उज़्बेक व्यंजन विकी। उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन। उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं

उज़्बेक व्यंजन मध्य एशिया के सबसे समृद्ध व्यंजनों में से एक है। इसकी पाक परंपराओं का गठन कई कारकों से प्रभावित था। एक समय में, उज़बेक्स एक गतिहीन नहीं, बल्कि खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, इसलिए वे मेमने, घोड़े के मांस, गोमांस, कपास और वसा पूंछ वसा का उपयोग करके उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ पकाना पसंद करते थे। वे बड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों और मसालों का भी उपयोग करते थे। ये सभी परंपराएँ आज तक जीवित हैं। वर्तमान में, उज़्बेक व्यंजन कई व्यंजन पेश करते हैं जिन्होंने देश की सीमाओं से कहीं अधिक अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है।

उज़्बेक पिलाफ़

पिलाफ शायद सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। यह कई प्रतिष्ठानों के मेनू के साथ-साथ उज़्बेक व्यंजनों के कैफे में भी मौजूद है, जो अब अक्सर पाया जा सकता है।

पिलाफ कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है; यह अविश्वसनीय रूप से पेट भरने वाला और उच्च कैलोरी वाला है। उज़्बेकिस्तान के विभिन्न क्षेत्रों में इसकी तैयारी की अपनी-अपनी विशेषताएँ हैं। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए एक महत्वपूर्ण उत्पाद चावल है। इसलिए आपको इसे विशेष सावधानी से चुनने की जरूरत है। यह व्यंजन विशेष रूप से ड्यूरम चावल से तैयार किया जाता है। बेशक, हमारे क्षेत्र में इसे ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए आप इसे अन्य प्रकारों से बदल सकते हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, चावल उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए और अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए। यह मसालों, मांस, सब्जियों की सुगंध को अच्छे से सोख लेता है और साथ ही उनके स्वाद को भी उजागर करता है। जहाँ तक मांस की बात है, वे विशेष रूप से गोमांस या मेमने का उपयोग करते हैं।

उज़्बेक व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. गोमांस या भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो।
2. चावल - 450 ग्राम.
3. 3-4 प्याज.
4. लहसुन का सिर.
5. मोटी पूंछ की चर्बी - 250 ग्राम।
6. गाजर - 2 पीसी।
7. नमक।
8. मसाले - लाल शिमला मिर्च, बरबेरी, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण, जीरा।

उज़्बेक पिलाफ की रेसिपी

फैट टेल फैट को टुकड़ों में काटा जाता है और अच्छी तरह से गर्म की गई कड़ाही में गर्म किया जाता है। चटकने के सुनहरे रंग का हो जाने के बाद, उन्हें डिश से हटा देना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों (आकार 2 गुणा 2 सेंटीमीटर) में काटा जाता है। प्याज और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, प्याज को चर्बी वाली कड़ाही में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जियों को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। फिर मांस को डिश में रखा जाता है, जिसे पूरी सतह पर वितरित किया जाना चाहिए। पांच मिनट के बाद, कढ़ाई की सामग्री को मिलाना होगा। - अब आप ऊपर से गाजर डालकर उन्हें थोड़ा गर्म होने का मौका दे सकते हैं. आप इसमें ऊपर से हल्का नमक डाल सकते हैं. जैसे ही नमक गायब हो जाता है, यह एक संकेत है कि पूरी सामग्री को फिर से मिलाने की जरूरत है। जब गाजर नरम हो जाए तो आप इसमें आधा चुटकी जीरा डाल सकते हैं और थोड़ा सा नमक और डाल सकते हैं. इसके बाद कढ़ाई में पानी डालें ताकि वह गाजर को थोड़ा ढक दे। तरल में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और चालीस मिनट तक पकाएँ। फिर मसाले और लहसुन डालें.

पकाने से पहले चावल को तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। जैसे ही ज़िरवाक (यह पिलाफ के लिए सॉस है) तैयार हो जाता है, आप काली मिर्च और लहसुन को हटा सकते हैं, फिर गर्मी बढ़ा सकते हैं और धुले हुए चावल को एक समान परत में फैला सकते हैं। तरल को चावल को ढक देना चाहिए; यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो पानी अवश्य डालें। खाना पकाने के दौरान यह धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। जब पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो इसका मतलब है कि पुलाव लगभग तैयार है। इसे एक स्लाइड में इकट्ठा किया जाना चाहिए, ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और अगले 20 मिनट के लिए उबलने दें। खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च और लहसुन को पुलाव में वापस कर दिया जाता है।

यदि आपको उज़्बेक व्यंजन पसंद हैं, तो घर पर व्यंजनों को लागू करना काफी आसान है। बेशक, यह संभावना नहीं है कि आप सभी आवश्यक उत्पाद पा सकेंगे; आपको कुछ घटकों को किसी और चीज़ से बदलना होगा।

उज़्बेक में लैगमैन

उज़्बेक व्यंजनों के दूसरे पाठ्यक्रम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पेट भरने वाले हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक उज़्बेक शैली का लैगमैन है। ऐसे प्रसिद्ध एशियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको घर में बने नूडल्स की आवश्यकता होगी। इसे वाजू नामक स्वादिष्ट मांस सॉस के साथ परोसा जाता है। उज़्बेक व्यंजनों के सर्वोत्तम व्यंजनों को निश्चित रूप से घर पर आज़माना चाहिए। ये आपके परिवार को जरूर पसंद आएंगे.

लैगमैन के लिए सामग्री:

1. आलू - 0.3 किग्रा.
2. गोमांस - 0.6 किलो।
3. वनस्पति वसा या तेल - 35 ग्राम।
4. लहसुन, प्याज.
5. एक शिमला मिर्च.
6. दो गाजर.
7. मूली.
8. टमाटर प्यूरी - 45 ग्राम.
9. नमक और मसाले.
10. शोरबा या पानी.
11. हरियाली.

नूडल्स के लिए सामग्री:

1. दो अंडे।
2. आटा - 0.3 किग्रा.
3. पानी - 100 ग्राम.

उज़्बेक में लैगमैन रेसिपी

उज़्बेक घरेलू खाना पकाने की विधियाँ जटिल नहीं हैं। उनका अनुसरण करते हुए, अपने परिवार को खुश करने के लिए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना ही पर्याप्त है।

लैगमैन के लिए हमें घर का बना नूडल्स चाहिए। इसे तैयार करने के लिए एक कटोरी आटे में पानी और अंडे डालकर नियमित अखमीरी आटा गूंथ लें. इसके बाद, इसे एक पतली परत में लपेटकर एक ट्यूब में लपेटा जाता है, जिसे बाद में काट दिया जाता है। परिणाम लंबे, पतले घर का बना नूडल्स है।

इसके बाद, आग पर दो लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें। इसे नमकीन बनाकर नूडल्स में डुबोया जाता है। तरल को उबाल लें और नूडल्स को नरम होने तक उबालें। एक नियम के रूप में, इसमें चार मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। तैयार नूडल्स को कई बार धोया जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों के कई व्यंजन सॉस का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, जिनमें लैगमैन भी शामिल है। वजू के लिए मांस का प्रयोग किया जाता है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर नमकीन बनाया जाता है। - फिर प्याज और गाजर को छीलकर धो लें, क्यूब्स में काट लें. मूली और मिर्च को भी छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। इसके बाद आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, लहसुन को काट लीजिए. आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वसा या वनस्पति तेल डालें, मांस डालें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और मूली डालें। सभी सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है और दस मिनट तक तला जाता है।

जिसके बाद हम सभी सामग्रियों को एक कढ़ाई में डालते हैं, उसमें आलू, टमाटर प्यूरी, कटा हुआ लहसुन और ताजा कटे टमाटर मिलाते हैं। सब्जियों और मांस को शोरबा के साथ डाला जाता है, काली और लाल मिर्च के मिश्रण के साथ पकाया जाता है और बहुत कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबाला जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों का एक वास्तविक रसोइया लैगमैन को इस प्रकार परोसता है। नूडल्स को गर्म पानी में गर्म किया जाता है और फिर एक गहरी प्लेट में रखा जाता है। इसके ऊपर मीट सॉस डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। उज़्बेक व्यंजन अविश्वसनीय संख्या में हार्दिक मांस व्यंजन पेश करते हैं। लेकिन पिलाफ की तरह लैगमैन उज्बेकिस्तान के बाहर भी विशेष रूप से लोकप्रिय है। ऐसे व्यंजन (हालाँकि हमारी क्षमताओं के अनुसार थोड़ा अनुकूलित) लंबे समय से हमारी गृहिणियों के मेनू में शामिल हैं।

