घर पर उबला हुआ सूअर का मांस कैसे बनाएं. आटे में उबले सूअर का मांस पकाने की विधि. सुगंधित पोर्क ब्रिस्केट

मैं दूर से शुरू करूंगा: हाल ही में, कुछ जर्जर कैफेटेरिया में, मैंने कुछ उबला हुआ सूअर का मांस लिया और मुझे आश्चर्य हुआ जब यह पिछले छह महीनों में मेरे द्वारा खाई गई सबसे स्वादिष्ट चीज़ बन गई। मैंने कुछ ही सेकंड में मांस खा लिया - यह अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार और मध्यम नमकीन था। और फिर मैंने खुद से पूछा, यह कैसे तैयार किया जाता है - शायद उबला हुआ, या दम किया हुआ, या बेक किया हुआ? शायद इसमें कुछ विशिष्ट जोड़ा गया है, और इसलिए घर पर ऐसे उबले हुए सूअर का मांस तैयार करना असंभव है? सब कुछ बहुत आसान हो गया.

यह पहली बार था जब मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाया और यह बहुत स्वादिष्ट बना। मुझे यह भी पसंद आया कि लगभग कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है - सब कुछ बेहद आसान और सरल है। परंतु: यदि आप उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की योजना बना रहे हैंयदि यह रात के खाने के लिए उपयुक्त है, तो ऐसा नहीं हो सकता है - ओवन में उबले हुए सूअर का मांस पकाने के लिए आपको पहले मांस को मैरीनेट करना होगा 1-2 दिनों के लिए, और फिर 2-3 घंटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं।तो यह नुस्खा त्वरित नहीं है, लेकिन यह इसके लायक है।

घर पर बेक्ड पोर्क: नुस्खा

• 1.5-2 किलोग्राम ठंडा सूअर का मांस (हड्डी के बिना गर्दन लेना बेहतर है, फिर उबला हुआ सूअर का मांस वसायुक्त और रसदार होगा);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, डिल);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• नींबू;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए जमे हुए मांस का उपयोग न करें, केवल ठंडा मांस ही काम करेगा, अन्यथा आपको वांछित स्वाद नहीं मिलेगा। मैंने बोनलेस पोर्क नेक का उपयोग किया, लेकिन आप दूसरे कट का उपयोग कर सकते हैं। वसा की धारियाँ वाला मांस चुनना बेहतर है - यह एक गारंटी है कि घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस सूखा नहीं निकलेगा। याद रखें कि मांस थोड़ा तला हुआ होगा और टुकड़ा कच्चे से छोटा होगा, इसलिए आपको कम से कम 1.5 किलो मांस की आवश्यकता होगी।

मांस को मैरीनेट करें:इसे कई स्थानों पर छेदने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन, प्याज के आधे छल्ले डालें। मांस के कटे हुए टुकड़ों में कुछ प्याज और लहसुन भरें। मांस को अच्छी तरह से नमक करें, क्योंकि इसे अंदर से नमकीन होना चाहिए, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। अंत में, मांस पर ताजा नींबू का रस निचोड़ें (आधा नींबू पर्याप्त होगा)।

मांस को एक कप में रखें, इसे एक प्लेट से दबाएं, और ऊपर कुछ भारी चीज़ रखें - उदाहरण के लिए, खीरे का एक जार। मांस को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, मांस को पलट दें।

मांस के मैरीनेट हो जाने के बाद, इसे फ़ॉइल पर रखें।

अब इसे सही ढंग से लपेटना महत्वपूर्ण है: पहली परत से एक कप जैसा कुछ बनाएं ताकि रस बाहर न निकले। फिर मांस को दूसरी और तीसरी परत में पूरी तरह लपेट दें। ओवन में मांस को सूखने से बचाने के लिए पन्नी की कई परतें बनाना महत्वपूर्ण है। इसके बारे में भीकृपया ध्यान दें कि फ़ॉइल का चमकदार पक्ष शीर्ष पर होना चाहिए, मैट वाला नहीं!

लपेटे हुए पोर्क चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन को प्री हीट 200-220 ओ सीऔर पैन को ओवन में रखें। मांस को तुरंत आंच से उतारना चाहिए जैसे कि आप इसे किसी देशी ओवन में पका रहे हों। 10-15 मिनट के बाद, तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करेंऔर मांस को 2 घंटे तक उबालें। फिर ओवन बंद कर दें और पोर्क को उसमें 20 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।

घर पर, उबला हुआ सूअर का मांस स्टोर से खरीदे गए सूअर की तुलना में अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट बनता है। यदि आप मेज को सजाना चाहते हैं और अपनी पाक प्रतिभा से अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपके मुंह में पिघलने वाला रसदार, स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस वही है जो आपको चाहिए।

मांस चुनना

पके हुए सूअर के मांस को तीन मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

1. मांस का रंग गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए, जो उसकी ताजगी का संकेत देता है।
2. मांस से मीठी गंध आनी चाहिए।
3. मांस घना और लोचदार होना चाहिए, और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

