सर्दियों के लिए फल और जामुन तैयार करने के उत्कृष्ट विकल्पों में से एक है जैम बनाना। इस लेख में हम बात करेंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह गाढ़ा और स्वादिष्ट बने।

ऐसा माना जाता है कि जैम का आविष्कार लगभग 200 साल पहले पोलिश गृहिणियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने विस्तुला के तट पर सबसे अधिक फल देने वाले फल - हंगेरियन प्लम - को बहुत गाढ़े द्रव्यमान में उबालना सीखा था। प्रारंभ में, इसे पूरे तीन दिनों तक तैयार किया गया, यह बहुत श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया थी! आज, जैम बनाना बहुत आसान है: आपको बस एक इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव, एक बड़ा बेसिन या अन्य चौड़ा कंटेनर और कुछ घंटों का खाली समय चाहिए।

"जैम" नाम पोलिश शब्द "पॉविडला" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "बेरी या फलों की प्यूरी को चीनी के साथ उबालकर प्राप्त किया जाने वाला खाद्य उत्पाद।"

आप लगभग किसी भी जामुन और फल से जैम बना सकते हैं, लेकिन इस मिठाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, प्लम, चेरी, क्विंस, करंट और क्रैनबेरी से बना जैम माना जाता है।

जैम, जैम से भिन्न होता है और अधिक समान और गाढ़ी स्थिरता में संरक्षित होता है, इसका क्वथनांक 104 डिग्री होता है, यह एक सघन द्रव्यमान होता है जो एक डिश पर गांठ के रूप में रखे जाने पर फैलता नहीं है।

जैम बनाने के मूल सिद्धांत

आप न केवल उच्च गुणवत्ता वाले, बल्कि थोड़े क्षतिग्रस्त, कटे हुए या अधिक पके जामुन और फलों से भी जैम बना सकते हैं, लेकिन वे पके और नरम होने चाहिए। पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए, और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए, हालांकि, इस मिठाई को तैयार करने के लिए कुछ सामान्य विशेषताओं और सिद्धांतों की पहचान की जा सकती है।

एक नियम के रूप में, फलों को दो तरीकों में से एक में गूदे में संसाधित किया जाता है: उन्हें कच्चे रूप में एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (आज, निश्चित रूप से, आप पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) पहले से ही उबला हुआ और छिला हुआ रूप. अकेले जामुन या प्लम से, जैम आमतौर पर पतला हो जाता है, इसलिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इन फलों को खुबानी, सेब और नाशपाती के साथ मिलाया जाता है। जैम में चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है; यदि फलों को बिना चीनी के जैम में उबाला जाता है, तो ऐसी तैयारी को निष्फल किया जाना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है, तो यह कुल द्रव्यमान का कम से कम 60% होनी चाहिए, अन्यथा जैम किण्वित हो जाएगा या फफूंदयुक्त हो जाएगा। जैम को कम, चौड़े कंटेनर में पकाया जाना चाहिए - इस तरह वाष्पीकरण जल्दी होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद और रंग बेहतर हो जाता है। जैम पकाते समय, इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना आवश्यक है, अन्यथा यह जल जाएगा; इसी कारण से, फलों का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान जैम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: समय-समय पर कंटेनर के तल पर एक स्पैटुला चलाएं जिसमें जैम पकाया जाता है; यदि एक रास्ता बनता है जो धीरे-धीरे भर जाता है, तो मिठाई तैयार है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के दौरान, मूल की तुलना में द्रव्यमान की कुल मात्रा कम से कम आधी हो जाएगी। तैयार जैम को निष्फल जार में गर्म करके डाला जाना चाहिए। शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने में पारंपरिक क्षणों में से एक द्रव्यमान की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए जार में ओवन में जाम पकाना है, आज इसे अक्सर छोड़ दिया जाता है, लेकिन वर्कपीस के बेहतर संरक्षण के लिए ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। बस जैम के जार को ओवन में रखें और कम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि एक फिल्म न बन जाए, जो स्पष्ट रूप से दिखाई दे। फिर जैम को ठंडा होने तक गर्म ही छोड़ देना चाहिए, ठंडा होने के बाद ढक्कन से सील करके ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। जैम का स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए; यदि जिन फलों से इसे पकाया जाता है उनमें कम अम्लता होती है, तो आपको साइट्रिक या अन्य खाद्य एसिड मिलाना होगा; इसके अलावा, मसाले (लौंग, दालचीनी, आदि) भी मिलाए जा सकते हैं। स्वाद और सुगंध के लिए जैम में। तैयार जैम में 34% से अधिक नमी और कम से कम 60% चीनी होनी चाहिए।

जैम की कैलोरी सामग्री 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बीच होती है।

जैम बनाने की विधि

यदि किसी जामुन या फल की बड़ी फसल है, तो उनसे जैम पकाना सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह अद्भुत मिठाई आपको शरद ऋतु की ठंडी शामों में प्रसन्न करेगी, सर्दियों में आपको गर्मी का एहसास दिलाएगी और वसंत में आपको ऊर्जावान बनाएगी। यदि अब तक आपने इस डर से ऐसी तैयारी करने का निर्णय नहीं लिया है कि यह बहुत कठिन है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे वैसे भी आज़माएँ - यह प्रक्रिया जितनी दिखती है उससे कहीं अधिक सरल है।

सभी प्रकार के जैम में सेब और नाशपाती सबसे लोकप्रिय हैं। इन फलों से सही मोटाई और स्थिरता का जैम तैयार करना सबसे आसान है।

सेब जैम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 500-700 ग्राम चीनी लें।

सेब का जैम कैसे बनाये. सेबों को छीलें, बीज निकालें, चार भागों में काटें, फिर भाप स्नान में नरम करने के लिए भाप दें (इसके लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है)। पानी उबलने के बाद भाप बनने का कुल समय लगभग 15-20 मिनट है। नरम सेबों को प्यूरी बनाने की आवश्यकता होती है (ब्लेंडर के साथ, मीट ग्राइंडर या मैशर का उपयोग करके), फिर प्यूरी को सॉस पैन में रखा जाता है और अतिरिक्त चीनी के साथ जैम में उबाला जाता है।

सेब जैम के लिए, सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है - एंटोनोव्का, बोरोविंका, ग्रुशोव्का, सेमरेंको, सीडलेस, व्हाइट फिलिंग, ग्रैनी स्मिथ, जोनागोल्ड, इडारेड, आदि।

नाशपाती जैम को सेब जैम की तरह ही पकाया जाता है, अनुपात: 1 किलो छिलके वाले नाशपाती के लिए, 2-3 गिलास पानी, 500-600 ग्राम चीनी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान है, लेकिन खाना पकाने से पहले नाशपाती की प्यूरी को पानी (भाप के बाद काढ़ा) के साथ मिलाया जाता है, आधी मात्रा तक उबाला जाता है और फिर चीनी मिलाई जाती है।

जैम को ब्लूबेरी, गुलाब कूल्हों, चेरी, रोवन बेरी, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी और अन्य जैसे जामुन से बनाया जा सकता है।

चेरी जैम बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो बीज रहित चेरी के लिए 150-200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका.

