स्लाइस में एम्बर सेब जैम - सर्दियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। सर्दियों के लिए पूंछ के साथ पूरे रानेटका से पारदर्शी जाम, स्लाइस में लाल रानेटका से जाम

सेब का मौसम ख़त्म होने वाला है और हम सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करना जारी रखते हैं।

मुझे स्लाइस में सेब जैम पसंद है क्योंकि आप इसे न केवल अकेले खा सकते हैं, बल्कि इन्हीं स्लाइस को अन्य व्यंजनों में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उदाहरण के लिए.

सेब जैम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; इस लेख में मैंने उन विकल्पों को चुनने की कोशिश की है जो खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाएंगे, लेकिन स्वाद खोए बिना।

सेब जैम स्लाइस "एम्बर": फोटो के साथ नुस्खा

आरंभ करने के लिए, मैं आपको एम्बर जैम के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसमें केवल सेब और चीनी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो

यानी हर किलोग्राम सेब के लिए आपको 1 किलोग्राम चीनी लेनी होगी। आप खुद तय करें कि आप कितना जैम बनाना चाहते हैं।

तैयारी:

सेबों को अच्छे से धोइये और अच्छी तरह पोंछ लीजिये - हमें किसी अतिरिक्त तरल पदार्थ की आवश्यकता नहीं है.

सेबों का कोर निकालकर उन्हें स्लाइस में काट लें।

यदि सेब पतले छिलके के साथ ताजा हैं, तो छीलना आवश्यक नहीं है। यदि यह घना और कठोर है, तो सेब को छीलना बेहतर है

इस मल्टी-लेयर डिज़ाइन में, जोड़ने वाली आखिरी चीज़ चीनी है।

कटोरे को ढक्कन या तौलिये से ढक दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक सेब अपना रस न छोड़ दें। इसमें आमतौर पर 12 से 20 घंटे लगते हैं।

तथ्य यह है कि सेब तैयार हैं, यह इस तथ्य से स्पष्ट होगा कि चीनी की ऊपरी परतें पूरी तरह से घुल जाएंगी, और कटोरे में बहुत सारा तरल दिखाई देगा।

सेब को कटोरे से एक गहरे सॉस पैन में डालें। वहां कटोरे के नीचे से रस और चीनी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और भविष्य के जैम को उबाल लें। उबलने के बाद, 5 मिनट तक और पकाएं, फिर बंद कर दें और पैन के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

- फिर जैम को दोबारा उबालें और 10 मिनट तक पकाएं. फिर से बंद करें और पैन को ठंडा होने दें।

तीसरा उबाल अंतिम होगा। जब जैम उबल जाए, तो इसे 5 से 30 मिनट तक पकाएं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा रंग चाहते हैं। आप जितनी देर तक पकाएंगे, जैम का रंग उतना ही गहरा होगा।

उबालने और उबालने के कई दौर आवश्यक हैं ताकि सेब को उबलने का समय मिले, लेकिन उनका आकार बना रहे, और चीनी काली न हो जाए और कारमेल में न बदल जाए। यदि आप सभी चीजों को एक बार में 40-50 मिनट तक उबालना चाहते हैं, तो आपको एक अनाकर्षक काला घोल मिलेगा।

अब जैम तैयार है और इसे फैलाया जा सकता है. जार को कंधों तक भरें, उन्हें कसकर दबाएं लेकिन स्लाइस को नुकसान पहुंचाए बिना।

फिर हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। जार को ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है, नहीं तो सेब के टुकड़े उबल कर अलग हो जायेंगे।

ठंडा होने के बाद जार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

झटपट पाँच मिनट का सेब जैम

इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि हम सेब के "अपना रस छोड़ने" का इंतज़ार नहीं करते हैं और परिणामी सिरप जैम बनाने के लिए उपयुक्त है। सिरप हम खुद तैयार करेंगे, जिससे कम से कम 12 घंटे की बचत होगी.

लेकिन इस गति की कीमत फल की सावधानीपूर्वक तैयारी से चुकानी होगी।

यह कोई रहस्य नहीं है कि सेब जिस गति से भिगोते हैं वह सीधे उन स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है जिनमें आप सेब काटते हैं। क्लासिक "पांच-मिनट" रेसिपी में आम तौर पर सेब को मोटे कद्दूकस पर पीसना शामिल होता है।

लेकिन हमें स्लाइस की जरूरत है. तो हम यही करेंगे.

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 1 गिलास (250 मिली)
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी

तैयारी:

हम सेबों को जितना बेहतर ढंग से तैयार करेंगे, वे उतने ही अच्छे चाशनी में भिगोये जायेंगे। इसलिए, हम न केवल सेब का कोर निकालते हैं, बल्कि उन्हें छीलते भी हैं। उसके बाद, उन्हें चाकू की धार के अनुसार पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

अब चाशनी बनाना शुरू करते हैं. यह अविश्वसनीय रूप से सरल है - एक गिलास पानी में एक किलोग्राम चीनी डालें, इसे धीमी आंच पर रखें और चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

समय-समय पर हिलाना न भूलें।

चाशनी बनाते समय, सेब के टुकड़ों को भूरा होने से बचाने के लिए उनके ऊपर नमकीन पानी डालें।

जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए तो सेब को पैन में डालें और सिर्फ दो मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें और जैम को ठंडा होने के लिए रख दें।

जब यह ठंडा हो जाए, तो एक नमूना लें - यदि जैम बहुत चिपचिपा और मीठा है, तो इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

पहली बार ठंडा होने के बाद, आँच को फिर से धीमा कर दें और जैम को फिर से उबाल लें। जिसके बाद आप इसे तुरंत स्टरलाइज्ड जार में डाल सकते हैं।

सेब जैम स्लाइस "संतरे के साथ एम्बर"

आइए विभिन्न प्रकार के स्वादों से खुद को प्रसन्न करने के लिए सेब जैम में अन्य सामग्रियां मिलाना शुरू करें।

सबसे पहले सेब के जैम में एक संतरा मिलाएं।

सामग्री:

• सेब - 1 किलो
• संतरे - 1 किलो
• चीनी - 0.5 किग्रा

इस मात्रा से सेब जैम का एक लीटर जार बन जाएगा।

तैयारी:

सेब छीलें, कोर काट लें और स्लाइस में काट लें।

और हम संतरे काटते हैं, बीज निकालते हैं और उन्हें छिलके सहित मांस की चक्की से गुजारते हैं।

इसके बाद सभी सामग्री को एक पैन में मिलाकर आग पर रख दें और धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 50 मिनट तक पकाएं।

जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प इनेमल व्यंजन (सॉसपैन या बेसिन) होगा।

जब जैम पक जाए, तो सेब के टुकड़े पारदर्शी हो जाने चाहिए और चम्मच से चाशनी (शहद की तरह) जोर से निकलनी चाहिए।

एक बार जब आप इस स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो आप तैयार जैम को निष्फल जार में डाल सकते हैं।

ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

पारदर्शी सेब जाम "नींबू के साथ एम्बर"

सैद्धांतिक रूप से, नींबू के साथ सेब का जैम संतरे के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जा सकता है। लेकिन मैंने व्यंजनों का चयन करने की कोशिश की, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषता है। इस विकल्प में हम मांस की चक्की के बिना करेंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो सेब
• 1 नींबू
• 1 किलो चीनी
• 1 गिलास पानी

तैयारी:

पहला कदम सिरप तैयार करना है। 1 गिलास पानी (250 मिली) में 1 किलो चीनी मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक उसमें उबाल न आ जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चाशनी पक रही हो, फल तैयार करें।

नींबू को छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

नींबू से बीज निकालना न भूलें, नहीं तो जैम कड़वा लगेगा।

- उबलते हुए चाशनी में नींबू डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं.