एक और तरीका है, लेकिन यह केवल घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है। आपको मांस के एक टुकड़े के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। यदि वह बादलदार हो जाए और उसमें जमा हुआ खून तैरने लगे तो वह पुराना है।

बेकिंग की तैयारी

मांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि अतिरिक्त चर्बी है तो आधा सेंटीमीटर चर्बी छोड़कर उसे काट दें। मांस के किनारों के आसपास की भूसी और छोटे टुकड़े भी हटा दें, लेकिन ऐसा सावधानी से करें ताकि मांस कटा हुआ न दिखे।

पकाने से पहले, उबले हुए सूअर के मांस को मैरिनेड में लगभग बारह घंटे तक मैरीनेट किया जाता है, जिसे हर कोई अपने स्वाद के लिए चुनता है।

मांस के साथ काम करते समय इसे अपने हाथों से वांछित आकार देना चाहिए ताकि यह अंततः उसी आकार में आ जाए।

जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो उसे जलने से बचाने के लिए अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें। पकाने से पहले, उबले हुए सूअर के मांस को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। इसे गर्म फ्राइंग पैन पर केवल थोड़ी देर, लगभग बीस सेकंड के लिए रखें। इस प्रकार तलने से उबले हुए सूअर के मांस पर एक परत बन जाती है और रस को बाहर निकलने से रोकता है।

पकाना

बेक्ड पोर्क को ओवन, धीमी कुकर और यहां तक ​​कि एक संवहन ओवन में भी पकाया जाता है। लेकिन धीमी कुकर में इसे पकाने के बजाय पकाया जाता है।

ओवन में बेकिंग के लिए आस्तीन या पन्नी का उपयोग करें। यदि आस्तीन में पकाया जाता है, तो उबले हुए सूअर के मांस को कई स्थानों पर कांटे से छेद दिया जाता है, अन्यथा भाप फिल्म को फाड़ देगी।

फ़ॉइल में बेक करने के लिए इसे चार परतों में मोड़ें, उबले हुए पोर्क को मैट साइड पर रखें और कसकर लपेटें। जब उबला हुआ सूअर का मांस बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तो आपको एक सौ पचास मिलीलीटर पानी डालना होगा ताकि बेकिंग के दौरान पर्याप्त भाप उत्पन्न हो सके। पके हुए सूअर का मांस एक सौ अस्सी डिग्री पर पकाया जाता है, समय की गणना एक किलोग्राम - एक घंटे के सिद्धांत के अनुसार मांस के वजन के आधार पर की जाती है।

मांस पकने के बाद, पन्नी को हटाने में जल्दबाजी न करें। इसे निकले हुए रस में भीगने दें।

मुख्य रहस्य

• बारह घंटे तक मैरीनेट करें।
• एक सौ अठारह डिग्री पर बेक करें।
• पकाने से पहले भून लें.
• बेक करने से पहले पैन में पानी डालें।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस व्यंजन

आहार टर्की पोर्क

डेढ़ किलोग्राम टर्की लें, अतिरिक्त वसा और भूसी हटा दें, फिर मैरिनेड तैयार करें: सफेद अर्ध-मीठी शराब गर्म करें, आधा चम्मच धनिया, मेंहदी और केसर मिलाएं ताकि वे अपनी सुगंध के साथ मांस को भिगो दें। अदरक की जड़ (लगभग अस्सी ग्राम) को बारीक कद्दूकस करके उसमें मिला दीजिये. नमक डालें और मैरिनेड तैयार है. बारह घंटे के लिए मैरीनेट करें।

सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस

डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस लें, इसे नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें, और मांस को अंदर से रगड़ने के लिए भी काट लें। प्रत्येक कट में लहसुन और आधा तेजपत्ता रखें। अब मैरिनेड तैयार करें: लहसुन की सात कलियाँ कुचलें, नमक, अदरक और सरसों के साथ मिलाएँ, फिर हैम को कोट करें और दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अतिरिक्त मैरिनेड हटाकर और तलने के बाद, पोर्क को पन्नी में पकाया जाता है। वे इसे डेढ़ घंटे तक बेक करते हैं. एक बार जब यह पक जाए और ठंडा हो जाए, तो आप इसे जैतून और सलाद के साथ परोस सकते हैं।

गोमांस उबला हुआ सूअर का मांस

हम डेढ़ किलोग्राम गोमांस लेते हैं, मांस को अनाज के साथ काटते हैं, मांस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ते हैं, यहां तक ​​​​कि दरारों में भी। हमने दो गाजरों को पतले हलकों में काटा और उन्हें दरारों में डाला। अब मैरिनेड तैयार करें: आधा गिलास सिरके में उतनी ही मात्रा में ठंडा पानी, अदरक, मेंहदी, धनिया, केसर और नमक मिलाएं।

हम मांस को इस मैरिनेड में दस घंटे तक रखते हैं, फिर इसे भूनते हैं और ठंडा होने देते हैं। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे शहद और सरसों के मिश्रण से मलें और दस मिनट बाद बेकिंग के लिए पन्नी में रख दें। डेढ़ घंटे तक भूनें, खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए वील मांस

