के लिए उपयुक्त:पाई, पाई, बन, पिज़्ज़ा।
सामग्री
- 15 ग्राम ताजा खमीर;
- ½ बड़ा चम्मच चीनी;
- 250 मिली गर्म पानी;
- 500 ग्राम छना हुआ आटा;
- 1 ½ बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- ½ चम्मच नमक.
तैयारी
यीस्ट को टुकड़े कर लीजिये, चीनी डालिये और चम्मच से मैश कर लीजिये. आपके पास एक तरल मिश्रण होगा। - इसमें पानी डालें, थोड़ा सा आटा डालें और अच्छे से हिलाएं. तौलिए से ढकें और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- फिर तेल और नमक डालें. आटे को छान लें और इसे भागों में मिलाएँ, हर बार मिलाने के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
आटे को तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर 40-50 मिनट के लिए रख दें। इस दौरान यह 2-3 गुना बढ़ जाएगी.
2. बिना खमीर और अंडे के पानी पर आटा गूंथ लें
के लिए उपयुक्त:पाई, पाई, पिज़्ज़ा।
सामग्री
- 400 मिली गर्म पानी;
- ½ चम्मच नमक;
- 150 ग्राम मक्खन;
- 600 ग्राम छना हुआ आटा;
- सोडा का ½ चम्मच;
- सिरके की कुछ बूँदें.
तैयारी
नमक और तेल को पानी में घोल लें. परिणामी तरल मिश्रण में आधा आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा और बचा हुआ आटा मिलाएं।
- आटे को हाथ से अच्छी तरह चलाते हुए गूंथ लीजिए. क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
के लिए उपयुक्त:बिस्कुट।
सामग्री
- 100 ग्राम चीनी;
- कमरे के तापमान पर 150 मिली पानी;
- 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 250 ग्राम छना हुआ आटा;
- 1 ½ चम्मच बेकिंग सोडा.
तैयारी
चीनी को पानी में घोलिये, कन्डेन्स्ड मिल्क डालिये और मिलाइये. आटा और बेकिंग सोडा मिलाएं और आटे को चिकना होने तक गूंथ लें।
के लिए उपयुक्त:पकौड़ी, मेंथी, .
सामग्री
- 350 ग्राम छना हुआ आटा;
- ½ चम्मच नमक;
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 200 मिली गर्म पानी या दूध।
तैयारी
आटे में नमक मिला लें. मक्खन डालें और आटे को हिलाते हुए उबलते पानी या गर्म दूध की एक पतली धारा में डालें।
- जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे हाथों से कुछ मिनट के लिए गूंथ लें. तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
के लिए उपयुक्त:पाई, पिज्जा, सफेद, डोनट्स, फ्लैटब्रेड।
सामग्री
- 300 ग्राम छना हुआ आटा;
- सोडा का ½ चम्मच;
- ½ चम्मच नमक;
- 250 मिलीलीटर केफिर;
- वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी
आटा, सोडा और नमक मिला लें. केफिर और तेल डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
के लिए उपयुक्त:कुकीज़, पाई, टार्ट्स।
सामग्री
- 350 ग्राम पनीर;
- 250 ग्राम नरम मक्खन;
- 400 ग्राम छना हुआ आटा;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- ¼ चम्मच नमक.
तैयारी
के लिए उपयुक्त:कोई पफ पेस्ट्री.
सामग्री
- 250 ग्राम छना हुआ आटा + थोड़ा सा बेलने के लिए;
- ½ चम्मच नमक;
- 170 ग्राम ठंडा मक्खन;
- 2 चम्मच नींबू का रस;
- 130 मिली ठंडा पानी।
तैयारी
आटे में नमक मिला लें. मक्खन के टुकड़े डालें और आटे को टुकड़ों में मसल लें। नींबू का रस और पानी डालें और चिकना होने तक गूंथ लें।
आटे को आटे की सतह पर रखें और 1 सेमी मोटी परत में बेल लें, परत को तीन भागों में मोड़ें, 90° घुमाएँ और फिर से उसी परत में बेल लें। अंतिम चरण दोबारा दोहराएँ.
फिर परत को फिर से तिहाई में मोड़ें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आटे को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
के लिए उपयुक्त:, पेनकेक्स।
सामग्री
- 400 मिलीलीटर दूध;
- 160 ग्राम छना हुआ आटा;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- सोडा का ½ चम्मच;
- ½ चम्मच नमक;
- 2 ½ बड़े चम्मच वनस्पति तेल।
तैयारी
दूध में आटा, चीनी, सोडा और नमक मिलाएं। आटे को चिकना होने तक मिलाएँ और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आटा पानीदार हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लीजिए. आधे घंटे बाद आटे में तेल डाल कर मिला दीजिये.
संभवतः हर किसी को बन्स पसंद होते हैं! साधारण बेकिंग से हर कोई बचपन से परिचित है। किंडरगार्टन और स्कूल में कॉम्पोट या चाय के साथ परोसे जाने वाले बन्स किसे याद नहीं हैं?
