मशरूम और पनीर से भरे बैंगन। मशरूम से भरे बैंगन. मशरूम और चिकन से भरा बैंगन - रेसिपी

शाही दिखने वाले, चमकदार बैंगन, अपने घने, छिद्रपूर्ण गूदे के कारण, किसी भी भराई के लिए एक आदर्श आधार हैं, जो भराई के लिए पर्याप्त संभावनाएं प्रदान करते हैं। प्रस्तुत नुस्खा बिल्कुल इसी गुण पर आधारित है।

छोटे-छोटे बीजों के साथ कोर को सावधानी से हटाकर आप प्रत्येक सब्जी से एक प्रकार की नाव बना सकते हैं, जिस पर बैठकर आप एक बहुत ही रोमांचक यात्रा कर सकते हैं। यह कहना कि यह बहुत मज़ेदार होगा, थोड़ी अतिशयोक्ति होगी, और यदि नाव पर अधिक भार न हो तो पकवान निश्चित रूप से प्रभावित करेगा: भरने में कैलोरी काफी अधिक है। वैकल्पिक रूप से, आप केवल मशरूम भून सकते हैं और बाकी सब्जियाँ भून सकते हैं।

सामग्री

• बैंगन 2 पीसी।
• टमाटर 1 पीसी.
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
• शैंपेन 4-5 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• मूल काली मिर्च

तैयारी

1. बैंगन की नावें तैयार करने के लिए बिना क्षति या काले धब्बे वाली ताज़ी और सख्त सब्जियाँ खरीदें। बीज बड़े नहीं होने चाहिए तथा छिलका अधिक खुरदरा नहीं होना चाहिए। छोटी सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बैंगन को धोकर तौलिए से सुखा लें। लम्बाई में दो हिस्सों में काट लें. एक चम्मच का उपयोग करके सावधानी से गूदा निकाल लें। इसे फेंकें नहीं; भरावन तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।

2. साफ की गई नावों के अंदरूनी हिस्से को वनस्पति तेल से चिकना करें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 190-200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि सब्जियां थोड़ी नरम न हो जाएं। अपने चूल्हे पर ध्यान दें.

3. भरावन तैयार करें. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. शैंपेन को धो लें। डंठल सहित पतले आधे टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। तले हुए मशरूम और प्याज़ को एक अलग कटोरे में रखें।

4. काली मिर्च से बीज निकालकर क्यूब्स में काट लें. टमाटर को धोइये, दो भागों में काट लीजिये और चम्मच से उसका तरल भाग निकाल दीजिये. गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन को बीच से छोटे टुकड़ों में काट लें. तैयार सामग्री को वनस्पति तेल में 5-8 मिनट तक भूनें।

6. तले हुए मशरूम डालें. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और आँच बंद कर दें।

जब गर्म और धूप का मौसम आता है, तो चारों ओर बहुत अधिक सब्जियां होती हैं। हम अक्सर वसायुक्त मांस और आटे के व्यंजनों को हल्के, स्वादिष्ट सब्जियों से बदलना चाहते हैं। आप हमेशा स्वादिष्ट भोजन खाना चाहते हैं, इसलिए अब अपने पसंदीदा व्यंजन को याद करने का समय है - विभिन्न स्वादिष्ट भरावों से भरे पके हुए बैंगन।

आप भरने के रूप में कई अलग-अलग उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। यह सब्जियों और मशरूम के साथ स्वादिष्ट बनेगा. लहसुन, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन पट्टिका। ओवन में बैंगन पकाने की इतनी सारी रेसिपी हैं कि बस चक्कर आ जाता है। बहुत बार, लहसुन और पनीर को भरने में जोड़ा जाता है, क्योंकि जब पकाया जाता है, तो सुनहरा भूरा क्रस्ट बैंगन को भी सुंदर बना देगा।

पके हुए बैंगन को असली लंच या डिनर की तरह गर्मागर्म खाया जा सकता है। या आप इसे पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे ठंडा होने दे सकते हैं, तो आपके पास छुट्टियों या मेहमानों के आगमन के लिए एक उत्कृष्ट ठंडा ऐपेटाइज़र होगा।

