गर्म धूम्रपान के लिए पंखों को मैरीनेट कैसे करें। घर पर स्मोकहाउस में चिकन विंग्स को गर्म करके धूम्रपान करने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

यह भी ध्यान देने योग्य है कि घर पर धूम्रपान करते समय, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उत्पादों में कोई हानिकारक पदार्थ या कृत्रिम सांद्रण नहीं मिलाया गया है।

स्मोकहाउस में स्मोक्ड विंग्स जैसा क्षुधावर्धक बहुत जल्दी बनाया जा सकता है, मुख्य बात चुनी हुई रेसिपी को अपनाना है। मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें और फिर आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार और सुगंधित स्मोक्ड पंखों से प्रसन्न करेंगे।

पकवान के लिए उत्पादों का सेट:

• 1.5 किलो चिकन पंख;
• 50 ग्राम नमक;
• ऑलस्पाइस (5-6 मटर);
• पिसी हुई काली मिर्च (कुछ चुटकी);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• सरसों (100-150 ग्राम);
• जैतून का तेल (2-3 बड़े चम्मच)।

स्मोक्ड विंग्स तैयार करने के चरण

आपको ताजा चिकन या टर्की विंग्स खरीदना चाहिए। उनमें अप्रिय गंध और त्वचा पर पीलापन नहीं होना चाहिए, क्योंकि इन दो कारकों का मतलब है कि यह उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर पड़ा हुआ है और पहले ही खराब हो चुका है।

कुछ घंटों में गर्म स्मोक्ड पंख तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• उन्हें अच्छी तरह से धोएं और बचे हुए पंखों को हटा दें (यह विशेष चिमटी के साथ करना सुविधाजनक है क्योंकि इसकी मदद से आप निश्चित रूप से पंख को पूरी तरह से बाहर निकाल देंगे और इसका एक छोटा सा हिस्सा भी त्वचा के नीचे नहीं रहेगा);
• पंखों को रुमाल से सुखाएं;
• मैरिनेड तैयार करें (लहसुन को कद्दूकस करें या लहसुन प्रेस के माध्यम से दबाएं और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। फिर आपको मैरिनेड की पेस्ट जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके सरसों जोड़ने की आवश्यकता है);
• पंखों को मैरीनेट करें (प्रत्येक को सभी तरफ से मैरीनेड से लेपित किया जाना चाहिए। इसे मांस में बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए, न कि केवल त्वचा में, पंखों के चौड़े हिस्सों पर छोटे-छोटे कट लगाने चाहिए। फिर आपको ऐसा करना चाहिए। पानी के साथ अचार वाले उत्पाद के साथ कंटेनर के ऊपर 3-लीटर जार रखें और सभी चीजों को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें)।

स्मोकहाउस को भी पहले से तैयार करना होगा:

• पर्णपाती पेड़ों का गीला चूरा नीचे रखा जाना चाहिए (एल्डर, चेरी, सेब के पेड़ के चिप्स का उपयोग किया जा सकता है);
• ट्रे को पन्नी से ढक देना बेहतर है ताकि टपकने वाली वसा और रस उस पर न जले (एक ट्रे रखना आवश्यक है, यह मांस की वसा और रस को चूरा में जाने से रोकता है)।

यदि आप बाहर खाना पकाने जा रहे हैं, तो ऊपर वर्णित चरणों के अलावा, किसी और चीज़ की आवश्यकता नहीं है। और यदि आप किसी अपार्टमेंट में धूम्रपान करते हैं, तो आपको धुएं को हटाने के लिए स्मोकहाउस के ढक्कन पर एक विशेष नली स्थापित करने की भी आवश्यकता है (नली को खिड़की से बाहर निकाला जा सकता है)।

जब आप मैरिनेड से पंख निकालते हैं, तो आपको उनमें से अतिरिक्त मसाले निकालने होंगे और उन्हें स्मोकर में वायर रैक पर रखना होगा। 30 मिनट के बाद, आप पहली बार मांस के पक जाने की मात्रा की जांच कर सकते हैं। इस हॉट स्मोक्ड उत्पाद को तैयार करने के लिए 1 से 1.5 घंटे का समय पर्याप्त है। टर्की पंख 1.5 - 2 घंटे में पक जाते हैं, क्योंकि वे आकार में बहुत बड़े होते हैं और टर्की का मांस चिकन की तुलना में सख्त होता है।

आप और आपके प्रियजन विभिन्न मांस या मछली से बने मूल स्नैक्स और व्यंजनों की सराहना करेंगे, जो स्मोकहाउस में तैयार किए जाते हैं। एक बार जब आप इन्हें आज़मा लेंगे, तो आप अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार घर का बना स्मोक्ड मीट तैयार करने के आनंद से इनकार नहीं कर पाएंगे!

