अधिक से अधिक गृहिणियां घर में बने सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और वीनर तैयार करना शुरू कर रही हैं। घर पर बने चिकन सॉसेज बहुत आम हैं। उन्हें तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन आज मैं आपके साथ एक हिट रेसिपी साझा करूंगा जो घर पर कीमा बनाया हुआ चिकन से सॉसेज बनाती है जो कि अतुलनीय है! वे मध्यम वसायुक्त, बहुत रसीले और कोमल होते हैं। सॉसेज में मांस के स्वाद को उजागर करने के लिए पर्याप्त नमक और मसाले होते हैं, न कि इसे ज़्यादा करने के लिए। आप ऐसे व्यंजन दुकानों से नहीं खरीद सकते, आप उन्हें केवल स्वयं ही तैयार कर सकते हैं। इसलिए मैं अत्यधिक कृत्रिम या प्राकृतिक सॉसेज केसिंग खरीदने और खाना बनाना शुरू करने की सलाह देता हूं। और हां, रेसिपी न खोने के लिए, मैं आपको इसे अपने सोशल नेटवर्क पर जोड़ने की सलाह देता हूं। नेटवर्क, नीचे दिए गए बटन देखें। इस नुस्खा के अनुसार, आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस से सॉसेज तैयार कर सकते हैं: सूअर का मांस + बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन। यह हमेशा इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप न केवल अपनी उंगलियां चाट सकते हैं, बल्कि इसे निगल भी सकते हैं। मैं सूअर के मांस और गोमांस से घर का बना सॉसेज बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। यहां मुख्य बात मसालों का सेट और नमक के साथ उनका अनुपात है। हालाँकि, आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। उपयोग की जाने वाली चर्बी और मांस का अनुपात भी बहुत महत्वपूर्ण है। आइए अब हर चीज़ के बारे में अधिक विस्तार से बात करें, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा पर आगे बढ़ें।
सामग्री:
- 1 किलो ताजा चिकन ब्रेस्ट (फ़िललेट्स);
- 250 ग्राम चरबी;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 0.5 चम्मच धनिया;
- 0.5 चम्मच काली मिर्च पाउडर;
- चाकू के ब्लेड पर वैकल्पिक लाल गर्म मिर्च;
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च;
- 10-12 ग्राम नमक;
- 15 ग्राम अजमोद;
- सॉसेज आवरण.
घर का बना चिकन सॉसेज रेसिपी
1. तो, हम मुख्य रहस्यों में से एक से शुरुआत करेंगे: घर के बने सॉसेज को रसदार बनाने के लिए, उनमें कम से कम 20-25% वसा होनी चाहिए। इसलिए, यदि हम मांस सामग्री के रूप में चिकन पट्टिका का उपयोग करते हैं, तो हमें चरबी अवश्य मिलानी चाहिए। आप चिकन जांघें ले सकते हैं, मांस पर पहले से ही वसा होती है, और इस मामले में सुअर की चर्बी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको बस वसायुक्त मांस को काटने की जरूरत है, त्वचा और हड्डियों का उपयोग शोरबा के लिए किया जा सकता है।
स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज का दूसरा रहस्य यह है कि मांस ताज़ा होना चाहिए! और रसोई में तापमान ठंडा है।
लेकिन हम बाजार से खरीदी गई ताजा चर्बी से चिकन सॉसेज तैयार करना शुरू करेंगे। हम चरबी को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं, इसे रुमाल से सुखाते हैं, और त्वचा को निकालना सुनिश्चित करते हैं।
यह सलाह दी जाती है कि लार्ड केवल किसानों से और शव के प्रसंस्करण के तुरंत बाद खरीदें। यदि उत्पाद किसी स्टोर में प्रस्तुत किया गया है, तो पैकेजिंग को उसके बारे में पूरी जानकारी प्रदान करनी चाहिए। सबसे अच्छी चरबी वह मानी जाती है जो छिलके सहित बेची जाती है, और पीछे की चर्बी अधिक मूल्यवान होती है। काटने पर यह हल्का गुलाबी होना चाहिए। ताजे उत्पाद की गंध मीठी और सुखद होती है। सुअर की चर्बी लेना बेहतर है, सूअर की नहीं। आप त्वचा से एक टुकड़े को अलग करने का प्रयास करके इसे निर्धारित कर सकते हैं। यदि यह आसानी से निकल जाए तो इसका मतलब सूअर है।
2. कई टुकड़ों में काटें. इससे मीट ग्राइंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।
3. हम चिकन पट्टिका को भी धोते हैं, सुखाते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
खरीदते समय निम्नलिखित नियम न भूलें:
- हड्डी पर और त्वचा सहित स्तन की लागत बहुत कम है, लेकिन इसे संसाधित होने में अधिक समय लगेगा, और सॉसेज अधिक मोटा हो जाएगा;
- फ़िललेट्स चुनते समय, आपको सबसे बड़े टुकड़ों को प्राथमिकता नहीं देनी चाहिए; शायद पक्षी को मनुष्यों के लिए हानिकारक एडिटिव्स की मदद से मोटा किया गया था, या जो मांस बिक्री के लिए तैयार है, वह अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरा है;
- गंध हल्की और सुखद होनी चाहिए;
- पट्टिका का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए, सतह चिकनी होनी चाहिए, फिसलन वाली नहीं;
- दबाने पर गड्ढ़ा कुछ ही सेकंड में गायब हो जाना चाहिए, अन्यथा यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि यह फिर से जम गया है या इसकी समाप्ति तिथि निकल चुकी है।
4. फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. फिर हम चरबी को मांस की चक्की से गुजारते हैं।
सलाह! यह सुनिश्चित करने के लिए कि चरबी अच्छी तरह से पिसी हुई है, आप पहले इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
6. मसाले तैयार करें. उन्हें हाथ से मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है ताकि वे अपने स्वाद और सुगंध को अधिकतम कर सकें। कोरिएंडर सॉसेज को विशेष रूप से दिलचस्प स्वाद देता है, इस तथ्य के बावजूद कि कई लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। लाल शिमला मिर्च, काली और लाल गर्म मिर्च केवल स्वाद के पूरक हैं।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में सभी मसाले, नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। आप लहसुन के साथ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी काट सकते हैं।
फोटो में जो दाने दिखाई दे रहे हैं, वे मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए मेरी तरह की ताज़ी पिसी हुई लाल मिर्च हैं। मसालेदार सॉसेज कुछ हैं!
8. कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
9. आप आंतों में चिकन पट्टिका से सॉसेज पका सकते हैं। सॉसेज को सही आकार देने के लिए जिन आवरणों और आवरणों में कीमा बनाया हुआ मांस भरा जाता है, वे प्राकृतिक आवरण होते हैं। लेकिन आज, अधिक सरलीकृत विकल्पों का तेजी से उपयोग किया जा रहा है, उदाहरण के लिए, सेल्युलोज आवरण, जो हमारे नुस्खा में होगा। वे आंतों की तुलना में बहुत अधिक बाँझ होते हैं, मजबूत होते हैं, और तैयार चिकन पट्टिका सॉसेज उनमें लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। सेलूलोज़ आवरण को किसी प्रारंभिक कार्य की आवश्यकता नहीं होती है।
10. सॉसेज स्टफ़र को कीमा से भरें।
यदि आपके पास सॉसेज के लिए विशेष सिरिंज नहीं है, तो आप एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं, इसके निचले हिस्से को काटकर और आवरण को गर्दन पर रख सकते हैं।
11. हम म्यान को फोटो के अनुसार सिरिंज पर रखते हैं। यदि कोई अतिरिक्त खोल बचा है, तो उसे काट दें और अंत में एक गाँठ बाँध दें, या हो सके तो कई गाँठें। खोल में हवा नहीं होनी चाहिए; किनारा सिरिंज की नाक से सटा होना चाहिए।
12. कीमा भरें और दूसरे सिरे पर भी एक मजबूत गांठ बांध दें.
सलाह! खोल में कीमा बहुत कसकर न भरें। इसमें कुछ खाली जगह रहने दीजिए. इसे ज़बरदस्ती न करें, कीमा को सिरिंज से बाहर आने दें और आवरण अपने आप सीधा हो जाए, बस अपने दूसरे हाथ से सॉसेज को सहारा दें। अन्यथा, खोल दबाव का सामना नहीं कर पाएगा और फट जाएगा।
13. हमें इतनी लंबी तली हुई सॉसेज की आवश्यकता नहीं है, इसलिए, दक्षिणावर्त घुमाते हुए, हम इसे कई सॉसेज में रोल करेंगे।
14. उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से हमें इतने सॉसेज मिले। और हम सब कुछ पूरा पकाएंगे, बिना काटे।
15. एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे आधा पानी से भरें। सॉसेज को रखें ताकि वे जितना संभव हो उतना खुला न रहें। प्रत्येक सॉसेज को टूथपिक से कई स्थानों पर छेदने की भी सिफारिश की जाती है।
16. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक आधा पानी सूख न जाए।
17. फिर इसे पलट दें और पकाते रहें। जैसे ही पानी वाष्पित हो जाएगा, सॉसेज अपनी वसा में तलना शुरू कर देंगे। एक तरफ से सिकने पर इसे पलट दीजिए. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस समय तक आवरण का एक हिस्सा गिर चुका था (यह आवरण की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है), लेकिन सॉसेज बरकरार और सुंदर बने रहे।
18. तो घर पर चिकन सॉसेज तैयार हैं. आपको नुस्खे की जरूर जरूरत पड़ेगी. इसके अलावा, एक आवरण में कच्चे सॉसेज फ्रीजर में कुछ हफ्तों तक अच्छी तरह से रहते हैं। यह सुविधाजनक और बहुत स्वादिष्ट है!
आप चिकन सॉसेज को किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन इन्हें मसले हुए आलू और ताजी (नमकीन) सब्जियों के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। बॉन एपेतीत!
ईस्टर तालिका अपनी सामग्री और अर्थ में पूरी तरह से विशेष, गंभीर और सरल नहीं है। इसमें सब कुछ सबसे छोटे विवरण के साथ सोचा गया है, सभी अनुष्ठान व्यंजन प्रतीकात्मक हैं और अलौकिक रूपक से व्याप्त हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि पुनरुत्थान का सबसे महत्वपूर्ण ईसाई अवकाश आ रहा है, अंधकार पर प्रकाश की और मृत्यु पर जीवन की जीत की छुट्टी!..
हर कोई जानता है कि ईस्टर के लिए इंद्रधनुष के सभी रंगों में ईस्टर केक तैयार करने की प्रथा है। शायद यह छुट्टियों के लिए क्या तैयार किया जाता है इसकी एक न्यूनतम और अनिवार्य सूची है, लेकिन जहां तक मांस या मछली के व्यंजन की बात है, तो कोई प्रतिबंध नहीं है! वे कहते हैं कि बहुत समय पहले, अमीर मालिक लेंट के दिनों की संख्या के अनुसार कम से कम 40 व्यंजन तैयार करते थे, इसलिए दावतें व्यापक होती थीं। रूस में, वे सब्जियों, मशरूम और ऑफल से स्नैक्स तैयार करते थे, जेली और जेली मीट पकाते थे, दलिया को उबालकर ओवन में भूनते थे, मछली, मांस और मुर्गी को पकाते थे, जेली और स्बित्नी बनाते थे। ऐसी अद्भुत रूढ़िवादी परंपरा का समर्थन करते हुए, हम चिकन और पनीर से ईस्टर के लिए घर का बना सॉसेज तैयार करने का सुझाव देते हैं। आपको निश्चित रूप से किसी स्टोर में ऐसा नहीं मिलेगा!
सामग्री:
खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स: 15
1. एक पेस्टी मीट बेस तैयार करने के लिए, जो सॉसेज के अन्य सभी घटकों को धारण करेगा, आपको 2 चिकन फ़िललेट्स लेने की आवश्यकता है। हम फ़िललेट्स को क्यूब्स में या बेतरतीब ढंग से मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, जो खाद्य प्रोसेसर में आगे काटने के लिए सुविधाजनक होते हैं।
आंतों का उपयोग किए बिना घर पर बने सॉसेज की 5 रेसिपी - त्वरित तैयारी और अद्भुत स्वाद! यह स्टोर से प्राप्त किसी प्रकार का सरोगेट नहीं है, जिसमें कौन जानता है कि क्या मिलाया गया था।
यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, और सबसे महत्वपूर्ण, बजट-अनुकूल चिकन सॉसेज है जिसे घर पर बनाना बहुत आसान है! इसके बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह आपके पसंदीदा उत्पादों से बिना किसी अपरिचित योजक के बनाया जाएगा। इसके अलावा, सैंडविच के रूप में यह नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
हमने देखा है कि आपको DIY व्यंजन पसंद हैं, विशेष रूप से मांस वाले, विशेष रूप से बजट वाले, विशेष रूप से कोस्त्या शिरोकाया से 🙂 तो सिर्फ आपके लिए, बिना हिम्मत वाले व्यंजन: स्तनों और कीमा बनाया हुआ मांस से आहार पीपीएसनॉय, यकृत, जिलेटिन के साथ स्तनों से और कई अन्य।
इसे तैयार करना आसान है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है, आपको बस एक ब्लेंडर की आवश्यकता है और आपको एक स्वादिष्ट सॉसेज मिलेगा।
आपको स्टोर से खरीदे गए सॉसेज की खपत को सीमित क्यों करना चाहिए?
