बीन्स के साथ बोर्स्ट - एक असली यूक्रेनी व्यंजन के लिए मूल व्यंजन। साउरक्रोट और बीन्स के साथ बोर्स्ट सात सर्विंग्स के लिए सामग्री

बीन्स के साथ बोर्स्ट दुनिया का सबसे स्वादिष्ट सूप होने का दावा करता है, खासकर स्लावों के लिए। सुगंधित, समृद्ध, संतोषजनक - बोर्स्ट के साथ कोई भी भोजन एक सच्चे आनंद में बदल जाएगा यदि आप सीख लें कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। हम आपको तकनीक की पेचीदगियां बताएंगे और उन लोगों के रहस्यों को उजागर करेंगे जो बोर्स्ट को पूरी तरह से पकाते हैं।

असली यूक्रेनी बोर्स्ट लिटिल रूस के किसी भी निवासी का गौरव है। प्रत्येक परिवार का अपना विशिष्ट रहस्य होता है, और प्रत्येक सूप अलग होता है। लेकिन बोर्स्ट का आधार अभी भी वही है: हड्डी, चुकंदर, गोभी और चरबी पर सूअर का एक अच्छा टुकड़ा।

बीन्स मिलाने से बोर्स्ट स्वास्थ्यप्रद और अधिक संतोषजनक हो जाता है।

क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए हम तैयारी करेंगे:

• हड्डी पर सूअर का मांस का टुकड़ा - 700 ग्राम;
• वेल्का गोभी का आधा;
• चार बड़े सफेद आलू;
• बड़ी चुकंदर (अर्थात् चुकंदर);
• बड़े गाजर;
• एक प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमकीन चरबी का एक टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर - 3 बड़े चम्मच। एल या 300 ग्राम टमाटर;
• साग (अजमोद, डिल);
• लाल फलियाँ (एक दिन पहले उबली हुई);
• बे पत्ती;
• लहसुन की दो कलियाँ।

- सबसे पहले शोरबा को चीनी के पत्थर पर पकाएं. उस पर बहुत सारा मांस होना चाहिए - अगर बोर्स्ट में केवल सब्जियाँ तैर रही हों तो एक भी यूक्रेनी आपको नहीं समझेगा। इस समय, चुकंदर को कद्दूकस कर लें (या उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें) और उन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ एक अलग पैन में उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में हम कसा हुआ गाजर और प्याज भूनते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

कभी-कभी बेल मिर्च को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, लेकिन क्लासिक संस्करण में अभी भी ऐसा कोई घटक नहीं है; इसे केवल अनुरोध पर जोड़ा जाता है।

मांस को शोरबा से निकालें - इसे ठंडा होने दें। और उबलते शोरबा में पतली स्लाइस में कटी हुई पत्तागोभी डालें, आप आलू भी डाल सकते हैं। जब पत्तागोभी आधी पक जाए तो इसमें भुने हुए बीन्स डालें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक दोबारा पकाएं।

चुकंदर डालने का समय आ गया है। इसे लगभग सबसे आखिर में क्यों जोड़ा गया है? अन्यथा, चुकंदर का रंग ख़राब हो सकता है और सूप भद्दे भूरे रंग का हो जाएगा। यदि आप अलग से उबालते हैं, तो बोर्स्ट एक सुंदर बैंगनी रंग के साथ एम्बर बनने की गारंटी है। आप सिरके की एक बूंद मिला सकते हैं - और रंग और भी चमकीला हो जाएगा, और बोर्स्ट हल्का, सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेगा।

आइए लार्ड को याद करें। लहसुन और चरबी को मोर्टार में पीस लें। इसे बोर्स्ट में डालें. अब बस हर चीज में तेजपत्ता, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक डालना बाकी है। और, जो बहुत महत्वपूर्ण है, बोर्स्ट को थोड़ा बैठना चाहिए - इस तरह सभी घटक एक दूसरे को स्वाद देंगे। आमतौर पर इसमें 15 मिनट लगते हैं, इससे अधिक नहीं।

असली यूक्रेनी बोर्स्ट की सुगंध आपको खाना पकाने के चरण में ही पागल कर देती है। और जब इसे प्लेटों में डाला जाता है, लहसुन के साथ गर्मी से भरे गुलाबी डोनट्स के साथ परोसा जाता है, और उबले हुए सूअर का एक बड़ा टुकड़ा प्लेट पर रखा जाता है, तो दावत एक वास्तविक उत्सव में बदल जाती है।

डिब्बाबंद फलियों के साथ

डिब्बाबंद बीन्स के साथ बोर्स्ट बहुत तेजी से पकता है। यदि केवल इसलिए कि आपको फलियों को एक दिन पहले भिगोकर पकाने की आवश्यकता नहीं है। हम जार खोलते हैं, इसे लगभग बिल्कुल अंत में सूप में मिलाते हैं और सुगंधित व्यंजन के हर टुकड़े का स्वाद लेते हुए खाते हैं।

डिब्बाबंद फलियों से खाना पकाना सरल है:

1. उबलते मांस शोरबा में पत्तागोभी और आलू डालें।
2. कद्दूकस किये हुए चुकंदर को टमाटर के पेस्ट के साथ भून लीजिये.
3. प्याज और गाजर को भून लें.
4. शिमला मिर्च काट लीजिये.
5. सब्जियाँ और जड़ें डालें।
6. पकने तक पकाएं.
7. इसमें एक मुट्ठी बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, फलियाँ डालें (संभवतः उस रस के साथ जहाँ वे डिब्बाबंद थे)।
9. मांस के टुकड़ों को बारीक काट लें.
10. ताजी जड़ी-बूटियों का एक बड़ा गुच्छा और एक तेज पत्ता रखें।
11. लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ें।
12. बोर्स्ट को बंद कर दें और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें।

प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम डालें। वे पकवान को लहसुन के काले क्राउटन, पम्पुष्का या पकौड़ी के साथ खाते हैं (इन्हें अलग से परोसा जा सकता है, सुगंधित तेल के साथ छिड़का हुआ), और दुबले बोर्स्ट को बोटविन्या या क्वास से धोते हैं।

दाल तैयार करने की विधि

बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट उन सभी को पसंद है जो रूढ़िवादी परंपराओं का सम्मान करते हैं और उपवास रखते हैं। सूप बहुत संतोषजनक निकला, क्योंकि बीन्स एक मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन और उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है।

समृद्ध, स्वादिष्ट, गाढ़ा बोर्स्ट!

