वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें? कौन सा कैवियार स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर है? गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन या कोहो सैल्मन की तुलना में कौन अधिक स्वादिष्ट है? लाल कैवियार खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

अक्सर खिड़की पर खड़े होकर तरह-तरह के व्यंजनों में खोए खरीदारों के बीच ये सवाल उठते हैं।
सही निर्णय लेने के लिए, कई मापदंडों के अनुसार सैल्मन कैवियार का मूल्यांकन करना उचित है।

प्रकार

सबसे आम लाल कैवियार है:

गेरुआ- सबसे सस्ता और सबसे व्यापक लाल कैवियार। यह चुम सैल्मन और चिनूक सैल्मन से आकार में भिन्न होता है, लगभग 3-5 मिमी। यह रंग में अन्य प्रकार की नाजुकता से भिन्न होता है (केवल चूम सामन हल्का होता है), सहित। जब आप मध्यम आकार के हल्के नारंगी अंडे देखें, तो संदेह न करें - यह गुलाबी सैल्मन कैवियार है। स्वाद कड़वा नहीं होता, अधिकतर हल्का नमकीन होता है।

लाल सामन- काफी छोटा लाल कैवियार, 2-3 मिमी। इसे इसके आकार और गहरे नारंगी रंग दोनों से आसानी से पहचाना जा सकता है। इसमें एक स्पष्ट मछली जैसी गंध और कड़वा स्वाद है। विनिर्माण के दौरान, रंग असमानता की अनुमति है, जिसमें शामिल है। अगर अंडों का रंग नारंगी-लाल टोन में भिन्न हो तो चिंतित न हों (काले और सफेद खराब उत्पाद का संकेत देते हैं)। मेरी राय में, यह स्टोर में उपलब्ध सबसे स्वादिष्ट प्रकार का व्यंजन है। इसकी कीमत आमतौर पर गुलाबी सामन के बराबर होती है, कभी-कभी 100-200 रूबल अधिक।

चूम सामन- कीमत में औसत, सबसे बड़ा और सबसे हल्का कैवियार। और चुम सैल्मन स्वयं कोहो और सॉकी सैल्मन से बहुत बड़ा है। इसके हल्के नारंगी, समान रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है (रंग विविधता की अनुमति नहीं है)। 5-7 मिमी व्यास वाले अंडे। सबसे मोटा, नाजुक स्वाद के साथ (यदि ठीक से उत्पादित हो)। आकार में समानता के कारण इसे अक्सर चिनूक के नाम से जाना जाता है, जिसे रंग से आसानी से पहचाना जा सकता है।

कोहो सामन- औसत कीमत (आमतौर पर चूम सामन के बराबर)। रंग गहरा लाल, बरगंडी है। अंडे लगभग 3-4 मिमी के होते हैं। उत्पादन के दौरान, रंग की असमानता की अनुमति है। इसका स्वाद काफी कड़वा होता है. गहरे लाल रंग के अपवाद के साथ, स्वाद और रूप सॉकी सैल्मन कैवियार के समान हैं।

चिनूक- सबसे महंगा लाल कैवियार, कीमत गुलाबी सामन से 500-700 रूबल अधिक है। रंग गहरा लाल है. स्वाद कड़वा, थोड़ा तीखा होता है. अंडों का आकार गुलाबी सैल्मन से थोड़ा बड़ा होता है। पहले, चिनूक कैवियार सबसे बड़ा था, लेकिन पिछले 10 वर्षों में, चिनूक सैल्मन छोटा हो गया है, और 10-15 किलोग्राम से कम वजन वाले व्यक्ति तेजी से पाए जा रहे हैं। तदनुसार, ऐसी मछली में कैवियार छोटा होता है।

एक राय है कि चिनूक सैल्मन रेड बुक में सूचीबद्ध है, लेकिन ऐसा नहीं है। जहां तक मुझे याद है, 2005 में ही इसके मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा था, जो करीब एक साल तक चला। अब हम इसे कामचटका की अलमारियों पर पकड़ना जारी रखते हैं, चिनूक कैवियार को ढूंढना मुश्किल नहीं है।