हम डेढ़ किलो वील लेते हैं, इसे तैयार करते हैं, इसे अदरक और नमक के साथ रगड़ते हैं, इसमें छेद करते हैं और इसमें प्रून डालते हैं। अब मैरिनेड की बारी है: नींबू और चेरी का रस मिलाएं, पानी के स्नान में पैंतीस डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। केसर और मेंहदी और नमक के साथ अदरक डालें। हम वील को बारह घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं, जिसके बाद हम इसे एयर फ्रायर में डेढ़ घंटे के लिए बेक करते हैं। यह वील पोर्क क्रैनबेरी जेली के साथ अच्छा लगता है।

छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और गृहिणियाँ पहले से ही मानसिक रूप से अपनी रसोई की किताब के माध्यम से चुनने की कोशिश कर रही हैं उपयुक्त बेक्ड मांस नुस्खा. यह बहुत प्रभावशाली दिखता है - मेज पर स्वादिष्ट टेंडरलॉइन या कॉलर के साथ एक स्टीमिंग डिश परोसना।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस व्यंजन

गर्दन से पोर्क पोर्क

सामग्री

• 1.5 किलो सूअर का मांस गर्दन
• 2 टीबीएसपी। एल सरसों
• लहसुन का 1 सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• स्वाद के लिए हॉप्स-सनेली या अन्य मांस मसाले
• 2-3 बड़े चम्मच। एल जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल तरल शहद
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका

तैयारी

1. धुले हुए मांस को नैपकिन से सुखाएं और सरसों से ब्रश करें, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
2. लहसुन की कलियों को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. मांस मसाला, नमक, काली मिर्च, शहद, जैतून का तेल और वाइन सिरका मिलाएं।
3. गर्दन को फिर से धोएं और नैपकिन से सुखाएं, फिर तैयार मसालेदार मिश्रण से रगड़ें।
4. ओवन के तल पर पानी का एक अग्निरोधक कंटेनर रखें और ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
5. मांस को बेकिंग डिश में रखें और पन्नी की शीट से ढककर 2.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। बेकिंग खत्म होने से 20 मिनट पहले, पन्नी हटा दें और मांस को भूरा होने दें।
6. तैयार उबले हुए सूअर के मांस को पन्नी की दो परतों में लपेटें, इसे ठंडा होने दें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंड में कटौती के हिस्से के रूप में ठंडा परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार मांस नरम, रसदार और गुलाबी होता है। डिजॉन सरसों या सरसों पूरी तरह से मसालेदार गर्दन का पूरक होगा।

कमर से बुझेनिना

सामग्री

• 1 किलो सूअर की कमर
• 1 लीटर शुद्ध पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 5 दांत लहसुन
• 2-3 पीसी। बे पत्ती
• 5 काली मिर्च
• 1 चम्मच। डिल बीज
• 1 चम्मच। दिलकश
• 1 चम्मच। ओरिगैनो
• 1 मिर्च मिर्च
• 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल
• 1 चम्मच। लाल शिमला मिर्च

तैयारी

1. मांस को मैरीनेट करने के लिए एक काफी गहरा कंटेनर तैयार करें। छिली हुई लहसुन की कलियों को चाकू के पिछले भाग से कुचलकर कन्टेनर के तले पर रख दीजिये. काली मिर्च, तेजपत्ता, डिल बीज, अजवायन और नमकीन डालें।
2. तैयार सामग्री को पानी के साथ डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। मांस को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और कम से कम 8 घंटे, अधिमानतः एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. मांस को मैरिनेड से निकालें, सूरजमुखी तेल, लाल शिमला मिर्च और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण से रगड़ें। लोई को पन्नी में लपेटें और लगभग 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब आप टूथपिक से मांस में छेद करेंगे तो साफ रस निकलना चाहिए। फ़ॉइल खोलें और मांस को 10 मिनट तक भूरा होने दें।

पोर्क लोइन को आलू के साइड डिश के साथ सजाकर गरमागरम परोसें।

क्विंस और सेब के साथ बेक्ड पोर्क

सामग्री

• किसी भी सूअर के मांस का 1 किलो गूदा
• 1 छोटा चम्मच। एल ओरिगैनो
• 0.5 चम्मच. सूखी तुलसी
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1 श्रीफल
• 3-4 मध्यम आकार के सेब

तैयारी

1. काली मिर्च, अजवायन, काली मिर्च, तुलसी और नमक मिलाएं, मांस को मिश्रण से रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. सेब और श्रीफल धो लें. क्विंस को बड़े टुकड़ों में काटें, सेब को पूरा छोड़ दें।
3. इन्फ्यूज्ड मीट, क्विंस और सेब को बेकिंग स्लीव में रखें। 1 घंटे 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

इसका परिणाम क्विंस और शरद ऋतु की सुगंध के साथ कोमल मीठा और खट्टा मांस है। इस उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है, सॉस को प्राथमिकता दें।

