तोरी से अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मसालेदार सुगंधित अदजिका न केवल क्लासिक तरीके से तैयार की जा सकती है - गर्म और मीठी मिर्च, टमाटर और लहसुन से, बल्कि साधारण तोरी का उपयोग करके भी। यह सब्जी अद्वितीय है: लाभकारी गुणों का एक अद्भुत गुलदस्ता रखते हुए, इसमें एक तटस्थ स्वाद और गंध है, जिसका अर्थ है कि इसे लगभग सभी सब्जियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक कि फलों के साथ आसानी से जोड़ा जा सकता है।
तोरी से कोई भी गृहिणी स्वादिष्ट, सुगंधित अदजिका बना सकती है। किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: इस सॉस के लिए एक ग्रेटर, एक सॉस पैन और सामग्री का सबसे सरल सेट हर रसोई में पाया जाता है। अदजिका तैयार करने के लिए, एक विशिष्ट नुस्खा से सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काटा जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, नमक, लहसुन, चीनी के साथ पकाया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए।
तोरी, टमाटर और लहसुन की मूल रेसिपी में विभिन्न घटकों को जोड़कर, आप स्वाद के विभिन्न रंगों को प्राप्त कर सकते हैं। आप तोरी अदजिका को नरम या मसालेदार बना सकते हैं, इसे एक क्लासिक या तीखी सुगंध दे सकते हैं, स्थिरता और रंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
तोरी से अदजिका एक स्वतंत्र सब्जी क्षुधावर्धक हो सकती है या मांस, पोल्ट्री, अनाज और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसी जा सकती है। गर्म सॉस का यह संस्करण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है और क्लासिक व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
तोरी से अदजिका "बस उतना ही सरल"
तोरी से अदजिका की सबसे सरल रेसिपी "ईज़ी एज़ इज़ी" तोरी, टमाटर के पेस्ट और कटी हुई लाल मिर्च से तैयार की जाती है। यह स्नैक विकल्प सर्दियों में भी तैयार किया जा सकता है, जब ताजे टमाटरों की फसल नहीं होती है, लेकिन तोरी अभी भी संग्रहीत होती है।
सामग्री:
दो किलोग्राम तोरी;
350 ग्राम प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट;
आधा गिलास वनस्पति तेल;
एक गिलास चीनी (स्वादानुसार भिन्न);
50 ग्राम मोटा नमक;
आधा गिलास सिरका 6%;
लहसुन की छह कलियाँ;
एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर.
खाना पकाने की विधि:
तोरी को अच्छे से धो लें. पुराने फलों से खुरदरी त्वचा हटा दें, बीज और आंतरिक रेशे हटा दें। युवा कोमल तोरी को विशेष सफाई की आवश्यकता नहीं होती है; उन्हें केवल डंठल की नोक काटकर, पूरा उपयोग किया जा सकता है।
तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
कटी हुई तोरी को एक बड़े इनेमल पैन में स्थानांतरित करें।
तोरी में टमाटर का पेस्ट, तेल, मोटा नमक, चीनी, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
उबालने के बाद सब्जी के मिश्रण को आधे घंटे तक पकाएं, याद रखें कि इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, सॉस में सिरका डालें, गर्म मिर्च डालें, हिलाएँ और तीन मिनट तक पकाएँ।
अदजिका को निष्फल जार में रखें, रोल करें और एक मोटे कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।
तोरी से अदजिका "सुगंधित शरद ऋतु"
तोरी से अदजिका का सबसे आम नुस्खा "सुगंधित शरद ऋतु" शायद किसी भी गृहिणी की रसोई की किताब में है। यह रेसिपी क्लासिक एडजिका की बहुत याद दिलाती है और मांस और आलू के व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगी।
सामग्री:
तीन किलोग्राम तोरी;
आधा किलो गाजर;
किसी भी मीठी मिर्च का आधा किलो;
लहसुन के पांच मध्यम सिर;
पिसी हुई लाल मिर्च के तीन बड़े चम्मच;
चीनी का आंशिक गिलास;
नमक के दो बड़े चम्मच;
एक गिलास एमएल वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
धुले हुए टमाटरों को काट लीजिये. यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो आप त्वचा को हटाकर इसे मोटे कद्दूकस पर कर सकते हैं।
तोरी, गाजर, मिर्च और लहसुन को एक बड़े मीट ग्राइंडर से गुजारें।
सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं, नमक और चीनी, सूरजमुखी तेल का मिश्रण डालें और समय-समय पर हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक उबालें।
जब धीमी गति से खाना पकाने के खत्म होने में दस मिनट बचे हों, तो लाल मिर्च डालें और अदजिका को पकाना समाप्त करें।
पहले से तैयार निष्फल जार में रखें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।
तोरी से अदजिका "पिकेंट"
तोरी से अदजिका "पिकांतनया" गर्म मिर्च और सिरके के साथ तैयार की जाती है, जो इसके स्वाद को तीखा बना देती है। यह एक अलग क्षुधावर्धक होने की संभावना नहीं है, लेकिन एक सार्वभौमिक सॉस के रूप में यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगेगा।
सामग्री:
दो किलोग्राम तोरी;
तीन सौ ग्राम गाजर;
टमाटर का एक किलोग्राम;
तीन सौ ग्राम शिमला मिर्च;
आधा कप छिला हुआ लहसुन;
गर्म मिर्च की दो फली;
आधा गिलास तेल;
एक सौ ग्राम चीनी;
नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
दो बड़े चम्मच सिरका 9%।
खाना पकाने की विधि:
धुली हुई सब्जियों को छीलें, टुकड़ों में काटें और एक बड़े वायर रैक के माध्यम से मीट ग्राइंडर में पीस लें।
लहसुन को कद्दूकस कर लें या इसे अन्य सब्जियों से अलग प्रेस से गुजारें।
तैयार सब्जी मिश्रण (बिना लहसुन के) को चालीस मिनट तक उबालें।
लहसुन डालें और अगले दस मिनट तक पकाते रहें।
जार में डालें, सील करें और ठंडा करें।
दो दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।
सेब के साथ तोरी से अदजिका
तोरी से बनी मसालेदार अदजिका का स्वाद सुगंधित मौसमी सेब से पूरी तरह पूरित होता है। गर्म काली मिर्च के बीज "हॉट एप्पल" सॉस को विशेष रूप से गर्म स्वाद देते हैं; अजमोद एक अतिरिक्त तीखा स्वाद जोड़ता है।
सामग्री:
ढाई किलोग्राम तोरी;
छह मीठे और खट्टे सेब;
सात मध्यम शिमला मिर्च;
आधा किलो गाजर;
बड़े लहसुन के तीन सिर;
पाँच लाल मिर्च;
मोटे या मध्यम नमक के दो बड़े चम्मच;
100 मिलीलीटर सिरका 9%;
सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
पसंदीदा साग.
