उबले हुए जेरूसलम आटिचोक व्यंजन। जेरूसलम आटिचोक से व्यंजन और तैयारियां। सब्जी स्टू कैसे पकाएं

जेरूसलम आटिचोक एक पौधा है जिसके कई नाम हैं। "पृथ्वी नाशपाती", "जेरूसलम आटिचोक", "सन रूट" - ये उनमें से कुछ ही हैं।

जेरूसलम आटिचोक एक अत्यंत सरल पौधा है। जेरूसलम आटिचोक किसी भी मिट्टी पर उगता है, शायद ही कभी बीमार पड़ता है, प्रकाश और नमी के स्तर की मांग नहीं करता है और इसकी उपज बहुत अधिक होती है। और भले ही आप इसकी बिल्कुल भी देखभाल न करें, जेरूसलम आटिचोक कई वर्षों तक उग सकता है और फसल पैदा कर सकता है।

जेरूसलम आटिचोक आलू के उत्कृष्ट विकल्प के रूप में काम कर सकता है, और जेरूसलम आटिचोक कंदों में आलू की तुलना में बहुत अधिक विटामिन होते हैं। विटामिन के अलावा, जेरूसलम आटिचोक में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, पेक्टिन, साथ ही इनुलिन होता है - एक पदार्थ जो मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत आवश्यक है। जेरूसलम आटिचोक के सेवन से शरीर को संक्रमणों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनने में मदद मिलती है।

जेरूसलम आटिचोक, आलू की तरह, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और ताज़ा भी खाया जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक बहुत जल्दी पक जाता है - 15 मिनट पर्याप्त है। खाना पकाने से पहले, यरूशलेम आटिचोक को धोना सुनिश्चित करें और ध्यान से छिलका हटा दें। उबले हुए जेरूसलम आटिचोक को मक्खन, खट्टी क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोसें।

जेरूसलम आटिचोक या "मिट्टी का नाशपाती" देर से शरद ऋतु में बिक्री पर दिखाई देता है। बाह्य रूप से यह अदरक के समान ही होता है, लेकिन इसका स्वाद कई मायनों में भिन्न होता है।

जेरूसलम आटिचोक दुनिया के कई देशों में बहुत लोकप्रिय है और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

कच्चा होने पर यह सफेद पत्तागोभी जैसा दिखता है और पकने पर नए आलू जैसा दिखता है। इसके कारण, इस उत्पाद को अक्सर सलाद, पहले पाठ्यक्रमों में शामिल किया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। आज हम आपके ध्यान में जेरूसलम आटिचोक के साथ सर्वोत्तम व्यंजन लाते हैं, उनमें से कुछ काफी सरल हैं, अन्य बहुत अप्रत्याशित हैं।

खाना पकाने में जेरूसलम आटिचोक

आप जेरूसलम आटिचोक से क्या बना सकते हैं? उत्तर स्पष्ट होगा - कुछ भी। अमेरिका के निवासी सामान्य आलू के स्थान पर तले हुए सॉसेज, बेकन और ताजी सब्जियों के साथ परोसना पसंद करते हैं। यूरोपीय देशों में, इस उत्पाद को अक्सर विभिन्न प्रकार के पनीर, जैतून, एंकोवीज़ के साथ जोड़ा जाता है, और क्रीम के साथ संयोजन में पोल्ट्री व्यंजनों में भी इसका उपयोग किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक जंगली मशरूम और खेल के लिए एक आदर्श साथी होगा। इस मामले में, यह उनके तीव्र स्वाद को संतुलित करता है और पकवान को नरम और अधिक परिष्कृत बनाता है। इसे एक अलग घटक के रूप में परोसा जा सकता है और सलाद और ऐपेटाइज़र, पहले पाठ्यक्रम और मुख्य पाठ्यक्रम में अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है, डेसर्ट और यहां तक ​​कि ब्रूड कॉफी में भी बनाया जा सकता है।

काफी उच्च स्वाद गुण होने के कारण, यह उत्पाद आपका पसंदीदा घटक बनने का जोखिम उठाता है। आप इसे अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और अपने फिगर की स्थिति के बारे में चिंता नहीं कर सकते, क्योंकि जेरूसलम आटिचोक की कैलोरी सामग्री नगण्य है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 61 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधियाँ

अब हम जेरूसलम आटिचोक व्यंजन तैयार करने की विधि पर विचार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। उनमें से प्रत्येक को तैयार करना आसान है और अपने तरीके से अनोखा है।

सरसों की चटनी में जेरूसलम आटिचोक

1. 500 ग्राम जेरूसलम आटिचोक को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक कंटेनर में, डिजॉन सरसों का एक बड़ा चमचा, 100 मिलीलीटर क्रीम, एक चुटकी नमक मिलाएं, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
3. जेरूसलम आटिचोक छीलन के ऊपर सॉस डालें।
4. 150 ग्राम लेटस के पत्तों का मिश्रण एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें नीबू का रस डालें।
5. जेरूसलम आटिचोक को एक डिश पर रखें और ऊपर नींबू के रस में भिगोई हुई पत्तियां रखें।

जेरूसलम आटिचोक ग्रैटिन

यह जेरूसलम आटिचोक डिश सामान्य आलू ग्रैटिन की जगह लेगी।

1. 1.8 किलोग्राम जेरूसलम आटिचोक छीलें, मध्यम क्यूब्स में काटें, एक सॉस पैन में रखें, 520 मिलीलीटर दूध डालें, पानी डालें ताकि तरल सब्जी को दो उंगलियों से ढक दे, और इसे नरम होने तक उबालें।
2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
3. प्याज का एक सिर, लहसुन की 2 कलियाँ और 25 ग्राम सेज की पत्तियों को चाकू से बारीक काट लें और मक्खन में भूनें।
4. तैयार जेरूसलम आटिचोक को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें, 120 ग्राम परमेसन, प्याज का मिश्रण और प्यूरी को चिकना होने तक डालें।
5. मिश्रण को एक लीटर बेकिंग डिश में रखें।
6. एक फ्राइंग पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 200 ग्राम ब्रेड के टुकड़े और कुछ कटे हुए सेज पत्ते डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और ग्रेटिन पर फैलाएं।
7. मिश्रण वाले सांचे को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
8. 220° पर बेक करें।
9. गर्म जैतून के तेल में 12 सेज पत्तियों को कुरकुरा होने तक भूनें और तैयार ग्रैटिन के ऊपर रखें।

सलाह! यदि आपको परमेसन नहीं मिल रहा है, तो आप किसी भी नमकीन हार्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक के साथ सलाद

यह जेरूसलम आटिचोक सलाद मिनटों में तैयार हो जाता है और इसमें अविश्वसनीय स्वाद होता है।

1. एक कंटेनर में, एक बड़ा चम्मच संतरे का रस, 20 मिलीलीटर वाइन सिरका, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल और एक चम्मच डिजॉन सरसों मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएं।

   सलाह! इस सॉस को समय से पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

2. 450 ग्राम जेरूसलम आटिचोक को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

   सलाह! इस मामले में, मैंडोलिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

3. 60 ग्राम परमेसन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. तैयार सामग्री को एक डिश में रखें, 150 ग्राम अरुगुला, 50 ग्राम धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें और सॉस डालें।

जेरूसलम आटिचोक सूप

1. राई की रोटी के एक टुकड़े को 1 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और 7 मिनट के लिए 190° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

   सलाह! यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्राउटन समान रूप से तलें, खाना पकाने के दौरान उन्हें दो बार पलटें।

2. 700 ग्राम जेरूसलम आटिचोक को छीलकर छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक सॉस पैन में 350 मिलीलीटर दूध और 250 मिलीलीटर पानी डालें, कटा हुआ जेरूसलम आटिचोक डालें और इसे नरम होने तक उबालें - 15 मिनट के लिए।
4. पैन की सामग्री को ब्लेंडर बाउल में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और चिकना होने तक पीसें।

   सलाह! यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है।

5. सूप को वापस पैन में डालें, गरम करें और परोसने के कटोरे में डालें।
6. प्रत्येक डिश के बीच में क्राउटन रखें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जेरूसलम आटिचोक ब्रेड

कॉफ़ी पीना

जेरूसलम आटिचोक कॉफी दो तरह से तैयार की जा सकती है। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

