सामन कटार. सैल्मन शिश कबाब: ग्रिल पर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की विधि। मिनरल वाटर के साथ

लाल मछली हमारी मेज पर बार-बार आने वाली मेहमान नहीं है। कई गृहिणियां इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे पकाने से डरती हैं। इसके अलावा, अगर गर्मी उपचार अनावश्यक रूप से बढ़ा दिया जाए तो सैल्मन आसानी से खराब हो सकता है। लेकिन अगर आप छोटी-छोटी बारीकियों को ध्यान में रखें तो आप कई अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, सीख पर स्टेक या सैल्मन कबाब।

यह व्यंजन सरल है, लेकिन देखने में बहुत सुंदर लगता है। यह मुख्य व्यंजन के रूप में छुट्टियों की मेज के लिए आदर्श है। इन कबाबों का उपयोग बुफे टेबल के लिए या हार्दिक नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है। यदि आप एक ही बार में सीखों पर बहुत सारा सामन पकाते हैं, तो ओवन का उपयोग करना बेहतर है। और एक छोटे परिवार के रात्रिभोज के लिए, इसे ग्रिल पैन पर भूनें।

स्वाद की जानकारी मछली के मुख्य व्यंजन/ओवन में पकी हुई मछली

सामग्री

• ताजा सामन - 0.5 किलो;
• बेल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• आधा नींबू या साबुत नीबू का रस;
• रिफाइंड जैतून या सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा डिल की एक टहनी;
• ताजी मेंहदी और अजवायन - प्रत्येक की एक छोटी टहनी।

ओवन में सीख पर सैल्मन कबाब कैसे पकाएं

यदि आप कबाब बनाने के लिए जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं, तो इसे कम से कम 24 घंटे पहले फ्रीजर से हटा दें और रेफ्रिजरेटर में सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करें। फ़िललेट्स को सावधानीपूर्वक हड्डियों से अलग करें। त्वचा को सावधानी से काटें।


मैरिनेड तैयार करें. आधे नींबू या पूरे नीबू का रस निचोड़ें, ध्यान रखें कि इसमें कोई गूदा न मिले, अन्यथा यह बहुत कड़वा हो जाएगा। ताजा डिल काट लें। खट्टे फलों के रस को वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
फ़िललेट को समान छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए मैरिनेड में डुबोएं।
मछली पकाने के साथ ही, खाना पकाने के दौरान जलने से बचाने के लिए लकड़ी के सींकों को ठंडे पानी में भिगोएँ।
ताज़ी शिमला मिर्च धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. मछली के समान आकार के टुकड़े काट लें।
जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, सैल्मन के टुकड़ों को लकड़ी के सींकों पर पिरोएं, उन्हें काली मिर्च के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से पिरोएं।


बेकिंग डिश को बेकिंग पेपर या सिलिकॉन मैट से ढक दें। उस पर सामन के साथ कटार रखें। पकवान को अधिक तीखा स्वाद देने के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - थाइम और मेंहदी जोड़ें। यदि आप उन्हें सुखाकर उपयोग करते हैं, तो उन्हें मछली के ऊपर छिड़कें, और सैल्मन के बगल में ताजी टहनियाँ रखना बेहतर है।
मछली को सीखों पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट से अधिक न बेक करें। इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार कबाब को नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में या कोयले पर तला जा सकता है। एकमात्र विचलन ग्रिलिंग के लिए धातु की सीख का उपयोग करना है।