रूस में, चिनूक सैल्मन केवल कामचटका में पकड़ा जाता है, इसलिए खरीदते समय क्षेत्र पर ध्यान दें। केंद्रीय पट्टी में बहुत सारे नकली उत्पाद हैं, अधिकतर यह रंगों के मिश्रण के साथ चूम सैल्मन कैवियार होता है। आप विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से व्यंजन खरीदकर और तीखे स्वाद की उपस्थिति के लिए उत्पाद की जांच करके अपनी सुरक्षा कर सकते हैं।

उत्पादक

लाल कैवियार चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड निर्माता है। इसके अलावा, इस बात का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि कौन सा सैल्मन कैवियार बेहतर है। अपने अभ्यास में, मैंने दोनों काफी बड़े उद्यमों का सामना किया है, जो इसे हल्के ढंग से कहें तो, GOST का उल्लंघन करते हैं, साथ ही छोटे निर्माता भी हैं जो वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद बनाते हैं।

आइए पेशेवरों और विपक्षों का मूल्यांकन करें

गुणवत्ता आश्वासन

केवल एक प्रमाणित निर्माता ही आपको गारंटी प्रदान कर सकता है। कैवियार के उत्पादन के लिए निरंतर गुणवत्ता नियंत्रण की आवश्यकता होती है, जो संलग्न दस्तावेजों में परिलक्षित होता है। लेकिन हकीकत इतनी सुखद नहीं है. "सफ़ेद" दस्तावेज़ों वाले सभी निर्माता अपने व्यवसाय को कर्तव्यनिष्ठा से नहीं निभाते हैं और अक्सर जार में निम्न गुणवत्ता वाली और कभी-कभी खराब मछली की मछलियाँ होती हैं। ज़ब्त किए गए माल के साथ काम करने वाली फ़ैक्टरियाँ इसके लिए विशेष रूप से दोषी हैं; रेटिंग उनके लिए महत्वपूर्ण नहीं है।

वज़न के हिसाब से कैवियार बेचने वाले छोटे उत्पादक भी "बेईमान" विक्रेता बन सकते हैं। फ़ैक्टरी उत्पादों के विपरीत, आपको गारंटी नहीं मिलेगी। इसलिए, संदिग्ध व्यक्तियों से बिना दस्तावेज़ों के स्वादिष्ट व्यंजन खरीदकर, आप अपने स्वास्थ्य के साथ लॉटरी खेल रहे हैं। उदाहरण के लिए, मैं "कॉमरेडों" से मिला जो अपने उत्पादन में डोमेस्टोस का उपयोग करते हैं। सड़े हुए सैल्मन कैवियार को खरीदने, प्रसंस्करण करने और बेचने का भी एक पूरा व्यवसाय है। मुझे नहीं लगता कि कोई भी पौधा ऐसा करने का साहस करेगा। यदि हस्तशिल्प उत्पादों का विक्रेता आपके लिए अपरिचित है, तो मैं उस पर भरोसा करने की अनुशंसा नहीं करूंगा।

मिश्रण

यहाँ सब कुछ सरल प्रतीत होता है। GOST के अनुसार, नमकीन सैल्मन कैवियार की संरचना में शामिल हैं: कच्चा, नमक, पानी, तेल, खाद्य योज्य "वेरेक्स -2" (सॉर्बिक एसिड)। लेकिन फिर भी, "लेकिन" सामने आता है।

तथ्य यह है कि कारखाने उत्पादन के दौरान राज्य मानकों से विचलित नहीं हो सकते। और GOST मानकों के अनुसार, कैवियार में 0.2% वेरेक्स-2 होना चाहिए। मैं अकेला नहीं हूं जो इसकी उपयोगिता पर संदेह करता हूं। अब कुछ लोग इस विषय पर बहस करते हैं, हर कोई लंबे समय से इस आवश्यकता को स्वीकार कर चुका है, लेकिन 2005 में, "कैवियार क्षेत्र" में इस योजक की चर्चा गंभीर थी। कैंसर होने की आशंका से शुरू http://www.arsvest.ru/archive/issue961/right/view22155.html, रूसी आबादी के नरसंहार http://genocid.net/news_content.php?id=1240 पर समाप्त। मैं किसी को डराना नहीं चाहता, लेकिन चेतावनी देना जरूरी समझता हूं।

