आश्चर्यजनक रूप से सुंदर मिरर केक ने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। वे स्वाद में नाजुक और दिखने में साधारण होते हैं, लेकिन वे अद्भुत दिखते हैं और अपनी असामान्य चमक से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। ऐसे केक तुला राशि वालों को पसंद आएंगे जो पूर्णता के लिए प्रयास करते हैं, वृषभ राशि वालों को जो खाना बनाना पसंद करते हैं, और सिंह राशि वालों को निश्चित रूप से यह तथ्य पसंद आएगा कि वे केक में अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। लेकिन ऐसा अद्भुत केक किसी भी राशि के प्रतिनिधियों को आश्चर्यचकित और प्रभावित करेगा!

केक के लिए दर्पण का शीशा

केक सजावट के लिए उचित रूप से तैयार दर्पण शीशे का आवरण एक आदर्श दर्पण संरचना है। ग्लेज़ विभिन्न उत्पादों पर बनाया जाता है: चॉकलेट, फलों की प्यूरी, क्रीम, कोको और भी बहुत कुछ।

मिरर केकआमतौर पर मूस के आधार पर तैयार किया जाता है, इनमें एक पतला स्पंज केक, फिलिंग और मूस होता है। मिरर ग्लेज़ मूस और अन्य डेसर्ट के लिए उपयुक्त है जिन्हें फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है, क्योंकि वांछित समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए उनकी चिकनी सतह होती है।

मिरर केक कैसे बनाये

मिरर केकविशेष रूप से लोकप्रिय हो गया जब ऊफ़ा शिल्पकार ओल्गा नोस्कोवा एक इंस्टाग्राम स्टार बन गईं, और उन्होंने वहां अपने काम की तस्वीरें पोस्ट कीं। उनकी अनूठी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आइसिंग वाले केक की तस्वीरें प्रसिद्ध विश्व प्रकाशनों द्वारा दोबारा छापी गईं और ब्रिटनी स्पीयर्स ने उन्हें "खाने के लिए बहुत सुंदर" कहा। ओल्गा नोस्कोवा को द शॉर्टी अवार्ड्स के लिए नामांकित किया गया है, जो सोशल नेटवर्क पर सबसे लोकप्रिय खातों को प्रदान किया जाता है।

अपने केक के लिए, वह बेल्जियम और स्विस चॉकलेट, फ्रेंच प्राकृतिक रंगों और विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी का उपयोग करती हैं।

ऐसा लगता है कि इतना बढ़िया केक घर पर बनाना असंभव है, लेकिन अगर आप तकनीक और सामग्री का सटीक फॉर्मूला जानते हैं, तो यह सब काफी संभव है।

घर पर स्वयं दर्पण का शीशा कैसे बनाएं

आमतौर पर, मिरर ग्लेज़ में पानी, चीनी, जिलेटिन, ग्लूकोज सिरप और चॉकलेट होते हैं। चमत्कारिक केक आइसिंग को घर पर स्वयं तैयार करने के लिए, हमें तापमान को सटीक रूप से मापने के लिए एक पाक थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।

घर पर शीशे का आवरण बनाने की विधि:

• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप
• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 75 ग्राम पानी
• 12 ग्राम जिलेटिन
• जिलेटिन के लिए 60 ग्राम पानी
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट
• वांछित रंग के लिए डाई