तैयार सैल्मन को लेट्यूस, डिजॉन मस्टर्ड और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
इसके अलावा, उबली हुई या ग्रिल्ड सब्जियां, साथ ही उबले हुए नए आलू, इस आहार व्यंजन के लिए एक अच्छा साइड डिश होंगे।
इस तरह आप न केवल सैल्मन, बल्कि अन्य लाल मछली, जैसे कोहो सैल्मन या ट्राउट भी पका सकते हैं।
यदि आप जिस मछली को पकाने की योजना बना रहे हैं वह बहुत बड़ी नहीं है, तो आप पट्टिका को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और इसे एक अकॉर्डियन की तरह एक कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं। यह एक बहुत ही सुंदर ऐपेटाइज़र बनेगा। उदाहरण के लिए, आप सैल्मन बेलीज़ को इस प्रकार पका सकते हैं।
सैल्मन स्कूवर्स आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएंगे और आपके दोपहर के भोजन में विविधता जोड़ देंगे। इस सरल और स्वादिष्ट व्यंजन को बेझिझक तैयार करें।

यदि आप बाहर जा रहे हैं और नहीं जानते कि ग्रिल पर क्या पकाना है, तो हमारी सलाह: इस सैल्मन शिश कबाब रेसिपी का उपयोग करें। इसका रहस्य यह है कि इसमें सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड होता है, जिसकी बदौलत मछली कोमल, स्वादिष्ट और रसदार बनती है। जहां तक ​​खाना पकाने की प्रक्रिया का सवाल है, यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है।

सामग्री:

- 200 ग्राम सामन पट्टिका;
- 0.3 चम्मच. प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
- 2 चम्मच. सोया सॉस;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 1 चम्मच। नींबू का रस;
- 1 चम्मच। जैतून का तेल;
- 4-6 पीसी चेरी टमाटर;
- 0.5 छोटी तोरी।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हमने सैल्मन फ़िललेट को उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया जैसे हम आमतौर पर मांस से शिश कबाब बनाते हैं।

सैल्मन को एक कंटेनर में रखें, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक, सोया सॉस, नींबू का रस और जैतून का तेल डालें।




हिलाएँ और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन ज़्यादा देर के लिए नहीं - 30-40 मिनट के लिए।




चेरी टमाटर और तोरी तैयार करें. आपको टमाटर के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तोरी को मोटे टुकड़ों में काट लें। आप तोरी में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और इसे थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल भी लगा सकते हैं।

सीखों पर सब्जियाँ और मछली पिरोएँ।




और हम कटार को ग्रिल पर भेजते हैं, जिसमें कोयले पहले ही तैयार हो चुके होते हैं - जैसे कबाब या स्टेक के लिए। मछली बहुत जल्दी पक जाती है - 10-15 मिनट के बाद इसे आंच से हटाया जा सकता है। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो आपको सूखा सैल्मन कबाब मिलने का ख़तरा रहेगा। टमाटर को भी ज्यादा समय नहीं लगता है और हमारी तोरई छोटी और छोटी है तो ये भी जल्दी तैयार हो जायेगी.




बस, सैल्मन कबाब तैयार है. बॉन एपेतीत!
इस व्यंजन के लिए उत्तम अतिरिक्त

सैल्मन शिश कबाब एक अद्भुत व्यंजन है जिसे आम लोगों और परिष्कृत व्यंजनों दोनों द्वारा सराहा जाएगा। इस उत्कृष्ट कृति के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। इस कहानी में हम सैल्मन शिश कबाब पकाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

जुनिपर शाखाओं पर

सैल्मन अपने आप में एक बहुत ही दिलचस्प उत्पाद है जिसका स्वाद अनोखा है। इसलिए इसे मैरीनेट करना जरूरी नहीं है. मछली के मूल स्वाद को महसूस करने के लिए, हल्के धुएं के साथ, आपको इसे बिना किसी मसाले के आग पर भूनना होगा। सैल्मन को लगभग 2 सेमी मोटे स्टेक में काटा जाता है (शल्क हटा दिए जाते हैं), नमक छिड़का जाता है और कोयले के ऊपर पकाया जाता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका वायर रैक का उपयोग करना है। मछली को एक अनोखी सुगंध देने के लिए, जुनिपर शाखाओं को धुएं के लिए आग में फेंक दिया जाता है। सैल्मन के पकने की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको एक टूथपिक लेना होगा और फिर उससे स्टेक में छेद करना होगा। यदि मछली के रेशे छड़ी के पीछे रह जाते हैं या उस पर रह जाते हैं, तो यह अभी तक पका नहीं है। यदि पंचर स्पष्ट और समान है, तो सैल्मन कबाब तैयार है।

