पके हुए आलू की कैलोरी. पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आलू की कैलोरी: 160 किलो कैलोरी*
* प्रति 100 ग्राम औसत मूल्य, विविधता और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है

आलू के व्यंजन स्वाद से भरपूर और पौष्टिक होते हैं। आहार के दौरान, कम से कम कैलोरी वाले आहार का चयन करना महत्वपूर्ण है। सब्जी बनाने की विधि के आधार पर ऊर्जा मूल्य भी बदलता रहता है।

आलू का पोषण मूल्य

आलू के कंद न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट, बल्कि विभिन्न सूक्ष्म तत्वों, साथ ही आहार फाइबर का भी स्रोत हैं। इसकी फाइबर सामग्री के कारण, यह सब्जी पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी है। पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को जल्दी से निकालने और हृदय क्रिया को सामान्य करने में मदद करता है।

कच्चे आलू की उच्च कैलोरी सामग्री (1 टुकड़े में ~ 70 किलो कैलोरी होती है, और 100 ग्राम - ~ 76 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण होती है।

उनकी मात्रा के संदर्भ में, सब्जी अन्य सभी से आगे निकल जाती है, उदाहरण के लिए, चुकंदर और गाजर। देखना। स्टार्च की हिस्सेदारी, जिसकी सांद्रता शरद ऋतु की फसल के कंदों में सबसे अधिक है, जड़ फसल के कुल वजन का 20% से अधिक है। यही कारण है कि युवा सब्जी में इतना उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं होता है - लगभग 60 किलो कैलोरी। गर्मी उपचार के दौरान, कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

यदि प्रक्रिया के दौरान 0% वसा वाला दूध या पानी मिलाया जाए तो मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री कम हो सकती है। एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 85 किलो कैलोरी होती है। यदि आप उच्च वसा वाला दूध चुनते हैं, तो यह आंकड़ा 35 यूनिट तक बढ़ सकता है। कोई भी तेल किसी व्यंजन के पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा देता है।

यदि आप केवल एक चम्मच मक्खन मिलाते हैं तो प्यूरी में 130 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी (संख्या इसकी वसा सामग्री के आधार पर भिन्न होती है)।

यदि आप अपने पसंदीदा व्यंजन को सिरेमिक, संगमरमर या टेफ्लॉन से लेपित व्यंजनों में पकाते हैं तो आप ऊर्जा मूल्य को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रति 500 ​​ग्राम जड़ वाली सब्जियों में 10 ग्राम से अधिक वसा युक्त उत्पाद का सेवन न किया जाए। इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

उबले, तले, पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

सब्जियां तैयार करने के आहार विकल्प में उन्हें उबालना (लगभग 85 किलो कैलोरी) शामिल है। ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, उबले हुए आलू पास्ता, गेहूं की ब्रेड, केले और एक प्रकार का अनाज से कमतर हैं। एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री के बारे में पढ़ें। हालाँकि, यह केवल उन मामलों पर लागू होता है जहाँ मेयोनेज़, क्रीम सॉस या मक्खन नहीं मिलाया जाता है।

छिलके में उबालने पर इसका मूल्य लगभग अपरिवर्तित रहता है (78 किलो कैलोरी)। पोषण विशेषज्ञ सब्जी को "उसकी वर्दी में" पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि अधिकांश लाभकारी तत्व जड़ वाली सब्जी में बरकरार रहते हैं।

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री उबले हुए आलू के समान होती है, लेकिन कोई भी योजक इन संख्याओं को बढ़ा देता है। आप सब्जी को कई घंटों तक ठंडे पानी में छोड़ कर स्टार्च की मात्रा को कम कर सकते हैं। तले हुए आलू में 3 गुना अधिक कैलोरी (200 किलो कैलोरी तक) होती है।

तेल के प्रकार का ऊर्जा मूल्य पर थोड़ा प्रभाव पड़ता है: जैतून, सूरजमुखी या मक्खन के साथ खाना पकाने पर, संख्या लगभग समान होगी। अधिक विवरण हमारे प्रकाशन में पाया जा सकता है। फ्रेंच फ्राइज़ में लगभग 310 किलो कैलोरी होती है, और फास्ट फूड रेस्तरां में, गहरी तली हुई सब्जी परोसने की लागत लगभग 280 किलो कैलोरी होगी।

प्रति 100 ग्राम आलू कैलोरी तालिका

आप प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री की तालिका का उपयोग करके किसी लोकप्रिय सब्जी के ऊर्जा मूल्य से परिचित हो सकते हैं।

आलू के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

लोकप्रिय जड़ वाली सब्जी वाले अधिकांश व्यंजनों को शायद ही आहार कहा जा सकता है, इसलिए अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश करने वाले लोगों को इन्हें खाने से बचना चाहिए।

आलू के साथ पहले, दूसरे कोर्स और बेक किए गए सामान के विकल्प:

• नूडल सूप - 69 किलो कैलोरी;
• चिकन शोरबा सूप - 50 किलो कैलोरी;
• पकौड़ी - 220 किलो कैलोरी;
• चिकन स्टू - 150 किलो कैलोरी;
• देशी शैली के आलू - 130 किलो कैलोरी;
• तली हुई पाई - 200 किलो कैलोरी;
• आलू पैनकेक - 220 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ पुलाव - 170 किलो कैलोरी;
• घर का बना चिप्स - 500 किलो कैलोरी;
• गोभी और प्याज के साथ दम किया हुआ आलू - 95 किलो कैलोरी।

फास्फोरस, पोटेशियम, कार्बोहाइड्रेट जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों और तत्वों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, आपको प्रति दिन लगभग 300 ग्राम सब्जियां खाने की आवश्यकता होती है। अधिक मात्रा आपकी कमर को कई सेंटीमीटर तक बढ़ा देगी।

कम से कम उच्च कैलोरी वाले व्यंजन चुनते समय, आपको अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कम मात्रा में स्टार्चयुक्त सब्जी का सेवन शरीर को फायदा ही पहुंचाएगा।

एक अपूरणीय उत्पाद

आलू लंबे समय से सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद रहा है। यह ज्ञात है कि इसे 17वीं शताब्दी में पीटर प्रथम द्वारा रूस लाया गया था। इस सब्जी में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन होते हैं। इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटैशियम, आयरन, कॉपर, जिंक और सेलेनियम प्रचुर मात्रा में होता है। और सी, के, ई, पीपी और बी विटामिन जैसे विटामिन की सामग्री इस सब्जी को बस अपूरणीय बनाती है।

इसके अलावा, आलू में स्टार्च होता है - जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ एजेंट। यह सब्जी उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो सर्दी या गठिया से पीड़ित हैं। आलू का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। हालाँकि, वर्तमान में, कई लोग आलू की कैलोरी सामग्री जैसे प्रश्न को लेकर चिंतित हैं: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। और आहार समर्थक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि दैनिक आवश्यकता क्या है।

आलू की कैलोरी सामग्री: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ

इस जड़ वाली सब्जी को तैयार करते समय, आपको याद रखना चाहिए कि पकवान की कैलोरी सामग्री आलू तैयार करने की विधि और विभिन्न योजकों की मात्रा पर निर्भर करती है जो इसे कम या बढ़ा सकते हैं।

उदाहरण के लिए, उबले आलू की कैलोरी सामग्री तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री से भिन्न होती है। उबालना तैयारी का सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद तरीका माना जाता है। सबसे पहले, आलू को धोना होगा, बराबर भागों में काटना होगा और फिर नमकीन पानी में उबालना होगा। उबले आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 85 कैलोरी है। बिना छिलके वाले 100 ग्राम पके हुए आलू में 80 कैलोरी होती है, और छिलके वाले पके हुए आलू में 146 कैलोरी होती है। तले हुए आलू में सबसे अधिक कैलोरी होती है - 285 से 330 कैलोरी तक। और प्रति 100 ग्राम उबले हुए आलू में 270 कैलोरी होती है। जैकेट आलू बहुत उपयोगी होते हैं. इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 66 कैलोरी है।