चेरी जैम कैसे बनाये. चेरी को धोएं और गुठली हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरके के साथ मिलाएं, एक बेसिन में धीमी आंच पर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा मूल मात्रा से दोगुनी न हो जाए। मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।

ब्लूबेरी जैम बनाना उतना ही आसान है।

ब्लूबेरी जैम रेसिपी

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ब्लूबेरी के लिए 600 ग्राम चीनी।

ब्लूबेरी जैम कैसे बनाये. जामुन को कुचलें, या मांस की चक्की में पीसें, धीमी आंच पर एक चौड़े कटोरे में रखें और मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।

एक बहुत ही लोकप्रिय जैम जो बहुत से लोगों को पसंद है वह है प्लम जैम।

बेर जैम बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गुठली रहित प्लम के लिए 800 ग्राम चीनी।

बेर का जैम कैसे बनाये. आलूबुखारे से गुठली हटा दें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी या भाप के साथ उबालें। बेर के गूदे को रगड़ें या छिलका हटाकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। प्यूरी में चीनी डालें, जैम को तैयार होने तक, हिलाते हुए पकाएँ - अंततः द्रव्यमान को उसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक उबालना चाहिए। गर्म जैम को गर्म जार में डालें, धुंध से ढक दें, 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - एक परत बननी चाहिए, फिर जार को चर्मपत्र से लपेटें या बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें।

आलूबुखारा और खुबानी से बना जैम बहुत स्वादिष्ट होता है.

बेर और खुबानी जैम की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम चीनी, 500 ग्राम प्रत्येक खुबानी और आलूबुखारा।

खुबानी और आलूबुखारे से जैम कैसे बनाएं। आलूबुखारे और खुबानी से बीज निकालें, उन्हें पानी के स्नान में या डबल बॉयलर में नरम होने तक भाप दें, प्यूरी बनाएं, छिलका हटा दें, आधा उबालें, फिर चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें।

जैम की कई रेसिपी हैं, लेकिन पकाने का सिद्धांत हमेशा एक ही होता है। अपने पसंदीदा फलों और जामुनों से जैम बनाने का प्रयास करें और पूरे वर्ष इसका आनंद लें!

01.07.2017 28 754

सर्दियों के लिए सेब जैम - 5 सिद्ध और सरल चरण-दर-चरण व्यंजन

कटाई के मौसम के आगमन के साथ, कई गृहिणियां अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए सेब जाम बनाती हैं। कुछ लोग मीट ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, अन्य लोग स्वादिष्ट व्यंजन को ओवन में पकाते हैं और धीमी कुकर का उपयोग करते हैं। विभिन्न घटक भी जोड़े जाते हैं। इस लेख में हम स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों पर नजर डालेंगे जिन्हें आप घर पर तैयार कर सकते हैं।

सेब जैम के लिए सेब की ग्रीष्म या शरद ऋतु की किस्मों का उपयोग किया जाता है; बाद की किस्मों में पर्याप्त रस और सुगंध नहीं होती है। आप चाहें तो मीठे या खट्टे-मीठे फल चुन सकते हैं। आमतौर पर वे एंटोनोव्का, एपोर्ट, ग्रुशोव्का, अनीस चुनते हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नींबू, दालचीनी, अदरक, कद्दू, बेर, नाशपाती और अन्य जामुन और फलों को स्वादिष्टता में मिलाया जाता है। परंपरागत रूप से चीनी का उपयोग किया जाता है। लेकिन नुस्खा के लाभकारी होने के लिए, इस मीठी सामग्री को बाहर रखा गया है।

सर्दियों के लिए सबसे सरल सेब जैम कैसे पकाएं?

इस सरल रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए व्यंजन को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए स्टॉक किया जा सकता है। 1 किलो कटे हुए फलों के लिए आपको 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

1. तैयार फलों को 1.5-2 सेमी स्लाइस में काटें, दानेदार चीनी छिड़कें
2. बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे के लिए छोड़ दें
3. मिश्रण को एक सॉस पैन या कड़ाही में डालें। 150 मिलीलीटर पानी डालें। उबलना
4. घटी गर्मी। सेब के नरम होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना चाहिए
5. द्रव्यमान को ठंडा करें. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजार कर पीस लें
6. प्यूरी को दोबारा आंच पर रखें। वांछित स्थिरता तक उबालें (10 से 30 मिनट)
7. गर्म उत्पाद को रोल करें। किसी गर्म स्थान पर रखें

यह व्यंजन पूरी तरह से संग्रहित है और आहार पोषण और बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

पाई के लिए भरना ताकि यह लीक न हो

पाई, बन और बैगल्स के लिए गाढ़ा जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. सेब को धोकर उसके छिलके और बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें
2. एक सॉस पैन में रखें. थोड़ा पानी डालो. फलों के नरम होने तक पकाएं
3. - मिश्रण को छलनी से पीस लें. एल्युमिनियम पैन में रखें
4. प्रति 1 किलो प्यूरी में 700 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं
5. ढके हुए पैन को 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में उबाल आने तक रखें। फिर आंच को न्यूनतम कर दें और 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं
6. आवंटित समय के बाद, हम तैयारी की जाँच करते हैं। द्रव्यमान एक समान स्थिरता और एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा। इसका मतलब है कि उत्पाद संरक्षण के लिए तैयार है।

महत्वपूर्ण: संरक्षण को बाद तक न टालें - द्रव्यमान जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

ओवन में खाना पकाना एक पुरानी सिद्ध विधि है

यह रेसिपी बहुत बढ़िया है क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको लगातार तवे के ऊपर खड़े रहने की ज़रूरत नहीं है। व्यंजन स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है। निम्नलिखित दर पर उत्पाद लेना आवश्यक है: 1 किलो सेब के लिए - 800 ग्राम दानेदार चीनी।