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

डेढ़ किलोग्राम सेब से लगभग 1 किलोग्राम सेब के टुकड़े मिलने चाहिए।

सेब को चाशनी में डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद आंच बंद कर दें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें. फिर आंच धीमी कर दें, उबाल लें और जैम को गाढ़ा होने तक 30 मिनट तक पकाएं।

इसके बाद, आप या तो इसे ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर में (3-4 महीने के लिए) भंडारण के लिए साफ जार (बिना स्टरलाइज़ेशन के) में रख दें, या अभी भी गर्म जैम को स्टरलाइज़्ड जार में डालें और इसे तहखाने में सुरक्षित रूप से स्टोर करें। पूरे वर्ष।

जैम में साइट्रिक एसिड सामग्री द्वारा दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित किया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।

रानेतकी से सेब जैम स्लाइस: वीडियो रेसिपी

और यहाँ रानेतकी जैम की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी है। प्रक्रिया को बहुत विस्तार से दिखाया गया है, इसलिए मैं इसे देखने की सलाह देता हूं। इसके अलावा, वीडियो केवल 6 मिनट तक चलता है।

दालचीनी के साथ सेब का जैम

खैर, आखिरी नुस्खा, जो स्लाइस में सेब जैम बनाने की परिचित विधियों को पूरा करता है, दालचीनी के साथ एक नुस्खा है। दालचीनी सेब के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से पूरा करती है, जिससे उन्हें एक विशेष सुगंध मिलती है।

इस रेसिपी को लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं है और इसे रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• सेब - 1.5 किलो
• चीनी - 800 ग्राम
• पानी 50 मि.ली
• दालचीनी 1 छड़ी

तैयारी:

सेबों को छीलें, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

सेबों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और तैयार चीनी का आधा हिस्सा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और ऊपर से दालचीनी की एक छड़ी रख दीजिए.

पैन को तेज़ आंच पर रखें और चाशनी को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

फिर आंच बंद कर दें और जैम को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

फिर पैन को वापस आग पर रखें, बची हुई चीनी डालें और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।

इस दौरान सेब पारदर्शी हो जाते हैं और चाशनी गाढ़ी हो जाती है.

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन को आंच से हटा लें और जैम को उसी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने के बाद सेब का जैम उपयोग के लिए तैयार है.

जो कुछ भी आप अभी खाने के लिए तैयार नहीं हैं, उसे ढक्कन वाले जार में डालकर फ्रिज में रख दें। दालचीनी की छड़ें जार में न रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, स्लाइस में साफ़ सेब जैम पूरी तरह से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है: प्रारंभिक चीनी के साथ या उसके बिना। आप 5 मिनट तक पका सकते हैं ताकि विटामिन न खोएं, या आप गाढ़ा जैम पाने के लिए एक घंटे तक पका सकते हैं।

मुझे आशा है कि मैंने आपको यह तय करने में मदद की कि आपको क्या चाहिए।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

सेब का जैम सबसे लोकप्रिय जैम में से एक है। इसमें सेब की सुखद सुगंध है; पकने पर सेब स्वयं पारदर्शी हो जाते हैं और एम्बर रंग प्राप्त कर लेते हैं। आप इस जैम में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, दालचीनी, लौंग, केसर या अदरक। संतरे और नींबू के साथ या उनके रस के साथ सेब का संयोजन भी स्वादिष्ट बनता है। आज मैं विभिन्न सेब जैम की 7 रेसिपी लिखूंगा। आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी, कमेंट में लिखें।

क्या आप प्रिजर्व, मुरब्बा और मुरब्बा के बीच अंतर जानते हैं? जैम में स्पष्ट चाशनी में फलों के साबुत टुकड़े या साबुत जामुन होने चाहिए। इसलिए, अपने आकार को बनाए रखने के लिए, जैम को थोड़े समय के लिए, अक्सर कई बैचों में पकाया जाता है। जैम भी टुकड़ों से बनाया जाता है, लेकिन इन्हें पूरा नहीं रखा जाता। यानी जैम में फलों के छोटे-छोटे टुकड़े होंगे. और जैम फलों की प्यूरी से बनाया जाता है. यह एक समान और गाढ़ा होना चाहिए।

इस लेख में मैं लिखूंगा कि सेब का जैम कैसे बनाया जाता है ताकि उसमें पूरे टुकड़े रह जाएं। मैं आपको सेब का गाढ़ा जैम बनाने का रहस्य भी बताऊंगा।

सेब के जैम को इनेमल कंटेनर में नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि जैम चिपक जाएगा और जल जाएगा। इसके अलावा, खाना बनाते समय आपको किसी भी जैम से झाग अवश्य हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो भंडारण के दौरान जैम किण्वित हो सकता है।

सेब के जैम को गर्म करके निष्फल जार में डालना चाहिए। जार को भाप से कीटाणुरहित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक चौड़े सॉस पैन में पानी भरें और उस पर एक वायर रैक रखें। नए स्पंज और सोडा से धोए गए साफ जार को वायर रैक पर उल्टा रखें। जार को 15 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि कांच साफ न हो जाए। जार को 140-150 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में भी कीटाणुरहित किया जा सकता है। लेकिन आपको जार को ठंडे ओवन में रखना होगा ताकि वे फटें नहीं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालना होगा।

जो जार 5 वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं वे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं। कैन के नीचे निर्माण का वर्ष देखें।

जैम वेजेज के साथ आपको मुरब्बा की तुलना में अधिक छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि फलों को काटने में बहुत समय लगता है। लेकिन जैम में, जहां टुकड़ों को साबुत संरक्षित किया गया है, ताजे फलों में मौजूद अधिक उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे। अच्छे सेब जैम में, फलों के टुकड़े और सिरप पारदर्शी होने चाहिए और उनका रंग सुंदर एम्बर होना चाहिए। चाय के लिए स्वादिष्ट होने के अलावा, इस व्यंजन का उपयोग पाई और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री (साफ वजन):

• कद्दू - 500 ग्राम
• सेब - 500 ग्राम
• चीनी - 1 किलो
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच। या नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। (भिगोने के लिए)

खाना पकाने की विधि:

1.एक लीटर पानी में आधा चम्मच साइट्रिक एसिड घोलकर खट्टा पानी बनाएं। एसिड को प्राकृतिक नींबू के रस से बदला जा सकता है। धुले हुए सेबों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और तैयार खट्टे पानी में रखें। इस तरह फल काले नहीं पड़ेंगे और जैम का रंग सुंदर हो जाएगा।

2.कद्दू को क्यूब्स में काट लें. सेबों को छान लें और फलों को कद्दू में मिला दें। चीनी डालें, हिलाएं और रस निकलने तक 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

3.अब आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं. इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। जैम को आँच से हटा लें और इसे कई घंटों, शायद एक दिन, तक लगा रहने दें। अगले दिन, जैम को दूसरी बार पकने दें। उबलने के बाद, फिर से 20 मिनट तक पकाएं और तुरंत गर्म-गर्म जार में डालकर सील कर दें।

इस जैम को नायलॉन के ढक्कन से भी ढका जा सकता है. ऐसे में इसे 2 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है।

4. जैम को कंबल में लपेटना जरूरी नहीं है, बस इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। यह स्वादिष्ट और चमकीला निकला!