दुबले संस्करण के लिए, बड़ी फलियाँ लेना बेहतर है और, अधिमानतः, सफेद किस्म - यह बेहतर उबलती है।

दुबला संस्करण तैयार करना बहुत सरल है: हम इसे क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार करते हैं, लेकिन सामग्री को मांस शोरबा में नहीं, बल्कि साफ उबलते पानी में डालते हैं। यदि आप कुछ हरी सब्जियाँ मिलाते हैं, और टमाटर के पेस्ट को उनके रस में टमाटर (या मौसम के अनुसार कसा हुआ ताजा) के साथ बदल देते हैं, तो बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। सूप में एक सुखद खट्टापन होगा, जो पूरी तरह से साग से पूरित होता है, और सफेद बीन्स तृप्ति जोड़ते हैं।

मशरूम के साथ

कई स्लाव देशों में बीन्स और मशरूम के साथ बोर्स्ट पकाना पसंद है। मशरूम उन्हें एक विशेष वन सुगंध से भर देते हैं, जो इसे कई गुना स्वादिष्ट और अधिक दिलचस्प बना देता है! इसे बनाने के लिए सूखे या ताजे मशरूम लें. बेशक, सूखे वाले बेहतर होते हैं - वे बहुत अधिक सुगंधित होते हैं, लेकिन शैंपेनोन भी यहां काफी उपयुक्त हैं।

मशरूम को आसानी से आलूबुखारा से बदला जा सकता है (उन्हें तला नहीं जाता है, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है); और यह बोर्स्ट मांस के बिना दुबले संस्करण के रूप में भी बहुत अच्छा है।

बोर्स्ट को क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाएं। अंतर केवल इतना है कि एक अलग फ्राइंग पैन में हम मशरूम और प्याज को तब तक भूनते हैं जब तक कि वे अतिरिक्त नमी न छोड़ दें। तलते समय ही डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बोर्स्ट के सभी घटक नरम न हो जाएं।

हम खट्टा क्रीम सॉस के साथ बोर्स्ट खाते हैं, इसे ताजा डिल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कना सुनिश्चित करें: मसाला मशरूम के जंगली स्वाद पर जोर देता है, और सूप स्वादिष्ट निकलता है!

टमाटर सॉस में स्प्रैट के साथ विकल्प

यह शायद कई लोगों को अजीब लगेगा, लेकिन टमाटर स्प्रैट के साथ पकाया गया बोर्स्ट अतुलनीय है! और नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल, किफायती है, और सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यात्रा करते समय त्वरित भोजन के लिए यह पहला कोर्स एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, डाचा या मछली पकड़ने पर।

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत भरने वाला बोर्स्ट!

अनुपात स्वयं बदलें: एक बड़ी कंपनी के लिए उन्हें दोगुना करना बेहतर है।

बोर्स्ट के लिए हम तैयारी करेंगे:

• टमाटर में स्प्रैट का एक जार;
• आलू के एक जोड़े;
• प्याज का सिर;
• मध्यम गाजर;
• वेल्का गोभी का एक चौथाई;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• हरियाली का एक बड़ा गुच्छा.

एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें। प्याज और गाजर भून लें. उबलते पानी में क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। भुनें. आलू तैयार होने तक उबालें. जार खोलें और इसे सॉस के साथ सब्जियों में डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, नमक, मसाले डालें और तेज पत्ता डालें। गर्म बोर्स्ट को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ढक्कन से ढक दें ताकि सब कुछ पक जाए।

इस रेसिपी में, बीन्स बिल्कुल भी अनावश्यक नहीं हैं: स्प्रैट के साथ डिब्बाबंद बीन्स का एक डिब्बा भी मिलाएँ - सूप और भी अधिक संतोषजनक होगा।

मछली और बीन बोर्स्ट को खट्टा क्रीम (यदि उपलब्ध हो), लहसुन और काली ब्रेड के साथ परोसें। यह संतोषजनक और समृद्ध है. और यदि आप इसे एक दिन आग पर पकाएंगे, तो आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि यह कितना सुगंधित हो जाता है! धुआँ शराब में व्याप्त हो जाता है, इसे हल्का धुएँ के रंग का रंग देता है, एक शब्द में, इसे असामान्य बना देता है।

साउरक्रोट और बीन्स के साथ बोर्स्ट

सर्दियों में, साउरक्रोट और बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाने का प्रयास करें - आप तृप्त और संतुष्ट होंगे। साउरक्रोट सूप में तीखापन जोड़ता है, और फलियाँ तृप्ति जोड़ती हैं। मांस नहीं? चिंता न करें, एक दुबला संस्करण तैयार करें। मांस के साथ सूप के लिए, पहले से चीनी सूअर की हड्डी के साथ शोरबा तैयार करना बेहतर है।

यदि आप टमाटर में बीन्स का उपयोग करते हैं, या सब्जियों को एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ अधिक पकाते हैं तो सूप अलग बनेगा।

इस प्रकार बोर्स्ट तैयार करें:

1. साउरक्राट को उबलते शोरबा में रखें और नरम होने तक पकाएं।
2. इसमें दो बड़े आलू साबूत या टुकड़ों में काट कर रखें।
3. तले हुए प्याज, गाजर, कसा हुआ चुकंदर डालें।
4. सूप में सभी सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
5. सबसे अंत में, अपने ही रस में डिब्बाबंद फलियों का एक डिब्बा डालें।
6. नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
7. इसे बंद करें।
8. डिल और अजमोद के गुच्छे से सजाएँ।
9. चलो काढ़ा बनाते हैं.