नुस्खा संख्या 1

1. जेरूसलम आटिचोक को अच्छी तरह धोएं, सुखाएं, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. टुकड़ों को एक डिश पर रखें और 4 दिनों के लिए ताजी हवा में छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, जेरूसलम आटिचोक क्यूब्स को बेकिंग शीट पर रखें और 150° पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. भूरे रंग की पपड़ी बनने तक सुखाएँ।
5. क्यूब्स को पेपर बैग में रखें और सूखी जगह पर रखें।
6. कॉफ़ी पेय बनाने के लिए, सूखी सब्जियों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए और फिर कॉफ़ी ग्राइंडर में पीसना चाहिए।

नुस्खा संख्या 2

1. जेरूसलम आटिचोक कंदों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
3. 2-3 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिए और सब्जी को पेपर टॉवल से सुखा लीजिए.
4. भूरे रंग की पपड़ी बनने तक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
5. जेरूसलम आटिचोक को ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें।
6. नियमित कॉफ़ी की तरह बनाएं.

पफ पेस्ट्री

1. 500 ग्राम पफ पेस्ट्री को बिना खमीर के पिघला लें।
2. एक किलोग्राम सेब और 2 जेरूसलम आटिचोक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें, एक चम्मच संतरे का छिलका, आधा गिलास चीनी डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. आटे को आयतों में काट लीजिये.
4. प्रत्येक आयत के एक तरफ भरावन रखें और दूसरी तरफ से ढक दें, किनारों को दबा दें।
5. प्रत्येक पफ पेस्ट्री को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें, चीनी छिड़कें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पफ पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर रखें और 180° पर 20 मिनट तक बेक करें।

जेरूसलम आटिचोक एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद है। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इससे बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। इस उत्पाद को अपने मेनू में शामिल करें और स्वस्थ रहें।

Priroda-Znaet.ru वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

जेरूसलम आटिचोक, या जेरूसलम आटिचोक, या ट्यूबरस सूरजमुखी (लैटिन हेलियनथस ट्यूबरोसस), एस्टेरसिया परिवार (लैटिन एस्टेरसिया) के जीनस सनफ्लावर के बारहमासी शाकाहारी ट्यूबरस पौधों की एक प्रजाति है। पौधे को "मिट्टी के नाशपाती", "जेरूसलम आटिचोक", "बुलबा", "बुलवा", "बाराबोला" नामों से भी जाना जाता है।

सामग्री: प्रोटीन (3% तक), खनिज लवण, घुलनशील पॉलीसेकेराइड इनुलिन (16 से 18%), फ्रुक्टोज, ट्रेस तत्व, 2-4% नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, विटामिन बी1, विटामिन सी, कैरोटीन।

जेरूसलम आटिचोक कंदों की रासायनिक संरचना आलू के समान है। वे पोषण मूल्य में कई सब्जियों से बेहतर हैं और चारा चुकंदर से दोगुने मूल्यवान हैं।

मुझे जेरूसलम आटिचोक को नाश्ते के रूप में कच्चा खाना बहुत पसंद है, लेकिन इससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बना सकते हैं। आरंभ करने के लिए, मैंने 4 सरल व्यंजन चुने। उम्मीद है आपको मज़ा आएगा। :)

पकाने की विधि संख्या 1. मेंहदी के साथ दम किया हुआ जेरूसलम आटिचोक

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सामग्री:

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 कप (लगभग 450 ग्राम) जेरूसलम आटिचोक, छिला और टुकड़ों में कटा हुआ;
• 2 बड़े चम्मच पानी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• ताजा मेंहदी की 2 टहनी;
• 1½ बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका।

तैयारी

एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें और उसमें छिले और कटे हुए जेरूसलम आटिचोक और पानी डालें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। मध्यम आँच पर, बार-बार हिलाते हुए, लगभग 8 मिनट तक या जेरूसलम आटिचोक को सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ, और एक डिश में रखें।

उसी पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन और रोज़मेरी डालें। मक्खन को भूरा होने तक लगभग 2 मिनट तक पकाएं। फिर पैन को आंच से उतार लें, उसमें बाल्समिक सिरका डालें और सॉस को अच्छी तरह मिला लें।

इस सॉस को तैयार जेरूसलम आटिचोक के ऊपर डालें और परोसें।

पकाने की विधि संख्या 2. चावल और नींबू के साथ जेरूसलम आटिचोक

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सामग्री:

• 1 किलो जेरूसलम आटिचोक, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें;
• ¼ कप जैतून का तेल;
• ½ मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ;
• 2 कप पानी;
• 1 चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चावल;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना.

