गोभी को एक घंटे पहले जल्दी से नमक डाल दीजिये. गाजर के साथ क्लासिक रेसिपी. स्वादिष्ट अचार बनाने का रहस्य

खट्टी गोभीयह रेसिपी बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरी और जल्दी तैयार होने वाली है! इसे अपने हाथों से कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह नमकीन पानी में किण्वित होता है। नुस्खा बहुत सरल है और वर्षों से सिद्ध है!

मिश्रण:

3 लीटर जार के लिए:

• 2-2.3 किलो सफेद पत्तागोभी (देर से पकने वाली)
• 2 मध्यम गाजर
• 3-4 तेज पत्ते
• कुछ पीस काला या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक)

नमकीन:

• 1.5 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच नमक (आयोडीन युक्त नहीं)
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच

नमकीन पानी में कुरकुरी सॉकरौट बनाना:

1. गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलकर नमकीन तैयार करें। (वैसे, गोभी को केवल साफ पानी से भरा जा सकता है।)
2. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलें, कई भागों में काटें और चाकू से, कद्दूकस पर या फ़ूड प्रोसेसर में काटें, यह इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।

   किण्वन के लिए कटी हुई पत्तागोभी

3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

   कदूकस की हुई गाजर

4. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिला लें.

   नमकीन पानी में किण्वन के लिए गोभी और गाजर

5. इस मिश्रण को एक साफ जार में डालें, थोड़ा सा गाढ़ा करें (लेकिन बहुत ज्यादा नहीं)। परतों के बीच कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च रखें।

   कुरकुरी साउरक्रोट बनाना

6. नमकीन पानी को जार में डालें ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। (यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे काटते हैं, बारीक या मोटा, आपको 1.2-1.5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।)

   नमकीन पानी से भरना

   नमकीन पानी में गोभी

7. जार को ढक्कन से ढीला ढँक दें या कई बार मोड़ी हुई पट्टी से ढँक दें। एक गहरी प्लेट में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी ऊपर उठेगा और ओवरफ्लो हो जाएगा।

   स्वादिष्ट सॉकरौट बनाना

8. दो से तीन दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें। सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी की ऊपरी परत नमकीन पानी के बिना न रह जाए (जब ऐसा हो, तो बस इसे चम्मच से थोड़ा दबा दें)। यह भी सलाह दी जाती है कि कभी-कभी इसमें नीचे तक लकड़ी की छड़ी से छेद कर दिया जाए ताकि गैस बाहर निकल जाए। पत्तागोभी का किण्वन समय तापमान पर निर्भर करता है। अगर किचन गर्म है तो पत्ता गोभी दो दिन में तैयार हो जाएगी. हालाँकि, उच्च तापमान, साथ ही कम, किण्वन प्रक्रिया पर बुरा प्रभाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, बलगम दिखाई दे सकता है), यह सबसे अच्छा है जब यह लगभग 20 ºС हो।
9. जब सॉकरक्राट तैयार हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बस इतना ही! आप साउरक्रोट के लिए या उससे विभिन्न सलाद, फिलिंग बना सकते हैं, या बस इसमें तेल डालकर परोस सकते हैं।

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बॉन एपेतीत!

जूलियानुस्खा के लेखक

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना एक योग्य और, अक्सर, अचार बनाने का एक मजबूर विकल्प है। नमकीन सब्जियाँ अचार वाली सब्जियों से कम स्वादिष्ट नहीं होतीं, लेकिन उतनी स्वास्थ्यवर्धक नहीं होतीं। लेकिन इन्हें तैयार करना और स्टोर करना बहुत आसान है।

तो, नमक या किण्वन और क्या अंतर है?

बेशक, इसे किण्वित करना बेहतर है। सब्जियाँ ताजी सब्जियों से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, लेकिन नमकीन सब्जियां इस बात का दावा नहीं कर सकतीं। यदि आप वास्तव में किण्वन करते हैं, जैसा कि तैयारी की यह विधि पहले की जानी चाहिए थी, यानी पूरी तरह से नमक के बिना, तो:

• क्योंकि शीतकाल अपने ही रस में किण्वन के कारण होता है। नमकीन होने पर, नमक के घोल में किण्वन होता है।
• परिरक्षक उत्पाद से निकलने वाला प्राकृतिक लैक्टिक एसिड है। अचार बनाते समय नमक मुख्य परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
• किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) सहित विटामिन और उत्पाद के अन्य लाभकारी घटक संरक्षित रहते हैं। और नमक डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान यह सब आंशिक रूप से नष्ट कर देता है, और मुख्य रूप से विटामिन सी।
• उत्पाद का फाइबर नरम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि पचने पर, यह शरीर द्वारा अधिक पूर्ण, जल्दी और आसानी से अवशोषित हो जाता है। नमकीन बनाते समय ऐसा नहीं होता है.
• किण्वित तैयारी में उपयोग किए गए मसालों के संकेत के साथ इसमें शामिल उत्पादों का शुद्ध स्वाद होता है। नमकीन सब्जियों में नमक का स्वाद प्रमुख होता है।

वर्तमान में किण्वन और अचार बनाने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है, क्योंकि अब नमक का उपयोग दोनों तरीकों में किया जाता है। परिणामस्वरूप, खमीरीकरण के दौरान, साथ ही नमकीन बनाने के दौरान, दो घटक संरक्षक होते हैं - नमक और लैक्टिक एसिड।

लेकिन फिर भी, डिब्बाबंदी के इन तरीकों के बीच अंतर समान रहता है, क्योंकि किण्वन के दौरान नमक न्यूनतम जोड़ा जाता है - प्रति 1 किलो उत्पाद में 25 ग्राम से अधिक नहीं। और जब नमकीन किया जाता है, तो इसका स्वाद और, एक नियम के रूप में, यह बहुत अधिक हो जाता है।

उन्होंने किण्वन करते समय नमक क्यों डालना शुरू किया? शायद, सबसे पहले, किण्वित और नमकीन उत्पादों के लंबे समय तक स्वादिष्ट बने रहने की संभावना को बराबर करना। दरअसल, पहले वाले के लिए, एक निश्चित भंडारण तापमान बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा वे जल्दी से पेरोक्सीडाइज हो जाएंगे या खराब भी हो जाएंगे। और नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है और लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर विदेशी माइक्रोफ्लोरा के विकास को दबा देता है।

बहुत से लोग नमक क्यों पसंद करते हैं?