पूरे सेब से जैम साफ़ करें

इससे पहले, मैंने स्लाइस में सेब जैम की रेसिपी लिखी थी। लेकिन आप साबूत सेब से जैम बना सकते हैं. ऐसे में स्वर्गीय (छोटे) सेबों का नहीं, बल्कि साधारण सेबों का प्रयोग करें। यह जैम प्लेट में असामान्य लगेगा. हालाँकि सेब साबुत होंगे, फिर भी वे नरम रहेंगे। इसलिए इन्हें खाना मुश्किल नहीं होगा. बेशक, ऐसा जैम पके हुए माल को भरने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन चाय के लिए यह बिल्कुल सही होगा।

आप इसी तरह सेब को स्लाइस में काटकर जैम भी बना सकते हैं.

सामग्री:

• हरे सेब - 2 किलो
• चीनी - 2 किलो

सेब का जैम कैसे बनाएं:

1. ऐसे सेब लें जो सख्त लेकिन पके हों। इन्हें धोकर कोर निकाल लें. सेब के लिए एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है। सेबों को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें चीनी से ढक दें। इसे रात भर या 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सेब अपना रस छोड़ दें।

2. यदि सेब रसदार नहीं हैं और 12 घंटे के भीतर थोड़ा रस निकला है, तो 100 मिलीलीटर पानी डालें ताकि सेब पकाने के दौरान जलें नहीं।

3. जैम को धीमी आंच पर उबलने दें। धीरे-धीरे चीनी घुल जाएगी और सेब और भी अधिक रस देगा। चाशनी में उबाल आने दें और आंच बंद कर दें। जब जैम उबल रहा हो, सेबों को समय-समय पर पलटते रहें। जो साइड चाशनी में होगी वह तेजी से पकेगी. इसलिए, फल को पलट देना चाहिए। जैसे-जैसे सेब गर्म होंगे, उनका रंग बदल जाएगा और वे सुनहरे हो जाएंगे।

4.उबालने के बाद लगभग 1-1.5 किलो वजन के जैम को प्लेट से ढककर दबाव डाल दीजिए. दबाव की आवश्यकता है ताकि सभी सेब चाशनी में डूब जाएं और ऊपर तैरें नहीं। - अब पैन को आंच से उतार लें और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने दें.

5. सेब को दूसरी बार पकने दें. इसी तरह धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें। झाग हटा दें. 2-3 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. इसे दबाव में रखें और फिर से ठंडा होने दें।

6. तीसरी बार जैम को 10-12 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं. गर्म होने पर सेब के ऊपर सिरप डालते हुए स्टेराइल जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें और संरक्षित वस्तुओं को ठंडा होने दें। यह बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट सेब जैम बनता है. चाशनी काफी गाढ़ी होगी इसलिए जैम को कम करके ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है.

सेब और संतरे से जैम बनाना

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट जैम है, संरचना में सजातीय, नारंगी सुगंध के साथ। इसके लिए आपको निश्चित रूप से हरे खट्टे सेब ही लेने होंगे, जैसे सेमरेंको।

सामग्री (बिना छिलके वाले फल का वजन):

• सेमरेंको सेब - 1 किलो
• संतरे - 1 किलो
• नींबू - 0.5 पीसी।
• चीनी - 800 ग्राम
• दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।

सेब और संतरे का जैम - कैसे बनाएं:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, 4 भागों में काटिये और कोर काट दीजिये. सेब को मनमाने मध्यम टुकड़ों में काट लें। काटने से कोई फर्क नहीं पड़ता क्योंकि जाम थोड़ी देर बाद कुचल दिया जाएगा।

2. नींबू और एक संतरे को ब्रश से अच्छे से धो लें. एक संतरे के छिलके और आधे नींबू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। केवल ऊपरी चमकदार परत को धोना महत्वपूर्ण है, फल की सफेद परत तक नहीं पहुंचना (छिलके का सफेद भाग कड़वा स्वाद देगा)। सेब में आधा नींबू का रस निचोड़ें और हिलाएं। खट्टा रस रंग बरकरार रखने में मदद करेगा। नींबू के बीज जैम में नहीं मिलने चाहिए.

3. यदि उपलब्ध हो तो आप वैकल्पिक रूप से नींबू और संतरे के छिलके में 1 चम्मच इमेरेटियन केसर मिला सकते हैं। केसर जैम के रंग में चमक जोड़ देगा, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। सेब में ज़ेस्ट मिलाएं।

4. सभी संतरे छीलें, कोई भी सफेद अवशेष हटा दें। गूदे को टुकड़ों में काट कर सेब में डाल दीजिये. सभी चीजों में चीनी डालकर मिला दीजिए. रस निकालने के लिए फलों को कई घंटों के लिए चीनी में छोड़ दें। जब रस दिखाई दे तो आप जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।

5. जैम को उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इसके बाद, जैम को दूसरी बार पकने दें। फिर से उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। शांत होने दें।

6. ठंडे जैम को ब्लेंडर से पीस लें। फलों के छोटे टुकड़ों का जैम में रहना स्वीकार्य है। जैम को कुचले हुए रूप में पकने दें। प्यूरी में दालचीनी की एक छड़ी मिलाएं, जिससे एक विशेष सुगंध आएगी। मिश्रण को धीमी आंच पर, हिलाते हुए उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। दालचीनी की छड़ी को बाहर निकालें, इसकी महक पहले ही निकल चुकी है।

7. गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें। इस व्यंजन में संतरे और दालचीनी की बहुत स्वादिष्ट महक आएगी. अपनी चाय का आनंद लें!

माइक्रोवेव में अदरक के साथ सेब जैम - एक सरल नुस्खा

इस जैम में अदरक मिलाया जाता है, जिससे सामान्य जैम का स्वाद बिल्कुल सामान्य नहीं रह जाता है. इस जैम को माइक्रोवेव में पकाया जाता है.

सामग्री:

• सेब - 500 ग्राम
• चीनी - 500 ग्राम
• ताजा अदरक की जड़ - 20 ग्राम।
• दालचीनी - 10 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 जीआर।

सेब और अदरक का जैम कैसे बनाएं:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये. इस रेसिपी में छिलके का उपयोग नहीं किया जाता है; इसका उपयोग कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है। सेब को छोटे क्यूब्स या पतले स्लाइस में काट लें। इसे पहले से ही काट कर तौल लें और उतनी ही मात्रा में चीनी ले लें.