प्याज और गोमांस के साथ संसा

संसा बहुआयामी उज़्बेक व्यंजनों द्वारा पेश किए जाने वाले सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक है। घर पर व्यंजनों को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है, क्योंकि उन्हें सटीक रूप से क्रियान्वित करना हमेशा संभव नहीं होता है। असली संसा तंदूर में पकाया जाता है. बेशक, आधुनिक परिस्थितियों में ऐसा करना असंभव है, इसलिए मांस के साथ हार्दिक पफ पेस्ट्री को साधारण ओवन में पकाया जाता है।

उज़्बेक व्यंजन (व्यंजनों को लेख में दिया गया है) इतना बहुमुखी है कि इसके शस्त्रागार में आप अविश्वसनीय संख्या में अद्भुत हार्दिक व्यंजन पा सकते हैं।

संसा को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है और यह उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए सजावट बन सकता है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

1. खट्टा क्रीम - 210 ग्राम।
2. उबला हुआ पानी - 100 मिली.
3. एक चम्मच नमक.
4. एक चुटकी सोडा.
5. आटा - 0.6 किग्रा.

भरण के लिए:

1. कीमा बनाया हुआ गोमांस - 0.4 किग्रा।
2. प्याज - 0.3 किग्रा.
3. वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
4. नमक।
5. गर्म काली मिर्च।
6. तिल.

संसा रेसिपी

उज़्बेक व्यंजनों में विभिन्न भरावों के साथ संसा बनाने की अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन हैं। हम गोमांस के साथ एक क्लासिक नुस्खा पेश करते हैं। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि भरने को आटे में कच्चा डाला जाना चाहिए, फिर पके हुए माल अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

आटा गूंथने के लिए, मलाई में पानी मिलाएं, सोडा, नमक डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। - इसके बाद आटा गूंथ लें. यह कोमल और मुलायम बनना चाहिए। एक तरफ, आपको इसे अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है, और दूसरी तरफ, इसे बहुत अधिक आटे से न भरने की कोशिश करें। यदि आटा सतह पर थोड़ा चिपकता है तो यह स्वीकार्य है, लेकिन इसे मेज पर निशान नहीं छोड़ना चाहिए।

इसके बाद, आप भराई तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह बहुत अलग हो सकता है - सब्जियां, कद्दू, कोई भी मांस। हमारे मामले में, वसायुक्त गोमांस लें, इसे गर्म मिर्च, कटा हुआ प्याज और नमक के साथ मिलाएं। भरने में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

संसा बनाने के लिए प्याज को मीट ग्राइंडर में नहीं घुमाना चाहिए. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, यह मांस को एक गांठ में बदल सकता है। रसदार पके हुए माल प्राप्त करने के लिए, प्याज को हाथ से स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काट लें। मांस और प्याज को लगभग बराबर अनुपात में लेना चाहिए।

आटे को तीन भागों में बाँट लें, एक को काम के लिए छोड़ दें और बाकी दो को तौलिये से ढक दें। आटे को बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. उनमें से प्रत्येक पर आटा छिड़कें और पैनकेक के आकार में बेल लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और एक संसा बना लें। यह त्रिकोणीय, गोल या अंडाकार हो सकता है।

इसके बाद, संसा को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। अब आपको बेकिंग सतह को अंडे से ब्रश करना होगा। आप संसा के ऊपर तिल छिड़क सकते हैं. बेकिंग शीट को चालीस मिनट के लिए ओवन में रखें। संसा को 190-200 डिग्री के तापमान पर भूरा होने तक बेक करें। अब हमारी डिश तैयार है, इसे गर्मागर्म सर्व किया जाता है.

बुखारा चाय

उज़्बेक व्यंजन (व्यंजनों को लेख में दिया गया है) कई अद्भुत व्यंजन पेश करता है। यहां तक ​​कि चाय भी विशेष व्यंजनों के अनुसार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तैयार की जाती है। हम बुखारा चाय तैयार करने का सुझाव देते हैं, जो सर्दी और ठंड के मौसम में अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होगी। गर्मियों में ऐसा पेय आपकी प्यास अच्छे से बुझाएगा। चाय न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि शरीर को विटामिन सी से भी समृद्ध करती है।

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

1. आधा संतरा.
2. चीनी का एक बड़ा चम्मच.
3. ½ कप नींबू का रस.
4. ½ गिलास संतरे का रस।
5. एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी।
6. दो चम्मच ग्रीन टी।

बुखारा चाय बनाने की विधि

सूखी चाय को चीनी और दालचीनी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए, और पकाने के लिए चायदानी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। मिश्रण में आधी मात्रा तक उबलता पानी भरें और इसे दस मिनट तक पकने दें। फिर और पानी डालें, रुमाल से ढक दें और इसे और पांच मिनट तक पकने दें।

संतरे से तरल निचोड़ें और इसे तैयार रस में मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कटोरे में डालें और पीसा हुआ चाय डालें। आप सुगंधित पेय में नींबू और संतरे का एक टुकड़ा भी मिला सकते हैं।

माशखुरदा

उज़्बेक व्यंजन स्वादिष्ट प्रथम पाठ्यक्रमों के व्यंजनों से परिपूर्ण हैं। उनमें से एक है मशखुर्दा. यह एक हार्दिक घर का बना स्टू है जो काफी जल्दी तैयार हो जाता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

तैयारी के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

1. गोमांस - 0.7 किलो।
2. मोटी पूंछ की चर्बी - 160 ग्राम।
3. हड्डियाँ - 0.4 किग्रा.
4. लाल मिर्च युक्त वनस्पति तेल (गर्म) - 35 मिली।
5. मूंग (फलियों का प्रकार) - 370 ग्राम।
6. चावल - 360 ग्राम.
7. दो बड़े प्याज.
8. गाजर - 3 पीसी।
9. टमाटर - 2-3 पीसी।
10. बरबेरी के दो बड़े चम्मच।
11. मसाले (धनिया, जीरा और लाल मिर्च का मिश्रण)।
12. अजमोद।
13. तुलसी (हरा और बैंगनी)।
14. नमक।
15. हल्दी।
16. बे पत्ती।

मशखुरदा रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने में काफी मात्रा में वसा का उपयोग किया जाता है। और इसका कारण है मूंग (एक प्रकार की फलियां), जो फैट को अच्छे से सोख लेती है। हालाँकि, आप साधारण वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में काटें। टमाटरों का छिलका हटा दें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। चावल और मूंग को पकाने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए।

वसा और वनस्पति तेल के मिश्रण में हड्डियों को हल्का सा भूनें, मांस डालें और बेज होने तक पकाएं। इसके बाद कढ़ाई में प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें. धीरे-धीरे टमाटर और मसाले डालें। जैसे ही टमाटर से अतिरिक्त तरल निकल जाए, आप गाजर को कड़ाही में डाल सकते हैं, और पांच मिनट के बाद मूंग डाल सकते हैं। कटोरे में लगभग तीन लीटर पानी डालें, मिश्रण को उबाल लें, गैस कम करें और आधे घंटे तक पकाएं। मूंग की फलियाँ फटने तक पकाना जारी रहता है। फिर डिश में नमक डालें, काली मिर्च, चावल और तेज पत्ता डालें। मार्शखुर्द को कड़ाही में अगले आधे घंटे के लिए उबलना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, आंच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और डिश को सुबह तक ऐसे ही छोड़ दें।

मशखुर्दा को किसी किण्वित दूध के साथ परोसा जाना चाहिए। यह स्वादों का एक अद्भुत संयोजन है। अगले दिन पकवान बहुत गाढ़ा हो जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी डालते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कतलामा

कतलामा - उज़्बेक पफ पेस्ट्री। इनकी दो किस्में हैं. कुछ बहुत वसायुक्त हो जाते हैं क्योंकि उन्हें फ्राइंग पैन में तेल में तला जाता है। और बाद वाले को ओवन में पकाया जाता है। ऐसे फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली फिलिंग बहुत अलग होती है: पारंपरिक पिघली हुई वसा, तली हुई प्याज, जड़ी-बूटियाँ, मांस, आदि।

सामग्री:

1. आटा - 0.5 किग्रा.
2. ख़मीर - 25 ग्राम.
3. पानी - 240 मिली.
4. एक अंडा।
5. नमक।
6. एक चुटकी चीनी.
7. तिल.

