टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी। टर्की फ़िलेट पास्ट्रामी घर का बना टर्की पास्ट्रामी

यदि आपको सैंडविच या सैंडविच के रूप में स्नैक की आवश्यकता है, तो आप इसमें विविधता ला सकते हैं और सामान्य सॉसेज के बजाय, एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट विकल्प चुन सकते हैं - टर्की पास्ट्रामी। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए मांस का एक आदर्श टुकड़ा होगा। आप इसे बिना ज्यादा परेशानी के बना सकते हैं, आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, इसे मीठा या मसालेदार बना सकते हैं.

टर्की पास्ट्रामी कैसे पकाएं?

घर पर टर्की पास्ट्रामी जैसी डिश बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर विचार करना होगा:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया को दो मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना और ओवन में पकाना। उत्तरार्द्ध में केवल 15 मिनट लगेंगे।


2. मैरिनेड के लिए आप सरसों, मिर्च और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।


3. पकाने से पहले, मांस को सुंदर रोल बनाने के लिए धागे से बांध दिया जाता है जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा।

ओवन में टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी

ओवन में टर्की पास्ट्रामी जैसी स्वादिष्ट चीज़ तैयार करना बेहद आसान है; सभी अतिरिक्त सामग्रियां किसी भी रसोई में प्राप्त की जा सकती हैं। यह डिश मेज पर रखे किसी भी ठंडे कट के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, जैसे कि स्मोक्ड सॉसेज, बालिक और उबला हुआ पोर्क। स्वाद के मामले में ये खाना किसी भी तरह से इनसे कमतर नहीं है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 1 किलो;


• पानी - 1 एल;


• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;


• तुलसी - 1 चम्मच;


• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी

1. नमक, चीनी, मसाले और तेजपत्ता मिला लें. पानी में डालें, सब कुछ घुलने तक हिलाएँ।


2. फ़िललेट्स को नमकीन पानी में डालें। 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।


3. बची हुई सभी सामग्री को पीस लें.


4. टर्की को मिश्रण से लपेटें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।


5. मांस को धागे से बांधें और ओवन में रखें।


6. एक घंटे में टर्की पास्ट्रामी तैयार हो जाएगी.

पन्नी में ओवन में टर्की पास्ट्रामी

टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी जैसे मूल व्यंजन को उचित रूप से आहार माना जाता है, यह चिकन से कमतर नहीं है। डिश को अधिक रसदार बनाने के लिए, बेकिंग के दौरान आप समय-समय पर बचे हुए मैरिनेड के साथ इसे छिड़क सकते हैं। इससे यह सुनिश्चित हो जाएगा कि यह मसालों के एक सेट के साथ अच्छी तरह से संतृप्त है।

सामग्री:

• टर्की स्तन - 2 पीसी ।;


• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• बे पत्ती - 1 पीसी ।;


• पानी - 1 एल;


• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• मसाला मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;


• काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

तैयारी

1. पानी के साथ नमक और तेजपत्ता डालें।


2. स्तन को नमकीन पानी में रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।


3. सरसों, मिश्रित मसाले, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिला लें। मांस को लपेटें और धागे से बांधें।


4. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और मांस को ओवन में रखें। 15 मिनट में टर्की पास्ट्रामी तैयार हो जाएगी.

सूखी पास्ट्रामी

एक बहुत ही मूल नुस्खा है जिसके साथ आप घर पर सूखी पास्ट्रमी तैयार कर सकते हैं। हालाँकि इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है, मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएगा, परिणामस्वरूप इसमें एक नायाब स्वाद होगा, जो सबसे उत्तम मांस व्यंजनों से भी बदतर नहीं है; यहां तक ​​कि अनुभवी पेटू भी इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 0.5 किलो;


• नमक - 180 ग्राम;


• काली मिर्च - 40 ग्राम;


• लाल मिर्च - 30 ग्राम;


• लहसुन - स्वाद के लिए;


• कॉन्यैक - 50 मिली।

तैयारी

1. फ़िललेट को मसाले, कॉन्यैक और नमक के मिश्रण से रगड़ें।


2. मांस को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसे काली मिर्च और लहसुन के साथ दोबारा रगड़ें।