2.अदरक को छीलकर बारीक और पतला काट लीजिए. आप पहले इसे सब्जी छीलने वाले छिलके से पतली स्लाइस में काट सकते हैं, और फिर उन्हें और भी अधिक काट सकते हैं।

3.सेब में अदरक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ।

4.चीनी वाले सेबों को 9 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पावर को 700 वाट पर सेट करें। बिजली को अधिकतम पर सेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है ताकि जाम बहुत अधिक न उबले और छींटे न पड़े। निर्धारित समय के बाद जाम हटा लें. चीनी घुल जानी चाहिए और सेब चाशनी में तैरने लगेंगे।

5. जैम में दालचीनी डालें और हिलाएं। और 9 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। तैयार जैम में साइट्रिक एसिड मिलाएं, हिलाएं और 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। इसके बाद, जैम को निष्फल जार में डालना और रोल करना होगा। बस इतना ही।

सेब की विभिन्न किस्मों को पकने में अलग-अलग समय लग सकता है। अपने सेबों को देखें - वे पारदर्शी हो जाने चाहिए।

गाढ़ा सेब जैम: खाना पकाने के रहस्य

कुछ गलतियाँ हैं जो गृहिणियाँ जैम बनाते समय करती हैं। इन गलतियों के कारण, जैम जल सकता है और पर्याप्त गाढ़ा नहीं हो सकता है। मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट और गाढ़ा सेब जैम कैसे बनाया जाता है।

जैम के लिए सही सेब चुनना महत्वपूर्ण है। खट्टी किस्में लें (उनमें पेक्टिन अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि जैम तेजी से गाढ़ा हो जाएगा) - एंटोनोव्का, सेमरेंको, ग्रैनी स्मिथ, ग्लोस्टर। यदि आपके पास केवल मीठे सेब हैं, तो आपको उनमें बहुत सारे पेक्टिन के साथ कुछ जोड़ने की आवश्यकता होगी - क्विंस, आड़ू, प्लम, साइट्रस जेस्ट, कद्दू।

सामग्री:

• हरे खट्टे सेब - 2 किलो
• चीनी - 1.2 किग्रा
• पानी - 300 मिली
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सेबों को धोकर छील लीजिये. छिलके को फेंकें नहीं, वे काम आएंगे। इसके छिलके में सेब के गूदे से दोगुना पेक्टिन होता है। इसलिए इन छिलकों को जैम के साथ उबाला जाएगा ताकि ये जल्दी गाढ़ा हो जाए. छिलकों को धुंध में रखें और उन्हें एक गाँठ में बाँध लें, जिससे धुंध की लंबी पूँछें निकल जाएँ। फिर आप पैन से छिलका हटाने के लिए इन सिरों का उपयोग करेंगे।

2. छिले हुए सेब को 4 भागों में काट लें और कोर काट लें. छिले हुए सेबों को तोलें। 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 150 मिली पानी लें। स्टेनलेस स्टील के पैन में पानी डालें। सेब के छिलकों को पानी की तली में रखें और ऊपर से सेब के चार टुकड़े छिड़कें।

3. पैन को तेज़ आंच पर रखें और ढक्कन बंद करके उबाल लें। उबलने के बाद आंच को मध्यम कर दें और सेब को 15-20 मिनट तक पकाएं.

पैन को 3/4 से ज्यादा न भरें. नहीं तो ऊपर से झाग निकल आएगा।

4.सेबों को सींख से जांचें - वे नरम होने चाहिए। यदि ऐसा है, तो छिलके सहित चीज़क्लोथ को बाहर निकालें और इसे पैन से बाहर निकालें। अब और खाल की जरूरत नहीं. उबले हुए सेबों को शुद्ध करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रखें। इसे जैम में मिलाने की जरूरत नहीं है. इसके बाद, सेब के टुकड़ों को छलनी से पीस लें या इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें।

5.आपको सेब की चटनी में चीनी और नींबू का रस मिलाना होगा। आदर्श जैम के लिए प्रति 1 किलो छिलके वाले सेब में 600 ग्राम चीनी लें। यह मात्रा जैम को लंबे समय तक खड़े रहने और किण्वन नहीं करने में मदद करेगी, लेकिन साथ ही जैम चिपचिपा नहीं होगा। नींबू का रस सेबों को अधिक काला होने से रोकेगा। प्यूरी को चीनी और जूस के साथ मिलाएँ।

6. जैम को गाढ़ा बनाने के लिए आप इसे धीमी आंच पर उबाल सकते हैं. लेकिन ऐसा बहुत लंबे समय तक होता रहेगा. समय को तीन गुना कम करने के लिए, आपको जैम बेक करना होगा! ऐसा करने के लिए, ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बेकिंग शीट पर सेब की चटनी और चीनी डालें और परत को चिकना कर लें। परत की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह जितनी पतली होगी, तरल उतनी ही तेजी से वाष्पित हो जाएगा। बेकिंग ट्रे को किसी चीज से ढकने या चिकना करने की जरूरत नहीं है।

7. जब आप जैम को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें तो आंच को 150 डिग्री तक कम कर दें और इसे 1 घंटे के लिए बेक करें। इस बीच, जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

8.जाम की तैयारी की जाँच करें। इसकी मात्रा लगभग आधी घटनी चाहिए। एक तश्तरी पर थोड़ा सा जैम रखें और उसे पलट दें। यदि यह नहीं गिरता (जैसे) तो यह तैयार है।

9. गर्म जैम को तुरंत गर्म निष्फल जार में डालना चाहिए। पारदर्शी होने तक जार को लगभग 15 मिनट तक भाप पर कीटाणुरहित किया जाता है। इसलिए जैम तैयार होने से 15 मिनट पहले जार को स्टरलाइज होने के लिए रख दें, जैम तैयार होने से 5 मिनट पहले ढक्कनों को उबाल लें. जैम को "मारुसिन बेल्ट" के साथ रखा जाना चाहिए - यह जार का वह स्थान है जहां यह (कंधों) संकीर्ण होना शुरू होता है।

उबलते पानी में जैम डालने के लिए आप जिस करछुल का उपयोग करेंगे उसे धोना न भूलें।

10. जैम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए ऊपर से चीनी छिड़कें. चीनी की परत लगभग 5-10 मिमी होनी चाहिए। यह तथाकथित चीनी महल या चीनी प्लग है। ढक्कन से संघनन जैम पर नहीं, बल्कि चीनी पर गिरेगा। और तुरंत गर्म ढक्कन को रोल करें, जिसे आपको उबलते पानी से निकालना है और सारा पानी हिला देना है। जार को पलट दें और जांच लें कि ढक्कन कड़ा है और कोई रिसाव तो नहीं है।

11.अब जैम तैयार है. ठंडा होने पर इसे किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें, जहां इसे 3 साल तक रखा जा सके। जब जैम थोड़ी देर के लिए बैठ जाता है, तो यह और भी गाढ़ा हो जाएगा, लगभग मुरब्बा जैसा। इसे बैगल्स, पाईज़ और सिर्फ चाय के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।

मुझे लगता है कि इन 7 व्यंजनों में से आप एक ऐसी रेसिपी चुन सकते हैं जो आपके परिवार में पसंदीदा बन जाएगी। अन्य जैम की रेसिपी के लिए, अनुभाग देखें।

कटा हुआ रनेटका जैम एक सुगंधित और स्वादिष्ट जैम है। रानेतकी जैम साबुत फलों से बनाया जा सकता है (लेकिन फिर आपको छिलका चुभाना होगा) या स्लाइस से। वेजेज से बना जैम उन लोगों के लिए बेहतर है जो तैयार व्यंजन में बीज नहीं निकालना चाहते हैं। लेकिन साबुत फलों से बना जैम देखने में बहुत सुंदर लगता है.

