में पकाया, और दूसरी बार एक चमत्कारिक ओवन में, शायद कई लोगों को यह बेकिंग उपकरण याद होगा। तो, आप इसमें मेरिंग्यूज़ नहीं बना सकते। इसलिए…

मिश्रण:

• आधा गिलास (प्रति 1 प्रोटीन 50-60 ग्राम चीनी की दर से)
• वानीलिन

घर पर मेरिंग्यू कैसे बनाएं

1. गोरों को अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए बर्तन सूखे, साफ और बिल्कुल चिकने नहीं होने चाहिए, जैसे कि मिक्सर को फेंटना चाहिए। नहीं तो गोरे नहीं मारेंगे. यही बात जर्दी पर भी लागू होती है - अगर एक बूंद भी सफेद भाग में चली जाती है, तो सफेद भाग एक मजबूत झाग में नहीं बदलेगा।

बेहतर व्हिपिंग के लिए आप सफेदी में नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। मैं इसी उद्देश्य के लिए एक छोटी चुटकी नमक मिलाता हूं।

2. सफेदी को मिक्सर से पीटना शुरू करें, नींबू का रस या नमक मिलाएं, या कुछ भी न मिलाएं। सबसे पहले, धीमी गति से फेंटें, और फिर तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ, स्थिर झाग न बन जाए।

3. इसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालें और तेज गति से फेंटते रहें। वैनिलिन मिलाएं और तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियों वाला गाढ़ा, सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। चीनी के दाने बिखरने चाहिए, चीनी घुलने तक फेंटना चाहिए। द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और बीटर से नहीं गिरता है।

4. मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और वांछित आकार के केक को कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें।

5. बेकिंग शीट को मेरिंग्यू के साथ ठंडे ओवन में रखें। केक को लगभग दो घंटे के लिए 80 - 100C पर सुखाएं। फिर आप मेरिंग्यू को बंद ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

6. इस तरह आप आसानी से घर पर मेरिंग्यू बना सकते हैं और इसे कॉफी के साथ परोस सकते हैं, या इसे क्रीम के साथ परत करके जोड़े में ढाल सकते हैं; और यदि आप दो नहीं, बल्कि छह प्रोटीन लेते हैं, तो आप एक पूरा केक बना सकते हैं।