सरसों की परत के नीचे पका हुआ सूअर का मांस

सामग्री

• 1 किलो सूअर का गूदा
• 200 ग्राम सरसों की फलियाँ
• 2 लकड़ी के टुकड़े नमक

तैयारी

1. मांस को नमक से रगड़ें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर टुकड़े को सूरजमुखी के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। एक बार जब मांस पपड़ीदार हो जाए, तो आंच से उतार लें।
2. उपयुक्त आकार की पन्नी का एक टुकड़ा तैयार करें और उस पर सरसों की निर्धारित मात्रा का आधा भाग रखें। मांस को ऊपर रखें और बची हुई सरसों से अच्छी तरह कोट कर लें।
3. मांस को पन्नी में लपेटें, सावधान रहें कि पन्नी सूअर के मांस के संपर्क में न आए। डिश को 240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रखें, फिर तापमान 220 डिग्री तक कम करें और अगले 50 मिनट तक बेक करें।
4. पके हुए उबले सूअर के मांस को 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर पन्नी को खोल दें और मांस को थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार टुकड़े को पन्नी के एक ताजा टुकड़े में स्थानांतरित करें। अगर कहीं-कहीं सरसों के बीज झड़ गए हों तो उन्हें इकट्ठा करके ऊपर रख दें.

सरसों का उबला पोर्क सैंडविच के लिए एक आदर्श घटक है: मसालेदार टुकड़ों को पनीर और ताजी सब्जियों के साथ वैकल्पिक करना अच्छा है।

जब मांस पहली बार बजता है, तो आपको मसाले के सूक्ष्म नोट्स के साथ अद्भुत एकल को पूरक करने की आवश्यकता होती है। बिल्कुल इसी तरह इसे तैयार किया जाता है असली घर का बना सूअर का मांस. इस व्यंजन के साथ, मैं स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं रखना चाहता, खासकर जब से इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपके मेनू में विविधता लाने में मदद करेंगी और आपके मेहमानों को खुश करेंगी। नोट करें!

मांस के बिना पारिवारिक रात्रिभोज की कल्पना करना कठिन है। इसे तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबला हुआ सूअर का मांस है। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन परंपरागत रूप से उबला हुआ सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट माना जाता है।

तैयार उबला हुआ पोर्क स्टोर अलमारियों पर खरीदा जा सकता है। लेकिन इसकी तुलना घर पर पकाए गए सुगंधित और रसदार उबले सूअर के मांस से कभी नहीं की जा सकेगी।

सूअर का मांस चयन

एक नियम के रूप में, उबला हुआ पोर्क तैयार करने के लिए, आप हैम, पीठ या गर्दन खरीदते हैं। वसा की छोटी परतों के साथ सूअर की गर्दन अच्छा काम करती है। यह ताजे मांस को प्राथमिकता देने के लायक है, न कि उबले हुए और न ही जमे हुए।

यह उबले हुए सूअर के मांस के स्वाद को प्रभावित करने वाले मुख्य कारकों में से एक है। टुकड़ा बड़ा होना चाहिए, यानी कम से कम एक किलोग्राम और आदर्श रूप से डेढ़ से दो किलोग्राम। यह अच्छे से मैरिनेट होकर बेक हो जाएगा.

उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने और पकाने की विशेषताएं

उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए मांस को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है.

पहले, उबला हुआ सूअर का मांस बिना पन्नी के ओवन में पकाया जाता था, लेकिन अब इसका उपयोग अधिक से अधिक बार किया जाता है। यह सूअर के मांस को रसदार रखता है, कम से कम तीन से चार परतों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। फ़ॉइल के अलावा, आप बेकिंग स्लीव का उपयोग कर सकते हैं; यह मांस को रस भी देता है, लेकिन स्लीव में खाली जगह होनी चाहिए ताकि वह फटे नहीं।

यदि उबला हुआ सूअर का मांस पुराने ढंग से ओवन में बेकिंग शीट पर पकाया जाता है, तो बेकिंग कंटेनर के तल में थोड़ा सा पानी डालने की सलाह दी जाती है।

ओवन में उबले हुए सूअर के मांस को पकाने का समय टुकड़े के आकार, मांस के प्रकार और ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। आमतौर पर, खाना पकाने का समय डेढ़ से चार घंटे तक भिन्न होता है। और तापमान एक सौ अस्सी से दो सौ डिग्री तक होता है.