इस व्यंजन को अधिक समय की आवश्यकता नहीं है; खाना पकाने की लगभग किसी भी विधि में आपको लगभग आधे घंटे का समय लगेगा, जिसमें से अधिकांश बैंगन को ओवन में पकाया जाएगा।

लेकिन आइए देखें कि आप भरवां बेक्ड बैंगन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पका सकते हैं।

जो कोई भी बैंगन पसंद करता है, उसके लिए यह एक परिचित और पसंदीदा रेसिपी है। पके हुए बैंगन पूरी तरह से अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, और यदि आप उनमें कुछ सब्जियां जोड़ते हैं और उन्हें पनीर क्रस्ट के साथ पकाते हैं, तो परिणामी विनम्रता बस आपकी उंगलियों को चाटती है। मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक, और मुझे इसकी सादगी और तैयारी की गति के कारण यह बहुत पसंद है। आप कुछ ही मिनटों में ऐसे स्वादिष्ट भोजन से खुद को और अपने मेहमानों दोनों को खुश कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मध्यम आकार के बैंगन - 3 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 1/2 टुकड़ा;
• पनीर - 100-150 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

आपको चाहिये होगा:

1. एक साफ, पके हुए बैंगन को छिलके समेत लंबाई में दो भागों में काट लें। बैंगन की नाव को सख्त बनाने के लिए छिलके की आवश्यकता होती है; यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आपको इसे अंत में खाने की ज़रूरत नहीं है। एक कांटे की मदद से आप आसानी से स्वादिष्ट कोर निकाल सकते हैं। बैंगन का कोर काट लें। ऐसा करने के लिए, त्वचा के साथ एक गोलाकार कट बनाएं और फिर अनुप्रस्थ कट बनाएं। फिर प्रत्येक टुकड़े को चाकू या चम्मच से छानकर निकाला जा सकता है।

2. निकाले गए बैंगन के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, जैसे आप सब्जियों को सूप या सलाद में काटते हैं। बाद में हम उन्हें भराई के हिस्से के रूप में वापस रख देंगे। इन टुकड़ों पर नमक डालें और अभी के लिए छोड़ दें।

3. प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। - फिर पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालें.

4. जब गाजर और प्याज दोनों नरम हो जाएं तो पैन में बैंगन के टुकड़े डालें. मीठी लाल मिर्च को बीज से छीलकर क्यूब्स में काट लें। इन्हें बाकी सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें और थोड़ा उबाल लें, लगभग 10 मिनट पर्याप्त होंगे। स्वाद के लिए हल्का नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

5. फ्राइंग पैन में निकले वेजिटेबल स्टू को थोड़ा ठंडा करें और उसमें बची हुई बैंगन की बोटियां भरना शुरू करें.

6. पन्नी से आयतों को काटें और उन्हें बैंगन की नावों की तली के चारों ओर लपेटें। बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7. बैंगन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 25-30 मिनट तक बेक करें। - इसके बाद इसे निकालकर ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें. पनीर के पिघलने और अच्छे से ब्राउन होने तक 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।

- तैयार बैंगन को थोड़ा ठंडा करें और आप परोस सकते हैं. इन स्वादिष्ट बेक्ड बैंगन को ठंडा करके भी परोसा जा सकता है, जिससे यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र बन जाता है।

पनीर, लहसुन और डिल के साथ बेक्ड बैंगन

इस बार हम बैंगन को स्वादिष्ट पनीर और दही की फिलिंग के साथ बेक करेंगे। लहसुन के हल्के तीखेपन के साथ एक बहुत ही सौम्य और सुखद संयोजन। फिर, भरने में बैंगन का गूदा भी शामिल होगा। परिणाम एक रसदार और सुगंधित व्यंजन है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि कहीं भी कुछ भी तला हुआ नहीं है और कोई वसा नहीं डाली गई है।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 2 पीसी;
• कम वसा वाला पनीर - 150 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा डिल, तुलसी और अजमोद - प्रत्येक 2-3 टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. साफ बैंगन को आधा काट लें. छीलने की जरूरत नहीं है, आप डंठल भी छोड़ सकते हैं, क्योंकि सब्जी खुद ही प्लेट में बदल जायेगी और हम सिर्फ उसका सामान ही खायेंगे.