घर पर बने, कम स्वादिष्ट और समान रूप से फूले हुए अंडे रहित बन्स की रेसिपी हमारे चयन में हैं। वे सरल हैं और तब काम आते हैं जब आप कुछ स्वादिष्ट बेक करना चाहते हैं, लेकिन हाथ में अंडे नहीं होते हैं।
अंडे रहित बन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बन्स आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकते हैं। फूले हुए पके हुए माल के लिए आटा सूखे खमीर से गूंधा जाता है; केफिर या पनीर के साथ बेकिंग पाउडर से बने अंडे रहित बन्स भी कम फूले हुए नहीं होते हैं; दूध से बने पके हुए माल थोड़े सघन होंगे; बन्स भरे हुए या दुबले, भरे हुए या बिना भरे हुए हो सकते हैं।
सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली फिलिंग: सेब, दालचीनी, जैम। आटे को वेनिला से सुगंधित किया जाता है; स्वाद के लिए इसमें प्रसंस्कृत पनीर या सेब मिलाया जा सकता है।
सानने की तकनीक अंडे के समान आटे से अलग नहीं है। बेकिंग के लिए अंडे जैसे आवश्यक घटक की अनुपस्थिति का तैयार उत्पाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। बन्स उतने ही स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं, लेकिन सघन संरचना के साथ।
अंडों का उपयोग उत्पादों की सतह को चिकनाई देने के लिए भी नहीं किया जाता है। लेंटेन बन्स को पानी में पतला स्टार्च से ढक दिया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है। पेस्ट्री के शीर्ष पर चीनी की चाशनी या दूध लगाया जाता है। आप बन्स को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं कर सकते, स्वाद प्रभावित नहीं होगा, केवल दिखावट थोड़ी बदल जाएगी - परत इतनी अधिक गुलाबी नहीं होगी।
केफिर और तिल के साथ त्वरित दुबले अंडे रहित बन्स
सामग्री:
साढ़े तीन गिलास आटा;
केफिर के 300-350 मिलीलीटर;
60 जीआर. प्राकृतिक मीठा क्रीम मक्खन;
चीनी - 50 ग्राम;
एक चम्मच "अतिरिक्त" नमक;
स्टार्च का चम्मच;
आधा गिलास पानी;
तिल के बीज;
फैक्ट्री निर्मित पाउडर रिपर के तीन चम्मच।
सामग्री:
1. आटे को छान कर इसका आधा भाग एक बाउल में निकाल लीजिए. नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी डालें, धीरे-धीरे फेंटें। आप एक चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहली विधि से सभी घटक अधिक समान रूप से फैल जाएंगे।
2. आटे में मक्खन को मोटा-मोटा मलें और सभी चीजों को अपनी हथेलियों से जोर-जोर से मसल-मसल कर बारीक पीस लें। हम एक छोटा सा टीला बनाते हैं और केंद्र में एक चौड़ी, गहरी फ़नल बनाते हैं। इसे गर्म केफिर से भरें।
3. चम्मच की सहायता से आटे को किनारे से घुमाते हुए केफिर के साथ मिला दीजिये. - फिर बचा हुआ आटा भी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. यह ठंडा और नरम बनना चाहिए, आटे से भरा हुआ नहीं होना चाहिए। केफिर के आटे को लगभग 8 सेमी आकार की गेंदों में बाँट लें।
4. बेकिंग शीट के निचले हिस्से और दीवारों को रिफाइंड तेल से चिकना करें, भविष्य के बन्स के रिक्त स्थान बिछा दें। ठंडे पानी में पतला स्टार्च लगाकर सतह को चिकना करें और तिल छिड़कें।
5. 200 डिग्री पर अच्छी तरह ब्राउन होने तक, लगभग बीस मिनट तक बेक करें।
जैम के साथ सूखे खमीर पर अंडे के बिना हवादार बन्स
सामग्री:
केफिर का पूरा गिलास;
11 जीआर. "तेज़" गुणवत्ता वाला खमीर;
आधा गिलास जमे हुए मक्खन;
10 जीआर. बढ़िया नमक;
उच्च श्रेणी के आटे के तीन गिलास;
कोई गाढ़ा जाम;
आटे के लिए एक चम्मच चीनी, और चाशनी के लिए एक बड़ा चम्मच;
एक चौथाई गिलास पानी.
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पानी के स्नान में डालें और थोड़ा गर्म करें। मिश्रण को समान रूप से गर्म करने के लिए लगातार हिलाते रहें। हम तापमान की निगरानी करते हैं, यह 39 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. पहली बार आटा छानने के बाद इसमें नमक, खमीर और चीनी मिलाएं और प्रक्रिया को दोहराएं. धीरे-धीरे केफिर द्रव्यमान डालें और आटा गूंध लें। हम कंटेनर को कपड़े से बहुत कसकर नहीं ढकते हैं और इसे ऊपर उठने तक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।
3. करीब आधे घंटे बाद जब आटा फूलकर दोगुना हो जाए तो उसे टेबल पर रख दीजिए. - आटा डालकर हल्के हाथ से गूंद लें और गोल आकार में काट लें.