इस समय, "झाड़ियाँ" संरक्षक चुनने के लिए स्वतंत्र हैं। मैं कई निर्माताओं को जानता हूं जो कैवियार में केवल नमक मिलाते हैं; अन्य जापानी परिरक्षक खरीदते हैं। दोनों ही मामलों में, स्वादिष्टता का स्वाद फ़ैक्टरी वाले से कमतर नहीं है, और शेल्फ जीवन, बशर्ते कि तकनीक का पालन किया जाए, भी मानक के अनुरूप है। बेशक, आपको हर किसी पर भरोसा नहीं करना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं "भरोसा करो, लेकिन सत्यापित करो।"

भंडारण एवं परिवहन

बड़े उद्यम यहां निर्विवाद नेता हैं। कोई भी निर्माता लाभ कमाने में रुचि रखता है; कोई भी कच्चे माल और तैयार उत्पाद दोनों को खोना नहीं चाहता है, इसलिए, सभी बड़े कारखानों में (मैंने व्यक्तिगत रूप से 4 का दौरा किया), वे मानकों का अनुपालन करते हैं।

छोटे व्यवसायों के लिए, सब कुछ बहुत खराब है; इंटरनेट ऐसे वीडियो से भरा है जहां लाल मछली के कैवियार को गंदे तहखानों और बिना धुले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। और यह जीवन में असामान्य नहीं है. यह सब निर्माता की चेतना और नियंत्रण अधिकारियों के काम की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

पैकेट

एक राय है कि कांच के कंटेनर में कैवियार सबसे अच्छा होता है, लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर में इसका प्रदर्शन कम होता है। वास्तव में, कारखाने की स्थितियों में कांच और धातु के जार, लकड़ी के बैरल और पॉलिमर बाल्टियों में भंडारण की अनुमति है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग चाहे कितनी भी क्षतिग्रस्त हो, डेंट, जंग या चिप्स अस्वीकार्य हैं।

धातु के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

यहाँ सब कुछ सरल है:

हम दोषों (डेंट, जंग, आदि) के लिए जार की जांच करते हैं, कोई भी दोष नहीं होना चाहिए
ढक्कन पर निर्माण की तारीख पढ़ें (12 महीने से अधिक नहीं)
हम एक किस्म चुनते हैं: उनमें से केवल 2 हैं, कैवियार की लवणता विविधता पर निर्भर नहीं करती है
जार को हिलाएं, सामग्री में गड़बड़ी नहीं होनी चाहिए
खुदरा प्रतिष्ठानों में दानेदार कैवियार का भंडारण तापमान +2 - +4 C है। (अंतर्राष्ट्रीय मानक)
यह याद रखने योग्य है कि टिन में मौजूद स्वादिष्ट व्यंजन को खोलने के 5 दिनों के भीतर खा लिया जाना चाहिए
टिन दृढ़ता से ऑक्सीकरण करता है, इसलिए उत्पाद को ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करना समझ में आता है

कांच के कंटेनरों में कैवियार कैसे चुनें

हम धातु के डिब्बे के समान ही कदम उठाते हैं, साथ ही:

हम जार को पलट कर द्रव्यमान की एकरूपता निर्धारित करते हैं; कैवियार बहना नहीं चाहिए (GOST के अनुसार, प्रथम श्रेणी के उत्पाद के लिए नमकीन पानी (कीचड़) की उपस्थिति अस्वीकार्य है)
अंडे बरकरार दिखने चाहिए, हम खून की अनुपस्थिति, फिल्म के टुकड़े और अंडों के छिलके की भी जांच करते हैं।
कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन को छोड़कर, स्वादिष्टता का रंग एक समान होना चाहिए