उबले हुए सूअर के मांस की तैयारी की जांच करने के लिए, मांस को हल्के से छेदें। यदि गुलाबी या भूरे रंग का रस निकलने लगे, तो उबले हुए सूअर का मांस ओवन से निकाला जा सकता है। यदि रस लाल रंग का है तो यह अभी तैयार नहीं है।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस

नुस्खा एक

सामग्री	मात्रा
सुअर का माँस -	टुकड़ा (लगभग दो किलोग्राम)
लहसुन -	1 सिर
प्याज -	दो टुकड़े
बे पत्ती -	चार टुकड़े
काली मिर्च -	दस टुकड़े
कारनेशन -	तीन चुटकुले
सूखी लाल शराब -	डेढ़ लीटर
नमक -	25 ग्रा
खाना पकाने के समय: 180 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी

1. प्याज को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटें;
2. लहसुन की कुछ कलियाँ कई टुकड़ों में काट लें;
3. काली मिर्च और लौंग को हल्के से कुचल लें, तेजपत्ता को तोड़ दें;
4. एक कंटेनर में रेड वाइन डालें, नमक, मसाले, लहसुन और प्याज डालें;
5. हम वहां सूअर का मांस का एक टुकड़ा भी रखते हैं। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
6. पकाने से पहले, मांस को मैरिनेड से निकालकर सुखा लेना चाहिए। मैरिनेड को बाहर न डालें;
7. ओवन को दो सौ दस डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लें;
8. हम सूअर के मांस में कटौती करते हैं और वहां लहसुन के स्लाइस डालते हैं। आप बेकन के टुकड़े भी डाल सकते हैं;
9. बेकिंग डिश के तल पर लकड़ी की छड़ें रखें और मैरिनेड डालें। शीर्ष पर एक टुकड़ा रखें;
10. दो सौ दस डिग्री के तापमान पर बीस मिनट तक बेक करें, फिर घटाकर एक सौ सत्तर डिग्री कर दें। उबले हुए सूअर के मांस को इस तापमान पर लगभग ढाई घंटे तक बेक करें;
11. बेकिंग के दौरान, इसे बचे हुए मैरिनेड के साथ पानी देना होगा;
12. निर्दिष्ट समय के बाद, सबसे मोटे स्थान पर चाकू से छेद करके मांस के पक जाने की जाँच करें। रंगहीन रस इंगित करता है कि मांस तैयार है।

- जब आपको जल्दी में कुछ पकाने की ज़रूरत हो तो यह नुस्खा एक वरदान है।

नुस्खा दो

सामग्री:

• सूअर का मांस - एक किलोग्राम;
• समुद्री नमक, काली मिर्च;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• केफिर;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• वनस्पति तेल।

1. मांस को काली मिर्च, समुद्री नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों से रगड़ें। सूअर के मांस में चीरा लगाएं और लहसुन की कलियां डालें। मांस के ऊपर केफिर डालें और रात भर छोड़ दें;
2. सुबह में, सूअर के मांस को मैरिनेड से निकालें और थपथपा कर सुखा लें;
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से भूनें;
4. इस उबले हुए सूअर के मांस को या तो आस्तीन में या पन्नी में पकाया जा सकता है। ओवन को एक सौ अस्सी डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मांस को बेकिंग शीट पर रखें और थोड़ा सा पानी डालें। एक घंटे के लिए ओवन में रखें.

पन्नी में अदरक के साथ सूअर का मांस

सामग्री:

• सूअर का मांस - एक किलोग्राम;
• लहसुन - चार से पांच कलियाँ;
• मेंहदी - एक चम्मच;
• ताजा अदरक;
• नमक काली मिर्च।

पकाने का समय: 2 घंटे (मैरीनेट करने के लिए 12 घंटे)।

मांस की वसा सामग्री के आधार पर प्रति सौ ग्राम कैलोरी सामग्री 300 से 800 किलोकलरीज तक होती है।

1. अदरक की जड़ को छीलकर कद्दूकस कर लेना चाहिए। आपको लगभग तीन चम्मच मिलना चाहिए;
2. लहसुन को बारीक काट लें या लहसुन प्रेस का उपयोग करके बारीक काट लें। लहसुन, मेंहदी और कसा हुआ अदरक मिलाएं;
3. नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस रगड़ें, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शीर्ष पर ब्रश करें;
4. मांस को प्लास्टिक की थैली में रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें;
5. पकाने से पहले सूअर के मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटें;
6. ओवन को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम करें, सूअर का मांस बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा पानी डालें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

आस्तीन में मांस कैसे सेंकें

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - एक किलोग्राम;
• लाल मिर्च - एक चम्मच;
• तेज पत्ता - तीन टुकड़े;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी का समय: 2 घंटे (मैरीनेट करने के लिए 24 घंटे)।

मांस की वसा सामग्री के आधार पर प्रति सौ ग्राम कैलोरी सामग्री 300 से 800 किलोकलरीज तक होती है।

1. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक कंटेनर में पानी डालें. प्रति लीटर पानी में नमक, एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। हम वहां काली मिर्च और तेजपत्ता भी डालते हैं। चाहें तो धनिया और लौंग भी डाल सकते हैं. उबलने के बाद मैरिनेड को छह से सात मिनट तक उबालें. अब इसे ठंडा करने की जरूरत है;
2. मांस को मैरिनेड में रखें और एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें;
3. एक दिन बाद, हम सूअर का मांस निकालते हैं, इसे मसालों के साथ रगड़ते हैं;
4. पोर्क नेक को बेकिंग स्लीव में रखें, फ्राइंग पैन में रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें। इसे पहले एक सौ नब्बे डिग्री के तापमान तक गर्म करना होगा।

