पनीर के लिफाफे के साथ कुकीज़ बनाने की विधि। दही कुकीज़ “लिफाफे। पफ पेस्ट्री से

क्या आप जानना चाहते हैं कि लिफ़ाफ़ा पनीर कुकीज़ सरल और सस्ती सामग्री से बनी सबसे स्वादिष्ट कुकीज़ क्यों हैं?

दही "लिफ़ाफ़े" या "चुम्बन", साथ ही "कान" और "त्रिकोण" में एक नाजुक आधार और एक अतुलनीय दही-चीनी स्वाद होता है।

यह अकारण नहीं है कि हमारी कुकीज़ के इतने दिलचस्प नाम हैं। आटा बनाने की विधि और इन जादुई कुकीज़ को बनाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी रहस्य नहीं है। मुझे यकीन है कि यह हर गृहिणी की पाक नोटबुक में होता है, जो उसे अपनी मां और दादी से विरासत में मिला है। आइए तुलना करें?

परीक्षण के लिए, उत्पादों को सूची से लिया जाता है। कम वसा वाले पनीर का उपयोग किया जाता है, और नरम या पिघला हुआ मक्खन का उपयोग किया जाता है। आटे में आवश्यकतानुसार उतना ही आटा लगेगा - लगभग 400-500 ग्राम, जो पनीर और मक्खन की वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीसकर एक कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

इसमें गर्म मक्खन मिलाया जाता है.

उत्पादों को मिक्सर का उपयोग करके दही और मक्खन क्रीम में अच्छी तरह से फेंटा जाता है। इस स्तर पर सुगंध के लिए, आप चाहें तो वैनिलिन मिला सकते हैं। मैंने ऐसा नहीं किया क्योंकि मैंने वेनिला दही का उपयोग किया था।

दही की मलाई में धीरे-धीरे आटा मिलाया जाता है।

बेकिंग सोडा को उबलते पानी या सिरके से बुझाया जाता है और खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में मिलाया जाता है।

आटे को अच्छी तरह से गूंथकर एक रोटी बना ली जाती है। लिफाफे के लिए जूड़ा मध्यम मोटा और लचीला होना चाहिए। गूंथने के बाद आटे को 2.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है.

तैयार आटे को 3 मिमी चौड़ी छोटी परतों में बेल लिया जाता है।

एक सांचे का उपयोग करके, लिफाफों के लिए गोल रिक्त स्थान काट दिए जाते हैं।

एक-एक करके, नीचे से प्रत्येक गोले को दानेदार चीनी में डुबोया जाता है। सुविधा के लिए, चीनी को एक सपाट प्लेट पर फैलाया जा सकता है।

एक-एक करके, आटे को गोले में बनाया जाता है और चीनी के लिफाफे में बनाया जाता है। कुकी ब्लैंक को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखा जाता है, बहुत करीब से दबाए बिना, चीनी के छींटों को ऊपर की ओर रखते हुए। सबसे पहले, बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है, पिघले हुए मक्खन से हल्का चिकना कर लिया जाता है।

लिफाफों को 200°C पर पहले से गरम ओवन के मध्य डिब्बे में भेजा जाता है। पनीर से बने "लिफाफे" कुकीज़ को पकाने का समय ओवन की शक्ति के आधार पर 15-20 मिनट है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, हमारी मिठाई पेस्ट्री आकार में तीन गुना हो जाती है, जो बहुत स्वादिष्ट हवादार "पकौड़ी" में बदल जाती है। मैं उन्हें तुरंत आज़माना चाहता हूं. हां, गर्म होने पर कुकीज़ ठंडी होने की तुलना में बेकिंग शीट से आसानी से निकल जाती हैं।

दही कुकीज़ "लिफाफे" तैयार हैं! ओह, यह कितना मीठा और स्वादिष्ट है।

छुट्टियों की चाय पार्टी के लिए ऐसा कुछ परोसने में कोई शर्म की बात नहीं है। हाँ?