व्यावहारिक दृष्टिकोण से अचार बनाना किण्वन से अधिक लाभप्रद है। नमकीन गोभी तैयार करने में केवल एक से कई दिन लगते हैं, लेकिन जब तक अचार वाला उत्पाद "मानक" तक नहीं पहुंच जाता, तब तक आपको कई सप्ताह या एक महीने या उससे भी अधिक इंतजार करना होगा।

जब अचार बनाया जाता है, तो पत्तागोभी भी किण्वित होने लगती है, लेकिन केवल खाना पकाने की शुरुआत में। हालाँकि, नमक की बड़ी मात्रा के कारण, किण्वन पहले धीमा हो जाता है और फिर लगभग पूरी तरह से बंद हो जाता है। लैक्टिक एसिड को किण्वन के दौरान समान मात्रा में निकलने का समय नहीं मिलता है। इसलिए, एक ओर, गोभी बहुत कम खट्टी हो जाती है, और दूसरी ओर, यह अब किण्वित नहीं होगी। इसका मतलब है कि यह लंबे समय तक चलेगा.

एक और बात। ओक बैरल या टब में किण्वन करना बेहतर है - उत्पाद एक अतिरिक्त सुखद सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा। जब नमकीन बनाना आवश्यक नहीं है, और इन प्रयासों का कोई मतलब नहीं है। उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया तेजी से चलती है और इसलिए ओक की सुगंध लेने का समय नहीं होता है, और नमक की मात्रा के साथ सब्जियों के लिए यह लगभग असंभव है। तो आप इसे तुरंत जार में नमक कर सकते हैं।

गोभी का अचार बनाने की सैद्धांतिक नींव

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार बनाने और किण्वन की तकनीक बहुत समान है। और हम यह मान सकते हैं कि उनके बीच एकमात्र अंतर नमक की मात्रा का है। यहां तक ​​कि अचार बनाना, भंडारण नहीं, जार के बजाय बड़े कंटेनर में करना सबसे अच्छा है। तैयार उत्पाद को बाद में स्थानांतरित कर दिया जाता है। एक बड़े कंटेनर में सामग्री के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है - मिश्रण करें, मैश करें, फोम हटा दें यदि यह पहले दिनों में किण्वन के कारण दिखाई देता है, और इसी तरह - और उत्पाद बेहतर नमकीन होते हैं।

तो सर्दियों के लिए गोभी का अचार कैसे बनाया जाए, यह सवाल उन लोगों के लिए एक बड़ी बाधा नहीं बनेगा जो पहले से ही इसके अचार बनाने से परिचित हैं। इस सब्जी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित करने के लिए कोई भी नुस्खा लेना पर्याप्त है और आप इसे अचार बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, बस स्वाद के लिए नमक जोड़ें - कम या ज्यादा। अचार बनाने के लिए गोभी के सिरों का चयन और तैयारी, उन्हें काटना और अन्य सामग्री, अतिरिक्त उत्पाद और मसाले, साथ ही बर्तन और यहां तक ​​कि तैयारी के तरीके भी समान हैं।

अंतर तब शुरू होता है जब नमकीन पानी का रंग हल्का हो जाता है और झाग बनना बंद हो जाता है। लेकिन नमकीन बनाते समय यह बहुत कम होता है या बिल्कुल भी नहीं होता है। आम तौर पर आपको नुस्खा में निर्दिष्ट समय के लिए गोभी को गर्म रखना होगा और स्वाद के लिए इसका परीक्षण करना होगा। इसके बाद, साउरक्रोट का किण्वन जारी रहता है - पकाना जारी रखें, लेकिन ठंडे स्थान पर और सही तापमान पर। और नमकीन पहले से ही तैयार है और इसे जार में पैक करके भंडारण के लिए रख दिया गया है।

सफेद पत्तागोभी में नमक डालना सबसे अच्छा है। केवल इसलिए नहीं कि यह रंगीन लोगों और अन्य विदेशियों के लिए अधिक सुलभ और परिचित है। बाद वाले के साथ, कुछ व्यंजन नमकीन गोभी को उतना ही स्वादिष्ट बनाते हैं।नमकीन बनाने से पहले, गोभी के सिर से केवल शीर्ष और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दिया जाता है, छोटे दोषों को चाकू से काट दिया जाता है। सभी अतिरिक्त उत्पादों को धोया और साफ किया जाता है।

अचार बनाते समय, साथ ही किण्वन के दौरान, सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है! इससे अचार बनाया जाता है. बिना आयोडीन युक्त नमक का ही प्रयोग करें।

नमकीन गोभी के जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उन्हें उन ढक्कनों से बंद किया जाना चाहिए जिनका समान उपचार किया गया हो। यदि वर्कपीस को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा तो उन्हें पॉलीथीन से बनाया जा सकता है। नमकीन गोभी को रेफ्रिजरेटर, तहखाने या इसी तरह की ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

पत्तागोभी का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी - जल्दी और स्वादिष्ट पक जाती है

ये मुख्य रूप से अन्य उत्पादों को शामिल किए बिना, केवल गाजर के साथ व्यंजन हैं। ऐसे विकल्प बहुत सरल हैं और आपको लगभग हमेशा एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देते हैं। नीचे नमकीन बनाने की ऐसी ही एक विधि दी गई है। आपको चाहिये होगा:

• गोभी के सिर (बड़े) - 1 टुकड़ा;
• गाजर (मध्यम) - 3 पीसी;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