सूप को खट्टा क्रीम सॉस और अचार के साथ परोसें। लहसुन के काले क्राउटन या साबुत अनाज टोस्ट इस व्यंजन के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में बोर्स्ट एक विशेष दम किया हुआ स्वाद प्राप्त करता है और रूसी ओवन में कच्चे लोहे के बर्तनों में डाले गए अच्छे पुराने देशी सूप की याद दिलाता है। खाना पकाने की खूबी यह है कि आप लगभग सभी सामग्री एक ही समय में डाल सकते हैं (और गांवों में वे आमतौर पर ऐसा करते हैं), सूप बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

इस रेसिपी में अद्भुत स्वाद और रंगीन, समृद्ध उपस्थिति है।

इस प्रकार पकाने का प्रयास करें:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
2. आलू छीलो।
3. इसे बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. जड़ वाली सब्जियों: चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. कद्दूकस की हुई सब्जियों में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
6. हिलाना।
7. एक बहु-कटोरे में हड्डी पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें।
8. ठंडा पानी भरें.
9. पत्तागोभी, सब्जियाँ, फलियाँ डालें (उन्हें एक दिन पहले नमकीन पानी में उबालना बेहतर है)।
10. नमक डालें, सूखी डिल और अजमोद डालें।
11. "सूप" या "स्टू" मोड चालू करें।
12. सिग्नल पूरा होने तक पकाएं.

तैयार बोर्स्ट में कुछ मिनटों के लिए एक तेज पत्ता डुबोएं, और फिर इसे बाहर निकालें: इस तरह से सूप कड़वा नहीं होगा। जड़ी-बूटियाँ, ताज़ा लहसुन डालें और खट्टी क्रीम और काली रोटी के साथ खाएँ। यह स्वादिष्ट है और स्वास्थ्यवर्धक भी: हमने इसे तेल में ज़्यादा नहीं पकाया, जिसका मतलब है कि बोर्स्ट में बहुत कम कैलोरी थी।

अंत में, आइए हम एक दाढ़ी वाले चुटकुले को याद करें। “क्या तुम्हें कल का कुछ सूप चाहिए? कल अ"। बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जो अगले दिन ही स्वादिष्ट हो जाता है। यह एक सप्ताह के बाद भी अच्छा है: सब्जियां और मांस एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाते हैं और एक अविस्मरणीय सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। हालाँकि, यह सलाह शायद ही उचित है: हमारे व्यंजनों के अनुसार सभी सूप इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि वे कुछ ही दिनों में बिना किसी निशान के खा जाते हैं! अलग-अलग बोर्स्ट तैयार करें, अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें और अपने भोजन का आनंद लें।

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट एक योग्य पाक कार्य है जो सर्दियों की तैयारी की व्यावहारिकता और एक मूल, समृद्ध स्वाद को जोड़ता है। पत्तागोभी अपना खट्टापन और स्वाद जोड़ देगी, जिससे आप सामान्य मात्रा में सिरके का उपयोग करने से बच सकेंगे। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले मांस के साथ विशिष्ट खट्टापन अच्छी तरह से मेल खाएगा।

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट पकाना

साउरक्रोट वाले संस्करण में क्लासिक संस्करण से बहुत अंतर नहीं है, हालांकि, वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

बेशक, मुख्य अंतर सॉकरौट है। इस प्रारूप में, इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक स्वतंत्र सलाद के रूप में या ताजा संस्करण के प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

आप किसी भी साउरक्रोट का उपयोग कर सकते हैं। जार, स्टॉक या बैरल में संग्रहित। लेकिन यह बाद की भंडारण विधि है जो गोभी को स्वाद और सुगंध की सारी समृद्धि प्राप्त करने की अनुमति देगी। और अगर आपके पास ऐसी गोभी पाने का अवसर है, तो इसे बिना किसी हिचकिचाहट के ले लें।

सौकरौट तैयार करना सरल है। उपयोग करने से पहले, डिश में अत्यधिक मात्रा में खट्टा-नमकीन नमकीन पानी जाने से बचने के लिए इसे निचोड़ लेना चाहिए। निचोड़ी हुई पत्तागोभी को नियमित स्ट्रिप्स में काटें और कढ़ाई में सुरक्षित रूप से रखें!

यहां सवाल उठ सकता है: आपको सॉकरक्राट को कितने समय तक पकाना चाहिए और क्या इसे बोर्स्ट में जोड़ने से पहले इसे उबालना आवश्यक है? इस प्रकार की पत्तागोभी ताज़ी पत्तागोभी की तुलना में बहुत नरम होती है, जिसका अर्थ है कि इसमें कम समय लगता है।

साउरक्रोट सामान्य से डेढ़ गुना कम पकता है, इसलिए समय को दो से विभाजित किया जाना चाहिए। लेकिन यह काम करता है अगर आपने पत्तागोभी को पकाया नहीं है। खाना पकाने के अंत से एक चौथाई घंटे पहले भी स्टू डाला जाता है।

निचोड़ा हुआ गोभी का नमकीन पानी न निकालें, इसका उपयोग चुकंदर तैयार करते समय किया जाएगा। उनका संयोजन चुकंदर को बोर्स्ट में अपना रंग अधिकतम करने और उसे बनाए रखने की अनुमति देगा।

अन्य पहलुओं में, इसे शोरबा से लेकर तलने तक, क्लासिक संस्करण के समान ही तैयार किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी व्यंजनों में गोभी का वजन निचोड़ा हुआ रूप में दर्शाया गया है।

साउरक्रोट और चुकंदर के साथ बोर्स्ट की रेसिपी

खट्टा बोर्स्ट, भरपूर मांस शोरबा, खट्टा क्रीम और लहसुन क्राउटन के साथ... वाह, स्वादिष्ट!

