ब्यूरेक (ब्यूरेक) के लिए व्यंजन विधि। विनिर्माण की विशिष्टताएँ और ब्यूरेक पकाने के लिए आवश्यक घटकों की विविधता। उबले अंडों से भरा हुआ रोल्ड ब्यूरेक

चरण 1: आटा गूंथ लें.

हम अपना 450 ग्राम आटा मापते हैं और इसे मेज पर डालते हैं। हम इसकी एक स्लाइड बनाते हैं, फिर स्लाइड के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हैं। आटे को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं. लेकिन मैंने जैतून का तेल मिलाया - यह अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है। नमक छिड़कें और पानी डालकर धीरे से मिलाएँ। आपको गूंधने की ज़रूरत है ताकि सारा आटा आटे में चला जाए। जब आटा तैयार हो जाए - यह एक गेंद में बदल जाए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो इसे एक तरफ रख दें 15-20 मिनट के लिएऔर तौलिए से ढक दें. उसे "आराम" की जरूरत है।

चरण 2: भरावन तैयार करें.

जबकि आटा आगामी परीक्षणों के लिए ताकत हासिल कर रहा है, हम पहले से छीले हुए प्याज को बारीक काटते हैं (हाँ, और भी बारीक!)। आप इसे ब्लेंडर में डाल सकते हैं. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। मिश्रण. आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्ब उन लोगों में से हैं जो अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करते हैं। आगे आपको जर्दी जोड़ने की जरूरत है। जब आप इसे प्रोटीन से अलग करें तो प्रोटीन को अनावश्यक समझकर फेंकने में जल्दबाजी न करें। अभी के लिए अलग रख दें. हमने जर्दी मिलाई और कीमा फिर से मिलाया। सुगंध के लिए आप इसमें तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। हमने कटोरे को एक तरफ रख दिया और फिर से आटा उठाया।

चरण 3: आटे को बेल लें.

एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग करके (आटा को जबरदस्ती काटना पसंद नहीं है), गेंद को लगभग चार बराबर भागों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को काफी बड़े और पतले पैनकेक में बेलना होगा, ऐसा करने से पहले मेज पर हल्के से आटा छिड़कना होगा। मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं!रोल आउट करने की बात हो रही है. सबसे पहले, मेरी बेकिंग बहुत खराब बनी: खुरदरा और "भारी आटा" अक्सर बेक भी नहीं होता था। एक दोस्त की माँ ने मदद की - उसका रोलिंग पिन व्यावहारिक रूप से आटे को नहीं छूता था, हरकतें इतनी हल्की थीं। न्यूनतम दबाव - और मेरे सामने एक परत बिछा दें जो धागे से अधिक मोटी न हो।

चरण 4: ब्यूरेक बिछाएं।

इससे पहले कि आप रेसिपी का मुख्य भाग शुरू करें, डाल दें ओवन को 170* पर पहले से गर्म करने के लिए. इसलिए, जब हम चारों टुकड़ों में से प्रत्येक को बेल लेते हैं, तो हम उनमें से तीन को सावधानी से एक तरफ रख देते हैं, तीसरा आपके सामने रहता है। कार्य इस प्रकार है: प्रत्येक परत पर आपको मांस की एक परत बिछाने की जरूरत है, फिर मांस की परत को एक रोल में रोल करें। ध्यान रखें कि चार परतों के लिए पर्याप्त मांस होना चाहिए. पतले आटे को मोड़ते समय किनारों से फटने से बचाने के लिए छोटी सी युक्ति:पैनकेक के किनारों को आपसे सबसे दूर और आपके निकटतम को लगभग 5 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ना होगा। अब हम आटे को अपने से दूर मांस सहित एक रोल में बेलना शुरू करते हैं। किनारों को हल्के से दबाएं, इससे रोल को बेकिंग कंटेनर में "परिवहन" करना आसान हो जाएगा। पहले से ही चार रोल के साथ इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को तेल से चिकना करें। और हम ब्यूरेक बिछाना शुरू करते हैं: डिश के केंद्र में, इसे घोंघे की तरह घुमाते हुए, हम पहला रोल रखते हैं। फिर उसके चारों ओर एक दूसरा, इत्यादि। हमारे पाई के शीर्ष को मक्खन से चिकना करें और इसे ओवन में भेजें मध्य शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए.

चरण 5: बेले हुए ब्यूरक को परोसें।

याद है जब हमने गिलहरी की जान बचाई थी? तैयार होने से 10 मिनट पहलेहम मुड़े हुए ब्यूरक को बाहर निकालते हैं और - अपनी पसंद के अनुसार - आप इसे हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से या उसी मक्खन से चिकना कर सकते हैं। हम इसे वापस ओवन में भेजते हैं। यह आपके पके हुए माल को बहुत स्वादिष्ट लुक देगा। परंपरागत रूप से, सर्बियाई घरों में रोल्ड ब्यूरेक को विकर प्लेटों - ट्रे पर थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने से पहले ब्यूरेक को चिकना करते समय, आप तिल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़क सकते हैं;

आप बकरी पनीर या फेटा पनीर के साथ परोस सकते हैं;

ताज़ी सब्जियाँ भी काम आएंगी;

सॉस के रूप में, आप सुगंधित जड़ी-बूटियों से भरपूर खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।

टर्की की एक हार्दिक पाई - भरने के साथ नाजुक पतले फ़िलो आटे से बना ब्यूरेक। मांस, पनीर, पनीर, पालक के साथ पकाएं!