4. रिक्त स्थान को आठ सेंटीमीटर मोटे आयतों में बेल लें। बीच में जैम रखें और हल्का सा दबा दें. हम पहले भरने के ऊपर एक मुक्त किनारे को लपेटते हैं, दूसरे को उस पर रखते हैं और केंद्र में दो सेंटीमीटर का कट बनाते हैं, आटे की दोनों परतों को तब तक काटते हैं जब तक कि जैम न बन जाए।
5. किनारों को नीचे की ओर मोड़ें, कसकर दबाएं और थोड़ा मोड़ें, जिससे एक अंडाकार आकार का वर्कपीस बन जाए। हम उन्हें पहले से वनस्पति तेल से चिकना करके, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।
6. बने बन्स को एक कपड़े के नीचे सवा घंटे तक के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम उन्हें गर्म ओवन में रख दें।
7. चाशनी के लिए चुनी गई चीनी को एक चौथाई गिलास पानी में घोल लें.
8. बन्स को लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें, फिर, उन्हें बाहर निकालें और सिरप से ब्रश करें, उन्हें अगले सात मिनट के लिए ओवन में रखें।
केफिर पर अंडे के बिना रसीला बन्स - "पनीर"
सामग्री:
प्रसंस्कृत पनीर - 300 ग्राम;
दुबला मक्खन, जमे हुए;
खरीदे गए रिपर के दो चम्मच;
केफिर - 300 मिलीलीटर;
16 जीआर. रिफाइंड चीनी;
गेहूं का आटा - 350 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म केफिर में तेल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करने के बाद इसमें चीनी, पिघला हुआ पनीर और नमक मिलाएं।
2. आटे के साथ रिपर के मिश्रण को एक अलग सपाट कटोरे में छान लें, उसमें केफिर और मक्खन डालकर आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन अगर आप अपने हाथों को तेल से गीला कर लें, तो इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
3. कटोरे को रुमाल से ढककर 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर हम गोल बन्स को रोल करते हैं और उन्हें चिकने भूनने वाले तवे पर रखते हैं। गर्म ओवन में बेक करें, तापमान - 190 डिग्री, अवधि - 25 मिनट।
दालचीनी के साथ अंडे के बिना खमीर बन्स - "रोसोचकी"
सामग्री:
दूध - 250 मिलीलीटर;
तत्काल खमीर कणिकाओं के 2 चम्मच;
चीनी - 50 ग्राम;
अच्छे मार्जरीन का एक पैकेट;
साढ़े तीन गिलास उच्च श्रेणी का आटा;
नमक - 0.5 चम्मच।
भरण के लिए:
तेल - 2 बड़े चम्मच, उच्च गुणवत्ता, सूरजमुखी;
दालचीनी, पीसकर पाउडर बना लें।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में, धीमी आंच पर या पानी के स्नान में, कटा हुआ मार्जरीन पिघलाएं। तैलीय द्रव्यमान को हवा के तापमान तक ठंडा करें।
2. खमीर को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें, गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह हिलाएं, थोक उत्पादों को पूरी तरह से घोलें। ठंडा मार्जरीन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. यीस्ट मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और धीरे-धीरे गूंथ लें. आपको ऐसा आटा मिलेगा जो आपकी हथेलियों पर अच्छी तरह चिपक जाएगा और भारी नहीं होगा। इसे एक बॉल के रूप में इकट्ठा करके एक बैग में रखें और चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।
4. आटे को, जिसे ठंड में रखा गया है, एक सेंटीमीटर मोटी आयताकार परत में बेल लिया जाता है. इसे वनस्पति तेल से गीला करने के बाद, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। आटे और फिलिंग को बेलकर टाइट रोल बना लें और पांच सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
5. भूनने वाले पैन को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर वनस्पति तेल लगाएं। रोल के टुकड़े लें, एक तरफ कसकर दबाएं और इस तरफ को बेकिंग शीट पर रखें। इसे एक तौलिये के नीचे लगभग बीस मिनट तक गर्म रहने दें।
6. क्रस्ट की निगरानी करते हुए लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
"एप्पल रोज़ेज़" - अंडे के बिना सुगंधित पनीर पनीर बन्स
सामग्री:
रिफाइंड तेल, उच्च गुणवत्ता - 120 मिली;
दूध - 150 मिलीलीटर;
कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम;
160 जीआर. चीनी;
दो चम्मच, बिना स्लाइड के, फ़ैक्टरी रिपर;
600 जीआर. गेहूं का आटा;
एक चम्मच वेनिला पाउडर.
भरने के लिए:
सफेद चीनी के दो चम्मच;
40 जीआर. घर का बना, जमी हुई क्रीम;
पिसी हुई दालचीनी के दो चम्मच;
मीठा और खट्टा सेब - 300 ग्राम;
चार चम्मच डार्क शुगर।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले फिलिंग तैयार करते हैं. सेब को छीलने के बाद छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। हम इसमें सेब डालते हैं, दालचीनी और चीनी छिड़कते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छलनी या कोलंडर में छान लें।
2. दही का आटा तैयार कर लीजिये. एक छलनी का उपयोग करके, पनीर को एक चौड़े कटोरे में पीस लें, दूध, चीनी और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह फेंटें और यहां कल्टीवेटर सहित आटा डालकर गूंथ लें.