पत्तागोभी के सिर को इनेमल कप में बारीक काट लें। पत्तागोभी में धीरे-धीरे नमक डालें और इसे हाथ से जोर से मसलें ताकि इसका रस निकल जाए। फिर एक कप में गाजर को कद्दूकस करके डालें और चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और फिर इसे जमाकर एक जार में डाल दें। हम ऊपर दबाव डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी की एक संकीर्ण बोतल। - फिर सब्जियों के जार को एक प्लेट में रखें. यदि किण्वन के दौरान पत्तागोभी बहुत सारा रस छोड़ती है, तो वह उसमें बह जाएगा। हम सब्जियों को एक कमरे में छोड़ देते हैं जहां यह कमरे के तापमान पर होती है। वहां उन्हें तीन दिनों तक नमकीन बनाया जाना चाहिए।

एक दिन के बाद और अगले दिनों में, हम वजन हटाते हैं और चीनी लकड़ी के चॉपस्टिक से वर्कपीस को छेदते हैं। हम इसे दिन में तीन बार करते हैं। फिर हम ज़ुल्म को उसकी जगह पर स्थापित कर देते हैं। तीन दिनों के बाद, अतिरिक्त रस निकाल दें, कंटेनर को बंद कर दें और गोभी को भंडारण के लिए दूर रख दें।

केवल चुकंदर और मसालों के साथ पकाने की विधि। आपको चाहिये होगा:

• गोभी के सिर - 4 किलो;
• चुकंदर - 0.4 किलो;
• सहिजन (जड़ें) - 50 ग्राम;
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• लौंग (कलियाँ) और तेज पत्ते - 4 पीसी प्रत्येक;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 2 एल।

हमने गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में और चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट दिया। हम सहिजन को कद्दूकस करते हैं और लहसुन को प्रेस से कुचलते हैं। सभी चीज़ों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और परिणामी मिश्रण को उबाल लें। सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, उन्हें दबाव से भरें और उन्हें दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं।

असामान्य व्यंजन - मसाले और अन्य उत्पादों के साथ गोभी को नमकीन बनाना

नमकीन गोभी, पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार अच्छी तरह से तैयार, उबाऊ होने की संभावना नहीं है। लेकिन हम मेनू में और इसलिए तैयारी के तरीकों में विविधता लाना चाहते हैं और इसकी जरूरत है।

मसालेदार और कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, हम गर्म मिर्च, दालचीनी और अन्य मसालों के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं। आपको चाहिये होगा:

• गोभी (अधिमानतः छोटे सिर) - 2.5 किलो;
• चुकंदर (छोटा) - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 0.2 किलो;
• लहसुन (लौंग) - 7 पीसी;
• गर्म लाल मिर्च (फली) - 2 पीसी;
• अजमोद और अजवाइन (जड़ें) - 1 पीसी प्रत्येक;
• सीलेंट्रो (गुच्छे) - 1 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी;
• नमक - 160 ग्राम;
• दालचीनी की छड़ी (छोटी) - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• पानी - 3 एल।

सबसे पहले हम नमकीन पानी तैयार करते हैं। पानी को उबाल लें और नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री डालें। आंच को मध्यम कर दें और सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। नमकीन पानी को लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, फिर स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

पत्तागोभी से ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें और एक तरफ रख दें। पत्तागोभी के सिरों को 4 टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए. चुकंदर को पतली स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और काली मिर्च को फली के साथ 4 भागों में काटा जाना चाहिए। अगर आप पत्तागोभी को ज्यादा मसालेदार नहीं बनाना चाहते हैं तो इसके बीज निकाल देना चाहिए. हमने जड़ों को भी लंबाई में 4 भागों में काटा।

गोभी के पत्तों को एक बाल्टी या गहरे पैन के तले पर रखें। फिर हम वहां तैयार सब्जियों को परतों में रखते हैं: हम गोभी के कटे हुए सिरों को चुकंदर, गाजर, मसालों, जड़ों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ बदलते हैं। सभी चीजों को फिर से ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। फिर ठंडा नमकीन पानी वर्कपीस के साथ कंटेनर में डालें। पत्तागोभी के पत्तों पर ढक्कन या प्लेट रखें और उसके ऊपर दबाव डालें। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सब्जियों को नमकीन किया जाएगा और उन्हें जार में स्थानांतरित करके संग्रहीत किया जा सकता है।

सेब और क्रैनबेरी के साथ पकाने की विधि. आपको चाहिये होगा:

• गोभी के सिर - 2 किलो;
• क्रैनबेरी (जमे हुए किया जा सकता है) - 150 ग्राम;
• मध्यम सेब और गाजर - 3 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• लहसुन (सिर) - 1 टुकड़ा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 1 एल.

सबसे पहले, यदि आवश्यक हो, तो क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट होने दें। जबकि जामुन गर्म हो रहे हैं, नमकीन पानी तैयार करें। पानी को उबाल आने तक गर्म करें और उसमें नमक, कटा हुआ लहसुन और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, जिससे थोक सामग्री पूरी तरह से घुल जाए। नमकीन पानी को 2-3 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

हम गोभी के सिर काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं, और सेब को पतले स्लाइस में काटते हैं। फिर यह सब मिलाएं, और फिर इसे कसकर जार में डालें, ऊपर से पिघली हुई या ताजी क्रैनबेरी डालें। एक कंटेनर में रखते समय, वर्कपीस को सावधानीपूर्वक कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए, सावधान रहें कि जामुन को कुचलने न दें। फिर ठंडी नमकीन को जार में डालें और उन्हें कमरे के तापमान पर एक कमरे में 3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। फिर गोभी को ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।

सभी रसोइयों को नमस्कार! आज हम गोभी का अचार बनाएंगे. और न केवल मैरीनेट करें, बल्कि इसे जल्दी से करें। कुछ ही घंटों में इतना खट्टा-मीठा नाश्ता परोसा जा सकता है. इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा और परिणाम आश्चर्यजनक होगा। इसके अलावा, आप तुरंत बड़ी मात्रा में ऐसा सब्जी सलाद बना सकते हैं ताकि यह कई दिनों तक चल सके। और आप देखिए, यह हमारे जीवन की उन्मत्त लय में एक महत्वपूर्ण लाभ है।

मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं, नीचे वर्णित सभी 9 व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं। मैं यह भी नहीं जानता कि आप कैसे चुनेंगे। किसी भी मामले में, गोभी कुरकुरी, रसदार, सुखद खटास के साथ, कभी मसालेदार, और कभी मीठी निकलेगी। इन स्वादों को हमेशा चीनी और तीखी मिर्च के साथ समायोजित किया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि अचार गोभी को जल्दी से तैयार कर लें - यह 4 घंटे में तैयार हो जाएगी। मिठास के लिए और स्वाद बढ़ाने के लिए शिमला मिर्च और गाजर मिलाए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए सभी सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है। साथ ही कुरकुरापन और रस बरकरार रहता है।

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 200 ग्राम.
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पानी - 750 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 70 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

1. पत्तागोभी के एक टुकड़े को बारीक काट लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में रख लीजिये, जिसमें मिलाने में सुविधा होगी.

2. लहसुन को छीलें और इसे एक प्रेस के माध्यम से कुल द्रव्यमान में निचोड़ें। - तेजपत्ता तोड़कर इसे भी सब्जी में डाल दें. सलाद में ऑलस्पाइस मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें, आप पत्तागोभी को हाथ से थोड़ा सा कुचल सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. वर्कपीस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें जहां मैरीनेटिंग होगी।

3. स्टोव पर पानी डालकर उबाल लें. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। वनस्पति तेल डालें और आँच बंद कर दें। नमकीन पानी में सिरका डालें और हिलाएँ।

4. गर्म मैरिनेड को सलाद के ऊपर डालें। ऊपर एक प्लेट और एक छोटा सा प्रेस रखें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पानी सब्जियों को पूरी तरह से ढक दे। स्वादिष्ट स्नैक को 4 घंटे के लिए छोड़ दें, अगर चाहें तो आप इसे अधिक समय तक ऐसे ही रहने दे सकते हैं। लेकिन, अगर आप वाकई इसका स्वाद चखना चाहते हैं, तो 4 घंटे के बाद आप अचार वाली पत्तागोभी को प्लेट में रख सकते हैं. आपके स्वास्थ्य के लिए संकट!

गरम मैरिनेड के नीचे 3-लीटर जार में कुरकुरी और रसदार पत्तागोभी

यह नुस्खा आश्चर्यजनक रूप से सरल है. आपको केवल गाजर और पत्तागोभी वाले पौधों की आवश्यकता है। साथ ही आपको मैरिनेड तैयार करने की भी आवश्यकता होगी। यह गर्म नमकीन पानी है जो सब्जियों को जल्दी से मैरीनेट करने की अनुमति देता है। यदि आप ठंडा पानी बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाएगा। चिंता न करें, कुछ भी नहीं पकेगा या नरम नहीं होगा। इसके विपरीत, सब्जियाँ बहुत कुरकुरी, रसदार, मध्यम मीठी और खट्टी होंगी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 200 ग्राम
• पानी - 1.2 लीटर
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 जीआर)
• सिरका 9% - 110 मिली
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. इस रेसिपी में आपको इसे मोटा-मोटा काटने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसके लिए। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टुकड़े चिकने और सुंदर हों, रगड़ते समय केवल ऊपर से नीचे की ओर ही हरकत करें।

2. एक बड़े बेसिन या कटोरे में, तैयार सब्जियों को मिलाएं। साथ ही, उन्हें नरम करने या रस की उपस्थिति प्राप्त करने के लिए कुचलने की आवश्यकता नहीं है। चिकना होने तक मिलाने के लिए बस अपने हाथों का उपयोग करें, टुकड़ों को सख्त छोड़ दें।

3. परिणामी द्रव्यमान को तीन लीटर के जार में मोड़ें, इसे अपने हाथ से हल्के से थपथपाएं ताकि कोई खाली जगह न रहे।

चौड़ी गर्दन वाला कांच का कंटेनर लेना सुविधाजनक है - इसे लगाना आसान है, और चारों ओर की मेज साफ हो जाएगी।

4. अब बस मैरिनेड पकाना बाकी है. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी, टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। यदि आप अतिरिक्त नमक का उपयोग करते हैं, तो आपको मोटे नमक की तुलना में कम नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है। पैन को आग पर रखें और तरल को उबाल लें। साथ ही, नमक और चीनी को घोलने के लिए सामग्री को हिलाएं।

5.गर्म मैरिनेड को सब्जियों से भरे जार में डालें। धीरे-धीरे भरें ताकि गिलास फटे नहीं। पानी को गोभी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर टेबल पर छोड़ दें। इस समय के बाद, आप पहले से ही इस स्वादिष्ट सलाद को सुखद क्रंच के साथ खा सकते हैं। फिर आपको स्नैक को जार खाली होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है। और यह जल्दी खाली हो जाएगा, मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

2 घंटे में शिमला मिर्च के साथ मीठी अचार वाली पत्तागोभी कैसे पकाएं

यह रेसिपी सबसे तेज़ में से एक है, क्योंकि तैयार पकवान 2 घंटे में खाया जा सकता है। संरचना में मौजूद शिमला मिर्च तैयार सलाद को एक विशेष मीठा स्वाद और सुंदरता देती है। उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से आपको 2 लीटर तैयार स्नैक्स मिलेंगे।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 0.5 एल
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 80 मिली

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। काली मिर्च से बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और पत्तागोभी को रसोई के चाकू से पतला काट लें या एक विशेष कतरन चाकू का उपयोग करें।

यह सलाद सर्दियों में जमी हुई मिर्च का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है. बस गर्मियों में ठंड की चिंता करें: इस सब्जी को काटकर प्लास्टिक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।

2.सभी पीसी हुई सामग्री को मिलाकर एक जार में रख लें। हमारे मामले में, हमें दो लीटर के कंटेनर की आवश्यकता होगी। सलाद को कसकर रखें, सब्जियों को अपने हाथ या आलू मैशर से थोड़ा दबाएं। लेकिन आपको इसे बहुत ज़ोर से संकुचित नहीं करना चाहिए।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। उबालें, थोक सामग्री को घोलें। सिरका डालें और आँच बंद कर दें। गरम सॉस को पत्तागोभी में डालें, जार को ऊपर तक भर दें। नायलॉन या स्क्रू ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

4.और कुछ घंटों के बाद आप इस स्वादिष्ट सलाद को परोस सकते हैं - कुरकुरा, रसदार, मीठा, सुखद खट्टेपन के साथ। बॉन एपेतीत!