नींबू और लहसुन के साथ सामन

सामग्री: सैल्मन (फ़िलेट) - 1 किलो, लहसुन - 1 लौंग, आधा छोटा नींबू, प्याज, जैतून का तेल - बड़ा चम्मच। एल, डिल, सफेद मिर्च और नमक। सैल्मन को धोने, छीलने और रीढ़ की हड्डी को हटाने की जरूरत है। फिर मछली को 4x5 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है (यदि कटार पतला है, तो आप छोटे टुकड़े बना सकते हैं)। यदि आप वायर रैक का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आप फ़िललेट्स को बड़ा काट सकते हैं। इसके बाद, मछली को एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। इसमें प्याज और नींबू के छल्ले, कटा हुआ लहसुन, तेल, काली मिर्च और नमक भी मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. भविष्य के सैल्मन शिश कबाब को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (ढक्कन के साथ कवर करें)। मछली को बहुत गर्म कोयले पर तला जाता है (चर्बी टपकने के कारण उत्पन्न होने वाली आग को बुझाना आवश्यक है)। जैसे ही सैल्मन कबाब चारों तरफ से सुनहरा भूरा हो जाए, यह तैयार है. पकवान को डिल और नींबू के स्लाइस से सजाया गया है।

लहसुन सरसों के अचार में सामन

आधा किलो मछली के लिए आपको आवश्यकता होगी: लहसुन - 2 लौंग, सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल, डिल, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल, नींबू का छिलका - 1 चम्मच, आधा शिमला मिर्च, प्याज - 2 पीसी, काली मिर्च और नमक। सैल्मन को एक कटार के लिए टुकड़ों में काटा जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है। इसमें नींबू का रस, छिलका, सरसों, प्याज के छल्ले, कटा हुआ लहसुन, बेल मिर्च और डिल भी मिलाया जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर मिलाएँ। भविष्य के सैल्मन कबाब को एक घंटे के लिए रखा जाता है और फिर प्याज और काली मिर्च के छल्ले के साथ कोयले पर तला जाता है। मछली को जलने से बचाने के लिए, सीखों को बार-बार पलटना चाहिए।

सफ़ेद वाइन में सामन

सामग्री: आधा किलो पट्टिका, 150 ग्राम सूखी सफेद शराब, समुद्री नमक, आधा नींबू, तिल, 3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल, सफेद मिर्च और मछली मसाला। सैल्मन को एक कटार के लिए टुकड़ों में काटा जाता है और एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है। नींबू के टुकड़े और मैरिनेड की बाकी सामग्री (तिल को छोड़कर) भी वहां रखी जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। मछली को पकने तक कोयले पर पकाया जाता है और तिल के बीज, एक नींबू की फांक और सफेद वाइन (आवश्यक रूप से सूखी) के साथ छिड़क कर परोसा जाता है। इस तरह से मैरीनेट किए गए सैल्मन का स्वाद बहुत ही दिलचस्प होता है। बॉन एपेतीत!

सैल्मन को ग्रिल पर पकाना बहुत लोकप्रिय है। वे कहते हैं कि यह मछली इतनी अच्छी है कि इसे अतिरिक्त "सजावट" की आवश्यकता नहीं है जो इसके नायाब स्वाद को ख़त्म कर सकती है। ऐसा माना जाता है कि सैल्मन को ग्रिल पर पकाते समय, आपको सबसे सरल मैरिनेड (आमतौर पर कम से कम मसाले और नींबू का रस) चुनने की आवश्यकता होती है, लेकिन जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है, और उन्हें विश्वास है कि सॉस के लिए सही सामग्री केवल स्वाद में सुधार करेगी और इसे उज्ज्वल और मूल बनाएगी।

ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनमें विदेशी भी शामिल हैं, जो लाल मछली के नाजुक स्वाद को खराब नहीं करेंगे, बल्कि मूल नोट्स जोड़कर इसे अनुकूल रूप से उजागर भी करेंगे। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आप सैल्मन को मांस की तरह मैरीनेट नहीं कर सकते, इसके लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

सैल्मन अपने आप में काफी नरम और कोमल है, और शिश कबाब के लिए मैरिनेड चुनते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, अन्यथा मछली का बुरादा बस अलग हो जाएगा और इसे कटार पर बांधना या यहां तक ​​​​कि ग्रिल पर सेंकना भी असंभव होगा, इसलिए सामग्रियां हल्की होनी चाहिए और उनकी संख्या बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए। दूसरी ओर, मैरिनेड को सैल्मन के गूदे को बहुत अधिक सूखा नहीं बनाना चाहिए। विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इसमें मेयोनेज़ और सिरका डालने की अनुशंसा नहीं करते हैं - वे कबाब को बर्बाद कर सकते हैं।

यदि प्रक्रिया गर्मियों में सीधे प्रकृति में होती है, तो बेहतर है कि खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को मैरिनेड में न डालें।

यदि मछली वसायुक्त नहीं है, तो आपको सॉस में जैतून का तेल मिलाना होगा।

मांस के विपरीत, बारबेक्यू के लिए सामन को तुरंत नमकीन किया जाना चाहिए। नमक मछली को अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाएगा, उसका मांस सघन हो जाएगा और कटार या सीख पर बेहतर टिकेगा।

यदि सैल्मन बहुत ताज़ा है, तो मैरिनेड हानिकारक भी हो सकता है। इसलिए, इसमें नमक डालना और कुछ मसाले मिलाना ही काफी है।

आपको बहुत अधिक मसालेदार मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ लेना सबसे अच्छा है। क्रीम मछली के मांस को और भी अधिक कोमल और बढ़िया बना देगी।

सैल्मन के लिए आदर्श मैरिनेड नींबू का रस, काली मिर्च और नमक का मिश्रण है।

मैरिनेड रेसिपी

सैल्मन के लिए किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग ट्राउट के लिए किया जा सकता है।

क्लासिक

इसमें न्यूनतम सामग्री शामिल है: जैतून का तेल, नींबू का रस, काली मिर्च और नमक। घटकों को संयुक्त और मिश्रित किया जाता है। सैल्मन स्टेक को मिश्रण में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें हटाकर ग्रिल पर रखा जा सकता है। मछली नरम और कोमल हो जाती है।

सफेद शराब के साथ

1 किलो फ़िललेट के लिए सामग्री:

• सूखी सफेद शराब - 3 बड़े चम्मच;
• कटा हुआ लहसुन - 3 लौंग;
• सोया सॉस - 1 चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले और नमक.

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें ताकि मिश्रण यथासंभव सजातीय हो जाए। सैल्मन के टुकड़े डालें और ढक्कन के नीचे आधे घंटे, अधिकतम एक घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शहद के साथ

यह विकल्प मछली के व्यंजन में मीठे स्वाद के प्रेमियों के लिए है।

सामग्री:

• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• नींबू;
• लहसुन - 3 लौंग;
• जैतून का तेल;
• मिर्च;
• अजमोद;
• नमक।

नींबू के छिलके और लहसुन को कद्दूकस कर लें, नींबू का रस निचोड़ लें, अजमोद को बारीक काट लें, शहद, जैतून का तेल, मिर्च और नमक डालें और मिलाएँ। मिश्रण में सैल्मन के टुकड़े रखें और 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ

इस तरह से बारबेक्यू के लिए सैल्मन को मैरीनेट करने के लिए, आपको जैतून का तेल, नींबू का रस और मध्यम सुगंधित प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी: थाइम, मेंहदी और अजवायन। तेल, नींबू का रस और जड़ी-बूटियों का मिश्रण तैयार करें, इसमें सामन डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सुगंध बहुत तेज होगी, जो नाजुक मांस वाली मछली को शोभा नहीं देती।

अनार के रस के साथ

1 किलो सामन पट्टिका के लिए सामग्री:

• अनार का रस - 250 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 2 चम्मच;
• धनिया;
• खमेली-सुनेली;
• काली मिर्च;
• नमक।

मछली के बुरादे को भागों में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। अनार का रस और जैतून का तेल डालें, धीरे से हिलाएं, ढक दें और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

मिनरल वाटर के साथ

सामग्री:

• चमचमाता पानी - एक गिलास;
• प्याज - 4 प्याज;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• मसाले, काली मिर्च, नमक स्वादअनुसार।

एक सॉस पैन में सैल्मन के हिस्से रखें, कटा हुआ प्याज, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें, मिनरल वाटर डालें, ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा गूदा अलग हो जाएगा।

ग्रिल्ड सैल्मन के लिए मसालेदार मैरिनेड

1 किलो फ़िललेट के लिए सामग्री:

• मार्टिनी - 100 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 0.5 किलो;
• लहसुन - ½ सिर;
• ताजा धनिया - 50 ग्राम;
• सूखे डिल - 1 चम्मच;
• मछली के लिए तैयार मसाला;
• नमक।

कटे हुए लहसुन और सीताफल का मिश्रण तैयार करें, नमक, मछली मसाला, सूखा डिल डालें। सैल्मन फ़िललेट को सूखे मिश्रण से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर फ़िललेट को भागों में काटें, प्याज के छल्ले डालें और मिलाएँ। नींबू से रस निचोड़ें, मार्टिनी के साथ मिलाएं, सैल्मन के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में डालें। आधे घंटे के बाद, आप उन्हें कटार या सीख पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और कोयले पर भून सकते हैं।

दही के साथ

सामग्री:

• प्याज - 1 प्याज;
• एक नींबू का रस;
• स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के बिना प्राकृतिक दही (अधिमानतः घर का बना);
• नमक।

प्याज को बारीक काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें, दही और नमक मिला लें। सैल्मन को मैरिनेड में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। मछली हवादार लगती है, जिसका स्वाद हमेशा नाजुक होता है।

अदरक के साथ

सामग्री:

• ताजा अदरक - 10 सेमी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• सोया सॉस;
• नमक।

अदरक और लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें, वनस्पति तेल और सोया सॉस, मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ और मछली को उसमें डालें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

अदरक के साथ मछली का अचार बनाने की एक और विधि:

• पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• दिल;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• मोटी सौंफ़;
• नमक।

नीबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल, पिसी हुई अदरक, सौंफ, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ डिल और नमक डालें। मिश्रण में मछली के टुकड़े डालें और ठंडे स्थान पर 2 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

चीनी भाषा में

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सैल्मन कबाब आपके मुंह में जाते ही पिघल जाता है. मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चावल सिरका;
• सोया सॉस;
• जैतून का तेल;
• कसा हुआ लहसुन;
• एक चुटकी चीनी;
• स्वादानुसार मसाले.

सामग्री को मिलाएं, सैल्मन के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएं ताकि मैरिनेड मछली के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित हो जाए। आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर वायर रैक पर रखें और बेक करें।

सरसों के साथ

सामग्री:

• नींबू का रस - 3 चम्मच;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक नींबू का छिलका;
• डिल - 1 गुच्छा।

लहसुन और नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, डिल को चाकू से बारीक काट लें और इन सबको सरसों और नींबू के रस के साथ मिला लें। सैल्मन के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें कटार पर स्ट्रिंग कर सकते हैं और उन्हें ग्रिल पर भेज सकते हैं।