ओवन में पकाया गया सेब जैम - चित्र

1. छोटे क्यूब्स में कटे हुए फलों को एक कंटेनर में रखें। आधे रास्ते में पानी भरें। दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ। कंटेनर को ओवन में रखने से पहले, द्रव्यमान को ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जा सकता है
2. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक कंटेनर को ढक्कन से ढककर रखें।
3. उबलने के बाद, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और 2.5-3 घंटे तक उबालते रहें। साथ ही इस समय जार, ढक्कन को स्टरलाइज़ करें
4. जब वर्कपीस लाल रंग की टिंट और उचित स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसे जार में रोल करें। इसे पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

जैम सुंदर, स्वादिष्ट बनता है और खाना पकाने की प्रक्रिया ही आपको रसोई में अनावश्यक छींटों से बचाएगी।

धीमी कुकर में - तेज़ और आधुनिक

धीमी कुकर में तैयार किया गया व्यंजन इस मायने में अलग है कि इसे बिना पानी के तैयार किया जाता है। चीनी की मात्रा फल की मिठास और गृहिणी की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है।

धीमी कुकर में सेब जैम - चित्र

1. छिले और कटे हुए सेब के टुकड़ों को चीनी के साथ मिलाएं और रस निकलने के लिए 30 मिनट तक छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, "कुकिंग" मोड सेट करें और चीनी के पिघलने तक प्रतीक्षा करें
2. परिणामी मिश्रण को "स्टूइंग" कार्यक्रम के अनुसार 90 मिनट तक पकाएं
3. मिश्रण को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर से फेंट लें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी दालचीनी मिला सकते हैं
4. 20 मिनट के लिए फिर से "शमन" सेट करें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान मिश्रण को एक स्पैचुला से हिलाएँ।
5. तैयार पकवान को लपेटा जा सकता है

प्रेशर कुकर में खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, लगातार हिलाते हुए 15-20 मिनट के लिए "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। फिर "बुझाने" मोड पर जाएं।

बिना चीनी वाले सेब से - यदि आप नहीं कर सकते, लेकिन आप वास्तव में चाहते हैं!

बहुत से लोगों को मिठाइयाँ पसंद होती हैं, लेकिन चीनी की मात्रा के कारण वे हमेशा उन्हें खा नहीं पाते। यह सरल नुस्खा आपको बताएगा कि अगले सीज़न तक बिना चीनी के सेब से एम्बर जैम कैसे तैयार किया जाए।

1. 1 किलो फल तैयार करें - धोएं, बीज अलग करें, टुकड़ों में काट लें
2. 200 मिलीलीटर पानी डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं
3. मिश्रण को छलनी से छान लें या ब्लेंडर का उपयोग करें
4. प्यूरी को आवश्यक स्थिरता तक उबालें
5. तैयार उत्पाद को बोतलों में रखें, रोल करें और 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें

नींबू के साथ रेसिपी

1. धुले हुए फलों से छिलका हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें. बीज निकालें. 1 किलो फल के लिए आपको 600 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी
2. कटे हुए टुकड़ों को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। एक मांस की चक्की से गुजरें। रस निकलने के लिए मिश्रण को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें
3. मध्यम आंच पर, प्यूरी को उबाल लें। 12 घंटे के लिए छोड़ दें
4. मिश्रण में आधा कसा हुआ नींबू डालें और उबालें। फिर से 12 घंटे पीछे धकेलें
5. तीसरे बैच में, मिश्रण को उबाल लें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. बोतलों में बांट लें. ठंडे ओवन में रखें. उबाल पर लाना
7. जमना

नींबू के साथ सेब जैम - चित्र

सेब जैम बनाने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव:

• भले ही आप मीठे सेब चुनें, चीनी की मात्रा छिलके वाले उत्पाद के वजन के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, अन्यथा काढ़ा किण्वित हो जाएगा
• खाना पकाने के लिए कंटेनर चुनते समय, ध्यान दें कि वर्कपीस कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक पर कब्जा न करे। उबलने पर मिश्रण फूट जाएगा
• एक निचला और चौड़ा पैन समय बचाने में मदद करेगा, क्योंकि तरल वाष्पीकरण का क्षेत्र बढ़ जाएगा
• खाना पकाने के अंत में दानेदार चीनी डाली जाती है, अन्यथा यह जल जाएगी
• आप लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके डिश की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं: इसे पैन के नीचे चलाएं। यदि परिणामी नाली धीरे-धीरे भरती है, तो सेब जाम सर्दियों के लिए तैयार है

सेब हमारी मेज पर बार-बार आते हैं, खासकर गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में। मुझे लगता है कि हर गृहिणी खुद से यह सवाल पूछती है कि उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए। सेब को ताजा खाना सबसे अच्छा है, लेकिन सभी किस्मों का भंडारण अच्छी तरह से नहीं होता है; शहर के अपार्टमेंट में अक्सर फलों को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है, और सर्दियों में सेब की कीमत उत्साहजनक नहीं होती है।

इसलिए क्या करना है? क्या आपको सेब भरने वाली पाई, स्वादिष्ट सेब पाई, डेसर्ट, कॉम्पोट्स छोड़ देना चाहिए?

किसी भी मामले में नहीं!

सेब जैम "व्हाइट फिलिंग"

सामग्री:

• 1 किलो सेब "सफेद भरना";
• 750 ग्राम चीनी.

तैयारी:

सबसे पहले, 1 किलो सफेद सेब लें और उन्हें बहते पानी से धो लें। इसके बाद फलों को छीलकर कोर निकाल लें. छोटे टुकड़ों में काटें (मैं क्यूब्स में काटता हूं, और आप - जैसा आप चाहें)। फिर सभी चीजों को चीनी से ढककर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं: उबालें और 6 घंटे के लिए अलग रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। और ऐसा हर छह घंटे में तीन बार करें। तीसरी बार, जब आप 10 मिनट तक उबालें, तो लगातार चलाते रहें ताकि जैम जले नहीं, क्योंकि यह पहले से ही काफी गाढ़ा हो जाएगा। सूखे जार में रखें और बेल लें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने पर, पेंट्री या तहखाने में रखें। या बस अपने घर में किसी ठंडी जगह पर। सफेद भरने वाले सेबों से बना जैम बहुत स्वादिष्ट होता है और इसका रंग भी सुंदर होता है।

एंटोनोव्का से जाम

सबसे लोकप्रिय किस्म - एंटोनोव्का से एक अद्भुत सेब का व्यंजन बनाने के बारे में क्या ख्याल है? मेरा विश्वास करें, यदि आप यह नुस्खा चुनते हैं तो आपको पछतावा नहीं होगा। यह सरल है, हालाँकि खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी होगी। आइए अभी जानें कि एंटोनोव्का एम्बर जैम कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• 2 किलो एंटोनोव्का सेब;
• 3.5 किलोग्राम दानेदार चीनी (आप आश्चर्यचकित क्यों हैं, एंटोनोव्का आमतौर पर खट्टा होता है);
• 1 गिलास पानी;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस.