खाना पकाने की विधि:
सब्जियां तैयार करें. सेब से कोर निकाल दीजिये. शिमला मिर्च की पूँछ, बीज और आंतरिक झिल्लियाँ हटा दें। शिमला मिर्च का डंठल हटा दें और बीज छोड़ दें ताकि अदजिका को विशेष तीखापन मिल सके। तोरी और गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिश्रण को एक बड़े इनेमल पैन में डालें। एक छोटे बर्नर पर लगातार हिलाते हुए लगभग एक घंटे तक उबालें।
जब सब्जियां पक रही हों, लहसुन छीलें, प्रेस से काट लें या कद्दूकस कर लें।
अजमोद, डिल, सीताफल या तुलसी को बारीक काट लें।
खाना पकाने की शुरुआत के पचास मिनट बाद, पैन में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।
खाना पकाना बंद किए बिना, चीनी, पतला सिरका, नमक, तेल डालें, हिलाएं और दो मिनट तक उबालें।
गर्म अदजिका को साफ आधा लीटर या लीटर जार में रखें, रोल करें और ठंडा करें।
तोरी से अदजिका "मूल"
तोरी "ओरिजिनल" से अदजिका में एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। इस सॉस के बारे में असामान्य बात यह है कि पारंपरिक लहसुन को प्याज से बदल दिया गया है। सेब प्याज के स्वाद को कम चमकीला बनाते हैं और अदजिका को थोड़ा खट्टापन देते हैं।
सामग्री:
तीन किलोग्राम तोरी;
डेढ़ किलोग्राम टमाटर;
एक किलोग्राम खट्टा सेब;
एक किलोग्राम प्याज;
आधा किलो गाजर;
आधा किलो शिमला मिर्च;
सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
छिले हुए लहसुन का एक गिलास;
आधा गिलास चीनी;
नमक के तीन बड़े चम्मच;
पिसी हुई लाल मिर्च का एक बड़ा चम्मच;
100 मिली सिरका 9%।
खाना पकाने की विधि:
धुली हुई सब्जियाँ और सेब छीलें, छिलका काट लें और कोर हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें या मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
सब्जी के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, मक्खन, फिर चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक मध्यम आँच पर रखें। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें और लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सॉस में लहसुन और काली मिर्च डालें, हिलाएं और अगले पांच मिनट तक पकाएं।
सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत जार में डालें।
जैसा कि ऊपर वर्णित है, ठंडा करें: एक गर्म मोटे कंबल के नीचे, गर्दन नीचे।
अजवाइन के साथ तोरी से अदजिका
अजवाइन मिलाने से तोरी अदजिका का स्वाद नरम हो जाता है। लहसुन की कमी की भरपाई अजवाइन की कोमलता और टमाटर के पेस्ट के हल्के खट्टेपन से हो जाती है। अदजिका "समर फ्रेशनेस" एक अलग नाश्ते के रूप में अच्छा है।
सामग्री:
एक किलोग्राम तोरी;
पत्तियों सहित अजवाइन का बड़ा डंठल;
एक बड़ी बेल मिर्च;
आधा चम्मच चीनी और नमक (अपने स्वाद के अनुसार)।
खाना पकाने की विधि:
छिली हुई तोरी और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर नरम और मुलायम होने तक पकाएं, लगभग आधे घंटे तक।
अजवाइन को कटिंग सहित बहुत बारीक काट लीजिए और सूरजमुखी के तेल में भून लीजिए.
स्टू शुरू होने के आधे घंटे बाद, पैन में पानी से पतला टमाटर का पेस्ट डालें, नमक डालें, अजवाइन डालें, थोड़ी चीनी डालें।
अजवाइन की ताजगी पर किसी भी उपलब्ध जड़ी-बूटी, काली या लाल मिर्च और मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियों से जोर दिया जा सकता है।
मिश्रण को एक या दो मिनट तक उबालें, जार में डालें और सील कर दें।
ठंडा होने के बाद अदजिका को ठंडी जगह पर रख दें।
टमाटर के रस के साथ तोरी अदजिका
टमाटर के रस के साथ तोरी से बनी अदजिका में तीखा स्वाद, नाजुक बनावट और अद्भुत सुगंध होती है। इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री और दो घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
तीन किलोग्राम तोरी;
आधा लीटर टमाटर का रस;
सूरजमुखी तेल का एक गिलास;
नमक के चार बड़े चम्मच;
पांच चम्मच सिरका;
तीन चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
मध्यम लहसुन के दो से तीन सिर;
स्वादानुसार डिल।
खाना पकाने की विधि:
तोरी को धोइये, छिलका और बीज हटाइये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये.