धीमी कुकर में पोर्क रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस - एक किलोग्राम;
• लहसुन - एक सिर;
• सरसों - दो बड़े चम्मच;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने का समय - 3 घंटे।

मांस की वसा सामग्री के आधार पर प्रति सौ ग्राम कैलोरी सामग्री 300 से 800 किलोकलरीज तक होती है।

1. सबसे पहले आपको लहसुन और सरसों की चटनी तैयार करनी होगी। लहसुन की कलियों को चाकू या लहसुन प्रेस से काट लें या कद्दूकस कर लें। लहसुन को एक कंटेनर में रखें, उसमें काली मिर्च और सरसों डालें। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं;
2. मांस को धोकर अच्छी तरह सुखा लें;
3. लहसुन और सरसों के मिश्रण का एक तिहाई भाग पन्नी की एक बड़ी शीट पर रखें। हमने उस पर एक टुकड़ा रख दिया। पोर्क को सभी तरफ से कोट करने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें;
4. मांस को पन्नी में कसकर लपेटें। पन्नी के किनारे शीर्ष पर होने चाहिए, अन्यथा सारा रस मल्टीकुकर दलिया में लीक हो जाएगा;
5. एक कटोरे में सूअर का मांस रखें। अब आपको "मल्टी-कुक" प्रोग्राम का चयन करना होगा और तापमान को एक सौ बीस डिग्री पर सेट करना होगा। खाना पकाने का समय दो घंटे निर्धारित करें;
6. धीमी कुकर में मांस रसदार हो जाएगा और अच्छी तरह से पक जाएगा। आप खाना पकाने के तुरंत बाद तैयार उबले हुए सूअर का मांस बाहर नहीं निकाल सकते। कार्यक्रम पूरा करने के बाद, आपको "वार्मिंग" मोड को बंद करना होगा और उबले हुए पोर्क को कई घंटों के लिए छोड़ना होगा।

माइक्रोवेव में सूअर का मांस बेक करें

सामग्री:

• सूअर का मांस - एक किलोग्राम;
• बे पत्ती - आठ टुकड़े;
• नमक, मसाले;
• उबलता पानी - पचास मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

मांस की वसा सामग्री के आधार पर प्रति सौ ग्राम कैलोरी सामग्री 300 से 800 किलोकलरीज तक होती है।

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें। मांस पर चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन की कलियां भरें। मांस के एक टुकड़े को मसाले, नमक के साथ रगड़ें और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
2. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें और मांस का एक टुकड़ा भूनें;
3. माइक्रोवेव-सुरक्षित कांच के कटोरे में एक तेज़ पत्ता रखें और पानी डालें;
4. एक टुकड़े को एक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और अधिकतम शक्ति पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं;
5. फिर टुकड़े को पलट देना चाहिए और अगले बीस मिनट तक पकाना चाहिए। सूअर के मांस को पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर छोड़ देना चाहिए।

उपयोगी युक्तियाँ

आस्तीन या पन्नी के बिना मांस पकाते समय, आपको इसे इस तरह रखना होगा कि वसायुक्त भाग शीर्ष पर रहे।

उबले हुए सूअर के मांस को तली में जलने से बचाने के लिए, आप इसे गैर-लकड़ी की छड़ियों के नीचे रख सकते हैं।

यदि मांस को पन्नी में पकाया जाता है, तो तैयार होने के बाद, आपको इसे अगले दस मिनट के लिए बंद ओवन में पन्नी में रखना होगा

उबले हुए सूअर के मांस को सूखने से बचाने के लिए, आपको इसे ओवन में डालने से पहले अच्छी तरह गर्म करना होगा।

आप मांस को ओवन में डालने से पहले फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भून सकते हैं ताकि मांस के रेशे थोड़ा पक जाएं और रस बाहर न निकले।

बेक्ड पोर्क - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

सूअर का मांस उबला हुआ सूअर का मांस हड्डी रहित मांस का एक बड़ा टुकड़ा होता है, जिसे पूरा पकाया जाता है। बेक्ड पोर्क आमतौर पर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन आप माइक्रोवेव का उपयोग भी कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सूअर का मांस तैयार करना बहुत आसान है। इसके लिए मसालों से एक विशेष मैरिनेड बनाया जाता है, जिसमें मांस को कई घंटों तक रखा जाता है। फिर सूअर का मांस डेढ़ घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले मसाले लहसुन, काली मिर्च, धनिया, लाल शिमला मिर्च, मेंहदी आदि हैं।

पका हुआ सूअर का मांस - भोजन और बर्तन तैयार करना

पोर्क रोस्ट तैयार करने के लिए, आपको सॉस या मैरिनेड के लिए एक कटोरा, एक कटिंग बोर्ड, एक बर्तन या पैन और एक बेकिंग डिश की आवश्यकता होगी। इसके अतिरिक्त, चर्मपत्र कागज, पन्नी, एक बेकिंग आस्तीन और बेकिंग धागा तैयार करें। मांस को पहले से धोया और सुखाया जाना चाहिए। मसाले अलग से तैयार कर लीजिये और रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार कर लीजिये.