मांस और चरबी

विवरण

गर्म स्मोक्ड पंख- एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन जो प्राकृतिक मांस को उबालने, स्टू करने या पकाने के बिना लंबे समय तक संरक्षित कर सकता है।

यदि आप जानते हैं कि इसे घर पर कैसे करना है तो आप बहुत जल्दी और आसानी से गर्म स्मोक्ड विंग्स का धूम्रपान कर सकते हैं। इस सरल और पूरी तरह से सरल कार्य में एक अद्भुत इकाई मदद करेगी - पानी की सील वाला एक मोबाइल स्मोकहाउस, जो स्मोक्ड व्यंजनों को तैयार करने की प्रक्रिया को अनुकूलित करता है।युवा गृहिणियां हमेशा आश्चर्य करती हैं कि घर पर अपने हाथों से गर्म स्मोक्ड पंखों को कैसे मैरीनेट किया जाए और कितने समय तक पकाया जाए। वास्तविक समय में धूम्रपान प्रक्रिया को दर्शाने वाली विस्तृत व्याख्याओं और रंगीन तस्वीरों के साथ हमारी सरल चरण-दर-चरण रेसिपी का अध्ययन करके आपको उत्तर मिल जाएगा।

धूम्रपान मांस उत्पादों के लिए कई व्यंजनों में बहुत सारे मसालों के साथ जटिल मैरिनेड शामिल होते हैं, लेकिन स्मोक्ड चिकन मांस तैयार करने की प्रक्रिया में यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह अपने आप में बहुत नरम है। बिना तैयारी के भी, यह नरम हो जाएगा, और चिकन को किसी भी तरह से भिगोने से हमेशा खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और स्मोक्ड चिकन का असली स्वाद खत्म हो जाता है। स्मोक्ड विंग्स के लिए परीक्षित नुस्खा का पालन करना बहुत आसान है, और परिणाम कुक की सभी अपेक्षाओं से कई गुना अधिक है - एक अद्भुत स्वाद के साथ, आपको शरीर के लिए पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पाद मिलता है, जो अच्छी तरह से पचने योग्य है और एक बेहतरीन स्वाद देता है। स्वाद लेने वाले का मूड.

सामग्री

कदम

आइए मांस तैयार करके गर्म स्मोकर में चिकन विंग्स को धूम्रपान करना शुरू करें। पंख ताजे होने चाहिए - ठंडे उत्पाद गर्म धूम्रपान के लिए उत्तम होते हैं। मांस को ठंडे बहते पानी में धोना चाहिए और पेपर नैपकिन से पोंछकर अच्छी तरह सुखाना चाहिए। चिकन विंग एक विभाजित उत्पाद है, इसलिए इसे काटने की आवश्यकता नहीं है। अपवाद पंख हैं, जिन पर पहला फालानक्स रहता है। इसे काटने की जरूरत है, क्योंकि धूम्रपान करने पर यह हिस्सा बहुत जल्दी सूख जाएगा और पटाखे में बदल जाएगा। हालाँकि, यदि आप बीयर के लिए विंग को धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। पंखों के मनचाहा आकार लेने के बाद, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।तैयार मांस को 24 घंटे तक नमक में भिगोने देना चाहिए, इसलिए पंखों को क्लिंग फिल्म से ढक दें और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।



पंखों को नमकीन बनाने का समय समाप्त होने से लगभग एक घंटे पहले, हम गर्म धूम्रपान प्रक्रिया की तैयारी शुरू कर देते हैं। स्मोक्ड चिकन विंग्स तैयार करने के लिए, हमें प्रोक्यू ब्रांड यूनिट के समान, गर्म धूम्रपान प्रक्रिया करने में सक्षम पानी की सील के साथ एक स्मोकहाउस की आवश्यकता होगी। हम परिचालन निर्देशों की आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन और सख्ती से पालन करके इकाई को संचालन के लिए तैयार करेंगे।हम सभी आवश्यक घटकों का स्टॉक भी रखेंगे। आपको विशेष चारकोल के एक पैकेज और थोड़ी मात्रा में एल्डर चिप्स की आवश्यकता होगी।