अक्टूबर 2015 में प्रसंस्कृत मांस के खतरों पर उन्माद विशेष रूप से मजबूत था, जब बीबीसी ने रिपोर्ट दी थी कि "प्रसंस्कृत मांस कैंसर का कारण बनता है" और द सन "आपकी रसोई में एक हत्यारा" जैसी सुर्खियों से नहीं कतरा रहा था। उसी समय, WHO ने पर्याप्त वैज्ञानिक डेटा एकत्र करके, "प्रसंस्कृत मांस" को श्रेणी 1 कार्सिनोजेन्स की सूची में शामिल किया।
कुछ और सच्ची डरावनी कहानियाँ: एक बड़े पैमाने पर अध्ययन हुआ है जिसमें 262,195 ब्रिटिश महिलाओं के मेडिकल रिकॉर्ड को देखा गया और पाया गया कि प्रतिदिन 9 ग्राम बेकन (सिर्फ 1 स्लाइस के नीचे) खाने से स्तन कैंसर के विकास का खतरा काफी बढ़ सकता है: यदि फेफड़े 86% धूम्रपान करने वालों में कैंसर विकसित हुआ, फिर आंत्र कैंसर "केवल" प्रसंस्कृत मांस खाने वाले 21% लोगों को प्रभावित करता है।
लेकिन डरना बंद करें, आइए जानें कि क्या हुआ!
हम हमेशा गुलाबी, ठोस, सुंदर सॉसेज और निपल्स चुनना पसंद करते हैं। लेकिन यह वह रंग है जो इंगित करता है कि मांस को संसाधित किया गया है। नाइट्रेट और नाइट्राइट. विशेषज्ञों के अनुसार, यह वह है जो पूरी तरह से हानिरहित कच्चे माल को कार्सिनोजेन में बदल देता है।
इसलिए यह कहना अधिक सही होगा कि यह प्रसंस्कृत मांस नहीं है जो सैद्धांतिक रूप से खतरनाक है, क्योंकि... यह बहुत ढीली अवधारणा है, लेकिन मांस को नाइट्रेट के साथ संसाधित किया जाता है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि अर्ध-तैयार मांस उत्पादों का उत्पादन अधिक पारंपरिक रूप से किया जा सकता है - सामान्य नमक और उम्र बढ़ने की मदद से। बेशक, समय के कारण निर्माताओं के लिए यह लाभदायक नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए पोटेशियम नाइट्रेट (सॉल्टपीटर) और सोडियम नाइट्राइट का उपयोग किया जाता है।
वे स्वयं कार्सिनोजेनिक नहीं हैं (पालक और अजवाइन जैसी कई हरी सब्जियों में प्राकृतिक नाइट्रेट पाए जाते हैं)। लेकिन प्रसंस्करण के दौरान, नाइट्रेट मांस में मौजूद तत्वों (हीम आयरन, एमाइन और एमाइड्स) के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, जिससे नाइट्रोसो यौगिक बनते हैं जो आंतों की परत की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे कैंसर हो सकता है।
दूसरा बड़ा ख़तरा है ट्रांस वसा.
निर्माताओं को उत्पादों की एक निश्चित संरचना के लिए सघन वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्होंने तरल ओमेगा 6 तेलों को हाइड्रोजन - "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" के साथ समृद्ध करना शुरू कर दिया, वही ट्रांस वसा जिनकी आणविक संरचना को हमारा शरीर तोड़ नहीं सकता है। उनमें से अधिकांश में सूजन विकसित हो जाती है और धमनियों को अवरुद्ध करने की बुरी विशेषता भी होती है। वैसे, उन पर प्रतिबंध लगा दिया गया था (रूस के बारे में नहीं)।
बहुत सारा नमक. हम नमक के ख़िलाफ़ नहीं हैं, लेकिन यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए।
कोस्त्या शिरोकाया अभी तक "अर्ध-तैयार मांस उत्पाद" और "कैंसर" शब्दों के बीच एक समान चिह्न लगाने के लिए तैयार नहीं हैं। इस सब पर अभी भी अध्ययन किया जा रहा है, लेकिन हम अभी भी बच्चों को स्टोर से खरीदे गए सॉसेज को सीमित करने और उन्हें हमारे नुस्खे के अनुसार खिलाने की सलाह देते हैं, क्योंकि 1994 में, अमेरिकी महामारी विज्ञानियों ने पाया था कि सप्ताह में सिर्फ एक हॉट डॉग से बच्चों में मस्तिष्क कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। , विशेषकर कुछ विटामिनों की कमी के साथ।
सबसे स्वादिष्ट खाना पकाने की रेसिपी
बच्चों के लिए भी उपयोगी
यहाँ क्लिंग फिल्म में महामहिम पीपी दूध उबला हुआ स्तन/पट्टिका है!
यह एक सरल विधि के साथ एक वास्तविक, विहित स्तन सॉसेज है! उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री भी कम है (प्रति 100 ग्राम): 223 किलो कैलोरी, 15.5 ग्राम। प्रोटीन, 16.2 ग्राम. वसा, 2.4 जीआर। कार्बोहाइड्रेट.
मुख्य बात घबराने की नहीं है - इस उबले हुए सॉसेज में कोई दम नहीं होगा!
- चिकन पट्टिका/स्तन - 500 ग्राम,
- क्रीम 10% - 200 मिली। (दूध से बदला जा सकता है - 100 मिली।),
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।,
- चुकंदर का रस - 30 मिली.,
- लहसुन - 1 कली,
- नमक - 1 छोटा चम्मच,
- काली मिर्च - एक चुटकी.
क्या यह महत्वपूर्ण है:अधिक परिचित लाल-गुलाबी रंग और नाजुक स्वाद के लिए हम चुकंदर का रस मिलाते हैं।
लेकिन क्या आप जानते हैं कि ज्यादातर लोग मांस के रंग पर ध्यान देते हैं, लाल-गुलाबी टोन पसंद करते हैं, हालांकि वास्तव में इससे बचना चाहिए!
कैसे करें:
एक ब्लेंडर में, चिकन पट्टिका और लहसुन को सावधानी से पीसें: यदि आपको नसें, मांसपेशियों के टुकड़े और वसा मिलते हैं, तो इसे बाहर निकालें, इससे सॉसेज अधिक स्वादिष्ट और अधिक समान हो जाएगा।
परिणामी कीमा में क्रीम या दूध मिलाएं और चिकना होने तक फेंटते रहें।
इसके अलावा, फेंटना जारी रखते हुए, मिश्रण में एक अंडे का सफेद भाग, चुकंदर का रस और मसाले मिलाएं। यह वह स्थिरता है जो आपको मिलनी चाहिए:
मिश्रण को क्लिंग फिल्म (2-3 बार मोड़कर) पर चम्मच से डालें और सॉसेज बना लें।
बस फिल्म को लपेटकर और किनारों को बांध कर ऐसा करना सुविधाजनक है। बस मामले में, हम सॉसेज को फिल्म की दूसरी परत में पैक करेंगे।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें सॉसेज डालें और फिर से उबाल लें। इसके बाद, आपको सॉसेज को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
सबसे सुखद हिस्सा: तैयार सॉसेज को बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें (यह बेहतर है कि धैर्य रखें और इसे ठंडे पानी के नीचे न डालें, बल्कि पके हुए उत्पाद को एक कोलंडर में डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें)।
ओवन में फ़ॉइल में किफायती आहार
गिज़र्ड और लीवर से बना सुंदर लीवर सॉसेज - यह स्वादिष्ट, बनाने में आसान और पैसे खर्च में किफायती है!