तैयारी:

जैम के लिए बनाए गए सेबों को धो लें, छिलका काट लें, फलों को स्वयं टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस डालें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। इसे तब तक उबालने की सलाह दी जाती है जब तक कि आपको सेब और पानी के टुकड़े के बजाय फल "दलिया" दिखाई न दे। जिसके बाद आप इस द्रव्यमान के साथ पैन को गर्मी से हटा सकते हैं, उस पर एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ थोड़ा काम करें (इसे सजातीय बनाने के लिए) और केवल अब चीनी जोड़ें। और फिर, हमेशा की तरह, जैम को धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं। ध्यान देने योग्य गाढ़ापन आने पर ही बाँझ जार में रोल करें।

ओवन में सेब का जैम

सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम सेब;
• 700 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

इस रेसिपी में बाकियों से अंतर यह है कि आप इसमें सेब की नहीं, बल्कि प्यूरी की मात्रा के आधार पर चीनी डालेंगे। तो, सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, प्रत्येक सेब को 5-6 टुकड़ों में काट लीजिये. पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। फलों को छलनी से पीस लें और परिणामस्वरूप प्यूरी को एल्यूमीनियम पैन में रखें। चीनी डालें: प्रति 1 किलो सेब की चटनी में 700 ग्राम। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन से ढकें और उबाल आने तक 200 डिग्री पर ओवन में रखें। फिर तापमान को 70 डिग्री तक कम करें और तीन घंटे तक पकाएं। इतनी देर के बाद जैम का रंग लाल हो जाना चाहिए, अगर ऐसा है तो आपका सेब जैम तैयार है. फिर इसे निकालकर जार में डालें और बेल लें। जैम को गर्म रहते हुए बेलना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि तब यह गाढ़ा हो जाएगा और इसे जार में डालना इतना सुविधाजनक नहीं होगा। किसी भी ठंडी जगह पर भण्डारित किया जा सकता है।

सेब जाम "बचपन से"

सामग्री:

• 1 किलोग्राम पके सेब;
• 600 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास पानी.

तैयारी:

सेबों को अच्छे से धोइये और छील कर कोर निकाल लीजिये. छोटे टुकड़ों, क्यूब्स या स्लाइस में काटें, 600 ग्राम चीनी डालें और 250 मिलीलीटर पानी डालें। भविष्य के जैम को 6 घंटे के लिए पैन में छोड़ दें ताकि फल अपना रस छोड़ दे। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सॉस पैन को आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएं। सेब लगभग उबल जाएंगे, जब यह कंटेनर के किनारों पर चिपक जाएगा तो आपको पता चल जाएगा कि जैम तैयार है। मैशर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, जैम मिश्रण को प्यूरी करें। इस प्रक्रिया के बाद, 10 मिनट तक और पकाएं, फिर सूखे और साफ जार में डालें और रोल करें। जैम के जार को पलट दें और उन्हें कंबल में लपेट दें। इसे अगले दिन तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। फिर घर या तहखाने में किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें। यह वास्तव में क्लासिक सेब जैम की एक रेसिपी है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सेब का जैम

सामग्री:

• 1 किलो सेब;
• 600 ग्राम चीनी;
• पीने का पानी 100 मि.ली.

तैयारी:

सेबों की छँटाई सावधानी से करनी चाहिए। जैम बनाने के लिए केवल बिना किसी क्षति के स्पष्ट लक्षण वाले पके फलों का उपयोग किया जा सकता है। चयनित सेबों को बर्फ जैसे ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक फल से साफ पतली परत में छिलका निकालना आवश्यक है। छिलके वाले फल को दो बराबर भागों में बांट लें और सेब का कोर निकाल दें।

प्रत्येक फल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कंटेनर में रखें, पीने का पानी भरें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे बीस मिनट तक पकाएं। सेब की किस्म के आधार पर पकाने का समय बढ़ या घट सकता है। किसी भी स्थिति में, सेब उबाले जाने पर उत्पाद तैयार माना जा सकता है। एक बार जब फल वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो उन्हें ठंडा होने दिया जाना चाहिए, और फिर, गर्म रहते हुए, मांस की चक्की से गुजारा जाना चाहिए। कटे हुए सेबों को किसी अन्य इनेमल पैन या गहरे कटोरे में रखें। उनमें चीनी मिलाएं, सक्रिय रूप से सब कुछ एक साथ मिलाएं और स्टोव पर रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सेब के द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए और यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए कि जाम किसी भी परिस्थिति में जल न जाए, क्योंकि इससे न केवल मिठाई के रंग और सुगंध पर बहुत प्रभाव पड़ेगा, बल्कि इसका स्वाद भी काफी खराब हो जाएगा। उत्पाद।

जैम में उबाल आने के तुरंत बाद, आंच को और भी कम कर देना चाहिए और 45 मिनट तक पकाना जारी रखना चाहिए। तत्परता के संकेतक के रूप में महत्वपूर्ण गाढ़ापन देखें। तैयार जैम को थोड़ा ठंडा करें, पहले से तैयार और कीटाणुरहित कंटेनर में डालें और पारंपरिक तरीके से सुरक्षित रखें।

धीमी कुकर में सेब का जैम

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेब;
• चीनी 2 कप;
• आधा नीबू;

तैयारी:

सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल लीजिये. छिलके को फेंकें नहीं, यह काढ़ा बनाने में काम आएगा। कटे हुए फलों को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और 1/3 कप पानी डालें। प्रिय लड़कियों, कटोरे को ऊपर तक न भरें, बल्कि आधा ही भरें, नहीं तो जैम उबल सकता है। 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। स्टोव पर, छिलके को एक सॉस पैन में डालें और बचा हुआ पानी डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ। फिर छान लें और आपको काढ़ा मिल जाएगा। इस दौरान धीमी कुकर में सेब नरम हो गए हैं, उन्हें प्यूरी होने तक मैश करें। इसके बाद, 2 कप चीनी डालें, आधे नींबू का रस डालें, हिलाएं और 65 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में पकाने के लिए सेट करें। ढक्कन के नीचे पकाएं, जैसे ही आप देखें कि वांछित मोटाई प्राप्त हो गई है, तो मल्टीकुकर बंद कर दें। जैम को एक निष्फल जार में रखें, ढक्कन लगाएं और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें। इसे नियमित पेंट्री में रखें, यह एक साल या उससे अधिक समय तक चलेगा। जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में सेब जैम एक सफल नुस्खा है, क्योंकि सर्दियों की तैयारी के मौसम के दौरान नहीं तो रसोई सहायक को नियुक्त करने का सबसे अच्छा समय कब है?

ज़ाइलिटॉल के साथ सेब का जैम

यह नुस्खा मधुमेह रोगियों और अन्य लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है जो सेब की तैयारी में बड़ी मात्रा में चीनी नहीं जोड़ना चाहते हैं। मैं बहुत मीठे सेब लेने की भी सलाह देता हूँ। कुछ ऐसी किस्में हैं जिनका स्वाद बिल्कुल शहद जैसा होता है। ज़ाइलिटोल के साथ जैम बनाते समय आप इन्हीं चीज़ों को देखते हैं। कृपया ध्यान दें: आपको दानेदार चीनी की तुलना में काफी कम मिठास जोड़ने की जरूरत है।

सामग्री:

• 1.2 किलो सेब;
• आधा गिलास पानी;
• 110 ग्राम जाइलिटोल।

तैयारी:

सेबों को धोइये और छिलके को तेज चाकू से पतला काट लीजिये. फिर छिलके वाले फलों को टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा और बीज हटा दें, मोटे तले वाले गर्मी प्रतिरोधी पैन में रखें, आधा गिलास पानी डालें और फलों को नरम होने तक उबालें। सेब के टुकड़े जो पूरी तरह से नरम हो गए हैं उन्हें ब्लेंडर से पीस लें, उसमें जाइलिटोल मिलाएं, हिलाएं और लगभग आधे घंटे तक पकाएं। भविष्य के जैम को अधिक बार हिलाने की कोशिश करें, और जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे बाँझ जार में बंद करें और रोल करें।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम सेब;
• 800 ग्राम चीनी;
• 1 गिलास पीने का पानी;
• दालचीनी 0.5 चम्मच।

तैयारी:

सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये. एक अलग कटोरे में, एक गिलास पानी में एक गिलास चीनी घोलें। जब चीनी घुल जाए तो सेब के टुकड़ों के ऊपर चाशनी डालें और धीमी आंच पर पकाएं, धीरे-धीरे बाकी चीनी मिलाते रहें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। फिर आंच से उतारकर पूरी तरह ठंडा कर लें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे दोबारा आंच पर रखें और दालचीनी डालें. एक उबाल लें और जैम तैयार होने तक उसी धीमी आंच पर पकाएं। यह गाढ़ा और लगभग एक समान होना चाहिए। मैं आपको तुरंत बताऊंगा - यह एक लंबा समय है। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, जैम को हैंड ब्लेंडर में पीसकर 15-20 मिनट तक उबाला जा सकता है। पकाते समय उत्पाद को हिलाना न भूलें। आँच से हटाएँ और जैम के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। जार भरें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर भंडारण की सलाह दी जाती है।

नाशपाती और सेब जाम

सामग्री:

• सेब 2 किलो;
• नाशपाती 1 किलो;
• चीनी 2 किलो.

तैयारी:

हमेशा की तरह, खाना पकाने से पहले सेब और नाशपाती को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। फलों को छीलकर कोर निकाल लें। सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए, आधा गिलास पानी डालकर धीमी आंच पर रख दीजिए. चलाते हुए देखें- जब सेब नरम हो जाएं तो तुरंत उनमें चीनी मिलाएं और 15-20 मिनट तक उसी आंच पर पकाएं. जैम में नाशपाती डालें, पहले उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। और 30 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक पकाएं, जैम को लगातार हिलाते रहें क्योंकि यह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा हो जाता है। फिर सूखे और निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा करें। मन की शांति के लिए आप इसे एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट कर रख सकते हैं। ठंडी जगह पर रखें। सेब और नाशपाती से बना जैम बहुत सुंदर, कोमल और स्वादिष्ट होता है.

सेब और खुबानी जाम

खुबानी और सेब को एक जार में मिलाना एक बेहतरीन अवसर है। हाँ, कुछ अस्पष्ट पकाने के लिए नहीं, बल्कि असली जैम पकाने के लिए। गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट. मैं इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करता हूं।

सामग्री:

• 3 किलो खुबानी;
• 1 किलो सेब;
• 2 किलो चीनी.

तैयारी:

सेब (छिलके हुए) और खुबानी को धो लें, खुबानी से बीज हटा दें, फिर नरम होने तक थोड़े से पानी के साथ अलग-अलग उबालें। ठंडा करें, छलनी से छान लें। फलों की प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और वांछित गाढ़ा होने तक पकाएं। कीटाणुरहित जार में रखें और कसकर सील करें। बहुत देर तक उबालने से जैम का रंग प्रभावित होगा, इसलिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में 40-50 मिनट तक पकाना बेहतर है। भंडारण के दौरान इस उत्पाद में वास्तविक मोटाई दिखाई देती है।

सर्दियों के लिए सेब और तोरी से जाम

नाम से भ्रमित न हों, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार व्यंजन है जो आपके पैसे बचाने में मदद करेगा। खासतौर पर अगर आपको सेब सस्ते में नहीं खरीदने हैं। लेकिन गर्मी के चरम पर, तोरी, एक नियम के रूप में, काफी सस्ते में बिकती है, इसलिए आप खुद गणना करें कि आपको कितनी बचत मिलेगी - प्रत्येक किलोग्राम सेब के लिए हम 3 किलोग्राम तोरी और 2 नींबू लेते हैं।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी;
• 1 किलो सेब;
• 2 बड़े नींबू;
• 4 किलो दानेदार चीनी;
• अगर चाहें तो थोड़ा सा नींबू का छिलका।

तैयारी:

सेब और तोरी को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. चीनी डालें और रस निकलने तक आधे दिन के लिए छोड़ दें। फिर हिलाएं और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और टुकड़ों के नरम होने तक पकाएं। फिर थोड़ी देर के लिए आंच से उतार लें, छिलके वाले नींबू के गूदे के साथ ब्लेंडर में पीस लें और गाढ़ा होने तक पकाएं। यह देखना बहुत दिलचस्प है कि उबली हुई तोरी कैसे सुगंधित जैम में बदल जाती है। बेशक, सेब के स्वाद के साथ। लेकिन यदि आप साइट्रस नोट जोड़ना चाहते हैं, तो जैम को जार में डालने से पहले थोड़ा सा नींबू का रस निकाल लें, इससे कोई नुकसान नहीं होगा।

अंत में, मैं कह सकता हूँ कि यह जैम रेसिपी का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जिसका आप उपयोग कर सकते हैं। मुझे आशा है कि आपको वे सभी पसंद आये होंगे। मैं आभारी रहूंगा यदि आप में से कोई, मेरे प्रिय पाठक, सर्दियों के लिए सेब जैम की अपनी विशिष्ट रेसिपी साझा करेंगे।

जैम कैसे पकाएं: बुनियादी सिद्धांत और खाना पकाने के रहस्य। सर्दियों के लिए फल और जामुन तैयार करने के उत्कृष्ट विकल्पों में से एक है जैम बनाना। इस लेख में हम बात करेंगे कि जैम को सही तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह गाढ़ा और स्वादिष्ट बने। ऐसा माना जाता है कि जैम का आविष्कार लगभग 200 साल पहले पोलिश गृहिणियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने विस्तुला के तट पर सबसे अधिक फल देने वाले फल - हंगेरियन प्लम - को बहुत गाढ़े द्रव्यमान में उबालना सीखा था। प्रारंभ में, इसे पूरे तीन दिनों तक तैयार किया गया, यह बहुत श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया थी! आज, जैम बनाना बहुत आसान है: आपको बस एक इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव, एक बड़ा बेसिन या अन्य चौड़ा कंटेनर और कुछ घंटों का खाली समय चाहिए। "जैम" नाम पोलिश शब्द "पॉविडला" से आया है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "बेरी या फलों की प्यूरी को चीनी के साथ उबालकर प्राप्त किया जाने वाला खाद्य उत्पाद।" आप लगभग किसी भी जामुन और फल से जैम बना सकते हैं, लेकिन इस मिठाई का सबसे लोकप्रिय संस्करण सेब, नाशपाती, खुबानी, आड़ू, प्लम, चेरी, क्विंस, करंट और क्रैनबेरी से बना जैम माना जाता है। जैम, जैम से भिन्न होता है और अधिक समान और गाढ़ी स्थिरता में संरक्षित होता है, इसका क्वथनांक 104 डिग्री होता है, यह एक सघन द्रव्यमान होता है जो एक डिश पर गांठ के रूप में रखे जाने पर फैलता नहीं है। जैम तैयार करने के बुनियादी सिद्धांत जैम कैसे पकाएं: तैयारी के बुनियादी सिद्धांत और रहस्य आप जैम को न केवल उच्च गुणवत्ता वाले, बल्कि थोड़े क्षतिग्रस्त, कटे हुए या अधिक पके जामुन और फलों से भी पका सकते हैं, लेकिन वे पके और नरम होने चाहिए। पकाने से पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सड़े और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट देना चाहिए, और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाना चाहिए, हालांकि, इस मिठाई को तैयार करने के लिए कुछ सामान्य विशेषताओं और सिद्धांतों की पहचान की जा सकती है। एक नियम के रूप में, फलों को दो तरीकों में से एक में गूदे में संसाधित किया जाता है: उन्हें कच्चे रूप में एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (आज, निश्चित रूप से, आप पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) पहले से ही उबला हुआ और छिला हुआ रूप. अकेले जामुन या प्लम से, जैम आमतौर पर पतला हो जाता है, इसलिए वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इन फलों को खुबानी, सेब और नाशपाती के साथ मिलाया जाता है। जैम में चीनी मिलाना आवश्यक नहीं है; यदि फलों को बिना चीनी के जैम में उबाला जाता है, तो ऐसी तैयारी को निष्फल किया जाना चाहिए। यदि चीनी मिलाई जाती है, तो यह कुल द्रव्यमान का कम से कम 60% होनी चाहिए, अन्यथा जैम किण्वित हो जाएगा या फफूंदयुक्त हो जाएगा। जैम को कम, चौड़े कंटेनर में पकाया जाना चाहिए - इस तरह वाष्पीकरण जल्दी होता है, जिससे उत्पाद का स्वाद और रंग बेहतर हो जाता है। जैम पकाते समय, इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना आवश्यक है, अन्यथा यह जल जाएगा; इसी कारण से, फलों का द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा होने के बाद ही चीनी डाली जाती है। खाना पकाने के दौरान जैम की तैयारी निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: समय-समय पर कंटेनर के तल पर एक स्पैटुला चलाएं जिसमें जैम पकाया जाता है; यदि एक रास्ता बनता है जो धीरे-धीरे भर जाता है, तो मिठाई तैयार है। सामान्य तौर पर, खाना पकाने के दौरान, मूल की तुलना में द्रव्यमान की कुल मात्रा कम से कम आधी हो जाएगी। तैयार जैम को निष्फल जार में गर्म करके डाला जाना चाहिए। शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके खाना पकाने में पारंपरिक क्षणों में से एक द्रव्यमान की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने के लिए जार में ओवन में जाम पकाना है, आज इसे अक्सर छोड़ दिया जाता है, लेकिन वर्कपीस के बेहतर संरक्षण के लिए ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। बस जैम के जार को ओवन में रखें और कम तापमान पर तब तक बेक करें जब तक कि एक फिल्म न बन जाए, जो स्पष्ट रूप से दिखाई दे। फिर