हम कोयले का उपयोग करके आग जलाकर धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू करते हैं। अपने मिनी स्मोकर के साथ आए निर्देशों के साथ-साथ चारकोल पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।



गर्म कोयले को सावधानी से पैन में डालें, ध्यान से उन्हें समतल करें, और फिर उनके ऊपर एल्डर चिप्स का एक बॉक्स रखें।



एक अलग कटोरे में पानी उबालें, और फिर उबलते पानी को धूम्रपान उपकरण की एक विशेष ट्रे में डालें।आइए इसे पहले से करें ताकि स्मोकहाउस को कोयले के ऊपर पानी गर्म करने में समय बर्बाद न करना पड़े, जिससे धूम्रपान के समय में देरी होगी।



हम ग्रिल स्थापित करते हैं, और फिर उस पर नमकीन ठंडे पंख रखते हैं।



एक घंटे तक धूम्रपान करने के बाद, पंख फोटो की तरह दिखेंगे - ऊपर से थोड़े सूखे और अंदर से थोड़े नरम। पंचर वाली जगह पर रस स्पष्ट रूप से निकलेगा।पंख एल्डर लकड़ी के चिप्स की बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध प्राप्त करेंगे। हाइड्रोबैरियर के लिए धन्यवाद, पंख जल्दी नहीं सूखेंगे, और तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ेगा।



अगले आधे घंटे के बाद, पंख स्पष्ट रूप से बदल जाएंगे - वे अधिक पीले हो जाएंगे और उन पर त्वचा मोटी होनी शुरू हो जाएगी। उन स्थानों पर जहां हड्डियों और जोड़ों पर कटौती की जाती है, मांस थोड़ा सूखे मांस की तरह दिखेगा, और पंख स्मोक्ड पंखों के समान हो जाएंगे जिनके हम आदी हैं, जो खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बेचे जाते हैं।



पंखों को विपणन योग्य स्वरूप और पूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए, उन्हें पूरी धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान थोड़ा अधिक गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पैन को पानी से हटा दें और चिकन विंग्स को विपरीत दिशा में पलट दें।स्मोकहाउस को जलते हुए कोयले से ढक दें और स्मोक्ड मीट को अगले पंद्रह मिनट के लिए उसमें छोड़ दें। इस समय के दौरान, पंख 150-170 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म हो जाएंगे, और मांस आसानी से हड्डी पर गर्म हो जाएगा।



नुस्खा में निर्दिष्ट समय के बाद, पंख फोटो में दिखाए गए समान स्वादिष्ट दिखने लगेंगे। मैं बस उनके ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना उन्हें खाना चाहता हूँ!



पंखों को सावधानी से ग्रिल से निकालें, उन्हें एक बड़ी, साफ प्लेट पर रखें जहां वे ठंडे हो जाएंगे और स्वाद को सोख लेंगे। गर्म स्मोक्ड चिकन पंखों की तैयारी निम्नलिखित मानदंडों द्वारा आसानी से निर्धारित की जा सकती है: तैयार मांस न केवल बाहरी भाग में, बल्कि हड्डी के पास भी पका हुआ दिखेगा - कोई खूनी या नम दाग नहीं होना चाहिए। आप चिकन के स्वादिष्ट व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह, यहां तक ​​कि दो सप्ताह तक, सावधानीपूर्वक चर्मपत्र कागज में पैक करके संग्रहीत कर सकते हैं। पैकेजों को पंखों के साथ किसी प्रकार की ट्रे पर रखना सुनिश्चित करें - हालाँकि वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होते हैं, फिर भी, उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान कम मात्रा में तैलीय और बहुत सुगंधित रस निकल सकता है। यह किसी भी सतह में जल्दी और आसानी से अवशोषित होने में सक्षम है और फिर लंबे समय तक वहां बना रहता है।



ठंडे गर्म स्मोक्ड पंख स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, मांस नाश्ते के रूप में या असामान्य सलाद के एक घटक के रूप में खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। वे लंबे समय तक अपना स्वाद, अद्भुत सुगंध और त्रुटिहीन उपस्थिति बरकरार रखते हैं।



बॉन एपेतीत!