कतलम रेसिपी

खमीर को गर्म पानी में घोलना चाहिए, चीनी मिलाना चाहिए और द्रव्यमान को बढ़ने देना चाहिए। इसके बाद, कटोरे में गर्म पानी डालें, आटा, खमीर, नमक डालें और आटा गूंध लें। यह आज्ञाकारी बनना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आप इसे थोड़ा और आटा मिलाकर मेज पर गूंध सकते हैं। - तैयार आटे को दो बराबर भागों में बांट लें, तौलिये से ढककर बीस मिनट के लिए रख दें. - फिर हर हिस्से को दोबारा अलग-अलग गूंथ लें. अब आटे को पतली परत में बेल लें और सतह को पिघली हुई चर्बी और मक्खन के मिश्रण से चिकना कर लें। पफ पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए, आटे को 5-7 सेंटीमीटर चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। हम उनमें से प्रत्येक को एक रोल में रोल करते हैं, एक दूसरे के ऊपर। बेलते समय आटा थोड़ा फैला हुआ होना चाहिए. आटे के दो हिस्सों से आपको दो ऐसी खाली जगहें मिलेंगी. उन्हें तौलिये से ढककर आधे घंटे तक खड़े रहने देना होगा। इस समय के दौरान, वसा को अवशोषित किया जाना चाहिए और आटा फूलना चाहिए। इसके बाद, एक टुकड़े को चपटा करके फ्लैट केक बना लें, लेकिन बेलन का उपयोग न करना बेहतर है; अपनी उंगलियों और हथेलियों से आटा गूंधना बेहतर है। केक में किनारे बनाना और बीच में थोड़ा दबाना जरूरी है ताकि आटे में बुलबुले न बनें.

अब तैयार केक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करना है और तिल छिड़कना है। हम वर्कपीस को चर्मपत्र में स्थानांतरित करते हैं और ओवन में भेजते हैं। आमतौर पर केक को बीस मिनट तक बेक किया जाता है। पकाने के बाद टॉर्टिला बहुत सख्त और घना लगता है, इसलिए आपको इसे तौलिये से ढकने की जरूरत है। यह छोटा सा रहस्य आपके पके हुए माल को नरम और कुरकुरा बनाने में मदद करेगा।

एक उपसंहार के बजाय

उज़्बेक व्यंजनों में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों के अनगिनत व्यंजन हैं। वे अपने स्वाद के कारण देश की सीमाओं से परे अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। यदि आप इस प्रकार के भोजन के प्रशंसक हैं, तो दिए गए व्यंजनों के आधार पर, आप स्वतंत्र रूप से असली उज़्बेक व्यंजन तैयार करने की मूल बातें सीखने में सक्षम होंगे।

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन- ये हैं प्रकृति के चमकीले रंग, सदियों पुरानी परंपराएं और पूर्व की सुगंध, ऐसा भोजन जो किसी भी पेटू और सच्चे स्वाद के पारखी को उदासीन नहीं छोड़ेगा। जब आप किसी व्यंजन की सुगंध महसूस करते हैं, और इससे भी अधिक जब आप उसे देखते हैं, तो आपका पेट तुरंत आप पर चिल्लाएगा "मुझे भूख लगी है!" यकीन मानिए, उज़्बेकिस्तान में आकाश में सितारों से कम पाक-कला संबंधी खुशियाँ नहीं हैं!

व्यंजनोंखाना बनाना उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनकई शताब्दियों में गठित। अन्य राष्ट्रीयताओं का पाक प्रभाव भी था जिन्होंने एक से अधिक बार मध्य एशिया की भूमि पर विजय प्राप्त की, लेकिन उज़्बेक व्यंजनों ने फिर भी अपनी विशिष्टता हासिल कर ली। उज़्बेक व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता हर चीज़ का उपयोग है। अधिकांश व्यंजन बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: बिनौला, सूरजमुखी या तिल, वसा पूंछ वसा के साथ। उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजनों के निर्माण में न केवल पाक विशेषज्ञों का, बल्कि डॉक्टरों का भी योगदान है। एक पौराणिक कथा के अनुसार, पिलाफ रेसिपीअबू अली इब्न सिनो (एविसेना) द्वारा स्वयं संकलित।

मुख्य सामग्री उज़्बेक व्यंजन- आटा, मांस (मुख्य रूप से भेड़ का बच्चा), वसा पूंछ वसा (लार्ड), सब्जियां, जड़ी-बूटियां और मसाले। ऐसे व्यंजन हैं जो विशेष रूप से पुरुषों द्वारा या केवल महिलाओं द्वारा तैयार किए जाते हैं। कुछ विशेष व्यंजनों की तैयारी छुट्टियों, यादगार घटनाओं और मान्यताओं से जुड़ी होती है।
उज़्बेक व्यंजन, एक नियम के रूप में, बहुत तृप्तिदायक और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। उनकी तैयारी में बहुत महत्व है जड़ी बूटियों और मसालों- धनिया (सिलेंट्रो), जीरा (ज़रा, जीरा), बरबेरी, तिल, राईखोन (तुलसी), आदि मसाले भूख बढ़ाते हैं, इसलिए इनकी सुगंध सूंघते ही आप इन व्यंजनों को खाना चाहते हैं। अक्सर, उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों में कत्यक (खट्टा दूध, क्लासिक दही), साथ ही हरी मूली का उपयोग किया जाता है। यह काली मूली की तुलना में कम तीखा होता है, और मक्खन और गाजर के साथ मिलकर यह और भी मीठा होता है;

तैयारी के दौरान उज़्बेक व्यंजन व्यंजनअक्सर कोई विशिष्ट मध्य एशियाई पाक बर्तनों और बर्तनों के बिना नहीं रह सकता:
- कसाकन(मन्तिशनित्सा)। कुछ राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन विशेष रूप से भाप से तैयार किए जाते हैं - ये विभिन्न प्रकार की मेंटी और खानम हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, एक विशेष पैन का उपयोग किया जाता है - हटाने योग्य ग्रेट्स (मैन्टिशनित्सा, डबल बॉयलर) के साथ एक कैस्कन;
- तंदूर- मध्य एशियाई मिट्टी का ओवन। इसे हाथ से बनाया गया है. यह एक बड़े मिट्टी के घड़े जैसा दिखता है। तंदूर ऊर्ध्वाधर और क्षैतिज रूप से उपलब्ध हैं। उदाहरण के लिए, क्षैतिज वाले फ्लैटब्रेड पकाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, और ऊर्ध्वाधर वाले - के लिए;
- हंडा- मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा बॉयलर। कई व्यंजन केवल कड़ाही में ही पकाए जा सकते हैं, क्योंकि यह अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है और गर्मी को समान रूप से वितरित करता है।

राष्ट्रीय व्यंजन, जहां पारंपरिक रूप से भोजन परोसा जाता है:
- kasushka- भोजन के लिए एक बड़ा कटोरा;
- लयगन- पारंपरिक चित्रों से सजाया गया एक बड़ा पकवान। लिआगन्स में पिलाफ और कई अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं।
- कटोरा, जिससे वे चाय पीते हैं।

परंपरागत रूप से, उज़्बेकिस्तान में लोग निचली मेज पर खाना खाते हैं - दस्तरख़ान, फर्श पर, गर्मियों में - इवान (बिस्तर) पर। दस्तरखान के चारों ओर तरह-तरह के फूल बिछाए जाते हैं कुरपाची(एक प्रकार का मध्य एशियाई गद्दा) और छोटे तकिए ताकि स्वादिष्ट खाने के बाद आप मेज से उठे बिना आराम कर सकें।
भोजन में सूअर का मांस का प्रयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजन- यह स्वादिष्ट, रसदार मेमना, सुनहरा गर्म फ्लैटब्रेड, ढेर सारे सुगंधित मसाले, अद्भुत हरी चाय, मिठाइयाँ, एक हजार स्वादिष्ट फल और सब्जियाँ, और सबसे महत्वपूर्ण बात - अंतहीन गर्म एशियाई आतिथ्य!