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप मिलाकर उबालें। उबलते मिश्रण में फूला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सफेद चॉकलेट के साथ कंडेन्स्ड मिल्क अलग से मिला लें। चाशनी को चॉकलेट और गाढ़े दूध के मिश्रण में डालें।
3. रंग मिलाएं और बुलबुले बनने से बचने के लिए मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर में एक कोण पर फेंटें।
4. फिर शीशे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. केक पर लगाने से पहले, ग्लेज़ 35 डिग्री (माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में गरम करें) होना चाहिए।
6. पहले से तैयार केक को बाहर निकाल लीजिए (यह फ्रीजर में पूरी तरह जम जाना चाहिए). चिकनी सतह के लिए मूस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
7. अब आपको केक को आइसिंग से ढकना है. केक को वायर रैक पर रखें, वायर रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें और सावधानी से केक के ऊपर ग्लेज़ डालें। तीन चरणों में डालना अधिक सुविधाजनक है - एक बार में मिश्रण का एक तिहाई। निर्दिष्ट तापमान पर शीशा अपने आप फैल जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो एक स्पैटुला के साथ चिकना करें, लेकिन केवल जल्दी से, शीशा जल्दी से सेट हो जाता है।
8. केक को फिर से ठंडा करें (आप इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं)। गर्म सूखे चाकू से काटें.

जादुई शीशे के साथ दर्पण केक की तस्वीर

आधुनिक कन्फेक्शनरी उत्पाद पाक कला का एक वास्तविक काम हैं। और यह न केवल समृद्ध स्वाद पैलेट के बारे में है, बल्कि व्यंजनों के डिजाइन के बारे में भी है। ग्लूकोज के बिना मिरर ग्लेज़ एक प्रभावशाली चमकदार कोटिंग है जो मूस केक, चॉकलेट और स्पंज केक को सजाती है। घर पर ग्लूकोज के बिना दर्पण का शीशा कैसे बनाएं?

सजाने के लिए कौन सी पेस्ट्री सबसे अच्छी हैं?

अतिरिक्त ग्लूकोज के बिना मिरर ग्लेज़ कई कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक आदर्श सजावट है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल उन्हीं व्यंजनों को चमकाने की अनुमति है जिनकी सतह बिल्कुल चिकनी है। बेकिंग में कोई भी असमानता मिठाई की उपस्थिति को काफी हद तक खराब कर सकती है।

पानी से सजाना बेहतर है:

• मूस केक;
• सूफले केक;
• जेली केक;
• सूफले केक;
• "पक्षी का दूध" प्रकार का केक।

ऐसी मिठाइयों की तैयारी में, विशेष पेस्ट्री रिंगों का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसकी बदौलत आप पूरी तरह से चिकने किनारे और सतह बना सकते हैं।

क्लासिक केक को ग्लेज़ से चमकाना स्वीकार्य है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इस मामले में दर्पण शीशे का आंशिक रूप से उपयोग करना आवश्यक है। अर्थात्, कन्फेक्शनरी उत्पाद के केवल शीर्ष को ढकें।

रंगों का चयन

कन्फेक्शनरी उत्पादों को वांछित रंग देने के लिए उत्पादन प्रक्रियाओं में खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है। आज, विभिन्न रंगों की एक प्रभावशाली संख्या का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं और विशिष्ट उद्देश्यों को पूरा करती हैं।

खाद्य रंग के प्रकार:

• जेल;
• सूखा;
• चिपचिपा;
• तरल;
• वसा में घुलनशील.

चूंकि दर्पण कोटिंग में एक दुर्लभ स्थिरता होती है, इसलिए इस मामले में तरल या जेल खाद्य रंग का उपयोग करके द्रव्यमान को रंगना बेहतर होता है। वे कुछ ही सेकंड में तरल में "घुल" जाएंगे, पानी को वांछित रंग में रंग देंगे।

ग्लूकोज सिरप के साथ मूल नुस्खा

यदि आप अनुपात और उत्पादन प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करते हुए एक दर्पण कोटिंग तैयार करते हैं, तो आपको एक ऐसी कोटिंग मिलेगी जो आपको एक समान स्थिरता और चमकदार चमक से प्रसन्न करेगी। ऐसी चमक-दमक के साथ काम करना हमेशा आनंददायक होता है। और यदि आप कन्फेक्शनरी व्यवसाय में नए हैं, तो मिरर ग्लेज़ बनाने की मूल विधि का अवश्य ध्यान रखें।