3. मांस को धुंध में लपेटें और 3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

दूध में पास्ट्रामी

टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी तैयार करने की कई रेसिपी हैं। इसे एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद देने के लिए दूध मिलाएं। मांस की तैयारी की जांच चाकू से की जाती है, छेद करते समय साफ रस निकलना चाहिए। पकवान परोसने से पहले, आपको इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 700 ग्राम;


• बे पत्ती - 4 पीसी ।;


• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• नमक और चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;


• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• दूध - 1 एल;


• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. दूध में नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालकर मिला दीजिये.


2. मांस को मैरिनेड में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।


3. शहद, तेल, सॉस, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च मिलाएं। मांस को चिकना करें और अगले 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।


4. फ़िललेट को धागे से बांधें और पन्नी में लपेटकर ओवन में रखें। 15 मिनट में रसदार टर्की पास्ट्रामी तैयार हो जाएगी.

माइक्रोवेव में टर्की फ़िललेट पास्ट्रामी

व्यस्त गृहिणियों के लिए जिनके पास खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, टर्की पास्ट्रामी, जिसकी रेसिपी में माइक्रोवेव का उपयोग शामिल है, एक वास्तविक वरदान साबित होगी। इस विधि का निस्संदेह लाभ लंबी तैयारी प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति है; न्यूनतम तैयारी समय की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 0.5 किलो;


• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;


• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;


• नमक, मसाले.

तैयारी

1. धुले हुए मांस को मसाले, नमक, सॉस और खट्टा क्रीम के मिश्रण से रगड़ें। सब कुछ आस्तीन में रखें।


2. माइक्रोवेव पावर को 800 वॉट पर सेट करें, रसदार टर्की पास्ट्रामी 20 मिनट में तैयार हो जाएगी।

एयर फ्रायर में टर्की पास्ट्रामी

एयर फ्रायर में बनी टर्की फ़िलेट पास्ट्रामी में नायाब स्वाद और सुगंध होती है। यह घरेलू उपकरण मांस को समान रूप से पकाता है। एक शर्त यह है कि मसालों से भरपूर होने के लिए इसे पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए पतली दीवारों वाला कंटेनर चुनने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• पट्टिका - 1 किलो;


• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - 2 चम्मच प्रत्येक;


• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• पानी - 1 एल;


• लहसुन - 5 लौंग;


• वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

तैयारी

1. पानी में नमक घोलें, मांस को 2 घंटे के लिए भिगो दें।


2. फ़िललेट्स को काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ रगड़ें, कट बनाएं और वहां लहसुन डालें।


3. 260 डिग्री के तापमान वाले एयर फ्रायर में, मांस को 20 मिनट तक बेक करें, फिर कंटेनर को एक तौलिये में लपेटें और इसे पकने दें। टर्की पास्ट्रामी 2 घंटे में तैयार हो जाएगी.

धीमी कुकर में टर्की पास्ट्रामी

घर पर टर्की पास्ट्रामी बहुत लोकप्रिय है, जिसकी रेसिपी में धीमी कुकर का उपयोग शामिल है। उत्तम व्यंजन बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कई तरीकों का उपयोग करना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर मांस अंततः खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• टर्की स्तन - 800-900 ग्राम;


• शहद - 3 चम्मच;


• सरसों - 3 चम्मच;


• सोया सॉस - 3 चम्मच;


• जैतून का तेल - 3-5 बड़े चम्मच। एल.;


• नमक - 2 चम्मच;


• लाल मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;


• लहसुन - 3 कलियाँ।

तैयारी

1. शहद, सोया सॉस, सरसों और तेल मिलाएं।


2. मांस को टूथपिक से छेदें, मैरिनेड डालें और इसे 12 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।


3. मांस को धागे से बांधें. लहसुन, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से कोट करें, एक कटोरे में रखें।


4. मांस को हर तरफ 5-7 मिनट तक बेक करें। फिर "स्टू" मोड चालू करें और 200 मिलीलीटर पानी डालें, ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक पकाएं