स्वागत!

उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन

जब उज़्बेक व्यंजनों की बात आती है, तो हर किसी को तुरंत उज़्बेक पिलाफ याद आता है। लेकिन उज़्बेक व्यंजन केवल पिलाफ़ के लिए प्रसिद्ध नहीं है।

उज़्बेकिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजनइसका एक प्राचीन इतिहास है और यह उज़्बेक संस्कृति, भाषा, परंपराओं और भौगोलिक और जलवायु परिस्थितियों से निकटता से जुड़ा हुआ है। उज़्बेक व्यंजन व्यंजनों की विविधता और मौलिकता पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव इस तथ्य के कारण था कि, उनके निकटतम भौगोलिक पड़ोसियों (कज़ाकों, काराकल्पक्स, किर्गिज़ और तुर्कमेन के खानाबदोश लोगों) के व्यंजनों के विपरीत, उज़्बेक को ऐतिहासिक रूप से दोनों की विशेषता रही है। गतिहीन और खानाबदोश जीवन शैली. साथ ही, पाक परंपराओं को उधार लेने और संस्कृतियों (विशेष रूप से फारसी-ताजिक) को आत्मसात करने से व्यंजनों की विविधता और समृद्धि पर गहरा प्रभाव पड़ा। उनमें से कई की उत्पत्ति पारंपरिक एशियाई व्यंजनों जैसे कि पिलाफ, लैगमैन, मंटी और अन्य से समान है। हालाँकि, उज़्बेकिस्तान के पास इन व्यंजनों को तैयार करने की अपनी ख़ासियतें हैं, साथ ही इसके अपने पूरी तरह से मूल व्यंजन भी हैं। इस तथ्य के बावजूद कि उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य व्यंजन और खाना पकाने की तकनीक एक हजार साल से भी पहले बनाई गई थी, उज़्बेक व्यंजन रूसी, यूक्रेनी, कोकेशियान, तातार, उइघुर और यूरोपीय व्यंजनों के नए उत्पादों, सामग्रियों और पाक तकनीकों से समृद्ध थे।

ये हार्दिक और सुगंधित मांस व्यंजन, ताज़ी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के साथ गाढ़े सूप, विदेशी मिठाइयाँ और मूल पेस्ट्री हैं। कई अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, उज़्बेक व्यंजनों की विशेषताएं स्थानीय कृषि की बारीकियों से निर्धारित होती हैं। उज़्बेकिस्तान में अनाज की खेती बहुत अच्छी तरह से विकसित है, इसलिए स्थानीय व्यंजनों में नूडल्स और ब्रेड का अत्यधिक महत्व है। उज़्बेकिस्तान में भेड़ पालन भी व्यापक है, इसलिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का मांस भेड़ का बच्चा है, जो उज़्बेक व्यंजनों के अधिकांश मुख्य व्यंजनों में शामिल है। घोड़े का मांस और ऊँट का मांस कम प्रयोग किया जाता है।

उज़्बेक व्यंजनों की रेसिपीविशाल। 100 से अधिक प्रकार के पिलाफ, 60 प्रकार के सूप, 30 प्रकार के शिश कबाब हैं।

पुलाव- उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय व्यंजन। यह हर दिन और विशेष छुट्टियों, धर्मनिरपेक्ष और धार्मिक दोनों के लिए तैयार किया जाता है। और उज्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र का अपना पिलाफ है - बुखारा, खोरेज़म, फ़रगना, समरकंद, ताशकंद। वे मुख्य उत्पादों की तैयारी और योजकों की विधि में भिन्न होते हैं।

सूपों में सबसे स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं लैगमैनऔर शूर्पा- मेमने, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ सेंवई और आलू का सूप।

मंटी को भाप में पकाया जाता है और मांस, कद्दू और हरी सब्जियों से भरा जाता है।

स्वाद और रूप में भिन्न फ्लैटब्रेड- उज़्बेक रोटी, जिसे तंदूर में पकाया जाता है - मिट्टी से बना एक विशेष ओवन। संसा - मांस, प्याज और वसा पूंछ के साथ राष्ट्रीय पाई - भी तंदूर में तैयार की जाती है।

कोई भी दावत मिठाई के बिना पूरी नहीं होती। उज़्बेकिस्तान में मुख्य पेय - ग्रीन टी के साथ मुख्य व्यंजन परोसने से पहले उन्हें मेज पर रखा जाता है। वे जो मिठाइयाँ परोसते हैं उनमें सूखे खुबानी, किशमिश, मेवे, हलवा, परवरदा, बाकलावा, शहद शामिल हैं, और वसंत ऋतु में मेज पर निश्चित रूप से सुमालक होगा - अंकुरित गेहूं से बना एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन।

मुख्य मांस व्यंजनों में तले हुए, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों की तैयारी, बिनौला तेल, मेमने की पूंछ की चर्बी, मक्खन, मसालों और जड़ी-बूटियों का व्यापक उपयोग शामिल है। मांस व्यंजन लगभग हमेशा प्याज से तैयार किए जाते हैं, और मांस के अनुपात में उनका उपयोग यूरोपीय व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक है।

कई व्यंजनों में जटिल व्यंजन होते हैं और उन्हें हाथ से तैयार किया जाता है, जिसके लिए कई वर्षों के कौशल और पाक कला की आवश्यकता होती है। दसियों और सैकड़ों किलोग्राम चावल के लिए बड़ा पुलाव तैयार करते समय विशेष पेशेवर कौशल की आवश्यकता होती है। मांटी और पकौड़ी (चुचवारा) को हाथ से ढाला जाता है; लोकप्रिय वसंत व्यंजन सुमालक को धीमी आंच पर 10 घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है। इस मामले में, गेहूं के अंकुरण की प्रारंभिक अवस्था में कई दिन लग सकते हैं।

वर्तमान में, उज़्बेक व्यंजनों में व्यंजन तैयार करने के लिए आधुनिक गैस और बिजली के स्टोव, रसोई के बर्तन और उपकरणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। हालाँकि, पारंपरिक खाना पकाने के तरीके अभी भी लोकप्रिय हैं। रसोई के बर्तनों का एक अनिवार्य तत्व एक कड़ाही है - एक गोलाकार कच्चा लोहा कड़ाही। तंदिर - मिट्टी का ओवन उज़्बेकिस्तान में हर जगह पाया जा सकता है और यह व्यावहारिक रूप से एक अनिवार्य तत्व है, खासकर ग्रामीण व्यंजनों में।

पारंपरिक प्रकार के व्यंजन, जिस पर पुलाव और कई अन्य व्यंजन परोसे जाते हैं - लगन, एक बड़ी सपाट प्लेट या डिश। उज़्बेक व्यंजनों में आधुनिक भोजन में, कांटों का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - यदि पिलाफ को हाथों से नहीं खाया जाता है, तो इसे चम्मच से खाने की प्रथा है। उज़्बेक व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले अन्य बर्तन: थूक (गहरा कटोरा), कटोरा (आमतौर पर चाय के लिए कप)।

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों में क्षेत्रों के बीच ध्यान देने योग्य अंतर हैं। उत्तर में, मुख्य व्यंजन पिलाफ और आटा व्यंजन हैं। देश के दक्षिणी भाग में सब्जियों और चावल से बने बहु-घटक व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। फ़रगना घाटी में वे गहरे रंग का और तला हुआ पुलाव तैयार करते हैं, ताशकंद में यह हल्का होता है।

उज़्बेक परिवारों की यह विशेषता है कि घरेलू स्तर पर खाना पकाना पुरुषों का व्यवसाय माना जाता है, और पुरुष अक्सर परिवार में पाककला की जिम्मेदारियाँ निभाते हैं। एक कड़ाही में सौ या अधिक किलोग्राम चावल के साथ बड़ा पुलाव पकाना केवल पुरुषों का विशेषाधिकार है। एक यूरोपीय के लिए, उज़्बेक दावत का पूरी तरह से आनंद लेना एक असंभव कार्य है। उज़्बेक व्यंजन न केवल समृद्ध और पेट भरने वाला है। यहां धीरे-धीरे, लंबे समय तक और स्वाद के साथ खाने का रिवाज है। व्यंजनों की एक लंबी श्रृंखला आहार के आदी लोगों की अप्रस्तुत कल्पना को आश्चर्यचकित करती है। प्रति भोजन दस व्यंजन तक सामान्य उज़्बेक आतिथ्य है।