सामग्री:

• गोमांस की हड्डियाँ - 0.45 किग्रा
• चुकंदर - 250 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज राई - 70 ग्राम
• पत्ता गोभी - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• लहसुन - तीन कलियाँ
• वनस्पति तेल - 30 मिली
• नमक के साथ मसाले
• खट्टा क्रीम - कला. चम्मच/भाग

गोमांस की हड्डियों को ठंडे पानी में डुबोएं और डेढ़ से दो घंटे तक उबालें। आधे घंटे के बाद, थोड़ा नमक डालें, यह मांस से अधिकतम स्वाद निकाल देगा। खाना पकाने के अंत में, हड्डियों को अनावश्यक रूप से हटा दें।

जबकि शोरबा बेस पक रहा है, सब्जियां तैयार करें। गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। यदि आपके पास कोरियाई ग्रेटर है, तो इसका उपयोग करें। प्याज को पंख या आधे छल्ले में काटें, और क्लासिक आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें।

एक मोटे, पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद इनमें चुकंदर डालें और 3-4 मिनट तक भूनें.

आंच धीमी कर दें और साउरक्रोट, चीनी और थोड़ी मात्रा में इसका रस मिलाएं। मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और पूरी सामग्री को दस मिनट तक गर्म करें।

तैयार, आसानी से उबलने वाले शोरबा में, आलू, सब्जियों का मिश्रण डालें, सब कुछ मिलाएं और बीस से पच्चीस मिनट तक पकाएं। ज़ोरदार बुलबुले से बचें.

पकाने से एक क्षण पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

जब बोर्स्ट पक जाए, तो इसे आराम दें और गर्म स्टोव पर पकने दें। हमेशा खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खट्टी गोभी और मांस के साथ बोर्स्ट की क्लासिक रेसिपी

मांस व्यंजन के साथ बोर्स्ट अच्छा है, इसमें कोई संदेह नहीं है। लेकिन जब सूप में स्वाद के अलावा मांस भी मौजूद होता है, तो बोर्स्ट ऊपर से कटा हुआ हो जाता है।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 0.5 किलो
• गोभी वर्ग - 140 जीआर
• चुकंदर - 200 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज आर-वें - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिली
• टमाटर - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक के साथ मसाले - वैकल्पिक

पसलियों को बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक तरफ की हड्डी को बाहर निकालें। यह मांस और हड्डी के रस के साथ शोरबा को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा। पसलियों को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और डेढ़ घंटे के लिए आंच पर रखें। शोरबा ज्यादा न उबले, इसका ध्यान रखें.

आइए समय बर्बाद न करें और सूप के लिए सब्जियाँ तैयार करें। गाजर और प्याज को भूनकर इसमें पेस्ट डालकर 6-7 मिनिट तक भून लीजिए. उन्हें चुकंदर के साथ मिलाएं, गोभी का नमकीन पानी डालें और थोड़ा उबाल लें।

तैयार शोरबा में साउरक्रोट स्ट्रिप्स और तली हुई सब्जियाँ डालें। हिलाएँ, नमक डालें और मसाले डालें। - कुछ देर बाद इसमें उबले हुए टमाटर के टुकड़े डालें.

आलू और अन्य लंबे समय तक पकाने वाली सामग्री की अनुपस्थिति के कारण, पूरी तरह से तैयार बोर्स्ट बहुत जल्दी पक जाता है, लगभग 20 मिनट में। बोर्स्ट को डालने में दस मिनट और लगेंगे। आंच से उतारने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.

प्रति सर्विंग एक अतिरिक्त पसली और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मांस के बिना साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट कैसे पकाएं

कई लोगों के लिए किसी भी मांस का उपयोग किए बिना बोर्स्ट की कल्पना करना मुश्किल होगा। लेकिन फिर भी, ऐसे व्यंजन का पाक प्रकृति में एक स्थान है।

सामग्री:

• गोभी वर्ग - 150 ग्राम
• आलू - 0.3 किग्रा
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज - 70 ग्राम
• चुकंदर - 150 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच
• अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• इच्छानुसार नमक के साथ मसाले

इस सूप में सब्जियां काटना सरल है और अन्य सूपों से अलग नहीं है। आलू मध्यम क्यूब्स में, बाकी स्ट्रिप्स में। अजवाइन और लहसुन को भुरभुरा होने तक मिलाएँ। जो कुछ बचा है वह सब कुछ क्रम में रखना है।

एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर भूनें, आंच कम करें और चुकंदर डालें। जब चुकंदर थोड़ा नरम हो जाए, तो पेस्ट डालें, हिलाएं और मिश्रण को 10-13 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक सॉस पैन में आलू और पत्तागोभी मिलाएं। सभी चीजों में पानी भरें और बर्नर पर रखें। 7-8 मिनिट बाद पैन में भुना हुआ और अजवाइन डाल दीजिए. धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। - समय के बाद सूप में मसाले और लहसुन के टुकड़े डालें.

साउरक्रोट और मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट

अच्छे मशरूम किसी भी तरह से सूप में मांस की जगह लेने में सक्षम नहीं हैं। हां, वे आपको मांसयुक्त स्वाद नहीं देंगे, लेकिन उनका अपना स्वाद है।

सामग्री:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम
• गोभी वर्ग - 150 ग्राम
• प्याज - 60 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• अजमोद (जड़) - 30 ग्राम
• आटा - एक दो चम्मच
• चुकंदर - 250 ग्राम
• आलू - 0.3 किग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• इच्छानुसार मसाले, चीनी और टेबल नमक

मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ, धोएँ और नमकीन पानी में पकाएँ। परिणामस्वरूप शोरबा से मशरूम निकालें और उन्हें स्ट्रिप्स में काटकर भूनें।

एक सॉस पैन में पत्तागोभी, थोड़ा सा तेल और तीन बड़े चम्मच पानी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को लगभग 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और अजमोद भूनें। उन्हें पास्ता और थोड़ा सा आटा भेजें। अच्छी तरह पास करो.