गर्मी का मौसम है... हर कोई प्रकृति की ओर जाने के लिए उत्सुक है, जहां ताजी हवा का समुद्र है, वे शहर की धूल और शोर से कम से कम कुछ दिन दूर रहना चाहते हैं - आप सहमत होंगे, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सुखद है।

ऐसा क्या स्वादिष्ट है जिसे आप चलते-फिरते पका सकते हैं? मैं स्मोक्ड मैकेरल और स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने का सुझाव देता हूं। कठिन? बिल्कुल नहीं! जैसा कि बाद में पता चला, घर पर और विशेष रूप से कैंपिंग स्थितियों में धूम्रपान करना आसान और सरल है। गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने की मुख्य शर्त एक स्मोकहाउस खरीदना (या शायद इसे स्वयं बनाना) है। सिद्धांत रूप में, स्मोकहाउस एक कसकर बंद धातु का कंटेनर है। कुशल हाथों वाले लोगों के लिए, कोई भी बाल्टी, बड़ा सॉस पैन या छोटा धातु बैरल उपयुक्त होगा। एकमात्र बात यह है कि स्मोकहाउस के लिए चुनी गई वस्तु कसकर बंद होनी चाहिए और कंटेनर में हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ना चाहिए।

धूम्रपान के लिए हमें चाहिए:

दरअसल मैकेरल और चिकन विंग्स;
- काला नमक;
- चूरा;
- जलाऊ लकड़ी;
- अंगूर और चेरी की सूखी पत्तियाँ।

सबसे पहले मछली और पंखों को धो लें, सुखा लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। मैं मैकेरल को धागों से बांधने की सलाह देता हूं ताकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान यह खुले नहीं।

हम चूरा तैयार करते हैं (आप इसे फलों की किस्मों के पेड़ों से खुद बना सकते हैं, या आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं)। विशेषज्ञों के अनुसार एल्डर चूरा विशेष रूप से अच्छा होता है।

आप चूरा के साथ सूखे अंगूर और चेरी के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं, वे स्मोक्ड उत्पादों को एक अनूठी सुगंध देंगे।

हम नियमित बारबेक्यू ग्रिल पर आग जलाते हैं; हमने जलाऊ लकड़ी के रूप में पाइन शंकु का उपयोग किया। वे जल्दी जल जाते हैं और ग्रिल में लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं।

जबकि पाइन शंकु जल रहे हैं, आइए स्मोकहाउस तैयार करें: स्मोकहाउस के नीचे चूरा की एक परत डालें, और उसके ऊपर कुछ सूखी पत्तियां डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जब स्मोकहाउस गर्म हो जाता है और हवा नहीं होती है, तो वे सुलगेंगे, जिससे बहुत अधिक धुआं निकलेगा।

अब ट्रे को स्थापित करने का समय आ गया है; यह स्मोकहाउस में मौजूद होनी चाहिए। यह स्मोकहाउस के आधार से आकार में थोड़ा छोटा है; मुक्त दूरी धुएं के निर्बाध मार्ग को सुनिश्चित करती है।

खरीदे गए स्मोकहाउस में ट्रे और उसके लिए फास्टनिंग्स शामिल हैं। घरेलू डिज़ाइन में, फास्टनिंग्स प्रदान करना आवश्यक है; ट्रे को भोजन के नीचे, धुएं के स्रोत के करीब स्थित होना चाहिए। यह भोजन से टपकने वाली वसा को इकट्ठा करने का काम करता है, इसलिए यह चूरा में नहीं जाएगा और उनकी मूल सुगंध को खराब नहीं करेगा।

मैं तवे के तल पर नमक की एक परत लगाने की सलाह देता हूँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नमक भोजन से टपकने वाली वसा को अवशोषित करेगा और गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी काम करेगा।

भोजन को रैक पर रखें और ट्रे के ऊपर रखें।


जब शंकु पूरी तरह से जल जाएं,


स्मोकहाउस को ग्रिल पर रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

स्मोकहाउस का ढक्कन 30 मिनट तक खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि सुगंध वाष्पित न हो और तापमान शासन में गड़बड़ी न हो। हमें याद रखना चाहिए कि भोजन को न केवल धुएं में ढंकना चाहिए, बल्कि पकाया भी जाना चाहिए और इसके लिए आपको स्मोकहाउस के अंदर एक सभ्य तापमान की आवश्यकता होती है। यदि अनिर्धारित खोजें होती हैं (30 मिनट बीतने से पहले), तो "प्रत्येक जिज्ञासा" के लिए आपको अतिरिक्त 10 मिनट का धूम्रपान जोड़ना होगा।