तैयारी

एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और उसमें प्याज को लगभग 5 मिनट तक या सुनहरा होने तक भूनें। फिर कटा हुआ जेरूसलम आटिचोक डालें और प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें।

- पैन में 2 कप पानी, नमक और चीनी डालें. उबाल आने दें और ढक्कन से ढक दें। आंच कम करें और 5 मिनट तक पकाएं.

फिर नींबू का रस और चावल डालकर अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें। अगले 20-25 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।

जेरूसलम आटिचोक पक जाने के बाद, पैन में सूखा पुदीना डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि डिश पुदीने की सुगंध से संतृप्त हो जाए और परोसें।

पकाने की विधि संख्या 3. जेरूसलम आटिचोक और अजवाइन के साथ क्रीम सूप

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सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 1 कप कटा हुआ प्याज;
• अजवाइन के 2 डंठल, छोटे टुकड़ों में कटे हुए;
• 2 बड़ी लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ;
• 1 किलो जेरूसलम आटिचोक, छीलकर टुकड़ों में काट लें;
• 1 लीटर पानी या शोरबा (चिकन या सब्जी);
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी

एक सूप के बर्तन में मक्खन गरम करें। प्याज़ और अजवाइन डालें और नरम होने तक भूनें। - फिर पैन में कटा हुआ लहसुन डालें, नमक डालें और 1 मिनट तक और पकाएं.

जेरूसलम आटिचोक और 1 लीटर पानी या शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच कम कर दें। सूप को 45 मिनट तक या जेरूसलम आटिचोक के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सूप को ब्लेंडर में फेंटें और बारीक छलनी से छान लें जब तक कि प्यूरी चिकनी न हो जाए। इसे चखें और आवश्यक मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें। इसे टेबल पर परोसें.

पकाने की विधि संख्या 4. जेरूसलम आटिचोक, अरुगुला और परमेसन के साथ सलाद

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सामग्री:

• 2 बड़े चम्मच संतरे का रस;
• 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच रेड वाइन सिरका;
• 1 चम्मच सरसों;
• जैतून का तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 450 ग्राम जेरूसलम आटिचोक, छीलकर पतले स्लाइस में काट लें;
• 150 ग्राम अरुगुला;
• 55 ग्राम परमेसन चीज़, पतले टुकड़ों में कटा हुआ।

तैयारी

एक छोटे कटोरे में संतरे का रस, सरसों और वाइन सिरका मिलाएं। फिर धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि सलाद की ड्रेसिंग चिकनी हो जाए। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अरुगुला, पतले कटे हुए जेरूसलम आटिचोक और परमेसन को सलाद के कटोरे में रखें। ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ (आप अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं)। तैयार सलाद को मेज पर परोसें।

बहुत से लोग जेरूसलम आटिचोक को कम आंकते हैं और उन्होंने कभी इसका स्वाद भी नहीं चखा है। जड़ वाली सब्जियों को कच्चा या संसाधित करके खाया जा सकता है। जब उबाला जाता है, तो वे कई लोगों को आलू की याद दिलाते हैं, और जब कच्चे होते हैं, तो वे गोभी की तरह दिखते हैं। दुनिया भर के कई व्यंजनों में जड़ वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग साइड डिश, सलाद, पहला कोर्स और यहां तक ​​कि कैंडीड फल तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह जेरूसलम आटिचोक के लाभों का उल्लेख करने योग्य भी है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में खनिज, विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं। इस उत्पाद का एक और नाम है - मिट्टी का नाशपाती।

महत्वपूर्ण सूचना

न केवल जेरूसलम आटिचोक के व्यंजनों को जानना आवश्यक है, बल्कि तैयारी के नियम और उत्पाद की विशेषताओं को भी जानना आवश्यक है ताकि परिणाम निराश न करें:

• गर्मी उपचार करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मिट्टी का नाशपाती आलू की तुलना में बहुत तेजी से उबलता है। इसलिए, नुस्खा का पालन करना और तत्परता की निगरानी करना आवश्यक है;
• छिली हुई जड़ वाली सब्जियाँ हवा में जल्दी काली पड़ जाती हैं, इसलिए उन्हें कच्चा उपयोग करते समय, पहले उन्हें कुछ समय के लिए नमकीन पानी में रखने की सलाह दी जाती है;
• ऑक्सीकरण प्रक्रिया खाना पकाने के बाद भी जारी रह सकती है, जिससे डिश का स्वरूप खराब हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, 1 चम्मच की दर से नींबू का रस मिलाने की सलाह दी जाती है। 1 लीटर के लिए चम्मच. पानी। ध्यान रखें कि एसिड उत्पाद को सघन बनाता है, इसलिए यदि आप नरम बनावट चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत में रस डालें;
• खाना बनाते समय एल्युमीनियम या लोहे से बने बर्तनों का उपयोग न करें, क्योंकि ये धातुएँ नाशपाती को काला कर देंगी।

जेरूसलम आटिचोक की जड़ों से क्या तैयार किया जा सकता है?

ग्राउंड नाशपाती को विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है या कच्चा उपयोग किया जा सकता है। आइए कई व्यंजनों पर नजर डालें जो न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएंगे।

सलाद "मसालेदार"

इसे बनाना आसान है और इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। उत्पादों की मात्रा 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 400 ग्राम;
• क्रैनबेरी - 0.5 बड़े चम्मच;
• वॉटरक्रेस - एक गुच्छा;
• बेल मिर्च (हरा, लाल, पीला) - 3 पीसी ।;
• हरी प्याज - 6 तीर.

ईंधन भरने के लिए:

• लहसुन - 3 लौंग;
• सेब का सिरका - 1.3 बड़े चम्मच;
• शहद - 1.3 बड़े चम्मच;
• डिजॉन सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 0.5 बड़ा चम्मच;
• अजमोद, डिल, सीताफल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें। सॉस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। नाशपाती और काली मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर उन्हें अन्य सामग्री और सॉस के साथ मिलाएं। एक घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट साइड डिश

यदि आप नहीं जानते कि जेरूसलम आटिचोक जड़ वाली सब्जियों को जल्दी कैसे पकाना है, तो स्टू का चयन करना सबसे अच्छा है। यह व्यंजन मछली और मांस दोनों के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मिर्च - 1/3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 180 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मिट्टी के नाशपाती को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन और मिर्च भूनें। - फिर इसमें मुख्य सामग्री डालकर लगातार चलाते हुए भून लें.

सुनहरा भूरा होने पर सब्जी का शोरबा, नमक, काली मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।

"भारतीय" साइड डिश

इसे उबली हुई या उबली हुई मछली के साथ तैयार करना सबसे अच्छा है। यदि आप कुछ समृद्ध सॉस जोड़ते हैं, तो आपको एक अद्भुत स्वतंत्र व्यंजन मिलेगा।

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• नमकीन पानी - 0.5 एल;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पानी और प्याज के छिलकों के आधार पर काढ़ा बना लें। प्याज को छल्ले में काटें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोरबा में कटी हुई जड़ वाली सब्जियां और सहिजन मिलाएं। यदि तरल सब्जियों को नहीं ढकता है, तो उबलता पानी डालें।

वहां नमक, काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते डालें और नरम होने तक पकाएं। उबली हुई सब्जियों पर तले हुए प्याज छिड़क कर परोसें।

क्रीम सूप

यह पहला कोर्स कम समय में तैयार किया जा सकता है. कई लोगों को असली स्वाद पसंद आएगा.

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 0.5 किलो;
• शोरबा - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• क्रीम - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल, मसाले.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मिट्टी के नाशपाती को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें, प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। - फिर सभी चीजों को तेज आंच पर भून लें. शोरबा में सब्जियां डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। आटा और 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। शोरबा।

सूप में क्रीम, आटा और शोरबा डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। मसाले, जायफल डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। हरे प्याज के साथ परोसें.