सामग्री:

• 1 किलो रानेतकी
• 1 किलो चीनी
• 1 छोटा चम्मच। पानी
• लौंग, साइट्रिक एसिड (वैकल्पिक)

तैयारी:

जैम के लिए, स्पष्ट स्वाद वाली मजबूत रानेतकी का उपयोग करना अच्छा है। लेकिन आप मीठे रानेटकास से भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, आपको बस साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। ढीली किस्में अधिक जैम की तरह बनेंगी, जो स्वादिष्ट भी है।

रानेतकी को धो लें, शाखाएं हटा दें, बीज कक्ष काट लें और स्लाइस में काट लें।

रानेतकी को टुकड़ों में काट लें

पानी और चीनी से चाशनी बना लें.

रानेतकी के टुकड़ों को उबलते हुए चाशनी में डालें और उबाल आने दें। मिश्रण को बंद कर दें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, फिर से उबाल लें, बंद कर दें और 5 घंटे के लिए पकने दें। खड़े होने के बाद, मिश्रण को फिर से उबाल लें, लगभग पांच मिनट तक उबालें, तैयारी की जांच करें (थोड़ा ठंडा सिरप की एक बूंद को एक सपाट सतह (तश्तरी) पर अपना आकार बनाए रखना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए)।

यदि मीठी और अखमीरी रानेतकी का उपयोग किया गया है, तो स्वाद में खट्टापन लाने के लिए जैम में साइट्रिक एसिड मिलाना अच्छा है। खुशबू के लिए आप इसमें 3-4 कलियां लौंग या दालचीनी की मिला सकते हैं.

तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह में संग्रहित किया जा सकता है।

रानेत्का जैम स्लाइस में तैयार है. अपनी चाय का आनंद लें!

"स्वर्ग सेब" - इसे लोग रानेतकी कहते थे। इसके नाम के बावजूद, कोई भी रानेतकी की अधिकांश किस्मों से "स्वर्गीय" स्वाद की उम्मीद नहीं कर सकता है। हर किसी को विशिष्ट तीखेपन के साथ सख्त, खट्टे सेब पसंद नहीं होते। और फिर भी वे बहुत उपयोगी हैं. सेबों में, रानेतकी पेक्टिन, पोटेशियम, विटामिन पी और बी की मात्रा में अग्रणी हैं। रानेतकी आकार में छोटे होते हैं, इसलिए ज्यादातर मामलों में साबुत फलों का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है। आपको पोनीटेल काटने की भी ज़रूरत नहीं है: आपको एक "कॉकटेल" संस्करण मिलेगा। रानेतकी तैयारियों की तैयारी अगस्त-अक्टूबर के लिए करने की योजना है। वास्तव में फसल की उम्मीद कब की जाए यह "स्वर्ग सेब" की विविधता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के नियम

सेब का जैम बनाना आसान है. मुख्य बात खाना पकाने के नियमों को जानना है, और आप कोई भी नुस्खा ले सकते हैं।

• कच्चे माल की छंटाई.रनेटका जैम बनाने के लिए आपको सेबों को छांटना होगा। मिठाई के लिए, बिना सड़े या कीड़े वाले घने फल लें। यदि आप साबुत रानेतकी का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो फलों को उसी आकार में छाँटने की सलाह दी जाती है। टूटे हुए सेब मिठाई के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सेब की तैयारी.रानेतकी को अच्छी तरह धोना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें 10 - 20 मिनट के लिए ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर धोया जाता है। पूंछों को हटाया जा सकता है, लेकिन एक मिठाई जिसमें पूंछों के साथ पूरे "स्वर्ग सेब" का उपयोग किया जाता है वह मूल दिखती है। उन्हें एक तिहाई तक छोटा किया जा सकता है या बिल्कुल भी नहीं छुआ जा सकता है। प्रत्येक फल को आधार पर कई स्थानों पर टूथपिक से छेदा जाता है। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेब बरकरार रहें और छिलका फटे या फटे नहीं। इसके अलावा, इस तरह फल तेजी से चाशनी में भिगोए जाते हैं, जिससे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का समय कम हो जाता है।
• सिरप की तैयारी.रानेतकी घने फल हैं, वे रस का घमंड नहीं कर सकते। इसलिए, जैम बनाने के लिए भी, सिरप को लौंग से बनाया जाता है, न कि उसके रस में उबालकर। यह पारदर्शिता प्रदान करता है. चाशनी के लिए आपको पानी और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि कोई भी अघुलनशील चीनी कण न बचे। कभी-कभी सिरप पानी के बिना तैयार किया जाता है: इसे सेब के रस या फलों के काढ़े से बदल दिया जाता है। सेबों को उबलते सिरप में डुबोया जाता है और उबाला जाता है, या फलों को ठंडे "मीठे पानी" के साथ डाला जाता है, डाला जाता है और फिर उबाला जाता है। फलों को चाशनी में कितनी देर तक उबालना है यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। पकाने का समय चाशनी की मोटाई को प्रभावित करता है, लेकिन जैम की स्पष्टता को नहीं।
• सूर्यास्त। जैम को गरम-गरम लपेटा जाता है। जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जार भली भांति बंद करके सील किए गए हैं। संरक्षण को पलट दिया जाता है और कंबल में लपेट दिया जाता है। यदि उस कमरे का तापमान जहां जैम ठंडा होगा, +22 C° से नीचे नहीं जाता है, तो आप रैपिंग चरण को छोड़ सकते हैं।

ईमानदारी कैसे बनाए रखें और कड़वाहट कैसे दूर करें?

कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने में सफल होती हैं तो कुछ नहीं। ऐसा इसलिए क्योंकि आपको पाक कला के गुर जानने की जरूरत है। यदि निम्नलिखित शर्तें पूरी हों तो जैम चमकीला और सुंदर निकलेगा।

• दिलचस्प योजक.जेस्ट, दालचीनी, कसा हुआ अदरक, वेनिला - यह सब जैम के स्वाद को उज्जवल बना देगा। कॉन्यैक, अखरोट और सूखे खुबानी को मिलाकर दिलचस्प नोट्स वाली मिठाई प्राप्त की जा सकती है।
• हड्डियों से सावधान रहें.यदि आप नींबू का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जैम में खट्टे बीज न मिलें। नहीं तो मिठाई कड़वी हो जायेगी. इसी कारण से, संतरे के टुकड़े बीजरहित होने चाहिए।
• अखंडता बनाए रखना.फल को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, जैम को हिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खाना पकाने के दौरान कंटेनर को हिलाएं: इससे जलने से बचने में मदद मिलेगी और स्वर्ग के सेब बरकरार रहेंगे। यदि आप स्लाइस से जैम तैयार कर रहे हैं तो आपको हिलाने से भी बचना चाहिए: टुकड़ों को नुकसान पहुंचाना आसान है, जिसके परिणामस्वरूप वे उबल जाएंगे, और मिठाई में "मुरब्बा" जैसा एहसास होना चाहिए।

यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, ठंडी सतह पर एक बूंद डालें। बूंद फैलनी नहीं चाहिए. सेब की पारदर्शिता से तत्परता का आकलन किया जाता है। अगर आप साबूत फलों से कोई मिठाई बना रहे हैं तो एक निकालकर काट लें. जब रानेटका मुरब्बा जैसा दिखता है, तो जाम को स्टोव से हटाया जा सकता है।

पूंछ के साथ रानेतकी से पारदर्शी जाम: पारंपरिक व्यंजनों का चयन...

