सलाद के लिए सब्जियाँ कैसे पकाएँ? रेसिपी उबली हुई सब्जियाँ उबली हुई सब्जियाँ

सब्जियां तो हर व्यक्ति खाता है. कुछ लोग इन्हें कच्चा खाते हैं, जबकि कुछ लोग इन्हें उबालकर ही खाना पसंद करते हैं। कच्चे फलों में निश्चित रूप से बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, क्योंकि उनमें से कई पकने पर अपने अधिकांश लाभकारी गुण खो देते हैं। वैज्ञानिकों ने इस तथ्य को साबित कर दिया है कि खाना पकाने से अन्य पदार्थ सक्रिय हो जाते हैं और एक निश्चित सब्जी को अतिरिक्त मूल्य मिलता है। हालाँकि, सभी फलों को उबाला नहीं जा सकता: उदाहरण के लिए मूली और खीरे। और इसके विपरीत, आप कद्दू और आलू को कच्चा भी नहीं खाना चाहेंगे।

उबली सब्जियों की विशेषताएं

आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है - कच्चे हरे, पीले, लाल फल या सॉस पैन में उबले हुए फल। उबली हुई सब्जियों में कई विशेषताएं होती हैं, जिनमें से एक को सब्जियों को पकाने की प्रक्रिया के नुकसान के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, और दूसरे को इसके फायदों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। सच है, इन लाभों की हमेशा स्वस्थ लोगों को आवश्यकता नहीं होती है।

• खाना पकाने का तापमान सेलुलर स्तर पर पौधों की दीवारों को नष्ट कर सकता है और कोशिकाओं में मौजूद पोषक तत्वों को निकाल सकता है।
• उनमें मौजूद विटामिन सी की मात्रा अपने गुणों को खो देती है, यह खाना पकाने के समय और सब्जियों को तैयार करने की विधि पर निर्भर करता है। यह आंकड़ा 55 से 100 फीसदी तक है.
• गर्मी उपचार के दौरान, वसा में घुलनशील विटामिन जैसे ए, डी, ई जारी होते हैं।
• पकाते समय, सब्जियों को कम से कम विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व खोने के लिए अक्सर गर्म पानी में डाला जाता है।
• हरी और पकी सब्जियों के काढ़े में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले कई पोषक तत्व होते हैं।
• पाचन तंत्र की बीमारियों वाले लोगों को कच्ची जड़ वाली सब्जियों और फलियों में मौजूद खराब पचने योग्य मोटे फाइबर का सेवन करने से मना किया जाता है। अगर आप इन्हें उबाल लें तो यह समस्या दूर हो जाती है।

खाना कैसे बनाएँ?

फिर भी, आपको सब्जियों को सही ढंग से उबालने में सक्षम होना चाहिए, ताकि वे शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएं।

• आरंभ करने के लिए, फलों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए; सफाई के लिए आप एक साफ डिशवॉशिंग स्पंज का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने के लिए कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• एक इनेमल पैन में ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।
• यदि सब्जियों को सीधे उबलते पानी की कड़ाही में रखा जाए तो विटामिन बेहतर संरक्षित रहते हैं।
• गृहिणी की मदद के लिए, भोजन पकाने के समय की तालिकाएँ हैं, जो स्पष्ट रूप से परिभाषित करती हैं कि कैसे और कितना उबालना है।
• आलू और गाजर को उबालने के उदाहरण का उपयोग करते हुए: सलाद के लिए, आप उन्हें हल्के नमकीन पानी में पका सकते हैं।
• उदाहरण के लिए, चुकंदर को उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में नींबू का रस या 6% सिरका मिलाकर डालना चाहिए। यह भी ध्यान में रखा जाता है कि चुकंदर को पकाने का समय अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक लंबा होता है। इस तथ्य को ध्यान में रखना और एक लंबे कंटेनर में पानी डालना आवश्यक है।
• सब्जियों की तैयारी की जाँच चाकू या कांटे की नोक से की जाती है।
• सब्जियों को धीमी आंच पर उबालें (तरल उबलने के बाद कम कर दें)। उबले हुए फलों को समान रूप से गर्म करने और पूरी तरह तैयार होने के लिए यह आवश्यक है।

क्या हम पकाते हैं या कच्चा खाते हैं?