2. स्टोव पर एक बड़े सॉस पैन में पानी रखें और इसे उबलने दें, इसमें बैंगन को 7-10 मिनट के लिए रखें ताकि वे नरम होने तक पक जाएं।

3. एक अलग कटोरा लें, जब तक बैंगन पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। मोटे कम वसा वाले पनीर को टुकड़ों में तोड़ कर एक कटोरे में रखें, वहां पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

4. एक कच्चे अंडे को पनीर और चीज़ के साथ एक कटोरे में तोड़ लें, इससे सामग्री एक मजबूत बंधन में आ जाएगी और ओवन में स्वादिष्ट रूप से बेक हो जाएगी। साग को बारीक काट कर वहां डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

5. पके हुए बैंगन को थोड़ा ठंडा कर लीजिए. फिर एक बड़ा चम्मच लें और इसका उपयोग सब्जी के आधे हिस्से से गूदा निकालने के लिए करें। इसे थोड़ा छोटे टुकड़ों में काट लें और तैयार भरावन के साथ मिला दें. स्वादानुसार हल्का नमक और काली मिर्च।

6. परिणामी खाली बैंगन छिलके वाली नावों में भरावन डालकर उन्हें फिर से भरें। बैंगन को बेकिंग शीट पर फ़ॉइल या बेकिंग पेपर पर रखें। और 180 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए।

जब पनीर और लहसुन के साथ पके हुए बैंगन तैयार हो जाएंगे, तो वे एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाएंगे। इन्हें ओवन से निकालें और एक प्लेट में खूबसूरती से सजाएँ।

गर्म और ठंडा दोनों में स्वादिष्ट, छुट्टियों के लिए या दो लोगों के लिए हल्के हार्दिक डिनर के लिए बिल्कुल सही। बॉन एपेतीत!

चिकन ब्रेस्ट और पनीर से भरा हुआ बैंगन

भरवां बेक्ड बैंगन न केवल एक हल्का सब्जी नाश्ता हो सकता है, बल्कि एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन भी हो सकता है। यदि आप बैंगन में मांस भरते हैं, तो आपके पास पूरे परिवार के लिए संपूर्ण भोजन होगा, उदाहरण के लिए, भरवां मिर्च से बुरा कुछ नहीं। पनीर क्रस्ट एक अद्भुत सजावट होगी। कई लोग मेरी इस बात से सहमत होंगे कि पनीर से पकी हुई सब्जियाँ तुरंत दोगुनी स्वादिष्ट हो जाती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• बड़े बैंगन - 2 टुकड़े;
• चिकन स्तन - 250-300 ग्राम (पट्टिका का 1 टुकड़ा);
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जैतून का तेल;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और लाल शिमला मिर्च - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. चिकन ब्रेस्ट फिलिंग को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस को थोड़ा मैरीनेट करना होगा। ब्रेस्ट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक छोटी प्लेट में रखें। आधा चम्मच सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च मिलाएँ। जैतून का तेल हल्के से छिड़कें, एक चम्मच से अधिक नहीं। चिकन पर लहसुन की एक कली निचोड़ें, आप इसे बारीक कद्दूकस कर सकते हैं, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ। थोड़ी देर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, जब तक हम बैंगन स्वयं तैयार कर लें।

2. बैंगन तैयार करें. इन्हें धोइये, डंठल हटाइये और लम्बाई में आधा काट लीजिये. बैंगन के आधे भाग को बेकिंग डिश में रखें, थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। इस दौरान बैंगन पक जाएंगे, नरम हो जाएंगे और ऊपर से हल्के भूरे रंग के हो जाएंगे।