गृहिणी को इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। उपचार जेली जैसा बनना चाहिए, लेकिन अतिरिक्त घनत्व के बिना। आप उत्पाद को कई बार उबालकर संतुलित स्वाद और सही स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं। प्रौद्योगिकी "पांच-मिनट" विधि के समान है, लेकिन प्रत्येक दृष्टिकोण में पांच मिनट से अधिक समय लगता है: फलों को सिरप में कैरामेलाइज़ होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

हालाँकि सभी व्यंजनों में दानेदार चीनी की मात्रा का संकेत मिलता है, जैम की मिठास को आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। विचार करें कि क्या आपकी रानेतकी खट्टी हैं या मीठी और खट्टी।

साबूत फलों से

ख़ासियतें. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी रानेतकी जैम की सरल रेसिपी दोहरा सकती है। दालचीनी और खट्टे फलों का रस मिलाने के कारण यह मिठाई सुगंधित हो जाती है।

अवयव:

• "स्वर्ग सेब" - 3 किलो;
• सिरप के लिए पानी - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 किलो;
• नींबू - आधा साइट्रस;
• पिसी हुई दालचीनी - एक बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. सेबों को अच्छी तरह धो लें. डंठल हटा दें और प्रत्येक फल को आधार पर टूथपिक से छेद दें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें. कुछ सेबों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। बचे हुए फलों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
3. जले हुए सेबों को बर्फ के पानी में रखें। इस तरह वे मिठाई की अखंडता बनाए रखेंगे।
4. चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सभी चीनी को 500 मिलीलीटर पानी में घोलें (चाशनी को तीन मिनट तक उबालना चाहिए)।
5. जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे पहले से तैयार सेब के ऊपर डालें।
6. वर्कपीस को तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान रानेतकी चाशनी में भिगो दी जाएगी.
7. समय बीत जाने के बाद, जैम को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। दालचीनी छिड़कें.
8. जैम को आंच से उतार लें. छह घंटे की तैयारी के बारे में भूल जाइए।
9. जैम में नींबू का रस निचोड़ें.
10. "उबालना-ठंडा करना" चक्र दो बार दोहराएं।
11. गरम मिठाई को जार में डालें और बेल लें।

जैम में साबुत सेब सख्त रहना चाहिए। इनका उपयोग मिठाइयों को सजाने के लिए किया जा सकता है।

पूंछ वाले सेब से

ख़ासियतें. यदि आप फलों पर पूँछ छोड़ देते हैं तो साबुत रानेटकास का पारदर्शी जैम विशेष रूप से सुंदर दिखता है। पोनीटेल वाले मिठाई सेब का उपयोग कॉकटेल और बेक किए गए सामान को सजाने के लिए किया जा सकता है।

अवयव:

• मीठा और खट्टा रानेतकी - 1 किलो;
• पानी का गिलास;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

तैयारी

1. सेबों को अच्छी तरह धो लें, डंठल न हटायें। टूथपिक का उपयोग करके, प्रत्येक फल के आधार पर एक पंचर बनाएं।
2. चीनी, पानी, नींबू मिला लें. चाशनी को उबाल लें.
3. तैयार सेब के ऊपर गर्म चाशनी डालें। दस मिनट तक उबालें।
4. मिठाई को पांच घंटे के लिए "ब्रेक" दें।
5. सेबों को फिर से उबालें, लेकिन अब 20 मिनट तक।
6. दिन भर की तैयारी के बारे में भूल जाइए।
7. अंतिम चरण में उबाल लाना और रोगाणुरहित कंटेनर में रखना है।

"लिमोंका" एक परिरक्षक और "स्पष्टीकरणकर्ता" की भूमिका निभाता है। साइट्रिक एसिड की जगह आप नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। आधा साइट्रस पर्याप्त है.

स्लाइस में

ख़ासियतें. यदि आपको "स्वर्ग सेब" की एक विशाल विविधता मिलती है, तो रानेतकी से स्लाइस में जैम तैयार करें। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस अधिक न पकें: उन्हें स्पष्ट रूप से महसूस किया जाना चाहिए। उनकी अखंडता बनाए रखने के लिए, पकाते समय मिश्रण को धीरे से हिलाएँ। खट्टे सुगंध वाला स्वादिष्ट रानेतकी जैम पेटू लोगों का दिल जीत लेगा।

अवयव:

• मध्यम आकार की रानेतकी - 2 किलो;
• पानी - 400 मिली;
• चीनी - 1 किलो;
• नारंगी - एक.

तैयारी

1. रानेतकी तैयार करें: धोएं, पूंछ हटा दें। सबसे पहले, सेब को आधा काट लें, कोर काट लें और फिर पतले स्लाइस में काट लें।
2. एक सॉस पैन में सेब के टुकड़े रखें। चीनी डालें।
3. संतरे से रस निचोड़ें और छिलके को कद्दूकस कर लें। "चीनी" सेब में सब कुछ जोड़ें।
4. मिश्रण को दो घंटे के लिए छोड़ दें.
5. समय बीत जाने के बाद, परिणामी रस से सेब के टुकड़े हटा दें। स्लेटेड चम्मच से ऐसा करना सुविधाजनक है।
6. रस में पानी मिलाएं और उबाल लें।
7. जब चाशनी में उबाल आ जाए, तो रानेटका के टुकड़े जो आपने पहले निकाले थे, उन्हें पैन में डाल दें। 15 मिनट तक उबालें.
8. जैम को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
9. सुबह में, उपचार को 30 मिनट तक उबालें। जमना।

जैम में स्लाइस की अखंडता को बनाए रखने का एक रहस्य है। आपको उन्हें सोडा के घोल में 20 मिनट के लिए भिगोना होगा। 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच सोडा लें। भिगोने के बाद, स्लाइस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। उन्हें तुरंत सिरप के साथ डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए दो बार उबाला जाता है। नाजुकता पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उबालना दोहराया जाता है।

यदि आप क्लासिक व्यंजनों से दूर जाते हैं तो रानेतकी जैम एक वास्तविक गैस्ट्रोनॉमिक आश्चर्य बन सकता है। नट्स, कॉन्यैक या सेब के रस के साथ एक ट्रीट बनाने का प्रयास करें।

कड़े छिलके वाला फल

ख़ासियतें. एक नौसिखिया रसोइया नुस्खा को चरण दर चरण दोहरा सकता है। जैम में नींबू का रस मिलाते समय उसे छानना न भूलें। हड्डियाँ और गूदा अंदर नहीं जाना चाहिए।

अवयव:

• मीठा और खट्टा रानेतकी - 1.2 किलो;
• अखरोट की गुठली - 1.5 कप;
• चीनी - 900 ग्राम;
• नींबू - एक छोटा सा;
• पिसी हुई दालचीनी - चम्मच;
• फिल्टर से पानी - एक गिलास।