यह समझने के लिए कि कच्ची या उबली हुई सब्जियाँ खाने से क्या लाभ और क्या हानि अधिक महत्वपूर्ण है, प्रत्येक फल पर अलग से विचार करना आवश्यक है। इस मामले में टमाटर, तोरी, लहसुन या किसी भी अन्य सब्जी की अपनी विशेषताएं हैं, यह सब खाए गए उत्पाद की खुराक पर निर्भर करता है। अक्सर सब्जियों से होने वाली समस्याओं का कारण या तो अधिक खाना या उन्हें बिना पकाए खाना होता है।

वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि गाजर, गुलाब कूल्हों और अजमोद में मौजूद कैरोटीन उबली हुई सब्जियों से शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। रुतबागा उबले हुए रूप में शरीर के लिए अधिक उपयुक्त होता है, लेकिन इसका गाढ़ा रस कुछ मामलों में खतरनाक होता है। रूसी परंपराओं में, कच्चे आलू नहीं खाए जाते, बल्कि उबालकर या बेक करके परोसे जाते हैं।

लाभकारी पदार्थ लाइकोपीन, जो टमाटर और तरबूज़ में सबसे अधिक पाया जाता है, खाना पकाने के दौरान नष्ट नहीं होता है, इसलिए केचप और टमाटर का पेस्ट बहुत स्वस्थ और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। हमें यह समझना चाहिए कि हमारे आहार में सब्जियां कच्ची और उबली दोनों तरह से मौजूद होनी चाहिए।

वैसे, सलाद में कच्ची गाजर की तुलना में सूप में गाजर अपेक्षाकृत स्वास्थ्यवर्धक होती है।

लोकप्रिय व्यंजन

कुछ लोकप्रिय व्यंजन, जैसे ओलिवियर सलाद और विनिगेट, को पकाने के द्वारा कुछ सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होती है।

ओलिवियर सलाद तैयार करने के लिए, आप खाना पकाने के समय के लिए टेबल का उपयोग कर सकते हैं। सलाद की रेसिपी ही आपको बताएगी कि वास्तव में क्या उबालना है।

• 6 आलू और 3 गाजर को नरम होने तक उबालें। सामग्री को ठीक से पकाने के लिए, सब्जी पकाने की समय सारणी (फोटो 1) का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसके अनुसार आलू को पानी में 20 मिनट और धीमी कुकर में 30 मिनट तक पकाया जाता है। गाजर को पानी में 30 मिनट और धीमी कुकर में 40 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है। यदि आप खाना पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी छोटी हो जाती है।
• फिर 2 प्याज को आधा छल्ले में काट लें और हरे प्याज का एक गुच्छा काट लें।
• एक क्लासिक सलाद के रूप में, दो मसालेदार खीरे, 200 ग्राम सॉसेज, 6 कठोर उबले अंडे, क्यूब्स में कटे हुए।
• 1 कप मटर, नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें।

विनैग्रेट रेसिपी में सब्जियां पकाने की प्रक्रिया भी शामिल है। इसे सही तरीके से कैसे करें? विनिगेट के लिए सब्जी सामग्री को पकाने का समय ओलिवियर के समान ही है। विनैग्रेट बनाना आसान है.

• उबले हुए गाजर, आलू और चुकंदर, जिन्हें ठंडा करके छीलने के बाद क्यूब्स में काट लिया जाता है।
• हरी मटर और साउरक्रोट का एक डिब्बा मिलाया जाता है। यह रेसिपी एक क्लासिक विनैग्रेट है। हालाँकि, रेसिपी के विभिन्न संस्करणों में, गोभी और मटर नहीं डाले जाते हैं या, इसके विपरीत, वे प्याज के साथ प्रयोग करते हैं।

निस्संदेह, हर कोई एक नाजुक सलाद पसंद करता है, सभी रूसियों का पारंपरिक नए साल का व्यंजन - एक फर कोट के नीचे हेरिंग। सलाद के जीवनकाल के दौरान रेसिपी में बड़ी संख्या में संशोधन हुए हैं। हालाँकि, फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए ठीक से उबली हुई सब्जियाँ एक उत्कृष्ट सलाद की सफलता की कुंजी बनी हुई हैं। आलू, गाजर और चुकंदर जैसी सामग्री पकाने के लिए, आप समय सीमा का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही ओलिवियर के लिए सब्जियां पकाने के लिए भी। खाना पकाने की विधि, फल के आकार और उम्र के आधार पर चुकंदर को 30 मिनट से 3 घंटे तक उबाला जाता है।

कौन सी सब्जियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं - ताजी या उबली हुई, अगला वीडियो देखें।

खूबसूरत और स्लिम फिगर की मालिक बनने के लिए आपको अपनी डाइट पर ध्यान देने की जरूरत है। आहार पर जाने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वजन कम करते समय आप कौन सी सब्जियां खा सकते हैं, और यह सूची आपके दैनिक आहार मेनू में शामिल होनी चाहिए। कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ शरीर को सहारा देने में मदद करेंगे क्योंकि उनमें बहुत सारे विटामिन, फाइबर, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं।