कैलोरी: फ्रेंच फ्राइज़

यह ज्ञात है कि 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में 250 कैलोरी होती है। हालाँकि, कुछ लापरवाह रसोइये फ्रेंच फ्राइज़ को एक ही तेल में बिना बदले लंबे समय तक पकाते हैं। परिणामस्वरूप, आलू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 500 कैलोरी तक बढ़ सकती है! और इस डिश में बनने वाले कार्सिनोजन इसे स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक बनाते हैं।

आलू खाना

एक व्यक्ति के लिए दैनिक मान 300 ग्राम आलू है। और यद्यपि यह जड़ वाली सब्जी बहुत उपयोगी है, किसी भी आहार का पालन करने वाले लोगों को इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अगर हम फ्रेंच फ्राइज़ या तले हुए आलू के बारे में बात करते हैं, तो इन व्यंजनों को अपने आहार से बाहर करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। और आलू के अत्यधिक सेवन से नुकसान नहीं होगा, बल्कि अतिरिक्त पाउंड का अधिग्रहण होगा। आख़िरकार, इसमें स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट होता है, जो वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है।

आलू के उपयोगी गुण

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आलू काफी स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होने के अलावा, यह शरीर से पानी और टेबल नमक को हटाने में मदद करता है (इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री के कारण)। तंत्रिका, मांसपेशियों और हृदय प्रणाली पर आलू का सकारात्मक प्रभाव शरीर में पानी के संतुलन को विनियमित करने की क्षमता के कारण होता है। और आलू के रस की सिरदर्द से राहत देने, घाव भरने और दर्द निवारक प्रभाव डालने और रक्तचाप कम करने की क्षमता वास्तव में अद्वितीय है।

आलू के व्यंजन स्वाद से भरपूर और पौष्टिक होते हैं। आहार के दौरान, कम से कम कैलोरी वाले आहार का चयन करना महत्वपूर्ण है। सब्जी बनाने की विधि के आधार पर ऊर्जा मूल्य भी बदलता रहता है।

आलू का पोषण मूल्य

आलू के कंद न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट, बल्कि विभिन्न सूक्ष्म तत्वों, साथ ही आहार फाइबर का भी स्रोत हैं। इसकी फाइबर सामग्री के कारण, यह सब्जी पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी है। पोटेशियम अतिरिक्त तरल पदार्थ को जल्दी से निकालने और हृदय क्रिया को सामान्य करने में मदद करता है।

कच्चे आलू की उच्च कैलोरी सामग्री (1 टुकड़े में ~ 70 किलो कैलोरी होती है, और 100 ग्राम - ~ 76 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण होती है।

उनकी मात्रा के संदर्भ में, सब्जी अन्य सभी से आगे निकल जाती है, उदाहरण के लिए, चुकंदर और गाजर। सब्जी कैलोरी तालिका देखें. स्टार्च की हिस्सेदारी, जिसकी सांद्रता शरद ऋतु की फसल के कंदों में सबसे अधिक है, जड़ फसल के कुल वजन का 20% से अधिक है। यही कारण है कि युवा सब्जी में इतना उच्च ऊर्जा मूल्य नहीं होता है - लगभग 60 किलो कैलोरी। गर्मी उपचार के दौरान, कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

यदि प्रक्रिया के दौरान 0% वसा वाला दूध या पानी मिलाया जाए तो मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री कम हो सकती है। एक 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 85 किलो कैलोरी होती है। यदि आप उच्च वसा वाला दूध चुनते हैं, तो यह आंकड़ा 35 यूनिट तक बढ़ सकता है। कोई भी तेल किसी व्यंजन के पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा देता है।

यदि आप केवल एक चम्मच मक्खन मिलाते हैं तो प्यूरी में 130 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी (संख्या इसकी वसा सामग्री के आधार पर भिन्न होती है)।

यदि आप अपने पसंदीदा व्यंजन को सिरेमिक, संगमरमर या टेफ्लॉन से लेपित व्यंजनों में पकाते हैं तो आप ऊर्जा मूल्य को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रति 500 ​​ग्राम जड़ वाली सब्जियों में 10 ग्राम से अधिक वसा युक्त उत्पाद का सेवन न किया जाए। हमारे लेख में आलू की पोषण संरचना (BJU) के बारे में पढ़ें।

उबले, तले, पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

सब्जियां तैयार करने के आहार विकल्प में उन्हें उबालना (लगभग 85 किलो कैलोरी) शामिल है। ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में, उबले हुए आलू पास्ता, गेहूं की ब्रेड, केले और एक प्रकार का अनाज से कमतर हैं। कुट्टू की कैलोरी सामग्री के बारे में यहां पढ़ें। हालाँकि, यह केवल उन मामलों पर लागू होता है जहाँ मेयोनेज़, क्रीम सॉस या मक्खन नहीं मिलाया जाता है।

छिलके में उबालने पर इसका मूल्य लगभग अपरिवर्तित रहता है (78 किलो कैलोरी)। पोषण विशेषज्ञ सब्जी को "उसकी वर्दी में" पकाने की सलाह देते हैं, क्योंकि अधिकांश लाभकारी तत्व जड़ वाली सब्जी में बरकरार रहते हैं।

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री उबले हुए आलू के समान होती है, लेकिन कोई भी योजक इन संख्याओं को बढ़ा देता है। आप सब्जी को कई घंटों तक ठंडे पानी में छोड़ कर स्टार्च की मात्रा को कम कर सकते हैं। तले हुए आलू में 3 गुना अधिक कैलोरी (200 किलो कैलोरी तक) होती है।

तेल के प्रकार का ऊर्जा मूल्य पर थोड़ा प्रभाव पड़ता है: जैतून, सूरजमुखी या मक्खन के साथ खाना पकाने पर, संख्या लगभग समान होगी। वनस्पति तेल की कैलोरी सामग्री के बारे में अधिक जानकारी हमारे प्रकाशन में पाई जा सकती है। फ्रेंच फ्राइज़ में लगभग 310 किलो कैलोरी होती है, और फास्ट फूड रेस्तरां में, गहरी तली हुई सब्जी परोसने की लागत लगभग 280 किलो कैलोरी होगी।

प्रति 100 ग्राम आलू कैलोरी तालिका

आप प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री की तालिका का उपयोग करके किसी लोकप्रिय सब्जी के ऊर्जा मूल्य से परिचित हो सकते हैं।

आलू के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

लोकप्रिय जड़ वाली सब्जी वाले अधिकांश व्यंजनों को शायद ही आहार कहा जा सकता है, इसलिए अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की कोशिश करने वाले लोगों को इन्हें खाने से बचना चाहिए।

आलू के साथ पहले, दूसरे कोर्स और बेक किए गए सामान के विकल्प:

• नूडल सूप - 69 किलो कैलोरी;
• चिकन शोरबा सूप - 50 किलो कैलोरी;
• पकौड़ी - 220 किलो कैलोरी;
• चिकन स्टू - 150 किलो कैलोरी;
• देशी शैली के आलू - 130 किलो कैलोरी;
• तली हुई पाई - 200 किलो कैलोरी;
• आलू पैनकेक - 220 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ पुलाव - 170 किलो कैलोरी;
• घर का बना चिप्स - 500 किलो कैलोरी;
• गोभी और प्याज के साथ दम किया हुआ आलू - 95 किलो कैलोरी।

फास्फोरस, पोटेशियम, कार्बोहाइड्रेट जैसे महत्वपूर्ण पदार्थों और तत्वों के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करने के लिए, आपको प्रति दिन लगभग 300 ग्राम सब्जियां खाने की आवश्यकता होती है। अधिक मात्रा आपकी कमर को कई सेंटीमीटर तक बढ़ा देगी।

कम से कम उच्च कैलोरी वाले व्यंजन चुनते समय, आपको अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कम मात्रा में स्टार्चयुक्त सब्जी का सेवन शरीर को फायदा ही पहुंचाएगा।

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आलू शायद हर रसोई में होता है। सच है, इसे अक्सर कम करके आंका जाता है, और पोषण विशेषज्ञ कभी-कभी इस सब्जी से परहेज करने की भी सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। क्या यह सच में सच है, और क्या आलू में सचमुच कैलोरी के अलावा और कुछ नहीं होता है? आगे जानिए.