3. परिणामस्वरूप नरम आटे को पांच मिलीमीटर की परत में रोल करें, इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें। सतह पर समान रूप से ब्राउन शुगर छिड़कें और इसे बेलन से थोड़ा बेल लें। फिर हम उबले हुए सेबों को समान रूप से वितरित करते हैं, लेकिन पूरे क्षेत्र में नहीं, हम केवल आधे हिस्से पर कब्जा करते हैं। सेब भरने की तरफ से शुरू करके, रोल करें।
4. परिणामी रोल को टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी चौड़ा, हम बन्स बनाते हैं, टुकड़ों में से एक लेते हैं, एक कट को कसकर दबाते हैं और इस तरफ को नीचे करके अच्छी तरह से तेलयुक्त रूप में रखते हैं। थोड़ी दूरी पर हम एक और, समान बन बिछाते हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 20 बन्स प्राप्त होते हैं।
5. रोस्टिंग पैन को गर्म (170 डिग्री) ओवन में रखें और सेब बन्स को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
सेब के साथ अंडा रहित अंग्रेजी मफिन - "स्कोन्स"
सामग्री:
घने गूदे के साथ मीठे सेब - 450 ग्राम;
80 मिली दूध, यदि संभव हो तो घर का बना हुआ;
गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
110 जीआर. मध्यम वसा वाला मक्खन;
आटे के लिए दो बड़े चम्मच चीनी और छिड़कने के लिए थोड़ी सी चीनी;
बेकिंग पाउडर का 10 ग्राम पैकेट;
वेनिला पाउडर का एक चम्मच;
दालचीनी चूरा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े कंटेनर में बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें। बारीक कटा हुआ मक्खन डालें और टुकड़ों में पीस लें। एक चौथाई चम्मच नमक, दालचीनी, चीनी और वेनिला डालें, मिलाएँ।
2. सेब छीलें. हम कुछ फलों को कद्दूकस के मोटे हिस्से पर कद्दूकस करते हैं, और अन्य को क्यूब्स या क्यूब्स में बारीक काटते हैं। यदि कद्दूकस किए हुए सेब से बहुत अधिक रस निकलता है, तो उसमें से कुछ को निकाल देना बेहतर है।
3. कटे हुए सेबों को मिश्रित उत्पादों वाले कटोरे में रखें, दूध डालें और गूंद लें। फिर हम इसे मेज पर स्थानांतरित करते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, जिससे यह अधिक समान और प्लास्टिक बन जाता है।
4. सेब के आटे को कम से कम 1.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, इसमें से बन्स काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें, जिसे हम बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। सबसे पहले तली को वनस्पति तेल से रगड़ना न भूलें और तेल की परत को हल्के से आटे से छिड़कें।
5. स्कोन की सतह को दूध से चिकना करें, हल्के से चीनी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
6. सजावट के तौर पर ठंडे पके हुए माल पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।
बड़े बन्स न बनाएं. छोटी वस्तुएँ न केवल अच्छे से फूलेंगी, बल्कि तेजी से पकेंगी भी।
बन्स को बेकिंग शीट पर कस कर रखने की कोशिश न करें। उन्हें कम फिट होने दें, लेकिन उत्पाद समान रूप से बेक हो जाएंगे। वर्कपीस के बीच कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ें।
संभवतः हर किसी को बन्स पसंद होते हैं! साधारण बेकिंग से हर कोई बचपन से परिचित है। किंडरगार्टन और स्कूल में कॉम्पोट या चाय के साथ परोसे जाने वाले बन्स किसे याद नहीं हैं?
घर पर बने, कम स्वादिष्ट और समान रूप से फूले हुए अंडे रहित बन्स की रेसिपी हमारे चयन में हैं। वे सरल हैं और तब काम आते हैं जब आप कुछ स्वादिष्ट बेक करना चाहते हैं, लेकिन हाथ में अंडे नहीं होते हैं।
अंडे रहित बन्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बन्स आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकते हैं। फूले हुए पके हुए माल के लिए आटा सूखे खमीर से गूंधा जाता है; केफिर या पनीर के साथ बेकिंग पाउडर से बने अंडे रहित बन्स भी कम फूले हुए नहीं होते हैं; दूध से बने पके हुए माल थोड़े सघन होंगे; बन्स भरे हुए या दुबले, भरे हुए या बिना भरे हुए हो सकते हैं।
सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली फिलिंग: सेब, दालचीनी, जैम। आटे को वेनिला से सुगंधित किया जाता है; स्वाद के लिए इसमें प्रसंस्कृत पनीर या सेब मिलाया जा सकता है।
सानने की तकनीक अंडे के समान आटे से अलग नहीं है। बेकिंग के लिए अंडे जैसे आवश्यक घटक की अनुपस्थिति का तैयार उत्पाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। बन्स उतने ही स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं, लेकिन सघन संरचना के साथ।
अंडों का उपयोग उत्पादों की सतह को चिकनाई देने के लिए भी नहीं किया जाता है। लेंटेन बन्स को पानी में पतला स्टार्च से ढक दिया जाता है और तिल के साथ छिड़का जाता है। पेस्ट्री के शीर्ष पर चीनी की चाशनी या दूध लगाया जाता है। आप बन्स को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं कर सकते, स्वाद प्रभावित नहीं होगा, केवल दिखावट थोड़ी बदल जाएगी - परत इतनी अधिक गुलाबी नहीं होगी।