तैयारी

1. रानेतकी तैयार करें: धो लें, पूंछ हटा दें, टूथपिक से छेद कर लें।
2. नींबू से रस निचोड़ें और छिलके को कद्दूकस कर लें।
3. पानी में चीनी घोलें. उबाल पर लाना।
4. चाशनी में नींबू का रस और दालचीनी मिलाएं। अच्छी तरह हिलाने के बाद चाशनी को नई सामग्री के साथ दो मिनट तक उबालें।
5. रानेतकी और मेवे चाशनी में डालें। सामग्री को मिलाने के लिए कंटेनर को हिलाएं।
6. इसके उबलने का इंतज़ार करें. आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. वर्कपीस को गर्मी से निकालें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर दोबारा उबाल लें, दस मिनट तक उबालें, मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. खाना पकाने और ठंडा करने को दो बार दोहराएं, जिसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं।

धीमी कुकर में कॉन्यैक के साथ

ख़ासियतें. अखरोट और कॉन्यैक नोटों के साथ रनेटका जैम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाता है। मसालेदार मिठाई सॉस पैन में तैयार की जा सकती है, लेकिन धीमी कुकर अधिक सुविधाजनक है और, गृहिणियों के अनुसार, व्यंजन अधिक स्वादिष्ट बनता है।

अवयव:

• रानेतकी - 1 किलो;
• अखरोट (छिलकेदार) - 200 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नींबू - एक बड़ा;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• कॉन्यैक - दो बड़े चम्मच;
• साफ पानी - 100 मिली.

तैयारी

1. घावों को अच्छी तरह धोएं. टूथपिक से कुछ छेद बनाएं।
2. धुले हुए नींबू को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। रस को निचोड़ें और छान लें, छिलका तैयार कर लें।
3. मल्टी-कुकर कटोरे में 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। चीनी को पानी में घोलें.
4. रानेतकी को चाशनी में डुबोएं, नींबू का रस, छिलका और तेज़ पत्ता डालें। धीरे से हिलाए।
5. 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
6. संकेत के बाद, ढक्कन खोलें और तेजपत्ता हटा दें। कॉन्यैक डालें, मेवे डालें।
7. 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड शुरू करें।
8. गर्म मिठाई को स्टेराइल जार में रखें। इसे कॉर्क करें.

रनेटका जैम किसी भी रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है। स्टोव पर खाना पकाने के स्थान पर "बेकिंग" मोड में खाना पकाने का उपयोग करें, रेसिपी में निर्दिष्ट समय में पाँच मिनट जोड़ें।

सेब के रस के साथ

ख़ासियतें. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया विंटर रनेटका जैम एक आंसू की तरह साफ निकलता है। तरकीब यह है कि चाशनी बनाने के लिए पानी की जगह सेब के रस का उपयोग करें। जैम का स्वाद बहुत अच्छा होता है.

अवयव:

• रानेतकी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• सेब का रस - एक गिलास.

तैयारी

1. "पैराडाइज़ सेब" को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और प्रत्येक घाव को टूथपिक से छेद दें।
2. तैयार सेबों को उबलते पानी में दो मिनट तक उबालें।
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके रानेतकी को पानी से निकालें। फलों के ऊपर फिल्टर से ठंडा पानी डालें। इसे रात भर के लिए छोड़ दें.
4. सुबह पानी निकाल दें. सेबों को छलनी में सुखा लें।
5. सेब का रस और चीनी मिलाएं। किसी भी क्रिस्टल से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। चाशनी को उबाल लें. उबालते ही यह तैयार हो जायेगा.
6. रानेतकी के ऊपर गरम चाशनी डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें.
7. चाशनी के ठंडा होने के बाद, व्यंजन को पकने के लिए रख दीजिए. हल्का उबाल लें, आंच कम करें और 20 मिनट तक पकाएं। सिरप और फल पारदर्शी होने चाहिए।
8. उपचार को एक बाँझ कंटेनर में पैक करें। इसे कॉर्क करें.

आप जैम की मोटाई को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको लिक्विड जैम पसंद है तो शुरू में अधिक जूस लें। नुस्खा में बताए गए समय से अधिक समय तक उबालने से वांछित मोटाई आसानी से प्राप्त की जा सकती है।

आप मौसमी फलों और जामुनों को मिलाकर रनेटका जैम बना सकते हैं। बेर, समुद्री हिरन का सींग, लिंगोनबेरी, नाशपाती, और चोकबेरी सामंजस्यपूर्ण रूप से "स्वर्ग सेब" के स्वाद के पूरक हैं। "एडिटिव्स" के साथ जैम स्वादिष्ट तो बनता है, लेकिन अपनी पारदर्शिता खो देता है: फल और जामुन अपना रंग "छोड़" देते हैं।

समीक्षाएँ: "पूंछ मत फाड़ो!"

पिछले साल यह काम नहीं कर सका. सब कुछ ज़रूरत से ज़्यादा पक गया था, इस तथ्य के बावजूद कि मैंने प्रत्येक सेब में छेद किया, उस पर कई बार थोड़ी ठंडी चीनी की चाशनी डाली, फिर उसे सूखाया, फिर से गर्म किया और उसमें डाला, और इसी तरह 5 बार फिर से।

बुका, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

किसी भी परिस्थिति में पूँछ नहीं फटनी चाहिए!!! एक बरसाती सर्दियों की शाम को एक किताब पढ़ना, गर्म चाय को रानेटका के एक टुकड़े के साथ पीना, उसे पूंछ से चाशनी से बाहर निकालना बहुत अद्भुत है।

सैमस, https://foren.germany.ru/arch/kochpunst/f/25137951.html

पैराडाइज़ सेब छोटे आकार के फल होते हैं, जिनका औसत वजन 9-15 ग्राम से अधिक नहीं होता है। अगस्त के मध्य से सितंबर के अंत तक, जब फल पक जाते हैं और रस से भर जाते हैं, जैम तीखी, रसदार रानेतकी से बनाया जाता है। यह सुगंधित मिठाई लंबी शरद ऋतु और सर्दियों की शामों में गर्म चाय के साथ परोसने में बहुत अच्छी लगती है। क्या आप अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं या अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम व्यंजन तैयार करने के लिए कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो आपके पाक संग्रह में अपना उचित स्थान लेंगे।

पैराडाइज़ सेब आकार और स्वाद में अन्य किस्मों से भिन्न होते हैं। कई लोग फलों के तीखे, कसैले स्वाद के कारण बिना पूर्व उपचार के उन्हें खाने से मना कर देते हैं। लेकिन उच्च पेक्टिन सामग्री रानेतकी को जैम, प्रिजर्व या मुरब्बा के लिए एक आदर्श कच्चा माल बनाती है। पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में, वे सामान्य सेब से थोड़ा भिन्न होते हैं, लेकिन फल आकार में छोटे होते हैं। रानेतकी को अक्सर साबुत पकाया जाता है, कभी-कभी तो डंठल हटाए बिना भी।

पकाने से पहले, रस निकालने के लिए पूरे फल की त्वचा को कई स्थानों पर छेद दिया जाता है। आपको नियमित सेब की तुलना में अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, क्योंकि रानेटकास का स्वाद अधिक खट्टा होता है। पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं। पारंपरिक मिठाई में थोड़ा सा तरल मिलाया जाता है, क्योंकि सेब काफी रसीले होते हैं। लेकिन अगर फलों को चाशनी में पकाना जरूरी हो तो पानी की मात्रा बढ़ा दें.