घर का बना टर्की फ़िलेट पास्ट्रामी स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक आदर्श विकल्प है। टर्की का मांस छुट्टियों की मेज पर मुख्य पाठ्यक्रम या ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा लगता है। पास्ट्रामी सैंडविच और सैंडविच के लिए उपयुक्त है, इसका उपयोग पास्ता या सलाद की तैयारी में किया जा सकता है।

टर्की पास्तामी का एक और निर्विवाद लाभ है - इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों के लिए भी। हम आपके ध्यान में घर पर टर्की पास्ट्रामी के लिए सबसे सफल व्यंजनों का चयन लाते हैं।

टर्की पास्ट्रामी - मूल नुस्खा

क्लासिक पास्ट्रामी रेसिपी में निम्नलिखित 3 महत्वपूर्ण चरण शामिल हैं।:

1. मांस को लंबे समय तक (एक दिन तक) नमकीन पानी में रखना। यह चरण आपको स्तन का अविश्वसनीय रस प्राप्त करने की अनुमति देता है, भले ही वह दुबला हो जाए।
2. मांस को जल्दी भूनना। ओवन में गर्मी उपचार 20 मिनट से अधिक नहीं रहता है, जिसके बाद दरवाजा बंद होने पर मांस धीरे-धीरे ठंडा हो जाता है।
3. अंतिम चरण पास्ट्रामी को पकाना है। घर पर इस प्रक्रिया के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग किया जाता है, जिसमें मसालों की सुगंध पूरे मांस में समान रूप से फैलनी चाहिए।

मुख्य सामग्री

• लहसुन (मांस को छीलने के लिए सूखी पिसी हुई लहसुन - 1 चम्मच) का उपयोग करना बेहतर है।
• 2 चम्मच. लाल शिमला मिर्च (परत को लाल रंग देने के लिए)।
• नमकीन पानी के लिए नमक - लगभग एक चम्मच (स्वाद की जाँच करें ताकि नमकीन नमकीन हो, लेकिन कड़वा न हो)।
• स्वादानुसार मसालों का मिश्रण - काली, सफेद, गुलाबी, लाल मिर्च के टुकड़े।
• मांस को छीलने के लिए वनस्पति तेल।
• टर्की स्तन पट्टिका - 1 किलो।

1. पक्षी को खारे पानी में भिगोएँ। मांस को कम से कम 2 घंटे तक नमकीन पानी में रहना चाहिए।
2. मांस को नमकीन पानी से निकालें और सुखा लें। आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
3. डीबोनिंग के लिए मसाले तैयार करें. काली मिर्च के मिश्रण को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें और मांस पर लेप लगा दें।
4. भविष्य की पास्ट्रामी को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। पैन के किनारों को चिकना करना जरूरी नहीं है, आप फॉयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. मांस को ढकने या किसी विशेष बेकिंग बैग में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा आप स्वादिष्ट परत प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
5. ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पक्षी को 15 मिनट के लिए रखें।
6. ओवन बंद कर दें और पास्ट्रामी को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें।
7. ठंडे मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी आहार पोषण के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। ठंडा मांस, पतले स्लाइस में काटकर, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए सलाद के पत्तों के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

शहद और लाल शिमला मिर्च के साथ टर्की पास्ट्रामी

इस रेसिपी की ख़ासियत अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित शीशे का आवरण में निहित है जिसे ओवन में रखने से पहले स्तन के साथ लेपित किया जाता है।

सामग्री

• 2 टीबीएसपी। एल भूरी गन्ना चीनी (यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
• 2 टीबीएसपी। नमकीन पानी के लिए एल.नमक।
• काली मिर्च - कई टुकड़े।
• 2 टीबीएसपी। एल शहद
• तेजपत्ता का एक जोड़ा.
• 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस।
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून या सूरजमुखी का तेल।
• 1 छोटा चम्मच। एल पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च.
• 1 किलो टर्की स्तन पट्टिका।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