सामान्य तौर पर, उत्पादों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, क्योंकि स्मोकहाउस में तापमान 100-120 डिग्री तक पहुंच जाता है; धूम्रपान के दौरान, पंख और मछली एक विशिष्ट अद्भुत "स्मोक्ड" सुगंध से भर जाते हैं।

आवंटित समय बीत जाने के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और उत्पादों की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अगले 10-15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्मोकहाउस में छोड़ दें।

यह कितनी स्वादिष्ट चीज़ है जो हमें मिली!

अनुभवजन्य रूप से, यानी स्मोक्ड उत्पादों को चखने की प्रक्रिया में, यह पाया गया कि ठंडा खाने पर चिकन विंग्स और मछली दोनों का स्वाद बेहतर होता है।

अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि ऐसी घरेलू/देशी परिस्थितियों में वस्तुतः हर चीज को धूम्रपान किया जा सकता है: सभी प्रकार का मांस, जिसमें लार्ड, मछली और सब्जियां शामिल हैं। यदि आपने पहले कभी धूम्रपान नहीं किया है, तो अब जबकि गर्मी का मौसम नजदीक है, इस प्रक्रिया को शुरू करने का समय आ गया है। आपके पास स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता लाने का एक वास्तविक मौका होगा। बॉन एपेतीत!

क्या आपको स्मोक्ड चिकन विंग्स पसंद हैं? गर्म धूम्रपान विधि का उपयोग करके घर पर इन्हें बनाने की विधि देखें। कुरकुरे क्रस्ट वाले कोमल और रसदार मांस की तुलना खुदरा श्रृंखला में पेश किए जाने वाले मांस से नहीं की जा सकती। कोई रंग, स्वाद बढ़ाने वाला या परिरक्षक नहीं, केवल ताजा उत्पाद, दिलचस्प मैरिनेड और सुगंधित धुएँ के रंग की गंध।

पंख चुनें और नमकीन सॉस में पकाएं

गर्म स्मोकर में चिकन विंग्स को धूम्रपान करने से वसा बाहर निकल जाती है। हालाँकि, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि खाना पकाने के दौरान छोटे और पतले पंख जल्दी सूख जाएंगे और जल सकते हैं। स्मोक्ड मीट का आनंद लेने के लिए, हम बड़े पंखों को चुनने की सलाह देते हैं। कुछ चर्बी हटाने और पूरी तरह से तैयार होने के बाद भी, आनंद लेने के लिए कुछ न कुछ रहेगा।

गर्म धूम्रपान के लिए आदर्श विकल्प ठंडा या ताज़ा उत्पाद है। जमे हुए चिकन मांस खरीदने से बचना बेहतर है। समस्या यह है कि कम तापमान पर पंख अपना स्वाद खो देते हैं और सख्त हो जाते हैं।

पंख काटने की कोई जरूरत नहीं है. आप केवल पहले फालानक्स को हटा सकते हैं, क्योंकि उच्च तापमान पर यह अक्सर क्रैकर में बदल जाता है। समस्या क्षेत्र से पहले ही छुटकारा पाना बेहतर है और गर्म धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान अपने लिए कठिनाइयाँ पैदा न करना बेहतर है। यदि आप बियर के लिए नाश्ता तैयार कर रहे हैं, तो सब कुछ वैसे ही छोड़ दें; सूखे पंख यहीं हैं।

मैरिनेड रेसिपी

गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और अन्य किस्मों के विपरीत, चिकन मांस अपने आप में कोमल और नरम होता है, इसलिए जटिल मैरिनेड तैयार करने की कोई आवश्यकता नहीं है। और आपको अपने पंखों को 2-3 दिनों तक भिगोना भी नहीं चाहिए। हम ईंधन भरने के कई सरल विकल्प प्रदान करते हैं।

नमकीन पंख.

आप खुद को नमक तक सीमित कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस पूरी तरह से नमकीन है, पंखों को नमक से रगड़ें, सूखने के बाद एक गहरे कंटेनर में रखें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सूखा अचार.