वजन के हिसाब से कैवियार कैसे चुनें

सबसे अच्छी बात यह है कि जब आप थोक में कोई उत्पाद खरीदते हैं, तो आप उसे आज़मा सकते हैं, और यहीं से आपको शुरुआत करनी चाहिए।
स्वाद सुखद, हल्की कड़वाहट, मध्यम नमकीन होना चाहिए। मीठा और खट्टा स्वाद बड़ी संख्या में परिरक्षकों या खराब उत्पादों की उपस्थिति का संकेत देता है
इस व्यंजन में रेफ्रिजरेटर से व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं आती है; यदि आप सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार खरीदते हैं तो मछली की हल्की गंध की अनुमति है।
अंडे चिकने दिखने चाहिए और झुर्रीदार नहीं होने चाहिए। नारंगी या लाल रंग (कैवियार के प्रकार के आधार पर), अंदर एक छोटा सा समावेश (जो असली कैवियार को कृत्रिम कैवियार से अलग करता है)। काले और सफेद अंडे नहीं होने चाहिए, इनमें से एक की भी मौजूदगी 24 घंटे के भीतर पूरे जार को दूषित कर देगी
चबाने पर अंडे आसानी से फूट जाने चाहिए; मोटा छिलका "अनपेक्षित अनाज" का संकेत है। इसके अलावा, यदि उत्पाद लीक हो जाता है और उसमें बहुत अधिक तरल है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए, इसका मतलब है कि इसे कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है

लेख लिखे जाने के बाद से, टिप्पणियों को उपयोगी जानकारी के साथ अद्यतन किया गया है। यदि आपको अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है तो मुझे इसका उत्तर देने में खुशी होगी।

लाल कैवियार एक अद्भुत, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। मुझे आशा है कि लेख ने आपको डराया नहीं, बल्कि आपको उत्पाद चुनने का सही तरीका सिखाया। कैवियार खाएँ, स्वस्थ रहें, समीक्षाएँ लिखें और प्रश्न पूछें (सामान खरीदने के विषय सहित)।

लाल कैवियार- यह कैवियार है जो हमें सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों द्वारा दिया जाता है, जिसमें चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, साथ ही कोहो और चिनूक सैल्मन जैसी मछलियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, विभिन्न मछलियों से प्राप्त लाल कैवियार के लाभकारी गुण एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं। लेकिन स्वाद और दिखावे में अंतर होता है. और लाल कैवियार के लिए हममें से प्रत्येक की अपनी-अपनी पसंद होती है। उदाहरण के लिए, एक को बड़े और गहरे रंग के अंडे पसंद हैं, जबकि दूसरे को चमकीले रंग के छोटे अंडे पसंद हैं।

आइए जानें कि लाल कैवियार और विभिन्न सैल्मन मछली में क्या अंतर है।

लाल गुलाबी सामन कैवियार
लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार कई कारणों से काफी लोकप्रिय हो गया है। प्रजनन क्षमता के मामले में गुलाबी सैल्मन सैल्मन परिवार में पहले स्थान पर है। और इसके लाल कैवियार का स्वाद सार्वभौमिक है और इस असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ मछली के अधिकांश प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। गुलाबी सैल्मन अंडे मध्यम आकार के, यानी लगभग 5 मिमी और चमकीले नारंगी रंग के होते हैं। हिलाने पर अंडे फूट जाते हैं और रस बन जाता है. यह इस तथ्य के कारण है कि अंडे के छिलके में पर्याप्त ताकत नहीं होती है। पोषण मूल्य के मामले में, लाल गुलाबी सैल्मन कैवियार दूसरे स्थान पर है।

कोहो सैल्मन कैवियार
इस मछली के अंडे अपेक्षाकृत छोटे होते हैं - लगभग 4 मिमी, गहरे लाल रंग के, प्रमुख बरगंडी रंग के साथ। लाल कोहो सैल्मन कैवियार का स्वाद कड़वा होता है, लेकिन इसके बावजूद, यह आवश्यक विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इस मछली के कैवियार को गुलाबी सैल्मन कैवियार जितना महत्व नहीं दिया जाता है, लेकिन इसके लाभकारी गुणों के मामले में यह किसी भी अन्य कैवियार से कमतर नहीं है।

सॉकी सैल्मन कैवियार
अंडे लाल रंग के होते हैं और औसत आकार लगभग 4.5 मिमी - यह सॉकी सैल्मन कैवियार है, जो रूसी बाजार में बेहद दुर्लभ है, क्योंकि यह मछली अमेरिकी तट पर रहती है।

लाल ट्राउट कैवियार
ट्राउट कैवियार सबसे छोटा है। इसके अंडों का आकार 2-3 मिमी से अधिक नहीं होता है। अपने रंग में, यह अपनी चमक में अन्य प्रकार के लाल कैवियार से भिन्न होता है, और गहरे पीले से लेकर चमकीले लाल तक हो सकता है। हाल ही में, लाल ट्राउट कैवियार तेजी से लोकप्रिय हो गया है, इस तथ्य के बावजूद कि इसका स्वाद कड़वाहट की उपस्थिति से अलग है।