शीशा तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 300 ग्राम चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 300 ग्राम ग्लूकोज (आपको ग्लूकोज खरीदना चाहिए, जिसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। ऑनलाइन स्टोर की अलमारियों पर, आप एक अच्छा विकल्प पा सकते हैं);
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट के 3 बार;
• जिलेटिन भिगोने के लिए 25 ग्राम जिलेटिन + 120 मिली पानी।

सबसे पहले जिलेटिन (यदि यह शीट है) को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और इसमें पानी भर दें ताकि यह फूल जाए। हम डार्क चॉकलेट को भी छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं (आप सफेद या दूधिया संस्करण भी ले सकते हैं), और ट्रीट के ऊपर आवश्यक मात्रा में गाढ़ा दूध डालते हैं।

एक सॉस पैन या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले किसी अन्य बर्तन में ग्लूकोज, चीनी और पानी डालें। मीठे द्रव्यमान को 103 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। इस बिंदु पर, आप खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं।

मीठे द्रव्यमान को वांछित तापमान पर लाने के बाद, इसे चॉकलेट के साथ गाढ़ा दूध वाले कटोरे में डालें। मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।

हम एक ब्लेंडर लेते हैं, इसे चॉकलेट द्रव्यमान में डुबोते हैं और तीव्रता से फेंटना शुरू करते हैं। चाशनी में बुलबुले से बचने के लिए, मिश्रण करते समय ब्लेंडर को न हिलाएं। यदि, हालांकि, द्रव्यमान में बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपको लगभग तैयार शीशे को एक अच्छी छलनी से गुजारना चाहिए।

सूजे हुए जिलेटिन को द्रव्यमान में जोड़ें। दर्पण के शीशे को चम्मच से जोर से हिलाएँ। यह उपयोग के लिए तैयार है.

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

टिप: अगर आप कलरफुल ग्लेज़ बनाना चाहते हैं तो ब्लैक या मिल्क चॉकलेट की जगह व्हाइट चॉकलेट लें। मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटते समय खाद्य रंग मिलाएं। डाई की मात्रा दर्पण शीशे के रंग की तीव्रता निर्धारित करती है।

पानी देने का ऑपरेटिंग तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस के बीच बदलता रहता है। यदि कोटिंग सख्त हो गई है या ठंडी हो गई है, तो इसे गर्म किया जा सकता है। दोबारा गर्म करने की अनुमति केवल एक बार है।

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी?

हाँनहीं

ग्लूकोज सिरप डाले बिना पकाना

ग्लूकोज के बिना मिरर ग्लेज़ कैसे बनाएं और इसके लिए हमें क्या चाहिए?

शहद के साथ दर्पण का शीशा, मूल सामग्री:

• 15 ग्राम जिलेटिन;
• आधा गिलास चीनी;
• आधा गिलास शहद;
• सफेद चॉकलेट की डेढ़ बार;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 135 मिली पानी;
• डाई (यदि आवश्यक हो)।

सबसे पहले जिलेटिन में पानी डालें और इसे फूलने दें। एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, तरल शहद डालें और 75 मिलीलीटर पानी डालें। कटोरे को आग पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

सफेद चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें। चॉकलेट द्रव्यमान को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, आवश्यक मात्रा में गाढ़ा दूध और गर्म शहद सिरप डालें।

ब्लेंडर को कटोरे में रखें और मिश्रण को फेंटना शुरू करें। सूजे हुए जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। लगभग 5 मिनट तक मिश्रण को फेंटते रहें। खाना पकाने के अंत में, खाने का रंग डालें। मिश्रण को लगभग 2 मिनट तक फेंटें। शीशे को बारीक छलनी से छान लें। कन्फेक्शनरी चमकदार कोटिंग, तैयार!