ऐसे मसाले मिलाएं जिनका स्वाद और गंध आपको पसंद हो: पिसी हुई काली और लाल मिर्च, अजवायन के फूल, स्वान नमक, मांस के लिए सुगंधित मसाला। मिश्रण को पंखों पर रगड़ें। मांस के साथ कंटेनर को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालों के साथ नमकीन पानी.

2 किग्रा. चिकन विंग्स, 2 गिलास पानी, 40 मिली। 9% सिरका, 4 चम्मच। नमक, 40 मि.ली. वनस्पति तेल, 10-12 काली मिर्च, 4 तेज पत्ते, कटा हुआ लहसुन की 5 कलियाँ। सामग्री को मिलाएं और चिकन को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।

नींबू के रस के साथ मैरिनेड करें।

1 किलोग्राम। पंख, 1 एल. पानी, 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 तेज पत्ते, 6-7 काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस। नींबू को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। मांस को मैरिनेड में रखें और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

धूम्रपान के लिए मांस और उपकरण तैयार करना

जब चिकन विंग्स पूरी तरह से नमकीन या मैरीनेट हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालें और सूखे कंटेनर में रखें या सूखने के लिए कई घंटों तक लटका दें। यदि समय कम है और मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, तो आप अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मांस को सूखे रुमाल से पोंछ सकते हैं और इसे स्मोकहाउस में भेज सकते हैं।

हम उपकरण भी तैयार कर रहे हैं. हम नीचे लकड़ी के चिप्स डालते हैं (फलों के पेड़ों से बेहतर)। हम वसा को चूरा में जाने से रोकने के लिए कंटेनर में एक ट्रे रखते हैं, जिससे जलन और अप्रिय गंध होती है। ग्रिल स्थापित करें और पंखों को उस पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। धूम्रपान करने वाले को बंद करके आग पर रख दें।

हॉट स्मोक्ड विंग तकनीक

स्मोकहाउस में पंख तैयार करने के लिए 100°-110°C का तापमान बनाए रखना इष्टतम है। धूम्रपान शुरू होने के 20 मिनट बाद, आपको ढक्कन खोलना होगा, भाप निकलने दें और चिकन मांस को थोड़ा सूखा दें। - इसके बाद फिर से ढक्कन बंद कर दें और डिश को 20-30 मिनट तक और पकाएं. इस समय के दौरान, पंख पीले हो जाएंगे, त्वचा घनी हो जाएगी, और तथाकथित जोड़ों के क्षेत्र में मांस काला हो जाएगा। इसके बाद, स्मोकहाउस में तापमान 150°C तक बढ़ाएं और पंखों को स्मोकहाउस में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्मोक्ड विंग्स की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

किसी व्यंजन की तैयारी की डिग्री उसके स्वरूप और मांस को हड्डी से अलग करने के तरीके से आसानी से निर्धारित की जा सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि कोई खून के धब्बे न रहें और एक सुनहरी परत दिखाई दे। पकवान को तैयार होने में 1-1.5 घंटे लगते हैं, लेकिन प्रयोगात्मक रूप से इष्टतम समय निर्धारित करना बेहतर है, क्योंकि विभिन्न क्षमताओं के स्मोकहाउस के लिए प्रक्रिया की अवधि अलग-अलग होती है।

जब डिश तैयार हो जाए, तो पंखों को ग्रिल से हटा दें और एक बड़े प्लेट पर रखें। स्मोक्ड मीट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। हम अतिरिक्त रूप से केचप के साथ एक दिलचस्प सॉस या ड्रेसिंग तैयार करने की सलाह देते हैं।

स्मोक्ड पंख कितने और कहाँ संग्रहीत हैं?

गर्म स्मोक्ड उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, चिकन पंख कोई अपवाद नहीं हैं। उत्पाद को चर्मपत्र कागज में पैक करने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त वसा हटाने के बावजूद, मांस अभी भी तैलीय और रसदार होता है, इसलिए यह लीक हो सकता है और विभिन्न सतहों पर निशान छोड़ सकता है। चिकन विंग्स को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद उन्हें खाना असुरक्षित हो जाता है।

मजे से स्मोक्ड विंग्स तैयार करें, अपने प्रियजनों और दोस्तों का इलाज करें। बॉन एपेतीत!