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी, 15 ग्राम। प्रोटीन, 22 जीआर. वसा, 0 जीआर। कार्बोहाइड्रेट.
गिब्लेट सॉसेज और उचित पोषण - क्यों नहीं? उप-उत्पाद वास्तव में पीपी से कहीं अधिक हैं, लेकिन बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते हैं! ऑफल में कैलोरी की मात्रा मांस की तुलना में कम होती है, लेकिन इसमें बहुत अधिक उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं।
उदाहरण के लिए, लीवर में हमारे शरीर के लिए उपयोगी विटामिनों की भारी मात्रा होती है। और वसा में घुलनशील, जैसे ई, ए और डी। इसमें सभी प्रकार के अमीनो एसिड, एंजाइम और बी विटामिन और कई अन्य शामिल हैं। आदि। इस उप-उत्पाद का नुकसान इसका स्वाद और गंध है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता, लेकिन आप इस उप-उत्पाद को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोकर इनसे छुटकारा पा सकते हैं।
एनीमिया, गैस्ट्रिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के रोगियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए जिगर से तैयार व्यंजनों की सिफारिश की जाती है जो घनास्त्रता और सभी प्रकार की सूजन से ग्रस्त हैं। चिकन लीवर थकान दूर करने में मदद करता है और श्वसन अंगों के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
वैसे, लीवर एक आहार उत्पाद है, इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 125 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद। इसके अलावा, इन सॉसेज को तैयार करते समय, हम चरबी या वसा का उपयोग नहीं करेंगे। एक अतिरिक्त लाभ यह है कि ये सॉसेज बच्चों और गर्भवती माताओं के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!
चिकन सॉसेज की त्वरित तैयारी के लिए सामग्री:
- पन्नी (मजबूत),
- चिकन लीवर - 300 ग्राम,
- चिकन गिजार्ड - 300 ग्राम,
- मकई के दाने (सूखा) - 1/2 बड़ा चम्मच,
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।,
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- प्याज - 1 पीसी.,
- नमक - 1 छोटा चम्मच,
- काली मिर्च - एक चुटकी.
घर पर कैसे पकाएं:
प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक हल्का भून लें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।
बेहतरीन पिसे हुए मक्के के दानों पर 1 से 2 (1 भाग दाना और 2 भाग पानी) के अनुपात में उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी में रखें।
लीवर को टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर में तले हुए प्याज और सूखे तैयार मकई दलिया के साथ मिलाएं। इसके बाद, ब्लेंडर चालू करें और पूरी चीज को चिकना होने तक पीस लें।
हम पन्नी लेते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं (सॉसेज के वांछित आकार के आधार पर, इष्टतम 20 से 40 सेमी), और इसे तेल से चिकना करें ताकि सॉसेज चिपक न जाएं। हमें एक बेलनाकार वस्तु की भी आवश्यकता होती है जिसके गंदे होने से हमें कोई परेशानी नहीं होती है, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का मैशर। और इसकी मदद से हम वस्तुओं के छोटे-छोटे बैग बनाते हैं।
परिणामी बैग में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और इसे मोड़ें। लगभग 4 सॉसेज बनाता है! "पटाखा" इस तरह दिखना चाहिए:
उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, बेकिंग शीट पर 0.5 कप पानी डालें। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. सॉसेज को ओवन में रखें. 10 मिनट के बाद, तापमान को 120-130 डिग्री तक कम करें और उन्हें 30 मिनट तक पकाएं। उनके निकल जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और सॉसेज को "पकाने" के लिए 10-15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।
मेरा विश्वास करें, यह सॉसेज मुख्य व्यंजन के रूप में स्वादिष्ट और गर्म है, और सैंडविच के लिए एक बेहतरीन कम कैलोरी वाला ठंडा है। विशेष रूप से यदि आप ब्रेड के टुकड़े पर टमाटर सॉस फैलाते हैं, तो ऊपर खीरे का एक टुकड़ा और सॉसेज का एक टुकड़ा डालें!
डेलीकैटसन
यह बेहद असामान्य स्वाद वाला एक बहुत ही सरल व्यंजन है - इसे मेहमानों के सामने मेज पर रखना कोई शर्म की बात नहीं है, क्योंकि इस स्नैक की सुगंध बस अद्भुत होगी।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी, 27.9 ग्राम। प्रोटीन, 10 जीआर। वसा, 4.4 ग्राम. कार्बोहाइड्रेट.
सामग्री:
- चिपटने वाली फिल्म,
- चिकन पट्टिका - 3 पीसी।,
- बीजयुक्त आलूबुखारा - 10 पीसी।,
- पनीर - 80 ग्राम,
- ताजी जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।
रेसिपी के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी:
धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया गया असामान्य व्यंजन
इस स्वादिष्ट को तैयार करने के लिए आपको कम से कम ध्यान देने की आवश्यकता है - यही मल्टीकुकर की अच्छी बात है! कीमा हम खुद बनाएंगे 😉
- बेकिंग के लिए आस्तीन,
- चिकन ब्रेस्ट - 500 ग्राम,
- चिकन ड्रमस्टिक्स - 3 पीसी।,
- दूध - 30-50 ग्राम,
- अलसी का आटा - 1 चम्मच,
- चीनी, काली मिर्च और नमक - 1 चुटकी,
- चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
ब्रेस्ट और ड्रमस्टिक को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि उनका छिलका हटा दें, हड्डियाँ निकाल लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक ब्लेंडर में डाल दें और सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें।
इस चिकन मास में नमक डालें, काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले और थोड़ा सा अलसी का आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कृपया ध्यान दें कि परिणामी कीमा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
- अब दूध डालें.
हम एक बेकिंग स्लीव लेते हैं, उसमें एक तरफ कट लगाते हैं और अपना द्रव्यमान वहां डालते हैं।
अब हम कीमा से भरी आस्तीन को सॉसेज की तरह लपेटते हैं और उसके सिरों को बांधते हैं। इसके बाद, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि खाना पकाने के दौरान यह "धब्बा" न लगे।
फिर हम सॉसेज निकालते हैं और इसे मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं। इसमें पानी भरें (सॉसेज से 3 अंगुल ऊपर), ढक्कन बंद कर दें। "मल्टी-कुक" मोड का चयन करें और टाइमर को 90 डिग्री के तापमान पर 50-60 मिनट के लिए सेट करें। "प्रारंभ" दबाएँ और सॉसेज के पकने तक प्रतीक्षा करें।
जब पकवान पक जाए, तो उसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। घर का बना चिकन सॉसेज पक गया है और खाने के लिए तैयार है। इसे किसी भी मुख्य व्यंजन या सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.