केफिर और तिल के साथ त्वरित दुबले अंडे रहित बन्स
सामग्री:
साढ़े तीन गिलास आटा;
केफिर के 300-350 मिलीलीटर;
60 जीआर. प्राकृतिक मीठा क्रीम मक्खन;
चीनी - 50 ग्राम;
एक चम्मच "अतिरिक्त" नमक;
स्टार्च का चम्मच;
आधा गिलास पानी;
तिल के बीज;
फैक्ट्री निर्मित पाउडर रिपर के तीन चम्मच।
सामग्री:
1. आटे को छान कर इसका आधा भाग एक बाउल में निकाल लीजिए. नमक, बेकिंग पाउडर और चीनी डालें, धीरे-धीरे फेंटें। आप एक चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहली विधि से सभी घटक अधिक समान रूप से फैल जाएंगे।
2. आटे में मक्खन को मोटा-मोटा मलें और सभी चीजों को अपनी हथेलियों से जोर-जोर से मसल-मसल कर बारीक पीस लें। हम एक छोटा सा टीला बनाते हैं और केंद्र में एक चौड़ी, गहरी फ़नल बनाते हैं। इसे गर्म केफिर से भरें।
3. चम्मच की सहायता से आटे को किनारे से घुमाते हुए केफिर के साथ मिला दीजिये. - फिर बचा हुआ आटा भी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. यह ठंडा और नरम बनना चाहिए, आटे से भरा हुआ नहीं होना चाहिए। केफिर के आटे को लगभग 8 सेमी आकार की गेंदों में बाँट लें।
4. बेकिंग शीट के निचले हिस्से और दीवारों को रिफाइंड तेल से चिकना करें, भविष्य के बन्स के रिक्त स्थान बिछा दें। ठंडे पानी में पतला स्टार्च लगाकर सतह को चिकना करें और तिल छिड़कें।
5. 200 डिग्री पर अच्छी तरह ब्राउन होने तक, लगभग बीस मिनट तक बेक करें।
जैम के साथ सूखे खमीर पर अंडे के बिना हवादार बन्स
सामग्री:
केफिर का पूरा गिलास;
11 जीआर. "तेज़" गुणवत्ता वाला खमीर;
आधा गिलास जमे हुए मक्खन;
10 जीआर. बढ़िया नमक;
उच्च श्रेणी के आटे के तीन गिलास;
कोई गाढ़ा जाम;
आटे के लिए एक चम्मच चीनी, और चाशनी के लिए एक बड़ा चम्मच;
एक चौथाई गिलास पानी.
खाना पकाने की विधि:
1. केफिर को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पानी के स्नान में डालें और थोड़ा गर्म करें। मिश्रण को समान रूप से गर्म करने के लिए लगातार हिलाते रहें। हम तापमान की निगरानी करते हैं, यह 39 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. पहली बार आटा छानने के बाद इसमें नमक, खमीर और चीनी मिलाएं और प्रक्रिया को दोहराएं. धीरे-धीरे केफिर द्रव्यमान डालें और आटा गूंध लें। हम कंटेनर को कपड़े से बहुत कसकर नहीं ढकते हैं और इसे ऊपर उठने तक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।
3. करीब आधे घंटे बाद जब आटा फूलकर दोगुना हो जाए तो उसे टेबल पर रख दीजिए. - आटा डालकर हल्के हाथ से गूंद लें और गोल आकार में काट लें.
4. रिक्त स्थान को आठ सेंटीमीटर मोटे आयतों में बेल लें। बीच में जैम रखें और हल्का सा दबा दें. हम पहले भरने के ऊपर एक मुक्त किनारे को लपेटते हैं, दूसरे को उस पर रखते हैं और केंद्र में दो सेंटीमीटर का कट बनाते हैं, आटे की दोनों परतों को तब तक काटते हैं जब तक कि जैम न बन जाए।
5. किनारों को नीचे की ओर मोड़ें, कसकर दबाएं और थोड़ा मोड़ें, जिससे एक अंडाकार आकार का वर्कपीस बन जाए। हम उन्हें पहले से वनस्पति तेल से चिकना करके, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं।
6. बने बन्स को एक कपड़े के नीचे सवा घंटे तक के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम उन्हें गर्म ओवन में रख दें।
7. चाशनी के लिए चुनी गई चीनी को एक चौथाई गिलास पानी में घोल लें.
8. बन्स को लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें, फिर, उन्हें बाहर निकालें और सिरप से ब्रश करें, उन्हें अगले सात मिनट के लिए ओवन में रखें।
केफिर पर अंडे के बिना रसीला बन्स - "पनीर"
सामग्री:
प्रसंस्कृत पनीर - 300 ग्राम;
दुबला मक्खन, जमे हुए;
खरीदे गए रिपर के दो चम्मच;
केफिर - 300 मिलीलीटर;
16 जीआर. रिफाइंड चीनी;
गेहूं का आटा - 350 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म केफिर में तेल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह गर्म करने के बाद इसमें चीनी, पिघला हुआ पनीर और नमक मिलाएं।
2. आटे के साथ रिपर के मिश्रण को एक अलग सपाट कटोरे में छान लें, उसमें केफिर और मक्खन डालकर आटा गूंथ लें। यह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है, लेकिन अगर आप अपने हाथों को तेल से गीला कर लें, तो इसके साथ काम करना आसान हो जाएगा।
3. कटोरे को रुमाल से ढककर 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर हम गोल बन्स को रोल करते हैं और उन्हें चिकने भूनने वाले तवे पर रखते हैं। गर्म ओवन में बेक करें, गर्मी - 190 डिग्री, अवधि - 25 मिनट।
दालचीनी के साथ अंडे के बिना खमीर बन्स - "रोसोचकी"
सामग्री:
दूध - 250 मिलीलीटर;
तत्काल खमीर कणिकाओं के 2 चम्मच;
चीनी - 50 ग्राम;
अच्छे मार्जरीन का एक पैकेट;
साढ़े तीन गिलास उच्च श्रेणी का आटा;
नमक - 0.5 चम्मच.