वजन घटाने के लिए सब्जियां

जड़ वाली सब्जियों और कंदों में मौजूद लाभकारी पदार्थ आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना अधिक मात्रा में होने पर आपको अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करते हैं। वजन घटाने और चर्बी हटाने के लिए सब्जियां कृत्रिम वजन घटाने वाली दवाओं का एक अच्छा विकल्प हैं। प्रकृति के उपहारों का उपयोग भोजन के रूप में कच्चा, पकाकर या उबालकर किया जा सकता है। सबसे कम कैलोरी वाले हैं:

• बैंगन;
• खीरे;
• कद्दू;
• पत्ता गोभी।

सब्जियों पर वजन कम करने की दुविधा को ताजा रस का उपयोग करके हल किया जा सकता है, आप जड़ वाली सब्जियों को फलों और जामुन के साथ मिला सकते हैं। पेय सभी आवश्यक विटामिनों की दैनिक आपूर्ति की भरपाई करेगा, ताकत और ऊर्जा देगा। उदाहरण के लिए, यदि आप कई गाजरों का रस बनाते हैं और उसमें जैतून के तेल की 3 बूंदें मिलाते हैं, तो आपको वसा में घुलनशील विटामिन ए के साथ एक उपचार पेय मिलेगा। स्कूल जीव विज्ञान के बाद से यह ज्ञात है कि यह विटामिन मानव दृष्टि में सुधार करता है।

वजन घटाने के लिए उबली सब्जियां

कई लड़कियां जो अक्सर डाइट पर रहती हैं, वजन कम करते समय उबली हुई सब्जियां पसंद करती हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए कौन सी जड़ वाली सब्जियों का ताप उपचार सबसे अच्छा है। विटामिन बी6 उच्च तापमान के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी है, यह सफेद गोभी, बीन्स और मिर्च में पाया जाता है।

वजन घटाने के लिए उबली हुई सब्जियों को गर्मी उपचार के बाद छीलना या स्लाइस में काटना बेहतर होता है। जितना संभव हो उतने कम समय के लिए भाप में पकाना उचित है। यदि जड़ वाली सब्जियों या कंदों को 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर उबाला जाए तो कई विटामिन संरक्षित नहीं रहते हैं। हालाँकि ऐसे पादप उत्पाद भी हैं जो 120 डिग्री सेल्सियस पर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यह जानने योग्य है कि विटामिन सी उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी नहीं है।

वजन घटाने के लिए कच्ची सब्जियाँ

रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और वजन कम करने के लिए आपको अपने आहार में गाजर को शामिल करना चाहिए। यह विटामिन बी6, ए, सी से भरपूर है और इसमें सूक्ष्म तत्व Fe और फाइबर भी मौजूद है। इसे जैतून या किसी अन्य तेल के साथ खाना स्वास्थ्यवर्धक है। एक और स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है पालक, यह सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक वास्तविक भंडार है: Fe, Cu, Ca, विटामिन: K, E, C, A, B6।

सलाद में कच्ची सब्जियों को एक-दूसरे के साथ मिलाना बेहतर होता है। प्याज और टमाटर का एक क्लासिक युगल, जहां पहले उत्पाद में प्रति 100 ग्राम केवल 38 किलो कैलोरी होता है, और दूसरे में 20 किलो कैलोरी होता है। सलाद की पत्तियां खाना उपयोगी है - 100 ग्राम पौधे में 15 किलो कैलोरी होती है, और अजवाइन में समान मात्रा में - 12 किलो कैलोरी होती है। पत्तागोभी एक महत्वपूर्ण और मूल्यवान सब्जी है, इसे अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए। कच्ची सब्जियों का आहार सभी आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

वजन घटाने के लिए उबली हुई सब्जियाँ

आहार पर रहते हुए, आप न केवल सलाद या सब्जी का सूप खा सकते हैं, बल्कि स्टू भी पका सकते हैं। यहां तक ​​कि सर्दियों में भी यह मुश्किल नहीं होगा; आपको गर्मियों में तोरी, साग, मक्का और शतावरी को फ्रीज करना चाहिए और फिर उनका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहिए। उबली हुई सब्जियों पर आधारित आहार स्वास्थ्यवर्धक होता है यदि आप इसे धीमी कुकर में पकाते हैं, तो भोजन में सभी पोषक तत्व बरकरार रहेंगे। एक सरल, स्वस्थ नुस्खा जिसमें वजन घटाने के लिए सामान्य स्वस्थ सब्जियाँ शामिल हैं:

1. तोरी, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काटें, उन्हें पैन के तल पर रखें, बारीक कटी गोभी, गाजर और जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. - पैन में आधा कप पानी डालें और सब्जियों में हल्का नमक डालें.
3. स्टू को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है।