और इसलिए, आलू की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी की विधि और नुस्खा में शामिल सामग्री पर निर्भर करती है। और सब इसलिए क्योंकि आलू, एक नियम के रूप में, अपने शुद्ध रूप में नहीं पकाए जाते हैं। वे इसे तेल (सब्जी या इससे भी बदतर, मक्खन) में भूनते हैं, पकाने के बाद, फिर से तेल डालते हैं, मांस, पनीर, खट्टा क्रीम और अन्य सामग्री के साथ पकाते हैं। सामान्य तौर पर, आलू की कैलोरी सामग्री के पीछे कई अन्य घटक छिपे होते हैं। लेकिन आलू में स्वयं इतनी अधिक कैलोरी नहीं होती।

100 ग्राम पकी हुई सब्जी में केवल 80 किलो कैलोरी होती है। 100 ग्राम एक छोटा सा हिस्सा है, लेकिन फिर भी एक हिस्सा है। लेकिन अन्य सब्जियों के बीच, आलू की कैलोरी सामग्री सबसे अलग है। उसके और भी आहार संबंधी साथी हैं।

फायदा कहां से शुरू होता है और नुकसान कहां खत्म होता है? या फिर पोषण विशेषज्ञों को आलू पसंद क्यों नहीं है?

पोषण विशेषज्ञ आलू को उसके स्टार्च के कारण पसंद नहीं करते। और इसमें स्टार्च काफी मात्रा में होता है. स्टार्च में तुरंत ग्लूकोज में बदलने का अप्रिय गुण होता है। इसलिए, कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आप चीनी को उतनी ही आसानी से चबा सकते हैं, और प्रभाव भी वैसा ही होगा। इसके अलावा, स्टार्च खराब पचता है और पाचन तंत्र को प्रदूषित करता है।

तो फिर आलू का फ़ायदा कहाँ है?

इसके छिलके में. हालाँकि यही वह हिस्सा है जो आमतौर पर कूड़े में पड़ा रहता है। छिलके में सबसे ज्यादा पोटैशियम होता है। और सर्दियों में, आलू और पत्तागोभी विटामिन सी के लगभग एकमात्र स्रोत होते हैं (अन्य की अनुपस्थिति में, अधिक शक्तिशाली)। और विटामिन सी की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आलू को बेक करने की आवश्यकता होती है। और ताकि यह कम कैलोरी वाला रहे, आपको सब्जी को जैतून के तेल और बहुत कम मात्रा में नमक और काली मिर्च के साथ ओवन में सेंकना होगा।

जैतून के तेल में स्वास्थ्यवर्धक ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं। ये मनुष्य के लिए आवश्यक महत्वपूर्ण यौगिक हैं। वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और पुराने वसा भंडार को खत्म करने में भी मदद करते हैं। इस लिहाज से आलू जैतून के तेल के साथ अच्छा लगता है।

स्टार्च से कैसे छुटकारा पाएं? और क्या वह सचमुच इतना डरावना है?

कभी-कभी तो आलू के साथ पूरा भेदभाव किया जाता है। स्टार्च कई अन्य सब्जियों और फलों में पाया जाता है। लेकिन किसी कारण से यह आलू ही है जो अविश्वास का कारण बनता है। और इसे अनुचित रूप से उच्च कैलोरी सामग्री के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जाता है।

वजन कम करने वाले सभी लोगों के लिए जीवन को आसान बनाने के लिए, इस समस्या को हल करने का एक अच्छा तरीका है। आलू से स्टार्च हमेशा के लिए धो लें। पकाने से पहले कटी हुई सब्जियों को बहते ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह धो लें। फिर स्लाइस को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें। और एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। सब्जी के ऊपर जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में रखें। अब आलू की साइड डिश इतनी डरावनी नहीं होगी. और इसकी कैलोरी सामग्री आपको एक बार में न केवल 100 ग्राम, बल्कि 200 या अधिक खाने की अनुमति देगी, यदि आप अचानक चाहें।

बस तुलना करें:

• छिलके सहित उबले आलू - 66 किलो कैलोरी;
• बिना छिलके वाले उबले आलू (और अधिकांश पोषक तत्व) - 75 किलो कैलोरी;
• छिलके सहित पके हुए आलू - 80 किलो कैलोरी;
• प्यूरी - 300 किलो कैलोरी;
• फ्रेंच फ्राइज़ - 400 किलो कैलोरी;
• चिप्स - 500 किलो कैलोरी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पके हुए आलू उबले हुए आलू से ज्यादा खराब नहीं होते हैं। और भी अधिक उपयोगी. आख़िरकार, यह विटामिन सी और अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। जबकि खाना पकाने के दौरान उनमें से कुछ शोरबा में चले जाते हैं। इसका मतलब यह है कि पके हुए आलू खाये जा सकते हैं और खाना भी चाहिए। और इसकी कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है।

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आलू के फायदे और संरचना

हम आलू के इतने आदी हैं कि इस सब्जी के बिना हमारे लिए अपने आहार की कल्पना करना मुश्किल है। यह तृप्तिदायक, पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट है। आलू में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, उनमें लगभग 2% प्रोटीन, थोड़ी मात्रा में फाइबर, पानी (कच्चे आलू की मात्रा का लगभग 2/3), कार्बनिक अम्ल और लगभग 16-17% कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से स्टार्च होता है। यह उत्पाद लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करता है, और स्टार्च द्वारा प्रदान की गई आलू की कैलोरी सामग्री के लिए धन्यवाद, यह ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत है. दुर्भाग्य से, इसकी कैलोरी सामग्री के कारण, विभिन्न आहारों के दौरान या यदि आप मोटे हैं तो आलू का सेवन करने की अनुमति नहीं है, लेकिन इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है।

आलू में विटामिन पीपी, विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन, विटामिन ई और सी होते हैं, जो शरीर को यौवन और सुंदरता बनाए रखने, कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकने, रक्त वाहिकाओं को ठीक करने और रक्त संरचना में सुधार करने के साथ-साथ प्रतिरक्षा बढ़ाने और सुधार करने की अनुमति देते हैं। त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति। इसके अलावा, आलू में विटामिन बी होता है, जो मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, थकान को कम करता है, तनाव प्रतिरोध और प्रदर्शन को बढ़ाता है, मूड और नींद में सुधार करता है। विटामिन एच (बायोटिन) सहनशक्ति बढ़ाता है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

आलू में कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, जस्ता, लोहा, तांबा, आयोडीन, सेलेनियम, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम और कई अन्य खनिज तत्व होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आलू:

• रक्त संरचना में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;
• थायराइड समारोह में सुधार;
• हड्डी के ऊतकों और दांतों के इनेमल को मजबूत करता है;
• शरीर में सेलुलर संश्लेषण प्रक्रियाओं में सुधार करता है;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• शरीर में प्रतिरक्षा प्रणाली और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
• शरीर से नमक निकालता है और सूजन से राहत देता है;
• हृदय को मजबूत बनाता है और उसकी कार्यप्रणाली में सुधार करता है;
• मांसपेशियों के कार्य में सुधार;
• शरीर में जल-नमक चयापचय को सामान्य करता है;
• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• सभी आंतरिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

आलू में कितनी कैलोरी होती है?

उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, साथ ही इस तथ्य के कारण कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम अक्सर उनमें मक्खन और अन्य वसा मिलाते हैं, आलू को कैलोरी में उच्च माना जाता है। वास्तव में, कच्चे आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है - लगभग 77 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यदि आप इसे बिना तेल के पकाते हैं, तो यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक आहार व्यंजन है। हालाँकि, अन्य सब्जियों की तुलना में, आलू की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से अधिक लगती है।

आलू में कितनी कैलोरी है यह कंद में स्टार्च की मात्रा से प्रभावित होता है। जितना अधिक स्टार्च, आलू में कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। नये आलू में परिपक्व आलू की तुलना में 20-30% कम स्टार्च होता है, यही कारण है कि नये आलू में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसमें पकी सब्जी की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान यह नष्ट हो जाता है। युवा आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 60-65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री

बिना छिलके के पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी होती है। छिलके सहित पके हुए आलू में 80 किलो कैलोरी होती है। इसके अलावा, आलू के छिलके में ही मुख्य मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हृदय, मांसपेशियों को मजबूत बनाता है और शरीर से अतिरिक्त नमक और पानी को बाहर निकालता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 140-180 किलो कैलोरी है; मशरूम के साथ - 130 किलो कैलोरी। अंडे और क्रीम से पके आलू में कम कैलोरी होती है- प्रति 100 ग्राम लगभग 120 किलो कैलोरी।

मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

मसले हुए आलू बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री दूध, क्रीम, मक्खन जैसी सामग्रियों से प्रभावित होती है। इन अतिरिक्त उत्पादों के बिना पकाए गए मसले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम में केवल 63 किलो कैलोरी होती है। यदि डिश में दूध मौजूद है, तो कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक है - लगभग 90 किलो कैलोरी। मक्खन के साथ पानी में पकाए गए मसले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम 120 किलो कैलोरी होती है। यदि आप मक्खन के बजाय थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री 80-85 किलो कैलोरी होगी। इस व्यंजन की उच्चतम कैलोरी सामग्री, यदि इसमें दूध और मक्खन दोनों शामिल हैं, प्रति 100 ग्राम 150 किलो कैलोरी है।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

उनके जैकेट में उबले हुए आलू में प्रति 100 ग्राम में 85 किलो कैलोरी होती है। छिलके के बिना उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। पानी में उबले हुए या उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री व्यावहारिक रूप से परिपक्व आलू से अलग नहीं होती है। मक्खन के साथ उबले आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 110-120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

किसी भी आहार में तेल में तले हुए आलू निषिद्ध हैं, जो आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, इस व्यंजन को तैयार करते समय, तेल में कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनते हैं, और तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक होती है। तेल की मात्रा के आधार पर, यह 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (प्रति 1 किलो आलू में 4-5 बड़े चम्मच तेल मिलाकर) से 350 किलो कैलोरी (अधिक तेल मिलाकर, पशु वसा, लार्ड, आदि का उपयोग करके) तक होता है। मशरूम के साथ तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, मांस के साथ - 250-280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और लार्ड के साथ - 350 किलो कैलोरी तक और इससे भी अधिक।

फ्रेंच फ्राइज़ को तले हुए आलू का विशेष रूप से हानिकारक प्रकार माना जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री 400-500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

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आलू का पोषण मूल्य

कच्चे आलू की कैलोरी सामग्री 76 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह अन्य सब्जियों की तुलना में काफी अधिक है, जो इसमें उच्च स्टार्च सामग्री के कारण है: 16 ग्राम प्रति 100 ग्राम तक। छोटे आलू में कम स्टार्च होता है, इसलिए उनकी कैलोरी सामग्री कम है - केवल 65 किलो कैलोरी।

आलू में शामिल हैं:

• 80 ग्राम पानी;
• वसा की न्यूनतम मात्रा - 0.2–0.4 ग्राम;
• 1.5-2 ग्राम प्रोटीन;
• प्रति 100 ग्राम 16.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

कार्बोहाइड्रेट अघुलनशील फाइबर (ज्यादातर छिलके में पाया जाता है) और स्टार्च के रूप में आते हैं।

आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स

उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, उत्पाद में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, इसलिए इसे खाने से रक्त शर्करा में तेज वृद्धि होती है और भूख बढ़ती है। सब्जी के ताप उपचार से ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ता है: यदि कच्चे आलू के लिए यह 80 यूनिट है, तो उबालने या तलने पर यह 95 यूनिट है।

हाल के अध्ययनों के अनुसार, भोजन के साथ आने वाले आलू स्टार्च का कुछ हिस्सा पाचन तंत्र में पचता नहीं है (ग्लूकोज में नहीं टूटता)। बड़ी आंत में यह लाभकारी बैक्टीरिया का भोजन बन जाता है। यह तथाकथित प्रतिरोधी स्टार्च है। कच्चे कंदों और ठंडी उबली हुई सब्जियों में इसकी सांद्रता अधिक होती है।

आलू के उपयोगी गुण

आलू में मौजूद प्रतिरोधी स्टार्च शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

• रक्त शर्करा के स्तर को कम करें;
• विटामिन और खनिजों के अवशोषण में सुधार;
• पेट में अम्लता कम करें और सूजन कम करें;
• आंतों में माइक्रोफ़्लोरा को पुनर्स्थापित करें।

स्टार्च के इन लाभकारी गुणों का उपयोग मधुमेह और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में किया जाता है।

सब्जी में विटामिन और बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं, जिसके कारण आलू का नियमित सेवन:

• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में सुधार;
• रक्तचाप कम करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

आलू विशेष रूप से विटामिन सी, पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होते हैं, इसलिए हृदय प्रणाली, गुर्दे की बीमारियों और जोड़ों के रोगों वाले लोगों के लिए इन्हें दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश पोषक तत्व सब्जी के छिलके और उसके ठीक नीचे पाए जाते हैं, इसलिए जैकेट में उबले या पके हुए आलू शरीर को सबसे अधिक लाभ पहुंचाएंगे।

छोटे आलूओं को छिलके के साथ पकाने से न केवल शरीर को फायदा होगा, बल्कि यह कम से कम उच्च कैलोरी वाला व्यंजन प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। आलू की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है।

उबले आलू में कितनी कैलोरी होती है?

उबले आलू कंदों से तैयार सबसे कम कैलोरी वाले व्यंजनों में से एक हैं। यह सब्जी बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। इसे छिलके सहित उबाला या छीला जा सकता है।

छिले और पानी में उबले आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। यदि आप इसे दूध में उबालते हैं, तो कैलोरी की संख्या बढ़कर 100 किलो कैलोरी हो जाएगी। उनके जैकेट में उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री कच्चे आलू के ऊर्जा मूल्य के साथ मेल खाती है - 76-80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

ऐसे उत्पाद के एक मानक हिस्से (300 ग्राम) में 240-270 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा। लेकिन समस्या यह है कि उबली हुई सब्जियों को अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है और लगभग कभी भी बिना तेल के नहीं खाया जाता है, इसलिए ऐसी डिश में कैलोरी की मात्रा नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।

प्रति 100 ग्राम कुचले हुए आलू - मसले हुए आलू - में दूध और मक्खन मिलाने के कारण कैलोरी की मात्रा पहले से ही 140 किलो कैलोरी है। डिश में मलाई रहित दूध मिलाकर या उसकी जगह पानी डालकर इसे काफी हद तक कम किया जा सकता है। एक उत्कृष्ट उपाय यह है कि प्यूरी में उबली हुई तोरी या कद्दू मिलाया जाए।

विभिन्न तरीकों से तैयार उबले आलू (प्रति 100 ग्राम) का ऊर्जा मूल्य है:

• इसके जैकेट में उबला हुआ - 78 किलो कैलोरी;
• उबले हुए - 80 किलो कैलोरी;
• उबला हुआ, छिला हुआ - 90 किलो कैलोरी;
• तेल में तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ - 125 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ उबला हुआ - 130 किलो कैलोरी;
• मसले हुए आलू - 120-140 किलो कैलोरी।

मक्खन के साथ उबले आलू के एक छोटे हिस्से (250 ग्राम) में पहले से ही 300 किलो कैलोरी होगी! यदि आप उन कटलेट या सॉसेज में कैलोरी की संख्या जोड़ते हैं जिनके साथ सब्जियां परोसी जाती हैं, तो ऐसी डिश से आप आसानी से 500 किलो कैलोरी और कमर पर कुछ अतिरिक्त सेंटीमीटर प्राप्त कर सकते हैं।

कैलोरी में उच्च होने के अलावा, आलू, जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाया जाता है। और यह अनिवार्य रूप से वसा जमा में वृद्धि का कारण बनता है। आखिरकार, स्टार्च को पचाने के लिए जारी इंसुलिन, कुछ वसा को भी पकड़ लेता है, उन्हें और ग्लूकोज को चमड़े के नीचे की वसा में वितरित कर देता है। यही कारण है कि आलू में उच्च कैलोरी सामग्री और वे मोटापे का कारण हैं, के बारे में मिथक पैदा हुआ।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

तले हुए आलू खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा से संतृप्त होते हैं, जिससे उनकी कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है। इसे पचाना मुश्किल होता है और यह फिगर और शरीर के लिए पूरी तरह से अस्वास्थ्यकर है। इसके अलावा, यह तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले तेल के कारण कैंसरकारी गुण भी प्राप्त कर लेता है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें किस चीज़ में (चरबी या तेल में) तला गया है और तलते समय डाले गए तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। आप बंद ढक्कन के नीचे सिरेमिक या टेफ्लॉन कोटिंग वाले फ्राइंग पैन में कटे हुए आलू के स्लाइस को तलकर किसी डिश के ऊर्जा मूल्य को कम कर सकते हैं। ऐसे में तेल की मात्रा काफी कम की जा सकती है।

तलने की विधि के आधार पर तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री (किलो कैलोरी/100 ग्राम):

• ढक्कन के नीचे तला हुआ - 140;
• तेल में तला हुआ - 200-40;
• चरबी के टुकड़ों के साथ तला हुआ - 250;
• ड्रानिकी (आलू पैनकेक) - 220;
• फ्रेंच फ्राइज़ (डीप फ्राई) - 310-350;
• "रूसी आलू" - चिप्स - 550!