उज़्बेकिस्तान में वे दिन में तीन बार खाते हैं, लेकिन मेज पर विभिन्न व्यंजनों की बहुतायत होती है, और वे सभी कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। मुख्य व्यंजन दोपहर के भोजन के लिए नहीं, बल्कि रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं। सबसे पहले, गर्मी के कारण, और दूसरे, क्योंकि कई उज़्बेक व्यंजनों को तैयार करने में लंबा समय लगता है, कभी-कभी तो पूरे दिन भी। और सामान्य तौर पर, एक अच्छी दावत, एक बड़ी कंपनी में, एक असली दस्तरखान (उज़्बेक टेबल) की व्यवस्था शाम को की जा सकती है, जब दिन की हलचल खत्म हो जाती है।

ऐसे व्यंजन हैं जो हर दिन नहीं, बल्कि केवल शादियों और उत्सव की मेजों के लिए बनाए जाते हैं, प्रिय अतिथियों। ये ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन हैं जैसे काज़ी-कार्ता, पोस्ट-डुम्बा उरमाशी (एक मोटी पूंछ वाला केसिंग रोल), तंदिर-कबाब (तंदूर में शिश कबाब), नोरिन, हसिप (घर का बना सॉसेज)।

जबकि उज़्बेक व्यंजनों के सूप और गर्म व्यंजनों की पसंद काफी व्यापक है, डेसर्ट की सीमा वास्तव में बहुत सीमित है। एक सामान्य भोजन ताजे फल या सूखे फल के मिश्रण के साथ समाप्त होता है, और बाकलावा, मेवे या हलवा भी परोसा जाता है। इस क्षेत्र के अन्य देशों की तुलना में मीठी पेस्ट्री का प्रचलन कम है।

पारंपरिक उज़्बेक राष्ट्रीय पेय, मध्य एशिया के कई अन्य देशों की तरह - हरी चाय। उज्बेक्स के लिए, हरी चाय एक ऐसा पेय है जिसका न केवल गैस्ट्रोनॉमिक बल्कि सांस्कृतिक महत्व भी है। यह पेय हमेशा भोजन के साथ आता है; यह आतिथ्य का प्रतीक है। अगर घर का मालिक किसी मेहमान को चाय ऑफर करता है तो इसका मतलब है कि वह इस मेहमान से खुश है। हरी चाय को पारंपरिक माना जाता है, लेकिन ताशकंद में काली चाय भी कम लोकप्रिय नहीं है।

उज़्बेकिस्तान में यूरोपीय देशों की तुलना में शराब का सेवन बहुत कम किया जाता है, लेकिन अन्य मुस्लिम देशों की तुलना में शराब लोकप्रिय है। उज़्बेकिस्तान में एक दर्जन से अधिक वाइनरी हैं जो स्थानीय अंगूरों से अच्छी वाइन का उत्पादन करती हैं। बीयर और मजबूत मादक पेय (वोदका, कॉन्यैक) का भी सेवन किया जाता है।

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजनों के मुख्य प्रसिद्ध व्यंजन: पुलाव- यह निस्संदेह उज़्बेक व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय और सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, जो मोटे तौर पर चावल, गाजर और प्याज के साथ मांस के टुकड़े हैं। उज़्बेकिस्तान में पिलाफ की दर्जनों किस्में ज्ञात हैं, जो तैयारी की विधि और स्थितिजन्य प्रकृति दोनों में भिन्न हैं - विभिन्न प्रकार के उत्सव और औपचारिक पिलाफ हैं। पिलाफ सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, यह देश का एक वास्तविक सांस्कृतिक प्रतीक है। परंपरा के अनुसार, अगर मेहमानों के लिए पिलाफ बनाया जाता है, तो घर के मालिक को इसे जरूर पकाना चाहिए। यह परंपरा आज भी कई परिवारों में मनाई जाती है।

Shashlik- लकड़ी के कोयले पर पकाए गए धातु के सीखों पर मांस के टुकड़े (भेड़ का बच्चा, गोमांस, सूअर का मांस, जिगर, मछली, सब्जियां),

शुर्पा(मांस, आलू और ताजी सब्जियों के बड़े टुकड़े से बना सूप),

लैगमैन(एक नूडल-आधारित व्यंजन जिसे सूप और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जा सकता है),

मस्तवा(मेमने और चावल के साथ सब्जी का सूप),

डोमलामा(सब्जियों के साथ मांस स्टू),

मंटी(बड़े उबले हुए पकौड़े)

चुचवारा और संसा(भरवां आटा पाई, ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जाता है),

कैनात्मा शूर्वा(शोरबा), मोहोरा (मटर का सूप), उग्रा (नूडल्स), चुचवारा (पकौड़ी), मंचिज़ा (पकौड़ी के साथ सूप),

चपटी रोटी: तंदूर (मिट्टी के ओवन) में पकाई गई गोल आकार की रोटी,

मिठाइयाँ(जाम, निशाल्डा, शहद, परवर्दा, बकलवा, सुमालक),

उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन फोटो

गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के लिए आदर्श देश। यह कोई संयोग नहीं है कि मैंने समय से पहले अपना वजन कम करना शुरू कर दिया, ताकि मांस और आटे की दुनिया की यात्रा से मेरे फिगर में अपरिवर्तनीय परिवर्तन न हों।

उज़्बेक व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

गर्म वयंजन

उज़्बेक व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन पिलाफ़ है।

पुलाव

पिलाफ सिर्फ चावल और मांस नहीं है, पिलाफ एक प्रतीक है, जब आप "उज़्बेक व्यंजन" वाक्यांश सुनते हैं तो सबसे पहले यही बात दिमाग में आती है।

आज विभिन्न सामग्रियों के साथ पिलाफ की एक हजार से अधिक रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान की राजधानी में, पिलाफ तैयार करने से पहले, सभी सामग्रियों को तला जाता है, और समरकंद में, सब्जियों को परतों में रखा जाता है और भाप में पकाया जाता है। पिलाफ रंग में भी भिन्न होता है: समरकंद में यह हल्का होता है, और फ़रगना घाटी में यह अंधेरा होता है।

पिलाफ की उपस्थिति की कहानी, जिसके बारे में स्थानीय निवासियों ने मुझे बताया, दिलचस्प है। प्राचीन समय में, 14वीं शताब्दी के अंत में, महान तैमूर ने मुल्ला की ओर रुख किया, क्योंकि उन्हें चिंता थी कि सैनिक अक्सर भूखे रहते थे और उनके पास पूरी लड़ाई के लिए पर्याप्त ताकत नहीं थी।

मुस्लिम पुजारी ने सलाह दी: “हमें एक बड़ा कच्चा लोहा बॉयलर लेने की जरूरत है। इसमें बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस, चुने हुए चावल, इस गर्व से फूले हुए कि इसे बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और तीखे प्याज, एक अत्यधिक सम्मानित अमीर की तलवार की तरह चुभते हुए रखें। . यह सब तब तक आग पर पकाया जाना चाहिए जब तक कि पके हुए पकवान की गंध अल्लाह तक न पहुंच जाए, और रसोइया थककर गिर न जाए क्योंकि उसने दिव्य भोजन का स्वाद चख लिया है। प्लोव ने खुद को कार्रवाई में उत्कृष्ट दिखाया और एक से अधिक बार टैमरलेन की सेना को बचाया।

यह व्यंजन टुकड़ों में नहीं बनाया जाता. यदि आप असली पिलाफ का स्वाद चखना चाहते हैं, तो स्थानीय लोगों से पूछें, और वे निश्चित रूप से आपको किसी साधारण प्रतिष्ठान में भेजेंगे जहां सुगंधित पकवान एक बड़े कड़ाही में सड़ रहा है। आमतौर पर दोपहर एक बजे तक पिलाफ खत्म हो चुका होता है। मुझे अपनी निराशा याद है, जब समरकंद छोड़कर, पिलाफ से परिचित होने की मेरी शाम की योजना पूरी नहीं हो सकी थी। टिप देने वाले दयालु लोगों को धन्यवाद, और अगले दिन 11:00 बजे मैं पहले से ही वहां था, मसालों और कोमल मांस के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन खा रहा था।