कम कैलोरी वाली सब्जियाँ

उपयोगकर्ताओं की सुविधा के लिए, विशेष कंप्यूटर प्रोग्राम विकसित किए गए हैं जिनका उपयोग न केवल खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री, बल्कि उनसे बने व्यंजनों को भी निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। उनकी मदद से, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कि आप आहार में कौन से पादप खाद्य पदार्थ खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सबसे आम आलू कंद एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, यह स्टार्च और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यदि कोई व्यक्ति नहीं जानता कि आहार में कौन सी सब्जियां खाई जा सकती हैं और वह स्वयं मेनू बनाने के लिए तैयार नहीं है, तो आप एक पोषण विशेषज्ञ से संपर्क कर सकते हैं, वह आवश्यक सामग्री के साथ व्यक्तिगत रूप से व्यंजन लिखेगा।

निम्नलिखित पादप उत्पाद स्वस्थ और गैर-कैलोरी हैं:

क्या रात में सब्जियाँ खाना संभव है?

पशु उत्पादों के विपरीत, आप रात में सब्जियां खा सकते हैं, लेकिन वजन बढ़ने से बचने के लिए आपको कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने चाहिए। यदि आप सब्जी का सलाद चाहते हैं, तो आप उबली हुई गाजर, चुकंदर काट सकते हैं और कुछ हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। रात के समय उबली हुई फलियाँ नहीं खानी चाहिए। यह एक मूल्यवान प्रोटीन उत्पाद है, लेकिन आंतों और पेट पर इसका अधिक भार नहीं डालना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि 18:00 के बाद भूख की भावना को कम करने के लिए भोजन का हिस्सा मध्यम होना चाहिए। आपको किसी भी सब्जी का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए - इससे वजन घटाने में नुकसान होगा।

वनस्पति आहार

यह पता लगाने के बाद कि कौन सी सब्जियां वजन घटाने में योगदान करती हैं, आहार के प्रकार पर निर्णय लेना महत्वपूर्ण है। आप विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थ या ताजा जूस खा सकते हैं, लेकिन अधिक बार लोग उबली हुई जड़ वाली सब्जियां या कंद पसंद करते हैं। वजन घटाने के लिए वनस्पति आहार का उपयोग कई बीमारियों के निवारक उपाय के रूप में भी किया जा सकता है: मोटापा, आंतों की बीमारी और हृदय रोग।

फल और सब्जियां आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं; उनमें विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। यदि आपके दैनिक आहार में पादप उत्पादों की कमी है, तो व्यक्ति शक्ति की हानि और उदासीनता महसूस करता है। साग और अन्य पौधों से प्राप्त उत्पाद शरीर को स्वस्थ रखते हैं, त्वचा का रंग सुधारते हैं और आपको युवा दिखने में मदद करते हैं।

नुस्खा संख्या 2. सामग्री: उबली हुई फलियाँ - 30 ग्राम, कटा हुआ प्याज - 50 ग्राम, 30 ग्राम उबला हुआ बीफ़, आधा उबला हुआ अंडा, नमक, काली मिर्च, वनस्पति या जैतून का तेल। अंडे और मांस को पीस लें, बीन्स, प्याज, काली मिर्च, नमक, वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें। सलाद को मेयोनेज़ से सजाया जा सकता है। इस रेसिपी में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 192 किलो कैलोरी है।

नुस्खा संख्या 3. सामग्री: प्याज, मसालेदार खीरे - 2 पीसी।, चुकंदर, 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट, लहसुन की 1 लौंग, 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल। खीरे को कद्दूकस कर लें, चुकंदर को उबाल लें, लहसुन को काट लें, प्याज को काट कर भून लें। एक फ्राइंग पैन में तैयार भूने हुए प्याज के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री उबलने के बाद, उन्हें खीरे और लहसुन के साथ कटा हुआ बीट में डालना होगा, सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।

वीडियो: सब्जी आहार

व्यंजन और साइड डिश तैयार करने के लिए सब्जियों को पानी में उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है। सब्जियों को पकाते समय वजन और पोषक तत्वों की हानि को कम करने और उनसे उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन सुनिश्चित करने के लिए कई नियमों का पालन करना आवश्यक है।

चुकंदर, गाजर और हरी मटर को छोड़कर सभी सब्जियों को उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक) में रखा जाता है।

प्रति 1 किलो सब्जियों में 0.6-0.7 लीटर पानी लें, ताकि यह सब्जियों को 1.5-2 सेमी से अधिक न ढके।