बेशक, जो लोग अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं उन्हें ऐसे व्यंजन खाने से बचना चाहिए।

पके हुए आलू का ऊर्जा मूल्य

आलू अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और साथ ही पकाए जाने पर उनमें कैलोरी की मात्रा भी कम होती है। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनता है। पके हुए जैकेट आलू की कैलोरी सामग्री केवल 80 किलो कैलोरी/100 ग्राम है। यदि आप आलू को बिना छीले या पन्नी में ओवन में पकाते हैं, तो कैलोरी सामग्री थोड़ी कम होगी - लगभग 75 किलो कैलोरी।

किसी डिश में मक्खन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाने पर कैलोरी की संख्या दोगुनी हो जाएगी। वास्तव में कम कैलोरी वाला, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आप पके हुए (या उबले हुए) आलू को लहसुन की चटनी के साथ मिला सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्राकृतिक दही का एक जार;
• कटी हुई लहसुन की कली;
• सरसों का एक चम्मच;
• बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या पुदीना;
• निचोड़े हुए नींबू के रस की कुछ बूँदें।

इस सॉस को आलू में मिलाने से पकवान के सूखेपन से बचने में मदद मिलेगी, और चूंकि इसमें लगभग कोई वसा नहीं है, इसलिए यह अद्भुत स्वाद और अतिरिक्त विटामिन के अलावा कुछ नहीं लाएगा। अपने आहार में विविधता लाने के लिए, आप उबली या पकी हुई सब्जियों में हरी मटर, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च, उबले हुए चुकंदर और अजवाइन मिला सकते हैं।

उबले हुए आलू और उनसे बने विभिन्न व्यंजनों की कैलोरी सामग्री

प्रति 100 ग्राम उबले हुए आलू का ऊर्जा मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें क्या पकाया गया है:

• सब्जी स्टू (तोरी, गाजर और प्याज के साथ) - 90 किलो कैलोरी;
• क्रीम सॉस में दम किया हुआ - 130 किलो कैलोरी;
• स्टू के साथ - 145 किलो कैलोरी;
• सूअर के मांस के साथ स्टू - 150 किलो कैलोरी।

इस सब्जी से और भी कई व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनकी कैलोरी सामग्री को वजन कम करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए:

• आलू के साथ पकौड़ी - 220 किलो कैलोरी;
• तले हुए आलू पाई - 200 किलो कैलोरी;
• ओवन में पके हुए पाई, शांगी - 180-190 किलो कैलोरी;
• जादूगरनी (कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स) - 250 किलो कैलोरी;
• फ्रेंच शैली के आलू (प्याज और मेयोनेज़ के साथ), ओवन में पकाया गया - 300 किलो कैलोरी।

आलू के पूरे अस्तित्व के दौरान, पाक विशेषज्ञ उनसे व्यंजन तैयार करने के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन लेकर आए हैं, लेकिन पोषण विशेषज्ञ आलू को पकाने की नहीं, बल्कि उन्हें कच्चा खाने की सलाह देते हैं। आप लहसुन के साथ कसा हुआ कच्चे आलू से एक बहुत ही स्वस्थ कोरियाई सलाद तैयार कर सकते हैं, जिसका ऊर्जा मूल्य केवल 65 किलो कैलोरी है।

वजन कम करते समय आलू का सही तरीके से सेवन कैसे करें

हालाँकि आलू सबसे अधिक कैलोरी वाली सब्जी है, लेकिन अगर आप कुछ नियमों का पालन करते हैं तो उनका सेवन एक अच्छे आंकड़े में बाधा नहीं बन सकता है:

• आलू को उबालकर या बेक करके खाना सबसे अच्छा है।
• सब्जियों को वसायुक्त भोजन या तेल के साथ न मिलाएं।
• तले हुए आलू और चिप्स से परहेज करें।
• दिन में 350 ग्राम से अधिक आलू नहीं खाने की सलाह दी जाती है। यह मात्रा शरीर की कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम और फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है।
• दैनिक हिस्से को 2-3 खुराक में विभाजित करें और इसे सुबह या शाम छह बजे से पहले खाएं।

इन नियमों का पालन करने से आपको अपनी पसंदीदा सब्जी खाने से अतिरिक्त वजन बढ़ने से बचने में मदद मिलेगी, और आपको खुद को अच्छे आकार में रखने में मदद मिलेगी। अगर आप सही तरीके से पकाए हुए आलू का सही तरीके से सेवन करते हैं, तो वे केवल शरीर को लाभ पहुंचाएंगे और आपकी कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर का भार कभी नहीं पड़ेगा। सब्जियों, जड़ी-बूटियों, उबले हुए मांस या मछली के संयोजन में, उबले या पके हुए आलू दैनिक मेनू में मौजूद होने चाहिए, क्योंकि वे ऊर्जा और पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

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प्यूरी की कैलोरी सामग्री

मसले हुए आलू में नियमित उबले आलू की तुलना में अधिक कैलोरी नहीं होती है। यह सब रेसिपी पर निर्भर करता है।

बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम मसले हुए आलू से 85 किलो कैलोरी शरीर में प्रवेश करेगी।

यही कारण है कि इन जड़ वाली सब्जियों को तैयार करने के अन्य विकल्पों के विपरीत, जैकेट आलू अपनी सामग्री में भिन्न होते हैं।

मसले हुए आलू के लिए सबसे अच्छा विकल्प वे आलू हैं जो अंदर से पीले रंग के होते हैं।- ये किस्में बेहतर पकती हैं क्योंकि इनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। जड़ वाली सब्जियों को बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उबलते नमकीन पानी में डाल देना चाहिए - यह तकनीक उनमें यथासंभव उपयोगी तत्वों को संरक्षित रखेगी।

लगभग 20 मिनट तक पकाएं, चाकू से पक जाने की जांच करें। पानी को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है, और आलू खुद ही गूंथे जाते हैं, लेकिन यह ब्लेंडर से नहीं, बल्कि एक विशेष कटलरी - मैशर की मदद से किया जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए निथारे हुए तरल को भागों में मिलाया जाना चाहिए।

बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम मसले हुए आलू से 65 किलो कैलोरी शरीर में प्रवेश करेगी।

यह व्यंजन डाइटिंग कर रहे लोगों के लिए उपयुक्त है. लेकिन एक ज्ञात विकल्प है जब मसले हुए आलू में एक कच्चा अंडा और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

यदि आप पानी में प्यूरी तैयार करते हैं, वनस्पति तेल के साथ सीज़न करते हैं और एक कच्चा अंडा जोड़ते हैं, तो आपको प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में 133 किलो कैलोरी मिलेगा।

लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सबसे ज्यादा इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी दूध और मक्खन से बनी प्यूरी है।

मक्खन के साथ 100 ग्राम दूध की प्यूरी में लगभग 150 किलो कैलोरी होती है।

फ्रेंच फ्राइज़

फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए, आपको कई आलूओं को लंबे टुकड़ों में काटना होगा और उन्हें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तलना होगा।

एक सौ ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में कैलोरी की मात्रा 275 किलो कैलोरी होती है।

अगर फ्रेंच फ्राइज़ और उनके जैकेट में उबले आलू के पोषण मूल्य की तुलना करें, यह पता चला है कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ गई है, वसा - 20 गुना:

• प्रोटीन 4.6 ग्राम;
• वसा 17 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 42 ग्राम.