घर पर सुखाकर ठीक किया गया
आंतों के बिना घर का बना सॉसेज बनाना काफी संभव है। यदि आपके पास आवरण नहीं है, तो आप इसे नियमित धुंध से बदल सकते हैं - मांस को आंत में नहीं भरा जाता है, बल्कि धुंध की कई परतों में कसकर लपेटा जाता है, और फिर सूखने के लिए लटका दिया जाता है।
लेकिन हमारी राय में, यह आपकी स्वयं की तैयारी के लिए बहुत जटिल और बेहद खतरनाक उत्पाद है, क्योंकि इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपके सुगंधित सॉसेज में किसी प्रकार की गंदगी दिखाई देगी।
मिश्रण:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम,
- मोटा समुद्री नमक - 0.5 किग्रा.,
- पिसी हुई काली मिर्च, मेंहदी के साथ अजवायन - 1.5 बड़े चम्मच,
- बे पत्ती - 3 पीसी।,
- कॉन्यैक - 1/4 बड़ा चम्मच,
- पोर्ट वाइन - 1/4 बड़ा चम्मच।
चरण दर चरण नुस्खा:
सभी सामग्रियों (मांस को छोड़कर) को शराब के साथ मिलाया जाना चाहिए। हम परिणामी मिश्रण का आधा हिस्सा उस रूप में डालते हैं जिसमें हम अपने बालिक (अधिमानतः ग्लास) को संग्रहीत करेंगे, उस पर मांस डालें, और मिश्रण का शेष आधा हिस्सा ऊपर डालें। इसके बाद, हम पूरी चीज़ को फिल्म से ढक देते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
समय बीत जाने के बाद, फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, इसे नमक से धो लें और तौलिये से सुखा लें। इसके बाद, हम निम्नलिखित तरकीबें अपनाते हैं: मांस को धुंध या एक साफ तौलिये में लपेटें, इसे अगले 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें। आप इसे थोड़ी देर और रोक कर रख सकते हैं. और फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और मजे से खाते हैं:
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दृश्य व्यंजन:
सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य, प्रिय पाठकों!
कैसे सुनिश्चित करें कि सॉसेज प्राकृतिक है - बस इसे घर पर पकाएं। घर का बना चिकन सॉसेज सरल, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है!
- चिकन जांघ (हड्डी रहित) - 1 किलो
- लहसुन - 7-8 दांत.
- नमक (स्वादानुसार) - 1 छोटा चम्मच।
- काली मिर्च (जमीन, स्वादानुसार) - 0.5 चम्मच।
- मसाला (चिकन और स्टेक के लिए, स्वाद के लिए) - 0.5 चम्मच।
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
- जिलेटिन - 15 ग्राम
चिकन मांस को छिलके सहित 1.5 - 2 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें (बहुत छोटे नहीं)। इसे जल्दी बनाने के लिए, मैं पहले से कटी हुई बोनलेस चिकन जांघें खरीदता हूं।
हम मसाले और मसाला लेते हैं। हमें बस यही चाहिए।
मैं चिकन और स्टेक के मसालों के विवरण पर भी ध्यान देना चाहूंगा। यह मेरे द्वारा अब तक खरीदा गया सबसे अच्छा मसाला है। वे किसी भी मांस व्यंजन को एक अनोखा आकर्षण देते हैं। बस मामले में, मैं सामग्री का वर्णन करूंगा: समुद्री नमक, प्याज, लाल शिमला मिर्च, टमाटर, धनिया, सफेद मिर्च, मिर्च, सरसों के बीज, कुकुरमा।
कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और लहसुन मिलाएं।
काली मिर्च और चिकन और स्टेक मसाला डालें।
2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ डालें और कीमा अच्छी तरह मिलाएँ। - इसके बाद कीमा में 15 ग्राम जिलेटिन डालें और दोबारा मिलाएं.
आइए सॉसेज बनाना शुरू करें। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा से 4 छोटे सॉसेज बनते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस का ¼ भाग क्लिंग फिल्म पर रखें।
सॉसेज में रोल करें.
इसके बाद, हम शीर्ष को "कैंडी" की तरह पन्नी में लपेटते हैं।
और इसे 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए ओवन में रख दें।
जब सॉसेज ठंडा हो जाए तो इसे सुबह तक फ्रिज में रख दें। सुबह आपके पास नाश्ते के लिए अद्भुत, कोमल और बहुत स्वादिष्ट घर का बना सॉसेज होगा! बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि 2: घर पर स्वादिष्ट चिकन सॉसेज
आज आप सीखेंगे कि पैरों से घर का बना चिकन सॉसेज कैसे बनाया जाता है।
- मुर्गे की टांगें (पैर या जांघें) - 2 किलो,
- लहसुन - 1 सिर,
- सरसों, धनिया, सूखी जड़ी-बूटियाँ,
- नमक स्वाद अनुसार
- सूअर की आंतें.
चिकन लेग्स को पानी से धो लें। इन्हें नैपकिन से सुखाएं. मांस को छाँटो. एक मांस की चक्की में चिकन पट्टिका को वसा और खाल के साथ पीस लें।
यदि आप अधिक मोटा सॉसेज चाहते हैं, तो छोटे टुकड़ों में कटी हुई लार्ड डालें। कीमा बनाया हुआ चिकन में मसाले और नमक डालें। सॉसेज के लिए मसालों का सेट अलग हो सकता है। लेकिन परंपरागत रूप से इसमें धनिया, सरसों के बीज, पिसी हुई काली मिर्च और कभी-कभी कटा हुआ तेज पत्ता मिलाया जाता है।
मुख्य मसाले डालने के बाद राई डालें.
प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ चिकन सॉसेज अच्छी तरह मिला लें. सॉसेज को अधिक रसदार बनाने के लिए, आप खाना पकाने के अंत में इसमें ठंडा पानी मिला सकते हैं। अनुपात याद रखना आसान है. 1 किलो के लिए. कीमा बनाया हुआ मांस 2 बड़े चम्मच डाला जा सकता है। पानी के चम्मच.