एक सॉस पैन या सॉस पैन में, चुकंदर के स्ट्रिप्स, सिरका, टमाटर का पेस्ट और कुछ चौथाई कप पानी मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि बरगंडी रूट की सब्जी पूरी तरह से पक न जाए।

मशरूम शोरबा में, कटे हुए आलू, तले हुए आलू, उबली पत्ता गोभी और चुकंदर मिलाएं। 15-17 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए मशरूम और मसाले डालें।

साउरक्रोट और बीन्स से बना बोर्स्ट

हाल ही में, किसी भी व्यंजन में बीन्स कम और कम पाई जाती हैं। लेकिन उसे कम मत समझो. बीन्स में बहुत सारे विटामिन होते हैं, वे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं और छिलके में फाइबर होता है। और बीन बोर्स्ट संतोषजनक और समृद्ध निकला।

सामग्री:

• चुकंदर - 150 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच
• हड्डी पर गोमांस - 0.45 किलो
• गोभी वर्ग - 120 जीआर
• लाल फलियाँ - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - कला। चम्मच
• नमक/मसाले इच्छानुसार

गोमांस की हड्डियों को पानी में रखें, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और आंच पर रखें। शोरबा मिश्रण को डेढ़ घंटे तक पकाएं।

साथ ही, बीन्स को नरम होने तक उबालें। खोलों को खुलने न दें।

प्याज़ और गाजर का फ्राई बनाएं, इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और भूनें। इसके बाद, गोभी के नमकीन पानी के कुछ बड़े चम्मच के साथ चुकंदर को फ्राइंग पैन में डालें। सब्जी के मिश्रण को 6-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

फ्राइंग पैन की सामग्री, गोभी के स्ट्रिप्स और बीन्स को हड्डियों से मुक्त करके तैयार शोरबा में रखें। हिलाएँ, सीज़न करें और आधे घंटे तक पकाएँ।

चुकंदर के बिना खट्टी गोभी के साथ बोर्स्ट

चुकंदर के बिना बोर्स्ट अनिवार्य रूप से गोभी के सूप का बहुत करीबी रिश्तेदार है। हरा बोर्स्ट भी है, जो बिना चुकंदर के तैयार किया जाता है, लेकिन यह एक ठंडा सूप है, इसलिए हम इसके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

सामग्री:

• खट्टी गोभी - 200 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज आर-वें - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच
• आलू - 0.4 किग्रा
• गोमांस - 0.6 किलो
• अजमोद (जड़) - 40 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली
• मसाले

मांस को बड़े टुकड़ों में ठंडे पानी में रखें, काली मिर्च और एक चुटकी नमक डालें। - मध्यम आंच पर रखें और करीब डेढ़ घंटे तक पकाएं.

कटे हुए प्याज और गाजर को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें। इनमें चुकंदर और साउरक्रोट का रस मिलाएं। पांच से छह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार शोरबा से मांस निकालें और भागों में काट लें।

शोरबा में आलू के टुकड़े, फ्राइंग पैन से सब्जियां, कटी हुई अजमोद की जड़ डालें और आधे घंटे तक पकाएं, बिना ज्यादा उबाले।

खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले, सूप में उबले हुए गोमांस के टुकड़े डालें ताकि वे गर्म हो जाएं और सभी सामग्रियों के स्वाद से संतृप्त हो जाएं।

साउरक्रोट और चिकन के साथ बोर्स्ट

चिकन का स्वाद बीफ या पोर्क जितना समृद्ध नहीं है, लेकिन यह उन स्थितियों में बहुत अच्छा है जहां अन्य मांस उपलब्ध नहीं हैं। ऐसे मामलों में जहां आप शोरबा आधार में विविधता लाना चाहते हैं, चिकन भी अच्छा काम करेगा।

सामग्री:

• हड्डी पर चिकन जांघ - 200 ग्राम
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम
• चुकंदर - 250 ग्राम
• गाजर - 130 ग्राम
• प्याज - 60 ग्राम
• गोभी वर्ग - 150 ग्राम
• आलू - 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - तीन बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• लहसुन - दो कलियाँ
• नमक, मसाले अपने स्वाद के अनुसार

चिकन पट्टिका और जांघ को एक सॉस पैन में रखें और तेज़ आंच पर रखें। चिकन को आधे घंटे से ज्यादा न पकाएं.

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज, गाजर और चुकंदर भूनें। - सब्जियों के नरम होने तक भूनें. इसके बाद इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा सा भून लें।

तैयार शोरबा से मांस निकालें और आलू, छोटे क्यूब्स में कटे हुए और कटी हुई गोभी डालें। 20 मिनट तक उबालें और तलने के साथ मिलाएं।

- उबले हुए चिकन को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर वापस पैन में डाल दें. इसे लगभग पांच मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और सवा घंटे तक उबलने दें।

तैयार बोर्स्ट में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।

सर्दियों के लिए साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट

पहले से तैयार बोर्स्ट किसी भी गृहिणी को सबसे अप्रत्याशित क्षण में पूरी तरह से मदद करेगा। और यह विकल्प सर्दियों में बहुत उपयोगी होगा, जब ताजी सब्जियां प्राप्त करना असंभव हो सकता है।

सामग्री:

• पानी - 250 मि.ली
• टमाटर - 0.5 किग्रा
• चुकंदर - 0.5 किग्रा
• प्याज- 0.45 किग्रा
• गाजर - 0.45 किग्रा
• साउरक्रोट - 0.4 किग्रा
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 45-50 मिली
• नियमित सिरका 9% - 80 मिली
• चीनी – 2 बड़े चम्मच

गाजर और प्याज को भून लें और उनके साथ पत्तागोभी के टुकड़े मिला लें। इसे तब तक भूनिये जब तक पत्तागोभी सुनहरी न हो जाये.