स्क्वैश बेस में टमाटर का रस और तेल डालें और नमक डालें।
तोरी को एक छोटे बर्नर पर लगभग डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि अतिरिक्त तरल उबल जाए।
पतला सिरका, कटा हुआ लहसुन, सिरका डालें, हिलाएँ और अदजिका को और दस मिनट तक उबालें।
गर्म सॉस को जार में रखें, सील करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।
तोरी से अदजिका "टार्ट"
हरे सेब का तीखा स्वाद टमाटर के रस के साथ तोरी से बने अदजिका को तीखापन और तीखापन देता है, और सेब और टमाटर का रस अदजिका को आवश्यक अम्लता देता है। आप पूरे सर्दियों में अपने परिवार को इस रसदार, सुगंधित सॉस से प्रसन्न कर सकते हैं, या जब आप अपने प्रियजनों से मिलने जाते हैं तो अपने साथ एक जार ले जा सकते हैं।
सामग्री:
चार किलोग्राम तोरी;
एक लीटर प्राकृतिक टमाटर का रस;
हरे सेब का एक किलोग्राम;
आधा किलो गाजर;
आधा किलो मीठी बेल मिर्च;
150 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
गर्म मिर्च की फली;
आधा लीटर सूरजमुखी तेल;
चीनी के चार बड़े चम्मच;
दो बड़े चम्मच नमक.
खाना पकाने की विधि:
सेब और सब्जियों को धोएं, छिलका, कोर और बीज हटा दें।
तीखी मिर्च से पूँछ हटा दें, लेकिन अतिरिक्त तीखापन के लिए बीज अंदर छोड़ दें।
सेब और सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। इस नुस्खा के लिए एक ब्लेंडर उपयुक्त नहीं है, क्योंकि अदजिका में वांछित स्थिरता नहीं होगी और यह बहुत तरल होगा।
मुड़ी हुई सब्जियों में टमाटर का रस, तेल डालिये, नमक और चीनी डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.
एक उपयुक्त पैन में डालें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। आंच कम करें और सॉस को लगातार हिलाते हुए ठीक एक घंटे तक पकाएं।
जार में डालें, सील करें, ठंडा करें और स्टोर करें।
सहिजन के साथ तोरी से अदजिका
उत्कृष्ट अदजिका सहिजन के साथ तोरी से बनाई जाती है। आप इसका उपयोग काली ब्रेड के साथ त्वरित सैंडविच बनाने या पके हुए मांस के साथ परोसने के लिए कर सकते हैं।
सामग्री:
तीन किलोग्राम तोरी;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
टमाटर का पेस्ट के 10 बड़े चम्मच;
नमक के तीन बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च (एक चम्मच);
4 बड़े चम्मच सिरका 9%;
लहसुन के दो सिर;
200 ग्राम सहिजन;
अजमोद का एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि:
तैयार तोरी को किसी भी तरह से पीस लें: ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर में। प्यूरी को दो घंटे के लिए छोड़ दें - इसे पकना चाहिए।
प्यूरी को एक उपयुक्त पैन या बाल्टी में डालें, तेल, नमक, काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
पहले एक गिलास पानी में पतला सिरका डालें।
छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.
धुले हुए अजमोद को काट लें.
धुली हुई सहिजन को अच्छी तरह और बहुत बारीक पीस लें।
तोरी में सहिजन, अजमोद और लहसुन डालें और प्यूरी को और 10 मिनट तक उबालें।
अब आप गर्म सॉस को जार में डाल सकते हैं और उन्हें तुरंत रोल कर सकते हैं।
- अदजिका तैयार करने के बाद आपको तीन से चार हफ्ते इंतजार करना होगा। सॉस में मौजूद सामग्रियों का पूरा स्वाद सामने आने में बिल्कुल यही समय लगेगा। इसके अलावा, दो से तीन सप्ताह तक खड़े रहने के बाद, अदजिका अपनी अत्यधिक तीक्ष्णता खो देती है और नरम हो जाती है।
- अदजिका को तोरी से तैयार किया जा सकता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि सब्जी की मोटी त्वचा कट जाए। तैयार चटनी का स्वाद बिल्कुल नहीं बदलेगा.
- तोरी और अन्य सब्जियों को मोटी त्वचा और आंतरिक रेशों से छीलते समय, आपको वजन घटाने को ध्यान में रखना होगा। यह विशेष रूप से बहुत बड़ी, अधिक पकी हुई तोरी के लिए सच है, जो अंदर से साफ करने के बाद बहुत पतली हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आपको नुस्खा को "समान" करने के लिए एक निश्चित मात्रा में सामग्री मिलानी चाहिए।
- अदजिका के लिए रंग बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए यदि संभव हो तो आपको पके, चमकीले लाल टमाटरों का उपयोग करना चाहिए - यह सॉस को उत्सवपूर्ण, स्वादिष्ट लुक देगा। इसी कारण से, लाल मिर्च चुनना बेहतर है।
- आप सब्जियां कैसे काटते हैं यह बहुत मायने रखता है। एक ब्लेंडर में तोरी को प्यूरी में भी नहीं बदला जा सकता - सूप में! अदजिका बहुत तरल निकलेगी। यदि आप सब्जियों के स्पष्ट टुकड़ों के साथ एक घनी, गाढ़ी चटनी तैयार करना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को मांस की चक्की में पीसना होगा।
- नुस्खा का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है, आपको बस अपने स्वाद पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सॉस तैयार करने के बाद उसमें नमक अवश्य चख लें। यदि आवश्यक हो, तो अदजिका को बेलने से पहले, आप नमक, लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं।
- स्क्वैश अदजिका का एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप टमाटर से प्राकृतिक टमाटर प्यूरी तैयार कर सकते हैं (यदि वे नुस्खा में हैं)। टमाटरों को पीसना, अच्छी तरह से नमक डालना, एक चम्मच चीनी डालना और टमाटरों को उबालना आवश्यक है ताकि अंतिम द्रव्यमान मूल द्रव्यमान का आधा हो जाए। यदि नुस्खा में ताजे टमाटरों की नहीं, बल्कि ऐसी ही किसी सामग्री की आवश्यकता हो तो यह पेस्ट सफलतापूर्वक स्टोर से खरीदे गए पेस्ट की जगह ले लेगा।