जैम को ठंडा होने तक गर्म ही छोड़ देना चाहिए, ठंडा होने के बाद ढक्कन से सील करके ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। जैम का स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए; यदि जिन फलों से इसे पकाया जाता है उनमें कम अम्लता होती है, तो आपको साइट्रिक या अन्य खाद्य एसिड मिलाना होगा; इसके अलावा, मसाले (लौंग, दालचीनी, आदि) भी मिलाए जा सकते हैं। स्वाद और सुगंध के लिए जैम में। तैयार जैम में 34% से अधिक नमी और कम से कम 60% चीनी होनी चाहिए। जैम की कैलोरी सामग्री 250-260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के बीच होती है। जैम तैयार करने की रेसिपी यदि किसी जामुन या फल की बड़ी फसल है, तो उनसे जैम पकाना सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। यह अद्भुत मिठाई आपको शरद ऋतु की ठंडी शामों में प्रसन्न करेगी, सर्दियों में आपको गर्मी का एहसास दिलाएगी और वसंत में आपको ऊर्जावान बनाएगी। यदि अब तक आपने इस डर से ऐसी तैयारी करने का निर्णय नहीं लिया है कि यह बहुत कठिन है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप इसे वैसे भी आज़माएँ - यह प्रक्रिया जितनी दिखती है उससे कहीं अधिक सरल है। सभी प्रकार के जैम में सेब और नाशपाती सबसे लोकप्रिय हैं। इन फलों से सही मोटाई और स्थिरता का जैम तैयार करना सबसे आसान है। सेब जैम की रेसिपी आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो छिलके वाले सेब के लिए 500-700 ग्राम चीनी लें। सेब का जैम कैसे बनाये. सेबों को छीलें, बीज निकालें, चार भागों में काटें, फिर भाप स्नान में नरम करने के लिए भाप दें (इसके लिए डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है)। पानी उबलने के बाद भाप बनने का कुल समय लगभग 15-20 मिनट है। नरम सेबों को प्यूरी बनाने की आवश्यकता होती है (ब्लेंडर के साथ, मीट ग्राइंडर या मैशर का उपयोग करके), फिर प्यूरी को सॉस पैन में रखा जाता है और अतिरिक्त चीनी के साथ जैम में उबाला जाता है। सेब जैम के लिए, सेब की खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है - एंटोनोव्का, बोरोविंका, ग्रुशोव्का, सेमरेंको, बीज रहित, सफेद भराई, ग्रैनी स्मिथ, जोनागोल्ड, इडारेड, आदि। नाशपाती जैम को सेब जैम की तरह ही पकाया जाता है, अनुपात: प्रति 1 किलो छिलके वाले नाशपाती में 2-3 गिलास पानी, 500-600 ग्राम चीनी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म समान है, लेकिन खाना पकाने से पहले नाशपाती की प्यूरी को पानी (भाप के बाद काढ़ा) के साथ मिलाया जाता है, आधी मात्रा तक उबाला जाता है और फिर चीनी मिलाई जाती है। जैम को ब्लूबेरी, गुलाब कूल्हों, चेरी, रोवन बेरी, वाइबर्नम, लिंगोनबेरी और अन्य जैसे जामुन से बनाया जा सकता है। चेरी जैम तैयार करने की विधि आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो बीज रहित चेरी के लिए, 150-200 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। टेबल सिरका. चेरी जैम कैसे बनाये. चेरी को धोएं और गुठली हटा दें, मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरके के साथ मिलाएं, एक बेसिन में धीमी आंच पर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा मूल मात्रा से दोगुनी न हो जाए। मिश्रण में चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ। ब्लूबेरी जैम बनाना उतना ही आसान है। ब्लूबेरी जैम बनाने की विधि आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो ब्लूबेरी के लिए 600 ग्राम चीनी। ब्लूबेरी जैम कैसे बनाये. जामुन को कुचलें, या मांस की चक्की में पीसें, धीमी आंच पर एक चौड़े कटोरे में रखें और मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें। चीनी डालें, हिलाएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ। एक बहुत ही लोकप्रिय जैम जो बहुत से लोगों को पसंद है वह है प्लम जैम। प्लम से जैम तैयार करने की विधि आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो गुठली रहित प्लम के लिए 800 ग्राम चीनी। बेर का जैम कैसे बनाये. आलूबुखारे से गुठली हटा दें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी या भाप के साथ उबालें। बेर के गूदे को रगड़ें या छिलका हटाकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। प्यूरी में चीनी डालें, जैम को तैयार होने तक, हिलाते हुए पकाएँ - अंततः द्रव्यमान को उसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक उबालना चाहिए। गर्म जैम को गर्म जार में डालें, धुंध से ढक दें, 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें - एक परत बननी चाहिए, फिर जार को चर्मपत्र से लपेटें या बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। आलूबुखारा और खुबानी से बना जैम बहुत स्वादिष्ट होता है. आलूबुखारा-खुबानी जैम तैयार करने की विधि आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्राम चीनी, 500 ग्राम प्रत्येक खुबानी और आलूबुखारा। खुबानी और आलूबुखारे से जैम कैसे बनाएं। आलूबुखारे और खुबानी से बीज निकालें, उन्हें पानी के स्नान में या डबल बॉयलर में नरम होने तक भाप दें, प्यूरी बनाएं, छिलका हटा दें, आधा उबालें, फिर चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें। जैम की कई रेसिपी हैं, लेकिन पकाने का सिद्धांत हमेशा एक ही होता है। अपने पसंदीदा फलों और जामुनों से जैम बनाने का प्रयास करें और पूरे वर्ष इसका आनंद लें!