एक अलग फ्राइंग पैन में, कद्दूकस किए हुए बीट्स को पूरी तरह पकने तक भूनें।

फिर से, एक अलग फ्राइंग पैन में, कटे हुए टमाटरों को भूनें। इसे लहसुन के साथ मिलकर करना चाहिए।

तली हुई पत्तागोभी, प्याज़ और गाजर को टमाटर और लहसुन के साथ मिला लें। सीज़न करें, साफ पानी डालें और 9-10 मिनट तक उबालें, बीच में सिरका और चीनी डालें।

सब्जी के मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर छिपा दें।

यदि आवश्यक हो, तो जार की सामग्री को शोरबा के साथ मिलाएं और मांस जोड़ें। और बोर्स्ट तैयार हो जाएगा!

ताजा और सौकरौट के साथ बोर्स्ट की रेसिपी

विभिन्न पत्तागोभी को मिलाने से वास्तव में स्वाद बढ़ जाता है। और यह मिश्रण सूप में बहुत अच्छा लगता है.

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 0.5 किलो
• आलू - 0.3 किग्रा
• चुकंदर - 150 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• ताजा गोभी - 200 ग्राम
• सौकरौट - 100 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिली
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली
• डिल/अजमोद - प्रत्येक एक छोटा गुच्छा
• जड़ी-बूटियाँ और मसाले, नमक - स्वाद के लिए

एक सॉस पैन में बीफ़ को हड्डी पर रखें, ऑलस्पाइस और तेज़ पत्ता डालें, पानी डालें और इसे डेढ़ घंटे तक उबलने दें।

पकने के बाद, शोरबा में आलू डालें और लगभग पक जाने तक पकाएँ। इस समय, तेल में भूनी हुई ताजी पत्तागोभी और जड़ वाली सब्जियाँ डालें। थोड़ा उबालें और सॉकरक्राट स्ट्रिप्स को पैन में रखें।

प्याज फ्राई तैयार करें. टमाटर का पेस्ट डालना न भूलें.

प्याज को पैन की सामग्री के साथ मिलाएं, हिलाएं, मसाले डालें और लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम, क्राउटन या डोनट्स के साथ परोसें। सामान्य तौर पर, जो कुछ भी आपका दिल चाहता है!

धीमी कुकर में साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट पकाना

मल्टी-कुकर का उपयोग करके, आप कम से कम अतिरिक्त बर्तनों और उपकरणों का उपयोग करते हुए, कम नुकसान के साथ उत्कृष्ट बोर्स्ट पका सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 0.3 किलो
• चुकंदर - 200 ग्राम
• गाजर - 130 ग्राम
• प्याज राई - 50 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 50 मिली
• गोभी वर्ग - 200 ग्राम
• आलू - 300 ग्राम
• तेल री-25 मि.ली
• दानेदार चीनी, मसाले और नमक आपके स्वाद के अनुसार

बेकिंग मोड का उपयोग करके, प्याज को मल्टीशेफ बाउल में भूनें। इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। साथ ही, कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें और फिर से धीमी आंच पर पकाएं।

परिणामी मिश्रण में कटी हुई पत्तागोभी को अतिरिक्त चीनी के साथ मिलाएँ। एक बार जब पत्तागोभी नरम हो जाए, तो पसलियाँ और आलू के टुकड़े कटोरे में डालें। कटोरे में पानी डालें, मसाले डालें और कुकिंग मोड में एक घंटे के लिए पकने दें।

सुनिश्चित करें कि बोर्स्ट को कुछ मिनटों के लिए रखा जाए।

पकाने हेतु निर्देश

2 घंटे प्रिंट

1. गोमांस शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं। पालना वील शोरबा कैसे पकाएं

2. इस समय, जब शोरबा उबल रहा हो, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को बारीक काट लें। सभी सब्जियाँ यथासंभव छोटी लें, नहीं तो बोर्स्ट गाढ़ा निकलेगा। औजार ग्रेटर धारक ग्रेटर के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि उत्पाद कुचला हुआ हो और आपके हाथ बरकरार रहें। यह विशेष रूप से कठिन है यदि टुकड़ा छोटा है और आप बिना कोई अवशेष छोड़े इसे काटना चाहते हैं। यहीं पर धारक बचाव के लिए आते हैं। वे कई प्रकार में आते हैं: कुछ एक गड्ढे की तरह होते हैं जो उंगलियों और ब्लेड के बीच एक बफर के रूप में कार्य करते हैं, अन्य एक कांटा या कंघी की तरह होते हैं, जिस पर, कहते हैं, एक प्याज चुभाया जाता है। ऐसे विशेष ग्रेटर भी हैं जो एक यांत्रिक मांस की चक्की की तरह दिखते हैं और काम करते हैं। वे कई विनिमेय ड्रमों से सुसज्जित हैं जो एक क्लासिक ग्रेटर की विभिन्न सतहों से मेल खाते हैं।

3. टुकड़ों में कटी हुई लार्ड को एक फ्राइंग पैन में रखें (यदि आपको लार्ड से जलन हो रही है, तो आप वनस्पति तेल से काम चला सकते हैं) और बीच-बीच में पलटते हुए भूनें, जब तक कि दोनों तरफ से परत न ढक जाए। ढक्कन बंद करना न भूलें - छींटे सभी दिशाओं में उड़ते हैं।

4. चर्बी के टुकड़े निकालकर फेंक दें. एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर डालें, प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर चुकंदर डालें और 3 मिनट तक भूनें।
पालना प्याज कैसे काटें

5. कढ़ाई में साउरक्रोट और उसका रस डालें, ऊपर से चीनी डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।

6. टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीज़ों को दोबारा मिलाएँ और हिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक भूनें।

7. आलू को क्यूब्स में काटें, बीफ़ निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें, आलू को शोरबा में डालें।

8. फ्राइंग पैन की सामग्री को आलू और शोरबा के साथ सॉस पैन में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

9. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, क्यूब्स में काट लें और पैन में डाल दें।
पालना टमाटर कैसे तैयार करें

बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट को मशरूम, आलू और साउरक्रोट के साथ पकाया जा सकता है। टमाटर में स्प्रैट के साथ भी यह कम अच्छा नहीं है. जल्दी पकाने के लिए आप डिब्बाबंद बीन्स को जार में ले सकते हैं। अगर आप सूखा लेते हैं तो याद रखें कि इसे पकाने से 8-12 घंटे पहले भिगोना चाहिए. फिर आपको इसे ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

जो लोग रूढ़िवादी उपवास रखते हैं वे कभी भी सूप की उपेक्षा नहीं करते हैं। जिन दिनों आप उबला हुआ खाना खा सकते हैं, मैं कभी-कभी झटपट, कम वसा वाले सूप बनाती हूं। हालाँकि, अभी भी बोर्स्ट को प्राथमिकता दी जाती है।

लेंटेन बोर्स्ट सब्जी या मशरूम शोरबा में तैयार किया जाता है। वे सूप को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसे सटीक रूप से महसूस किया जा सकता है क्योंकि पकवान मांस के बिना तैयार किया जाता है। कभी-कभी मैं बोर्स्ट के लिए चुकंदर को पहले से ओवन में पकाती हूं और वे तैयार सूप में चले जाते हैं। इससे बोर्स्ट को गहरा लाल रंग मिलता है।

हमने अन्य चीजों के अलावा लीन सूप और बोर्स्ट पहले ही तैयार कर लिया है। आप उन्हें इस ब्लॉग पर "लेंटेन व्यंजन" अनुभाग में देख सकते हैं। इस संग्रह में आपको कई क्लासिक व्यंजन मिलेंगे जो आपको हर स्वाद के लिए लीन बोर्स्ट तैयार करने में मदद करेंगे। अपने स्वाद के अनुसार चुनें और मजे से पकाएं!

इस आलेख में:

बीन्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट - एक क्लासिक रेसिपी

मैंने टमाटर सॉस में डिब्बाबंद सफेद फलियाँ लीं। और आज मेरे पास साउरक्रोट नहीं है, लेकिन आमतौर पर मैं इसे बोर्स्ट में जरूर मिलाता हूं।

अगर आपकी फलियां सूखी हैं तो इन्हें 200 ग्राम लेकर शाम को भिगो दें ताकि सुबह ये अच्छे से फूल जाएं.

फिर यह आधे घंटे से ज्यादा नहीं पकता। और भूनने में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाना न भूलें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी थोड़ा वाष्पित हो जाएगा और एक गाढ़ा, समृद्ध बोर्स्ट बन जाएगा। मैंने इसे तेज़ आंच पर स्टोव पर रख दिया। जब तक पानी उबल रहा है, मैं सभी सब्जियों को छीलकर धो लेता हूं। मैंने आलू और प्याज को क्यूब्स में काट लिया। मैंने पत्तागोभी को बारीक काट लिया. मैं गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ता हूं। मैंने चुकंदर को हाथ से पतली स्ट्रिप्स में काटा। हालाँकि आप इसे रगड़ भी सकते हैं.
2. सॉस पैन में पानी उबलने लगा। मैं वहां कटे हुए आलू डालता हूं।
   
3. जब तक यह पक रहा है, मैं भूनने का काम करूंगी। - कढ़ाई में आधा तेल डालकर प्याज और गाजर को एक साथ सुनहरा होने तक भून लें.
   
4. दूसरे फ्राइंग पैन में तेल का दूसरा भाग डालें और बीट्स को 3-4 मिनट तक भूनें। फिर मैं पैन से दो चम्मच शोरबा चुकंदर में मिलाता हूं।
   
5. इस स्तर पर मैं पहले से ही नमक, काली मिर्च और मसाला मिलाता हूँ। और मैं आधे नींबू का रस निचोड़ लेता हूं. बीट्स के साथ उसी फ्राइंग पैन में, मैं तली हुई गाजर और प्याज डालता हूं और कैन से बीन्स और टमाटर सॉस डालता हूं। बारीक कटा हुआ लहसुन अभी फिट नहीं है। लगभग दो मिनट तक मैं ढक्कन के नीचे सब कुछ उबालता हूं।
   
6. पैन में आलू पहले ही पर्याप्त उबल चुके हैं. मैं कटी हुई पत्तागोभी मिलाता हूँ। और मैं उसमें कुछ तेज़ पत्ते डाल देता हूँ।
   
7. पत्तागोभी को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है. मुझे यह पसंद नहीं है जब बोर्स्ट में गोभी पूरी तरह से नरम हो जाती है। इसलिए, जब मैं पत्तागोभी डालता हूं, तो उसके उबलने तक इंतजार करता हूं। इसे एक मिनट तक उबलने दें और तुरंत सारा भूना पैन में डाल दें। ढक्कन से ढक दें, इसे उबलने दें और आंच बंद कर दें।
   
8. और पहलवान तैयार है. सुगंधित, लाल - अद्भुत! थोड़ी देर और धैर्य रखें - इसे पकने दें ताकि सभी सामग्री बोर्स्ट को अपना स्वाद दे दें। इस बीच, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हम साग को सीधे प्लेटों में डालेंगे।

हमारे स्वादिष्ट, दुबले और स्वास्थ्यवर्धक बोर्स्ट का स्वाद चखने के लिए सभी को मेज पर आमंत्रित करें। यदि आप इसे तैयार करने में बहुत आलसी नहीं हैं, तो यह ऐसे बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