इनवर्ट सिरप के साथ कोटिंग तैयार करने के लिए, तैयार करें:

• 7 ग्राम जिलेटिन;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 100 ग्राम सफेद चीनी, इनवर्ट सिरप, सफेद चॉकलेट और गाढ़ा दूध;
• यदि आवश्यक हो तो खाद्य रंग।

जिलेटिन को पानी से भरें। एक सॉस पैन में पानी, चाशनी और चीनी डालें और 103 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और आवश्यक मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं। चॉकलेट द्रव्यमान में हॉटप्लेट पर गर्म किया गया सरनो-इनवर्ट सिरप मिलाएं। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक यह एकसार न हो जाए। हम द्रव्यमान में सूजा हुआ जिलेटिन और खाद्य रंग मिलाते हैं, इस मामले में वसा में घुलनशील बेहतर है।

चॉकलेट द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटें। और फिर हम इसे एक बारीक छलनी से गुजारते हैं ताकि बुलबुले शीशे से "बाहर आ जाएं"। ग्लूकोज़ रहित दर्पण शीशे का आवरण, तैयार।

मिरर चॉकलेट शीशा लगाना

मिरर चॉकलेट ग्लेज़ बेरी मूस या चॉकलेट केक के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करेगा। इसे बनाना काफी आसान है और इसलिए इसमें कोई अतिरिक्त समय भी नहीं लगेगा।

कोको और क्रीम के साथ फ्रॉस्टिंग रेसिपी

लेप तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• एक गिलास चीनी;
• 150 मिली पानी;
• 15 ग्राम पत्ती जिलेटिन;
• 80 ग्राम कोको;
• 150 मिली गाढ़ी क्रीम।

सबसे पहले आपको जिलेटिन में पानी का आधा हिस्सा भरना होगा। एक सॉस पैन में चीनी डालें और बचा हुआ पानी डालें। बर्तनों को आग पर रखें और "खड़ी" चाशनी बनाएं। कोको को बारीक छलनी से छान लें और चाशनी में मिला दें, मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते रहें। सॉसपैन को आंच से उतार लें.

क्रीम को 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें। आंच से उतारें और जिलेटिन डालें। चॉकलेट मिश्रण में मलाईदार मिश्रण डालें, मिलाएँ और छलनी से छान लें। पेस्ट्री कोटिंग, तैयार.

केक और पेस्ट्री को कैसे ढकें?

ग्लेज़िंग प्रक्रिया काफी सरल है. केक या पेस्ट्री को समतल सतह पर रखें। हम काम करने वाले तापमान पर दर्पण का शीशा तैयार करते हैं (यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया था कि काम करने का तापमान 28-32 डिग्री सेल्सियस है), और शीशे का आवरण को नाजुकता पर डालें।

ग्लेज़िंग के बाद, सतह को सख्त करने के लिए पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में रखना सुनिश्चित करें। कोटिंग को विशेष रूप से ठंडे पके हुए माल पर लगाया जाना चाहिए।

चाहे आप अपने लिए या दोस्तों के लिए कोई कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार कर रहे हों, उसे निश्चित रूप से आइसिंग से ढकने की जरूरत है। अन्यथा, सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति बनाए रखने का सवाल ही नहीं उठता। परफेक्ट मिरर ड्रिज़ल बनाने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी टिप्स दी गई हैं।

1. अगर आपको पानी को स्टोर करके रखना है तो इसे एक एयरटाइट जार में रखें। ताजा तैयार द्रव्यमान का शेल्फ जीवन 3 दिन है।
2. द्रव्यमान को व्यवस्थित होने देने से बुलबुले से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए इसे फेंटने के बाद 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. खाना पकाने के दौरान, अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करें।
4. द्रव्यमान को ज़्यादा गरम न होने दें।

खैर, ग्लूकोज सिरप के साथ और उसके बिना मिरर ग्लेज़ बनाने की रेसिपी और रहस्य सामने आ गए हैं। खाना बनाना शुरू करने का समय हो गया है!