1. पहला कदम स्तन को मैरीनेट करना है। मैरिनेड के लिए, चीनी और काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं और पानी डालें। तेजपत्ता डालें. मांस को मैरिनेड में रखें, ढक्कन से ढकें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. शीशा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाएं - सोया सॉस, शहद, तेल और मसाले। स्थिरता इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि शीशा स्तन से न टपके।
3. मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मैरिनेड से धो लें। मांस पर शीशा लगाने से पहले मांस को कागज़ के तौलिये से सुखा लें। चमकते हुए मांस को कुछ घंटों के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। आदर्श रूप से, पक्षी एक और दिन के लिए शीशे में पड़ा रहेगा।
4. ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग डिश तैयार करें। डिश के निचले हिस्से को फ़ूड पेपर या फ़ॉइल से ढका जा सकता है। फ़िललेट के टुकड़ों को एक रोल में रोल करें और धागे या जालीदार पट्टी से बाँध दें।
5. मांस को एक घंटे के लिए ओवन में रखें। इस रेसिपी के अनुसार उत्तम पास्ट्रामी के लिए, आपको बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद निकले रस से स्तन को कोट करना चाहिए।
6. ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दें, फिर मांस को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. स्लाइस में काटें और नायाब स्वाद का आनंद लें!

धीमी कुकर में टर्की पास्ट्रामी

"हमेशा व्यस्त या आलसी गृहिणियों" के लिए आधुनिक उपकरण आपको घर पर ओवन के बिना उत्कृष्ट पास्ट्रामी तैयार करने की अनुमति देते हैं। हम आपके ध्यान में धीमी कुकर में एक डिश की रेसिपी लाते हैं, जो पूरी प्रक्रिया को थोड़ा सरल और तेज कर देगी।

खाना पकाने के लिए सामग्री

• टर्की पट्टिका -1 किलो।
• 3 चम्मच. शहद (ग्रेड - आपके स्वाद के लिए)।
• 3 चम्मच. अनाज सरसों.
• 3 चम्मच. सोया सॉस।
• 2 बड़े चम्मच कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल।
• 3 कलियाँ लहसुन (साथ ही भरने के लिए कुछ कलियाँ)।
• 2 चम्मच. नमक।
• स्वादानुसार मसाले (अधिमानतः मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे का मिश्रण चुनें)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. टर्की पट्टिका को धोकर सुखा लें।
2. मैरिनेड के लिए सामग्री - शहद को सोया सॉस, सरसों और तेल के साथ मिलाएं।
3. मांस के रेशों के बीच मैरिनेड को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए पक्षी के स्तन को कई स्थानों पर छेदें। इसके लिए टूथपिक का उपयोग करना सुविधाजनक है।
4. मांस को प्लास्टिक के कटोरे में रखें, उसमें मैरिनेड डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। पक्षी को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें। मांस वाले बर्तनों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए।
5. मांस को कंटेनर से निकालें और उसमें भरावन भरें। आमतौर पर, लहसुन की कलियों का उपयोग भरने के लिए किया जाता है, लेकिन आप स्वाद के लिए किसी भी सब्जी का भी उपयोग कर सकते हैं। भरवां फ़िललेट को धागे से कसकर बांधें.
6. कटे हुए लहसुन, तेल, नमक और मसालों के मिश्रण में पास्ट्रामी को रोल करें।
7. मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और "बेकिंग" मोड चालू करें। इस मोड में, फ़िललेट को आवश्यकतानुसार पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
8. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करें और पास्ट्रामी को 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस पक जाने के बाद, मल्टीकुकर को बंद न करें। इसे अगले 30 मिनट के लिए "गर्म रखें" मोड में रहने दें।
9. तैयार पकवान को स्लाइस में काटा जाता है और ठंडा परोसा जाता है। पास्ट्रामी को पन्नी में लपेटकर अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में रखें (फ्रीजर में नहीं) ताकि इसका स्वाद लंबे समय तक बना रहे।

इस प्रकार, यदि आप मैरीनेट करने की प्रक्रिया को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो आप बिना ओवन के टर्की फ़िललेट पास्ट्रामी पका सकते हैं।

खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

कड़ाई से कहें तो, "पेस्ट्रोमा" नामक मूल यहूदी व्यंजन मुर्गी से नहीं बनाया गया है। अक्सर, व्यंजनों में सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मांस को ओवन या धीमी कुकर में पकाने के बजाय स्मोकहाउस में पकाया जाता है। हालाँकि, टर्की फ़िललेट पास्ट्रामी इतनी रसदार और स्वादिष्ट बनती है कि हम एक छोटी सी ऐतिहासिक अशुद्धि के लिए अपनी आँखें बंद कर लेंगे और अनुभवी गृहिणियों से पकवान के रहस्यों को साझा करेंगे।

पास्टोर्मा एक उत्तम मांस नाश्ता है, जो अपने उत्कृष्ट स्वाद के बावजूद, सरलता से तैयार किया जाता है। मांस को ओवन में एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, जिसके बारे में मैं आपको थोड़ी देर बाद बताऊंगा, लेकिन यकीन मानिए, आपको इसके जलने, बेक न होने, सूखा या सख्त होने और प्रक्रिया के दौरान इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आपको किसी भी चीज को पलटने, उसे लगातार पानी देने और चिंता करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। सब कुछ अद्भुत और बहुत सरल होगा.
मैं तुम्हें पीड़ा नहीं दूँगा. आएँ शुरू करें। हमें टर्की ब्रेस्ट का लगभग 1 किलो वजन का एक टुकड़ा लेना होगा। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, यानी एक मजबूत नमक का घोल बनाएं और धुले हुए मांस को लगभग 2 घंटे के लिए वहां रख दें। इस दौरान मांस से सारा खून निकल जाएगा, मांस सफेद और बहुत कोमल हो जाएगा।
2 घंटे के बाद, हम मांस निकालते हैं, उसे सुखाते हैं और अक्सर लहसुन डालते हैं। इसके अलावा, लहसुन को पतली पंखुड़ियों में काटने की सलाह दी जाती है, बेकिंग के दौरान, यह मांस में लगभग घुल जाएगा।
मैरिनेड पेस्ट तैयार करें. मुख्य ख़ूबसूरती यह है कि सीज़निंग की संरचना पूरी तरह से आपके स्वाद के लिए चुनी जा सकती है। लेकिन मैं आमतौर पर इसका उपयोग करता हूं: 1 बड़ा चम्मच। शहद का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच, सूखी लाल शिमला मिर्च का 1 चम्मच, पोल्ट्री मसाला का 1 चम्मच, मेंहदी, काली मिर्च। कभी-कभी मैं कुछ और भी डाल सकता हूं, जैसे सूखा पुदीना। संक्षेप में, कल्पना की उड़ान।

स्तन को कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, मैं रात भर मैरीनेट करना पसंद करती हूं।
फिर मजा शुरू होता है. आपको ओवन को अधिकतम चालू करने की आवश्यकता है (मेरे पास 250 है), इसे गर्म करें, मांस को बेकिंग शीट पर रखें, वहां मैरिनेड डालें और ठीक 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

कुछ भी नहीं खोलना, पानी देना या छूना नहीं चाहिए। ठीक 25 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें और अगले 2 घंटे तक उसके पास न जाएँ। ओवन खोलना बिल्कुल मना है, यह बहुत महत्वपूर्ण है! लालच में न पड़ने के लिए, मैं इसे बंद कर देता हूं और या तो टहलने चला जाता हूं या अगर मैं शाम को पास्ता बना रहा हूं तो बिस्तर पर चला जाता हूं।

ठीक दो घंटे में आप ओवन से स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित मांस निकाल लेंगे। यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, गुलाबी (शहद और लाल शिमला मिर्च के कारण) और रसदार।

सॉसेज उत्पादों की श्रृंखला समृद्ध और विविध है, लेकिन सॉसेज उत्पादों की संरचना आशावाद को प्रेरित नहीं करती है। निर्माता कई कृत्रिम योजकों का उपयोग करते हैं - स्वाद, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले। इसलिए, सैंडविच प्रेमियों को टर्की पास्ट्रामी जैसी डिश तैयार करने की विधि में महारत हासिल करनी चाहिए। यह नाश्ता न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। आख़िरकार, टर्की एक कम कैलोरी वाला मांस है जिसमें कई मूल्यवान प्रोटीन होते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना पास्ट्रामी प्राप्त करने के लिए, आपको एक ऐसी तकनीक का पालन करना होगा जिसमें तीन चरण शामिल हैं।