मुख्य घटक का चयन

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ यंतार्का अल्ताई किस्म का उपयोग करने की सलाह देती हैं। पीले फल अपने रस, स्पष्ट सुगंध और खट्टे, तीखे स्वाद से पहचाने जाते हैं। साबुत सेब तैयार करने के लिए, छिलके या वर्महोल को नुकसान पहुंचाए बिना फलों का चयन करें। जंगली फल कीटों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं और इनका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए भी किया जा सकता है। यदि आपको हरा, कच्चा सेब मिले तो उसे मना न करें। यदि आप तैयारी तकनीक का पालन करते हैं तो ऐसे रानेटका भी उत्कृष्ट जाम बनाएंगे।

धीमी कुकर की सबसे आसान रेसिपी

मल्टीकुकर मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है, और आपको विशेष बर्तनों के उपयोग के बिना भी ऐसा करने की अनुमति देता है। यह विधि उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो अपने परिवार को खुश करने के लिए थोड़ा जैम बनाना चाहती हैं। फलों को तैयार किया जाता है और तरल से भरे मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है। मेनू से "बेकिंग" फ़ंक्शन का चयन करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

- समय बीत जाने के बाद चीनी डालकर उतनी ही मात्रा में पकाएं. गर्म मिश्रण को तैयार कंटेनर में रखें, इसे सील करें और फिर इसे मोटे कपड़े से ढककर पलट दें। इस नुस्खे के लिए 0.5 किलोग्राम सेब, 100 मिलीलीटर पानी, एक पूरा गिलास और 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

टिप: फलों को पारदर्शी बनाने और उनका गहरा रंग बरकरार रखने के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में ही चाकू की नोक पर पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

पूरा रानेटका जाम

सेब के स्वर्ग के बारे में अच्छी बात यह है कि आप फलों को टुकड़ों में काटे बिना उनसे जैम बना सकते हैं। गाढ़ी चाशनी में छोटे-छोटे रानेटक स्वादिष्ट लगते हैं। पकने पर फल पारदर्शी हो जाते हैं, जिससे साबुत सेब से बनी मिठाई को बहुत ही असामान्य लुक मिलता है। फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छिलके में छेद किया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं या आधे में काट दिया जाता है।

जिस कटोरे में जैम तैयार करना है, उसके तले में आधी चीनी डालें। रानेतकी को शीर्ष पर बिछाया जाता है, उन्हें शीर्ष पर रेत के अवशेषों से भर दिया जाता है। रस को बाहर निकलने के लिए मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। एक किलोग्राम साबुत सेब के लिए:

• दानेदार चीनी - 4 कप;
• एक चौथाई नींबू;
• पानी - 600 मिलीलीटर।

यदि फल पर्याप्त रसदार नहीं है, तो रेसिपी में तरल की मात्रा एक चौथाई कप बढ़ा दें।

मिश्रण को बहुत धीमी आंच पर 15 मिनट से अधिक न पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सेब चाशनी में अच्छी तरह से संतृप्त हैं, कंटेनर को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर ठंडे मिश्रण में छना हुआ नींबू का रस मिलाएं, इसे आग पर रखें और तैयार होने दें, इसमें 15 मिनट और लगेंगे। जैम को जलने से बचाने के लिए, इसे लकड़ी के स्पैचुला से सावधानी से हिलाएँ।

पूंछ के साथ रानेतकी से जाम

पकाए जाने पर रानेतकी अपना आकार बरकरार रखती हैं, यही कारण है कि उन्हें अक्सर डेसर्ट या घर के बने कॉकटेल के लिए सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। पूरे डंठल वाले फल इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। इस जैम को बनाने में कोई खास तरकीब नहीं है. गृहिणी का मुख्य कार्य सेबों को अच्छी तरह से धोना और बची हुई पत्तियों को हटाना है। इसके बाद, फलों को ऊपर बताए अनुसार तैयार किया जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब फल रस देने लगें तो कन्टेनर में पानी डाल कर मिला दीजिये और आग पर रख दीजिये. आमतौर पर मिश्रण को 20 मिनट तक पकाने के लिए पर्याप्त है। आप इसकी तैयारी का निर्धारण इस बात से कर सकते हैं कि फल कैसे काले पड़ जाते हैं और चाशनी कैसे गाढ़ी हो जाती है। "आलसी" जैम तैयार करने के लिए आपको एक गिलास पानी, एक किलोग्राम चीनी और एक किलोग्राम फल की आवश्यकता होगी।

ताकि पकाने के बाद स्वर्ग के सेब न केवल अपना आकार बनाए रखें, बल्कि पारदर्शी भी हो जाएं, उन्हें पहले से चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। इसे तैयार करने के लिए:

• 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

सामग्री की यह मात्रा सर्दियों के लिए एक किलोग्राम सेब तैयार करने के लिए पर्याप्त है।

चीनी को आवश्यक मात्रा में पानी में घोला जाता है, पाउडर एसिड मिलाया जाता है, और मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। रानेतकी को धोया जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है और चाशनी में डाला जाता है। फलों को रात भर चाशनी में छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह भीग जाएं। इसके बाद धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं.

शेफ की सलाह: यह समझने के लिए कि जैम काफी गाढ़ा है, आपको इसे समतल सतह पर थोड़ा सा गिराना होगा। अगर चाशनी नहीं फैली तो मिठाई तैयार है.

दालचीनी सेब के साथ अन्य मसालों की तुलना में बेहतर लगती है। एक सुगंधित मिठाई पकाने के लिए, आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र स्पर्श जो खाना पकाने की तकनीक को अलग करेगा, वह है मसालों का समावेश। इसे दो तरीकों से किया जा सकता है: खाना पकाने के चरण के दौरान प्रति किलोग्राम सेब के लिए चाशनी में एक चम्मच मसाला मिलाएं, या चाशनी के साथ एक दालचीनी की छड़ी को पहले से उबाल लें।

पैराडाइज़ सेबों का गूदा काफी घना होता है, इसलिए उन्हें न केवल पूरा उबाला जा सकता है, बल्कि टुकड़ों में भी काटा जा सकता है। फलों को कोर हटाकर पूर्व-संसाधित किया जाता है। तैयार स्लाइस को गर्म चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कई बैचों में उबाला जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें और हिलाते हुए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसके बाद चाशनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर से गर्म कर लें. प्रक्रिया 3-4 बार दोहराई जाती है।

कटे हुए सेब से मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी का गिलास:
• दानेदार चीनी का किलोग्राम;
• 1.5 किलोग्राम सेब.

सेब के स्लाइस को सुंदर रंग देने और पारदर्शी बनाने के लिए, कटे हुए रानेटकास में आधा नींबू का रस या पाउडर एसिड (1/4 चम्मच) मिलाएं।

महत्वपूर्ण! ढीले गूदे वाले रसदार फल अधिक समान स्थिरता देंगे। यदि आप चाहते हैं कि सिरप साफ रहे, तो ठोस फल चुनें।

संतरे के साथ रानेतकी जैम

कई गृहिणियां स्वाद में विविधता लाने और तैयार व्यंजन को उष्णकटिबंधीय सुगंध देने के लिए पारंपरिक मिठाई में खट्टे फल मिलाती हैं। स्वादिष्ट संतरे का जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. फलों को पहले से तैयार किया जाता है, फिर चीनी से ढक दिया जाता है, पानी डाला जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है। समाप्ति से 5 मिनट पहले एक संतरे का रस निचोड़ लें। 800 ग्राम फल के लिए आपको 30 मिलीलीटर पानी और 600 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।