एक बर्तन में बर्तन

फलों को आलू की तरह पकाया जा सकता है और एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बन सकता है।

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• गाजर स्वादानुसार.

खाना पकाने की प्रक्रिया

फलों को छीलकर बिना नमक के उबाल लें। फिर उन्हें बर्तनों में डालें, कुछ गाजर, कटा हुआ पनीर और खट्टा क्रीम डालें। ओवन में तब तक पकाएं जब तक ऊपर परत न बन जाए।

मधुमेह रोगी के लिए जेरूसलम आटिचोक जड़ें कैसे तैयार करें?

जेरूसलम आटिचोक में बड़ी मात्रा में इंसुलिन होता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ है। इसीलिए डॉक्टर इसे नियमित रूप से इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, जड़ वाली सब्जियों को कच्चा खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो गए सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं।

पत्तागोभी का सलाद

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 2 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• सौकरौट - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया
मिट्टी के नाशपाती को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सेब के साथ भी ऐसा ही करें। सभी चीजों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और तेल डालें।

गाजर के साथ पेनकेक्स

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल, नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया

सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, अंडे और आटे के साथ मिलाएँ, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। सामान्य तौर पर, इस लेख में प्रस्तुत कोई भी व्यंजन मधुमेह वाले लोग खा सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक जड़ों से कैंडिड फल कैसे बनाएं?

बहुत से लोगों को मिठाइयाँ पसंद होती हैं, लेकिन वे यह भी चाहते हैं कि वे स्वास्थ्यवर्धक हों। कैंडिड फल वे फल या जामुन होते हैं जिन्हें चाशनी में उबालकर सुखाया जाता है। शायद यह अजीब न हो, लेकिन आप मिट्टी के नाशपाती से भी ऐसे व्यंजन तैयार कर सकते हैं। वैसे, इन कैंडीड फलों का स्वाद कुछ हद तक सूखे अनानास जैसा होता है।

फलों को छोटे क्यूब्स में काटकर 5 मिनट के लिए ओवन में रखना चाहिए, तापमान 55 डिग्री होना चाहिए। फिर जल्दी से लगभग 35 डिग्री तक ठंडा करें। दिन के दौरान उन्हें कमरे के तापमान से ऊपर के तापमान पर सुखाया जाना चाहिए। यह विकल्प मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है।

मीठे कैंडिड फल

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक - 200 ग्राम;
• शहद - 150 ग्राम;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

फलों को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इन्हें नींबू के साथ पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर शहद को 50 मिलीलीटर पानी में पतला कर लें और स्लाइस को इस चाशनी में आधे घंटे तक उबालें।

सूखने तक इसे ओवन में 40 डिग्री पर सूखने के लिए रखा जाता है, लेकिन इसे ज़्यादा न सुखाएं। अंत में, कैंडिड फलों को पाउडर चीनी में रोल करें।

बागवानों को जेरूसलम आटिचोक बहुत पसंद नहीं है, क्योंकि पूरे क्षेत्र में इसके प्रजनन को नियंत्रित करना काफी मुश्किल है। लेकिन मिट्टी का नाशपाती, या सन रूट, जैसा कि पौधे को भी कहा जाता है, एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सब्जी है जो आपके दैनिक आहार में विविधता लाने में मदद करेगी।

ग्राउंड नाशपाती पिलाफ

हमने जेरूसलम आटिचोक से स्वाद में सबसे दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है। पिलाफ रेसिपी सबसे पहले होगी। आपको चाहिये होगा:

• कीमा;
• बल्ब प्याज;
• मिट्टी का नाशपाती;
• शिमला मिर्च;
• हरियाली;
• मसाले.