ब्यूरेक तुर्की मूल की एक स्वादिष्ट पाई है, जो पफ पेस्ट्री से बनी होती है, जो आमतौर पर आकार में गोल होती है, जो पूर्व ओटोमन साम्राज्य और पड़ोसी देशों में लोकप्रिय है। हमेशा ओवन में पकाया जाता है. इस प्रकार की बेकिंग को इज़राइल में "ब्यूरेका" कहा जाता है, जहां यह विशेष रूप से लोकप्रिय है। तुर्की के पड़ोसी अन्य देशों (बाल्कन देशों, आर्मेनिया) में, ब्यूरेक को "ब्यूरेक", "बुर्का", "बोरेक", "ब्यूरेग" कहा जाता है। रूस में लोकप्रिय क्रीमियन तातार चेबुरेक, तुर्की ब्यूरेक से आता है। मुझे वास्तव में सर्बियाई शैली का ब्यूरक पसंद है, जो सर्पिल आकार में पकाया जाता है।

यह इसलिए भी अच्छा है क्योंकि आप इसमें विभिन्न बचे हुए पनीर डाल सकते हैं, जिन्हें मैं धीरे-धीरे फ्रीजर में रख देता हूं। सामान्य तौर पर, एक और "आप छोटी छड़ी" जब भुगतान दिवस तक दो दिन बचे हों! बेशक, असली ब्यूरेक फिलो आटा, या घर का बना आटा से बनाया जाता है। इसके अभाव में, मैंने सामान्य अख़मीरी पफ पेस्ट्री ली, जो मेरे पास हमेशा फ़्रीज़र में होती है।

• नरम पनीर (फेटाक्सा) - 200 ग्राम
• डच चीज़ (या किसी हार्ड चीज़ का बचा हुआ हिस्सा) - 120 ग्राम
• हरा प्याज - 20 ग्राम
• डिल - 10 ग्राम
• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400 ग्राम
• मसाला मिश्रण (सूखा) - 0.5 चम्मच।
• चिकन अंडा (केवल जर्दी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 दांत.

आटे को बैग से निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इस बीच, भरावन तैयार कर लें। पनीर को बारीक कद्दूकस करके एक बाउल में रखें।

फेटैक्स, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें।

सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह पीस लें. नमक डालने की जरूरत नहीं!!!

- आटे को चार प्लेटों में बांट लें. हम एक प्लेट से आधा काट कर निकाल देते हैं - हमें इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि आपके पास 26 सेमी व्यास वाला एक सांचा है, तो सारा आटा (450 ग्राम) उपयोग में आ जाएगा। मेरे पास 22 सेमी व्यास वाला एक साँचा था।

हम प्रत्येक प्लेट को पतला बेलते हैं, अधिमानतः एक दिशा में। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा फूल जाए।

भरावन को आटे के अनुपात में बाँट लें और बेली हुई प्लेटों पर एक संकरे रास्ते में रखें।

इसे टाइट रोल में रोल करें और लंबे किनारे को पिंच करें ताकि बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर न निकले।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. - तैयार रोल्स को स्पाइरल के आकार में रखें.

संरेखित करें.

ब्यूरेक को जर्दी से चिकना करें, चम्मच से हिलाएं। कुछ पानी।

और इसे गर्म ओवन में रख दें.

180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 150 तक कम करें और अगले 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार पाई को एक प्लेट में निकालें, तौलिये से ढकें और थोड़ा ठंडा करें। और फिर हम इसे मेज पर परोसते हैं। बहुत, बहुत स्वादिष्ट!!! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 2: तुर्की ब्यूरेक (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

मोंटेनेग्रो से उत्पन्न एक रोल्ड ब्यूरेक, यह विशिष्ट पाई अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट है। वहीं, इसकी तैयारी में ज्यादा समय भी नहीं लगता है और बेली हुई ब्यूरेक अपने आप में काफी फिलिंग वाली होती है, यानी कुछ और पकाने की जरूरत नहीं होती है.

• गरम पानी 200 मि.ली
• प्रीमियम गेहूं का आटा 450 ग्राम
• मार्जरीन (या सूरजमुखी/जैतून का तेल) 25 ग्राम (25-30 मिली)
• कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ/पोर्क) 500 ग्राम
• मध्यम प्याज 4 पीसी।
• अंडे की जर्दी 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च

हम अपना 450 ग्राम आटा मापते हैं और इसे मेज पर डालते हैं। हम इसकी एक स्लाइड बनाते हैं, फिर स्लाइड के बीच में एक छोटा सा छेद करते हैं और धीरे-धीरे गर्म पानी डालते हैं। आटे को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं. लेकिन मैंने जैतून का तेल मिलाया - यह अभी भी स्वास्थ्यवर्धक है। नमक छिड़कें और पानी डालकर धीरे से मिलाएँ। आपको गूंधने की ज़रूरत है ताकि सारा आटा आटे में चला जाए। जब आटा तैयार हो जाए - यह एक गेंद में बदल जाए जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, तो इसे 15-20 मिनट के लिए एक तरफ रख दें और तौलिये से ढक दें। उसे "आराम" की ज़रूरत है।

जबकि आटा आगामी परीक्षणों के लिए ताकत हासिल कर रहा है, हम पहले से छीले हुए प्याज को बारीक काटते हैं (हाँ, और भी बारीक!)। आप इसे ब्लेंडर में डाल सकते हैं. मांस को एक गहरे कटोरे में डालें, प्याज के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। मिश्रण. आप एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सर्ब उन लोगों में से हैं जो अपने हाथों का उपयोग करना पसंद करते हैं। आगे आपको जर्दी जोड़ने की जरूरत है। जब आप इसे प्रोटीन से अलग करें तो प्रोटीन को अनावश्यक समझकर फेंकने में जल्दबाजी न करें। अभी के लिए अलग रख दें. हमने जर्दी मिलाई और कीमा फिर से मिलाया। सुगंध के लिए आप इसमें तेल की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। हमने कटोरे को एक तरफ रख दिया और फिर से आटा उठाया।

एक अच्छी तरह से तेज चाकू का उपयोग करके (आटा को जबरदस्ती काटना पसंद नहीं है), गेंद को लगभग चार बराबर भागों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को काफी बड़े और पतले पैनकेक में बेलना होगा, ऐसा करने से पहले मेज पर हल्के से आटा छिड़कना होगा। 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं! रोल आउट करने की बात हो रही है. सबसे पहले, मेरी बेकिंग बहुत खराब बनी: खुरदरा और "भारी आटा" अक्सर बेक भी नहीं होता था। एक दोस्त की माँ ने मदद की - उसका रोलिंग पिन व्यावहारिक रूप से आटे को नहीं छूता था, हरकतें इतनी हल्की थीं। न्यूनतम दबाव - और मेरे सामने एक परत बिछा दें जो धागे से अधिक मोटी न हो।