बीन्स और मशरूम के साथ लेंटेन बोर्स्ट

यह रेसिपी वीडियो चैनल "ऑर्थोडॉक्स किचन" से है। देखें कि मशरूम शोरबा के साथ स्वादिष्ट लेंटेन सूप तैयार करना कितना आसान है। हाँ, सेम के साथ भी. मम्म... आप अपनी जीभ निगल लेंगे।

मैं आज ताज़ी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट क्यों खा रहा हूँ? आख़िरकार, साउरक्रोट को सर्दियों के लिए किण्वित किया जाता है, ताकि इसका उपयोग गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाने के लिए किया जा सके। अगला नुस्खा साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट के बारे में है।

बीन्स, साउरक्रोट और बेक्ड बीट्स के साथ लेंटेन बोर्स्ट।

सामान्य तौर पर, सॉकरक्राट के साथ कोई भी बोर्स्ट स्वादिष्ट होता है। इस बोर्स्ट में टमाटर के पेस्ट से एसिड भी होगा, इसलिए यदि आपको यह बहुत खट्टा पसंद नहीं है, तो इसमें कुछ चम्मच चीनी मिलाएं। या फिर टमाटर का पेस्ट बिल्कुल न डालें. इसके बिना भी बोर्स्ट लाल होगा।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. मैं फलियों को रात भर भिगो देता हूँ। खाना पकाने से पहले, मैं कुल्ला करता हूं और सॉस पैन में डालता हूं। मैंने 3 लीटर पानी डाला और तेज़ आंच पर रख दिया। जब यह उबल जाए तो आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। मैं दो चुकंदरों को पन्नी में लपेटता हूं और उन्हें ओवन में 180 डिग्री पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करता हूं।
2. मैं साउरक्रोट धोता हूं और इसे सॉस पैन में डालता हूं। मैं शोरबा को उबालने के लिए फिर से आंच तेज कर देता हूं। मैंने आंच धीमी कर दी और इसे और पकने दिया। मैं सारी सब्जियाँ धोता हूँ। मैं आलू, प्याज, गाजर और चुकंदर छीलता हूं। मैंने आलू और प्याज को क्यूब्स में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। मैंने पके हुए चुकंदर, अजवाइन और मीठी मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटा।
3. बीन्स और पत्तागोभी को लगभग आधा पकने तक पकाया जाता है; मैं उनमें आलू मिलाता हूँ।
4. मैं वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनता हूं। जब प्याज भुन जाए तो इसमें गाजर, अजवाइन और शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें. और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
5. आलू पक गए हैं, मैं कटे हुए चुकंदर और तली हुई सब्जियाँ बोर्स्ट में डालता हूँ। नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल और अजमोद डालें। ढक्कन से ढकें और उबाल आने दें।
6. जब मैं आंच बंद कर देता हूं, तो मैं सॉस पैन को तौलिये से लपेट देता हूं ताकि बोर्स्ट अच्छी तरह से भीग जाए।

बोर्स्ट लगभग एक घंटे तक डूबा रहा। इसे सीज़न करें और आप परोसने के लिए तैयार हैं। बहुत स्वादिष्ट, लाल और स्वास्थ्यवर्धक!

बॉन एपेतीत!

टमाटर में बीन्स और स्प्रैट के साथ लेंटेन बोर्स्ट - वीडियो रेसिपी

और अलेक्जेंडर निकोलेव के वीडियो चैनल से टमाटर में स्प्रैट के साथ एक और नुस्खा। यह नुस्खा घरेलू सामग्री का उपयोग करता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बीन्स के साथ लीन बोर्स्ट को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। प्रयोग करें और प्यार से पकाएं। मैं आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को सुखद भूख की शुभकामनाएं देता हूं!

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बेशक, मुल्तानी वाइन ठंडे, नम मौसम में गर्म होने का एक अद्भुत तरीका है, लेकिन यह हमारी जलवायु में काम नहीं करती है। एक ठंढे दिन में टहलने के बाद, न केवल शहर के चारों ओर, बल्कि जंगल या पार्क में घुटनों तक बर्फ से ढके कच्चे रास्तों पर, शरीर को कुछ और अधिक की आवश्यकता होती है। इस मामले के लिए, मेरे पास अपना खुद का, पूरी तरह से गैर-अल्कोहलिक, लेकिन परेशानी मुक्त नुस्खा है - साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट। इसे आलू और बीन्स के साथ, मांस या सब्जी शोरबा में पकाया जा सकता है - इसमें ज्यादा अंतर नहीं है। मुख्य बात यह है कि इसे पहले से तैयार करें और एक बड़े पैन का उपयोग करें।

सामग्री:

खट्टी गोभी

वनस्पति तेल

नमक, मसाले, पानी

बीन्स को रात भर या कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें, नया पानी डालें और पकने तक पकाएं - इसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा। बीन्स के साथ ही, लेकिन एक अन्य पैन में, सॉकरक्राट को उबालने के लिए रख दें, इसमें ठंडा पानी भी भरें, लेकिन थोड़ी मात्रा में - बस इसे ढकने के लिए।

जब तक पत्तागोभी और फलियाँ पक रही हों, तलने की तैयारी करें। प्याज, गाजर, चुकंदर छील लें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में, थोड़ी सी चीनी और पत्तागोभी का नमकीन पानी या सिरका मिलाकर हल्का उबाल लें।

तैयार बीन्स को एक कटोरे में रखें और शोरबा को बचा लें। कुछ फलियों को अलग रख दें और बाकी को मैश करके प्यूरी बना लें। गोभी के साथ पैन की सामग्री को बीन शोरबा में स्थानांतरित करें, बीन प्यूरी डालें और भूनें। उबलना। नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकने दें। बंद कर दें और इसे कुछ देर तक पकने दें। यह बोर्स्ट अदजिका और ताज़ी ब्रेड के साथ विशेष रूप से अच्छा है।

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