पिलाफ से जुड़ी एक और दिलचस्प कहानी है, जो इसके नाम की व्याख्या करती है। एक बार की बात है, एक राजकुमार को एक गरीब परिवार की लड़की से प्यार हो गया और निस्संदेह, वे एक साथ नहीं रह सके। राजकुमार को इतना कष्ट हुआ कि अंततः उसने खाना-पीना छोड़ दिया। राजकुमार के पिता अपने बेटे को मरते हुए नहीं देखना चाहते थे, और उन्होंने बीमारी का कारण पता लगाने के अनुरोध के साथ प्रसिद्ध चिकित्सक अबू अली इब्न सीना को बुलाया। इब्न सीना ने राजकुमार की जांच की और महसूस किया कि बीमारी का कारण प्यार था। अभागे राजकुमार को बचाने के केवल दो ही रास्ते थे: या तो उसे विवाह करने की अनुमति दी जाए या पीड़ा से थके हुए राजकुमार के शरीर को पोषण दिया जाए। पालोव-ओश- वह व्यंजन जिससे आधुनिक पिलाफ का नाम आता है।

Shashlik

एक और व्यंजन जिसके बिना उज़्बेक व्यंजन की कल्पना करना असंभव है, वह है शशलिक। हममें से कौन तले हुए लार्ड के टुकड़ों और आग की अवर्णनीय सुगंध के साथ रसदार कबाब का आनंद लेना पसंद नहीं करेगा? हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि उज़्बेकिस्तान में कबाब व्यंजनों की एक विशाल विविधता है।

सबसे पारंपरिक कबाब युवा मेमने के मांस से बनाया जाता है, जिसे पहले मसालों और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया जाता है। मांस को चरबी के साथ मिश्रित सींक पर पिरोया जाता है।

यदि आप किसी उज़्बेक से पूछें कि मांस के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड कौन सा है, तो हम आश्चर्यचकित हो जायेंगे। यह केफिर, सिरका या वाइन भी नहीं है। सबसे सही मैरिनेड पानी है। उज़्बेक पुरुष (अर्थात्, वे शीश कबाब के लिए ज़िम्मेदार हैं) ठीक इसी प्रकार मांस तैयार करते हैं। पानी में कटा हुआ प्याज, मसाले, सूखी खुबानी की शाखाएं, चेरी के पत्ते और अंगूर की बेल मिलायी जाती है।

अच्छे रेस्तरां में, पारंपरिक कबाब के अलावा, आप अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी पा सकते हैं:

• पिसे हुए मांस से बना कबाब - क़िमाह कबोब,
• लीवर कबाब - जिगर कबूब,
• चरबी फिल्म में लिपटे मांस के कबाब - चार्वी कबोब.

सूप

उज़्बेकिस्तान में, वे गरिष्ठ सूप पसंद करते हैं और उन्हें धीमी आंच पर पकाते हैं। और यद्यपि यहां के सूप इतने संतोषजनक हैं कि वे आसानी से एक अलग व्यंजन बन सकते हैं, यहां उन्हें अक्सर "मुख्य" व्यंजन के अतिरिक्त माना जाता है।

शुर्पा

यह उज़्बेकिस्तान में सबसे लोकप्रिय सूप है। यह ओटोमन साम्राज्य से विश्व व्यंजनों में आया और विभिन्न देशों में अलग-अलग नाम प्राप्त किए: कजाकिस्तान में सोरपा, किर्गिज़ शोर्पो और यहां तक ​​कि रोमानियाई चोरबे। इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक शोरबा है, जिसमें पारंपरिक वसायुक्त मेमने के अलावा, चिकन या बीफ़ मिलाया जाता है। मांस और सब्जियों के समृद्ध सूप के लिए तैयार रहें जो एक ही बार में आपकी सभी स्वाद कलिकाओं को प्रभावित कर दे।

लैगमैन

एक और स्वादिष्ट सूप, जो उज़्बेक व्यंजनों का विशिष्ट है। इसकी उत्कृष्ट रचना के कारण यह अविश्वसनीय रूप से संतुष्टिदायक है। मांस, घर का बना नूडल्स, सब्जियां - यह आदर्श संयोजन है, जो सभी सामग्रियों के सही विकल्प के साथ उत्कृष्ट परिणाम देता है।

लैगमैन को "सही" बनाने के लिए, चरबी की परत के साथ मेमने के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, लैगमैन के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें अनुकूलित व्यंजन भी शामिल हैं, लेकिन असली सूप तब प्राप्त होता है, जब सही सामग्री के अलावा, मेमने की चर्बी और सब्जियों से बनी सुगंधित ग्रेवी को इसमें मिलाया जाता है। वाजा.

मैं रसोइयों के कौशल पर आश्चर्यचकित रह गया जब मैंने देखा कि उन्होंने कितनी चतुराई से नूडल आटा गूंध लिया और आटे + पानी के एक साधारण सेट से कितने सुंदर और स्वादिष्ट नूडल्स दिखाई दिए।

उज़्बेकिस्तान के अन्य स्वादिष्ट सूप जो आज़माने लायक हैं उनमें शामिल हैं:

• मस्तवामांस से बना (खट्टे दूध के साथ परोसा गया),
• माशखुरदासेम से,
• तरंगमयतली हुई चर्बी से,
• moshubirinchमेमने और चावल से.

उज़्बेक भोजन के साथ हमेशा रोटी होती है, जिसके लिए स्थानीय लोग विशेष सम्मान करते हैं। स्थानीय तंदूर ओवन से गर्म गैर फ्लैटब्रेड नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए परोसे जाते हैं। आइए बेकिंग पर करीब से नज़र डालें।

आटा उत्पाद

गैर केक

इस तथ्य के बावजूद कि फ्लैटब्रेड कई सैकड़ों वर्ष पुराने हैं, वे बिल्कुल भी खराब नहीं होते हैं और आसानी से पेटू के स्वाद को भी संतुष्ट कर सकते हैं: कुरकुरा क्रस्ट, नरम आटा और तीखापन जो फ्लैटब्रेड में तिल, कलौंजी, जीरा या खसखस ​​​​के द्वारा जोड़ा जाता है। .

हैरानी की बात यह है कि फ्लैटब्रेड की रेसिपी में समय के साथ लगभग कोई बदलाव नहीं आया है। प्राचीन काल से, केक गोल बनाए जाते थे, क्योंकि सूर्य के बिना और रोटी के बिना पृथ्वी पर कोई जीवन नहीं है।

एक और दिलचस्प परंपरा यह है कि रोटी पकाना मुख्य रूप से पुरुषों द्वारा किया जाता है। यहां कमजोर लिंग को अपमानित करने का कोई लक्ष्य नहीं है, इसके विपरीत, तंदूर में काम करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि हर दिन आपको हाथ से कई किलोग्राम आटा गूंधना पड़ता है, और गर्म स्टोव पर काम करना पुरुषों के लिए अधिक उपयुक्त है।

फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के होते हैं, बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड patirमेमने की पूँछ जोड़ने के साथ। इसके अलावा, उज़्बेकिस्तान के विभिन्न हिस्सों की अपनी रोटी परंपराएँ हैं:

• फ़रगना घाटी में, चटकने वाली पफ पेस्ट्री को विशिष्ट माना जाता है jizzali-गैरऔर ज़ोगोरा-नॉनमक्के के आटे से;
• और दुनिया में सबसे बड़ी प्रसिद्धि उचित रूप से फ्लैटब्रेड को मिली गाला-ओसिएगी नॉनसमरकंद से. इन्हें किण्वित मट्ठा या क्रीम से पकाया जाता है, रेसिपी में कटा हुआ प्याज और तिल का तेल मिलाया जाता है। इस फ्लैटब्रेड की लोकप्रियता काफी हद तक इस आश्चर्यजनक तथ्य के कारण है कि, सटीक नुस्खा जानने के बावजूद, इसे दोहराना असंभव है।