पनीर एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसका उपयोग मिठाइयाँ, अर्थात् विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान, केक में भरने के रूप में या अपने सामान्य रूप में, स्वाद के लिए थोड़ी चीनी या जैम मिलाने से पहले किया जा सकता है। मिठाइयों के अलावा, पनीर का उपयोग सब्जियों, पनीर और लहसुन वाले व्यंजनों में भी किया जाता है। यह लेख चीनी जैसी पाक कला की उत्कृष्ट कृति को समर्पित है। इस मिठाई की रेसिपी काफी सरल और विविध है।

पकाने की विधि संख्या 1: बुनियादी

सबसे पहले, आइए देखें कि सरलतम तरीके से चीनी के साथ पनीर के लिफाफे कैसे तैयार करें। रेसिपी नंबर 1 में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• पनीर (लगभग 5-9% वसा सामग्री वाले उत्पादों को प्राथमिकता दी जाती है) - 400 ग्राम।
• मक्खन - 200 ग्राम पर्याप्त होगा.
• चीनी - आटे के लिए लगभग 150 ग्राम, भरने के लिए - स्वाद के लिए।
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच से ज्यादा नहीं।
• आटा - लगभग 300-350 ग्राम।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक उत्पाद उपलब्ध हैं, तो आपको सीधे लिफाफे तैयार करने के लिए आगे बढ़ना चाहिए। - सबसे पहले मक्खन और चीनी को एक अलग कटोरे में पीस लें. फिर परिणामी द्रव्यमान में पनीर मिलाया जाना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। फिर, एक-एक करके, पहले बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है, और उसके बाद ही पहले से छना हुआ आटा बाकी उत्पादों में छोटे हिस्से में मिलाया जाता है। परिणामी आटे को आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ देना बेहतर है। फिर आपको इसे बेलना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं (मोटाई लगभग 3-5 मिमी होनी चाहिए)। इसके बाद, परत को चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है, जिनकी भुजाएं 8 सेमी हैं। प्रत्येक टुकड़े के बीच में स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है।

अब केवल चौकों से लिफाफे बनाना ही बाकी रह गया है। ऐसा करने के लिए, टुकड़ों के कोनों को केंद्र में जोड़ा जाना चाहिए। अब लिफाफों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, जिसे पहले विशेष बेकिंग पेपर से ढक दिया गया हो, और लगभग 25 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दिया जाए। तो चीनी के साथ दही के लिफाफे तैयार हैं. फोटो के साथ एक नुस्खा आपको परिणामी विनम्रता की उपस्थिति का मूल्यांकन करने में मदद करेगा। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2: दूसरा रूप

आप चीनी के साथ अन्य पनीर के लिफाफे बनाने का प्रयास कर सकते हैं। नुस्खा पिछले, बुनियादी जैसा ही होगा, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी होंगी। आवश्यक उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

• पनीर (मध्यम वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनना बेहतर है) - लगभग 500 ग्राम।
• मार्जरीन - 250 ग्राम से अधिक नहीं।
• 2 कप आटा.
• चीनी - लगभग 3-4 बड़े चम्मच। एल
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।

आइए सबसे पहले मार्जरीन से शुरुआत करें। इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए और थोड़े समय के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए। जब तक मार्जरीन नरम हो जाए, उसमें आटा मिलाएं और कांटे से कुचला हुआ पनीर डालें। अब आप परिणामी द्रव्यमान को मार्जरीन के साथ मिला सकते हैं। आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह चिपचिपा होना बंद न कर दे। अब, पकाते समय इसे और अधिक लचीला बनाने के लिए, इसे एक घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। इस समय के बाद, आटे को बेलना चाहिए और उसमें से काफी बड़े गोले निचोड़ने चाहिए। आप चाहें तो हर टुकड़े के बीच में चीनी डाल सकते हैं.