चावल को पूरी तरह पकने तक उबालें। जेरूसलम आटिचोक को टुकड़ों में काटें और फिर उबालें। जिस पानी में सब्जी पकाई जाए वह थोड़ा अम्लीय होना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। कोई भी मांस यहां उपयुक्त है: गोमांस, सूअर का मांस और मुर्गी पालन। लेकिन मिश्रित कीमा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि अर्ध-तैयार उत्पाद में शामिल नहीं है तो पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालना न भूलें।

तैयार कीमा को चावल के साथ मिलाएं, पानी डालें और मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें उबले हुए जेरूसलम आटिचोक, बेल मिर्च के टुकड़े और जड़ी-बूटियां डालें। डिश को स्वादानुसार सीज़न करें और अगले 10 मिनट तक पकाएं।

पेनकेक्स

जेरूसलम आटिचोक से व्यंजन पकाना पारंपरिक उत्पादों से खाना पकाने की प्रक्रिया से अलग नहीं है। और पैनकेक इसका प्रत्यक्ष प्रमाण हैं।

इन्हें तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• तोरी (500 ग्राम);
• मिट्टी का नाशपाती (500 ग्राम);
• अंडा (2 टुकड़े);
• आटा (100 ग्राम)।

जड़ वाली सब्जियों को छीलकर कद्दूकस कर लें। - फिर सब्जियां मिलाएं. आटा, अंडे, नमक डालें। आपको ऐसा आटा मिलना चाहिए जो बहुत तरल न हो, लेकिन बहुत सख्त भी न हो। इसके बाद, पैनकेक को हमेशा की तरह भूनें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

जेरूसलम आटिचोक और मशरूम के साथ सॉस

आप जेरूसलम आटिचोक से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं। पास्ता के साथ पूरी तरह से मेल खाने वाली सॉस रेसिपी इस प्रकार है।

निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• जेरूसलम आटिचोक (2 टुकड़े);
• शैंपेनोन (500 ग्राम);
• क्रीम (500 मिली);
• पनीर (50 ग्राम);
• मक्खन (50 ग्राम);
• लहसुन (5 लौंग);
• नमक;
• काली मिर्च।

- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें लहसुन भून लें. फिर क्यूब्स में कटे हुए जेरूसलम आटिचोक को एक फ्राइंग पैन में रखें और हल्का सा भून लें। इसके बाद इसमें शिमला मिर्च डालें और पकाना जारी रखें। मशरूम थोड़ा तरल छोड़ेंगे, जो लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।

जब व्यावहारिक रूप से कोई तरल न बचे, तो क्रीम डालें और पैन की सामग्री को उबाल लें। - इसके बाद इसमें पनीर डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.

ये सभी जेरूसलम आटिचोक से बने स्वादिष्ट व्यंजन नहीं हैं। जड़ वाली सब्जी आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा स्वादिष्ट होती है, इसलिए आपको शायद इसके साथ सलाद भी पसंद आएगा।

साधारण सलाद

आपको चाहिये होगा:

• जेरूसलम आटिचोक (3 कंद);
• सेब (2 टुकड़े);
• आधा नीबू);
• दानेदार चीनी (1 चम्मच)।

मिट्टी के नाशपाती और सेब को कद्दूकस करना चाहिए। इसके लिए मोटे कद्दूकस का उपयोग करें। नींबू से रस निचोड़ लें। यह वह है जो पकवान के लिए मसाला के रूप में कार्य करेगा। तैयार सलाद में अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिलाएं।

दूसरा सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मिट्टी का नाशपाती (400 ग्राम);
• सेब;
• सॉकरौट (200 ग्राम);
• स्वाद के साथ सूरजमुखी तेल.

जेरूसलम आटिचोक और सेब को कद्दूकस करने की जरूरत है। फिर आप उनमें पत्तागोभी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और सुगंधित वनस्पति तेल डालें।

जेरूसलम आटिचोक के उपचार गुण

सब्जी में एक बहुत ही दुर्लभ कार्बोहाइड्रेट, इनुलिन होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य कर सकता है। इसीलिए डॉक्टर दृढ़ता से सलाह देते हैं कि समान समस्याओं वाले लोगों को अपने दैनिक आहार में सौर जड़ को शामिल करना चाहिए।

मधुमेह रोगियों के लिए जेरूसलम आटिचोक व्यंजन

इस सब्जी का स्वाद अच्छा है, इसलिए चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है कि अब खाने में मजा नहीं आएगा। और यहां कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हैं।

प्याज और जेरूसलम आटिचोक के साथ सैंडविच

आपको चाहिये होगा:

• सन रूट (2 कंद);
• प्याज;
• मक्खन।

जेरूसलम आटिचोक और प्याज को अच्छी तरह से काट लें। स्लाइस में कटे हुए पाव को मक्खन के साथ फैलाएं और ऊपर से तैयार मिश्रण रखें. परोसने से पहले सैंडविच को लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

शरद सलाद

नुस्खा काफी सरल है, लेकिन इससे पकवान के स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा गोभी (200 ग्राम);
• मिट्टी का नाशपाती (200 ग्राम);
• प्याज (1-2 टुकड़े);
• मसालेदार/नमकीन मशरूम (3 बड़े चम्मच);
• हरियाली.

पत्तागोभी को बारीक काट कर सलाद के कटोरे में रखना चाहिए। मसाले (नमक, काली मिर्च) डालें और रस निकालने के लिए हाथों से अच्छी तरह मसल लें। फिर इसमें कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक (मोटा कद्दूकस चुनें), कटा हुआ प्याज और मशरूम को आधा छल्ले में डालें। सलाद में स्वादानुसार नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। सलाद को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सन रूट मछली

मधुमेह रोगियों के लिए जेरूसलम आटिचोक व्यंजन काफी विविध हैं। यहाँ अगला नुस्खा है.

सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक (400 ग्राम);
• मछली (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल (100 मिली);
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

साबुत नाशपाती को मसाले के साथ पानी में उबालें। छोटी जड़ वाली सब्जियों को चुनना सबसे अच्छा है। जब वे पक रहे हों, तो एक गहरा फ्राइंग पैन लें। इसमें सारा तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें तैयार मछली डालें। जब इसका एक किनारा भुन जाए तो इसे पलट दें और खाली जगह पर उबला हुआ जेरूसलम आटिचोक डालें। मछली को भूनना जारी रखें, मिट्टी के नाशपाती के कंदों को भी पलट दें। जब मछली तैयार हो जाए तो हर टुकड़े पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं और लगभग 4 मिनट के लिए ढककर रख दें। परोसते समय, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

धीमी कुकर में जेरूसलम आटिचोक व्यंजन

पिसी हुई नाशपाती धीमी कुकर में पकाने के लिए भी उत्तम है।

प्यूरी सूप बनाने के लिए आपको निम्नलिखित खाद्य सेट की आवश्यकता होगी:

• जेरूसलम आटिचोक (800 ग्राम);
• मोती जौ (100 ग्राम);
• जर्दी (2 टुकड़े);
• मक्खन (50 ग्राम);
• क्रीम या दूध (1 बहु कप);
• हरियाली;
• नमक।

पकवान तैयार करने के दो तरीके हैं।

पहला विकल्प:

• मल्टीकुकर को "मिल्क दलिया" मोड पर सेट करें और टुकड़ों में कटे हुए जेरूसलम आटिचोक को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक पकाएं। इसे एक कोलंडर में छान लें।
• उबली हुई सब्जी के 6 बड़े चम्मच अलग रख दें और बाकी को छलनी से छान लें।
• फिर जौ को उबाल लें. दलिया पकने के बाद इसे भी प्यूरी बनाकर नाशपाती की प्यूरी के साथ मिलाना होगा।
• परिणामी प्यूरी में मक्खन, पतली जर्दी वाली क्रीम और जेरूसलम आटिचोक के बचे हुए टुकड़े मिलाएं।
• मिश्रण को "गर्म रखें" मोड में 10 मिनट तक पकाएं।

• परोसते समय सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

दूसरा विकल्प:

• जौ को जेरूसलम आटिचोक के साथ छोटे टुकड़ों में काटकर "दूध दलिया" मोड में पकाएं।
• एक अलग कटोरे में, मक्खन, क्रीम, जर्दी और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
• अनुभवी क्रीम डालें और दलिया को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह पीस लें.
• परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और पकने तक "स्टू" मोड में पकाएं।

सफाई के बाद, जेरूसलम आटिचोक बहुत जल्दी काला हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत एक अम्लीय तरल में रखा जाना चाहिए। बस पानी में थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

जड़ वाली सब्जियां तैयार करने के लिए एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग कभी नहीं किया जाता है।