उज्बेकिस्तान में एक किंवदंती है जिसके अनुसार बुखारा के अमीर (शासक) ने एक बार सबसे स्वादिष्ट समरकंद फ्लैटब्रेड का स्वाद चखा और समरकंद से सबसे अच्छे बेकर को अपने पास लाने का आदेश दिया ताकि वह बिल्कुल वैसी ही फ्लैटब्रेड बना सके। बेकर ने अमीर के आदेश का पालन किया, लेकिन, अफसोस, वह सटीक परिणाम प्राप्त करने में असमर्थ था; स्वाद समरकंद से थोड़ा अलग था। क्रोधित अमीर ने बेकर को जवाबदेह ठहराया, लेकिन उसने मध्य एशियाई ज्ञान की शैली में खुद को यह कहकर उचित ठहराया कि सामग्री में समरकंद की हवा की कमी थी।

मेरे लिए, पूर्व की यह विशेषता बहुत आकर्षक है, क्योंकि यह बहुत शानदार है जब हर छोटी चीज किंवदंतियों और किंवदंतियों से घिरी होती है।

मंटी

उज़्बेक मंटी एक और व्यंजन है जिसके बारे में हम बात किए बिना नहीं रह सकते। मुझे जॉर्जियाई खिन्कली बहुत पसंद है, इसलिए जब मैंने मंटी देखी, तो मैं दोनों व्यंजनों को आज़माना और उनकी तुलना करना चाहता था। खैर, मैं तुलना नहीं कर सका: दोनों व्यंजन इतने उत्तम निकले कि मैंने विजेता नहीं चुनने का फैसला किया।

रसदार भरावन के साथ नाजुक आटे से बनी उज़्बेक मंटी को अपने हाथों से खाया जाता है, ध्यान से समृद्ध शोरबा पीते हुए। सबसे लोकप्रिय भराई मांस है, लेकिन ऐसे अन्य विकल्प भी हैं जो कम दिलचस्प नहीं हैं और निश्चित रूप से कम स्वादिष्ट नहीं हैं: मूली के साथ मांस, चीनी, कद्दू और आलू के साथ मेमने की चर्बी।

सब्जी और फलों के व्यंजन

उज़्बेकिस्तान की सब्जियाँ और फल देश के प्रतीकों में से एक हैं। ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में, आप उन्हें रूसी बाजारों में खरीद सकते हैं, लेकिन धूप वाले उज़्बेकिस्तान में, उनके संग्रह के स्थान पर स्थानीय रसदार प्राकृतिक उत्पादों को आज़माना बहुत अच्छा और सस्ता है। सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उज़्बेक सब्जियाँ और फल पॉट-बेलिड बैंगन, रंगीन मिर्च, भरपूर स्वाद वाले टमाटर, मीठे नाशपाती, रंगीन अंगूर, स्वादिष्ट अंजीर, प्लम, चीनी तरबूज और लाल तरबूज हैं। शरद ऋतु में, पके ख़ुरमा, सुगंधित श्रीफल, रसदार अनार और सनी नींबू बाजारों में दिखाई देते हैं।

शरद ऋतु की फसल के मौसम के दौरान, बाज़ार की दुकानें आसानी से संग्रहालयों की जगह ले सकती हैं। चमकीले रंग, रसदार सब्जियों और फलों की सुगंध, किस्मों की बहुतायत और विविधता, उत्पाद की प्राकृतिकता - इन सभी ने मुझे उज़्बेक बाजारों में नियमित बना दिया। इसके अलावा, जब आप घूम रहे हैं और टमाटर की 10 किस्मों में से एक का चयन कर रहे हैं, तो आप अपने पेट का स्वाद ले सकते हैं: विक्रेता बहुत अच्छे स्वभाव के हैं और आसानी से आपको अपना उत्पाद आज़माने देते हैं।

उज़्बेक व्यंजनों में कुछ सब्जी व्यंजन हैं, यहाँ एक विशेष भूमिका है कद्दू. इसे मांस से अलग व्यंजन के रूप में पाया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट विकल्प तले हुए टुकड़े हैं, जिन्हें बाद में खट्टा क्रीम में पकाया जाता है।

उज़्बेक भी प्यार करते हैं भुट्टासिल पर, लेकिन इसे राख में न तलें, जैसा कि पड़ोसी देशों में होता है, इसे कोयले पर पकाना पसंद करते हैं।

यदि आप उज़्बेकिस्तान में हैं, तो इसे देखने से न चूकें बायरोना पकाओ, एक व्यंजन जो साइड डिश के रूप में, पके हुए माल के लिए भरने के रूप में और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम करता है। कुक बायरॉन तेल में पकाई गई हरी सब्जियों और मेमने की चर्बी का मिश्रण है।

मसाले

फ्लैटब्रेड जैसे मसाले, उज़्बेक व्यंजनों का एक और महत्वपूर्ण गुण हैं। आखिरकार, मांस, आटा और सब्जियों जैसा "सामान्य" सेट विभिन्न मसालों को जोड़ने पर पूरी तरह से असामान्य नोट्स के साथ चमक सकता है।

सबसे लोकप्रिय योजक धनिया, जीरा, बरबेरी, जीरा, तिल, तुलसी, अजवायन के फूल हैं। मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि एक मनमोहक सुगंध भी पैदा करते हैं जो आपको बाद की सभी योजनाओं को त्यागने और तुरंत इस आकर्षक व्यंजन को आज़माने पर मजबूर कर देती है!

किसी भी उज़्बेक बाज़ार में, मसाला विक्रेता सबसे पहले आपकी नज़र में आता है। मसालों के उज्ज्वल सुगंधित पहाड़ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। यहां, सुपरमार्केट के विपरीत, आप अलग-अलग मसालों और थीम वाले सेट दोनों को सूंघ और चुन सकते हैं: मछली, शशलिक, पिलाफ के लिए।

मैं विशेष रूप से प्रशंसा करना चाहता हूँ केसर, मसालों का राजा माना जाता है। यह व्यंजनों को एक पीला रंग और एक अविश्वसनीय सुगंध देता है। प्राचीन काल में भी, केसर सबसे महंगे मसालों से 10 गुना अधिक महंगा था।

स्वाद के सच्चे राजा के रूप में, केसर एकांतप्रिय है और इसे व्यंजनों में अन्य मसालों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। उज़्बेकिस्तान में, केसर को पिलाफ, पके हुए माल, मक्खन और यहां तक ​​कि चाय में भी मिलाया जाता है। लेकिन फिर भी, केसर एक महंगा मसाला है, इसलिए इसके साथ कोई पिलाफ या कोई चाय नहीं डाली जाती है, बल्कि केवल उत्सव के व्यंजन या प्रिय मेहमानों के लिए दावतें ही इसमें डाली जाती हैं।

मिठाइयाँ

कोई भी दावत मिठाई के बिना पूरी नहीं होती। मुख्य व्यंजन हरी चाय के साथ परोसे जाने से पहले उन्हें मेज पर रखा जाता है, उज्बेकिस्तान में मुख्य पेय, चित्रित, वायुमंडलीय कटोरे में परोसा जाता है।

उच्च सम्मान में रखी जाने वाली मिठाइयों में से:

राष्ट्रीय पेय

कूमीस

एशियाई व्यंजनों के किण्वित दूध उत्पादों का उल्लेख करते समय यह पेय शायद पहली चीज है जो दिमाग में आती है। आपको कुमिस को आज़माना होगा, क्योंकि यदि आप कहते हैं "शराब, क्वास और केफिर के एक साथ स्वाद वाला पेय", तो आपको इसे आज़माने की इच्छा नहीं हो सकती है। हालाँकि व्यवहार में, हर कोई पहली बार कुमिस को पसंद नहीं करता है। मुझे स्वीकार करना होगा, पहली बार मैं भी अजीब चिपचिपे पेय से बहुत प्रेरित नहीं था, लेकिन देश भर में 3 दिनों की यात्रा के बाद मुझे एहसास हुआ कि गर्मी में कुमिस से बेहतर कोई प्यास बुझाने वाला नहीं है।

कुमिस पारंपरिक रूप से घोड़ी के दूध से तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें ऊंटनी, बकरी और यहां तक ​​कि गाय के दूध से भी संशोधन किए जाते हैं।

कुमिस पूरी तरह से तरोताजा हो जाता है और ताकत बहाल कर देता है। इसे थोड़ा अल्कोहलिक (1-3°) भी माना जाता है, लेकिन स्थानीय लोगों के अप्रत्याशित और इतने उदार आतिथ्य से भावनात्मक नशे को छोड़कर, मुझे ऐसा कोई प्रभाव महसूस नहीं हुआ।

चाय

चाय के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि जिन देशों में कॉफी अधिक आम है, वहां मैं असहज महसूस करता हूं। और यहां स्वतंत्रता है: हरी चाय, काली चाय, भोजन से पहले चाय, भोजन के दौरान चाय, भोजन के बाद चाय। तो मुझे मेरा छोटा सा स्वर्ग मिल गया!