यह क्या है, खाने योग्य? और यह कैसे करना है? दिलचस्प? तो जल्दी से आर्टिकल पढ़ें)

समझने में आसानी के लिए, हम दर्पण की चमक के साथ सभी संभावित प्रभावों को उपस्थिति के आधार पर वर्गीकृत करते हैं और तुरंत उनका वर्णन करते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि आपको मिरर ग्लेज़ के लिए 9 अद्भुत, सिद्ध व्यंजन मिलेंगे, और इसके साथ काम करने के सभी रहस्यों के बारे में जानें + बेरी ग्लेज़ के लिए एक नुस्खा।

बहुस्तरीय केक

क्या आपको लगता है कि यह कोई चाल नहीं है? क्या आप जानते हैं कि बहु-स्तरीय को कैसे ढकना सबसे अच्छा है - एक समय में एक या सभी परतों को एक साथ? इसे अभी रहस्य ही रहने दीजिए... आपको थोड़ी देर बाद पता चलेगा

संगमरमर

यह प्रभाव ग्लेज़ में रंग मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जिसे पूरी तरह से हिलाया नहीं जाता है। और असमान रंग की आइसिंग जमे हुए केक पर फैल जाती है।

और यहां आप ऐसे प्रभाव पैदा करने के लिए सब कुछ खरीद सकते हैं - सामग्री, उपकरण और सांचे!

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ज़ेबरा

यह ट्रिक काफी सरलता से की जाती है - दो अलग-अलग गिलासों में अलग-अलग रंगों की आइसिंग बनाएं (या तीन गिलासों में तीन अलग-अलग रंग)। सबसे पहले, केक को मुख्य रंग के शीशे से ढकें, और फिर दूसरा लगाएं, लेकिन गोलाकार गति में नहीं, बल्कि लंबवत रूप से धारियां बनाते हुए। पट्टियों की चौड़ाई आपकी गतिविधियों की गति पर निर्भर करती है - आप शीशे को आइसिंग से जितनी धीमी गति से घुमाएंगे, पट्टी उतनी ही चौड़ी होगी)

तेंदुआ

ओह, इस उत्कृष्ट कृति को बनाना इतना आसान नहीं है... यह केवल शीर्ष पर एक अलग रंग के ग्लेज़ के साथ एक स्पैटुला लगाने का मामला नहीं है। मुझे आपके लिए अन्ना फेलिकोवा से एक नुस्खा और तकनीक मिली ( anochka413).

तो, हमें चाहिए:
1) केक को ढकने के लिए- कोई भी दर्पण का शीशा - चॉकलेट और गाढ़ा दूध या क्रीम पर आधारित - मुख्य बात यह है कि यह वसायुक्त होना चाहिए, अर्थात। पेक्टिन के साथ फलों का शीशा इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है

2) दरअसल, "तेंदुए" के लिए - तटस्थ शीशा लगाना .

आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, मारिया सेलेनिना के ब्लॉग की रेसिपी के अनुसार:

570 ग्राम चीनी

90 ग्राम चीनी + 20 ग्राम पेक्टिन

1 ग्राम साइट्रिक एसिड

चीनी में पानी मिला लें. लगातार हिलाते हुए 25C तक गर्म करें। पेक्टिन के साथ मिश्रित चीनी डालें और 45C तक गर्म करना जारी रखें। जोड़ना ग्लूकोज (ग्लूकोज के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं)। सभी चीज़ों को बीच-बीच में हिलाते रहें और उबाल लें।

साइट्रिक एसिड डालें, 3-5 मिनट तक उबालें।
एक खुले पैन में बिना हिलाए थोड़ा ठंडा होने दें, ऊपर एक फिल्म बन जाएगी। छान लें ताकि फिल्म कोलंडर में ही रह जाए। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। फ़्रिज में रखें। तैयारी के 24 घंटे बाद उपयोग करें।