उबलने के बाद, अधिक उबलने से बचाने के लिए आंच कम कर दें और सब्जियों को पकने तक (नरम होने तक) पकाएं। खाना पकाने का समय विभिन्न विशेषताओं और सब्जियों के प्रकार, पानी की कठोरता और अन्य स्थितियों पर निर्भर करता है।

रंग बनाए रखने के लिए, सेम की फली, मटर, पालक की पत्तियां, शतावरी, आटिचोक को तेजी से उबलते पानी में और एक खुले कंटेनर में बड़ी मात्रा में (3-4 लीटर प्रति 1 किलो सब्जियां) उबाला जाता है। विटामिन सी के ऑक्सीकरण को कम करने के लिए बची हुई सब्जियों को कंटेनर पर ढक्कन लगाकर पकाया जाता है।

आगे के उपयोग के आधार पर आलू को छीलकर या बिना छीले उबाला जाता है। वसंत ऋतु में, जब आलू का स्वाद काफ़ी ख़राब हो जाता है और उनमें जहरीला पदार्थ सोलनिन जमा हो जाता है, तो आलू को छीलकर पकाने की सलाह दी जाती है।

घुलनशील पदार्थों (शर्करा और खनिज) के नुकसान को कम करने के लिए साबुत गाजर और चुकंदर को केवल छिलके सहित उबाला जाता है।

जल्दी जमने वाली सब्जियों को बिना डीफ्रॉस्टिंग के उबलते पानी में रखा जाता है।

पकाने से पहले, सूखी सब्जियों को पानी के साथ डाला जाता है और 1-3 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

डिब्बाबंद सब्जियों को शोरबा के साथ गर्म किया जाता है, फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है और सूप और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जियों को भाप से पकाने पर घुलनशील पदार्थों का नुकसान काफी कम हो जाता है। इस प्रकार, जब आलू को साबुत छिलके वाले कंदों के साथ भाप में पकाया जाता है, तो वे पानी में उबालने की तुलना में 2.5 गुना कम घुलनशील पदार्थ खो देते हैं, गाजर - 3.5, चुकंदर - 2 गुना। उबली हुई सब्जियों का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है; चुकंदर का रंग अधिक गहरा होता है। भाप देने के लिए, धातु की जाली वाले विशेष स्टीम कुकर या साधारण बॉयलर का उपयोग करें।

आप कोई भी सब्जी बना सकते हैं. अक्सर वे आलू, पत्तागोभी (सफेद पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, सेवॉय), हरी बीन्स, शतावरी और आटिचोक पकाते हैं। उबली हुई सब्जियों का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, तेल या सॉस के साथ या मछली, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। परोसते समय, उन पर कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़का जाता है।

उबले आलू।आलू को साबुत कंदों (छोटे, आमतौर पर युवा आलू) को उबाला जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है (बड़े)। छिलके वाले आलू को कड़ाही में 50 सेमी से अधिक की परत में उबाला जाता है, ताकि खाना पकाने के दौरान कंदों का आकार संरक्षित रहे। शोरबा को तैयार करने के बाद, इसे छान लें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और आलू को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए सुखा लें। वहीं, स्टार्च बची हुई नमी को सोख लेता है।

आलू की कुछ किस्मों को ज़्यादा पकाकर पानी में भिगो दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान का स्वाद ख़राब हो जाता है। इसलिए, ऐसे आलू उबालते समय, उबालने के 15 मिनट बाद पानी निकाल दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और बॉयलर में उत्पन्न भाप से आलू को तैयार कर लें। उसी तरह, भोज के व्यंजनों को सजाने के लिए आलू को पकाया जाता है, गेंदों और बैरल में बदल दिया जाता है।

भंडारण के दौरान उबले हुए आलू की गुणवत्ता कम हो जाती है, इसलिए इन्हें छोटे-छोटे बैच में पकाना चाहिए।

निकलते समय, उबले हुए आलू को एक प्लेट, मेमने या अलग फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, या अलग से परोसा जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है। आप आलू को तले हुए प्याज, तले हुए मशरूम, सॉस के साथ परोस सकते हैं: प्याज के साथ लाल, खीरा, टमाटर, खट्टा क्रीम, प्याज के साथ खट्टा क्रीम, मशरूम।

भरता।मसले हुए आलू तैयार करने के लिए उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू की किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है। पके और सूखे आलू को गर्म (तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) आलू मैशर में रगड़ा जाता है या पीसा जाता है। मसले हुए आलू में पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन मिलाएं, उन्हें लगातार हिलाते हुए गर्म करें, गर्म उबला हुआ दूध या कम वसा वाली क्रीम डालें और फूलने तक फेंटें।