रेसिपी का मुख्य भाग शुरू करने से पहले, ओवन को 170* पर पहले से गरम कर लें। इसलिए, जब हम चारों टुकड़ों में से प्रत्येक को बेल लेते हैं, तो हम उनमें से तीन को सावधानी से एक तरफ रख देते हैं, तीसरा आपके सामने रहता है। कार्य इस प्रकार है: प्रत्येक परत पर आपको मांस की एक परत बिछाने की जरूरत है, फिर मांस की परत को एक रोल में रोल करें। ध्यान रखें कि चार परतों के लिए पर्याप्त मांस होना चाहिए. मोड़ने के दौरान किनारों पर पतले आटे को फटने से बचाने के लिए, एक छोटी सी तरकीब है: पैनकेक के किनारों को आपसे सबसे दूर और आपके निकटतम को लगभग 5 सेंटीमीटर अंदर की ओर मोड़ना होगा। अब हम आटे को अपने से दूर मांस सहित एक रोल में बेलना शुरू करते हैं।

किनारों को हल्के से दबाएं, इससे रोल को बेकिंग कंटेनर में "परिवहन" करना आसान हो जाएगा। पहले से ही चार रोल के साथ इस ऑपरेशन को पूरा करने के बाद, बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को तेल से चिकना करें। और हम ब्यूरेक बिछाना शुरू करते हैं: डिश के केंद्र में, इसे घोंघे की तरह घुमाते हुए, हम पहला रोल रखते हैं। फिर उसके चारों ओर एक दूसरा, इत्यादि। हम अपने पाई को ऊपर से मक्खन लगाकर चिकना करते हैं और इसे मध्य शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख देते हैं।

याद है जब हमने गिलहरी की जान बचाई थी? तैयार होने से 10 मिनट पहले, हम बेले हुए ब्यूरक को बाहर निकालते हैं और - अपनी पसंद के अनुसार - आप इसे हल्के से फेंटे हुए अंडे की सफेदी से या उसी मक्खन से चिकना कर सकते हैं। हम इसे वापस ओवन में भेजते हैं। यह आपके पके हुए माल को बहुत स्वादिष्ट लुक देगा। परंपरागत रूप से, सर्बियाई घरों में रोल्ड ब्यूरेक को विकर प्लेटों - ट्रे पर थोड़ा ठंडा करके परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: मांस के साथ ब्यूरेक (कदम दर कदम)

ब्यूरेक या ब्यूरेकस एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो मूल रूप से तुर्की की है जो पूर्व ओटोमन साम्राज्य के देशों में लोकप्रिय हो गई। इज़राइल, ग्रीस, बुल्गारिया, साइप्रस और मोंटेनेग्रो में, ब्यूरक के अलग-अलग नाम हैं, लेकिन मूल रूप से पकवान एक ही है। ब्यूरेक्स अलग-अलग भराई के साथ आते हैं: मांस, मशरूम, सब्जी और पनीर। ब्यूरेक बनाने के लिए पतला, पतला, बिना खमीर वाला फाइलो आटा प्रयोग करें. फिलो आटे के साथ मेरा कोई अच्छा रिश्ता नहीं है; पकाए जाने पर आटा चिप्स की तरह बहुत कुरकुरा हो जाता है, इसलिए मैं इसे बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री से बदल देता हूं।

• ग्राउंड बीफ (मिश्रित) - 400-500 ग्राम;
• बड़े आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 400-500 ग्राम;
• जैतून का तेल - स्नेहन के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - छिड़कने के लिए

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आटे को पैकेज से बाहर निकालें और डीफ्रॉस्ट करें। इसमें आमतौर पर 20-25 मिनट लगते हैं।

आइए भरावन तैयार करके शुरुआत करें। कच्चे आलू को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

प्याज को या तो बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। मैंने दूसरा विकल्प पसंद किया.

कीमा, आलू और प्याज मिलाएं।

नमक और काली मिर्च डालें.

पफ पेस्ट्री को एक दिशा में पतली परत में बेल लें। यह इस लंबे और पतले कैनवास को प्राप्त करता है।

आटे की मोटाई की तुलना, बेले हुए (ऊपर) और बेले हुए (नीचे)।

फिलिंग को हमारे आटे के बीच में रखें। हम इसे आटे की पूरी लंबाई में वितरित करते हैं।

आटे को सावधानी से बेल कर बेल लीजिये. हम खुले किनारे को पिंच करते हैं ताकि रोल अलग न हो जाए।

अब सांचा लें, उसके निचले हिस्से और किनारों को जैतून या वनस्पति तेल से चिकना कर लें। हम इसमें ब्यूरक को एक सर्पिल में डालते हैं।

यदि रोल की लंबाई पूरे सांचे के निचले हिस्से को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप एक और बना सकते हैं और एक निरंतरता बना सकते हैं। रोल को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रखें।

तैयार ब्यूरक को ओवन से निकालें और इसे ठंडा होने के लिए 10-15 मिनट दें। ब्यूरक को सांचे से निकालें और भागों में काट लें।

और हम पतले, मुलायम आटे पर मांस के साथ स्वादिष्ट पके हुए माल का आनंद लेते हैं।

पकाने की विधि 4: सर्बियाई ब्यूरेक (फोटो के साथ)

ब्यूरेक्स मांस, सब्जी या पनीर भरने के साथ पतले आटे से बने स्वादिष्ट पाई हैं। जो लोग फ़ाइलो आटा नहीं खरीद सकते, उनके लिए आप खमीर रहित पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। हम मांस भरने के साथ ब्यूरकी तैयार करेंगे।

ब्यूरक एक ऐसा व्यंजन है जो तुर्की से निकला है और उन देशों में लोकप्रिय है जो पहले ओटोमन साम्राज्य का हिस्सा थे। ग्रीस और साइप्रस में, बुल्गारिया और मोंटेनेग्रो में, ब्यूरेक लगभग एक विशेष पफ पेस्ट्री फाइलो से तैयार किया जाता है और विशेष रूप से फेटा में कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जियों या पनीर से भरा जाता है।

फ़िलो या फ़िलो एक ताज़ा, बहुत पतला, फैलने योग्य आटा है, जो 10 परतों में बेचा जाता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। ग्रीक शब्द फीलोन का अर्थ है "पत्ती"। आटे की परतें कागज़ की तरह पतली या कई मिलीमीटर मोटी हो सकती हैं।

फ़िलो आटा का उपयोग ग्रीक और तुर्की व्यंजनों में मीठे और नमकीन दोनों व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। तुर्की व्यंजनों में, इस आटे से बने पके हुए माल को अल्बानियाई व्यंजनों में बोरेक या बोरेगी कहा जाता है - बायरेक। इसलिए इस आटे से बनी पाई का नाम - ब्यूरक है।

• मिश्रित कीमा या गोमांस - 0.5 किलो
• प्याज - 2 बड़े सिर
• आलू - 2 बड़े
• काली मिर्च
• जैतून का तेल
• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 0.5 किग्रा (4 पत्ते) या फ़ाइलो आटा का एक पैकेज।
• झाड़ने के लिए आटा

ब्यूरेक को सर्बियाई शैली में कैसे पकाएं: सब्जियों को छील लें। प्लेटों को अलग-अलग रखकर आटे को डीफ्रॉस्ट करें.

आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिला लें। आइए नमक और काली मिर्च डालें।

यदि आपके पास फाइलो आटा है, तो आटे की 2-3 शीट लें, उसमें थोड़ा सा कीमा डालें और सबसे पहले आटे को एक ट्यूब में रोल करें,

और फिर एक वृत्त के रूप में. वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

आप "ट्यूबों" को सीधे बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, उन्हें गोल आकार में घुमाए बिना। या ट्यूबों के एक बड़े सर्पिल को मोड़ें।

ब्यूरेकी को 250 डिग्री पर 20-25 मिनिट तक बेक करें. पैन को तौलिये से ढककर कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

यही वह जगह है जहां मैं आपको अलविदा कहूंगा, अगर मेरे पास फाइलो आटा होता तो मैं आपको सुखद भूख की शुभकामनाएं देता।

और मुझे अभी भी पफ पेस्ट्री शीट को यथासंभव पतला बेलना है।

हम आटे को एक दिशा में बेलने की कोशिश करते हैं, परिणामस्वरूप, हमें एक पतला लंबा "दुपट्टा" मिलता है, जिसे हम तेल से चिकना करते हैं।

उस पर कीमा रखें और उसे एक पतली ट्यूब में रोल करें।

यह इतनी लंबी ट्यूब निकली।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उस पर एक सर्पिल आकार की ट्यूब रखें। चलिए इसमें एक और जोड़ते हैं। यह आटा और कीमा दो ब्यूरेक्स बनाते हैं। यह मत सोचो कि यह बहुत है - ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि जल्दी खाये जाते हैं।

बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार ब्यूरक पर पानी छिड़कें और 20 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें।

- फिर ब्यूरक को सांचे से निकालकर टुकड़ों में काट लें. आप ब्यूरेक को अन्य भरावों के साथ बेक कर सकते हैं

पकाने की विधि 5: ब्यूरक मीट पाई

तुर्की ब्यूरकी, मांस के साथ नुस्खा, यह तुर्की का प्रतिष्ठित राष्ट्रीय व्यंजन है। इस स्वादिष्ट और कोमल पारंपरिक पाई को ओटोमन और बाल्कन साम्राज्यों जैसे कई देशों का "विजेता और विजेता" माना जा सकता है, जहां राष्ट्रीय विशेषता मूल रूप से ब्यूरक (ब्यूरेक) थी। भोजन बनाने की तकनीकें अक्सर एक वास्तविक पारिवारिक व्यवसाय और एक पंथ परंपरा होती हैं, जब ब्यूरेक्स चार या छह हाथों से विशाल आकार में तैयार किए जाते हैं।

इस व्यंजन में कई प्रकार की भराई होती है, लेकिन सबसे आम हैं मेमने का मांस और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पनीर। इसके अलावा राष्ट्रीय ब्यूरेक की सफलता के लिए एक शर्त फिलो आटा को पतला बेलना है, जो कागज, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र से अधिक मोटा नहीं होना चाहिए।

• आटा – 250 ग्राम
• उबला हुआ पानी - 150 मि.ली
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।
• बेकिंग सोडा - ¼ छोटा चम्मच।

भरण के लिए:

• मेमना - 300 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• सूखी अदजिका - 0.5 चम्मच।

गर्म उबले पानी में नमक घोलें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।

हम आटा गूंथने के लिए एक सुविधाजनक गहरे कंटेनर का चयन करते हैं और उसमें आटे को बारीक छलनी से छानते हैं।

आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं।

इसके बाद रिफाइंड जैतून का तेल डालें।

बेकिंग सोडा डालो.

चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं. शुरुआत में यह चिपचिपा होगा, लेकिन इसे तब तक गूंधते रहें जब तक यह चिकना और लोचदार न हो जाए।

हम आटे से एक गेंद बनाते हैं, जिसे हम काउंटरटॉप पर कम से कम 50 बार हराते हैं, यानी। इसे उठाएं और बलपूर्वक वापस सतह पर या कटोरे में फेंक दें। इस प्रक्रिया के बाद, आटा छूने पर बहुत सुखद हो जाएगा।

आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लें, छोटी-छोटी लोइयां बनाकर एक बाउल में रख लें।

इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, बेलन की सहायता से आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लीजिये. समय-समय पर आटे की परत पर आटा छिड़कें, इसे दूसरी तरफ पलट दें और इसे फिर से तब तक बेलें जब तक यह पतला न हो जाए और आप इसे फैलाना शुरू कर सकें। हम सभी गतिविधियों को एक दिशा में करने का प्रयास करते हैं - केंद्र से किनारों तक। सुविधा के लिए, चादरों को कपड़े की परत, चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म के नीचे रोल करें।

फिर हम आटे को अपने हाथों से खींचते हैं, इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हैं। हम इस प्रक्रिया को धीरे-धीरे करते हैं, चादरों को अपने से दूर खींचते हैं। आप शीट को अपने हाथों के पीछे रख सकते हैं और इसे किनारों से फैला सकते हैं, अपनी बाहों को अलग-अलग दिशाओं में फैला सकते हैं। चादरें गोल, असमान या चौकोर हो सकती हैं, लेकिन उन्हें हमेशा कैंची से वांछित आकार में काटा जा सकता है।

- तैयार आटा बहुत पतला होना चाहिए ताकि उसमें से अखबार या किताब का फॉन्ट देखा जा सके.