अब आपको एक नई विधि से लिफाफे बनाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, वृत्तों को दो बार आधा मोड़ा जाता है, और उनके अर्धवृत्ताकार किनारे को अपनी उंगलियों से दबाया जाता है। चमक के लिए जर्दी की परत चढ़ाने के बाद लिफाफों को 20 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रख देना बाकी है।

पकाने की विधि संख्या 3: वैकल्पिक

आप चीनी से पनीर के लिफाफे दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. उपरोक्त में से किसी एक को चुनने के लिए नुस्खा का उपयोग किया जा सकता है। बस आटे को एक बड़े गोले में बेल लें। इसके बाद, इसे 8 बराबर भागों में काटा जाता है, और इनमें से प्रत्येक टुकड़े को संकीर्ण से चौड़े किनारे तक 3 बार थोड़ा सा काटा जाता है। टुकड़ों के अछूते भाग पर स्वादानुसार चीनी डाली जाती है। इसके बाद, आपको लिफाफों को मोड़ना चाहिए, संकीर्ण किनारे को चौड़े हिस्से के नीचे रखना चाहिए। आपको चीनी के साथ ये अच्छे पनीर के लिफाफे मिलते हैं।

विधि: घर पर खाना बनाना

जब हम स्वयं कोई व्यंजन तैयार करते हैं, तो हम उसमें चीनी के साथ-साथ अन्य मिठाइयाँ डालकर हमेशा उसमें विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, कसा हुआ सेब, एक चम्मच गाढ़ा दूध, खसखस, तिल के बीज, दालचीनी, चेरी... प्रयोग, क्योंकि यह मिठाई ख़राब नहीं हो सकती!

बेकिंग के लिए कॉटेज पनीर की गुणवत्ता उत्कृष्ट है: मिठाइयाँ स्वादिष्ट, कोमल होती हैं और लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती हैं। दही का आटा लचीला और प्लास्टिक होता है। इसका उपयोग किसी भी कन्फेक्शनरी प्रारूप में किया जा सकता है - पफ पेस्ट्री, लिफाफे, रोल और कुकीज़।

यह करेलियन व्यंजनों की एक रेसिपी है: पनीर कुकीज़ - पनीर से बने लिफाफे।

सामग्री:

• मार्जरीन - 1 पैक;
• पनीर - 300 ग्राम;
• आटा - 2 ढेर गिलास;
• नमक;
• वैनिलिन;
• बेकिंग पाउडर;
• स्वादानुसार चीनी - लगभग आधा गिलास।

तैयारी:

1. नरम मार्जरीन को मसले हुए पनीर के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं (या 0.5 चम्मच स्लेक्ड सोडा को सिरके से बदलें)।
3. स्वादानुसार नमक डालें, वैनिलीन - वैकल्पिक।
4. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
5. आटे की लोई को 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः फ्रीजर में) रखें।
6. दही के आटे को सॉसेज की तरह बेल लें, बराबर टुकड़ों में काट लें और फ्लैट केक बना लें।
7. प्रत्येक पर चीनी छिड़कें, आधा मोड़ें और हल्के से दबाएँ।
8. फिर से चीनी छिड़कें, फिर से बेलें, किनारों को पिंच करें।
9. ओवन को पहले से गरम कर लें और पफ पेस्ट्री को पक जाने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

पनीर के आटे को आसानी से बेलने के लिए बेलन को ठंडे पानी से गीला कर लीजिए.

चीनी के साथ दही के लिफाफे कई दिनों तक स्वादिष्ट बने रहते हैं.

सेब के साथ खाना बनाना

कारमेल सेब के तीखे स्वाद के साथ नाजुक लिफाफे आपके मुंह में बस पिघल जाते हैं। वे वयस्कों और बच्चों को पसंद आएंगे।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 200-250 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• मक्खन - 1 पैक;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

स्वादिष्ट भरने के लिए, लें:

• किसी भी किस्म के सेब - 300-400 ग्राम;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 15-20 ग्राम;
• दालचीनी (पाउडर) - 0.5 चम्मच।

बेकिंग से पहले कुकीज़ को चिकना करने के लिए, आपको एक अंडे की आवश्यकता होगी, तैयार उत्पादों को छिड़कने के लिए - लगभग 4 बड़े चम्मच। एल पिसी चीनी।

दही के आटे के लिए बेहतर है कि मक्खन को लगभग 50 मिनट पहले ही फ्रिज से निकाल लिया जाए, ताकि वह नरम हो जाए.