3. अब आपको बैंगन के छिलके को नुकसान पहुंचाए बिना उसका गूदा निकालना है। किनारे के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाएं और फिर बीच में से निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।

4. कटे हुए गूदे को टुकड़ों में काट लें और इस समय तक मैरीनेट किए गए चिकन मांस के साथ मिलाएं। मिश्रण में थोड़ा नमक डालें, क्योंकि बैंगन में नमक नहीं है।

5. चिकन और बैंगन के मिश्रण को वापस स्किन बोट में रखें, कसकर चिकना करें और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

6. 20 मिनट के बाद, भरवां बैंगन को ओवन से निकालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए फिर से बेक करें।

चूंकि चिकन खुद ही जल्दी पक जाता है, और इसे पहले से मैरीनेट भी किया गया है, बेकिंग के आधे घंटे के बाद, डिश खाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी. बैंगन को थोड़ा ठंडा होने दें और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। स्वादिष्ट लंच तैयार है!

कीमा बनाया हुआ बीफ़ और फ़ेटा चीज़ के साथ ओवन में बेक किया हुआ ग्रीक शैली का बैंगन

भरवां पके हुए बैंगन के लिए मांस भरने की थीम को जारी रखते हुए, मैं आपको यह नुस्खा याद रखने और दिखाने से बच नहीं सकता। हम फ़ेटा चीज़ को ग्रीस के साथ निकटता से जोड़ते हैं, सबसे अधिक संभावना इसी वजह से है, लेकिन मेरा विश्वास करें, इस रूप में यह कम सुंदर नहीं है। यह भराई फेटा के टुकड़ों के साथ टमाटर के साथ तले हुए कीमा बनाया हुआ मांस से बनाई जाती है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है और मैं इस व्यंजन को पकाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

हम पहले से ही सब्जियों को भरने, कीमा बनाया हुआ मांस और यहां तक ​​कि चिकन के रूप में भी उपयोग कर चुके हैं, आइए एक और पसंदीदा और स्वादिष्ट उत्पाद की ओर मुड़ें। मशरूम, या बल्कि शैंपेनोन, इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। यदि अभी जंगली मशरूम का मौसम है, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हमारे पास पूरे वर्ष किसी भी दुकान में बिना किसी समस्या के शैंपेन उपलब्ध हैं। साथ ही, उनका नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद बैंगन के साथ अच्छा लगता है।

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 3 टुकड़े;
• शैंपेनोन - 500 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (प्याज, डिल, अजमोद) - एक छोटा गुच्छा।

तैयारी:

1. प्रत्येक बैंगन को धोकर सुखा लें और दो हिस्सों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े के कोर को जाली के आकार में काटें और नमक डालें। बैंगन को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि उसका रस न निकल जाए, फिर किसी भी रस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

2. बैंगन के आधे भाग को तलने के लिए गरम तेल में डालिये. एक फ्राइंग पैन में बैंगन को बीच से नरम होने तक भूरा करें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

3. जब तक बैंगन ठंडे हो रहे हों, भरावन तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, ताजा शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और मक्खन में भूनें। उनमें नमक डालें और हल्की काली मिर्च डालें, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें और हल्का भूरा होने दें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लें. साग को चाकू से काटें और पनीर के साथ मिलाएँ। इनमें बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. अंत में इस मिश्रण को ताजे तले हुए मशरूम के साथ मिलाएं।

5. ठंडे बैंगन लें और चम्मच की मदद से बीच में से गूदा निकाल लें ताकि छिलके पर एक छोटी सी परत बनी रहे. निकाले हुए गूदे को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. तैयार मशरूम और पनीर की फिलिंग में बैंगन के टुकड़े डालें।

6. प्रत्येक बैंगन में आधा भरावन रखें। फिर भरवां बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। पैन को मक्खन से चिकना करना या बेकिंग पेपर से ढकना न भूलें। बैंगन को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और 180-200 डिग्री पर बेक करें। अधिक समय की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सभी उत्पाद और सब्जियाँ पहले से ही तैयार हैं, मुख्य बात यह है कि भराई को बेक करें और इसे स्वादिष्ट होने तक भूरा करें।