हम तैयार आटा शीट को चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करते हैं और उन्हें एक रोल में रोल करते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें।

ध्यान दें: फ़िलो आटा को फ़्रीज़र में 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शीट को चर्मपत्र में रोल किया जाता है, प्लास्टिक की चादर में लपेटा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। इस प्रकार के आटे को डीफ्रॉस्ट करने में काफी समय लगता है; यदि आप जल्दबाजी करेंगे तो इसके "टूटने" का खतरा रहता है। फाइलो के आटे को दो बार फ्रीज न करें. पिघला हुआ, अप्रयुक्त आटा दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें। मांस को बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त चर्बी और नसों को हटा दें। प्याज को छील कर धो लीजिये. भोजन को एक बड़े ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर में पीसें।

नोट: जब तक आटा तैयार हो, तब तक कीमा तैयार हो जाना चाहिए, क्योंकि... फ़ाइलो बहुत जल्दी सूख जाता है और हवा के संपर्क में आने पर भंगुर हो जाता है, जिससे यह टूट जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी अदजिका डालें और चिकना होने तक गूंधें।

टिप्पणी:

मूल नुस्खा में, मांस और प्याज को चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर उत्पादों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटा जाए तो उत्पाद का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।

मांस और प्याज के अलावा, आप भरने में कोई भी बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

कीमा को अधिक रसदार बनाने के लिए, मक्खन के कटे हुए टुकड़े डालें।

हम काउंटरटॉप पर फ़ाइलो की एक पतली पारदर्शी शीट रखते हैं और उत्पाद बनाना शुरू करते हैं। आटे पर एक तरफ लगभग 3 सेमी मोटी कीमा की पट्टी लगायें, ज्यादा भराई न डालें, नहीं तो बेकिंग के दौरान आटा गीला हो जायेगा.

ध्यान दें: कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, आप ब्यूरेक की परतों के बीच पनीर या सब्जियां डाल सकते हैं।

आटे को एक रोल में रोल करें, जिससे यह एक लंबी सॉसेज बन जाए।

हम परिणामस्वरूप सॉसेज को सर्पिल रूप से मोड़ते हैं और इसे बेकिंग डिश में रखते हैं।

हम फाइलो आटा के शेष टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: एक पतली परत में रोल करें, कीमा लगाएं, रोल करें और सॉसेज को घोंघे के आकार में रखें, उन्हें एक दूसरे से जोड़ते हुए। इस प्रकार, ब्यूरेक का आकार सबसे बड़े आकार तक पहुंच सकता है। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से साँप के सर्पिलों की संख्या निर्धारित करती है, यह उस व्यंजन के व्यास पर निर्भर करता है जिसे वह तैयार करना चाहती है।

एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंट लें और अच्छी तरह फेंट लें।

एक सिलिकॉन पाक ब्रश का उपयोग करके, ब्यूरेक को तले हुए अंडे या दूध से उदारतापूर्वक चिकना करें।

टिप: पारंपरिक ब्यूरेक रेसिपी में, चिकने आटे के शीर्ष पर तिल छिड़का जाता है।

ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्यूरक को 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार उत्पाद पर पानी छिड़कें, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर भागों में काटें और मेज पर परोसें।

पकाने की विधि 6: पनीर और पालक के साथ ब्यूरेक

• आटा - 480 जीआर
• पानी - 220 मिली
• जर्दी - 3 पीसी
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम
• सिरका 9% - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 0.25 चम्मच।
• पनीर - 350 ग्राम
• पालक - 150 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• ब्यूरक को चिकना करने के लिए जर्दी और क्रीम
• तिल के बीज
• मसाले, लहसुन, काली मिर्च

हम फिलो नामक आटा तैयार करके शुरुआत करते हैं। आटे को काम की सतह पर एक टीले में सावधानी से छान लें। इसके केंद्र में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। जर्दी डालो.

पानी को हल्का गर्म कर लें. इसमें नमक, सिरका, चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। आटे में अच्छी तरह से पानी डाल दीजिये.

आटे को कई मिनिट तक गूथिये. फिर वनस्पति तेल डालें।

तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक चिकना, सजातीय आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा फाइलो बहुत सख्त हो जाएगा।

आटे के परिणामी टुकड़े को काउंटरटॉप पर कम से कम 50-60 बार उछालें। मेज पर प्रत्येक प्रहार के साथ, आटा नरम और अधिक लचीला हो जाएगा। इस चरण को कभी भी नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि सही परीक्षण संरचना का निर्माण इस पर निर्भर करेगा।

तैयार आटे को फिल्म में लपेटें। इसे 1 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें.

ब्यूरेक के लिए भरने में पालक के पत्तों के साथ पनीर होगा। लेकिन आप सीताफल या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। हरी सब्जियों को धोकर पैन में डाल दीजिए. थोड़ा सा तेल, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और नमक डालें।

पालक को तेज आंच पर कुछ मिनट तक भून लें। जैसे ही इसकी मात्रा बहुत कम हो जाए और अंधेरा हो जाए, तुरंत स्टोव से हटा दें।

पनीर को एक गहरे कन्टेनर में मैश कर लीजिये. - इसमें पालक डालें और चलाएं.

एक घंटे के बाद, आटे को अपने काम की सतह पर पलट दें। इसे 4 भागों में बांट लें.

मेज को सूती तौलिये से ढक दें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को छोटी परत में बेल लें। और फिर अपने हाथों से किनारों को फैलाना जारी रखें, इसकी मोटाई कम से कम रखने की कोशिश करें। तौलिये पर पैटर्न आटे के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई देना चाहिए।

आटे की तैयार पतली परत पर पनीर और पालक को समान रूप से फैलाएं। भराई के साथ इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा फटने लगेगा।

मक्खन को पिघलाना। प्रत्येक परत पर मक्खन लगाकर आटे को बेल लें।

तैयार रोल को एक रिंग में रोल करें। इसे तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

बाकी आटे के साथ भी ऐसा ही करें. नतीजा एक गोल चुकंदर पाई होगा।

जर्दी और थोड़ी मात्रा में क्रीम मिलाएं। ब्यूरेक की सतह को उदारतापूर्वक चिकना करें।

ब्यूरक पर तिल छिड़कें। लगभग 15 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें। कोशिश करें कि पाई को ओवन में ज़्यादा न पकाएं। आप ब्यूरेक की सतह पर एकसमान सुनहरी पपड़ी से तत्परता को पहचान लेंगे।

पकाने की विधि 7: तुर्की मांस के साथ ब्यूरक

परंपरागत रूप से, तुर्की ब्यूरेक पतले, टिशू-पेपर जैसे फ़ाइलो आटे से बनाया जाता है, जिसे बनाने में बहुत श्रम लगता है। इसलिए, कई तुर्की गृहिणियां अपने काम को सरल बनाती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। वैसे, इस प्रकार का आटा अब हमारे बड़े सुपरमार्केट में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, आधुनिक महिलाओं ने आम तौर पर अपने काम को न्यूनतम कर दिया है और अखमीरी पफ पेस्ट्री या पतली अर्मेनियाई लवाश का उपयोग किया है।