ओवन में पके आलू में कितनी कैलोरी होती है?

ओवन में पकाए गए आलू की कैलोरी सामग्री कम होती है, बशर्ते कि उन्हें छीलकर और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पकाया जाए।

पके हुए आलू का ऊर्जा मूल्य 97 किलो कैलोरी है।

इसे इस तरह तैयार किया जाता है: सब्जियों को छीलकर, स्लाइस में काट लिया जाता है और स्टार्च को धोने के लिए बहते पानी में धोया जाता है, और फिर एक कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बेकिंग शीट पर रखें, आलू के ऊपर तेल छिड़कें और ओवन में रखें। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है और आहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, आलू में कई उपयोगी पदार्थ रहते हैं, जो पकाने के दौरान पानी में चले जाते हैं किसी भी स्थिति में, आपको किसी भी रूप में तैयार की गई इस जड़ वाली सब्जी के बहकावे में नहीं आना चाहिए।

आलू सोलानेसी परिवार का एक प्रकार का कंदीय पौधा है। दक्षिण अमेरिका को पारंपरिक रूप से इसकी मातृभूमि माना जाता है। यह सब्जी 1551 में यूरोप में दिखाई दी। पहले इसे एक ज़हरीला जंगली पौधा माना जाता था। भोजन के लिए आलू का पहला उपयोग 1573 में हुआ। बाद में इनका सेवन अन्य यूरोपीय देशों में किया जाने लगा। आलू के कंद संतुलित मानव आहार के लिए आवश्यक एक महत्वपूर्ण उत्पाद हैं।

फ्रांसीसी प्रजनक एंटोनी-अगस्टे-पारमेंट ने सबसे पहले आलू के स्वाद और पोषण संबंधी गुणों पर ध्यान दिया था: "आलू में एक सुखद हल्का स्वाद होता है और यह पोषण तत्व के रूप में शरीर के लिए बस अपूरणीय है।"

रूस में आलू की उपस्थिति हमेशा पीटर I के साथ जुड़ी हुई है। 17 वीं शताब्दी के अंत में, वह हॉलैंड से अजीब कंदों का एक बैग घर लाए, जो तुरंत अभिजात वर्ग और किसानों दोनों को पसंद आया। आज आलू मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है और दैनिक मानव आहार में शामिल है। इसलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि अलग-अलग तरह के पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है.

लाभकारी विशेषताएं

आलू के कंदों में मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। यह पौधा जिन खनिजों से समृद्ध है, वे बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और लवण रक्त में सही क्षारीय संतुलन बनाए रखते हैं। इसमें विटामिन सी, ई, पीपी, साथ ही बी विटामिन भी शामिल हैं। हालांकि, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, विटामिन सी की मात्रा काफ़ी कम हो जाती है।

आलू में जो फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, वह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, यही कारण है कि डॉक्टर अल्सर और गैस्ट्राइटिस के बढ़ने की अवधि के दौरान उबले हुए आलू का सेवन करने की सलाह देते हैं।

100 ग्राम आलू में 18 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.4 ग्राम वसा और 2 ग्राम प्रोटीन होता है। आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी अधिक होता है और पकाने की विधि के आधार पर भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, पके हुए और तले हुए आलू का जीआई 95 यूनिट है, और मसले हुए आलू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 83 यूनिट है।

स्टार्च, जिसमें यह सब्जी भी प्रचुर मात्रा में होती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है और इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं। आलू में भारी मात्रा में पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है। हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित लोगों को अपने आहार में आलू को अवश्य शामिल करना चाहिए।

बहुत महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि आलू खनिजों का एक अपूरणीय स्रोत है, जो फॉस्फोरस और पोटेशियम लवण द्वारा दर्शाया जाता है। कंद में कैल्शियम, सेलेनियम, जिंक, सोडियम, आयरन, मैग्नीशियम, आयोडीन होता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

आलू की सब्जी के असंख्य लाभकारी गुणों के बारे में कोई संदेह नहीं है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री परिचित होने का अगला चरण होगी।

आलू की कैलोरी सामग्री

जो लोग अपने फिगर को शेप में रखना चाहते हैं, उनके लिए यह सवाल प्रासंगिक है कि आलू में कितनी कैलोरी होती है। आइए आलू उत्पाद को देखें: प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 80-85 किलो कैलोरी है। इस सब्जी में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं जो पौधों में पाए जाते हैं। प्रति दिन इस उत्पाद का 300 ग्राम फास्फोरस, पोटेशियम और कार्बोहाइड्रेट के लिए मानव की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करता है।

कृपया ध्यान दें कि आलू का पोषण मूल्य उनकी विविधता पर निर्भर नहीं करता है, हालांकि, समय के साथ कंदों में कैलोरी जमा हो जाती है (छोटे आलू में कम कैलोरी होती है)। तदनुसार, पुराने आलू की तुलना में नए आलू की कैलोरी सामग्री कम है, यह प्रति 100 ग्राम 61 किलो कैलोरी है। पकाते समय, यह मान बढ़ जाता है, उबले हुए युवा आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 66 किलो कैलोरी होती है।

प्रति 100 ग्राम आलू की कैलोरी सामग्री भी गर्मी उपचार के आधार पर भिन्न होती है।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

आलू आधुनिक दुनिया में सबसे सरल और सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध व्यंजनों में से एक है। मशहूर शेफ का दावा है कि आलू से 500 से ज्यादा अलग-अलग तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं. और इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है बस इसे उबालना। सबसे पहले, आलू के कंदों को छीलकर धोया जाता है, फिर नमकीन पानी में डुबोया जाता है और आग लगा दी जाती है। आप साबुत कंदों को उबाल सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। आप आलू को छिलके के साथ या उसके बिना भी पका सकते हैं। उबालने के बाद, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है।

पकाए जाने पर, सब्जी इसमें मौजूद अधिकांश मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखती है। उबले हुए आलू का पोषण मूल्य कुछ हद तक कम हो जाता है, लेकिन स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है। उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

इस सब्जी से बना सबसे लोकप्रिय व्यंजन उबले हुए (मक्खन के साथ) आलू हैं। आप कितना तेल मिलाते हैं, इसके आधार पर ऐसे व्यंजन में कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होगी। कई लोग इस सब्जी को छिलके समेत उबालकर पूछते हैं कि उनके जैकेट में उबले आलू में कितनी कैलोरी है. इस मामले में पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 90 किलो कैलोरी है।

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि उबले आलू में मानव शरीर के लिए अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। किडनी रोग, हृदय रोग और सूजन वाले लोगों को डॉक्टर उबले आलू खाने की सलाह देते हैं। एक लोक उपचार के रूप में, इसे अलग-अलग गंभीरता के ब्रोंकाइटिस के लिए अनुशंसित किया जाता है।

मसले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

आलू के कंदों से बना मसला हुआ आलू हर किसी का पसंदीदा व्यंजन है। अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, उत्पाद में इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण आवरण गुण हैं। पानी में मसले हुए आलू की कम कैलोरी सामग्री, गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर सकारात्मक प्रभाव के साथ मिलकर, इस व्यंजन को पेप्टिक अल्सर के लिए आहार तालिका का वास्तविक आधार बनाती है।

मसले हुए आलू की अंतिम कैलोरी सामग्री तैयारी की विधि और उपभोग के उद्देश्य के आधार पर भिन्न होती है। पानी में उबाले गए खाली कुचले हुए आलू का संस्करण अधिक उम्र के लोगों के लिए है। उत्पाद सक्रिय रूप से हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को नियंत्रित करता है, बिना किसी उछाल के एक शांत लय स्थापित करता है।