बहुत से लोग समय-समय पर मसालेदार भोजन खाना पसंद करते हैं - क्योंकि यह भूख को उत्तेजित करता है और चयापचय को गति देता है। तोरी से मसालेदार अदजिका, जिसकी रेसिपी का उपयोग सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए भी किया जा सकता है, मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यह असामान्य सॉस आपको एक सुखद और नरम मीठा और खट्टा स्वाद, कोमलता और साथ ही बाद के स्वाद के मसालेदार तीखेपन से प्रसन्न करेगा।
तोरी का स्वाद तटस्थ होता है, जो किसी भी व्यंजन के अन्य सभी घटकों को पूरी तरह से अलग कर देता है। तोरी व्यंजनों में शामिल घटक स्वाद की सिम्फनी की तरह लगते हैं, जहां प्रत्येक वाद्ययंत्र एक एकल वाद्ययंत्र है। यही कारण है कि तोरी से बनी अदजिका स्वाद में इतनी समृद्ध होती है, इसका तीखापन तीखा होता है, और तोरी ही इसे स्वाद में नरम और बनावट में नाजुक बनाती है।
आइए तोरी अदजिका के कुछ व्यंजनों पर नजर डालें, जिन्हें आप सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं (और करना भी चाहिए) और विभिन्न गर्म सॉस रचनाओं के स्वादों की बहुमुखी प्रतिभा का आनंद ले सकते हैं।
टमाटर के साथ तोरी से अदजिका - क्लासिक नुस्खा
सामग्री
- तोरी - 3 किलो + -
- - 1.5 किग्रा + -
- - 500 ग्राम + -
- - 500 ग्राम + -
- - 5-6 पीसी। + -
- - 5 बड़े चम्मच। एल + -
- — 2 टीबीएसपी। एल (एक छोटे टीले के साथ) + -
- लाल गर्म मिर्च पाउडर — 2 टीबीएसपी। एल एक टीले के साथ + -
- - 100 मि.ली + -
- - 1 गिलास + -
तैयारी
- सभी सब्जियों (लहसुन को छोड़कर) को बहते पानी के नीचे धो लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक, गर्म काली मिर्च और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। मध्यम आँच पर 100 डिग्री पर लाएँ और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
- लहसुन को छीलें, प्रेस के माध्यम से दबाएं, इसे उबलते सब्जी मिश्रण के साथ कटोरे में डालें और अगले 5 मिनट तक उबालते रहें।
- अंत में, एडजिका में सिरका डालें, मिश्रण के दोबारा उबलने का इंतजार करें और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें।
- सब्जी के मिश्रण को एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर में डालें, ढक्कनों को सुरक्षित रूप से रोल करें (स्टेराइल भी) और ढक्कन नीचे करके एक सख्त सतह पर सीवन रखें। हम बाद में पास्चुरीकरण के लिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म कंबल में लपेटते हैं। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को उनके स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर देते हैं।
तोरी से अदजिका का असली स्वाद कुछ हफ्तों के बाद ही "प्रकट" होगा, और तीखापन हल्का हो जाएगा।
सर्दियों के लिए सेब के साथ तोरी से अदजिका - मसालेदार
सामग्री
- तोरी - 2.5 किलो
- मीठे और खट्टे सेब, रसदार - 5-6 फल
- मीठी बेल मिर्च, अधिमानतः लाल - 6-7 पीसी।
- गाजर - 0.5 किग्रा
- लहसुन के बड़े सिर - 3 पीसी।
- गर्म मिर्च - 5-6 पीसी।
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
- टेबल नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
- सिरका 9% - 100 मि.ली
- वनस्पति तेल - 1 कप (250 मिली)
- डिल (साग) - एक छोटा गुच्छा
- अजमोद - एक छोटा गुच्छा
तैयारी
* कुक की युक्तियाँ
यदि आप टमाटर की प्यूरी को नमक और चीनी के साथ आधा उबालकर नुस्खा में शामिल टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार करते हैं, तो अदजिका में एक स्पष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होगा।
तोरी से अदजिका सर्दियों के लिए उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, वास्तविक ठंड के मौसम के ठीक समय पर। ठंड के मौसम में, मशरूम के साथ उबले हुए आलू के फ्राइंग पैन से बेहतर कोई रात्रिभोज नहीं है, और मेज के केंद्र में - मसालेदार एडज़िका, ऐसे पारिवारिक दावतों के लिए प्यार भरे हाथों से पकाया जाता है!
तोरी ने आक्रमणकारियों की तरह मेरे बगीचे पर कब्ज़ा कर लिया है। मेरे पास प्रसंस्करण और वितरण के लिए समय नहीं है। सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका इन साधारण सब्जियों से घर पर तैयार की जाने वाली तैयारी का एक और विकल्प है। आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। अपने लिए, मैं तोरी और सेब से अदजिका बनाती हूँ। मुझे इसका खट्टा-मीठा स्वाद पसंद है. हम उन लोगों के लिए मसालेदार अदजिका को तोरी, टमाटर और लाल मिर्च के साथ पकाते हैं जो इसे गर्म पसंद करते हैं। मसालेदार क्षुधावर्धक अदजिका स्वादिष्ट है और विभिन्न प्रकार के गर्म और ठंडे मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
कई व्यंजनों के लिए यह मेरी पसंदीदा चटनी है। इसका खट्टा-मीठा तीखापन साधारण सैंडविच के साथ भी पूरी तरह मेल खाता है। बहुत से लोगों को अदजिका पसंद होती है, लेकिन हर किसी को यह बहुत मसालेदार पसंद नहीं होती। तो अपने स्वाद के अनुसार खुद ही देख लें। यदि आप इसे बहुत मसालेदार नहीं चाहते हैं, तो गर्म मिर्च की केवल एक फली डालें।
मैं पहले से ही छीले हुए सभी उत्पादों को तौलता हूं, क्योंकि तोरी छीलने के बाद विशेष रूप से वजन कम करती है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
खाना कैसे बनाएँ:
सारी सब्जियां पहले से तैयार कर लीजिये. मैंने तोरी को छीलकर सारे बीज निकाल दिये। वे पहले ही उनसे कुछ हद तक बड़े हो चुके हैं। युवाओं को साफ करने की जरूरत नहीं है। मैंने मीठी मिर्च को दो हिस्सों में काटा और बीज निकाल दिये। मैंने गाजर और लहसुन को भी छील लिया, और सेब के बीच से काट दिया।
मैंने जार को जीवाणुरहित किया और ढक्कनों को पहले से उबाल लिया। मैं अभी भी गर्म एडज़िका को जार में डालता हूं और इसे रोल करता हूं। मैं जार को कंबल या फर कोट के साथ उल्टा लपेटता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। इसके बाद आप इसे बेसमेंट में ले जा सकते हैं.