बाहर निकलते समय, मैश किए हुए आलू को एक प्लेट पर रखा जाता है, एक चम्मच के साथ सतह पर एक पैटर्न लगाया जाता है, मक्खन डाला जाता है, और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। प्यूरी को भुने हुए प्याज या उबले कटे अंडे के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है साथपिघलते हुये घी। अधिकतर, प्यूरी का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है।

दूध में आलू (आलू मैत्रे डी')।कच्चे छिलके वाले आलू को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, फिर आधे पकने तक (लगभग 10 मिनट) पानी की थोड़ी मात्रा में उबाला जाता है। शोरबा को सूखा दिया जाता है, आलू को गर्म दूध के साथ डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें मक्खन का एक हिस्सा (50%) डालें और उबाल लें। बचे हुए मक्खन के साथ छोड़ दें, आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

उबला हुआ कद्दू.कद्दू को छीलकर और बीज निकालकर स्लाइस में काटा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। निकलते समय इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन और पिसा हुआ टोस्टेड ब्रेडक्रंब डालें।

उबली हुई फलियाँ (सब्जी)। ). बीन की फली को, मोटे शिराओं से निकालकर, हीरे के आकार में काटा जाता है, उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, 8-10 मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है। निकलते समय इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन या मिल्क सॉस डालें।

उबली हुई सब्जी मटर.तुरंत जमे हुए मटर को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, तुरंत उबाल लाया जाता है और 3-5 मिनट तक पकाया जाता है। ताजे मटर के दानों को किनारे की नसों से हटाकर इसी तरह पकाया जाता है। डिब्बाबंद मटर को उनके ही शोरबा में गर्म किया जाता है। पके हुए मटर को एक कोलंडर में रखा जाता है। निकलते समय इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन या मिल्क सॉस डालें।

उबला हुआ मक्का.तैयार भुट्टों को नरम होने तक नमकीन पानी में उबाला जाता है। भुट्टे छोड़ते समय पत्तियां पूरी हटा दें और मक्खन अलग से डालें। आप भुट्टे से दाने निकाल सकते हैं, उन पर सॉस डाल सकते हैं और उबाल ला सकते हैं। डिब्बाबंद मकई को शोरबा के साथ गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे सूखा दिया जाता है, और अनाज को मक्खन या दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाया जाता है।

उबला हुआ शतावरी.तैयार शतावरी को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है। बाहर निकलते समय, उबले हुए शतावरी के गुच्छों को खोल दिया जाता है, एक प्लेट या सर्विंग डिश पर रखा जाता है, अजमोद की टहनियों से सजाया जाता है, और ब्रेडक्रंब सॉस अलग से परोसा जाता है। आप उबले हुए शतावरी को दूध की चटनी के साथ मिला सकते हैं, इसे गर्म कर सकते हैं और परोसते समय इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं।

आटिचोक।तैयार आटिचोक को धागों से बांधकर नमकीन पानी में उबाला जाता है। जब आधार का निचला हिस्सा नरम हो जाता है, तो उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और पानी निकालने के लिए आधार के साथ ऊपर रख दिया जाता है। जब छुट्टी पर होते हैं, तो आटिचोक को जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। हॉलैंडाइस सॉस या ब्रेडक्रंब अलग से परोसे जाते हैं।

गाजर या चुकंदर की प्यूरी।गाजर को साबुत उबाला जाता है या स्लाइस में काटा जाता है और तेल के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। चुकंदर को उबालकर छील लिया जाता है। फिर गाजर या चुकंदर को शुद्ध किया जाता है, मध्यम-मोटे दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है। प्यूरी को मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।



उबली हुई सब्जियाँ लंबे समय से केवल उन लोगों के आहार का मुख्य तत्व नहीं रह गई हैं जो सख्त चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं। दुनिया भर के रसोइयों ने उन पर ध्यान दिया है, और अब भी ठाठदार, फैशनेबल रेस्तरां में आप अक्सर एक प्लेट में उबली हुई जड़ वाली सब्जियां और अन्य सब्जियां देख सकते हैं।

आम धारणा के विपरीत, पकाए जाने पर सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं - बेशक, अगर आप उन्हें सही तरीके से पकाते हैं। उदाहरण के लिए, शरीर के लिए आवश्यक बीटा-कैरोटीन की सबसे बड़ी मात्रा उबली हुई गाजर में पाई जाती है, कच्ची गाजर में बिल्कुल नहीं। उबली हुई गाजर एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा भी बढ़ाती है जो कैंसर और अल्जाइमर रोग को होने से रोकती है। इसलिए यह मत सोचिए कि सबसे ज्यादा फायदा कच्ची सब्जियों से ही होता है। आपको बस खाना पकाने के कुछ सरल नियम सीखने की जरूरत है।