भरण के लिए:
तेल - 2 बड़े चम्मच, उच्च गुणवत्ता, सूरजमुखी;
दालचीनी, पीसकर पाउडर बना लें।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में, धीमी आंच पर या पानी के स्नान में, कटा हुआ मार्जरीन पिघलाएं। तैलीय द्रव्यमान को हवा के तापमान तक ठंडा करें।
2. खमीर को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, नमक डालें, गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह हिलाएं, थोक उत्पादों को पूरी तरह से घोलें। ठंडा मार्जरीन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. यीस्ट मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं और धीरे-धीरे गूंथ लें. आपको ऐसा आटा मिलेगा जो आपकी हथेलियों पर अच्छी तरह चिपक जाएगा और भारी नहीं होगा। इसे एक बॉल के रूप में इकट्ठा करके एक बैग में रखें और चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसे रात भर के लिए छोड़ देना बेहतर है।
4. आटे को, जिसे ठंड में रखा गया है, एक सेंटीमीटर मोटी आयताकार परत में बेल लिया जाता है. इसे वनस्पति तेल से गीला करने के बाद, चीनी और दालचीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। आटे और फिलिंग को बेलकर टाइट रोल बना लें और पांच सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।
5. भूनने वाले पैन को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर वनस्पति तेल लगाएं। रोल के टुकड़े लें, एक तरफ कसकर दबाएं और इस तरफ को बेकिंग शीट पर रखें। इसे एक तौलिये के नीचे लगभग बीस मिनट तक गर्म रहने दें।
6. क्रस्ट की निगरानी करते हुए लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
"सेब गुलाब" - अंडे के बिना सुगंधित पनीर पनीर बन्स
सामग्री:
रिफाइंड तेल, उच्च गुणवत्ता - 120 मिली;
दूध - 150 मिली;
कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम;
160 जीआर. चीनी;
दो चम्मच, बिना स्लाइड के, फ़ैक्टरी रिपर;
600 जीआर. गेहूं का आटा;
एक चम्मच वेनिला पाउडर.
भरने के लिए:
सफेद चीनी के दो चम्मच;
40 जीआर. घर का बना, जमी हुई क्रीम;
पिसी हुई दालचीनी के दो चम्मच;
मीठा और खट्टा सेब - 300 ग्राम;
चार चम्मच डार्क शुगर।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले फिलिंग तैयार करते हैं. सेब को छीलने के बाद छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ। हम इसमें सेब डालते हैं, दालचीनी और चीनी छिड़कते हैं। बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छलनी या कोलंडर में छान लें।
2. दही का आटा तैयार कर लीजिये. एक छलनी का उपयोग करके, पनीर को एक चौड़े कटोरे में पीस लें, दूध, चीनी और वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह फेंटें और यहां कल्टीवेटर सहित आटा डालकर गूंथ लें.
3. परिणामस्वरूप नरम आटे को पांच मिलीमीटर की परत में रोल करें, इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें। सतह पर समान रूप से ब्राउन शुगर छिड़कें और इसे बेलन से थोड़ा बेल लें। फिर हम उबले हुए सेबों को समान रूप से वितरित करते हैं, लेकिन पूरे क्षेत्र में नहीं, हम केवल आधे हिस्से पर कब्जा करते हैं। सेब भरने की तरफ से शुरू करके, रोल करें।
4. परिणामी रोल को टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी चौड़ा, हम बन्स बनाते हैं, टुकड़ों में से एक लेते हैं, एक कट को कसकर दबाते हैं और इस तरफ को नीचे करके अच्छी तरह से तेलयुक्त रूप में रखते हैं। थोड़ी दूरी पर हम एक और, समान बन बिछाते हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 20 बन्स प्राप्त होते हैं।
5. रोस्टिंग पैन को गर्म (170 डिग्री) ओवन में रखें और सेब बन्स को लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
सेब के साथ अंडा रहित अंग्रेजी मफिन - "स्कोन्स"
सामग्री:
घने गूदे के साथ मीठे सेब - 450 ग्राम;
80 मिली दूध, यदि संभव हो तो घर का बना हुआ;
गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
110 जीआर. मध्यम वसा वाला मक्खन;
आटे के लिए दो बड़े चम्मच चीनी और छिड़कने के लिए थोड़ी सी चीनी;
बेकिंग पाउडर का 10 ग्राम पैकेट;
वेनिला पाउडर का एक चम्मच;
दालचीनी चूरा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े कंटेनर में बेकिंग पाउडर के साथ आटा छान लें। बारीक कटा हुआ मक्खन डालें और टुकड़ों में पीस लें। एक चौथाई चम्मच नमक, दालचीनी, चीनी और वेनिला डालें, मिलाएँ।