घर पर धूम्रपान करना एक बहुत ही रोचक, सरल और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट गतिविधि है। न्यूनतम पैसा और प्रयास खर्च करने के बाद, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसका आप न केवल आनंद ले सकते हैं, बल्कि अपने दोस्तों को भी खिला सकते हैं। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि गर्म स्मोकर में चिकन विंग्स को कैसे धूम्रपान किया जाए।

बाहर खाना पकाना "चिकन पंखों का धुंआ कैसे करें"

इस नुस्खे के लिए हमें आवश्यकता होगी:

- चिकन विंग्स 9 पीसी।
- नमक
- काली मिर्च
- चीनी
- नींबू एसिड

गर्म धूम्रपान करने वाले चिकन पंखों से पहले, कच्चे पंखों को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पंखों को पानी से अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें थोड़ा सूखने दें। इसके बाद, चिकन विंग्स को स्मोक करने के लिए एक "सूखा" मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए किसी भी कंटेनर में 1:1:1:0.5 के अनुपात में नमक, चीनी, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड मिलाएं और इस मिश्रण से पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें। मसालेदार प्रेमियों के लिए, मैं मैरिनेड में थोड़ा टबैस्को सॉस जोड़ने की सलाह देता हूं। अब हम अपने पंखों को मैरीनेट होने देते हैं, ऐसा करने के लिए हम उन्हें 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, या उन्हें लगभग 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ देते हैं।

बाहर खाना पकाना "चिकन विंग्स को मेरिनेट करें"

धूम्रपान शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले, हम पंखों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और उन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि वे थोड़ा गर्म हो जाएं। इस समय, हमारे स्मोकहाउस के तल पर चूरा डालें, फिर चूरा को पन्नी से ढक दें, जिसे हम प्रक्रिया के अंत में सूखा हुआ वसा के साथ फेंक देंगे, या वसा को निकालने के लिए एक विशेष ट्रे का उपयोग करेंगे।

बाहर खाना पकाना "पोर्टेबल हॉट स्मोक्ड स्मोकहाउस"

गर्म स्मोकर में चिकन विंग्स को स्मोक करना। अब हम चिकन विंग्स को रखते हैं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। इसके बाद, ढक्कन बंद करें और स्मोकहाउस को आग पर रख दें। 20 मिनट के बाद, स्मोकहाउस से धुआं छोड़ें और पंखों को अगले 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, गर्म स्मोक्ड चिकन विंग्स पूरी तरह से पक जाएंगे।

बाहर खाना पकाना "स्मोकहाउस में पंख"

कृपया ध्यान दें कि घर में बने चिकन विंग्स को नियमित स्टोर से खरीदे गए विंग्स की तुलना में लगभग 10 मिनट अधिक समय तक पकाया जाता है। सामान्य तौर पर, धूम्रपान पंखों के लिए यह अनुमानित समय है। परीक्षण और त्रुटि द्वारा अपने स्मोकहाउस के लिए चिकन विंग्स के लिए इष्टतम धूम्रपान समय स्थापित करना बेहतर है। हालाँकि यह समय स्मोक्ड विंग्स के लिए खाना पकाने के समय से बहुत अलग नहीं होगा, जैसा कि हमारे नुस्खा में दर्शाया गया है।

बाहर खाना बनाना "स्मोक्ड विंग्स तैयार हैं"

तैयार पकवान को सही तरीके से परोसना भी जरूरी है. हरे सलाद का एक गुच्छा और छोटे ताजे या मसालेदार टमाटर स्मोक्ड पंखों को एक असामान्य स्वाद और उपस्थिति देंगे। धूम्रपान की प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद गर्म स्मोक्ड पंखों को परोसा जाना सबसे अच्छा है। लेकिन कई लोगों का मानना ​​है कि ठंडे होने पर गर्म स्मोक्ड पंखों का स्वाद ताजे पके पंखों से बेहतर होता है। लेकिन निर्णय आपको करना है!

"जड़ी-बूटियों के साथ चिकन विंग्स" को बाहर पकाना

यदि आप इस रेसिपी में रुचि रखते हैं या आपको सिर्फ स्मोक्ड व्यंजन पसंद हैं, तो हम आपके ध्यान में धूम्रपान अनुभाग से निम्नलिखित नुस्खा लाते हैं, अर्थात् गर्म स्मोक्ड पर्च को कैसे धूम्रपान करें