गर्म नमकीन पानी के साथ त्वरित मसालेदार प्रोवेनकल गोभी (वीडियो नुस्खा)

मैं मसालेदार गोभी के लिए एक और त्वरित नुस्खा आज़माने का सुझाव देता हूं, इसे "प्रोवेनकल" कहा जाता है। जैसे ही गर्म नमकीन ठंडा हो जाए, इस क्षुधावर्धक को परोसा जा सकता है। इसमें सिरके की तेज़ गंध नहीं होगी, लेकिन यह मध्यम रूप से मीठा और खट्टा होगा। बच्चों को यह सलाद बहुत पसंद आता है (वैसे, यदि आप इसे बच्चों के लिए बनाते हैं, तो प्राकृतिक फलों के सिरके का उपयोग करें)।

इस रेसिपी की ख़ासियत नमकीन पानी में लहसुन की मौजूदगी है, जो इसे एक विशेष सुगंध देती है। खाना पकाने का प्रयास करें. चरण-दर-चरण प्रक्रिया के लिए वीडियो देखें.

सामग्री:

• गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पानी - 1 एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3/4 बड़े चम्मच। (200 जीआर)
• सिरका 9% - 1/2 बड़ा चम्मच। (125 मिली)
• सूरजमुखी तेल - 170 मिली (10 बड़े चम्मच)

बड़े टुकड़ों में कोरियाई गोभी - घर पर सबसे अच्छा नुस्खा

कोरियाई सलाद बहुत लोकप्रिय हैं. जब आप बाज़ार में उन पंक्तियों में चलते हैं जहाँ ऐसे व्यंजन बेचे जाते हैं, तो आप तुरंत लार टपकाना शुरू कर देते हैं - गंध बहुत स्वादिष्ट होती है। वैसे, मैंने पहले ही लिखा है कि कैसे खाना बनाना है। अचार वाली गोभी की यही रेसिपी काफी मौलिक है. सबसे पहले, सलाद का रंग चमकीला गुलाबी होगा, और दूसरी बात, इसे बड़ा काटा जाएगा, जिससे तैयारी का समय काफी कम हो जाएगा।

सामग्री:

• गोभी - 1.5 किलो
• चुकंदर - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• सिरका 9% - 150 जीआर।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी का एक छोटा सिर चुनें। कांटे को 8 टुकड़ों में काटें: पहले आधे में, फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 टुकड़ों में काटें। डंठल काटने की जरूरत नहीं है, डंठल समेत काट दीजिये.

आप चाहें तो पत्तागोभी को 3-4 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट सकते हैं, इससे यह गुलाब की पंखुड़ियों की तरह दिखेगी.

2. छिले हुए चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और लहसुन को क्यूब्स में काट लें।

3. एक बड़े कंटेनर में, सब्जियों को परतों में रखना शुरू करें। सबसे पहले पत्तागोभी डालें, उस पर लहसुन और चुकंदर छिड़कें और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भी डालें। फिर सभी परतों को दोहराएं।

4. मैरिनेड तैयार करें. पानी में चीनी, नमक और तेज पत्ता डालें और सूरजमुखी का तेल भी डालें। आग पर रखें और उबालें। साथ ही हिलाते रहें ताकि तली में बिना घुला नमक न रह जाए.

5. मैरिनेड को आंच से उतार लें और उसमें सिरका डालें. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को सलाद के ऊपर डालें। सब्जियों को एक प्लेट से ढक दें और उन पर दबाव डालें (उदाहरण के लिए, आप पानी या केसर का 3 लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)।

6. एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें, फिर दबाव हटा दें और 2 दिनों के लिए मैरिनेट होने दें। और सिर्फ तीन दिन बाद ऐसी चमकीली और स्वादिष्ट पत्ता गोभी परोसी जा सकेगी. इस समय तक, इसमें पर्याप्त चीनी और सिरका, साथ ही तीखापन और मसाला जमा हो जाएगा। खुशबू बहुत स्वादिष्ट होगी, ऐसा स्नैक बहुत जल्दी खाया जाएगा. परोसने से पहले, बस इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काट लेना बाकी है।

गाजर, सिरका और वनस्पति तेल के साथ गोभी की रेसिपी

इस रेसिपी के लिए पत्तागोभी की शीतकालीन किस्में चुनें। पत्तागोभी का सिर घना और सख्त होना चाहिए। नई सब्जियाँ कुरकुरी सलाद नहीं बनेंगी, वे बहुत नरम हो जाएँगी। यहां का मैरिनेड सुगंधित मसालों - काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ होगा।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पानी - 1 एल
• वनस्पति तेल - 170 मिली
• चीनी - 160 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• सिरका 9% - 150 मि.ली

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पत्तागोभी का एक बड़ा सिरा काट लें। तैयार सब्जियों को एक बड़े तामचीनी कटोरे या पैन में रखें। लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। इसे ज्यादा पीसने की जरूरत नहीं है. बची हुई सामग्री में लहसुन के टुकड़े मिला दें।

लहसुन को जल्दी छीलने के लिए सबसे पहले इसे ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए रख दें.