आप इसे थोड़ा अलग तरीके से पका सकते हैं. इस रेसिपी के लिए डिजॉन सरसों, आधा गिलास सूखी सफेद वाइन, जैतून का तेल, पेपरिका और नमक की आवश्यकता होती है। सामग्री को मिलाएं, सैल्मन स्टेक के ऊपर 20 मिनट तक डालें, फिर ग्रिल करें। सरसों मछली को एक विशेष सुगंध, तीखापन और चमकीला स्वाद देती है।

बियर के साथ

इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाइव बियर - कुछ बड़े चम्मच;
• काली मिर्च;
• प्याज;
• चीनी;
• समुद्री नमक.

प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, बीयर, काली मिर्च, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। सैल्मन के टुकड़ों को मैरिनेड में रखें। 20 मिनिट बाद आप भून सकते हैं.

जैतून के साथ

यह रेसिपी मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• बीजरहित जैतून;
• नींबू का रस;
• लहसुन;
• जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए साग;
• नमक।

लहसुन, जैतून और जड़ी-बूटियों को चाकू से बारीक काट लें और नमक डालें। एक ब्लेंडर में रखें, जैतून का तेल और नींबू का रस डालें और ब्लेंड करें। सैल्मन के टुकड़ों को मैरिनेड में 30 मिनट के लिए रखें, फिर कोयले पर ग्रिल करने के लिए आगे बढ़ें।

खट्टा क्रीम के साथ

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• 1 नींबू;
• 1 प्याज;
• हरियाली;
• नमक।

प्याज को काट लें, नींबू का रस निचोड़ लें, जड़ी-बूटियों को काट लें, खट्टा क्रीम डालें और नमक डालें। मछली को मैरिनेड में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

त्वरित मैरिनेड

यदि आपको बारबेक्यू के लिए सैल्मन को जल्दी से मैरीनेट करने की आवश्यकता है, तो आप निम्नानुसार आगे बढ़ सकते हैं। मछली के टुकड़ों को दानेदार चीनी (3 चम्मच) और नमक (1 चम्मच) के मिश्रण से रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को पानी से धो लें, उन पर जैतून का तेल लगाएं और तलना शुरू करें।

सैल्मन आसानी से कबाब में मांस की जगह ले सकता है, और कोयले पर पकाए गए भोजन के कई प्रेमी हल्के और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद के रूप में मछली को भी पसंद करते हैं। दूसरा फायदा यह है कि मैरीनेट करने में बहुत कम समय लगता है।

जब हम "कबाब" शब्द सुनते हैं, तो हममें से ज्यादातर लोग आमतौर पर तले हुए मेमने, सूअर का मांस या वील के टुकड़ों के साथ एक कटार देखते हैं। हमें एक अवर्णनीय सुगंध महसूस होती है और हमारा मुँह तुरंत लार से भर जाता है। हालाँकि, खाना पकाने की अलग-अलग रेसिपी हैं और उनका पालन करके यह लोकप्रिय व्यंजन न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी तैयार किया जा सकता है।

लाल मछली कबाब अद्भुत है!

इस तरह के पकवान का स्वाद बदतर नहीं होगा: मछली का गूदा, जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो मांस पट्टिका की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है, जबकि यह सामान्य तली हुई मछली से भिन्न होता है, जैसे पृथ्वी से स्वर्ग।

तथाकथित लाल किस्में इसकी तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनका मांस बहुत रसदार और वसायुक्त होता है, और कंकाल में व्यावहारिक रूप से कोई छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। आज हम आपको सैल्मन से फिश कबाब बनाने की विधि बताएंगे।

मैरिनेड का रहस्य

बारबेक्यू के लिए सैल्मन को मैरीनेट कैसे करें? मछली के बुरादे को पकाने के लिए तैयार करने में पहला कदम मैरिनेड चुनना है।