तैयार बैंगन पर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, ताज़े टमाटर काटें और दोपहर के भोजन के लिए परोसें। इसके अलावा, मशरूम के साथ पके हुए बैंगन किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक बहुत ही संतोषजनक साइड डिश हो सकते हैं।

टमाटर, तुलसी और मोत्ज़ारेला के साथ इतालवी बैंगन

मोत्ज़ारेला, टमाटर और तुलसी। क्या आपको लगता है कि यह इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी है? नहीं, ये सबसे स्वादिष्ट फिलिंग वाली पकी हुई बैंगन नावें हैं। छुट्टियों की मेज पर या सिर्फ अपनी खुशी के लिए परोसने के लिए एक उत्तम व्यंजन। तुलसी ताजी और हरी होनी चाहिए। इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है.

आपको चाहिये होगा:

• बड़े बैंगन - 2 टुकड़े;
• मांसल टमाटर - 2 टुकड़े (या 1 बड़ा);
• मोत्ज़ारेला पनीर - 100 ग्राम;
• कसा हुआ परमेसन - 30 ग्राम;
• ताजा तुलसी - टहनी;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सबसे पहले बैंगन को लंबाई में दो हिस्सों में काट कर नाव बना लें. चाकू से मांस के मध्य भाग को सावधानी से काटें, त्वचा पर आधा सेंटीमीटर छोड़ दें।

2. खाली बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल, हल्का नमक छिड़कें और नरम होने तक 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान 180-200 डिग्री.

3. इस बीच, जैतून के तेल के साथ स्टोव पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। बैंगन से निकाले गए कुछ गूदे को क्यूब्स में काट लें। इन्हें नरम और हल्का भूरा होने तक फ्राइंग पैन में रखें।

4. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और फ्राइंग पैन में बैंगन में डालें। हल्का नमक डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि टमाटर अपना रस छोड़ दें और फिर वाष्पित हो जाएं। - इसके बाद फिलिंग को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ मिलाएं.

5. मोत्ज़ारेला को छोटे टुकड़ों में काट लें. तुलसी के पत्तों को डंठल से तोड़ लें और उन्हें भी काट लें. तुलसी और मोत्ज़ारेला मिलाएं।

6. बैंगन को ओवन से निकालें, बचा हुआ गूदा नरम और पका हुआ होना चाहिए। प्रत्येक नाव को बैंगन और टमाटर से भरें। ऊपर से मोज़ारेला और तुलसी डालें। इस रूप में, भरवां बैंगन को वापस ओवन में 5 मिनट के लिए रख दें।

मोत्ज़ारेला पिघल जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि अद्भुत सब्जी पकवान तैयार है और परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

शरद ऋतु हमें ढेर सारी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ देती है, जिससे उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन और मूल स्नैक्स बनते हैं। इन व्यंजनों में से एक है मशरूम से भरा ओवन में पकाया हुआ बैंगन। अगर चाहे तो एक नौसिखिया रसोइया भी इन्हें तैयार कर सकता है।

सामग्री तैयार करने के नियम

जब बैंगन की बात आती है, तो बहुत से लोग इस सब्जी के कैवियार या तेल में तले हुए इसके टुकड़ों के बारे में सोचते हैं। वास्तव में, हम एक सार्वभौमिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जिससे कई और अधिक रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। मुख्य बात कल्पना दिखाना है और सबसे अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग करके प्रयोग करने से डरना नहीं है।

यदि आप अच्छे पुराने क्लासिक्स चाहते हैं, तो आप मशरूम और सब्जियों के विन-विन संयोजन का विकल्प चुन सकते हैं। पकवान की सफलता की कुंजी बैंगन और शैंपेन की सही तैयारी है, जिसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।

सब्जी प्रसंस्करण

पकवान को बढ़िया बनाने के लिए, आपको इसकी मुख्य सामग्रियों की उचित तैयारी की पेचीदगियों से खुद को परिचित करना होगा। सबसे पहले हम बात कर रहे हैं सब्जियों की:

1. तले हुए, बेक किए हुए या उबले हुए बैंगन बहुत अच्छे होते हैं, अगर आप गूदे में सोलनिन की उच्च सांद्रता के कारण उनकी अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पा लेते हैं। कुछ गृहिणियाँ सब्जियाँ काटती हैं और उनमें खूब नमक मिलाती हैं, क्योंकि नमक कड़वाहट को सोख लेता है। हालाँकि, यह तकनीक हमेशा 100% परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है, खासकर अगर बैंगन के बड़े टुकड़े या उनके पूरे आधे हिस्से का उपयोग किया जाता है। इसीलिए विशेषज्ञ सब्जियों को गाढ़े खारे घोल में डालकर 20-30 मिनट के लिए छोड़ने की पुरजोर सलाह देते हैं।
2. यहां तक ​​कि नमकीन घोल के न्यूनतम संपर्क से भी सब्जियां नमकीन हो जाती हैं। भिगोने के बाद, उन्हें बहती धारा का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें अत्यधिक सावधानी से नमकीन किया जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान खराब न हो (विशेष रूप से महत्वपूर्ण अगर नुस्खा में नमकीन भराई और सॉस की आवश्यकता हो)।
3. यदि बैंगन स्टफिंग के लिए हैं तो आपको उन्हें छीलना नहीं चाहिए, अन्यथा बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार खोने और प्यूरी में बदलने का जोखिम उठाते हैं।
4. आपको पहले "जाली" लगाने के बाद बैंगन से गूदा निकालना होगा, जो एक तेज चाकू का उपयोग करके किया जाता है। परिणाम ऐसे क्यूब्स होने चाहिए जिन्हें एक चम्मच से निकालना बहुत आसान हो। इस मामले में, आपको अत्यधिक सावधानी से काम करना चाहिए ताकि शेल की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। वर्कपीस की दीवारों की मोटाई लगभग 7 मिमी होनी चाहिए, जिससे बैंगन बहुत कोमल रहेंगे, लेकिन अपना आकार और आवश्यक कठोरता नहीं खोएंगे।
5. आपको गूदे को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि एक निश्चित तैयारी प्रक्रिया से गुजरने के बाद यह भरने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बन सकता है।

यदि आपको नीला रंग पसंद है, तो मैं एक स्वादिष्ट व्यंजन - और ओवन में सब्जियाँ आज़माने की सलाह देता हूँ। सामान्य तौर पर, मशरूम के साथ बैंगन का स्वाद बहुत अच्छा होता है। आप विभिन्न व्यंजनों में बैंगन और मशरूम का मिश्रण पा सकते हैं। सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में मशरूम के साथ सब्जी स्टू, बैंगन के साथ मशरूम सूप और मशरूम के साथ दम किया हुआ बैंगन, शैंपेन के साथ, मशरूम के साथ ओवन में पके हुए बैंगन आदि शामिल हैं।

तो, मशरूम से भरे बैंगन स्वादिष्ट होने के अलावा और कुछ नहीं हो सकते। बैंगन में स्टफिंग के लिए आप अलग-अलग मशरूम का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह जंगली मशरूम, सीप मशरूम या शैंपेनोन के साथ स्वादिष्ट होगा। मशरूम से भरे बैंगन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें सब्जियाँ या मांस, विशेष रूप से चिकन या कीमा मिलाएँ।

जहाँ तक बैंगन की बात है, युवा फलों का उपयोग करने का प्रयास करें। बड़े बीज के बिना बैंगन चुनना शायद एक संपूर्ण विज्ञान है। इस बार मेरी किस्मत ने उनका साथ नहीं दिया। छोटे और लोचदार, काटने पर वे बीज से भरे हुए थे। लेकिन, चूंकि मैंने पहले ही मशरूम से भरे बैंगन पकाने का फैसला कर लिया था, इसलिए मेरे पास जो था उसका उपयोग करना पड़ा। लेकिन बीज के बावजूद भी, मशरूम और सब्जियों से भरे बैंगनओवन में वे बहुत स्वादिष्ट बने।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।,
• शैंपेनोन - 200 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• बेल मिर्च - 1 पीसी।,
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए,
• सूरजमुखी का तेल।