घर पर कुछ जार छोड़ना न भूलें। यदि आप इस जार को बारबेक्यू में अपने साथ ले जाते हैं, तो आपका परिवार आपका बहुत आभारी होगा। यह मांस के लिए गर्म सॉस के रूप में बहुत अच्छा है!
स्क्वैश एडजिका का अगला संस्करण तैयार करना आसान है और आपको कम सामग्री की आवश्यकता होगी।
टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - एक सरल और त्वरित नुस्खा
इस रेसिपी में सामग्री कम है और समय भी कम लगेगा. टमाटर के पेस्ट के कारण इस अदजिका का रंग अधिक संतृप्त, लाल सुंदर होता है। मैं पहले से ही छिली हुई सभी सब्जियों को तौलता हूँ। टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका और भी तेजी से और आसानी से तैयार की जाती है। फिर, हम जार और ढक्कन के अलावा किसी भी चीज़ को कीटाणुरहित नहीं करने जा रहे हैं। हम तोरी को केवल ठीक से उबालेंगे, क्योंकि यह मुख्य घटक है। और यह वे हैं जो तैयार अदज़िका को इतनी नाजुक स्थिरता देते हैं।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
खाना कैसे बनाएँ:
सारा मुख्य समय सभी घटकों को तैयार करने में ही व्यतीत हो जाता है। सबसे पहले, मैंने सभी सब्जियों को धोया, छीला और मीट ग्राइंडर के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काट लिया।
मैं सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर की बेहतरीन जाली से गुजारता हूं। मैं लहसुन छोड़ देता हूं और खाना पकाने के अंत में डाल देता हूं। मैं सब कुछ एक बेसिन में डाल देता हूँ। चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मैंने अभी तक टमाटर का पेस्ट नहीं डाला है। मैंने बेसिन को स्टोव पर रख दिया और धीमी आंच चालू कर दी। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो मैं इसे समय देता हूं और 20 मिनट तक उबालता हूं। इसके बाद मैंने टमाटर का पेस्ट फैलाया.
बीच-बीच में हिलाते हुए, मैं इन सभी चीजों को धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालता हूं। खाना पकाने के अंत में, मैं एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन और सिरका मिलाता हूँ। मैंने सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाया और निष्फल जार में डाल दिया। मैं उल्टे जार को दो दिनों के लिए कंबल से ढक देता हूं।
इस अदजिका का स्वाद मध्यम मसालेदार और टमाटर के पेस्ट से मीठा और खट्टा होता है।
खैर, और, निश्चित रूप से, हम तोरी अदजिका की सबसे क्लासिक रेसिपी के बारे में नहीं भूलेंगे। इसे "उंगली चाटना अच्छा" कहा जाता है। आपने शायद पहले ही इस विधि का उपयोग करके अदजिका तैयार कर ली है, और आज मैं अपनी रेसिपी प्रस्तुत करूँगा। आख़िरकार, हर गृहिणी की अपनी रसोई की बारीकियाँ होती हैं। यह घरेलू तैयारियों के लिए विशेष रूप से सच है।
सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका "उंगली-चाट" - टमाटर के साथ एक क्लासिक नुस्खा
मैं इस रेसिपी के अनुसार बहुत सारी अदजिका बनाऊंगी, क्योंकि मैंने सेब के साथ अपनी बहुत सारी पसंदीदा अदजिका बनाई है। और जिन लोगों को यह पर्याप्त नहीं लगता, वे बेझिझक सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं। मैं यहां सटीक संख्याएं देता हूं। मैं पहले से ही छिली हुई सब्जियों का वजन करता हूं, क्योंकि मेरी तोरी पॉट-बेलिड है और इसका आधा वजन आंतरिक गूदा और बीज है।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
खाना कैसे बनाएँ:
सब कुछ, हमेशा की तरह, सब्जियाँ तैयार करने से शुरू होता है। सब्जियों को बहते पानी से धोएं। मैं तोरी को छीलता हूं और बीज निकालता हूं। मैंने टमाटरों को चार हिस्सों में काट लिया. मैं काली मिर्च के अंदरूनी बीजों को भी साफ करता हूं और इसे चार भागों में काटता हूं। मैं गाजर को छीलता हूं, धोता हूं और इच्छानुसार काटता हूं। मैंने बस लहसुन छील लिया। इसे अभी काटने की जरूरत नहीं है ताकि गंध गायब न हो जाए। मैं अभी तक तीखी मिर्च को भी नहीं छूता।
मुझे हाल ही में पता चला कि गर्म मिर्च को पहले सुखाना चाहिए। और सबसे अंत में व्यंजन में डालें। तो उसका तीखापन पच नहीं पाता. इसलिए मैंने पिछले साल से सूखी मिर्च ली।
मैं तोरई, गाजर और शिमला मिर्च लेता हूँ। मैं इन सभी चीजों को मीट ग्राइंडर की बारीक ग्रिड में स्क्रॉल करता हूं। 
मैं टमाटरों को एक अलग कटोरे में घुमाता हूं। और बाकी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालकर वाष्पित होने के लिए स्टोव पर रख दें। आग धीमी रखें, तीन मिनट बाद हिलाते रहें ताकि जले नहीं।
- कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डालें और उसमें टमाटर का मिश्रण डालें. मैं इसे हमारी अदजिका के सबसे तरल घटक के रूप में अलग से उबालूंगा। 
मैंने लगभग बीस मिनट तक सब्जियों और टमाटरों को अलग-अलग पकाया। टमाटर के द्रव्यमान की मात्रा काफ़ी कम हो गई है, और इसमें से अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है। अब मैं इसे एक सामान्य सॉस पैन में डालता हूं। मैं चीनी, नमक और बचा हुआ वनस्पति तेल मिलाता हूँ। 
मैं इस सारी अच्छाई को धीमी आंच पर अगले 30 मिनट तक उबालता हूं। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, सिरका डालें, बारीक कटी गर्म मिर्च और लहसुन डालें। मैं काली और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं पांच मिनट के लिए सब कुछ मिलाता हूं, और फिर गर्मी से हटा देता हूं।
मैं तुरंत तैयार, अभी भी गर्म एडजिका को जार में रोल करता हूं। निःसंदेह, बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। मैंने उन्हें अपने फर कोट के नीचे रख दिया, जहां वे दो दिनों तक ठंडे रहे। फिर आप इसे खा सकते हैं या सर्दियों के लिए बेसमेंट में रख सकते हैं। अदजिका को बिना किसी समस्या के पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।
भविष्य में उपयोग के लिए स्क्वैश एडजिका तैयार करने का यह सबसे आसान और स्वादिष्ट तरीका है। यहां ऐलेना टिमचेंको के वीडियो चैनल से एक और नुस्खा है। वह उसी रेसिपी के अनुसार खाना बनाती है, लेकिन थोड़ा अलग तरीके से।
सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका - स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी
शायद मैं आपको स्क्वैश एडजिका तैयार करने के बारे में बस इतना ही बताना चाहता था। जैसा कि आपने शायद देखा होगा, हर कोई इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार करता है। प्रयास करें, प्रयोग करें और अपनी पसंद की अन्य सामग्री और मसाले जोड़ें। और मजे से पकाओ!
आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!
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आज हम स्वादिष्ट अदजिका के बारे में बात करेंगे, जिसमें प्रसिद्ध तोरी को मुख्य घटक के रूप में शामिल करेंगे और जैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद और रंग के लिए कई अलग-अलग व्यंजन बनाने की कोशिश करेंगे। विभिन्न तीक्ष्णता, मोटाई, स्थिरता और सुगंध।
आइए, हमेशा की तरह, सबसे सरल और तेज़, क्लासिक और पारंपरिक व्यंजनों से शुरुआत करें। हम इसे धीरे-धीरे जटिल करेंगे और विभिन्न घंटियाँ और सीटियाँ पेश करेंगे।
सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका की क्लासिक रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे" चरण दर चरण
तैयार करने की सबसे आसान रेसिपी और बहुत तेज़। ज्यादातर समय सफाई में ही बीत जाता है।
- मध्यम आकार की तोरी
- आधा किलो पके लाल टमाटर,
- आधा किलो गाजर भी,
- 2 बड़े प्याज,
- गर्म मिर्च एक फली,
- लहसुन की 5 कलियाँ,
- चीनी 3 बड़े चम्मच,
- 2 लाल मीठी मिर्च,
- सिरका सार चम्मच,
- नमक एक बड़ा चम्मच.
तैयारी:
- सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, बीज निकाल दें और तौलिए पर सुखा लें।
- हम एक मांस की चक्की में एक बड़ी जाली के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं और इसे एक कड़ाही में डालते हैं।
- धीमी आंच पर आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तेल, सिरका एसेंस डालें, चीनी और नमक, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें, गूंधें और दस मिनट तक पकाएँ।
- तुरंत बाँझ जार में डालें और सील करें। फर कोट के नीचे उल्टा ठंडा करें।
सर्दियों में बोन एपेटिट!
टमाटर के पेस्ट या टमाटर के रस के साथ सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका
स्क्वैश कैवियार के समान, तीखेपन और बड़ी स्थिरता में भिन्न - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।
- तीन बड़ी, पकी तोरई,
- आधा लीटर अच्छी गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट,
- सिरका सार का एक बड़ा चमचा,
- चीनी का गिलास
- लहसुन के 5 बड़े सिर,
- 3 गर्म मिर्च,
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
तैयारी:
- तोरी और मिर्च को धो लें, बीज हटा दें और छिलका काट लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें और तेज़ भूनने वाले पैन में रखें।
- सिरका एसेंस और लहसुन को छोड़कर शेष सामग्री के साथ मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एसेंस और कुचला हुआ लहसुन डालें और थोड़ा और पकाएं।
- आंच से उतारें और तुरंत जार में बंद कर दें। पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।
सर्दियों में, इस अदजिका का चमकीला रंग आपको उदास दिन में खुश कर देगा।
इस मसालेदार व्यंजन का दूसरा नाम अदजिका "सास की जीभ" है। गर्म और बहुत मसालेदार.
- दो मध्यम तोरी
- एक किलो टमाटर
- 3 मीठी मिर्च,
- 3 मिर्च मिर्च,
- 3 सिर लहसुन,
- आधा गिलास चीनी,
- एक तिहाई गिलास टेबल सिरका,
- आधा गिलास वनस्पति तेल,
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
तैयारी:
- हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और सुखाते हैं।
- टमाटर और मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उन्हें मक्खन, नमक और चीनी के साथ एक कड़ाही में रखें।
- 10 मिनट तक पकाएं.
- तोरी को मोटे कद्दूकस पर काट लें और टमाटर सॉस में हल्के से हिलाते हुए लगभग बीस मिनट तक पकाएं।
- कसा हुआ लहसुन फैलाएं और सिरका डालें।
- खैर, हमेशा की तरह, उन्हें जार में रोल करें और पलट दें। फर कोट के बिना ठंडा हो सकता है।
जब आप खाते हैं, तो ऐसा महसूस होता है जैसे आग उगलने वाला ड्रैगन आपके अंदर बस गया है!
हँसते हुए, घर पर मैं इसे "आधा किलो" कहता हूँ! लेकिन स्वाद बस "उंगली चाटना अच्छा" है!
- सब कुछ - टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, आधा किलोग्राम तोरी।
- लहसुन 2 सिर,
- टेबल स्पून नमक,
- चीनी आधा गिलास,
- मिर्च मिर्च 1 फली,
- वनस्पति तेल का गिलास,
- आधा गिलास टेबल सिरका।
तैयारी:
धुली और छिली हुई सब्जियों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। तेल डालें, चीनी और नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। लहसुन और सिरका डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हो गया - स्टेराइल जार में सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा रखें।
आप इसे आसानी से ठंडे फर्श पर रख सकते हैं।
कैनिंग आजकल फैशन में है - ध्यान दें:
- मसालेदार तोरी
टमाटर के पेस्ट के बिना, सिर्फ सेब के साथ! मसालेदार!