साधारण मसले हुए आलू (कैलोरी सामग्री नीचे दी गई है) अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स के साथ सेरेब्रल कॉर्टेक्स को उत्तेजित करके स्मृति (अल्पकालिक और दीर्घकालिक) को मजबूत करने में भी मदद करते हैं। शरीर पर इस व्यंजन का प्रभाव सचमुच अनोखा है।

वृद्ध लोगों के दैनिक आहार में पानी में उबाली हुई प्यूरी शामिल होनी चाहिए: उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 70 किलो कैलोरी (100 ग्राम) है। इसके कम ऊर्जा मूल्य के कारण, वजन घटाने वाले आहार का पालन करते समय इस व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

हालाँकि, उत्पाद का पोषण मूल्य अतिरिक्त सामग्री के आधार पर भिन्न हो सकता है। दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू की उच्च कैलोरी सामग्री इसकी आसान पाचन क्षमता, हाइपोएलर्जेनिकिटी और सब्जियों के साथ उत्कृष्ट संगतता के कारण बच्चों की वृद्धि और विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।

दूध मिलाने पर एक व्यंजन का पोषण मूल्य 90 किलो कैलोरी (100 ग्राम) है। प्राकृतिक मक्खन से बनी प्यूरी की कैलोरी सामग्री 110 यूनिट (100 ग्राम) तक बढ़ जाती है। ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए अंतिम घटक को मार्जरीन से बदलने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है।

सुगंधित और संतुष्टिदायक मसले हुए आलू बनाने के लिए गृहिणियाँ अक्सर दूध और क्रीम दोनों "एडिटिव्स" का उपयोग करती हैं। दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 120 किलो कैलोरी (100 ग्राम) है। हालाँकि, एक अविश्वसनीय रूप से हवादार और कोमल व्यंजन बनाने के लिए, इसके बजाय अक्सर क्रीम का उपयोग किया जाता है: उत्पाद का पोषण मूल्य 133 इकाइयों (100 ग्राम) पर रुक जाता है।

दूध और मक्खन के साथ मसले हुए आलू का स्वाद और कैलोरी सामग्री उच्च स्तर पर होती है। पहले कोर्स को संरक्षित करने और दूसरे कोर्स को कम करने के लिए, वनस्पति तेल (83 किलो कैलोरी - 100 ग्राम) मिलाएं, जो आहार पोषण के लिए एक अच्छा विकल्प है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

आलू तैयार करने का एक और आम तरीका है तलना। दुनिया भर के कई देशों में तले हुए आलू सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। तलते समय आलू का पोषण और ऊर्जा मूल्य बदल जाता है। तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री पकवान में सूरजमुखी या मक्खन जोड़ने के कारण बढ़ जाती है और प्रति 100 ग्राम लगभग 192 किलो कैलोरी होती है। उत्पाद।

तले हुए आलू को शायद ही आहार भोजन माना जा सकता है। बिना तेल के तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री लगभग 20 किलो कैलोरी कम होगी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, बस एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें।

आलू में सबसे उपयोगी पदार्थों में से एक स्टार्च है। लेकिन शेफ आलू तलने से पहले इसे भिगोकर निकालने की सलाह देते हैं। स्टार्च आलू को भुरभुरा बना देता है, असली तले हुए आलू बनाने के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त।

तले हुए आलू बनाने का एक महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि आप उन्हें तलने के लिए किस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं। कई लोग वनस्पति तेल और मक्खन के मिश्रण को खाना पकाने के लिए आदर्श मानते हैं। आलू को समान रूप से तलने के लिए, आपको मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना होगा।

उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

उबले हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है, यह सटीक रूप से कहा जा सकता है यदि आप इस व्यंजन में सभी अतिरिक्त सामग्रियों को जानते हैं। यह सब्जियां, मशरूम, मांस हो सकता है।

उबले हुए आलू की औसत कैलोरी सामग्री 250 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। यदि आप सूअर का मांस, बीफ़, चिकन जोड़ते हैं, तो उबले हुए आलू का पोषण मूल्य बढ़ जाएगा।

पके हुए आलू में कितनी कैलोरी होती है?

यह आलू के कंदों से बनी एक प्रकार की कम कैलोरी वाली डिश है। इसे मक्खन, पनीर, मशरूम और चिकन के साथ ओवन में पकाया जाता है।

बिना तेल और अतिरिक्त उत्पादों के ओवन में पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी है। अगर आप इसे छिलके सहित पकाएंगे तो इसकी पौष्टिकता बढ़कर 82 किलो कैलोरी हो जाएगी.

पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, छोटी, जल्दी पकने वाली किस्मों को चुनें। बेकिंग के लिए फ़ॉइल का उपयोग करें। तेल, लार्ड, मेयोनेज़ या विभिन्न सॉस न डालें। यह व्यंजन यथासंभव आहार पोषण के करीब होगा।

फ्रेंच फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री

इस सब्जी से बनी सबसे अधिक कैलोरी वाली डिश फ्रेंच फ्राइज़ है। घर पर तैयार करने पर प्रति 100 ग्राम फ्रेंच फ्राइज़ में कैलोरी की मात्रा 400 किलो कैलोरी तक होती है। हालाँकि, लोग अक्सर इसका सेवन विभिन्न फास्ट फूड रेस्तरां में करते हैं।

उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स फ्राइज़ की कैलोरी सामग्री हिस्से के आधार पर 235 से 505 तक होती है। मैकडॉनल्ड्स के देशी आलू की कैलोरी सामग्री 315 किलो कैलोरी है।

एफएससी में फ्रेंच फ्राइज़ की एक मानक सेवा में 276 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, और इसमें 3.8 ग्राम प्रोटीन, 15.5 ग्राम वसा और 30.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं।

बर्गर किंग फ्राइज़ में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 203 किलोकैलोरी, 3.5 ग्राम प्रोटीन, 9.7 ग्राम वसा और 24.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

आलू की कैलोरी सामग्री: तालिका

आपकी सुविधा के लिए, हमने आलू की तैयारी की विधि के आधार पर उसके पोषण मूल्य की एक तालिका तैयार की है:

उत्पाद	कैलोरी सामग्री	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट
आलू	80 किलो कैलोरी	2 ग्राम	0.4 ग्राम	18.1 ग्रा
उबले आलू	82 किलो कैलोरी	2 ग्राम	0.4 ग्राम	16.7 ग्राम
तले हुए आलू	192 किलो कैलोरी	2.8 ग्राम	9.5 ग्राम	23.4 ग्राम
दम किया हुआ आलू	250 किलो कैलोरी	6.6 ग्राम	0.3 ग्राम	71.6 ग्राम
युवा आलू	61 किलो कैलोरी	2.4 ग्राम	0.4 ग्राम	12.4 ग्राम
देशी शैली के आलू	315 किलो कैलोरी	5 ग्राम	16 ग्रा	38 ग्राम
फ्रेंच फ्राइज़	505 किलो कैलोरी	8 ग्रा	26 ग्रा	66 ग्राम

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे आलू पसंद न हो। लेकिन पोषण विशेषज्ञ चेतावनी दे रहे हैं: "दूसरी रोटी" की अत्यधिक लत मोटापे का कारण बन सकती है। ऐसा माना जाता है कि आलू की कथित अत्यधिक कैलोरी सामग्री इसके लिए जिम्मेदार है। इसलिए, स्वस्थ जीवन शैली के कुछ समर्थकों ने आलू को अपने आहार से पूरी तरह बाहर कर दिया है। क्या वे सही हैं? आइए इसका पता लगाएं।

कंदों में जितना अधिक स्टार्च होता है, उनमें कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होती है, इसलिए जो लोग अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए नए आलू या पुराने गैर-स्टार्चयुक्त (ज्यादातर शुरुआती) किस्मों को खाना बेहतर होता है। न केवल किसी व्यंजन की कैलोरी सामग्री, बल्कि इससे शरीर को होने वाले लाभ भी तैयारी की विधि पर निर्भर करते हैं।

इसलिए, यदि आप कटे हुए कंदों को ठंडे पानी में अधिक समय तक रखेंगे, तो उनमें से कुछ स्टार्च धुल जाएगा। हालाँकि, आलू में मौजूद 40% तक लाभकारी पदार्थ बिना किसी निशान के पानी में घुल सकते हैं। यदि कंदों को बहुत देर तक पकाया जाता है तो वे अपने 20-40% विटामिन खो देंगे। यदि आप खाना पकाने के लिए टिन या एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करते हैं तो 10-20% उपयोगी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