ओवन में मशरूम से भरे बैंगन - नुस्खा

बैंगन धो लें. डंठल और पूँछ का हरा भाग काट दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। कोर को काटें. आप इसे चाकू या चम्मच से समान रूप से काट सकते हैं। बैंगन के गूदे को क्यूब्स में काट लें। बैंगन की नावों को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी के एक पैन में रखें। यह प्रक्रिया उनकी त्वचा को इतनी कड़वी नहीं बनाने में मदद करेगी।

जब तक बैंगन भीग रहे हों, भरावन तैयार कर लें। शिमला मिर्च को तौलिये से धोकर सुखा लें। उन्हें स्लाइस (तने सहित टोपी) में काटें।

प्याज को छील लें. इसे छोटे क्यूब्स में पीस लें।

शिमला मिर्च को धो लीजिये. डंठल और बीज हटाने के बाद, इसे प्याज की तरह ही क्यूब्स में काट लें, केवल आकार में बड़ा।

कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हिलाना।

2 मिनिट बाद इसमें मशरूम और बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए.

सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं।

- इसके बाद भरवां बैंगन की फिलिंग पर नमक और मसाले छिड़कें.

इसे 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. यह समय काफी होगा.

जिस पैन में आप भरवां बैंगन पकाएंगे, उस पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें। यदि आप इन्हें बेकिंग शीट पर बेक करते हैं, तो इसे चर्मपत्र से ढक दें और तेल भी लगा लें। बैंगन की नावों को भुने हुए मशरूम और सब्जियों से भरें। इसके अतिरिक्त, आप उन पर ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

मशरूम और सब्जियों से भरे बैंगन को बेकिंग डिश में रखें। उन्हें 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें।

ओवन में मशरूम से भरा बैंगन 20-25 मिनट बिताना चाहिए. मशरूम बोट को गरमागरम परोसें और ताजी जड़ी-बूटियाँ - अजमोद या डिल छिड़कें। अपने भोजन का आनंद लें।

ओवन में मशरूम से भरे बैंगन। तस्वीर

आपको अन्य भरवां व्यंजनों में रुचि हो सकती है। चिकन ब्रेस्ट और शैंपेनोन के साथ भरवां बैंगन भी स्वादिष्ट और रसदार बनते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।,
• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।,
• शैंपेनोन - 200 ग्राम,
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• काली मिर्च,
• नमक,
• वनस्पति तेल।

मशरूम और चिकन से भरा बैंगन - रेसिपी

चिकन ब्रेस्ट को पक जाने तक उबालें। इसे ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। बैंगन का गूदा निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. बैंगन को नमक से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। गाजर और हार्ड पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। मशरूम को स्लाइस में काट लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

सूरजमुखी के तेल में प्याज और गाजर भूनें। इनमें बैंगन और मशरूम डालें. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ध्यान रखें कि चिकन ब्रेस्ट को नमक के साथ उबाला गया हो और बैंगन भी नमकीन हों।

5 मिनट तक उबालने के बाद इसमें उबले हुए चिकन फ़िललेट्स के टुकड़े डालें। बैंगन की नावों में भरावन भरें। मशरूम से भरे बैंगन और कसा हुआ पनीर के साथ चिकन छिड़कें। इन्हें आधे घंटे के लिए 190C के मानक तापमान पर पकाया जाता है।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।,
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 200 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• शैंपेनोन - 300 ग्राम,
• नमक,
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम,
• काली मिर्च,
• सूरजमुखी का तेल।

मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस से भरे बैंगन - नुस्खा

पिछले व्यंजनों की तरह, बैंगन का गूदा निकालकर और क्यूब्स में काटकर तैयार करें। एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन रखें। इसमें नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, पकने तक 4-5 मिनट तक भूनें। दूसरे फ्राइंग पैन में, प्याज के टुकड़ों को तेल में भूनें।