- 2-3 मध्यम आकार की तोरई,
- आधा किलो मीठी मिर्च, अधिमानतः चमकीली, लाल या पीली,
- आधा किलो लाल सेब,
- आधा किलो गाजर,
- लहसुन के 5 सिर,
- 5 छोटी मिर्च
- अजमोद और डिल का एक गुच्छा,
- आधा गिलास चीनी,
- एक बड़ा चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस।
तैयारी:
- सब्जियों को धोएं, छीलें, तौलिये पर सुखाएं, मिर्च से बीज हटा दें।
- इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीसा जा सकता है, इसमें छोटे-छोटे तीखे टुकड़े होंगे।
- सिरका और लहसुन को छोड़कर सभी सामग्री को एक कड़ाही में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।
- कुचला हुआ लहसुन और सिरका एसेंस डालें और अगले दस मिनट तक पकाएँ।
- कीटाणुरहित जार में रखें और सील करें। पलट दें और इस स्थिति में ठंडा होने दें।
नतीजा उंगली चाटना अच्छा है!
उत्पादों की श्रेणी सबसे मानक है. सुविधाजनक बात यह है कि आपको खड़े होकर हिलाने की ज़रूरत नहीं है; वह इसे स्वयं पका लेगी और घंटी बजाकर संकेत देगी कि यह तैयार है, जिससे परिचारिका इंटरनेट पर सामाजिक नेटवर्क से दूर हो जाएगी।
- एक छोटी तोरी,
- 4 टमाटर,
- मीठी मिर्च 6 टुकड़े,
- दो गाजर,
- गर्म मिर्च 1 टुकड़ा,
- लहसुन का सिर,
- चीनी एक बड़ा चम्मच,
- नमक आधा चम्मच,
- वनस्पति तेल एक तिहाई गिलास,
- सिरका एसेंस आधा चम्मच।
तैयारी:
- हम सब्जियों को साफ करते हैं, धोते हैं और तौलिये पर सुखाते हैं।
- हम हर चीज को एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में बारीक कद्दूकस से या एक जाली से गुजारते हैं, लेकिन मेरी राय में, यह तब और अधिक तीखा हो जाता है जब इस एडजिका में टुकड़े मुश्किल से ध्यान देने योग्य होते हैं।
- सभी घटकों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
- डेढ़ घंटे के लिए सिमर मोड चालू करें।
- ख़त्म होने से दस मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें और कसा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- समाप्त होने पर, तुरंत बाँझ जार में रखें और सील करें। उल्टा ठंडा करें.
जैसा कि लोग कहते हैं - मैश अच्छा है, लेकिन कप छोटा है... बहुत सारा। दुर्भाग्य से। आप इसे धीमी कुकर में नहीं कर सकते!
तोरी अदजिका सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट और तीखी तैयारी है - एक अद्भुत स्नैक: वीडियो रेसिपी
यह उत्कृष्ट बनता है - कोमल और स्वादिष्ट। ऐसी तैयारी करना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। चरण दर चरण देखें और दोहराएँ - मुझे यकीन है कि आप सफल होंगे।
यह मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ जाने योग्य एक क्षुधावर्धक है:
- ओवन में देशी शैली के आलू
पारंपरिक, क्लासिक नुस्खा.
- आधा किलो गाजर,
- आधा किलो मीठी मिर्च,
- आधा किलो सेब,
- तोरी, छिली और बीज रहित, 3 किग्रा,
- लहसुन 5 सिर,
- मिर्च मिर्च 7 टुकड़े,
- धनिया, डिल, अजमोद, तुलसी का एक गुच्छा,
- एक गिलास सेब साइडर सिरका,
- डेढ़ गिलास वनस्पति तेल,
- चीनी का गिलास
- नमक के दो बड़े चम्मच.
तैयारी।
हम सब्जियों को धोते हैं और सुखाते हैं, तोरी, गाजर और सेब से छिलके हटाते हैं और बीज हटाते हैं।
हम हमेशा सेब से बीज कक्ष हटाते हैं।
मसाला पत्तियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, पुराने या खराब अंकुर हटा दें।
मांस की चक्की से गुजरने में आसानी के लिए हमने हर चीज को छोटे टुकड़ों में काट दिया।
हम पहले तोरी को छोड़ देते हैं और इसे एक छलनी में रख देते हैं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए जबकि हम बाकी सब्जियों को छोड़ देते हैं, इस स्थिति में अदजिका गाढ़ी हो जाएगी।
हरी पत्तेदार सब्जियों को एक चौड़े किचन कटिंग बोर्ड पर तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
बेली हुई सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले रोस्टिंग पैन में रखें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं।
वनस्पति तेल डालें. नमक और चीनी डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालें।
तैयार होने से दस मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ, कुचला हुआ लहसुन डालें और सेब साइडर सिरका डालें।
तैयार होने पर, तुरंत स्टेराइल जार में रखें और स्टेराइल ढक्कन से सील करें। उल्टा ठंडा करें. अँधेरे में और ठंडे स्थान पर रखें।
यह मसाला छुट्टियों की मेज पर एक असली रानी है - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और अपना दिमाग खाएंगे!
खैर, हमेशा की तरह, अंत में छोटे नियम और रहस्य हैं:
- हम खाना पकाने से पहले जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं, फिर समय नहीं बचेगा।
- गर्म मिर्च के साथ दस्ताने पहनकर काम करना बेहतर है।
- खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले साग और लहसुन न डालें, अन्यथा स्वाद पहले जैसा नहीं रहेगा!
- मिर्च का तीखापन संरक्षण में कोई भूमिका नहीं निभाता है, इसे इच्छानुसार कम या ज्यादा किया जा सकता है।
- प्रयोग करने से न डरें!