• विशेष रूप से तैयार नमकीन पानी में उम्र बढ़ने वाला मांस. मांस को अच्छे से नमकीन बनाने के लिए उसे 12-24 घंटे तक नमकीन पानी में रखना होगा।

• पकाना. मांस का ताप उपचार अधिक समय तक नहीं चलता। मांस को ओवन में 20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। यदि आप अधिक पकाएंगे, तो टर्की सूख जाएगी। बेकिंग ख़त्म करने के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन दरवाज़ा न खोलें; आपको टर्की को धीरे-धीरे और धीरे-धीरे ठंडा होने देना है।

• उम्र बढ़ने. फिर आपको तैयार पास्ट्रामी को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।

पास्ट्रामी तैयार करने के लिए टर्की ब्रेस्ट या फ़िलेट का उपयोग करें। लेकिन मसालों का सेट बदला जा सकता है. यहां कई रेसिपी विकल्प दिए गए हैं।

रोचक तथ्य! पास्ट्रामी को अक्सर बस्तुरमा के साथ भ्रमित किया जाता है। ये दोनों स्नैक्स वास्तव में समान हैं, लेकिन उनकी उत्पत्ति अलग-अलग है। बस्तुरमा एक प्राच्य व्यंजन है, लेकिन पास्ट्रामी लंबे समय से मोल्दोवा और रोमानिया में तैयार किया जाता रहा है।

ओवन में टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी - 15 मिनट में रेसिपी

एक सरल और सीधी रेसिपी - ओवन में टर्की पास्ट्रामी। यह वस्तुतः 15 मिनट में बनने वाली रेसिपी है, हालाँकि, निश्चित रूप से, इसमें अधिक समय लगेगा, लेकिन पकवान की वास्तविक तैयारी में एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

• 1 किलोग्राम ;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 2 चम्मच अजवायन;
• 2 चम्मच धनिया बीन्स;
• 2 चम्मच पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच सरसों;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

सबसे पहले, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए दो लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। हम टर्की पट्टिका को धोते हैं और बचे हुए पंखों को हटा देते हैं। अगर चाहें तो आप त्वचा को हटा सकते हैं। फ़िललेट को नमकीन पानी में रखें, ढक्कन से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। संकेतित समय अनुमानित है; आप फ़िललेट को नमकीन पानी में अधिक समय तक रख सकते हैं, लेकिन इससे कम समय की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चलिए मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, एक छोटे कंटेनर में, तैयार सरसों, सूखी तुलसी, अजवायन, साथ ही धनिया - जमीन और अनाज में मिलाएं। मीठी लाल शिमला मिर्च और वनस्पति तेल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी मसालों और मसालों को "दोस्त बनाने" का समय मिल सके।

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हम नमकीन पानी से फ़िललेट निकालते हैं, इसे ठंडे पानी से धोते हैं और नैपकिन से अच्छी तरह सुखाते हैं। लहसुन को छीलकर लंबी पतली डंडियों में काट लें। हम एक संकीर्ण चाकू से पट्टिका में पंचर बनाते हैं और लहसुन की छड़ें पंचर में डालते हैं। फिर हम इन्फ्यूज्ड मैरिनेड लेते हैं और इसके साथ ब्रेस्ट फ़िललेट को अच्छी तरह से कोट करते हैं।

फ़िललेट को पन्नी में लपेटें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करें, तापमान नियामक को 250 डिग्री पर सेट करें। ओवन के निर्दिष्ट तापमान तक गर्म हो जाने के बाद, फ़ॉइल में लपेटे हुए फ़िललेट को ओवन में रखें। ठीक 15 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें, लेकिन अगले 2 घंटे तक दरवाजा न खोलें।

फिर फ़िललेट्स को हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसके बाद हम अपने स्नैक को 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं. एक बार इस तरह से ठंडा होने पर, पास्ट्रामी को पतली स्लाइस में काटना बहुत आसान हो जाएगा।