तैयारी:

1. - पनीर को पीस लें ताकि गुठलियां न रहें.
2. आटा छान लीजिये. यह आवश्यक नहीं है, लेकिन ऑक्सीजन युक्त आटा आटे को फूला हुआ बना देगा।
3. एक कन्टेनर में आटा, पनीर, मक्खन, नमक मिला लीजिये. यदि वांछित हो तो वैनिलीन मिलाएं।
4. आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, फिल्म में लपेट दें और 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. जब तक आटा ठंडा हो रहा है, भरावन तैयार कर लें। सेब छीलें (वैकल्पिक) और उन्हें बारीक काट लें।
6. फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर रखें. गरम होने पर मक्खन पिघलाइये और चीनी डाल दीजिये. अच्छी तरह मिलाएं और कारमेल की प्रारंभिक अवस्था तक प्रतीक्षा करें।
7. कारमेल द्रव्यमान में सेब डालें, दालचीनी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब स्लाइस नरम हो जाएं, कारमेल सिरप में भिगो दें और एम्बर रंग में बदल जाएं, तो आप उन्हें गर्मी से हटा सकते हैं। भरावन तैयार है.
8. एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।
9. आइए लिफाफे से शुरू करें: ठंडे आटे को लगभग 4 मिमी की मोटाई में बेल लें।
10. लगभग 10 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटें।
11. भरने को वर्ग के केंद्र में रखें: एक पाई बनाने के लिए पर्याप्त।
12. किनारों को अच्छी तरह से दबाएं: सेब का लिफाफा बेकिंग के लिए तैयार है।
13. ओवन को पहले से गरम कर लें.
14. लिफाफों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
15. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
16. पाउडर चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

दही के आटे से बने सेब के लिफाफे तैयार हैं!

पफ पेस्ट्री से

स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको केवल भरावन तैयार करने के लिए समय चाहिए। हम तैयार आटा खरीदते हैं।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री का एक पैकेज भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के 2 पैक;
• खट्टा क्रीम 15% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• वैनिलिन.

छिड़कने के लिए 2 बड़े चम्मच लीजिये. एल सामग्री में से एक:

• खसखस;
• तिल;
• चीनी (पाउडर);
• दालचीनी।

ग्रीसिंग के लिए: 1 अंडा.

तैयारी:

1. आटे की परतों को डीफ्रॉस्ट करें।
2. भरावन तैयार करें: सबसे पहले पनीर को ब्लेंडर में पीस लें.
3. धुली हुई किशमिश को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए भाप दें, पानी निकाल दें और पनीर में मिला दें।
4. फिर भराई में सारी सामग्री डालें (यदि चाहें तो वेनिला मिलाएँ)।
5. आटे को बेल लें और मनचाहे आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
6. फिलिंग डालें, पफ पेस्ट्री को लिफाफे का आकार दें और किनारों को सील कर दें।
7. हमने उन्हें चर्मपत्र पर रख दिया।
8. ऊपर से फेंटा हुआ अंडा और छिड़कें।
9. बेकिंग में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। ओवन का तापमान - 180 डिग्री.

पफ-लिफाफे को चाय के साथ परोसना आनंददायक है।

दही के लिफ़ाफ़े जो आपके मुँह में पिघल जाते हैं

इन यीस्ट पके हुए माल को चीज़केक भी कहा जाता है।

आटे में:

• दूध - 1 गिलास;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• आटा - कितना आटा लगेगा;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखा खमीर - मानक पाउच (11 ग्राम)।

भरण के लिए:

• पनीर - 500 ग्राम;
• चीनी – 1 गिलास.