आपको मछली को मैरीनेट करने की आवश्यकता है ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन साथ ही अर्ध-तरल अवस्था में "खट्टा" न हो, अन्यथा स्लाइस को कटार पर पिरोना असंभव होगा। यही कारण है कि मांस के प्रकारों के लिए पारंपरिक सिरका को मछली के अचार में नहीं जोड़ा जा सकता है - इसमें अधिक नाजुक सामग्री शामिल होनी चाहिए। यहां उपयुक्त मैरिनेड की रेसिपी दी गई हैं।

तैयारी:

1. तेल और नींबू का रस अच्छी तरह मिला लें;
2. जितना संभव हो सके जैतून को पीसें और तेल-नींबू भरने में जोड़ें;
3. सोआ को बारीक काट कर वहां रख दीजिये.

यह वह सॉस है जिसका उपयोग आमतौर पर इटालियंस द्वारा भोजन तैयार करते समय किया जाता है - पाक कला में महान विशेषज्ञ, विभिन्न व्यंजन तैयार करने और उनके उपभोग के संदर्भ में।

नुस्खा 2

• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पूरा नींबू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• साग - स्वादानुसार.

पकाएँ - 5 मिनट।

पोषण मूल्य - 66 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में नींबू से रस निचोड़ें;
2. खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं;
3. प्याज और हरा मसाला बारीक काट लें;
4. मिश्रण में जोड़ें.

आप मैरिनेड में नमक भी मिला सकते हैं, लेकिन आपको इसे डालने की ज़रूरत नहीं है - फिर आपको फ़िललेट्स में नमक मिलाना होगा।

अब जब भराई तैयार हो गई है, तो आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

ग्रिल पर क्लासिक बारबेक्यू

यहाँ हमें व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है:

• सामन पट्टिका - आधा किलो;
• आधा नीबू;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 15-20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, बशर्ते कि सैल्मन को पहले ही काटा और मैरीनेट किया गया हो।

100 जीआर में. ग्रिल पर सैल्मन कबाब में 127 कैलोरी होती है।

रेसिपी चरण दर चरण:

भोजन को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसें।

यहां एक और सरल और त्वरित विधि है, जिसका मुख्य आकर्षण प्याज है। नुस्खा में शामिल हैं:

• 1 किलो मछली का गूदा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 25 जीआर. रस्ट. तेल (2 बड़े चम्मच);
• नींबू की समान मात्रा। रस;
• नमक, पिसी काली मिर्च, डिल (ताजा या सूखा) - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय (प्रारंभिक प्रक्रियाओं की गिनती नहीं) 7-10 मिनट है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। – 133.

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. मछली के मांस को धोएं, रुमाल से सुखाएं, टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट कर एक बाउल में निकाल लें।
3. इसे अपने हाथों से अच्छे से गूंथ लीजिए.
4. इसमें सैल्मन, नमक और काली मिर्च मिलाएं
5. नींबू का रस, तेल और डिल का मिश्रण डालें, हिलाएं।
6. 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
7. सींकों पर रखें और पलट-पलट कर तलें।

पकवान को अलग-अलग और ताजी सब्जियों - खीरे, टमाटर, हरी प्याज के साथ खाया जाता है।

- हमारी रेसिपी के अनुसार मछली पकाने का प्रयास करें। व्यंजनों का हमारा चयन नदी के किनारे ग्रामीण छुट्टियों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस - इसका खट्टा स्वाद किसी भी मांस व्यंजन से पूरी तरह मेल खाता है।

साउरक्रोट के साथ विनैग्रेट पर ध्यान दें।

ग्रिल पर मछली

ग्रिल एक अन्य पारंपरिक बारबेक्यू उपकरण है। ग्रिल पर तले हुए सैल्मन शिश कबाब का विशेष स्वाद और सुगंध भरने में अदरक की जड़ और सोया सॉस जैसे सीज़निंग की उपस्थिति से दी जाती है। ग्रिल पर सैल्मन शिश कबाब को मैरीनेट और फ्राई कैसे करें? इस रेसिपी के अनुसार एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• ताजा सामन - 400-450 ग्राम;
• मध्यम अदरक की जड़;
• लहसुन - 2-3 छोटी कलियाँ;
• सूरजमुखी तेल - 30-40 ग्राम;
• आधा नींबू का रस;
• सोया सॉस - 15 ग्राम;
• सूखी मिर्च, नमक - जितना आप चाहें।