3) तटस्थ शीशे को पतला करने के लिए पानी
4) डाई / टाइटेनियम डाइऑक्साइड / कैंडुरिन

हमारा केक तैयार है, फ़्रीज़र में अपने बेहतरीन समय का इंतज़ार कर रहा है। शीशे का आवरण भी तैयार है, काम करने वाले तापमान से थोड़ा अधिक तापमान पर गरम किया जाता है, क्योंकि तेंदुए की संरचना की तैयारी के दौरान यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा (संरचना के आधार पर काम करने का तापमान 30-38C है)। फिर हम तेंदुए के लिए मिश्रण तैयार करते हैं: 3 भाग तटस्थ, 1 भाग पानी और डाई लें - मिश्रण करें, 70C तक गर्म करें।

हम केक को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं, और इसे एक ट्रे पर वायर रैक या पेडस्टल पर रखते हैं। लियो लगाने से तुरंत पहले, पेस्ट्री स्पैटुला को थोड़ा गर्म करें (हेयर ड्रायर के साथ या स्टोव पर)। केक को फ्रॉस्टिंग से ढकें और तुरंत कुछ लगाएं! एक स्पैचुला पर लियो मिश्रण डालें। आत्मविश्वासपूर्ण गति के साथ हम केक की सतह पर आगे बढ़ते हैं (जैसे कि हम अतिरिक्त शीशा हटा रहे हों)। आप तुरंत ऊपर हेअर ड्रायर से फूंक मार सकते हैं (दूर से, न्यूनतम शक्ति पर नहीं, अन्यथा सतह विकृत हो जाएगी) ताकि लियो बेहतर तरीके से फैल सके। आइए सुंदरता का आनंद लें!

वृत्त/स्पॉट

और जैसा कि वे कहते हैं, यह दोतरफा कदम है। सबसे पहले, मोल्ड के नीचे गोले बनाने के लिए आइसिंग (चॉकलेट, क्रीम, बेरी प्यूरी, मूस) की तुलना में गहरे रंग की किसी चीज़ का उपयोग करें। फिर हम मूस और मिठाई में शामिल बाकी सभी चीजें डालते हैं। हमने इसे फ्रीजर में रख दिया। खैर, फिर हम जमे हुए बेस पर शीशा डालते हैं और यह खूबसूरती से बनता है।

आप समझते हैं कि इस तरह आप धारियाँ बना सकते हैं, नाम लिख सकते हैं और चित्र बना सकते हैं... सामान्य तौर पर, आविष्कार करते रहें।

दो रंग

यह प्रभाव पहली बार आम जनता को मूस केक के लिए संबंधित मोल्ड वाले एक बॉक्स पर दिखाई दिया। वैसे आप फॉर्म खरीद सकते हैं

वीडियो में आप देख सकते हैं कि शेफ एक विशेष मुकुट का उपयोग करता है; इसे आमतौर पर रचना में शामिल नहीं किया जाता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि इस प्रभाव को न छोड़ें, बल्कि एक धातु सर्कल का उपयोग करें या पन्नी से एक सर्कल बनाएं। बेशक, इसे लगाते समय आपको बेहद सावधान रहना होगा, मोल्ड को सीधे केक पर रखें, और इसे बहुत सावधानी से हटाएं, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आइसिंग रिंग के पीछे खिंचेगी। दो रंगों के बीच किसी भी तरह की रिक्तता या गैप से बचने के लिए हेअर ड्रायर का उपयोग करें। उस क्षेत्र पर गर्म हवा चलाएं जहां दोनों रंग मिलते हैं। हेअर ड्रायर शीशे को थोड़ा गर्म कर देगा, यह अधिक तरल हो जाएगा और अपने आप एक साथ आ जाएगा।

घर पर बनी मिठाइयों को सजाने का सबसे आसान तरीका आइसिंग से सजाना है। इस पर निर्भर करते हुए कि आप किस प्रकार का परिणाम प्राप्त करने की योजना बना रहे हैं, शीशे का आवरण विभिन्न आधारों पर तैयार किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण गाढ़ा या अधिक तरल, चमकदार या मैट, गहरा काला या यहां तक ​​कि रंगीन होगा। इस लेख में, हमने मिरर चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सबसे उल्लेखनीय व्यंजनों को एकत्र किया है, जो पतली केक कोटिंग के लिए आदर्श है।