दही के लिफाफों पर चमकदार चमक के लिए आपको एक अंडे की आवश्यकता होगी।

1. दूध को गर्म करें और चीनी के साथ मिलाएं।
2. नरम मार्जरीन डालें, खमीर डालें।
3. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए गूंथ लीजिए.
4. 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें: आटा फूल जाना चाहिए।
5. इस समय, शुद्ध पनीर और चीनी से भराई तैयार करें।
6. आटे से छोटी छोटी लोइयां बना लीजिये.
7. प्रत्येक को बेल लें, बीच में भरावन रखें और इसे एक लिफाफे में बेल लें।
8. 5 मिनट तक उठने दें.
9. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और चीनी छिड़कें।
10. तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बेक करें।

आपको सुनहरे चीज़केक मिलेंगे जो आपके मुंह में पिघल जाएंगे।

लवाश रेसिपी

नट्स के साथ एक असामान्य कुरकुरा पनीर और सेब का रोल नाश्ते के लिए बिल्कुल सही है।

आपको आधे घंटे और इन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पतला लवाश (अर्मेनियाई);
• पनीर - 180-200 ग्राम;
• सेब - 2 मध्यम फल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अखरोट - 5 टुकड़े;
• दालचीनी (पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• 1 अंडा;
• शहद या पिसी चीनी - वैकल्पिक।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सेबों को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
2. चीनी (1 बड़ा चम्मच) और दालचीनी समान रूप से छिड़कें, हिलाएँ और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। इस समय, फल "पिघला हुआ" स्वाद के साथ नरम हो जाएगा।
3. पीटा ब्रेड को चर्मपत्र पर रखें।
4. पीटा ब्रेड के 2/3 भाग को सेब की परत से ढक दें।
5. पनीर को 1 टेबल स्पून के साथ पीस लीजिये. एल एक सजातीय द्रव्यमान में चीनी, सेब पर रखें।
6. ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें।
7. पीटा ब्रेड के किनारे को फेंटे हुए अंडे से भरे बिना ब्रश करें।
8. पीटा ब्रेड को एक रोल में लपेटें और पूरी चीज़ को अंडे के मिश्रण से ढक दें।
9. 15-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।

- बोर्ड पर हल्के से चीनी छिड़कें और उस पर आटा बेल लें.

कुकीज़ बनाने के लिए कुकी कटर का उपयोग करें।

शुगर-फ्री साइड को बेकिंग शीट पर रखें और पक जाने तक 20 मिनट तक बेक करें।

2015-09-29

दही कुकीज़ "लिफ़ाफ़े" बहुत स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं! इसकी तैयारी कोई भी गृहिणी संभाल सकती है।

मैं आपको इसे अपने बच्चों के लिए पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि आप जानते हैं कि बढ़ते शरीर के लिए पनीर कितना फायदेमंद है। बच्चे शायद ही कभी साधारण पनीर खाते हैं, लेकिन ये स्वस्थ कुकीज़ तुरंत मेज से उड़ जाएंगी।

उत्पाद:

1. पनीर - 250 ग्राम
2. आटा - 170 ग्राम
3. मक्खन - 100 ग्राम
4. बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
5. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
6. नमक - एक चुटकी

पनीर कुकीज़ कैसे बनाएं:

1. पनीर में चुटकी भर नमक और मक्खन डालिये, सभी चीजों को अच्छी तरह मसल कर मिला दीजिये.

2. छलनी से छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूंथ लीजिए. आटे की लोई बनाकर कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दीजिए. अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ आटा बेलना आसान होगा और टूटेगा नहीं।

3. हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे 3 मिमी मोटी परत में बेलते हैं। चिपकने से बचने के लिए आपको आटे को अच्छी तरह से आटे की सतह पर बेलना होगा। अगला , एक गिलास या खाना पकाने की अंगूठी का उपयोग करके, 9-10 मिमी व्यास वाले हलकों को काट लें।

4.एक सपाट प्लेट में चीनी डालें और उसमें एक तरफ गोला डुबोएं। फिर गोले को आधा मोड़ें, चीनी वाले हिस्से को अंदर की तरफ।

5. परिणामी अर्धवृत्त के एक तरफ को फिर से चीनी में रोल करें और चीनी वाले हिस्से को अंदर की ओर रोल करें।