लाल चूम सामन कैवियार
लाल चुम सैल्मन कैवियार को प्राचीन काल में शाही कैवियार कहा जाता था। इसके अंडे लगभग 6 मिमी व्यास के होते हैं और उनका रंग एम्बर से नारंगी तक होता है। अन्य प्रकार के लाल कैवियार के विपरीत, चूम सैल्मन अंडे में एक नियमित गोलाकार आकार होता है जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला स्थान होता है जहां भ्रूण स्थित होता है। अक्सर, चूम सैल्मन कैवियार का उपयोग छुट्टियों के समुद्री भोजन या मछली के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

चिनूक कैवियार
चिनूक सैल्मन के चमकीले लाल अंडे 7 मिमी तक पहुंचते हैं, जो इस मछली के अंडे को सभी प्रकार के लाल कैवियार में सबसे बड़ा बनाता है। लेकिन, अपने बड़े आकार के बावजूद, किंग सैल्मन या चिनूक सैल्मन से लाल कैवियार थोड़ी कड़वाहट सामग्री के साथ स्वाद में काफी नाजुक होता है। चूम सैल्मन अंडे के विपरीत, चिनूक सैल्मन अंडे का खोल इतना घना नहीं होता है। वर्तमान में, यह लाल कैवियार सबसे महंगा और दुर्लभ है।

लेकिन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सैल्मन कैवियार कितना अलग है, इस पसंदीदा मछली की स्वादिष्टता में एंटी-एलर्जी और कई अन्य लाभकारी गुण हैं। लाल सैल्मन कैवियार वास्तव में सबसे मूल्यवान प्राकृतिक औषधि है, जो कमजोर शरीर में ताकत बहाल करती है और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करती है। लाल कैवियार में फॉस्फोरस, पोटेशियम और फोलिक एसिड जैसे मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसके अलावा, सैल्मन कैवियार ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री में दूध और मांस से बेहतर है, और इस तथ्य के बावजूद कि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। इसीलिए लाल कैवियार न केवल वयस्कों के लिए, बल्कि बच्चों के लिए भी उपयोगी है।

काली कैवियार एक अनूठी संरचना के साथ एक उत्तम व्यंजन है। यह स्टर्जन मछली से प्राप्त किया जाता है, जिसमें स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा और स्टर्जन शामिल हैं। इस उत्पाद की कौन सी किस्में मौजूद हैं, वे कैसे भिन्न हैं और कौन सा प्रकार अधिक मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है?

काली कैवियार की किस्में: मछली के प्रकार के अनुसार

दिलचस्प बात यह है कि गहरा काला रंग स्वादिष्टता की उच्च गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है; इसके विपरीत, यह बताता है कि उत्पाद अप्राकृतिक है। इसके विपरीत, आपको हल्के और बड़े अंडे चुनना चाहिए - यह एक प्रकार का कैवियार है जिसका मूल्य अधिकतम है।

काली कैवियार की निम्नलिखित किस्में हैं:

बेलुगा। यह स्टर्जन परिवार की सबसे बड़ी मछली है और इसका एक चौथाई वजन कैवियार से आता है। अंडों का आकार लगभग 3.5 मिमी है - यह सबसे बड़ा और इसलिए महंगा कैवियार है। शेड भूरे से गहरे काले तक भिन्न होता है। रंग जितना हल्का होगा, उत्पाद की कीमत उतनी ही अधिक होगी। उत्पाद का स्वाद उत्कृष्ट है.
स्टर्जन। सबसे आम प्रकार. अंडों का औसत व्यास लगभग 2.5 मिमी होता है। रंग काला नहीं बल्कि कांस्य या अखरोट है। सिग्नेचर स्टर्जन व्यंजन की लोकप्रियता इसकी स्वाद विशेषताओं के कारण है: स्वाद समृद्ध और अच्छी तरह से व्यक्त है, एक सूक्ष्म समुद्री स्वाद है।
स्टेरलेट कैवियार. उन लोगों के लिए एक बजट विकल्प जो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन इस व्यंजन की अधिक महंगी किस्मों को वहन नहीं कर सकते। अंडों का रंग काले की तुलना में भूरे रंग के अधिक करीब होता है। स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, यह कुछ हद तक अधिक महंगी किस्मों से नीच है, जो कम कीमत की व्याख्या करता है।
सेवरुझिया। अंडों का आकार छोटा होता है, व्यास 1 से 1.5 मिमी तक होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च सामग्री के कारण, उत्पाद में उच्च पोषण मूल्य होता है। स्वाद सुखद है, इस व्यंजन की अन्य किस्मों से कुछ अलग है। रंग गहरे भूरे से काला तक।