आज मेरे पास आपके लिए सेब जैम की एक रेसिपी है - एक अविश्वसनीय रूप से मोटी, सुगंधित, मध्यम मीठी और स्वादिष्ट मिठाई। प्राकृतिक सेब जैम न केवल एक संपूर्ण व्यंजन बन सकता है, बल्कि घरेलू बेकिंग के लिए एक अद्भुत पूरक भी बन सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जैम और भी गाढ़ा हो जाएगा, और कुछ दिनों के भंडारण के बाद इसे सचमुच चाकू से काटा जा सकता है।

सेब का जैम बनाने के लिए आपको केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता होगी - सेब, चीनी और पानी। आप सुगंध और स्वाद के विभिन्न रंगों के साथ एक बिल्कुल नया उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। दालचीनी, स्टार ऐनीज़, इलायची, वेनिला, लौंग, ऑलस्पाइस जैसे मसाले इसके लिए उपयुक्त हैं - रसोई में प्रयोग करने से न डरें और जो भी आपको पसंद हो उसे जोड़ें।

सामग्री:

चरण दर चरण खाना पकाना:

सेब जैम की रेसिपी, जिसे हम सर्दियों के लिए तैयार करेंगे, में सरल और किफायती उत्पाद शामिल हैं: सेब, दानेदार चीनी और पानी। वैसे, पानी एक वैकल्पिक घटक है, यानी इसे कम किया जा सकता है या बिल्कुल नहीं जोड़ा जा सकता है। यह सीधे तौर पर सेब के रस पर निर्भर करता है जिसका उपयोग आप घर का बना जैम बनाते समय करेंगे।

तो, आइए धैर्य रखें और निर्माण शुरू करें। जैम के लिए, मैं आपको मीठी और खट्टी किस्मों का चयन करने की सलाह देता हूं ताकि तैयार मिठाई अधिक मीठी न हो जाए। यदि आपके पास मीठे किस्म के फल हैं, तो आप स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं। बिल्कुल कोई भी फल जैम के लिए उपयुक्त है - टूटा हुआ, मुलायम, टूटा हुआ या, इसके विपरीत, कच्चा। सेबों को धोएं, सभी भद्दे हिस्सों (कीड़े वाले सहित) को निर्दयतापूर्वक काट लें और उन्हें फेंक दें। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है - हम केवल डंठल हटाते हैं।

और एक और छोटा रहस्य: हम सेब से काटे गए बीज की फली को फेंकते नहीं हैं। इन्हें एक छोटे सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। मध्यम आँच पर रखें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएँ - 10-15 मिनट पर्याप्त हैं। यह किस लिए है? यह सरल है: यह इन कठोर विभाजनों में है जहां बीज रहते हैं जिसमें भारी मात्रा में पेक्टिन होता है। यह एक प्राकृतिक पदार्थ है जो सेब की चटनी को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करने में हमारी मदद करेगा।

जब बीज की फली पर थोड़ी मात्रा में गूदा उबल रहा हो, सेब के टुकड़े (2.5 किलोग्राम) काट लें। उन्हें चाकू से बारीक काट लें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें या मोटे कद्दूकस पर तीन पीस लें। व्यक्तिगत रूप से, मैं पहला विकल्प पसंद करता हूं - तथ्य यह है कि तब आपको व्यंजन की सामग्री को कम हिलाने की आवश्यकता होती है। पैन (मेरी क्षमता 4 लीटर है) को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन से ढक दें - इसे धीरे-धीरे उबलने दें।

इसे सेब के साथ पैन में डालें। वहां 200 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को थोड़ा सा मिला लें. पैन को ढक्कन से ढक दें और सेबों को मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। पैन की दीवारों और तले पर चिपकने से बचने के लिए फलों को कई बार हिलाना न भूलें। यदि सेब बहुत सूखे हैं, तो थोड़ा और पानी डालें - फिर यह वैसे भी वाष्पित हो जाएगा।

फल की विविधता और रस के आधार पर, नरम होने की प्रक्रिया में अलग-अलग समय लग सकता है। मैंने सेबों को लगभग 25 मिनट तक पकाया।

अब फलों के टुकड़ों को पूरी तरह सजातीय और चिकनी प्यूरी में बदलना महत्वपूर्ण है। एक विसर्जन ब्लेंडर यहां हमारी मदद करेगा - हम बस पैन की पूरी सामग्री को तोड़ देते हैं। फूड परफेक्शनिस्टों के लिए, मैं एक और तरीका सुझा सकता हूं - मिश्रण को छलनी से छान लें। फिर तैयार सेब जैम में फलों के छोटे-छोटे समावेशन का नामोनिशान भी नहीं रहेगा। लेकिन व्यक्तिगत तौर पर मैं ऐसा नहीं करता.

सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर और पकाएं। यहां मैं 5-6 चरण-दर-चरण फ़ोटो ले सकता हूं, जिसमें दिखाया गया है कि मिश्रण को कैसे उबाला जाता है। लेकिन उसने ऐसा जन्मजात आलस्य के कारण नहीं किया, बल्कि इसलिए किया क्योंकि उसके पास दिखाने के लिए कुछ नहीं था। पैन की सामग्री बस गाढ़ी हो जाएगी और मात्रा में कमी आ जाएगी।

हालाँकि, मुझे कुछ कहना है। सेब के द्रव्यमान को उबालने की प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य है। समय की कमी के कारण, आप इसे 2-3 दिनों तक फैला सकते हैं या लगातार कई घंटों तक स्टोव पर खड़े रह सकते हैं, प्यूरी को लगातार चम्मच से हिलाते रह सकते हैं। मैंने कम से कम प्रतिरोध का रास्ता चुना - मैंने 2 दिनों तक जैम पकाया (खाना पकाने में ब्रेक के साथ)। सबसे पहले, सबसे कम गर्मी पर, सेब का द्रव्यमान मुश्किल से गड़गड़ाएगा, लेकिन साथ ही यह इतना थूक देगा कि पूरी छत झाईयों से ढक जाएगी - यही कारण है कि प्यूरी को हिलाना इतना महत्वपूर्ण है। आप पैन को ढक्कन से आधा ढक सकते हैं - फिर छत और आस-पास की बाकी सभी चीजें सुरक्षित रहेंगी। साथ ही, इसे जलने से रोकना भी एक बहुत गंभीर समस्या है। एक क्षण ऐसा आया जब मैं विचलित हो गया और 15 मिनट के लिए पैन के बारे में भूल गया... मैं वापस आया, और प्यूरी नीचे चिपक गई (लेकिन जली नहीं) - फिर मैंने सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया और एक बार फिर से द्रव्यमान को हराया एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ। अगर किसी कारण से आपको तत्काल कहीं जाना है, तो आंच बंद कर दें और सेब की चटनी छोड़ दें। फिर तुम वापस आओ और आगे खाना बनाओ। परिणामस्वरूप, हमें द्रव्यमान को कम से कम 2 बार उबालने और बहुत गाढ़ा सेब जाम प्राप्त करने की आवश्यकता है। अंत में, आप आंच को तेज़ कर सकते हैं और सामग्री को चम्मच से लगातार हिला सकते हैं - तरल आपकी आंखों के सामने सचमुच वाष्पित हो जाएगा। जैम की तत्परता का परीक्षण उसकी उपस्थिति और स्थिरता है - यह दीवारों से दूर जाना शुरू कर देता है। पैन के तले पर एक चम्मच चलाएं - वहां एक नाली होनी चाहिए जो बहुत धीरे-धीरे द्रव्यमान से भर जाए।

और भले ही आप चम्मच या स्पैटुला को पलट दें। सर्दियों के लिए तैयार सेब जैम को सील करने का समय आ गया है।