इसलिए, आपको सब्जियों के साथ पैन में बहुत अधिक पानी नहीं डालना चाहिए - इसे केवल सब्जियों को ढंकना चाहिए। इन्हें धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी में उबाल न आ जाए। सबसे आखिर में नमक डालें. और याद रखें कि सब्जियों को उबालकर मसलने की जरूरत नहीं है। उन्हें थोड़ा क्रंच करना चाहिए - यह उनके सभी लाभकारी गुणों के संरक्षण की गारंटी देता है।

उबली हुई सब्जियाँ सिर्फ जड़ वाली सब्जियाँ नहीं हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पालक को पांच मिनट के लिए ब्लांच करते हैं, तो आप इसे और भी उपयोगी बना देंगे। यह सिद्ध हो चुका है कि पालक को उबालने पर उसमें मौजूद कैरोटीनॉयड की पाचनशक्ति 30% तक बढ़ जाती है। लेकिन कैरोटीनॉयड विटामिन ए के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। कोरोटेनॉयड ऑक्सीजन कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं, शरीर के जल संतुलन के रखरखाव को प्रभावित करते हैं, हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेते हैं और फंगल संक्रमण जैसे विभिन्न अप्रिय रोगों की घटना को रोकते हैं।

उबले हुए चुकंदर भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। जब चुकंदर को पकाया जाता है तो इसमें एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा काफी बढ़ जाती है। यह आंतों की बीमारियों (और यह ज्ञात है कि एक स्वस्थ आंत इस बात की गारंटी है कि आपके जीवन में सर्दी के लिए कोई जगह नहीं होगी) और एनीमिया से भी प्रभावी ढंग से लड़ता है। संक्षेप में, उबले हुए चुकंदर आपके दैनिक आहार का नियमित हिस्सा बनना चाहिए।

इतने अधिक लाभों के साथ, उबली हुई सब्जियों को सर्दियों के लिए एक आदर्श साइड डिश माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, पखली, को स्ट्यूड वील के साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। पखली तैयार करना मुश्किल नहीं है - मुख्य बात सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के बारे में नहीं भूलना है - और यह बहुत आनंददायक है।

जमे हुए सब्जियों के मिश्रण को साइड डिश के रूप में पकाने से न डरें। सावधानीपूर्वक और सक्षमता से जमाए जाने पर, सब्जियाँ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं, और आपको केवल तीन मिनट के लिए उन पर उबलता पानी डालकर पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आजकल ताज़ी सब्जियाँ सर्दियों में भी दुकानों से गायब नहीं होती हैं, और जमे हुए सब्जियों के मिश्रण का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय हो।

उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली और हरी बीन्स से एक स्वादिष्ट साइड डिश बनाई जा सकती है। सब्जियाँ धो लें. ब्रोकोली को फूलों में विभाजित करें, फलियों के सूखे सिरे काट दें, और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सिरों को आधा काट लें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और दस मिनट तक उबालें। पकाने के बाद, साइड डिश के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप सब्जियों को ओवन में और पांच मिनट के लिए बेक कर सकते हैं, ब्रेड के टुकड़ों के साथ हिला सकते हैं और ऊपर से परमेसन चीज़ छिड़क सकते हैं। यह साइड डिश ग्रिल्ड डाइट चिकन ब्रेस्ट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

उबली हुई सब्जियाँ विभिन्न सॉस के साथ अच्छी लगती हैं - विशेष रूप से क्रीम और पनीर से तैयार की गई सब्जियाँ। आप थोड़ी मात्रा में क्रीम में किसी भी नीले पनीर को पिघलाकर उबली हुई ब्रोकोली के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। यह पत्तागोभी को तीखा स्वाद देगा और आपको डिश में नमक नहीं डालना पड़ेगा।

उबली हुई सब्जियाँ मछली, मांस और मुर्गी के साथ आदर्श होती हैं। सर्दियों में नियमित रूप से इन्हें साइड डिश के रूप में परोसने से, आप न केवल अपने शरीर की फाइबर की आवश्यकता को पूरा करेंगे, बल्कि आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संतुलन भी बनाए रखेंगे। इसका मतलब है कि आप पूरी तरह से सशस्त्र होकर "ठंडे" झरने का सामना कर सकते हैं।

अधिकांश सलादों में, जिनमें हर किसी की पसंदीदा और ओलिवियर शामिल हैं, आप सामग्री में उबली हुई सब्जियाँ पा सकते हैं। सलाद के लिए ठीक से पकी हुई सब्जियाँ पकवान का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। आख़िरकार, नियमों के अनुसार पकाने से ही सब्जियों में सभी पोषक तत्व और विटामिन सुरक्षित रह सकते हैं।