केक के लिए रंगीन दर्पण का शीशा - नुस्खा

सामग्री:

• तत्काल जिलेटिन - 10 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 140 मिलीलीटर;
• सफेद चीनी - 145 ग्राम;
• उलटा सिरप - 145 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट (गुणवत्ता) - 145 ग्राम;
• – 110 ग्राम.
• डाई - कुछ बूंदें।

तैयारी

पिसे हुए जिलेटिन को 50 ग्राम ठंडे शुद्ध पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें। बचा हुआ पानी कलछी में डालें, चीनी डालें, चाशनी डालें और आग लगा दें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक उसमें उबाल न आ जाए और चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

इस बीच, सफेद चॉकलेट को पिघला लें, इसे एक गहरे बाउल में कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, चॉकलेट मिश्रण में सिरप डालें और हिलाएं। जिलेटिन को घुलने तक गर्म करें और इसे बाकी सामग्री में मिला दें। जेल डाई की कुछ बूँदें डालें और मिलाएँ। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

अब हवा के बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए शीशे को एक महीन छलनी से छान लें, 30 डिग्री तक ठंडा करें। यदि आप तरल शीशा प्राप्त करना चाहते हैं जो केक के किनारों से नीचे बहेगा, तो आपको द्रव्यमान को 30 डिग्री तक ठंडा करना होगा, और पूरे केक को 32-35 डिग्री तक ढकना होगा।

केक को दर्पण के शीशे से ढकने से पहले, इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखना आदर्श है।

केक के लिए सफेद दर्पण का शीशा - नुस्खा

सफेद शीशा या तो नियमित पाउडर चीनी के आधार पर या सफेद चॉकलेट के साथ बनाया जा सकता है, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद में सुधार करता है और इसे चिकना, रेशमी बनाता है और तदनुसार, तैयार उत्पाद की उपस्थिति एकदम सही हो जाती है।

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 135 ग्राम;
• क्रीम 33-35% - 110 मिली;
• दूध - 110 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• – 1/2 बड़ा चम्मच. चम्मच.

तैयारी

केक पर शीशा लगाने से पहले जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में शुद्ध पानी में भिगो दें। एक सॉस पैन में दूध और क्रीम डालें और मध्यम आंच पर रखें। दूध के मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, आंच से उतारें, टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर वैनिलिन, भीगा हुआ जिलेटिन डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह भी पूरी तरह से घुल न जाए। केक के लिए सफेद शीशे के शीशे को चालीस डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, और पहले मिश्रण को छलनी से छानने के बाद मिठाई को इससे ढक दें।

केक के लिए मिरर चॉकलेट ग्लेज़ की विधि

सामग्री:

• चॉकलेट - 55 ग्राम;
• कोको पाउडर - 85 ग्राम;
• क्रीम - 85 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 255 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले पैकेज पर दी गई सलाह के अनुसार 10 ग्राम जिलेटिन को पानी में भिगो दें। एक करछुल में दानेदार चीनी को कोको पाउडर के साथ मिलाएं, क्रीम और 150 मिलीलीटर पानी डालें और हिलाते हुए उबाल लें और तुरंत गर्मी से हटा दें। टूटी हुई डार्क चॉकलेट और भीगा हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। अब मिश्रण को छलनी से छान लें और कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।

ठन्डे केक को वायर रैक पर रखें और इसे शीशे के शीशे से ढक दें। केक को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