इनमें कटे हुए शिमला मिर्च और बैंगन डालें। इन्हें 3-4 मिनिट तक भूनिये. तले हुए नीले शैंपेन को कीमा बनाया हुआ मांस में रखें। हिलाना।

नमक का स्वाद चखें. बैंगन की नावों में परिणामी भरावन भरें। उन पर मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें। 190C पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

जंगली मशरूम से भरे बैंगन स्वादिष्ट होते हैं.

सामग्री:

• वन मशरूम - 300 ग्राम,
• बैंगन - 3 पीसी।,
• हार्ड पनीर - 80 ग्राम,
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• मूल काली मिर्च,
• परिशुद्ध तेल।

मशरूम और पनीर से भरा बैंगन - रेसिपी

बैंगन धो लें. इन्हें दो टुकड़ों में काट लें और गूदा निकाल लें. बैंगन को बीच से क्यूब्स में काट लें. बैंगन को नमकीन पानी में भिगो दें। जंगली मशरूम को नरम होने तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। प्याज को क्यूब्स में काट लें. इसे तेल में सफेद होने तक भून लें. - इसके बाद इसमें मशरूम और बैंगन के टुकड़े डालें. भरावन में नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।

बीच-बीच में हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें. सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। तले हुए मशरूम को बैंगन के कप में रखें। उन्हें मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मशरूम से भरे बैंगन को ओवन में रखें। पनीर के पिघलने और सुनहरा भूरा होने तक, 25-30 मिनट तक बेक करें।

मशरूम से भरे बैंगन, ओवन में बेक किये गये

बैंगन, या जैसा कि हमारे देश में इन्हें अक्सर नीला कहा जाता है, मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, और कई व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी उपयोग किया जाता है। भरवां बैंगन काफी लोकप्रिय हैं. उन्हें तला या बेक किया जा सकता है, और मांस, सब्जियां, मशरूम, पनीर और अन्य उत्पादों को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शिमला मिर्च से भरे बैंगन बहुत स्वादिष्ट होते हैं. इस डिश को ट्राई करें. यह किसी भी मेज को सजा सकता है, यहाँ तक कि छुट्टियों की मेज को भी।
स्टफिंग के लिए आपको पके, आयताकार आकार के फल चुनने होंगे। उन्हें छीलकर आधा काट लेना चाहिए, धोना चाहिए और फिर कुछ देर के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए। फिर कागज़ के तौलिये से पोंछें, लंबाई में काटें और चाकू या चम्मच का उपयोग करके कोर और बीज हटा दें। फिर बैंगन को नमकीन बनाकर सवा घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि निकलने वाले रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाए। फलों के आधे हिस्से को दोबारा धोने के बाद आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं.

बैंगन बनाते समय भरावन तैयार कर लीजिये. हम शैंपेन को धोते हैं और मशरूम के स्वाद और आकार के आधार पर उन्हें आधा, चौथाई या क्यूब्स में काटते हैं। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के और एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालने की जरूरत है ताकि वे अतिरिक्त तरल छोड़ दें।

इसके बाद, शैंपेन को एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल, नमक और मसाला मिलाया जाता है। प्रत्येक बैंगन नाव में चम्मच शैंपेन डालें। टमाटरों को स्लाइस में काटें और ऊपर रखें, नमक, काली मिर्च डालें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से चिकना करें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। आपको इसे तुरंत बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, इसे ठंडा होने तक पकड़कर रखना बेहतर है। पकवान को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!!!
क्या आप जानते हैं कि बैंगन असल में एक बेरी है और इसका सही नाम बद्रीजन या बुब्रिजन है। मशरूम से भरे बैंगन को ओवन में पकाकर पकाने का प्रयास करें, और यह बहुत संभावना है कि यह व्यंजन आपके परिवार में सबसे पसंदीदा में से एक बन जाएगा!