सब्जियों को पकाने से पहले धोना जरूरी है;
सब्ज़ियाँ कैसे पकाएँ इस प्रश्न का मुख्य उत्तर यह है कि उन्हें अलग-अलग पकाया जाता है।
यह बहुत अच्छा होगा यदि उन्हें एक ही आकार का चुना जाए ताकि वे समान रूप से पकें;
पोषक तत्वों (विशेष रूप से विटामिन सी) को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को तामचीनी कटोरे में पकाया जाना चाहिए;
खाना पकाने के लिए साग-सब्जियों को उबलते, पहले से नमकीन पानी में रखा जाता है। यदि आपको सलाद के लिए फलों को उबालना है, तो उन्हें उबलते मीठे पानी में डाला जाता है। यदि आप सब्जियों और फलों को ठंडे पानी में डालते हैं, तो यह विटामिन और एंजाइमों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जल्दी से नष्ट कर देगा। सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और उन्हें बेहतर स्वाद देने के लिए नमक का पानी;
केवल चुकंदर और मटर को बिना नमक वाले पानी में उबालने की जरूरत है। क्योंकि यदि इन्हें खारे पानी में उबाला जाए तो इनका स्वाद अप्रिय हो जाएगा;
सब्जियों, विशेषकर जड़ वाली सब्जियों को ठीक से कैसे पकाया जाए, इस सवाल का जवाब भी उन्हें पूरी तरह से पानी से ढकने में निहित है। हवा से संपर्क न्यूनतम होना चाहिए. यह बहुत अच्छा है अगर खाना पकाने के दौरान पैन को कसकर बंद कर दिया जाए;
सब्जियों को साबुत पकाना सबसे अच्छा है। क्योंकि फलों या सब्जियों को जितना बारीक काटा जाता है, उनमें विटामिन उतने ही कम रह जाते हैं;
ताजी सब्जी का शोरबा बहुत पौष्टिक होता है और इसमें कई विटामिन होते हैं। इसलिए, बेहतर है कि इसे बाहर न डालें, बल्कि सूप या सॉस बनाने के लिए इसका उपयोग करें;
मक्का पकाते समय पत्तियां न हटाएं। इसे पूरे भुट्टे की तरह उबालना चाहिए;
जिन सब्जियों को उनके "जैकेट" (छिलके सहित) में उबाला जाता है, उन्हें गर्म होने पर सबसे आसानी से छील लिया जाता है;
पकी हुई सब्जियों को पानीदार होने से बचाने के लिए, उन्हें उस पानी में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए जिसमें उन्हें उबाला गया था;
आलू को मध्यम आंच पर पकाना चाहिए. यदि आप तेज़ आंच पर पकाएंगे, तो आलू के अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा, जबकि बाहरी छिलका फट जाएगा और फूल जाएगा।

सब्जियों को कितनी देर तक पकाना है

सबसे आम सलाद सब्जियों में से, साउरक्रोट को पकाने में सबसे अधिक समय लगता है - एक घंटा। ताजी पत्तागोभी बीस मिनट तक पक जाती है. गाजर के लिए पन्द्रह या बीस मिनट पकाना पर्याप्त होगा। आलू को लगभग 25 मिनट तक उबालने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है - केवल 15 मिनट। पालक और ताजे टमाटरों को उबालने में सिर्फ 6-8 मिनिट का समय लगता है.

सॉस के लिए मसालेदार मशरूम, जैतून, शैंपेन, सब्जियां और जामुन को दस मिनट से ज्यादा नहीं पकाना चाहिए। क्योंकि लंबे समय तक पकाने से वे सख्त हो सकते हैं।

सब्जियों को यथासंभव कम खाली जगह वाले सॉस पैन में पकाएं।
सब्जियों को ढक्कन बंद करके पकाएं;
कटी हुई सब्जियों को बाहर न रखें;
यदि छिलके वाली सब्जियों को उबाला जाता है, तो उन्हें उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है;
एक समय के भोजन के लिए भोजन तैयार करना पड़ता है। यदि डिश को दोबारा गर्म किया जाए तो उसमें विटामिन सी नहीं रह जाएगा।

सलाद के लिए सब्जियाँ पकाना बहुत सरल है। और उचित खाना पकाने से गृहिणी अधिकतम पोषक तत्व और विटामिन संरक्षित करने में सक्षम होगी। साथ ही, कच्ची सब्जियों में शरीर के लिए बहुत सारे आवश्यक पदार्थ मौजूद होते हैं, आप इसके बारे में हमारे लेख में अधिक पढ़ सकते हैं