लाल शिमला मिर्च और शहद के साथ पास्ट्रामी

यदि आप स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के शौक़ीन हैं, तो आपको लाल शिमला मिर्च और शहद के साथ यह टर्की पास्टरमी पसंद आएगी। पास्ट्रामी का उपयोग छुट्टियों की ठंड में कटौती के पूरक के लिए किया जा सकता है, या बस आपकी सुबह की कॉफी के साथ सैंडविच के लिए तैयार किया जा सकता है।

• 1 किलो टर्की स्तन पट्टिका।

नमकीन:

• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के डाला गया);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के);
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

एक प्रकार का अचार:

• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• पके हुए मांस के लिए मसाला मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

आइए टर्की पट्टिका तैयार करें - धोएं, फिल्म हटाएं और सुखाएं। अब आपको नमकीन पानी बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, नमक और चीनी, साथ ही सूची में बताए गए मसाले डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, बंद कर दें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार टर्की को नमकीन पानी में डालकर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप फ़िललेट को रात भर नमकीन पानी में छोड़ सकते हैं, इससे हालात ख़राब नहीं होंगे।

सलाह! ताजे लहसुन की जगह आप सूखे लहसुन के टुकड़े या पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। शहद को एक बर्तन में रखें. अगर यह गाढ़ा है तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। वनस्पति तेल के साथ शहद मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

शहद और मक्खन में कटा हुआ ताजा या सूखा लहसुन मिलाएं, साथ ही तैयार सरसों (सरसों का तीखापन अपने स्वाद के अनुसार चुनें) और मसाले डालें। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और मैरिनेड वाले कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढककर खड़े रहने दें। मैरिनेड को लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए, इस दौरान सभी मसालों को सोडा के साथ "दोस्त बनाने" का समय मिलेगा, और मिश्रण एक संतुलित सुगंध प्राप्त कर लेगा।

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नमकीन पानी से फ़िललेट निकालें, धोएँ और सुखाएँ। मैरिनेड से अच्छी तरह चिकना करें। मैरिनेटेड फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर में दो घंटे तक खड़े रहने दें ताकि मांस मसालों के स्वाद से संतृप्त हो जाए।

हम फ़िललेट को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे पाक धागे से कसकर बांधते हैं, जिससे टुकड़े में मोड़ आते हैं। फ़िललेट को पैन में रखें और पैन के शीर्ष को पन्नी से ढक दें। 20 मिनट तक बेक करें, फिर आंच बंद कर दें और पास्ट्रामी को 2 घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें ताकि यह बहुत धीरे-धीरे ठंडा हो जाए।

सलाह! पास्ट्रामी को कांच के बर्तन में पकाना सबसे अच्छा है। यदि आप धातु या सिरेमिक फॉर्म का उपयोग करते हैं, तो व्यंजन को पहले बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए।

पके हुए टर्की को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। ध्यान दें, स्नैक को फ़ॉइल या क्लिंग फिल्म में लपेटें और 10-12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

टर्की जांघ पास्ता

आप न केवल स्तन पट्टिका से, बल्कि जांघ पट्टिका से भी पास्ट्रामी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को हड्डियों से मुक्त करना होगा। ऐसा करना मुश्किल नहीं है, आपको हड्डी के साथ एक साफ कट बनाने और मांस को पूरी परत में काटने की जरूरत है।

• 800 जीआर. टर्की जांघ का मांस;
• 2 गिलास पानी;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 1 चम्मच करी मसाला;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 0.5 चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 1 चुटकी लाल गर्म मिर्च;
• नमक।