तुर्की पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: इसमें मिश्रित सब्जियां, पनीर और जड़ी-बूटियां, मांस और प्याज और बहुत कुछ शामिल है। आज हम अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे और मांस के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक तुर्की ब्यूरक तैयार करेंगे।

पाई के लिए वसा की परतों वाला मांस लेना बेहतर है। यदि यह सूखा है, तो अधिक रस के लिए कीमा में मक्खन डालने की सिफारिश की जाती है। आइए अब यह देखना शुरू करें कि तुर्की ब्यूरेक कैसे पकाया जाता है; इसकी विधि आपकी सुविधा के लिए चरण-दर-चरण तस्वीरों में प्रस्तुत की गई है।

• फ़िलो आटा - 300 ग्राम
• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मांस के लिए कोई भी मसाला - स्वाद के लिए

मांस से फिल्म हटाएँ, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। प्याज को छील कर धो लीजिये. हम मांस की चक्की के मध्य ग्रिड के माध्यम से उत्पादों को मोड़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में प्रेस से गुजरी हुई छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। भरावन को अच्छे से मिला लें. इसे हाथ से करना अधिक सुविधाजनक है।

युक्ति: यदि मांस दुबला है, तो मक्खन या जैतून का तेल जोड़ें - इससे पाई अधिक रसदार हो जाएगी।

फाइलो के आटे को बहुत पतला बेल लें और फिर इसे अपने हाथों से फैलाएं ताकि शीट पारदर्शी हो जाए। इसे काउंटरटॉप पर फैलाएं और 2.5-3 सेमी के व्यास के साथ एक लंबे सॉसेज के रूप में एक किनारे पर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है।

आटे को सावधानी से बेल कर बेल लीजिये.

टिप: यदि आप बेकिंग शीट पर सिलिकॉन मैट रखते हैं, तो बेकिंग शीट को चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी - केक उस पर चिपकेगा नहीं।

अंडे को एक छोटे कटोरे में रखें और इसे सिलिकॉन ब्रश से हिलाएं।

पाई को अंडे से अच्छे से ब्रश करें। अगर कुछ बचा हो तो ऊपर से डाल दें. पाई को क्रीम के साथ भी डाला जाता है, जो एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट भी देगा।

टिप: अतिरिक्त तीखेपन के लिए, आप उत्पाद पर तिल छिड़क सकते हैं। वैसे, तुर्की मूल में इस रेसिपी के लिए तिल का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा.

ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और उत्पाद को 30-40 मिनट तक बेक करें। इसके रंग से तत्परता देखी जा सकती है. जब केक एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसे ओवन से निकाला जा सकता है।

टर्किश ब्यूरेक तैयार है, इसे गरमागरम, ताज़ा बेक करके परोसें। इस पाई से आप पूरे परिवार को हार्दिक डिनर खिला सकते हैं!

दोस्तों, टर्किश ब्यूरेक एक ब्यूरेक है जो एक बड़े मुड़े हुए घोंघे के आकार का सर्पिल होता है। यह लेख आपको बताएगा कि चाय के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तुर्की ब्यूरेक कैसे पकाना है।

मैंने आधार के रूप में असली फ़िलो आटा का उपयोग किया है; रुचि रखने वालों के लिए, आप इसे बनाने की विधि पा सकते हैं। ऐसी चाय पार्टी के लिए आप न केवल अपने परिवार को, बल्कि अपने मेहमानों को भी आमंत्रित कर सकते हैं, क्योंकि तुर्की पाई किसी भी आकार की बनाई जा सकती है!

तुर्की ब्यूरेक्स

ब्यूरेक नामक कोमल और स्वादिष्ट तुर्की पेस्ट्री की रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। और आज तुर्की में यह पाई एक वास्तविक राष्ट्रीय परंपरा है। इस व्यंजन को आम तौर पर कई देशों का "विजेता और विजेता" माना जा सकता है।

परंपरागत रूप से, तुर्की ब्यूरेक पतले, टिशू-पेपर जैसे फ़ाइलो आटे से बनाया जाता है, जिसे बनाने में बहुत श्रम लगता है। इसलिए, कई तुर्की गृहिणियां अपने काम को सरल बनाती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं।

वैसे, इस प्रकार का आटा अब हमारे बड़े सुपरमार्केट में बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा, आधुनिक महिलाओं ने आम तौर पर अपना काम कम से कम आसान बना दिया है और अखमीरी पफ पेस्ट्री या पतले आटे का उपयोग किया है।

तुर्की पाई के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: इसमें मिश्रित सब्जियां, पनीर और जड़ी-बूटियां, मांस और प्याज और बहुत कुछ शामिल है। आज हम अंतिम विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे और मांस के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक तुर्की ब्यूरक तैयार करेंगे।

पाई के लिए वसा की परतों वाला मांस लेना बेहतर है। यदि यह सूखा है, तो अधिक रस के लिए कीमा में मक्खन डालने की सिफारिश की जाती है। आइए अब यह देखना शुरू करें कि तुर्की ब्यूरेक कैसे पकाया जाता है; इसकी विधि आपकी सुविधा के लिए चरण-दर-चरण तस्वीरों में प्रस्तुत की गई है।

• फ़िलो आटा - 300 ग्राम
• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• मांस के लिए कोई भी मसाला - स्वाद के लिए

टर्किश ब्यूरेक कैसे पकाएं, फोटो के साथ रेसिपी

टर्किश ब्यूरेक तैयार है, इसे गरमागरम, ताज़ा बेक करके परोसें। इस पाई से आप पूरे परिवार को हार्दिक डिनर खिला सकते हैं!

सभी को चाय पिलाकर शुभकामनाएँ!

टर्किश ब्यूरक बनाने की वीडियो रेसिपी

दोस्तों अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो अपना रिव्यू कमेंट में लिखें। आपकी राय जानना मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इससे साइट अधिक रोचक और उपयोगी हो जाएगी। ब्लॉग को धन्यवाद कहने के लिए सोशल बटन पर क्लिक करें।

समूह में शामिल हो

सर्ब, तुर्क और बोस्नियाई लोगों ने तुर्की ब्यूरोक तैयार करने की परंपरा में योगदान दिया।

इस पतले बेले हुए आटे की पाई का स्वाद और भराव विविध है।

तैयारी की विधि की तरह, वे अलग-अलग गांवों, यहां तक ​​कि परिवारों में भी भिन्न-भिन्न होते हैं।

तुर्की ब्यूरेक छोटा तैयार किया जाता है - एक परिवार के लिए।

या महत्वपूर्ण - बिक्री के लिए.