मैरिनेट करने के साथ-साथ खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग डेढ़ घंटे का समय लगेगा, लेकिन पकवान का स्वाद खर्च किए गए समय की भरपाई कर देता है।

100 ग्राम भोजन - 140 किलो कैलोरी।

अनुक्रम:

1. फ़िललेट को अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें;
2. छोटी हड्डियाँ निकालें;
3. 1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें;
4. अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लें;
5. लहसुन प्रेस में लहसुन को मैश करें;
6. एक तामचीनी कटोरे में अदरक और लहसुन मिलाएं, तेल, नींबू का रस, मिर्च और सॉस डालें;
7. इस मिश्रण को सैल्मन के ऊपर डालें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
8. मछली को निकालें, ग्रिल पर रखें और 10-15 मिनट तक, लगातार पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

इस व्यंजन को सब्जी के साइड डिश के साथ गर्मागर्म खाया जाना चाहिए।

ओवन में सुनहरा सामन

इस व्यंजन को बनाना मुश्किल नहीं है - यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी गृहिणी भी इसे बना सकती है, लेकिन यह किसी भी मेज को सजा सकती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम सामन पट्टिका - ताजा या जमे हुए;
• शिमला मिर्च मीठा - 1 पीसी ।;
• नीबू का रस - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल. - 2 टीबीएसपी;
• डिल, रोज़मेरी, थाइम की 1 शाखा।

खाना पकाने में लगभग एक घंटा लगता है।

कैलोरी - 135/100 जीआर।

ओवन में सीखों पर सैल्मन शिश कबाब की विधि चरण दर चरण:

1. फ़िललेट तैयार करें: यदि यह जम गया है, तो इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ में स्थानांतरित करके सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करें।
2. फ़िललेट को त्वचा से अलग करें, छोटी हड्डियाँ चुनें, टुकड़ों में काट लें
3. तेल, नीबू का रस और हरे मसालों का मैरिनेड तैयार करें (बारीक काट लें);
4. आधे घंटे के लिए मछली के ऊपर मैरिनेड डालें;
5. शिमला मिर्च को छीलकर सैल्मन के टुकड़ों के बराबर टुकड़ों में काट लें।
6. सीखों पर मछली और काली मिर्च को बारी-बारी से पिरोएं;
7. सीखों को वैक्स पेपर से ढके बेकिंग डिश में रखें;
8. लगभग 20 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

सैल्मन शिश कबाब को उबली हुई या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। उबले हुए नए आलू भी एक अच्छा साइड डिश हैं।

छोटी-छोटी तरकीबें

सभी पाक मानकों का पूरी तरह से पालन करने के लिए, आपको न केवल मछली, बल्कि "टूलकिट" भी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसका स्वरूप सैल्मन के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। यदि प्लेटें काफी बड़ी हैं - लगभग 4 सेंटीमीटर - तो आप तलने के लिए एक नियमित धातु की सीख का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप इसे छोटे क्यूब्स - 2 बाय 2 में काटने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें विशेष लकड़ी के कटार पर स्ट्रिंग करना सबसे अच्छा है, जो इस उद्देश्य के लिए सुपरमार्केट और मिनी-बाज़ार दोनों में बेचे जाते हैं।

फिर ग्रिल पर एक जाली लगाई जाती है और उस पर मछली के कटार रखे जाते हैं। तलने के दौरान लकड़ी को आग पकड़ने से रोकने के लिए, उन्हें पहले आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए - वे नमी से ठीक से संतृप्त होंगे, और कोई अप्रिय आश्चर्य नहीं होगा।