चरण 1: स्तन तैयार करें।

पास्ट्रामी यहूदी व्यंजनों में मोल्दोवा और रोमानिया का एक पारंपरिक व्यंजन है। पास्ट्रामी को ठीक से तैयार करने के लिए टर्की ब्रेस्ट को 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में पहले से भिगोया जाता है. यह टर्की को कोमल बनाता है और उसे सही मात्रा में नमकीन बनाता है। स्तन को इस तरह नमक से रगड़ना व्यर्थ है - आप नमक को अंदर नहीं रगड़ेंगे, और पट्टिका को नमक से संतृप्त किया जाना चाहिए। तो सबसे पहली चीज़ जो हम करते हैं वह है टर्की ब्रेस्ट को धोना। हम तौलिये से पोंछते हैं और बोर्ड पर रखते हैं। यदि स्टोर में पहले त्वचा नहीं हटाई गई है, तो इसे एक तरफ चाकू से निकालें और इसे स्तन से हटा दें। त्वचा का उद्देश्य स्वयं निर्धारित करें। लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है. ब्रेस्ट को दोबारा धोकर पैन में रखें। 2 लीटर पानी लें और उसमें 4 बड़े चम्मच टेबल नमक मिलाएं। पतला करें और ठंडे स्थान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।आप इसे ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं।

चरण 2: मैरिनेड पेस्ट तैयार करें।

अब मज़े वाला हिस्सा आया। टर्की ब्रेस्ट की नायाब सुगंध और तीखापन कई सीज़निंग के मिश्रण से प्राप्त होता है। हमें इसे तैयार करने की जरूरत है. इसके लिए एक गहरे कटोरे में एक पूरा चम्मच क्लासिक सरसों रखें।संभवतः एक मटर के साथ! एक साफ चम्मच लें और मसालों को मापें: तुलसी, अजवायन, धनिये के बीज और मीठी शिमला मिर्च 2 चम्मच प्रत्येक, और एक पिसा हुआ धनिया। चाकू की नोक का उपयोग करके, बैग से पिसी हुई लाल मिर्च निकालें। 3 बड़े चम्मच तेल डालें. इन सबको अच्छी तरह मिला लेंऔर स्तन को नमकीन बनाने के अंत तक छोड़ दें।

चरण 3: स्तन को भरें और मसालेदार पेस्ट लगाएं।

दो घंटे के बाद, स्तन को नमकीन पानी से निकाला जा सकता है। इसे बहते पानी के नीचे धो लें और तौलिये से सुखा लें। लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लेंलगभग आधा सेंटीमीटर मोटा। हम स्तन पट्टिका में कटौती करते हैं और लहसुन के स्लाइस भरते हैं।लहसुन जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। अब मांस को सभी तरफ से मसालेदार पेस्ट से लपेटना चाहिए।ब्रेस्ट को बोर्ड से बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और पेस्ट फैलाएं। मैं इसे हाथ से करने की अनुशंसा नहीं करता। उस चाकू का उपयोग करें जिसका उपयोग आपने कट लगाने के लिए किया था। अंतिम उपाय के रूप में, बटर नाइफ का उपयोग करें। ओवन को उच्चतम तापमान (250*) पर सेट करेंऔर इसके ठीक से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

चरण 4: पास्ट्रामी को बेक करें।

हम अपने रहस्य के बहुत करीब हैं: असामान्य खाना बनाना! इसमें स्तन के साथ व्यंजन रखना शामिल है ठीक 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।और कॉल के बाद आप ओवन बंद कर दें, लेकिन स्तन अगले 2 घंटे तक ओवन में रहता है। उसी समय, ओवन खोलना सख्त वर्जित है!ब्रेस्ट अपने आप तैयार हो जाएगा और ऊपर से बेक हो जाएगा और अंदर से रसदार हो जाएगा।

चरण 5: टर्की ब्रेस्ट पास्ट्रामी परोसें।

पास्ट्रामी को मुख्य रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। लेकिन इसे अक्सर उबली हुई या ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, सैंडविच के स्लाइस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है या ताजी सब्जियों के सलाद में काटा जाता है। चुनाव तुम्हारा है! बॉन एपेतीत!

आप फॉयल का उपयोग करके भी ब्रेस्ट को बेक कर सकती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक डिश पर रखें और स्तन को सीधे फ़ॉइल पर लेप करना शुरू करें। फिर इसे लपेट दें. अन्यथा तैयारी वही रहती है;

आप पेस्ट तैयार करने में फ्रेंच सरसों का भी उपयोग कर सकते हैं;

आप नमकीन पानी में कुछ काली मिर्च और दो या तीन तेज पत्ते डाल सकते हैं।