के साथ संपर्क में

आप पाई आटा खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। यह एक स्तरित युफ्का है, साथ ही पतली फैली हुई फिलो भी है। फिलो अंडे के साथ या उसके बिना भी बनाया जा सकता है.

जो लोग पहली बार आटा गूंथ रहे हैं उन्हें यह विधि जटिल लग सकती है। लेकिन घर में बने आटे का स्वाद स्टोर से खरीदे आटे से बेहतर होता है।

समायोजित होने पर, परिचारिकाएँ पूर्वी "पहेली" का सामना करेंगी। तुर्की व्यंजनों में बहुत सारे स्वादिष्ट और बनाने में आसान व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए:,।

जांच के लिए

युफ्का आटा के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक – एक चुटकी.

क्लासिक फ़ाइलो आटा के लिए:

अंडा रहित फाइलो आटा के लिए:

• उबला हुआ पानी - 300 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

कीमा और कद्दू भरने के लिए:

• कद्दू - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चिकन और पनीर भरने के लिए:

पनीर भरने की सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• अजमोद या डिल - एक गुच्छा;
• जर्दी - 3 पीसी;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक स्वाद अनुसार।

उबले अंडे से भरना:

• पालक - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडे - 5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू भरने के लिए:

• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए.

अतिरिक्त

अतिरिक्त सामग्री (केक को फ्रॉस्टिंग और सजाने के लिए):

• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अंडा (केवल सफेद रंग की अनुमति है);
• अंडे के साथ दही;
• जीरा चुटकी;
• खसखस वैकल्पिक;
• चुटकी भर तिल.

फोटो के साथ तुर्की डिश रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक:

खाना पकाने के समय: 25 मिनट.

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

स्तर:आसान।

वीडियो में देखें कि तुर्की में बेरेक कैसे पकाया जाता है:

लवाश से

लवाश से तुर्की ब्यूरेक कैसे बनाया जाता है, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।

चरण-दर-चरण निर्देश:

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

पीटा ब्रेड से तुर्की ब्यूरेक कैसे पकाएं, आप वीडियो से सीखेंगे:

आटा कैसे तैयार करें?

युक्का पफ पेस्ट्री बनाना:

1. मक्खन को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
2. आटे को छान कर एक टीले में इकट्ठा कर लीजिये. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, पानी डालें और नमक छिड़कें। वहां 0.5 बड़े चम्मच डालें। मक्खन या फैलाना. उज्बेकिस्तान में इसी तरह का आटा वनस्पति तेल से बनाया जाता है।
3. आटा गूंधना। एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें, 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. लोई को 2 सेमी मोटा बेल लें. परत को 3 बड़े चम्मच से चिकना करें। तेल परत को एक लिफाफे में रोल करें या रोल करें और इसे फिर से एक गेंद में समेट लें। आटा गूंधना। इसे टेनिस बॉल के आकार की गेंदों में बाँट लें।
5. प्रत्येक लोई को पतला बेल लीजिए. जैसे ही परतें थोड़ी सूख जाएं, आप उन्हें भर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।

कठिनाई स्तर:औसत।

पफ पेस्ट्री की उचित तैयारी के लिए वीडियो देखें:

क्लासिक फ़ाइलो आटा तकनीक:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गर्म उबले पानी में जर्दी डालें। सफ़ेद का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है, जैसे कि मेरिंग्यूज़ या स्पंज केक।
2. यहां नमक और टेबल सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. आटा छान लीजिये. इसे ढेर में इकट्ठा करें, लेकिन एक साथ नहीं। कोई बिस्तर न छोड़ें. आप कभी नहीं जानते कि एक तरल पदार्थ में कितना आटा लगेगा। यह आटे की सूखापन और अंडों के आकार पर निर्भर करता है। स्लाइड के शीर्ष पर एक गड्ढा बनायें। परिणामी तरल को वनस्पति तेल के साथ बारी-बारी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटा डालें, हल्का सा हिलाएँ और फिर से मिलाएँ।
4. आटा गूंथ लें, अगर आटा ज्यादा पतला हो तो आटा मिला लें।
   आटा गूंथना जरूरी है. गांठ को काम की सतह से ऊपर उठाएं और नीचे फेंक दें। और इसी तरह 40-50 बार.

   यह दिलचस्प है कि जापान में वे अक्सर आटा नहीं पीटते, बल्कि उसे अपने पैरों से गूंधते हैं। आटे को एक बैग में रखा जाता है, तौलिये से ढका जाता है और थपथपाया जाता है।

5. आटे को फिल्म में लपेटें। इसे गर्म स्थान पर रखें - रेडिएटर पर या खुले गर्म ओवन के पास। एक घंटे के बाद, बेलना शुरू करें।
6. पूरे आटे को सॉसेज के आकार में बेल लें और 12 टुकड़ों में काट लें। एक साफ, आटे से सने रसोई के तौलिये पर बेलें। वफ़ल अच्छा नहीं है. प्रत्येक टुकड़े को पारदर्शी होने तक रोल करें, जब तक कि कपड़ा उसमें से दिखाई न दे।
7. अब आटे को सभी दिशाओं में फैलाना है. इसे मुड़ी हुई भुजाओं पर फेंकना सुविधाजनक होता है। हम अपने हाथों को आटे के नीचे ले जाते हैं, जैसे कि उसे हथेलियाँ बना रहे हों। आटे को पलट दीजिए और इसे और फैला दीजिए. किनारों को चाकू से काट लें.
8. फ़ाइलो की प्रत्येक शीट को चर्मपत्र कागज से ढककर अगली शीट से अलग करें।
9. चादरों के ढेर को एक ट्यूब में रोल करें और उन्हें एक नम तौलिये में लपेटें।
10. इस आटे को फ्रीज करके 3 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

    ध्यान!आटे को लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और सावधानी से संभाला जाना चाहिए। यह नाजुक हो जाता है.

फ़िलो खाना पकाने का समय: 40 मिनट.

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट.