आंतों को साफ करें और अच्छी तरह कुल्ला करें। जब ये पूरी तरह साफ हो जाएं तो इन्हें एक चम्मच नींबू के रस के साथ पानी में 30 मिनट के लिए रख दें। मांस की चक्की के लिए एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके उनमें कीमा बनाया हुआ मांस भरें। यदि यह नहीं है तो आप इन उद्देश्यों के लिए प्लास्टिक की बोतल की कटी हुई गर्दन का उपयोग कर सकते हैं। आंत के सिरों को धागे से बांधें। यह एक सॉसेज रिंग निकली। सॉसेज बनाते समय आप हर 6-9 सेमी पर ट्विस्ट बना सकते हैं, फिर आपको छोटे चिकन सॉसेज मिलेंगे।
तैयार होममेड चिकन सॉसेज को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
बेकिंग शीट को 180C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, सॉसेज को उसके पूरे क्षेत्र में सुई से छेदना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान हवा बाहर निकल जाए और सॉसेज फटे नहीं। ओवन में घर का बना चिकन सॉसेज पकाने में कुल 40-45 मिनट लगते हैं। तैयार सॉसेज सुनहरा भूरा और कुरकुरा होना चाहिए।
पकाने की विधि 3: क्लिंग फिल्म में घर का बना चिकन सॉसेज
क्या आपने घर पर सॉसेज बनाने का फैसला किया है, लेकिन आपके पास कोई कोलेजन आवरण या आंत नहीं है? कोई बात नहीं, आप घर का बना सॉसेज क्लिंग फिल्म में पका सकते हैं। बेशक, यह उतना प्रस्तुत करने योग्य नहीं लगेगा जितना हम चाहेंगे, लेकिन क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो,
- चरबी - 250 ग्राम,
- प्याज - 2 पीसी।,
- लहसुन - 5 कलियाँ,
- अंग्रेजी काली मिर्च - 5 मटर (कटी हुई),
- जिलेटिन - 20 ग्राम,
- वोदका - 1 शॉट ग्लास,
- वनस्पति तेल - 20 ग्राम,
- नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए
लार्ड को बारीक काट लें, लहसुन और प्याज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें, सभी सामग्री को मिला लें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
सुशी मैट पर क्लिंग फिल्म रखें, उस पर कुछ सॉसेज कीमा रखें और सॉसेज को रोल करें। सभी तरफ बहुत कसकर पैक करें, जैसा कि फोटो में है।
फिर सॉसेज को पन्नी से ढक दें, सिरों को कसकर घुमा दें।
इसी तरह बचे हुए कीमा से और भी सॉसेज बना लीजिये. सभी सॉसेज को एक चौड़े सॉस पैन में रखें, गर्म पानी डालें और उबालने के बाद लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी निथार लें, सॉसेज़ों को मेज पर रखें और ठंडा होने दें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। फ़ॉइल हटाएँ, सॉसेज काटें, फिर फ़िल्म हटाएँ। क्लिंग फिल्म में घर का बना सॉसेज तैयार है। बॉन एपेतीत!
रेसिपी 4, चरण दर चरण: घर का बना चिकन ब्रेस्ट सॉसेज
चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल नुस्खा हर किसी को बिना किसी परेशानी या चिंता के प्राकृतिक आवरण में चिकन ब्रेस्ट और पोर्क से स्वादिष्ट तले हुए मांस सॉसेज बनाना सिखाएगा।
- चिकन - 2 स्तन
- सूअर की चर्बी - चिकन स्तनों के वजन का ¼
- गर्म मिर्च - 1 फली
- प्याज - स्वाद के लिए
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- करी - स्वाद के लिए
- टेबल नमक - स्वाद के लिए
- हल्की बीयर - 500 मिली
- आंत - 1 मीटर प्रति 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
आइए मांस तैयार करके चिकन ब्रेस्ट से स्वादिष्ट सॉसेज बनाना शुरू करें। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, दो पूरे चिकन ब्रेस्ट लें। उन्हें ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, जितना संभव हो उतनी नमी हटा दें।
त्वचा, उपास्थि और हड्डियों को अलग करें। उन्हें एक तरफ रख दें क्योंकि हम इस व्यंजन में केवल सफेद चिकन का उपयोग करेंगे।
पूरी तरह से तैयार फ़िललेट तस्वीर में दिख रहे मांस के समान दिखना चाहिए। उत्पाद को सूखे कटोरे में रखें और ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
चरबी के एक टुकड़े को धो लें, जिसका वजन चिकन पट्टिका के वजन का लगभग एक चौथाई है। उत्पाद को ठंडे पानी से धोएं और पोंछकर सुखा लें। फोटो में दिखाए अनुसार त्वचा को टुकड़े से अलग करें।
चरबी को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
चिकन ब्रेस्ट से सॉसेज बनाने के लिए फोटो में मांस और चरबी का मात्रात्मक अनुपात इस तरह दिखना चाहिए।
मांस और चरबी को एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें। क्यूब्स जितने छोटे होंगे, तैयार उत्पाद उतना ही सघन होगा।.
लहसुन के सिर को छीलें, कलियाँ अलग करें और उन्हें फोटो में लहसुन की तरह स्लाइस में काट लें। उत्पाद को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें।
गरम मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. मनमाने आकार और साइज के टुकड़ों में काटें और कीमा में रखें। चाकू और हाथों को अच्छी तरह से धो लें ताकि गलती से काली मिर्च का रस आपकी आँखों में न चला जाए या आपके हाथों की त्वचा पर जलन न हो जाए।
प्याज को छील लें और फिर काट लें. प्याज को बिना फटे काटने के लिए एक छोटी सी तरकीब अपनाएं: प्याज को थोड़े से ठंडे पानी में पांच मिनट के लिए भिगो दें और उसके बाद ही काटें। टमाटरों को गर्म पानी से धोकर एक गहरे बाउल में रखें। - इसके बाद टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और दस सेकेंड तक ऐसे ही रहने दें. सब्जियों को तुरंत एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें। छिलका हटा दें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीज़न करें और नमक भी डालें। स्वाद लें, क्योंकि नमक की मात्रा सीधे मांस और चरबी की मात्रा पर निर्भर करेगी।
कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ. यह लगभग फोटो में हमारे रिक्त स्थान के समान ही होना चाहिए।
आंत को ठंडे पानी से धोएं, साथ ही उसमें से अतिरिक्त चर्बी और बलगम भी हटा दें। नमकीन आंत को एक घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर इसे दस मिनट के लिए गर्म पानी से भरें। इससे इसकी लोच बहाल हो जाएगी।
आवरण को फ़नल या सॉसेज भरने के लिए एक विशेष उपकरण पर खींचें, जो मांस की चक्की के साथ आता है। आंत के किनारे को गांठ से बांधें या धागे से बांधें।
तैयार कीमा से आंत भरें। समय-समय पर अपनी आंतों को मरोड़ें। सुविधाजनक आकार के सॉसेज बनाना। एक बार जब आप सभी कीमा का उपयोग कर लें, तो आवरण के किनारे को बांध दें। किए गए कार्य के परिणामस्वरूप, आपको फोटो में जैसा ही सुंदर सॉसेज मिलेगा।
सॉसेज को एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। उत्पाद को धीमी आंच पर पकाएं, फिर सॉसेज की चर्बी को वसा छोड़ने का समय मिलेगा, और सॉसेज पैन से चिपक नहीं पाएगा और समान रूप से भूरा हो जाएगा।
तैयार सॉसेज को ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें, और फिर इसे कई स्थानों पर टूथपिक से चुभाएं। यह बेकिंग के दौरान गर्म हवा को बाहर निकलने देगा, जिससे खोल को टूटने से बचाया जा सकेगा।
उत्पाद के ऊपर हल्की बीयर डालें, सॉसेज को एक तिहाई ढक दें।
150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजे जाने से पहले सॉसेज फोटो में इस तरह दिखेंगे। उन्हें तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, बीयर पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी, और सॉसेज एक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त कर लेंगे।
तैयार सॉसेज को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। मसालेदार चिकन सॉसेज को पकाने के तुरंत बाद परोसें। आप इन्हें रेगुलर कटलेट की तरह स्टोर करके खा सकते हैं.