चाय का केवल पाकशास्त्रीय महत्व ही नहीं है, ऐसा माना जाता है कि यदि मेज़बान आपको यह पेय प्रदान करता है, तो वह अतिथि को देखकर सचमुच प्रसन्न होता है। मुझे कभी ऐसी स्थिति का सामना नहीं करना पड़ा जहां मुझे चाय की पेशकश न की गई हो, जिसका मतलब है कि उज़बेक्स का आतिथ्य वास्तव में सर्वोत्तम है।

वैसे, दिलचस्प स्थानीय परंपराएँ चाय से जुड़ी हैं:

1. मेहमानों को पेय पदार्थ पिलाने से पहले, मेज़बान इसे तीन बार एक कटोरे में डालते हैं और तीन बार चायदानी में डालते हैं ताकि चाय अच्छी तरह मिश्रित हो जाए और बेहतर ढंग से तैयार हो जाए।
2. इसके अलावा, अगर कटोरा अधूरा है तो आपको नाराज नहीं होना चाहिए: कटोरे में जितनी कम चाय डाली जाएगी, मेहमान उतना ही महत्वपूर्ण होगा।
3. आतिथ्य के नियमों के अनुसार, मेज़बान जितनी बार आपको ताज़ी चाय पिलाएगा, उसका सम्मान उतना ही मजबूत होगा। साथ ही, सम्मान पारस्परिक है, क्योंकि, आधे-खाली कटोरे में चाय पीने के बाद, अतिथि बार-बार घर के मालिकों के पास और अधिक के लिए जाता है, और इन अनुरोधों को मेहमाननवाज़ परिवार को श्रद्धांजलि के रूप में समझा जाता है।

अन्य शीतल पेय

यहां लोकप्रिय गैर-अल्कोहलिक पेय विभिन्न खाद, जिसमें सूखे मेवे भी शामिल हैं।

खुबानी से एक विशेष रूप से स्वादिष्ट पेय बनाया जाता है - एक छोटी खुबानी - जिसका स्वाद मीठा और ताज़ा होता है।

मादक पेय

उज़्बेकिस्तान में मादक पेय निषिद्ध नहीं हैं, लेकिन वे रूस या यूरोप में उतने लोकप्रिय नहीं हैं, इसलिए आपको अलमारियों पर 15 प्रकार की व्हिस्की, 20 ब्रांड की वाइन और 50 प्रकार की ड्राफ्ट बियर की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। पूरे देश में स्थानीय अंगूर की किस्मों से मादक पेय बनाने वाली कुछ ही वाइनरी हैं। दुकानों में शराब खरीदते समय, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यहां सूखी शराब की तुलना में अर्ध-मीठी शराब अधिक लोकप्रिय है।

उज़्बेकिस्तान में सबसे प्रसिद्ध वाइनरी - OJSC समरकंद वाइन फैक्ट्री का नाम रखा गया। खोवरेंको". इसके उत्पाद नियमित रूप से पुरस्कार जीतते हैं और स्थानीय लोगों और पर्यटकों दोनों द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं।

किशमिश किस्म की दुनिया की एकमात्र वाइन का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता गुल्याकांडोज़, कैबरनेट के चॉकलेट संकेत के साथ वाइन, रूबी उज़्बेकिस्तान, क्विंस सुगंध के साथ वाइन, गुलाब के नोट्स के साथ, मिठाई वाइन - ये सभी पौधे के उत्पाद हैं, जो, द्वारा रास्ते में, एक चखने वाले भ्रमण के हिस्से के रूप में जाया जा सकता है।

समरकंद में मैं इसी नाम से बहुत प्रसन्न था स्थानीय कॉन्यैक "समरकंद".

गैस्ट्रोनॉमिक परंपराएँ

आप उज़्बेकिस्तान में खाना कैसे खाते हैं? आमतौर पर मेहमान निचली दस्तरखान मेज पर फर्श पर या निचले गद्दे पर बैठते हैं। फिर मुख्य बात शुरू होती है - व्यंजन बदलना। बैठना, खाना और चले जाना कोई बात नहीं है. अन्य पूर्वी देशों की तरह, यहां भोजन घंटों तक चलता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त समय हो।

फिर भी, उज़्बेकिस्तान में पारंपरिक रूप से तीन बार भोजन किया जाता है, ठीक यहाँ की तरह, उज़्बेक बस जल्दी में नहीं होते हैं और जो कुछ वे दौड़ने में हासिल करने में कामयाब होते हैं उसे अवशोषित करने के बजाय व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

एक वास्तविक पारंपरिक दावत ऐतिहासिक संग्रहालयों के दौरे से कम दिलचस्प नहीं है, जिसका अर्थ है कि यदि आप उज्बेकिस्तान में हैं और आपको यात्रा के लिए आमंत्रित किया जाता है, तो सहमत होना सुनिश्चित करें!

आमतौर पर आरामदायक तकिए मेज पर सोफों पर आकर्षक ढंग से बिछाए जाते हैं, मानो इशारा कर रहे हों कि खाने के बाद जल्दी करने की जरूरत नहीं है, बल्कि मेज से उठे बिना, मुलायम तकियों का सहारा लेकर कुछ देर लेटने की जरूरत है।

भोजन विशेष पकवानों में तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, पिलाफ के लिए यह केवल एक मोटी तली वाली कच्चा लोहा कड़ाही है, चाय के लिए - एक चित्रित कटोरा, और मुख्य व्यंजनों के लिए एक विस्तृत लियागन डिश।

चाय के लिए सबसे पारंपरिक स्थान - चायख़ाना.आमतौर पर वे पानी के पास, पेड़ों की छाया के नीचे जगह चुनते हैं। टीहाउस न केवल एक जगह है जहां लोग चाय पीने आते हैं, बल्कि यह एक महत्वपूर्ण सामाजिक भूमिका भी निभाता है: यहां वे नवीनतम समाचार साझा करते हैं, संवाद करते हैं और शाश्वत के बारे में बात करते हैं।

रेस्तरां और कैफे में सामान्य अर्थों में कोई मेनू नहीं होता है; इसमें आमतौर पर दो या तीन मुख्य व्यंजन होते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। यहां हिस्से काफी बड़े हैं; यदि कई लोग हैं, तो विभिन्न व्यंजनों को आज़माने के लिए अधिक व्यंजनों का ऑर्डर देना बेहतर है।

आपको किसी विशेष सजावट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, लेकिन छोटे से छोटे भोजनालयों में भी सेवा हमेशा उत्कृष्ट होती है। ट्रेस्टल बेड वाले कैफे और टीहाउस में, अपने जूते उतारने की प्रथा है। एक दिलचस्प तथ्य: सर्दियों में पहाड़ी चायघरों में, मेहमानों को गर्म और आरामदायक बनाने के लिए ट्रेस्टल बेड के नीचे छोटे स्टोव रखे जाते हैं।

जगह चुनते समय आपको रेस्टोरेंट के डिज़ाइन पर नहीं, बल्कि अंदर मौजूद लोगों की संख्या पर ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, सबसे साधारण दिखने वाला भोजनालय भी वही स्थान बन सकता है जिसकी बदौलत "उज़्बेक व्यंजन" वाक्यांश आने वाले लंबे समय तक आभासी गैस्ट्रोनॉमिक परमानंद के हमलों का कारण बनेगा।

संक्षेप में

मैंने उज़्बेक व्यंजनों की समृद्ध परंपराओं में से केवल कुछ व्यंजन सूचीबद्ध किए हैं। भोजन के बारे में पढ़ना और उसे व्यक्तिगत रूप से आज़माना दो बहुत अलग चीजें हैं, इसलिए मेरी मुख्य सिफारिश है कि वहां जाएं और व्यक्तिगत रूप से विभिन्न प्रकार के मांस, सब्जी, डेयरी और आटे के व्यंजनों का स्वाद लें।

और याद रखें, खाने से पहले आपको अच्छी भूख बढ़ाने की ज़रूरत है ताकि पहले कोर्स के दौरान "टूट" न जाएं और हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा आज़मा सकें!

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