पोर्क पोर्क रेसिपी:

पकाने की विधि 1: सूअर का मांस भूनना

क्लासिक पोर्क उबला हुआ पोर्क नुस्खा। अतिरिक्त कुछ नहीं - केवल मांस, नमक, काली मिर्च और लहसुन। लेकिन यह कितना स्वादिष्ट निकला! यह स्नैक किसी भी छुट्टी के लिए आदर्श है: नया साल, जन्मदिन, 23 फरवरी, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• सुअर का माँस;
• नमक;
• काली मिर्च;
• लहसुन;
• पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

एक पोर्क हैम लें, इसे धो लें और नैपकिन से सुखा लें। हर चीज़ को नमक और काली मिर्च से मलें। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें। इसके साथ पोर्क को सभी तरफ से लपेटें। सूअर के मांस को एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। कई घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे लाल शिमला मिर्च से रगड़ें। हम पाक धागा लेते हैं और इसे मांस के चारों ओर लपेटते हैं। हैम को चर्मपत्र कागज में लपेटें। इसके बाद हम इसे फॉयल में भी लपेट देते हैं. ओवन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें मांस के साथ बेकिंग शीट रखें। हम मांस को एक घंटे के लिए 250 डिग्री पर, दूसरे दो घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करते हैं। इस समय की गणना तीन किलोग्राम पोर्क के लिए की जाती है, यदि हैम का वजन अधिक या कम है, तो इसके आधार पर बेकिंग समय को समायोजित करना आवश्यक है . मांस बेक होने के बाद, इसे कुछ समय के लिए ओवन में छोड़ना होगा। एक बार जब सूअर का मांस ठंडा हो जाए, तो उबले हुए सूअर के मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और रात भर के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: शहद की चटनी में सूअर का मांस भूनें

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट नाश्ता! किसी भी आदमी के लिए एक वास्तविक छुट्टी। शहद मांस को एक असामान्य मखमली स्वाद देता है - यही इस तरह के उबले हुए सूअर का मांस तैयार करने का रहस्य है।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम सूअर का मांस;
• लहसुन की आठ कलियाँ;
• सोया सॉस के दो चम्मच;
• शहद का चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पोर्क हैम लें, धो लें, पेपर नैपकिन से सुखा लें। नमक और काली मिर्च से मलें. लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें आधा काटें और सूअर के मांस में भर दें। हैम के ऊपर सोया सॉस डालें, फिर इसे शहद से कोट करें। एक कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और कुछ घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। एक बेकिंग डिश लें, उस पर तेल लगाएं, उसमें मांस डालें। ओवन में 220-230 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। उबले हुए पोर्क को ठंडा करके परोसें।

पकाने की विधि 3: पोर्क को माइक्रोवेव में भून लें

स्वादिष्ट उबला हुआ पोर्क माइक्रोवेव में भी तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आपको किसी विशेष चीज़ की आवश्यकता नहीं है - लहसुन, नमक, काली मिर्च और तेज़ पत्ता उपयुक्त मसाले हैं। तीखापन और स्वाद के लिए आप इसमें किशमिश मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• किशमिश के दो चम्मच;
• आधा गिलास तेज पत्ता;
• नमक के दो चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पोर्क टेंडरलॉइन को धोकर सुखा लें। लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें। हल्की बीज रहित किशमिश को धोकर सुखा लें। हम सूअर के मांस में कटौती करते हैं, वहां लहसुन और किशमिश डालते हैं। सूअर के मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्मी प्रतिरोधी रूप लें जो माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए उपयुक्त हो। इस फॉर्म में एक ढक्कन होना चाहिए. पैन के निचले भाग पर तेज़ पत्ता बिछा दें और मांस को ऊपर रख दें। सांचे में 2 कप उबलता पानी डालें। हम सामान्य माइक्रोवेव मोड को पूरी शक्ति पर सेट करते हैं, इसे 25 मिनट पर सेट करते हैं। समय बीत जाने के बाद मांस को पलट दें और उतनी ही मात्रा में और पका लें। चूंकि माइक्रोवेव की शक्ति हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए खाना पकाने का समय भी उसी के अनुसार अलग-अलग होगा। यदि आवश्यक हो तो बेकिंग का समय बढ़ाया जा सकता है। सूअर के मांस की तैयारी को काटने से निर्धारित किया जा सकता है - मांस में एक समान गुलाबी रंग होना चाहिए।

पकाने की विधि 4: पोर्क उबला हुआ पोर्क "यूरेशिया"

शिमला मिर्च और धूप में सुखाए हुए टमाटरों के साथ उबले हुए सूअर के मांस की एक अद्भुत रेसिपी। यह ऐपेटाइज़र किसी भी छुट्टियों के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

आधा गिलास सोया सॉस;

• एक किलोग्राम सूअर का मांस;
• बड़ी बेल मिर्च;
• तीन धूप में सुखाए हुए टमाटर;
• काली मिर्च;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• धनिया का चम्मच;
• अनाज सरसों का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