काली कैवियार की किस्में: तैयारी विधि के अनुसार

यह मूल्यवान उत्पाद न केवल मछली के प्रकार में, बल्कि इसे तैयार करने की विधि में भी भिन्न है। इसके दो मुख्य प्रकार हैं:

दानेदार. यह स्वादिष्टता फिल्म और परत को हटाकर सीधे मछली से प्राप्त की जाती है। इसके बाद, वे छानने के तुरंत बाद नमक डालते हैं; सूखी नमकीन का उपयोग किया जाता है। इसके कारण, सभी अंडे पूरे रहते हैं, उनका आकार लगभग एक जैसा होता है और वे एक-दूसरे से चिपकते नहीं हैं।
दबाया गया. एक ही मछली से आने वाली लेकिन अलग-अलग तरीकों से तैयार की गई, काली कैवियार की दो किस्में दिखने और स्वाद दोनों में काफी भिन्न होती हैं। दबाए गए कैवियार को सीधे फिल्म बैग में नमकीन किया जाता है जिसमें यह मछली के अंदर था, और नमकीन बनाने के बाद ही अंडे और बलगम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। नतीजतन, एक वसायुक्त, स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है, और अंडे, दबाने के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं।

काले कैवियार के अन्य प्रकार भी हैं, जैसे ट्रोइश्नाया - नमकीन बनाने की एक विशेष विधि, साथ ही यास्टिचनाया - एक सस्ता विकल्प जो छोड़ी गई मछली से बनाया जाता है और सीधे यास्तिक में नमकीन किया जाता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी दानेदार है, जो दिखने और स्वाद दोनों में अन्य विकल्पों में सबसे आगे है।

रूसी कैवियार स्टोर में काले कैवियार के प्रकार

हम केवल सर्वोत्तम उत्पादों के साथ काम करते हैं, जिसकी पुष्टि प्रासंगिक प्रमाणपत्रों से होती है।

बिक्री पर दो प्रकार के व्यंजन हैं:

क्लासिक - दानेदार, बिना पाश्चुरीकृत स्टर्जन कैवियार, जो परिरक्षकों को शामिल किए बिना तैयार किया जाता है;
प्रीमियम - दानेदार कैवियार, साफ, बड़े अंडे के साथ। उत्पाद न्यूनतम मात्रा में नमक के साथ तैयार किया जाता है, जिससे सबसे चमकीला और सबसे स्पष्ट स्वाद प्राप्त करना संभव हो जाता है।

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लाल कैवियार वह कैवियार है जो हमें सैल्मन परिवार के प्रतिनिधियों द्वारा दिया जाता है, जिसमें चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन, साथ ही कोहो और चिनूक सैल्मन जैसी मछलियाँ शामिल हैं। इसके अलावा, विभिन्न मछलियों से प्राप्त लाल कैवियार के लाभकारी गुण एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं।

लेकिन स्वाद और दिखावे में अंतर होता है. और लाल कैवियार के लिए हममें से प्रत्येक की अपनी-अपनी पसंद होती है। उदाहरण के लिए, एक को बड़े और गहरे रंग के अंडे पसंद हैं, जबकि दूसरे को चमकीले रंग के छोटे अंडे पसंद हैं।

आइए जानें कि लाल कैवियार और विभिन्न सैल्मन मछली में क्या अंतर है।

सॉकी सैल्मन कैवियार

अंडे लाल रंग के होते हैं और इनका औसत आकार लगभग 4.5 मिमी होता है - यह सॉकी सैल्मन कैवियार है, जो रूसी बाजार में बेहद दुर्लभ है, क्योंकि यह मछली अमेरिकी तट पर रहती है।