कठिनाई स्तर:औसत।

यह वीडियो आपको घर पर फ़िलो आटा बनाने में मदद करेगा:

अंडे रहित फाइलो आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. गर्म पानी में तेल डालें.
2. आटे को छान कर एक लोई बना लीजिये.
3. बेकिंग सोडा को पानी और तेल में घोलें और आटे में मिला लें। यदि आप आटे में तरल पदार्थ न मिलाने के आदी हैं, बल्कि, इसके विपरीत, आटे को तरल में मिलाने के आदी हैं, तो ऐसा करें। इससे परिणाम पर कोई असर नहीं पड़ता.
4. इसके बाद हमने आटा गूंथ लिया. 6-12 गेंदों में बाँट लें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से बॉल्स से ढकें और 1 घंटे 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. क्लासिक फ़ाइलो आटा रेसिपी के निर्देशानुसार आटे को बेल लें।

फ़िलो खाना पकाने का समय: 40-60 मि.

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

भरावन तैयार करने की तकनीक

कीमा और कद्दू के साथ

कठिनाई स्तर:सरल।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

चिकन और पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय:चिकन पर निर्भर करता है - घर का बना खाना पकाने में अधिक समय लगता है।

कठिनाई स्तर:सरल।

पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

मुर्गी के अंडे के साथ

1. अंडे धोएं, उबालें, छीलें और काट लें।
2. पालक को धोइये, काटिये, अंडे के साथ मिलाइये और नमक डालिये.

खाना पकाने के समय:दस मिनट।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

आलू के साथ

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

कठिनाई स्तर:सरल।

ब्यूरेक को भागों में काटकर गरमागरम परोसें।

दही लस्सी के साथ तुर्की ब्यूरेक स्वादिष्ट है। इस पेय को बनाने के लिए, कम वसा वाले दही को पानी में हल्का पतला करें, इसमें एक चुटकी समुद्री नमक, कुछ तुलसी और पुदीने की पत्तियां और एक छिला हुआ नींबू का टुकड़ा मिलाएं। एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फेंट लें।

गृहिणियों के लिए युक्तियाँ और तरकीबें जो पकवान को स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने में मदद करेंगी:

• आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस में डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन में कुचल अखरोट की गुठली, वनस्पति तेल में तली हुई और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं;
• तैयार गर्म पाई पर मक्खन के कुछ टुकड़े रखें;
• भराई डालने से पहले आटे की प्रत्येक शीट को नमकीन और काली मिर्च वाले दही और अंडे से ब्रश करें;
• भरे हुए आटे से सिगार के आकार के रोल बनाएं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में तलें।

भरावन बदलें, विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग करें, अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ, विभिन्न आकार की पाई बनाएँ। आप इस स्वादिष्ट पाई के अपने उत्कृष्ट संस्करण बना सकते हैं।

तुर्की व्यंजनों से कुछ और व्यंजन लें:,। आप प्राच्य मिठाई भी तैयार कर सकते हैं: , . इसे आज़माएं और आप सफल होंगे!

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

पिटा या ब्यूरेक एक प्रकार की पतली पाई से बनी पाई है। एक असली सर्ब सप्ताह में लगभग चार बार ब्यूरक खाता है।

यह व्यंजन पूरे बाल्कन में व्यापक है, और इसकी उत्पत्ति प्राच्य है - बाल्कन स्लाव ने तुर्कों से पीटा बनाने की परंपरा को अपनाया।

बेशक, "ब्यूरेक" शब्द तुर्की मूल का है, लेकिन सर्बिया में इस व्यंजन ने इतनी जड़ें जमा ली हैं कि इसे राष्ट्रीय माना जा सकता है।

ब्यूरक

सर्बिया में, सभी पीटा को ब्यूरेक कहा जाता है - मांस के साथ ब्यूरेक, पनीर के साथ ब्यूरेक, पोशन (साग) के साथ ब्यूरेक, आदि।

आटा: युफ्का

प्रत्येक पिटा का आधार एक विशेष तरीके से लुढ़का हुआ आटा, छाल या युफ्का है।

युफ्का एक अरबी शब्द है जिसका अर्थ है "पतली त्वचा।" तो, परिभाषा के अनुसार, एक कोरे या युफ्का पतला होना चाहिए। आजकल, बहुत से लोग समय और मेहनत बचाने के लिए दुकानों में रेडीमेड युफ्का या कोरे खरीदते हैं। लेकिन सर्बिया में गृहिणियां खुद युफ्का तैयार करने की कोशिश करती हैं, क्योंकि पीटा का रूप और स्वाद दोनों इस पर निर्भर करते हैं।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• आटा - 3 कप
• पानी - 300 मिली
• नमक - 4 चुटकी
• प्याज - 1 सिर
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• साग - स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर (मिश्रण - फेटा पनीर, अदिघे पनीर, पनीर)

खाना पकाने की विधि:

1. आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, आटा, नमक, पानी मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें और आटे को एक घंटे के लिए "आराम" दें।

3. इस बीच, कीमा लें, नमक, काली मिर्च, प्याज, लहसुन, अजमोद डालें। यदि हम पनीर के साथ ब्यूरेक बनाते हैं, तो हम मिश्रित प्रकार के पनीर का मिश्रण मिलाते हैं।

4. आटे का एक टुकड़ा लें और इसे जितना संभव हो उतने व्यास में गोलाकार गति में फैलाएं। फिर हम इसे किनारों से लेते हैं और इसे अलग-अलग दिशाओं में फैलाते हैं जब तक कि आटा पारदर्शी न हो जाए। इस शीट को एक लिफाफे में मोड़ें और एक तरफ रख दें। यह हमारे भविष्य के ब्यूरो का निचला भाग होगा।

5. अगली फ्लैटब्रेड को भी इसी तरह बेल लें, बीच में हमारा निचला भाग रखें, उस पर कीमा डालें, या मिक्स्ड चीज़ डालें. किनारों को एक लिफाफे से लपेटें और एक तरफ रख दें।

6. हम तीसरे फ्लैटब्रेड के साथ भी यही दोहराते हैं, और चौथे को बिना भरे लपेटते हैं, यानी हम भरने को दो बैचों में डालते हैं, और आखिरी लिफाफे को बिना भरे बंद कर देते हैं।

7. ब्यूरेक को वनस्पति तेल से चिकना करें, जिसमें हम लहसुन और जड़ी-बूटियों को काटते हैं।

8. 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

बॉन एपेतीत!