पकाने की विधि 5: जिलेटिन के साथ घर का बना चिकन सॉसेज
- चिकन मांस - 800 ग्राम;
- जिलेटिन - 10 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- ताजा डिल - 5 - 6 टहनियाँ;
- लहसुन - 3 कलियाँ
सॉसेज तैयार करने के लिए चिकन पट्टिका और एक जांघ लें। जांघ से त्वचा और हड्डियां हटा दें, फिर मांस को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
स्वादानुसार नमक, मसाले डालें, मैंने एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ भी निचोड़ीं, मेरे मामले में डिल। साथ ही इस स्तर पर हम सूखा जिलेटिन भी डालेंगे।
सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
अब हमें सॉसेज बनाने के लिए क्लिंग फिल्म की आवश्यकता है। तैयार मांस को सॉसेज के रूप में फिल्म पर रखें, सॉसेज की लंबाई स्वयं चुनें।
क्लिंग फिल्म से बहुत कसकर लपेटें ताकि यह अपना आकार बनाए रखे।
मुझे 2 छोटे सॉसेज मिले।
अब प्रत्येक सॉसेज को क्लिंग फिल्म के ऊपर अधिक फ़ॉइल से लपेटें। 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
तैयार सॉसेज को ओवन से निकालें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
मैं आमतौर पर उन्हें शाम को तैयार करता हूं, हम इसे सुबह चखते हैं, एक कप सुगंधित कॉफी, ब्रेड के साथ सॉसेज का एक टुकड़ा - वास्तव में स्वादिष्ट सैंडविच!
पकाने की विधि 6: पेट में घर का बना चिकन सॉसेज (कदम दर कदम)
घर का बना सॉसेज बनाना उतना मुश्किल नहीं था जितना पहली नज़र में लगता है। ऐसा करने के लिए, आपका अपना घर होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है: सभी सामग्रियों को एक नियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
- चिकन पट्टिका - 1.5 किलो
- लार्ड - 500 जीआर
- दूध - 400-500 मिली
- लहसुन - 5-7 कलियाँ
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए
- हिम्मत
घर के बने सॉसेज के लिए हमें चिकन पट्टिका, चरबी, दूध और लहसुन की आवश्यकता होती है।
चिकन पट्टिका और लार्ड को बारीक काट लें।
लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।
सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें, मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के विभिन्न मसाले डाल सकते हैं।
सॉसेज का उत्पादन करने के लिए हमें आंतों की आवश्यकता होती है। इन्हें बाज़ार से खरीदा जा सकता है। मैंने बहुत समय पहले आंतें खरीदी थीं और उन्हें संरक्षित करने के लिए मैंने उन पर नमक छिड़का था।
अब मैंने उन्हें नमक से धोया और मांस की चक्की में सॉसेज के लिए एक विशेष लगाव पर खींच लिया। आंत के सिरे को मजबूत धागे से बांधना चाहिए।
हम यह सुनिश्चित करते हैं कि भराई बहुत घनी न हो, अन्यथा आंत फट सकती है। जैसे ही यह भर जाता है, हम आंत को धागे से बांधकर छल्ले बनाते हैं और अंत में हम इसे भी बांध देते हैं।
तैयार छल्लों को एक सॉस पैन या कटोरे में रखें और उबलने के बाद लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और सॉसेज को तुरंत वनस्पति तेल में भून सकते हैं। उबले हुए सॉसेज को चर्बी में सभी तरफ से भूनें।
घर पर बने चिकन सॉसेज को सॉसेज की तरह ठंडा या गर्म, या तो कटा हुआ या पूरे टुकड़ों में खाया जा सकता है।
पकाने की विधि 7: ओवन में घर का बना चिकन सॉसेज (फोटो के साथ)
स्वादिष्ट प्राकृतिक सॉसेज घर पर तैयार किया जा सकता है। सूअर और पनीर के साथ घर पर बने चिकन सॉसेज की एक सरल रेसिपी देखें। अब आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट सॉसेज और पनीर दे सकते हैं और उनके स्वास्थ्य की चिंता नहीं कर सकते। आख़िरकार, आपने यह सॉसेज अपने हाथों से प्राकृतिक और ताज़ा उत्पादों से तैयार किया है।
- चिकन जांघ - 600 ग्राम
- सूअर का मांस गर्दन - 150 ग्राम
- प्याज - 70 ग्राम
- हार्ड पनीर - 55 ग्राम
- लहसुन - ½ लौंग
- सोया सॉस (वैकल्पिक) - 25 ग्राम
- जिलेटिन - 5 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
- मसाले - स्वादानुसार
घर में बने चिकन सॉसेज, पोर्क और पनीर के लिए सामग्री तैयार करें। सॉसेज बनाने के लिए आपको आंतों की आवश्यकता नहीं है। क्लिंग फिल्म, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर, ओवन और बेकिंग शीट तैयार करें।
प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें और फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में रखें। वहां लहसुन की आधी कली डालें।
चिकन जांघों को 4 टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें।
सोया सॉस (वैकल्पिक), नमक डालें और मसाले डालें।
मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।)
सूअर के मांस की गर्दन को छोटे क्यूब्स में काटें।
हार्ड डच चीज़ को भी इसी तरह काट लीजिये.
कीमा बनाया हुआ चिकन पोर्क और पनीर के साथ मिलाएं। जिलेटिन जोड़ें. कीमा को अच्छी तरह मिला लें.
क्लिंग फिल्म फैलाएं और उसके ऊपर तैयार सॉसेज के आकार का कीमा फैलाएं।
इसे सावधानीपूर्वक और बहुत कसकर फिल्म में लपेटें।
किनारों को बांधें.
ऊपर से उसी बेकिंग शीट से ढक दें। और चिकन सॉसेज को पोर्क और पनीर के साथ ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें। (पनीर के साथ चिकन सॉसेज को स्टोव पर ढक्कन के नीचे पानी से भरे सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है।)
सॉसेज और पनीर को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद, इसे 1.5 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पोर्क और पनीर के साथ घर का बना चिकन सॉसेज तैयार है। फिल्म हटाएँ, सॉसेज काटें और परोसें।
सभी को बोन एपीटिट!