6. गोले के परिणामस्वरूप चौथाई हिस्से को हल्के से कुचलें और इसे एक तरफ फिर से चीनी में डुबोएं, और फिर इसे चर्मपत्र से ढकी एक शीट पर रखें, चीनी वाला हिस्सा ऊपर की ओर।

एक अच्छी गृहिणी अपनी पाई के लिए प्रसिद्ध होती है। बेशक, आज तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद खरीदना आसान है, लेकिन क्या प्रियजनों के लिए प्यार और देखभाल के साथ तैयार किए गए घर-पके हुए सामान की तुलना की जा सकती है? यदि आप किसी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए दिलचस्प व्यंजनों की तलाश में हैं, तो चीनी के साथ रसदार, कोमल और साथ ही कुरकुरे दही के लिफाफे आज़माएँ।

कन्फेक्शनरी कला का रहस्य

ऐसे लिफाफे दही के बेस पर तैयार किये जाते हैं. इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है; वैसे, बहुत ताज़ा पनीर भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। आइए सुनें कि अनुभवी हलवाई क्या सलाह देते हैं:

• यदि पनीर मोटे दाने वाला है, तो इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक छलनी के माध्यम से।
• कुछ हलवाई दही के आटे में दानेदार चीनी न मिलाने की सलाह देते हैं, बल्कि उन्हें लिफाफे में रोल करने से पहले कुकी के आटे पर छिड़कने की सलाह देते हैं। सामान्य तौर पर, आप कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।
• दही के लिफाफे और अधिक सुंदर हो जाएंगे यदि आप उन्हें न केवल व्हीप्ड जर्दी मिश्रण के साथ चिकना करते हैं, बल्कि इसमें थोड़ा पानी और पाउडर चीनी भी मिलाते हैं।
• दही का आटा पकाने के लिए इष्टतम तापमान सीमा 180-190 डिग्री है।
• यदि आप सेब के साथ दही के लिफाफे तैयार कर रहे हैं, तो फलों को पहले से दानेदार चीनी के साथ न मिलाएं, क्योंकि वे रस छोड़ देंगे और गर्मी उपचार के दौरान भराव लीक हो सकता है।
• कटे हुए सेबों को भूरा होने से बचाने के लिए उन पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
• सेब के साथ पनीर कुकीज़ की किसी भी रेसिपी को संशोधित किया जा सकता है। सेब की जगह अपने पसंदीदा फल या जामुन रखें।

क्लासिक नुस्खा

चीनी के साथ दही त्रिकोण, जिसकी रेसिपी अब हम देखेंगे, उसे आसानी से एक क्लासिक मिठाई के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। इन्हें बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि बेक करने से पहले आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

मिश्रण:

• 0.5 किलो पनीर;
• 0.2 किलो मक्खन मार्जरीन;
• 2 टीबीएसपी। छना हुआ आटा;
• ¼ छोटा चम्मच. टेबल नमक;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर.

तैयारी:

• मार्जरीन को 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि बाद में काम करना आसान हो जाए।
• - इसी बीच पनीर को एक गहरे बाउल में डालकर पीस लें.
• मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और पनीर में मिला दें।

• बेस में नमक, बेकिंग पाउडर और छना हुआ आटा डालें। हम चम्मच से आटा गूंथना शुरू करते हैं.

• फिर हम दही के आटे को मेज पर रखते हैं (उस पर आटा छिड़कना न भूलें) और बेकिंग के लिए बेस गूंथ लें। आटे को एक गेंद के आकार में बेल लें. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• अब हमें बेस को लगभग 5 मिमी मोटी एक पतली परत में रोल करने की आवश्यकता है।
• आटे से गोले काट लीजिये. ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

• एक तरफ, प्रत्येक गोले को दानेदार चीनी में डुबोएं। उन्हें मीठे पक्ष से आधा मोड़ें।
• फिर से, वर्कपीस को चीनी में डुबोएं और ध्यान से इसे फिर से रोल करें। ये वे त्रिभुज हैं जो हमें मिलने चाहिए।

• एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और टुकड़ों को उस पर रखें। दही के ऊपर दानेदार चीनी छिड़कें।
• दही के त्रिकोणों को 190 डिग्री के तापमान पर तब तक बेक करें जब तक वे सुंदर सुनहरे रंग के न हो जाएं।

सेब की फिलिंग के साथ पनीर

आइए अब सेब की फिलिंग के साथ पनीर के लिफाफे तैयार करें। फोटो के साथ एक रेसिपी आपको इस सरल कन्फेक्शनरी व्यवसाय में मदद करेगी। आइए पके हुए माल के स्वाद को हमारे दही के ऊपर खसखस ​​छिड़क कर पूरक करें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

मिश्रण:

• 150 ग्राम पनीर;
• 130 ग्राम दानेदार चीनी;
• 250 ग्राम छना हुआ आटा;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 10 ग्राम वेनिला;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 सेब;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। एल दूध;
• 1-1.5 चम्मच. खसखस;
• 1 चम्मच। दालचीनी;
• नींबू का रस;
• नमक।

तैयारी:

• पनीर को पीसें और एक अंडे, वनस्पति तेल और वेनिला के साथ मिलाएं। 65 ग्राम दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ।

• छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर थोड़ा-थोड़ा करके डालें। दही का आटा गूंथ कर आधे घंटे के लिये रख दीजिये.
• इस बीच, सेब को काट लें और बीज निकाल दें.
• फलों को पतले टुकड़ों में काटें और नींबू का रस छिड़कें।

• आटे को बेल लें और साँचे की सहायता से उसमें से त्रिकोण काट लें।
• अब हम रिक्त स्थान पर कट लगाएंगे, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

• रिक्त स्थान के चौड़े हिस्से पर सेब के टुकड़े रखें, उन पर दानेदार चीनी और दालचीनी छिड़कें।
• हम त्रिकोणों को संकीर्ण सिरे से लपेटते हैं।

• दही को चर्मपत्र से ढके गर्मी प्रतिरोधी पैन में रखें।
• एक अंडा लें और उसकी जर्दी अलग कर लें। इसे दूध के साथ मिलाकर फेंटें।
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शीर्ष पर दही चिकनाई करें। फिर उन पर खसखस ​​छिड़कें।
• लिफाफों को 190 डिग्री के तापमान पर पच्चीस मिनट तक बेक करें।

पनीर की फिलिंग के साथ जल्दी से कुकीज़ तैयार करें

आप दही के आटे से ही नहीं बल्कि हल्की, स्वादिष्ट और खूबसूरत पेस्ट्री भी बना सकते हैं. हम पनीर से भरी कुकीज़ के लिए एक सरल नुस्खा पेश करते हैं। बेस तैयार करने के लिए हमें शराब बनाने वाले के खमीर की आवश्यकता होगी।

मिश्रण:

• 200 ग्राम नरम मार्जरीन;
• 150 ग्राम पनीर;
• 5 ग्राम शराब बनानेवाला का खमीर;
• 2 टीबीएसपी। छना हुआ गेहूं का आटा;
• 1 छोटा चम्मच। दूध;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• 6 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी।

तैयारी:

• सबसे पहले मार्जरीन को एक सॉस पैन में पिघला लें।
• इसमें शराब बनाने वाला खमीर और दूध मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं।
• आटे को छान लें और अंडे तथा 3 बड़े चम्मच के साथ मिला लें। एल दानेदार चीनी।
• अंडे-आटे के मिश्रण में दूध-खमीर मिश्रण मिलाएं।

• - कुकी बेस को मिक्स करके आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• इस बीच, आइए भरावन तैयार करें। पनीर को 3 बड़े चम्मच के साथ पीस लें. एल दानेदार चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
• आटे को पतली परत में बेल लें और उसके गोले काट लें.

• प्रत्येक गोले के बीच में लगभग 1 चम्मच रखें। भराई.

• फोटो में दिखाए अनुसार रिक्त स्थान के किनारों को सावधानीपूर्वक कनेक्ट करें।

• कुकीज़ को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।