हम सूअर का मांस धोते हैं और उसे सुखाते हैं। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, मिर्च को ऐसे ही छोड़ दें। हम सूअर के मांस में कटौती करते हैं, उनमें लहसुन, टमाटर और काली मिर्च डालते हैं। हम मांस के पूरे टुकड़े पर एक लंबा पंचर बनाते हैं और उसमें एक मिर्च डालते हैं। सूअर के मांस को मजबूत धागे से लपेटें। मांस के एक टुकड़े के चारों तरफ सोया सॉस मलें। सूअर के मांस पर सरसों के बीज और धनिया छिड़कें। मांस को बेकिंग स्लीव में रखें। हम इसे विशेष फास्टनरों से बांधते हैं। तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें, फिर आस्तीन काट लें और अगले 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। उबले हुए सूअर का मांस गर्म या ठंडा परोसें।

पकाने की विधि 5: खट्टा क्रीम के साथ उबला हुआ सूअर का मांस

अपने परिवार और दोस्तों को यह अद्भुत नाश्ता खिलाएं। खट्टा क्रीम के साथ बेक्ड पोर्क एक पुराना पोलिश नुस्खा है जिसमें सरसों, चीनी, लहसुन और अन्य मसालों का भी उपयोग किया जाता है। तीखेपन के लिए, आप सोया सॉस मिला सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• एक किलोग्राम सूअर का मांस;
• लहसुन का सिर;
• सोया सॉस के दो चम्मच;
• खट्टा क्रीम के दो चम्मच;
• सरसों का चम्मच;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• चीनी का चम्मच;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस को धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लें और चाकू से दबा दें। 1.5 लीटर पानी, खट्टा क्रीम, सोया सॉस, सरसों, नमक और चीनी से मैरिनेड बनाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, काली मिर्च, लहसुन और तेजपत्ता डालें। पैन को मैरिनेड के साथ आग पर रखें, उबाल लें और उसमें मांस को डुबो दें। 20 मिनट तक उबालें (टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उतना लंबा होगा)। उसी मैरिनेड में पोर्क को ठंडा करें। मैरिनेड के साथ, मांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। 24 घंटे के बाद, मांस को मैरिनेड में वापस स्टोव पर डालें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। ठंडा होने के लिए रख दें. मैरिनेड से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 6: सूअर का मांस अदरक के साथ भूनें

अदरक और सरसों के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस। इस रेसिपी में सेब का भी उपयोग किया गया है, जो डिश में तीखा खट्टापन जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• सुअर का माँस;
• मेंहदी की एक टहनी;
• ताजा अदरक;
• सोया सॉस के कुछ चम्मच;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• मूल काली मिर्च;
• दो चम्मच सरसों;
• बड़ा सेब.

खाना पकाने की विधि:

लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें। मेंहदी की एक टहनी लें और पत्तियां तोड़ लें। जो पत्तियाँ बहुत बड़ी होती हैं उन्हें दो या तीन भागों में तोड़ा जा सकता है। हम सूअर का मांस धोते हैं, सुखाते हैं और काटते हैं। कटे हुए स्थानों पर मेंहदी और लहसुन डालें। अदरक को काट लीजिये. सोया सॉस के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, अदरक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें. मांस को एक प्लास्टिक बैग में रखें और उसमें मैरिनेड डालें। हम बैग को बांधते हैं और उसे ठीक से हिलाते हैं। 8-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरे मिश्रण को वितरित करने के लिए बैग को समय-समय पर हिलाएं।

एक बड़े सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब को सरसों के साथ मिला लें. इसके बाद, बैग से बचा हुआ मैरिनेड इसमें डालें। मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सूअर के मांस को सभी तरफ से तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। सूअर के मांस को सरसों-सेब के मिश्रण से कोट करें। मांस को बेकिंग स्लीव में रखें और ओवन में 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए पकाएं। यदि टुकड़ा बड़ा है, तो खाना पकाने का समय बढ़ा दें। आस्तीन को काटें और अगले 20 मिनट तक बेक करें। तैयार पोर्क को ठंडा करें और स्लाइस में परोसें।

बेक्ड पोर्क - सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के रहस्य और उपयोगी सुझाव

उबला हुआ सूअर का मांस, हैम या साफ टेंडरलॉइन पकाने के लिए सबसे उपयुक्त है। आप सूअर के मांस को बस नमक, लहसुन और मसालों के साथ रगड़ सकते हैं, या आप काट सकते हैं और तली में लहसुन की कलियाँ, शिमला मिर्च, गाजर, धूप में सुखाए हुए टमाटर, जड़ी-बूटी की पत्तियाँ आदि डाल सकते हैं। उबले हुए सूअर के मांस के लिए खाना पकाने का तापमान है 200-220 डिग्री. अधिकांश समय मांस को आस्तीन में पकाया जाता है, फिर इसे काटा जाता है और सूअर का मांस अगले 20 मिनट तक पकाया जाता रहता है। इससे मांस अच्छा सुनहरा क्रस्ट के साथ गुलाबी और कुरकुरा हो जाएगा।