2. सेब छीलें. हम कुछ फलों को कद्दूकस के मोटे हिस्से पर कद्दूकस करते हैं, और अन्य को क्यूब्स या क्यूब्स में बारीक काटते हैं। यदि कद्दूकस किए हुए सेब से बहुत अधिक रस निकलता है, तो उसमें से कुछ को निकाल देना बेहतर है।
3. कटे हुए सेबों को मिश्रित उत्पादों वाले कटोरे में रखें, दूध डालें और गूंद लें। फिर हम इसे मेज पर स्थानांतरित करते हैं, इसे अपने हाथों से गूंधते हैं, जिससे यह अधिक समान और प्लास्टिक बन जाता है।
4. सेब के आटे को कम से कम 1.5 सेमी मोटी परत में रोल करें, इसमें से बन्स काटने के लिए एक गिलास का उपयोग करें, जिसे हम बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं। सबसे पहले तली को वनस्पति तेल से रगड़ना न भूलें और तेल की परत को हल्के से आटे से छिड़कें।
5. स्कोन की सतह को दूध से चिकना करें, हल्के से चीनी छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
6. सजावट के तौर पर ठंडे पके हुए माल पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।
बड़े बन्स न बनाएं. छोटी वस्तुएँ न केवल अच्छे से फूलेंगी, बल्कि तेजी से पकेंगी भी।
बन्स को बेकिंग शीट पर कस कर रखने की कोशिश न करें। उन्हें कम फिट होने दें, लेकिन उत्पाद समान रूप से बेक हो जाएंगे। वर्कपीस के बीच कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ें।
स्वादिष्ट गरमागरम पाईज़ पूरे परिवार के लिए हमेशा आनंददायक रहेंगी। गृहिणियां इन्हें पाक व्यंजनों के अनुसार तैयार कर सकती हैं। बेहद कोमल पाईज़ को चखने के बाद, आप तुरंत समझ जाएंगे कि उन्हें पकाना मुश्किल नहीं होगा। अपने स्वाद के अनुसार भराई चुनें।
आलू, प्याज के साथ अंडे, या यहां तक कि लीवर के साथ कुछ भी चलेगा। मान लीजिए कि आपको मीठा खाने का शौक है और आप केवल मीठे पाई पसंद करते हैं; आप भरने के आधार के रूप में विभिन्न जैम, ताजे कटे हुए सेब, किशमिश, रसभरी आदि का उपयोग कर सकते हैं। प्रस्तुत तैयारी विकल्पों में सामग्री की सूची में अंडे शामिल नहीं हैं, लेकिन यह मत सोचिए कि ऐसा आटा सबसे कम स्वादिष्ट निकलेगा। आटा, जिसमें अंडे शामिल नहीं हैं, का स्वाद अलग होता है और कुछ लोगों को यह विकल्प और भी अधिक पसंद आता है।
सामग्री
- 200 मि.ली. गाय का दूध;
- 500 ग्राम गेहूं का आटा;
- 7 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
- 150 ग्राम मक्खन;
- 30 ग्राम ताजा खमीर;
- 20 ग्राम वेनिला चीनी;
- 5 ग्राम नमक.
खाना पकाने की विधि
अपनी रेसिपी शुरू करने के लिए, हमें सभी सामग्री तैयार करनी होगी। हमने हर चीज पर नजर डाली, काफी है। तो आइए सरलता से समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के रहस्य के बारे में जानें।
स्टेप 1
सबसे पहले, हमें चाहिए: मक्खन, गेहूं का आटा, ताजा खमीर, दूध, चीनी, नमक और वेनिला चीनी।
अब आपको खमीर और 3 बड़े चम्मच चीनी को मिलाना है, 70 मिलीलीटर दूध को हल्का गर्म करना है और उसमें 4 बड़े चम्मच आटा मिलाना है। धीरे-धीरे सब कुछ हिलाएं और लगभग 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, यह पर्याप्त है।
चरण दो
उसी समय, आटे के फूलने की प्रतीक्षा करते हुए, हम दूध का दूसरा आधा हिस्सा लेते हैं और इसे चीनी और वेनिला चीनी, फिर नमक और मक्खन के साथ मिलाते हैं। हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान तक गर्म न हो जाए। इसके बाद इसे एक तरफ रख दें और वांछित तापमान यानी 37 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर लें।
चरण 3
हमें पहले से तैयार ठंडा आटा चाहिए होगा. मैं तुम्हें बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है। तो, गर्म दूध को मक्खन के साथ मिलाएं। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें. अभी भी कम से कम 20 मिनट तक आटा गूंथने की सलाह दी जाती है। परिणामी मिश्रण आटे में बदल जाता है और फिर इसे तेल से पहले से चिकना किए हुए तैयार कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है।
हम इसे किसी भी तौलिया या क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटते हैं और इसे गर्म, आरामदायक जगह पर रख देते हैं, इसे 1.5 घंटे के लिए भूल जाते हैं। समय बीत जाने के बाद, मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। मूल रूप से, अंडे के बिना आटा बहुत ढीला और लोचदार हो जाता है, यह मीठे पाई के लिए एकदम सही है। मक्खन का आटा अपने मूल स्वाद से अलग होता है क्योंकि कभी-कभी इसे भरने की भी आवश्यकता नहीं होती है। अंडे के बिना यह आटा ईस्टर केक पकाने के लिए बहुत अच्छा है!