अदजिका उन कुछ व्यंजनों में से एक है जो गृहिणी को सब कुछ आँख से करने, अपने विवेक से नुस्खा बदलने, अलग-अलग सामग्री जोड़ने, जो हाथ में नहीं है उसे त्यागने की अनुमति देता है और यह अभी भी मसालेदार, गर्म और स्वादिष्ट रहेगा!
एक समय में, अदजिका को राष्ट्रीय अब्खाज़ व्यंजनों का एक व्यंजन माना जाता था। कोकेशियान महिलाएं इस मसाले को अपने पत्थरों पर घंटों तक रगड़ती रहीं, जिससे वे कई पीढ़ियों तक मां से बेटी बनती रहीं।
वे दिन हमेशा के लिए चले गए हैं, और आजकल अदजिका को किसी भी मसालेदार और गर्म पेस्ट को कहा जाता है जिसमें काली मिर्च, लहसुन, नमक और सभी प्रकार की सब्जियों का मिश्रण शामिल होता है। विशेष रूप से विदेशी व्यंजनों में फल और अखरोट भी शामिल होते हैं।
सर्दियों के लिए तोरी से अदजिका एक मसालेदार चटनी है जिसे किसी भी तरह से तैयार मांस के साथ परोसा जा सकता है - उबालना, पकाना, धूम्रपान करना। पिज्जा को कोट करने और क्राउटन या ताज़ी बेक की गई ब्रेड पर फैलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए सॉस के रूप में और सब्जी सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में बिल्कुल सही।
हमारे बगीचों के कई उत्पादों को स्क्वैश एडजिका में जोड़ा जा सकता है - प्याज, स्क्वैश, कद्दू, उन लोगों की गिनती नहीं जो लगातार एडजिका में मौजूद हैं - मिर्च, टमाटर, गाजर, और सेब और प्लम के विकल्प भी संभव हैं। यहां हमारी कल्पना का दायरा बहुत बड़ा है और सभी दिशाओं में खुला है।
खैर, चलिए काम पर आते हैं। एक मीट ग्राइंडर, अधिमानतः ग्रेटर अटैचमेंट वाला एक इलेक्ट्रिक ग्राइंडर, आपको न केवल इसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदलने की अनुमति देता है, बल्कि इसे कुचलने वाले उपकरण के रूप में टुकड़ों में भी पीसता है।
यदि आपके पास इलेक्ट्रिक नहीं है, तो एक मैनुअल मीट ग्राइंडर और ग्रेटर ठीक रहेगा - आप अपने प्रिय परिवार और प्रिय मेहमानों के लिए अधिक व्यक्तिगत समय बिता सकते हैं। मैंने इसे बहुत समय पहले नोटिस किया था। जितना अधिक परिचारिका उन पर हाथ रखती है, व्यंजन उतने ही अधिक स्वादिष्ट बनते हैं, जाहिर तौर पर इस प्रक्रिया में आत्मा का कुछ हिस्सा सॉस पैन में चला जाता है। पकवान को देखभाल और प्यार से स्वादिष्ट बनाया जाता है।
हम स्टोव, कड़ाही या तंग ढक्कन वाले बड़े पैन का भी उपयोग करेंगे, क्योंकि एडजिका पकने पर "थूक" जाती है, तेज चाकू, तैयार एडजिका डालने के लिए एक करछुल और हिलाने के लिए लंबे हैंडल वाला एक लकड़ी का चम्मच। आपको अधिक उत्साह के बिना, समय-समय पर हिलाते रहना होगा। अदजिका को उबालना कम से कम होना चाहिए ताकि डिश जले नहीं। अनुभवी गृहिणियाँ इस प्रक्रिया को सुस्ती कहती हैं।
अदजिका, एक मसालेदार अब्खाज़ियन मसाला, लंबे समय से हमारी खाने की मेज पर गौरवपूर्ण स्थान रखता है। आमतौर पर इसे टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ तीखी मिर्च से तैयार किया जाता है। लेकिन उद्यमी गृहिणियों ने बहुत पहले ही क्लासिक एडजिका रेसिपी में सुधार और विविधता ला दी है, जिसमें मसाला में विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल शामिल किए गए हैं, उदाहरण के लिए, गाजर, सेब, प्लम।
आज मैं तोरी से एक असामान्य मसालेदार अदजिका तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। यह नुस्खा किसी भी रसोइये को पसंद आएगा, क्योंकि इसमें तैयारी के लिए कम समय और सामग्री की एक छोटी सूची की आवश्यकता होती है। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण आपको शीघ्रता से रिक्त स्थान बनाने की अनुमति देगा।
सामग्री:
- 2 किलोग्राम छिली और बीज वाली तोरी;
- 350 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 250 ग्राम चीनी;
- 250 ग्राम वनस्पति तेल;
- 50 ग्राम (1.5 बड़े चम्मच) नमक;
- 100 ग्राम छिला हुआ लहसुन;
- 1-2 टुकड़े तेज पत्ते;
- 100 ग्राम 9% सिरका;
- 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.
सर्दियों के लिए तोरी के साथ अदजिका कैसे पकाएं
तोरी को धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें और वर्कपीस को पकाने के लिए पैन में रखें।
तोरी में काली मिर्च और सिरके को छोड़कर अन्य सभी सामग्री मिलाएँ। उबाल लें और 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें और काली मिर्च डालें। जब हमारा स्क्वैश एडजिका पक रहा है, तो जार और ढक्कन को भाप पर उबालें। खाना पकाने के अंत में, मिश्रण को गर्मी से हटा दें और जार में रखें। जार को ऊपर तक भरें और उन्हें लोहे के ढक्कन से रोल करें।
चूँकि हमारी तोरी एडजिका बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार की जाती है, हम लुढ़के हुए जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल या गलीचे में लपेट देते हैं।
तोरी से बनी ऐसी स्वादिष्ट और मसालेदार अदजिका सर्दियों में किसी भी टेबल को सजाएगी. इसे पकौड़ी, उबले या तले हुए आलू और पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि, यह मसालेदार मसाला एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी अच्छा है। बॉन एपेतीत!
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