2.सलाद को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। इसमें आपको कोई मसाला डालने की जरूरत नहीं है, न ही नमक डालने की जरूरत है और न ही रस निकालने के लिए प्रेस करने की जरूरत है. परिणामी द्रव्यमान को कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां आप ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करेंगे और घनत्व के लिए इसे अपने हाथ से दबाएंगे।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ और उबाल लें। उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें, आंच बंद कर दें और गोभी के ऊपर डालें।

4. वर्कपीस को एक उलटी प्लेट से ढकें, नीचे दबाएं और एक छोटा वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार) ताकि मैरिनेड सब्जियों को ढक दे। सलाद को किचन काउंटर पर 12-14 घंटे के लिए ड्रेसिंग में भिगोने के लिए छोड़ दें।

5. बस, लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार और स्वादिष्ट पत्ता गोभी तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और किसी भी व्यंजन के साथ परोसें; यह हर चीज के साथ अच्छा लगता है।

मसालेदार फूलगोभी को लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया गया

अक्सर, दैनिक मेनू के लिए फूलगोभी को बैटर में तला जाता है। आज मैं इसे मैरीनेट करने, इसे गर्म और मसालेदार बनाने का सुझाव देता हूं। यह इस सब्जी को तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। और आप इसे सर्दियों के लिए बना सकते हैं (नुस्खा लिंक पर उपलब्ध है)। वैसे, आपको सिरके की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 1 पीसी। छोटा
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• अजमोद - 3-4 टहनियाँ
• सूखे डिल (एक छाता का उपयोग किया जा सकता है) - 2 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 3 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 3 चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. फूलगोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिए. एक सॉस पैन में रखें और 30 सेकंड के लिए उबलते पानी डालें (थोड़ा सा ब्लांच करें)। एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।

2. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। आग पर रखें, उबालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि पानी मसालों की सुगंध सोख ले।

3. यह स्नैक जार में नमकीन है, जो साफ होना चाहिए, सोडा से धोया जाना चाहिए। दो लीटर जार के तल पर मसाले रखें: कुछ तेज पत्ते, कुछ मटर काली मिर्च, तीन मटर ऑलस्पाइस, बीज के साथ डिल की एक टहनी, बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली, 3-4 लौंग लहसुन, गाजर के दो लंबे टुकड़े और हरी अजमोद की कुछ टहनी (वैकल्पिक)।

स्वादानुसार मसाले डालें. अगर आप मसालेदार खाना नहीं खाते हैं तो मिर्च की मात्रा कम कर दें। यदि आपको लॉरेल की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

4. पत्तागोभी के पुष्पक्रम को जार में रखना शुरू करें। जब आप कंटेनर को आधा भर देंगे, तो आपको थोड़े और मसाले डालने होंगे, लेकिन कम मात्रा में। फिर मुख्य सामग्री मिलाना जारी रखें। ऊपर से गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा, लहसुन की कुछ कलियाँ, गाजर का एक टुकड़ा और अजमोद की एक टहनी डालें। दूसरे जार के साथ भी ऐसा ही करें।

5. वर्कपीस को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। आप इस पत्तागोभी को 3-4 दिन बाद खा सकते हैं, जब इसमें अच्छी तरह से नमक लग जाए.

जॉर्जियाई (गुरियन) में बिना सिरके और बिना तेल के चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट गोभी

यह एक पारंपरिक जॉर्जियाई नुस्खा है, जिसे जॉर्जिया के एक क्षेत्र के नाम पर गुरियन गोभी कहा जाता है। ऐसा स्नैक तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा, जिनके बारे में मैं लिखूंगा। इस व्यंजन की ख़ासियत बड़े टुकड़े हैं जो डंठल के साथ एक साथ काटे जाते हैं, मैरिनेड में सिरका और तेल की अनुपस्थिति। यह कच्ची सब्जियों से बना एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो किण्वन द्वारा तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गोभी के मध्यम सिर - 2 पीसी। (2 किग्रा)
• चुकंदर - 4 पीसी। (500 ग्राम)
• अजवाइन का साग - 1 गुच्छा (100 ग्राम)
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चुटकी
• काली मिर्च - 1 चुटकी
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सही पत्तागोभी लेना बहुत जरूरी है: यह घनी और कड़ी होनी चाहिए. शीर्ष की अतिरिक्त पत्तियाँ हटा दें। पहले प्रत्येक कांटे को आधा काट लें, फिर प्रत्येक टुकड़े को 4 और टुकड़ों में काट लें। डंठल को छोड़ दें ताकि वह पत्तियों को एक साथ पकड़े रहे और वे टूटकर गिरे नहीं।

2.अब आपको प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें। पत्तागोभी के 4 टुकड़े उबलते पानी में डालें और उन्हें ठीक 3 मिनट के लिए रख दें, अब और नहीं। अन्यथा, आपको पका हुआ उत्पाद मिलेगा। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, जले हुए टुकड़ों को पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। इस प्रक्रिया को बाकी हिस्सों के साथ दोहराएँ।

ब्लैंचिंग से कड़वाहट और विशिष्ट गंध दूर हो जाएगी।

3.अब नमकीन पानी तैयार करें. इसमें 2 लीटर पानी लगेगा, जिसे उबालना होगा. उबलते पानी में ढाई बड़े चम्मच नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता और अजवाइन का पूरा गुच्छा डालें। इसके अलावा, आपको साग को काटने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पूरा डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए और आप गैस बंद कर सकें।

4. चुकंदर को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें. गरम मिर्च को 4 टुकड़ों में काट लीजिये और बीज निकाल दीजिये.

5.सब्जियों का अचार तीन लीटर के जार में डाला जाता है. एक कांच के कंटेनर के तल पर चुकंदर के दो टुकड़े और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन की 2-3 कलियाँ रखें। पत्तागोभी के टुकड़ों को एक परत में (लगभग 3 टुकड़े) ऊपर रखें। अगला - चुकंदर और लहसुन, शीर्ष पर सफेद गोभी के साथ। और इसी प्रकार शीर्ष तक जारी रखें। सभी टुकड़ों को अधिक कसकर पैक करने का प्रयास करें।

6.चुकंदर सबसे ऊपर होना चाहिए. पका हुआ नमकीन पानी वर्कपीस के ऊपर डालें। अजवाइन को एक रिंग में घुमाते हुए ऊपर रखें। ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर बंद न करें। धूल को अंदर जाने से रोकने के लिए आपको इसे ढकने की ज़रूरत है (आप इसे तश्तरी या धुंध से ढक सकते हैं)। नमकीन बनाते समय, तरल जार से थोड़ा बाहर निकल सकता है, इसलिए इसे एक कटोरे में रखें।

7. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। और फिर आप कोशिश कर सकते हैं कि क्या हुआ. आप इस पत्तागोभी से सलाद बना सकते हैं, इसमें वनस्पति तेल मिला सकते हैं, या इसे इसके प्रामाणिक रूप में खा सकते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। खाना पकाने का प्रयास करें!