सैल्मन कैवियार या लाल कैवियार सैल्मन मछली के कच्चे कैवियार से तैयार किया जाता है: चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, मसू सैल्मन और कम अक्सर सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और चिनूक सैल्मन से। विभिन्न सैल्मन अंडों के अलग-अलग आकार और रंग होते हैं:

लाल कैवियार अंडे का आकार - कौन सी मछली सबसे बड़ी होती है

अंडे का व्यास 2-3 मिमी - ट्राउट कैवियार;
अंडों का व्यास 3-5 मिमी है - यह संभवतः गुलाबी सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन और मसु सैल्मन का कैवियार है;
अंडों का व्यास 5-7 मिमी है - चुम सैल्मन और चिनूक सैल्मन के कैवियार।

लाल कैवियार अंडे का रंग - कौन सी मछली अधिक सुंदर है

गुलाबी सामन कैवियार - नारंगी;
चूम सैल्मन कैवियार नारंगी रंग के साथ हल्के लाल रंग का होता है;
सॉकी सैल्मन कैवियार का रंग चमकीला लाल होता है।

हमारी अलमारियां मुख्य रूप से तीन प्रकार की लाल सैल्मन कैवियार पेश करती हैं:

चूम सामन कैवियार- लाल छींटों और नाजुक स्वाद वाले बड़े नारंगी अंडे;

गुलाबी सामन कैवियार- मध्यम आकार, चमकीला नारंगी रंग, बहुत हल्का कड़वा स्वाद के साथ;

सॉकी सैल्मन कैवियार- तेज़ गंध और कड़वे स्वाद वाले गहरे लाल रंग के छोटे अंडे।

कौन सा कैवियार बेहतर है- एक विवादास्पद मुद्दा, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, लेकिन अधिकांश इस बात को लेकर निश्चित हैं सबसे अच्छा लाल कैवियार गुलाबी सैल्मन और चूम सैल्मन कैवियार है, सुखद स्वाद और चमक के साथ नारंगी रंग वाला। अन्य सैल्मन के कैवियार का रंग लाल होता है और स्वाद कड़वा होता है।

लाल कैवियार कैसे चुनें

लाल सैल्मन कैवियार, दुर्भाग्य से, खराब गुणवत्ता का है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार चुनने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

टिन के डिब्बे में कैवियार कैसे चुनें

कभी भी टिन पैकेजिंग में लाल कैवियार न खरीदें। टिन 100% गारंटी है कि अंदर बहुत सारा तरल है और अंडे कुचले हुए हैं। टिन में कैवियार सबसे अच्छे रूप में द्वितीय श्रेणी का होता है; सबसे खराब स्थिति में, यह या तो सड़ा हुआ कैवियार होता है या बहुत अधिक परिरक्षकों वाला कैवियार होता है।
आपको रेफ्रिजरेटर से लाल कैवियार नहीं खरीदना चाहिए।
यदि लाल कैवियार को खुले रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो उसमें तापमान -5 से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह अधिक है, तो न खरीदें!
आपको विक्रेता से ढीले कैवियार के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र मांगने का अधिकार है; यदि जारी करने की अवधि एक सप्ताह से अधिक है, तो ऐसे लाल कैवियार को न खरीदना बेहतर है।

ढीला कैवियार कैसे चुनें

यदि आप विक्रेता से इसे आज़माने के लिए कहें तो ढीली कैवियार चुनना आसान है। कैवियार को देखें, इसे सूँघें और इसे आज़माएँ!
कैवियार का दाना साफ होना चाहिए, प्रकाश के संपर्क में आने पर बादल नहीं होना चाहिए, थोड़े गहरे रंग के छोटे बिंदु के साथ।
लाल कैवियार की गंध स्वादिष्ट मछली की गंध है; यदि कैवियार में बिल्कुल भी गंध नहीं है, तो यह जमी हुई है; यदि कैवियार से तेज गंध आती है, तो यह सड़ा हुआ या खट्टा है।
लाल कैवियार का स्वाद ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए, अब लाल कैवियार थोड़ा मीठा हो सकता है (नए परिरक्षक - वेरेक्स से)।
यदि आपको खट्टा स्वाद महसूस होता है, तो लाल कैवियार खट्टा हो गया है। ऐसे लाल कैवियार को न खरीदना ही बेहतर है। आप लाल कैवियार की गुणवत्ता उस कंटेनर से भी निर्धारित कर सकते हैं जिसमें कैवियार संग्रहीत है - यदि ऊपरी किनारे पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है, तो कैवियार खट्टा हो गया है।
याद रखें कि गुलाबी सैल्मन कैवियार थोड़ा कड़वा होता है, और कोहो सैल्मन कैवियार, ताजा होने पर भी, अधिकांश लोगों को बहुत कड़वा लगेगा।