वर्तमान में, मांस उत्पाद निर्माता सॉसेज, लार्ड और फ्रैंकफर्टर्स की कई अलग-अलग किस्मों की पेशकश करते हैं। यह सब निश्चित रूप से स्वादिष्ट है. हालाँकि, क्या ऐसे उत्पाद वास्तव में उपयोगी हैं? यह लेख आपको चिकन सॉसेज के फायदों के बारे में बताएगा। घर पर उत्पाद काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है। हालाँकि, तैयारी के दौरान कुछ शर्तों का पालन किया जाना चाहिए।
घर का बना चिकन सॉसेज
घर पर आपको लगभग दो या तीन घंटे लगेंगे। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप उत्पाद में कौन सी सामग्री मिलाना चाहते हैं।
इस व्यंजन को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। छोटे बच्चों को यह सॉसेज बहुत पसंद आता है. अब आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपके बच्चे कुछ ऐसा खाएंगे जो बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। आप चिकन सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं। आप उत्पाद को फ्रीज भी कर सकते हैं और बाद में पका भी सकते हैं।
घर का बना चिकन सॉसेज
इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सामग्री का स्टॉक करना होगा। आपको सीधे इसकी आवश्यकता होगी, फ़िललेट को प्राथमिकता देना उचित है। खासकर यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं। आपको आधा गिलास दूध, कुछ चम्मच स्टार्च और जड़ी-बूटियों की भी आवश्यकता होगी। यदि वांछित है, तो आप पकवान को कुछ टमाटर और लहसुन की कुछ कलियों के साथ पूरक कर सकते हैं। हिम्मत खरीदना सुनिश्चित करें. यहीं पर सामग्री पैक की जाएगी. बिना हिम्मत वाला घर का बना चिकन सॉसेज फ्रीजर बैग का उपयोग करके बनाया जा सकता है। साथ ही, ऐसा कंटेनर चुनना उचित है जो उच्च तापमान से डरता नहीं है। चिकन सॉसेज घर पर कई चरणों में तैयार किया जाता है। आइए उन पर विस्तार से नजर डालें।
पहला कदम: सामग्री तैयार करना
चिकन पट्टिका लें और इसे हड्डियों से अलग करें। आप पक्षी के पैरों या जांघों को भी प्राथमिकता दे सकते हैं। इस मामले में, अंतिम उत्पाद अधिक मोटा होगा। फ़िललेट का उपयोग करते समय, मांस में थोड़ा सा चरबी मिलाना उचित है। यह सॉसेज अधिक रसदार और कोमल होगा। हालाँकि, कई बच्चों को यह सामग्री पसंद नहीं आती। पकवान बनाते समय इस बात का ध्यान रखें। उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में अलग रख दें। मांस में नमक, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सामग्री को मिलाएं और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 10 मिनट)।
अतिरिक्त सामग्री भी संसाधित करें: टमाटर, लहसुन या चरबी। याद रखें कि आप बिल्कुल अपनी पसंद की कोई भी चीज़ जोड़ सकते हैं। सब्जियों को एक चम्मच सोया सॉस के साथ तेल में पहले से तला जा सकता है। यह सॉसेज विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा होगा.
इसके बाद आधा गिलास दूध लें और उसमें दो चम्मच आलू स्टार्च मिलाकर पतला कर लें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। मांस में सफेद तरल डालें। बची हुई सामग्री (सब्जियाँ) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
दूसरा चरण: सामग्री पैक करना
यदि आपका चिकन सॉसेज घर पर आंतों का उपयोग करके तैयार किया गया है, तो उन्हें पहले धोया जाना चाहिए और नमकीन होना चाहिए। याद रखें कि आपको यह पैकेजिंग उत्पाद केवल विश्वसनीय स्थानों से ही खरीदना होगा। अन्यथा, आपको आंतों के संक्रमण के रूप में बहुत सुखद परिणाम नहीं मिल सकते हैं।
उत्पाद को मांस ग्राइंडर के विशेष अनुलग्नक पर खींचें और सामग्री रखने की प्रक्रिया शुरू करें। कटोरे की सामग्री को पीसने वाले छेद में रखें और उपकरण के हैंडल को धीरे-धीरे घुमाएँ। विद्युत उपकरण आपको सभी सामग्रियों को एक साथ रखने की अनुमति देते हैं और केवल आंतों को भरने की प्रक्रिया की निगरानी करते हैं।
यदि घर पर चिकन सॉसेज की रेसिपी में आंतों का उपयोग शामिल नहीं है, तो फ्रीजिंग के लिए बैग पहले से तैयार कर लें। तैयार पैकेज में बराबर मात्रा में डालें और इसे सॉसेज में रोल करें। इस उत्पाद को कई घंटों तक फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। मांस के जमने के लिए यह आवश्यक है। यह उपचार खाना पकाने के दौरान मांस को टूटने से बचाने में मदद करेगा।
चरण तीन: सॉसेज पकाना
घर पर चिकन सॉसेज कई तरह से तैयार किया जा सकता है. यदि आपने फ्रीजर बैग का उपयोग किया है, तो अगले चरण इस प्रकार होने चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और वर्कपीस को वहां रखें। दस मिनट तक प्रतीक्षा करें और उत्पाद हटा दें। इसके बाद, आपको डिश को बैग से सावधानीपूर्वक निकालकर ठंडा करना होगा। आप उत्पाद को गर्मागर्म भी परोस सकते हैं.
यदि आपने सॉसेज बनाने के लिए आंतों का उपयोग किया है, तो आप कई तरीकों से ताप उपचार कर सकते हैं। पकवान को तला, उबाला, बेक किया या ग्रिल किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि विभिन्न तरीकों का उपयोग करने पर पकवान का स्वाद अलग होगा। आहार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उबालना या भाप में पकाना चुनना चाहिए। यदि आप अधिक स्वादिष्ट नाश्ता चाहते हैं, तो वर्कपीस को तलें या ग्रिल करें।
घर पर चिकन सॉसेज को काफी लंबे समय तक फ्रीज किया जा सकता है। इस मामले में, आपको बिना पके उत्पाद को फ्रीजर में रखना होगा। इस डिश की शेल्फ लाइफ छह महीने तक हो सकती है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि किन सामग्रियों का उपयोग किया गया था। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मिर्च मिर्च और अन्य मसाले डालें। यह याद रखने योग्य है कि पिघले हुए उत्पाद को वापस चैम्बर में नहीं रखा जाना चाहिए। इसे चुनी हुई विधि का उपयोग करके यथाशीघ्र तैयार किया जाना चाहिए।
सारांश
जमे हुए सॉसेज को किसी भी समय बाहर निकाला और पकाया जा सकता है। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पाद बहुत सुविधाजनक बनते हैं। समय आने पर, आपको मांस की चक्की चलाने या स्टोव पर घंटों खड़े रहने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी। आपको बस उचित खाना पकाने की विधि चुनने और सॉसेज को संसाधित करने की आवश्यकता है।
अगर आपने पहले कभी ऐसी डिश ट्राई नहीं की है तो आपको इसे तुरंत करने की जरूरत है. यह स्नैक सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि सभी बड़ों को भी पसंद आएगा. अब आपको इस बात की चिंता नहीं रहेगी कि आपका परिवार क्या खाता है। आपकी पाक कला और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ!
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