टुकड़ों में अचार वाली चीनी पत्तागोभी बनाने की विधि। हम इसे एक दिन पहले ही तैयार कर लेते हैं

बीजिंग गोभी का स्वाद सफेद गोभी की तुलना में अधिक नाजुक होता है। और जब मैरीनेट किया जाता है, तो यह उत्कृष्ट होता है। इसमें एक सुखद मसालेदार स्वाद, तीखा तीखापन और रसीलापन है। बहुत संभव है कि यह रेसिपी आपको इतनी पसंद आएगी कि यह आपके दैनिक और छुट्टियों की मेज पर लगातार मेहमान बन जाएगी।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 500 ग्राम।
• गाजर - 100 ग्राम
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• सिरका 9% - 2 चम्मच।
• पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेकिंका को धोकर 4 भागों में बांट लीजिए. - अब इसे बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें. यदि आप कोरियाई व्यंजनों के लिए गाजर को कद्दूकस करेंगे तो इस सलाद में गाजर सुंदर दिखेंगी। लहसुन को चाकू से कुचल कर बारीक काट लीजिये.

2. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें और उसमें पिसा हुआ हरा धनियां डाल दें.

यदि आप अधिक सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, तो धनिये के दाने लें, उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में थोड़ा गर्म करें और मोर्टार में पीस लें।

3. मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको पानी की जरूरत नहीं है. एक सॉस पैन में सिरका, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। इन सामग्रियों को तब तक गर्म करें जब तक कि ढीले क्रिस्टल घुल न जाएं। हिलाना मत भूलना.

4. गर्म मिश्रण को पत्तागोभी और गाजर के ऊपर डालें और अच्छी तरह हिलाएं। सलाद को ठंडा होने तक मेज पर छोड़ दें। फिर ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। अगले दिन, इस कुरकुरी डिश को बाहर निकालें और आनंद लें!

जैसा कि आप देख सकते हैं, त्वरित तरीके से अचार गोभी तैयार करना बहुत सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस कुछ बारीकियों को जानना होगा:

• गोभी को जल्दी से मैरीनेट करने के लिए, आपको गर्म नमकीन पानी डालना होगा
• स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन, चुकंदर मिला सकते हैं
• स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं। सबसे अधिक उपयोग काली और ऑलस्पाइस मिर्च, तेजपत्ता, धनिया, जीरा, अदरक और गर्म शिमला मिर्च का होता है। सूची लंबे समय तक चलती है, प्रयोग करें और स्वाद और सुगंध का सही संतुलन खोजें।
• तैयार सलाद को तुरंत खाने में जल्दबाजी न करें। इसे कुछ देर मैरिनेट होने दें.

इसी के साथ मैं अलविदा कहता हूं और अगले स्वादिष्ट लेख में आपसे मिलने के लिए उत्सुक हूं! सभी को बोन एपीटिट!

पत्तागोभी एक बहुत ही लोकप्रिय, स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। वे खासतौर पर इसे नमकीन और अचार के साथ खाना पसंद करते हैं. इसमें कुछ कैलोरी होती है, लेकिन कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए यह अक्सर वजन घटाने के मेनू का हिस्सा बन जाता है। सफेद, लाल और फूलगोभी का अचार बनाने के कई विकल्प हैं।

घर पर पत्तागोभी में जल्दी और स्वादिष्ट नमक कैसे डालें

बहुत से लोग सोचते हैं कि अचार बनाने और अचार बनाने में कोई अंतर नहीं है। हां, ये खाना पकाने के तरीके समान हैं, लेकिन थोड़ा अंतर है। अचार बनाने की प्रक्रिया में किण्वन के विपरीत, अधिक नमक का उपयोग करना शामिल है। इसके अलावा, गोभी के लिए नमकीन पानी आपको कांच के जार में बहुत तेजी से (3-5 दिन) स्वादिष्ट हल्का नमकीन या अच्छी तरह से नमकीन सलाद प्राप्त करने की अनुमति देता है। नमक की एक बड़ी मात्रा किण्वन को रोकती है, इसलिए यह विधि खट्टे आटे की तुलना में कम लैक्टिक एसिड पैदा करती है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कुछ नियम:

1. किण्वन के दौरान, सफेद गोभी या अन्य किस्मों के नमकीन पानी को सब्जी को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है तो प्रेस का जनसमूह बढ़ाना आवश्यक है।
2. नमकीन पानी में जार में गोभी को नमकीन बनाना विशेष रूप से मोटे सेंधा नमक का उपयोग करके किया जाता है।

पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए

अचार बनाने के कई विकल्प हैं. इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी से बने व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि कुरकुरा सलाद बनाने के लिए इसमें ठीक से नमक कैसे डाला जाए। पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा। 3 लीटर जार के लिए उत्पाद:

• गोभी - 2 किलोग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• स्वादानुसार काली मिर्च.