कांच के जार में कैवियार कैसे चुनें

यह विचार करने योग्य है कि जार में कैवियार खरीदते समय, आप कंटेनर (ग्लास जार, लॉक वाला जार) और दिखावटी नामों के लिए अधिक भुगतान करते हैं।
यदि आप जार में लाल कैवियार खरीदना चाहते हैं, तो उत्पादन और पैकेजिंग की तारीखों पर ध्यान दें - उनके बीच 6 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।
सैल्मन जुलाई से सितंबर तक अंडे देने के लिए जाते हैं। इसका मतलब यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार को अक्टूबर की शुरुआत से पहले तैयार किया जाना चाहिए।
जब जार को पलट दिया जाता है, तो उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार को तुरंत दीवारों पर रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए; अधिकतम, केवल एक या दो अंडे ही ढक्कन पर गिरेंगे।
यदि लाल कैवियार को पलटने पर वह तुरंत रेंगता है, तो यह बहुत तरल है, इसमें बहुत सारा रस है।
लाल कैवियार के जार को रोशनी की ओर देखें - कैवियार में कोई फटे अंडे या विदेशी वस्तु नहीं होनी चाहिए।
लाल कैवियार का दाना बादलदार नहीं होना चाहिए, जिसमें एक काला बिंदु हो।

अधिकांश यही मानते हैं ग्लास में लाल कैवियार खरीदना बेहतर है, चूंकि जार में पैक किया गया दानेदार सैल्मन कैवियार, इसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बरकरार रखता है और बैरल लाल कैवियार की तुलना में खुदरा व्यापार के लिए अधिक सुविधाजनक है। दानेदार सैल्मन कैवियार को ग्रेड 1 और 2 में विभाजित किया गया हैअनाज की स्थिति, स्वाद, कैवियार की गंध और उसमें नमक की मात्रा को ध्यान में रखते हुए:

प्रथम श्रेणी के कैवियार में बरकरार लोचदार दाने होने चाहिए और इसमें फिल्म या रक्त नहीं होना चाहिए। प्रथम श्रेणी के कैवियार में नमक की मात्रा 4 से 6%, द्वितीय श्रेणी - 4 से 8% तक होती है।

विशिष्ट विशेषताएं: एक प्रकार की मछली के कैवियार; एक समान रंग; मजबूत अनाज; विदेशी स्वाद के बिना सुखद सुगंध और स्वाद; हल्का नमकीन, नमक 4-6%; कोई कीचड़ या फटा हुआ अंडा नहीं। सॉकी सैल्मन और कोहो सैल्मन कैवियार का रंग असमान और स्वाद कड़वा हो सकता है।

लाल कैवियार कैसे खाएं

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि लाल कैवियार कैसे चुनना है, तो इसका आनंद लेना ही बाकी है। कैवियार का नरम और नाजुक, मध्यम नमकीन स्वाद अपने शुद्ध रूप और व्यंजन दोनों में आनंद लाएगा। और आप लाल कैवियार को अलग-अलग तरीकों से खा सकते हैं।

लाल कैवियार सर्वश्रेष्ठ रूसी परंपराओं में पेनकेक्स, आलू पैनकेक, या वोदका के साथ एक अद्भुत ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छा है।

आप मक्खन और कैवियार के साथ नियमित सैंडविच परोस सकते हैं, या कैवियार के साथ भरवां अंडे परोस सकते हैं।

या आप कैवियार को वैसे ही खा सकते हैं जैसे वे यूरोप में खाते हैं, इसे पास्ता में, साइड डिश के रूप में, सॉस, हल्के सलाद और स्वादिष्ट गर्म व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं, या इसके साथ खट्टा क्रीम के साथ कैनपेस को सजा सकते हैं, या बस क्रीम के साथ परोस सकते हैं।