एक बार मेरे साथ बहुत सुखद घटना नहीं घटी। मैंने दर्पण का शीशा खरीदा, एक केक बनाया, उस पर डाला - और यह दर्पण नहीं है! गुणों की दृष्टि से यह दर्पण जैसा है, स्वाद की दृष्टि से वैसा है, परन्तु चमक न के बराबर है। मुझे नहीं पता कि वहां क्या हो रहा था. लेकिन उसके बाद, मुझे अचानक ख्याल आया कि घर पर केक के लिए मिरर ग्लेज़ कैसे बनाया जाए? ताकि यदि आप गड़बड़ करें तो आपको अपने अलावा किसी और को दोष न देना पड़े। और यदि यह काम करता है, तो इसे इस तरह से करें, और तैयार, गैर-चमकदार के साथ खिलवाड़ न करें। क्योंकि, ठीक है, यह शर्म की बात है, मैंने पैसे का भुगतान किया, लेकिन परिणाम बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा कि आदेश दिया गया था। और जार में शीशा कैसा दिखता है, इसे देखते हुए, यह स्पष्ट नहीं है कि यह उत्पाद पर कैसा व्यवहार करेगा।

मुझे कहना होगा कि मेरा पहला अनुभव बहुत, बहुत सफल रहा - मुझे एकदम सही ग्लेज़ मिला, यह चमकता है, यह अच्छी तरह से लागू होता है, यह बिना किसी समस्या के बना रहता है। खैर, सामान्य तौर पर, परिणाम का आकलन आप स्वयं, अपनी आंखों से करें। और मैं सामग्री और तैयारी की विधि का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ता हूं।

घटक सूची में मुख्य पकड़ ग्लूकोज है। ग्लूकोज़ का मतलब अस्पतालों में इस्तेमाल होने वाला घोल नहीं, बल्कि सांद्रित ग्लूकोज़ है। यह शहद की तरह गाढ़ा होता है. संभावित प्रतिस्थापन स्पष्ट और यथासंभव हल्के शहद और इनवर्ट सिरप हैं। हालाँकि, वे ग्लेज़ के रंग को विकृत करके गर्म पीला कर सकते हैं, इसलिए नीले और नींबू पीले जैसे सभी प्रकार के नाजुक रंगों के लिए, केवल ग्लूकोज का उपयोग करें। सामान्य तौर पर, रंग को बिल्कुल शुद्ध बनाने के लिए, पेशेवर सफेद रंग का रंग जोड़ने का सुझाव देते हैं।

- सबसे पहले व्हाइट चॉकलेट को काट लें.

जिलेटिन को ठंडे पानी में 5 मिनट (या पैकेज पर जो भी लिखा हो) के लिए नरम होने दें।

ग्लूकोज, पानी और दानेदार चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि रेत पूरी तरह से घुल न जाए।

गरम मिश्रण को कटी हुई सफेद चॉकलेट में डालें और मिलाएँ।

पानी से जिलेटिन निचोड़ें।

हम निचोड़े हुए जिलेटिन को अपने गर्म स्लोप में मिलाते हैं और उसमें घोलते हैं।

ग्लेज़ को एक समान बनाने के लिए, इसे ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। हम ब्लेंडर को सतह पर नहीं, बल्कि नीचे रखते हैं, ताकि यह हवा में न फटे।

गाढ़ा दूध और रंग डालें। इसी तरह ब्लेंडर से मिलाएं।

गर्म शीशे में आपके पास बहुत सारे बुलबुले होंगे। उन्हें बाहर आने के लिए, इसे निश्चित रूप से ठंडा करने की आवश्यकता है।

ठंडा करने के लिए, दर्पण के शीशे को या तो वैक्यूम ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, या इसकी सतह को इस तरह क्लिंग फिल्म से ढक दें।

जब आइसिंग लगभग पूरी तरह से ठंडी हो जाएगी, तो बुलबुले बाहर निकल आएंगे। इसे या तो तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार ठंडा होने पर, ग्लेज़ में सिलिकॉन जैसी किसी चीज़ की स्थिरता होती है। यह बर्तन की दीवारों से आसानी से अलग हो जाता है और चाकू से भागों में काटा जा सकता है।

तैयार उत्पाद () पर दर्पण का शीशा इस तरह दिखता है।

इस रेसिपी में बताई गई सामग्री की मात्रा 1-2 केक के लिए पर्याप्त है।