नमकीन सामग्री:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - डेढ़ लीटर;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि टुकड़े कुरकुरे हो जाएं? खाना पकाने की तकनीक इस तरह दिखती है:

1. सफेद सब्जी को टुकड़ों में और फिर स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सबको मिला लें.
2. एक 3-लीटर जार लें, उसमें सब्जी का सलाद हल्के से दबाते हुए डालें। परतों के बीच आपको तेज पत्ता और काली मिर्च डालने की जरूरत है।
3. मैरिनेड तैयार करें. उबले गर्म पानी में नमक और चीनी घुल जाती है। सलाद को ऊपर तक इस तरल से भर दिया जाता है।
4. कंटेनर को ढक्कन या धुंध से ढक दें। जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि कभी-कभी मैरिनेड कंटेनर के किनारों पर बह जाता है।
5. नमकीन बनाना 3 दिनों के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने लायक है कि गोभी-गाजर की ऊपरी परत लगातार मैरिनेड से ढकी रहे। तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।

जल्दी अचार कैसे बनाये

पत्तागोभी का झटपट अचार बनाना कई गृहिणियों के काम आएगा। इस प्रकार का अचार पारिवारिक रात्रिभोज या मेहमानों की अनियोजित यात्रा के लिए आदर्श है, क्योंकि स्वादिष्ट सब्जी का सलाद केवल 60 मिनट में तैयार हो जाएगा। अचार बनाने के लिए सामग्री:

• गोभी - 2-2.5 किलो;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

"त्वरित" नमकीन पानी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक (मोटा, रॉक ग्रेड, गैर-आयोडीनयुक्त) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम।

झटपट नमकीन पत्ता गोभी इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाती है:

1. मुख्य सामग्री को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, लहसुन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
2. पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी डालें।
3. मैरिनेड में थोड़ी देर उबाल आने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है. - आंच से उतारकर इसमें तेल डालें और अच्छी तरह मिला लें.
4. सब्जी का सलाद, जिसे पहले एक जार में रखा जाता है, गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
5. हम भविष्य के अचार को पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाना

आज, सर्दियों के लिए सब्जियों का अचार बनाने के कई तरीके मौजूद हैं। फिर भी, कई अचार प्रेमी वर्षों से सिद्ध विधि को पसंद करना जारी रखते हैं। मसालेदार सफ़ेद सब्जियाँ बनाने की क्लासिक रेसिपी बहुत लंबे समय से लोकप्रिय है और पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही है। तो, स्वादिष्ट, सुंदर गोभी तैयार करने के लिए, जैसा कि फोटो में है, आपको चाहिए:

• गाजर - 5 टुकड़े;
• पत्तागोभी - 4-5 किलोग्राम (गोभी के कई बड़े सिर);
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• जड़ी बूटी मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ काटें: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लें। सब कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है। आपको सब्जियों को अपने हाथों से थोड़ा दबाना होगा ताकि वे रस छोड़ दें।
2. भविष्य के अचार को एक बड़े गहरे कन्टेनर (बाल्टी, कटोरी) में रखें। लॉरेल और मसाले डालें।
3. ऊपर एक चौड़ी प्लेट या लकड़ी का बोर्ड रखें और दबाव से दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
4. सलाद को कमरे के तापमान पर किण्वित होने दें।
5. दैनिक समय के बाद, उत्पीड़न हटा दें, आधी सामग्री दूसरे कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गैसों के निकलने के लिए आवश्यक है। सब्जियों को डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें और उन्हें भार के नीचे उनके मूल स्थान पर लौटा दें। हम यह प्रक्रिया हर दिन तब तक करते हैं जब तक सामग्री पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
6. तीन से चार दिनों के बाद, मैरिनेड हल्का हो जाता है और जम जाता है, झाग गायब हो जाता है। यह अचार की तैयारी का संकेत दे सकता है, जो स्वाद से निर्धारित होता है।
7. जो कुछ बचा है वह तैयार पकवान को जार में स्थानांतरित करना और ठंडे स्थान पर रखना है।

गोभी का नमकीन तैयार करने की विशेषताएं

साउरक्रोट के लिए नमकीन पानी या इसके मसालेदार एनालॉग नमक और पानी का एक घोल है, जिसमें कभी-कभी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। सब्जियों को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक और मैरिनेड प्राप्त होता है। अचार बनाने वाले तरल का आधार विभिन्न सांद्रता (नमक की मात्रा के आधार पर) का घोल होता है। सब्जियों के सलाद को अचार बनाने और किण्वित करने के लिए नमकीन पानी कैसे बनाया जाए, इसके बारे में यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

सॉकरौट के लिए

गोभी तैयार करने की क्लासिक, "दादी की" विधि नमकीन पानी का उपयोग करके खट्टा आटा है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करनी होंगी, उन्हें गंदगी से साफ करना होगा और उन्हें काटना होगा। नमकीन पानी में साउरक्रोट कैसे तैयार किया जाता है? मैरिनेड बनाना बहुत जल्दी और आसान है। एक चम्मच सेंधा नमक और दो चम्मच चीनी को पानी (1.5 लीटर) में घोलना जरूरी है। फिर आपको तरल को आग पर रखना होगा और कई मिनट तक उबालना होगा। पत्तागोभी और गाजर के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। पूरी तरह पकने तक खड़े रहने दें।

अचार गोभी के लिए

अचार वाली पत्ता गोभी अचार या नमकीन पत्ता गोभी से कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। इसके विपरीत, ब्राइन इस मामले में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसकी तैयारी सब्जियों को किण्वित करने के लिए मैरिनेड बनाने से अलग है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी तेल - आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - एक गिलास;
• सिरका - 1 गिलास;
• पानी - 1 लीटर.

आपको सब्जियों को एक जार में परतों में रखना होगा और उनमें लहसुन की कुछ कलियाँ मिलानी होंगी। मसालेदार "गर्म" व्यंजनों के प्रशंसक सलाद में थोड़ी लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए तेल, नमक, चीनी और सिरके को पानी में घोलकर सामग्री मिलाएं। तरल उबालें, सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। 24 घंटों के बाद, ऐपेटाइज़र डिश खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

नमकीन गोभी की वीडियो रेसिपी

सलाद को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री और नमकीन पानी ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। नीचे दिए गए वीडियो का उपयोग करके, आप दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करके गोभी को नमकीन बनाने और अचार बनाने की तकनीक सीख सकते हैं। वीडियो की मदद से आप प्रक्रिया की सभी बारीकियों को विस्तार से समझेंगे और रसदार, सुगंधित अचार बनाना सीखेंगे।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई मसालेदार गोभी

गोभी के लिए मैरिनेड के साथ त्वरित नमकीन बनाना