इस प्रकार, आलू सबसे उपयोगी होंगे यदि:

• छिले हुए कंदों को छीलने के बाद 20 मिनट से अधिक समय तक ठंडे पानी में न रखें;
• पकाने के लिए आलू को ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते पानी में डुबोएं;
• कंदों को "उनकी वर्दी में" पकाएं या भाप में पकाएं।

उबले आलू की कैलोरी सामग्री

आलू की कैलोरी सामग्री किस्म, कंदों की उम्र और पकाने की विधि पर निर्भर करती है। 100 ग्राम उबले आलू (यह एक मध्यम कंद का वजन है) में शामिल हैं:

• युवा कंदों में - 61-66 किलो कैलोरी;
• पुराने कंदों में उनकी खाल में (उनकी वर्दी में) - 76-78 किलो कैलोरी।
• पुराने छिलके वाले कंदों में - 78-80 किलो कैलोरी।

बेशक, आप सिर्फ आलू से संतुष्ट नहीं होंगे। मक्खन या वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और चरबी का उपयोग अक्सर ग्रेवी के आधार के रूप में किया जाता है।

विभिन्न सॉस के साथ 100 ग्राम उबले आलू की कैलोरी सामग्री:

• लार्ड (क्रैकलिंग) के साथ - 171 किलो कैलोरी;
• मक्खन के साथ पुराने आलू - 136 किलो कैलोरी;
• मक्खन और डिल के साथ युवा आलू - 84-90 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल में कुचले हुए लहसुन के साथ - 120-124 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल में तले हुए मशरूम और प्याज के साथ - 102 किलो कैलोरी;
• मक्खन के बिना दूध के साथ प्यूरी - 97 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल के साथ पानी पर प्यूरी - 121 किलो कैलोरी;
• दूध और मक्खन के साथ प्यूरी - 133 किलो कैलोरी;
• वनस्पति तेल और कच्चे अंडे के साथ पानी की प्यूरी - 128 किलो कैलोरी।

मानव शरीर वसा के बिना जीवित नहीं रह सकता। उनके नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, बड़ी मात्रा में ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ - डिल, पालक, प्याज, गोभी खाने की सलाह दी जाती है। इनमें बहुत सारा सिलिकॉन होता है और यह शरीर में वसा को तोड़ने की प्रक्रिया को तेज करता है।

उबले और पके हुए आलू की कैलोरी सामग्री

ओवन में या कोयले के ऊपर छिलके सहित पके हुए 100 ग्राम आलू की कैलोरी सामग्री 80-90 किलो कैलोरी होती है। यह उत्पाद पोटेशियम से भरपूर है।

दम किया हुआ आलू या तो एक सार्वभौमिक साइड डिश या एक स्वतंत्र डिश हो सकता है। 100 ग्राम उबले हुए आलू की कैलोरी सामग्री:

• चिकन और मक्खन के साथ - 140 किलो कैलोरी;
• लीन पोर्क और वनस्पति तेल के साथ - 133 किलो कैलोरी;
• खट्टा क्रीम के साथ - 117 किलो कैलोरी।

स्टू करने की विधि चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि वनस्पति तेल में पकाए गए आलू स्वास्थ्यप्रद होते हैं। पहले (ठंडे) दबाए गए तेलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: जैतून या अंगूर के बीज का तेल। इनका क्वथनांक सूरजमुखी की तुलना में बहुत अधिक होता है। इसलिए, तेल में मौजूद अधिकांश लाभकारी पदार्थ तैयार पकवान में बरकरार रहते हैं: सिलिकॉन, विटामिन बी और ई।

उबले हुए आलू में गाजर, प्याज और लहसुन मिलाने की सलाह दी जाती है। जो मसाले एक साथ अच्छे लगते हैं उनमें शामिल हैं: काली मिर्च, अदरक, तेज पत्ता, तुलसी, सनली हॉप्स। इनका पाचन और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और गर्म प्रभाव पड़ता है।

तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री

तले हुए आलू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे कितने स्वादिष्ट होते हैं! इसे "निष्प्रभावी" करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटे का शारीरिक व्यायाम या कम से कम तेज़ चलने की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री:

• वनस्पति तेल के साथ - 203 किलो कैलोरी;
• पोर्क लार्ड (क्रैकलिंग) पर - 212 किलो कैलोरी;
• पिघले हुए लार्ड पर - 224 किलो कैलोरी;
• फ्रेंच फ्राइज़ - 305 किलो कैलोरी (मैकडॉनल्ड्स में - 500 किलो कैलोरी तक, कैलोरी सामग्री उस समय पर निर्भर करती है जब स्लाइस डीप फ्रायर में होते हैं)।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कैलोरी सामग्री में 100 ग्राम तले हुए आलू की तुलना 200-300 ग्राम उबले या उबले हुए आलू से की जा सकती है।

क्या आपको खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना होगा?

19वीं सदी के 30 के दशक में, प्रशिया के राजा फ्रेडरिक विलियम III ने यह पता लगाने का फैसला किया कि सेना को खिलाने के लिए कितने भोजन की आवश्यकता होगी। विभिन्न खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री निर्धारित करने के लिए, वैज्ञानिकों ने उन्हें एक विशेष ओवन में जलाया।

हालाँकि, मानव शरीर किसी भी ओवन से कहीं अधिक जटिल है। प्रचलित कैलोरी सिद्धांत का कई तथ्यों से खंडन होता है। इस प्रकार, यह ज्ञात है कि एक स्वस्थ, शारीरिक रूप से सक्रिय व्यक्ति के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए प्रति दिन 2200-2400 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। लेकिन बेडौइन दिन में तीन खजूर खाकर कई हफ्तों तक रेगिस्तान में घूम सकते हैं। बैलेरिना, जिनका आहार प्रति दिन 1200 किलो कैलोरी तक सीमित है, प्रति दिन औसतन 4500 किलो कैलोरी का उत्पादन करते हैं। शायद आपको कैलकुलेटर लेकर नहीं घूमना चाहिए और आलू की कैलोरी सामग्री की गणना नहीं करनी चाहिए?

अलग-अलग पोषण के सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि खाद्य पदार्थों को खाने का तरीका उनकी कैलोरी सामग्री की तुलना में पाचन पर बहुत अधिक प्रभाव डालता है। सीधे शब्दों में कहें तो जड़ी-बूटियों वाले आलू का स्वागत है, लेकिन मांस, चरबी या ब्रेड वाले आलू को मेनू से बाहर करना ही बेहतर है।

तथ्य यह है कि शरीर में खाद्य पदार्थों के विभिन्न समूहों के पाचन के लिए पूरी तरह से अलग-अलग एंजाइम जिम्मेदार होते हैं। यदि हम ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल नहीं खाते हैं, तो हम अनिवार्य रूप से पेट और अन्य अंगों पर अतिरिक्त तनाव पैदा करते हैं, जिससे पाचन और चयापचय प्रक्रियाओं में गड़बड़ी होती है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि, दो बिल्कुल विपरीत सिद्धांतों को लागू करने पर, हम एक ही निष्कर्ष पर पहुंचते हैं: पके हुए या छिलकों में उबाले हुए आलू सबसे उपयोगी होते हैं। इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखता है: समूह बी के विटामिन (रक्त वाहिकाओं की दीवारों की स्थिति के लिए जिम्मेदार), सी, फोलिक एसिड (उचित कोशिका विभाजन के लिए आवश्यक), पोटेशियम, जस्ता और अन्य पदार्थ। स्ट्रोक और दिल के दौरे के बाद, गैस्ट्रिटिस के लिए उबले या पके हुए आलू की सिफारिश की जाती है।

इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे मूल्यवान उत्पाद को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए: आपको बस इसकी खपत को सप्ताह में कई बार 200-300 ग्राम तक कम करने की आवश्यकता है। इतनी मात्रा में आलू स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और सख्त आहार वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त होते हैं।