नुस्खा 2
सामग्री
- 10 गिलास आटा;
- 500 मि.ली. गाय का दूध;
- 1 गिलास गर्म पानी;
- 3-4 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच;
- 2-3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
- 175 ग्राम मक्खन;
- 70 ग्राम ताजा खमीर;
- 1 चम्मच नमक;
- 20 ग्राम वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि
स्टेप 1
- आटे को छानकर आधा-आधा बांट लें. एक कंटेनर में आधा डालें और कटा हुआ खमीर और 1 बड़ा चम्मच डालना न भूलें। चीनी का चम्मच. इसके बाद इन सभी को अच्छी तरह से मिलाएं और गर्म पानी डालें। आटा गूंथने के बाद आपको इसे तौलिये से ढककर किसी गर्म जगह पर रख देना है.
चरण दो
हमें दूध पर थोड़ा ध्यान देने की जरूरत है. 250 मिलीलीटर दूध को मक्खन के साथ गर्म करें और इसे लगातार उबाल आने तक हिलाएं ताकि यह आपसे दूर न जाए। इसके बाद, इसे ठंडा होने दें और 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, नमक और वेनिला चीनी के चम्मच। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाते रहना बेहतर है।
चरण 3
- एक अलग कटोरा लें और उसमें 250 ग्राम दूध डालें. - फिर इसमें आटा डालें और आटे को नरम होने तक गूंथ लें.
आटे को मेज की कामकाजी सतह पर फेंककर पीटा जा सकता है, फिर यह नरम और सघन हो जाएगा। सभी तरफ सूरजमुखी तेल से कोट करें। तौलिये या फिल्म में लपेटें और गर्म स्थान पर रखें। थोड़ा इंतजार करने के बाद आटा तीन गुना फूल जाएगा और फिर आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.
बैगल्स के लिए अंडे के बिना मक्खन का आटा
सामग्री
- 250 ग्राम मक्खन;
- 2 कप आटा;
- 1/2 कप दूध;
- 1 चम्मच सूखा खमीर;
- 1 चम्मच वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- स्वाद के लिए वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि
स्टेप 1
चीनी लें और सूखे खमीर के साथ मिलाएं, इसे गर्म दूध में घोलें। इसे गर्म स्थान पर पकने दें। जैसे ही झाग दिखना शुरू होता है, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
यह आटा सार्वभौमिक है, पाई, पाई और बन्स के लिए उपयुक्त है।
यह बिना दूध या अंडे के बनाया जाता है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट बनता है.
यीस्ट का आटा कितना फूलेगा यह आटे पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि आप विशेष रूप से हवादार बेक किया हुआ सामान चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदें।
अगर आप रेसिपी का पालन करें तो इसे बनाना काफी आसान है। खाना पकाने का समय लगभग तीन घंटे है।
उत्पाद:
- आटा - 1 किलो,
- चीनी - आठ बड़े चम्मच,
- तत्काल खमीर - एक पैकेज,
- नमक - चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - पचास ग्राम,
- पानी - छह सौ ग्राम.
पानी के साथ और अंडे के बिना खमीर आटा कैसे बनायें
- एक गहरी प्लेट में 600-650 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। पानी गर्म नहीं होना चाहिए, चालीस डिग्री से अधिक नहीं। 8 बड़े चम्मच डालें। सहारा। यदि आप बिना मीठा कुछ बना रहे हैं, तो आप अपने स्वाद के आधार पर कम उपयोग कर सकते हैं। इंस्टेंट यीस्ट का पैकेट डालें।
पानी का तापमान लगभग मानव शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए, ताकि आप इसे आसानी से अपने हाथ से छू सकें, यदि यह गर्म नहीं, बल्कि गर्म लगता है, तो इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।
2. अच्छे से मिला लें.
3. लगभग पंद्रह मिनट तक किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। यीस्ट काम करना शुरू कर देगा और झाग बनने लगेगा।
4. एक चम्मच नमक डालें, लेकिन बिना स्लाइड के।
5. आटे में धीरे-धीरे आटा छानना शुरू करें। कुल मिलाकर आपको लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता है, लेकिन अभी लगभग आधा छान लें।
यीस्ट आटा केवल हाथ से ही गूंथा जाता है, क्योंकि यह काफी घना होता है और मिक्सर टूट सकता है।
6. आधा आटा डालने के बाद इसमें 50 मिली वनस्पति तेल मिलाएं.
7. सभी सामग्री को आटे में मिला लें, लेकिन इसे अभी गूंथें नहीं, बस इसे इसी मिश्रित अवस्था में लगभग बीस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन फूल जाए.
8. फिर अच्छे से मिला लें. तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। कुल मिलाकर, आटा लगभग 2 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। लेकिन इस दौरान आपको इसे 2-3 बार गूंथना होगा. तो, कुछ समय बाद आटा फूल जाएगा, यानी आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा।
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